DESIGNER GENES TECHNOLOGIES BRASIL
Dra. Liliane Suguisawa-Brasil & Dr. Rethel King-USA
TOUROS NELORE LEILÃO - FAZENDA SANTA MARINA
Data da Avaliação 30 / 07 e 31 / 07 / 2012
RGD
SEXO
RAÇA
PESO
AOL
MARMOREIO
EGS
PICANHA
MATM 2526
Macho
Nelore
674,00
86,69
1,42
5,42
6,76
MATM 2552
Macho
Nelore
645,00
91,14
2,63
3,84
8,58
MATM 2555
Macho
Nelore
634,00
103,76
3,64
4,97
7,01
MATM 2560
Macho
Nelore
654,00
106,63
3,15
5,20
9,03
MATM 2562
Macho
Nelore
587,00
94,99
2,41
4,29
7,00
MATM 2567
Macho
Nelore
600,00
101,21
3,61
5,20
7,29
MATM 2615
Macho
Nelore
558,00
89,25
2,79
4,52
5,88
MATM 2630
Macho
Nelore
613,00
113,47
3,71
5,20
6,33
MATM 2673
Macho
Nelore
647,00
98,68
3,17
4,07
7,68
MATSA 1084
Macho
Nelore
621,00
92,71
3,83
4,75
8,14
MATSA 1391
Macho
Nelore
618,00
87,52
3,20
4,52
9,28
MATSA 806
Macho
Nelore
764,00
108,14
2,82
5,88
11,56
MATSA 1000
Macho
Nelore
615,00
110,26
2,36
4,97
6,13
MATSA 1012
Macho
Nelore
609,00
110,30
2,35
7,68
8,87
MATSA 1015
Macho
Nelore
567,00
90,87
3,33
2,71
6,33
MATSA 1025
Macho
Nelore
576,00
92,76
1,91
4,52
7,25
MATSA 1030
Macho
Nelore
626,00
91,06
3,03
3,84
7,30
MATSA 1034
Macho
Nelore
640,00
94,53
3,26
5,88
9,98
MATSA 1035
Macho
Nelore
601,00
105,05
3,14
5,20
7,91
MATSA 1043
Macho
Nelore
561,00
96,72
1,47
3,61
6,78
MATSA 1047
Macho
Nelore
595,00
105,53
2,82
5,65
7,93
MATSA 1053
Macho
Nelore
580,00
96,83
2,01
5,65
9,06
MATSA 1059
Macho
Nelore
590,00
107,09
1,53
4,97
11,79
MATSA 1065
Macho
Nelore
584,00
90,12
3,01
3,39
7,92
MATSA 1080
Macho
Nelore
580,00
83,15
1,80
4,75
7,91
MATSA 1087
Macho
Nelore
745,00
120,55
2,32
4,97
8,14
MATSA 1093
Macho
Nelore
569,00
102,91
2,70
6,78
11,53
MATSA 1101
Macho
Nelore
627,00
84,90
3,43
6,78
7,93
MATSA 1112
Macho
Nelore
600,00
101,06
2,54
4,52
9,77
MATSA 1114
Macho
Nelore
594,00
105,23
1,71
6,33
7,69
MATSA 1118
Macho
Nelore
633,00
104,00
2,93
3,62
6,78
MATSA 1122
Macho
Nelore
626,00
101,21
1,74
3,61
7,23
Data da Avaliação 30 / 07 e 31 / 07 / 2012
RGD
SEXO
RAÇA
PESO
AOL
MARMOREIO
EGS
PICANHA
MATSA 1126
Macho
Nelore
598,00
83,53
3,21
7,46
10,18
MATSA 1142
Macho
Nelore
585,00
85,37
2,63
3,62
5,20
MATSA 1147
Macho
Nelore
616,00
102,84
2,73
5,20
7,23
MATSA 1148
Macho
Nelore
569,00
96,64
1,92
2,49
4,29
MATSA 1153
Macho
Nelore
631,00
88,39
2,55
4,29
10,85
MATSA 1188
Macho
Nelore
589,00
95,32
4,00
6,44
6,84
MATSA 1219
Macho
Nelore
608,00
86,77
1,78
4,29
6,82
MATSA 1226
Macho
Nelore
545,00
90,67
2,53
5,42
5,50
MATSA 1253
Macho
Nelore
662,00
88,54
2,80
3,84
8,58
MATSA 1267
Macho
Nelore
583,00
88,10
2,80
4,97
11,97
MATSA 1288
Macho
Nelore
645,00
94,86
2,98
5,42
8,82
MATSA 1304
Macho
Nelore
560,00
93,92
2,98
4,97
9,29
MATSA 1316
Macho
Nelore
596,00
