A Coordenação de Vigilância em Saúde (COVISA) elaborou este manual
de acordo com o novo Regulamento Técnico de Boas Práticas de Manipulação de
Alimentos (Portaria SMS-G nº 2619/11), visando orientar
os profissionais da área quanto às condições que devem ser observadas
para garantir a segurança alimentar.
A revisão do Regulamento contou com a participação de equipe multiprofissional da
Vigilância em Saúde, bem como foi submetida à consulta
pública, possibilitando a colaboração dos cidadãos e do setor regulado
pela vigilância.
O conhecimento quanto às boas práticas de manipulação de alimentos é
essencial para reduzir o risco de contaminação destes produtos e prevenir a transmissão
de doenças aos consumidores.
Este manual busca facilitar o acesso à informação àqueles que trabalham
na cadeia produtiva de alimentos, demonstrando-lhes a relevância de seu
trabalho frente à população.