84,96
2,27
4,52
8,60
MATSA 1319
Macho
Nelore
592,00
96,26
3,50
7,45
11,08
MATSA 1339
Macho
Nelore
547,00
90,66
1,37
4,97
9,73
MATSA 1341
Macho
Nelore
578,00
95,66
2,98
3,84
5,92
MATSA 1371
Macho
Nelore
645,00
102,69
3,14
4,52
7,72
MATSA 1381
Macho
Nelore
559,00
94,39
2,49
4,52
6,78
MATSA 1382
Macho
Nelore
686,00
100,86
1,55
7,68
8,81
MATSA 1387
Macho
Nelore
648,00
100,19
1,83
4,52
11,16
MATSA 1389
Macho
Nelore
694,00
107,63
3,26
5,65
8,16
MATSA 1430
Macho
Nelore
630,00
101,63
3,08
7,23
8,15
MATSA 1442
Macho
Nelore
650,00
75,49
3,05
7,51
10,63
MATSA 1460
Macho
Nelore
617,00
119,13
2,89
4,52
6,10
MATSA 1468
Macho
Nelore
644,00
110,16
2,69
3,61
5,68
MATSA 1479
Macho
Nelore
578,00
101,37
1,47
4,52
9,36
MATSA 2647
Macho
Nelore
552,00
93,08
2,36
5,42
7,03
MATSA 369
Macho
Nelore
693,00
120,54
2,36
3,62
6,78
MATSA 379
Macho
Nelore
685,00
89,92
3,56
3,16
9,04
MATSA 381
Macho
Nelore
707,00
115,14
3,31
3,39
5,67
MATSA 411
Macho
Nelore
774,00
115,32
2,84
6,55
8,15
MATSA 441
Macho
Nelore
689,00
108,43
2,73
5,88
6,79
MATSA 442
Macho
Nelore
731,00
111,54
2,53
4,75
7,26
MATSA 471
Macho
Nelore
700,00
109,46
1,59
5,65
7,02
MATSA 477
Macho
Nelore
693,00
88,54
3,24
7,00
12,71
MATSA 479
Macho
Nelore
670,00
97,91
2,25
4,07
5,42
MATSA 488
Macho
Nelore
608,00
115,65
2,94
6,78
6,78
Data da Avaliação 30 / 07 e 31 / 07 / 2012
RGD
SEXO
RAÇA
PESO
AOL
MARMOREIO
EGS
PICANHA
MATSA 497
Macho
Nelore
643,00
109,16
2,89
4,29
5,65
MATSA 498
Macho
Nelore
718,00
108,47
2,41
4,74
7,91
MATSA 502
Macho
Nelore
568,00
106,71
3,48
5,20
7,75
MATSA 517
Macho
Nelore
689,00
104,63
3,67
4,07
5,68
MATSA 518
Macho
Nelore
634,00
105,68
2,47
5,20
5,65
MATSA 521
Macho
Nelore
626,00
97,86
3,24
4,29
7,03
MATSA 523
Macho
Nelore
708,00
88,90
3,12
4,52
8,82
MATSA 528
Macho
Nelore
640,00
103,59
2,64
5,88
7,24
MATSA 533
Macho
Nelore
691,00
96,04
2,65
5,20
7,01
MATSA 548
Macho
Nelore
657,00
105,02
1,85
4,97
5,88
MATSA 552
Macho
Nelore
772,00
111,45
2,03
4,07
11,30
MATSA 560
Macho
Nelore
643,00
105,24
3,18
5,42
10,63
MATSA 563
Macho
Nelore
723,00
105,32
3,61
4,97
6,57
MATSA 565
Macho
Nelore
766,00
109,36
3,13
5,20
6,57
MATSA 567
Macho
Nelore
626,00
85,96
2,15
3,39
6,33
MATSA 573
Macho
Nelore
667,00
109,21
3,00
5,65
7,47
MATSA 587
Macho
Nelore
724,00
119,31
1,41
6,55
11,18
MATSA 591
Macho
Nelore
692,00
124,23
2,97
5,42
6,12
MATSA 597
Macho
Nelore
655,00
116,55
3,01
5,20
6,57
MATSA 611
Macho
Nelore
616,00
112,07
2,08
5,20
7,01
MATSA 612
Macho
Nelore
675,00
99,92
2,86
4,07
5,87
MATSA 618
Macho
Nelore
624,00
101,52
2,79
3,84
9,50
MATSA 622
Macho
Nelore
817,00
94,82
2,03
7,68
8,37
MATSA 628
Macho
Nelore
715,00
111,64
3,55
4,74
8,14
MATSA 635
Macho
Nelore
692,00
95,92
2,16
4,52
6,33
MATSA 641
Macho
Nelore
729,00
107,90
2,13
5,65
8,81
MATSA 642
Macho
Nelore
738,00
91,94
3,05
5,19
10,17
MATSA 653
Macho
Nelore
627,00
104,72
2,55
5,42
10,19
MATSA 675
Macho
Nelore
678,00
102,77
3,58
8,13
11,97
MATSA 713
Macho
Nelore
652,00
116,99
1,48
4,52
6,10
MATSA 725
Macho
Nelore
665,00
101,56
3,15
4,07
7,24
MATSA 754
Macho
Nelore
644,00
95,72
3,18
5,87
10,63
MATSA 760
Macho
Nelore
617,00
115,17
2,23
5,42
9,28
MATSA 765
Macho
Nelore
630,00
96,97
3,33
6,78
11,07
MATSA 767
Macho
Nelore
661,00
117,64
1,98
3,61
6,35
MATSA 772
Macho
Nelore
580,00
91,63
2,44
4,74
6,33
MATSA 780
Macho
Nelore
626,00
103,40
1,66
7,01
10,23
Data da Avaliação 30 / 07 e 31 / 07 / 2012
RGD
SEXO
RAÇA
PESO
AOL
MARMOREIO
EGS
PICANHA
MATSA 782
Macho
Nelore
674,00
107,25
3,43
4,52
7,68
MATSA 783
Macho
Nelore
589,00
100,23
3,00
3,39
5,88
MATSA 792
Macho
Nelore
709,00
96,43
2,31
5,20
4,97
MATSA 794
Macho
Nelore
671,00
105,03
2,47
5,65
7,27
MATSA 801
Macho
Nelore
798,00
110,26
3,40
4,52
7,26
MATSA 804
Macho
Nelore
736,00
99,70
3,22
4,97
7,23
MATSA 811
Macho
Nelore
689,00
112,37
2,75
4,75
8,40
MATSA 813
Macho
Nelore
766,00
113,52
2,65
6,78
9,05
MATSA 821
Macho
Nelore
690,00
93,67
1,83
3,84
7,71
MATSA 825
Macho
Nelore
706,00
118,01
3,61
5,42
7,92
MATSA 833
Macho
Nelore
635,00
104,95
2,06
6,10
8,39
MATSA 837
Macho
Nelore
566,00
97,57
3,13
6,10
7,24
MATSA 838
Macho
Nelore
592,00
103,01
1,94
5,20
7,95
MATSA 840
Macho
Nelore
614,00
100,20
2,06
4,52
6,77
MATSA 848
Macho
Nelore
590,00
101,24
2,33
3,16
5,20
MATSA 874
Macho
Nelore
610,00
94,09
2,23
2,71
4,07
MATSA 889
Macho
Nelore
622,00
106,51
3,00
6,10
6,62
MATSA 895
Macho
Nelore
605,00
81,97
1,89
7,68
9,72
MATSA 904
Macho
Nelore
636,00
105,35
3,50
6,78
6,12
MATSA 911
Macho
Nelore
589,00
112,31
3,22
3,62
5,65
MATSA 912
Macho
Nelore
541,00
97,16
2,02
6,78
7,46
MATSA 923
Macho
Nelore
636,00
117,36
1,67
4,97
5,91
MATSA 934
Macho
Nelore
623,00
104,74
2,17
6,55
11,09
MATSA 945
Macho
Nelore
647,00
107,56
3,62
4,29
8,12
MATSA 953
Macho
Nelore
521,00
99,48
2,16
5,87
6,34
MATSA 974
Macho
Nelore
615,00
89,96
1,02
4,52
7,29
MATSA 976
Macho
Nelore
634,00
91,39
2,80
3,61
6,10
MATSA 988
Macho
Nelore
567,00
96,97
3,12
5,20
8,13
MATSA 994
Macho
Nelore
655,00
103,35
2,96
4,74
7,30
MATSA 1016
Macho
Nelore
588,00
105,69
3,45
5,65
7,23
MATSA 1176
Macho
Nelore
642,00
101,75
3,16
9,71
9,51
MATSA 645
Macho
Nelore
689,00
98,27
1,48
7,23
9,06
MATSA 701
Macho
Nelore
686,00
103,05
2,18
4,97
7,48
MATSA 703
Macho
Nelore
678,00
102,89
3,02
4,97
7,26
MATSA 768
Macho
Nelore
620,00
103,82
3,10
4,75
8,15
MATSA 831
Macho
Nelore
585,00
98,13
2,00
4,97
6,83
Média
640,37
101,20
2,66
5,12
7,85
Máx.
817,00
124,23
4,00
9,71
12,71
Min.
521,00
75,49
1,02
2,49
4,07
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Dra. Liliane Suguisawa-Brasil & Dr. Rethel King-USA
TOUROS NELORE RESERVA - FAZENDA SANTA MARINA
Data da Avaliação 30 / 07 e 31 / 07 / 2012
RGD
SEXO
RAÇA
PESO
AOL
MARMOREIO
EGS
PICANHA
JBCF 1923
Macho
Nelore
863,00
96,98
1,37
3,61
4,75
MATM 1512
Macho
Nelore
856,00
102,67
3,26
2,49
3,61
MATM 2106
Macho
Nelore
842,00
108,05
2,75
2,71
6,32
MATS 7687
Macho
Nelore
901,00
107,74
3,63
3,62
4,99
MATS 8230
Macho
Nelore
920,00
112,89
2,74
2,94
5,22
MATS 8841
Macho
Nelore
787,00
98,85
2,57
3,16
5,19
MATS 9446
Macho
Nelore
721,00
88,27
2,30
2,48
2,71
MATS 4200
Macho
Nelore
825,00
91,77
1,94
2,94
3,61
MATS 7234
Macho
Nelore
976,00
110,14
3,39
4,29
7,24
MATS 7414
Macho
Nelore
801,00
85,00
2,35
2,94
3,17
MATSA 0001
Macho
Nelore
760,00
100,13
1,37
4,29
6,55
Media
841,09
100,23
2,52
3,23
4,85
Max.
976,00
112,89
3,63
4,29
7,24
Min.
721,00
85,00
1,37
2,48
2,71
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Dra. Liliane Suguisawa-Brasil & Dr. Rethel King-USA
RELATÓRIO GENÉTICA
AVALIAÇÕES DA QUALIDADE DA CARNE
Fazenda Santa Marina / Santo Ântonio de Aracanguá
Data da avaliação: 30 e 31 / 07 / 2012
A/C: Sr. Renato Barcellos
Para este trabalho foram avaliados 142 Touros da Raça Nelore provenientes do
plantel da Fazenda Santa Marina, de propriedade do Sr. Jonas Barcellos, com
coordenação da Avaliação Ultrassonográfica da Dra. Liliane Suguisawa / Designer
Genes Technologies Brasil.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA METODOLOGIA EMPREGADA
As
medidas
de
ultrassom
possibilitam
o
conhecimento
do
nível
de
musculosidade, da espessura de gordura subcutânea do animal e do grau de
marmorização da carne através da mensuração no animal vivo da AOL (área de olhode-lombo),
EGS
(espessura
de
gordura
subcutânea)
e
MAR
(marmoreio),
respectivamente. Para tanto, faz-se a leitura da imagem, de um corte transversal do
músculo Longissimus dorsi, tomada na região da 12ª-13ª costelas, para AOL e EGS
(Fig. 1), e a leitura da imagem com o transdutor disposto longitudinalmente entre a 11ª13ª costelas, para MAR (Fig. 2).
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1
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AOL (Área de Olho-de-lombo)
A AOL mensurada por régua de quadrantes de pontos fornece uma medida em
centímetros quadrados (cm2), que pode ser utilizada para aferir o potencial genético do
indivíduo para musculosidade. Tem-se que valores de AOL acima de 75 cm2 são
indicativos de animais de alto rendimento de cortes cárneos (Luchiari Filho, 2000).
EGS (Espessura de Gordura Subcutânea)
A EGS fornece uma medida em milímetros (mm), demonstrando o potencial
genético do indivíduo para precocidade de acabamento da carcaça. Como o envio de
animais sem EGS para o abate acarreta em penalizações, pela indústria, devido à alta
incidência de “cold-shortening” (escurecimento, desidratação e endurecimento da
carne nas carcaças sem o mínimo de 3 milímetros de EGS para proteção durante
resfriamento intenso das câmaras frigoríficas), esta medida também pode ser
indicativo da idade ao abate dos animais.
RUMP (Espessura de Gordura na Picanha)
Medida Complementar a EGS, demonstrando o potencial genético do indivíduo
para precocidade de acabamento da carcaça.
MAR (Marmoreio ou Gordura Entremeada na Carne)
Dado a importância do MAR na suculência e sabor da carne, principalmente
quando consumida na forma grelhada, tem-se esta característica como critério de
sobrepreço das carnes de qualidade superior nos EUA, Canadá, Japão e Austrália.
Atualmente, através do software BIA PRO PLUS para avaliação de carcaça é possível
mensurar o grau de MAR no animal vivo, obtendo este valor em segundos. Apesar do
sistema de classificação e tipificação de carcaças brasileiro ser proposto em
características como: sexo, maturidade fisiológica e grau de acabamento, sabe-se que
o MAR é condição básica para atender as exigências de mercados de exportação mais
exigentes e também nichos de mercado (restaurantes de cortes especiais), que
remunerem por esta qualidade.
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Figura 1. Local de coleta da imagem de AOL e
EGS. AOL e EGS
Figura 3. Imagem das medidas de AOL e
EGS por ultrassonografia.
Figura 2. Local de coleta da imagem de
MAR.
imagem de MAR
Figura 4. Imagem da medida de MAR por
ultrassonografia.
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3
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RESULTADOS OBTIDOS
AVALIAÇÕES DE ÁREA DE OLHO-DE-LOMBO (AOL),
ESPESSURA DE GORDURA SUBCUTÂNEA (EGS),
ESPESSURA DE GORDURA NA PICANHA (RUMP) E
MARMOREIO (MAR) POR ULTRASSONOGRAFIA
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4
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AVALIAÇÃO DE TOUROS NELORE LEILÃO
142 Animais Avaliados
QUALIDADE DA CARNE
MÉDIAS DO LOTE
EGS
MAR
PESO
RUMP
(cm )
(mm)
(escore)
(Kg)
(mm)
101.20
5.12
2.66
640.37
7.85
AOL
2
*RUMP = Espessura de gordura na Picanha (mm)
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 1
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATM 2526
674,00
86,69
5,42
1,42
6,76
MATM 2552
645,00
91,14
3,84
2,63
8,58
MATM 2555
634,00
103,76
4,97
3,64
7,01
MATM 2560
654,00
106,63
5,20
3,15
9,03
MATM 2562
587,00
94,99
4,29
2,41
7,00
MATM 2567
600,00
101,21
5,20
3,61
7,29
MATM 2615
558,00
89,25
4,52
2,79
5,88
MATM 2630
613,00
113,47
5,20
3,71
6,33
MATM 2673
647,00
98,68
4,07
3,17
7,68
MATSA 1084
621,00
92,71
4,75
3,83
8,14
MATSA 1391
618,00
87,52
4,52
3,20
9,28
MATSA 806
764,00
108,14
5,88
2,82
11,56
MATSA 1000
615,00
110,26
4,97
2,36
6,13
MATSA 1012
609,00
110,30
7,68
2,35
8,87
MATSA 1015
567,00
90,87
2,71
3,33
6,33
MATSA 1025
576,00
92,76
4,52
1,91
7,25
MATSA 1030
626,00
91,06
3,84
3,03
7,30
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 2
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 1034
640,00
94,53
5,88
3,26
9,98
MATSA 1035
601,00
105,05
5,20
3,14
7,91
MATSA 1043
561,00
96,72
3,61
1,47
6,78
MATSA 1047
595,00
105,53
5,65
2,82
7,93
MATSA 1053
580,00
96,83
5,65
2,01
9,06
MATSA 1059
590,00
107,09
4,97
1,53
11,79
MATSA 1065
584,00
90,12
3,39
3,01
7,92
MATSA 1080
580,00
83,15
4,75
1,80
7,91
MATSA 1087
745,00
120,55
4,97
2,32
8,14
MATSA 1093
569,00
102,91
6,78
2,70
11,53
MATSA 1101
627,00
84,90
6,78
3,43
7,93
MATSA 1112
600,00
101,06
4,52
2,54
9,77
MATSA 1114
594,00
105,23
6,33
1,71
7,69
MATSA 1118
633,00
104,00
3,62
2,93
6,78
MATSA 1122
626,00
101,21
3,61
1,74
7,23
MATSA 1126
598,00
83,53
7,46
3,21
10,18
MATSA 1142
585,00
85,37
3,62
2,63
5,20
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 3
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 1147
616,00
102,84
5,20
2,73
7,23
MATSA 1148
569,00
96,64
2,49
1,92
4,29
MATSA 1153
631,00
88,39
4,29
2,55
10,85
MATSA 1188
589,00
95,32
6,44
4,00
6,84
MATSA 1219
608,00
86,77
4,29
1,78
6,82
MATSA 1226
545,00
90,67
5,42
2,53
5,50
MATSA 1253
662,00
88,54
3,84
2,80
8,58
MATSA 1267
583,00
88,10
4,97
2,80
11,97
MATSA 1288
645,00
94,86
5,42
2,98
8,82
MATSA 1304
560,00
93,92
4,97
2,98
9,29
MATSA 1316
596,00
84,96
4,52
2,27
8,60
MATSA 1319
592,00
96,26
7,45
3,50
11,08
MATSA 1339
547,00
90,66
4,97
1,37
9,73
MATSA 1341
578,00
95,66
3,84
2,98
5,92
MATSA 1371
645,00
102,69
4,52
3,14
7,72
MATSA 1381
559,00
94,39
4,52
2,49
6,78
MATSA 1382
686,00
100,86
7,68
1,55
8,81
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 4
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 1387
648,00
100,19
4,52
1,83
11,16
MATSA 1389
694,00
107,63
5,65
3,26
8,16
MATSA 1430
630,00
101,63
7,23
3,08
8,15
MATSA 1442
650,00
75,49
7,51
3,05
10,63
MATSA 1460
617,00
119,13
4,52
2,89
6,10
MATSA 1468
644,00
110,16
3,61
2,69
5,68
MATSA 1479
578,00
101,37
4,52
1,47
9,36
MATSA 2647
552,00
93,08
5,42
2,36
7,03
MATSA 369
693,00
120,54
3,62
2,36
6,78
MATSA 379
685,00
89,92
3,16
3,56
9,04
MATSA 381
707,00
115,14
3,39
3,31
5,67
MATSA 411
774,00
115,32
6,55
2,84
8,15
MATSA 441
689,00
108,43
5,88
2,73
6,79
MATSA 442
731,00
111,54
4,75
2,53
7,26
MATSA 471
700,00
109,46
5,65
1,59
7,02
MATSA 477
693,00
88,54
7,00
3,24
12,71
MATSA 479
670,00
97,91
4,07
2,25
5,42
_______________________________________________________________________________________
9
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 5
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 488
608,00
115,65
6,78
2,94
6,78
MATSA 497
643,00
109,16
4,29
2,89
5,65
MATSA 498
718,00
108,47
4,74
2,41
7,91
MATSA 502
568,00
106,71
5,20
3,48
7,75
MATSA 517
689,00
104,63
4,07
3,67
5,68
MATSA 518
634,00
105,68
5,20
2,47
5,65
MATSA 521
626,00
97,86
4,29
3,24
7,03
MATSA 523
708,00
88,90
4,52
3,12
8,82
MATSA 528
640,00
103,59
5,88
2,64
7,24
MATSA 533
691,00
96,04
5,20
2,65
7,01
MATSA 548
657,00
105,02
4,97
1,85
5,88
MATSA 552
772,00
111,45
4,07
2,03
11,30
MATSA 560
643,00
105,24
5,42
3,18
10,63
MATSA 563
723,00
105,32
4,97
3,61
6,57
MATSA 565
766,00
109,36
5,20
3,13
6,57
MATSA 567
626,00
85,96
3,39
2,15
6,33
MATSA 573
667,00
109,21
5,65
3,00
7,47
_______________________________________________________________________________________
10
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 6
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 587
724,00
119,31
6,55
1,41
11,18
MATSA 591
692,00
124,23
5,42
2,97
6,12
MATSA 597
655,00
116,55
5,20
3,01
6,57
MATSA 611
616,00
112,07
5,20
2,08
7,01
MATSA 612
675,00
99,92
4,07
2,86
5,87
MATSA 618
624,00
101,52
3,84
2,79
9,50
MATSA 622
817,00
94,82
7,68
2,03
8,37
MATSA 628
715,00
111,64
4,74
3,55
8,14
MATSA 635
692,00
95,92
4,52
2,16
6,33
MATSA 641
729,00
107,90
5,65
2,13
8,81
MATSA 642
738,00
91,94
5,19
3,05
10,17
MATSA 653
627,00
104,72
5,42
2,55
10,19
MATSA 675
678,00
102,77
8,13
3,58
11,97
MATSA 713
652,00
116,99
4,52
1,48
6,10
MATSA 725
665,00
101,56
4,07
3,15
7,24
MATSA 754
644,00
95,72
5,87
3,18
10,63
MATSA 760
617,00
115,17
5,42
2,23
9,28
_______________________________________________________________________________________
11
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 7
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 587
724,00
119,31
6,55
1,41
11,18
MATSA 591
692,00
124,23
5,42
2,97
6,12
MATSA 597
655,00
116,55
5,20
3,01
6,57
MATSA 611
616,00
112,07
5,20
2,08
7,01
MATSA 612
675,00
99,92
4,07
2,86
5,87
MATSA 618
624,00
101,52
3,84
2,79
9,50
MATSA 622
817,00
94,82
7,68
2,03
8,37
MATSA 628
715,00
111,64
4,74
3,55
8,14
MATSA 635
692,00
95,92
4,52
2,16
6,33
MATSA 641
729,00
107,90
5,65
2,13
8,81
MATSA 642
738,00
91,94
5,19
3,05
10,17
MATSA 653
627,00
104,72
5,42
2,55
10,19
MATSA 675
678,00
102,77
8,13
3,58
11,97
MATSA 713
652,00
116,99
4,52
1,48
6,10
MATSA 725
665,00
101,56
4,07
3,15
7,24
MATSA 754
644,00
95,72
5,87
3,18
10,63
MATSA 760
617,00
115,17
5,42
2,23
9,28
_______________________________________________________________________________________
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 8
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 765
630,00
96,97
6,78
3,33
11,07
MATSA 767
661,00
117,64
3,61
1,98
6,35
MATSA 772
580,00
91,63
4,74
2,44
6,33
MATSA 780
626,00
103,40
7,01
1,66
10,23
MATSA 782
674,00
107,25
4,52
3,43
7,68
MATSA 783
589,00
100,23
3,39
3,00
5,88
MATSA 792
709,00
96,43
5,20
2,31
4,97
MATSA 794
671,00
105,03
5,65
2,47
7,27
MATSA 801
798,00
110,26
4,52
3,40
7,26
MATSA 804
736,00
99,70
4,97
3,22
7,23
MATSA 811
689,00
112,37
4,75
2,75
8,40
MATSA 813
766,00
113,52
6,78
2,65
9,05
MATSA 821
690,00
93,67
3,84
1,83
7,71
MATSA 825
706,00
118,01
5,42
3,61
7,92
MATSA 833
635,00
104,95
6,10
2,06
8,39
MATSA 837
566,00
97,57
6,10
3,13
7,24
MATSA 838
592,00
103,01
5,20
1,94
7,95
_______________________________________________________________________________________
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 9
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 840
614,00
100,20
4,52
2,06
6,77
MATSA 848
590,00
101,24
3,16
2,33
5,20
MATSA 874
610,00
94,09
2,71
2,23
4,07
MATSA 889
622,00
106,51
6,10
3,00
6,62
MATSA 895
605,00
81,97
7,68
1,89
9,72
MATSA 904
636,00
105,35
6,78
3,50
6,12
MATSA 911
589,00
112,31
3,62
3,22
5,65
MATSA 912
541,00
97,16
6,78
2,02
7,46
MATSA 923
636,00
117,36
4,97
1,67
5,91
MATSA 934
623,00
104,74
6,55
2,17
11,09
MATSA 945
647,00
107,56
4,29
3,62
8,12
MATSA 953
521,00
99,48
5,87
2,16
6,34
MATSA 974
615,00
89,96
4,52
1,02
7,29
MATSA 976
634,00
91,39
3,61
2,80
6,10
MATSA 988
567,00
96,97
5,20
3,12
8,13
MATSA 994
655,00
103,35
4,74
2,96
7,30
MATSA 1016
588,00
105,69
5,65
3,45
7,23
_______________________________________________________________________________________
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE LEILÃO
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 10
NÚMERO
PESO VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
MATSA 1176
642,00
101,75
9,71
3,16
9,51
MATSA 645
689,00
98,27
7,23
1,48
9,06
MATSA 701
686,00
103,05
4,97
2,18
7,48
MATSA 703
678,00
102,89
4,97
3,02
7,26
MATSA 768
620,00
103,82
4,75
3,10
8,15
MATSA 831
585,00
98,13
4,97
2,00
6,83
*Animais sombreados com Marmoreio superior a 3; RUMP = Espessura de gordura na Picanha (mm).
_______________________________________________________________________________________
15
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IMPLICAÇÕES DO TRABALHO TÉCNICO
A precisão da técnica de ultrassonografia é alta. já que a correlação das
medidas do ultrassom com a carcaça alcança valor de 92%. Como AOL e EGS, e MAR
atendem aos requisitos para análises estatísticas e genéticas, pois os valores de
herdabilidade são considerados de médio a altos: AOL (52%), EGS (45%) e MAR
(68%), estas medidas podem ser utilizadas, com sucesso, em Programas de
Melhoramento Genético.
Desta forma, os resultados mais importantes deste trabalho são demonstrados
abaixo dado as variações individuais da qualidade da carne.
TABELA 1- Valores médios das Características de Qualidade de Carcaça e Carne
de TOUROS NELORE LEILÃO.
VARIAÇÃO
CARACTERISTICAS
VALOR
OBSERVADAS
MÉDIO (LOTE)
VALOR MÁXIMO
VALOR MÍNIMO
Peso Vivo / PV (kg)
640.37
817.00
521.00
AOL / AOL (cm2) 1
101.20
124.23
75.49
EGS / EGS (mm) 2
5.12
9.71
2.49
Marmoreio / MAR (escore) 3
2.66
4.00
1.02
RUMP 4
7.85
12.71
4.07
1
Medida da área do Músculo Longissimus dorsi entre a 12a e 13 a costela por ultrassom (cm2)
Medida da gordura de acabamento. entre a 12a e 13 a costela. no Músculo Longissimus dorsi por ultrassom (mm)
3
Medida do grau de gordura entremeada. entre a 12a e 13 a costela. no Músculo Longissimus dorsi (escore visual) por ultrassom
4
Espessura de Gordura na Picanha (mm)
2
_______________________________________________________________________________________
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Pode-se constatar variação individual nas características de qualidade de
carcaça e carne (vide Tabelas acima) demonstrando o potencial da raça para
Melhoramento Genético. Há, no momento, necessidade de identificação dos indivíduos
que tem genética superior para AOL, EGS e MAR na população Nelore para
subseqüente promoção de acasalamentos dirigidos de acordo com a finalidade e
sistema de produção de cada criador.
Desta forma, sendo interessante o aumento da produção de carne do rebanho,
pode-se fazer a seleção de reprodutores com AOL mais expressiva, e caso o interesse
seja a maior precocidade de acabamento, deve-se selecionar os animais do grupo que
depositam EGS mais cedo.
Também foi encontrada boa variação quanto à avaliação do escore de
marmoreio da carne deste lote, comprovando potencial para Melhoramento Genético
focando esta característica. Sabe-se que a média de marmoreio da raça Angus
americana está em torno de 3.5 de escore no ultra-som (King. 2007 – comunicação
pessoal).
Embora o escore de marmoreio da carne ainda seja muito pouco difundido no
Brasil, sua mensuração pode vir a se tornar uma ferramenta de seleção inovadora,
agregando valor aos cortes especiais produzidos, já que esta característica afeta
diretamente a suculência e o sabor da carne.
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Estou à disposição para esclarecimento de qualquer dúvida nos telefones
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RELATÓRIO GENÉTICA
AVALIAÇÕES DA QUALIDADE DA CARNE
Fazenda Santa Marina / Santo Antonio de Aracanguá
Data da avaliação: 30 e 31 / 07 / 2012
A/C: Sr. Renato Barcellos
Para este trabalho foram avaliados 11 Touros Reserva da Raça Nelore
provenientes do plantel da Fazenda Santa Marina, de propriedade do Sr. Jonas
Barcellos, com coordenação da Avaliação Ultrassonográfica da Dra. Liliane Suguisawa
/ Designer Genes Technologies Brasil.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA METODOLOGIA EMPREGADA
As
medidas
de
ultrassom
possibilitam
o
conhecimento
do
nível
de
musculosidade, da espessura de gordura subcutânea do animal e do grau de
marmorização da carne através da mensuração no animal vivo da AOL (área de olhode-lombo),
EGS
(espessura
de
gordura
subcutânea)
e
MAR
(marmoreio),
respectivamente. Para tanto, faz-se a leitura da imagem, de um corte transversal do
músculo Longissimus dorsi, tomada na região da 12ª-13ª costelas, para AOL e EGS
(Fig. 1), e a leitura da imagem com o transdutor disposto longitudinalmente entre a 11ª13ª costelas, para MAR (Fig. 2).
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1
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AOL (Área de Olho-de-lombo)
A AOL mensurada por régua de quadrantes de pontos fornece uma medida em
centímetros quadrados (cm2), que pode ser utilizada para aferir o potencial genético do
indivíduo para musculosidade. Tem-se que valores de AOL acima de 75 cm2 são
indicativos de animais de alto rendimento de cortes cárneos (Luchiari Filho, 2000).
EGS (Espessura de Gordura Subcutânea)
A EGS fornece uma medida em milímetros (mm), demonstrando o potencial
genético do indivíduo para precocidade de acabamento da carcaça. Como o envio de
animais sem EGS para o abate acarreta em penalizações, pela indústria, devido à alta
incidência de “cold-shortening” (escurecimento, desidratação e endurecimento da
carne nas carcaças sem o mínimo de 3 milímetros de EGS para proteção durante
resfriamento intenso das câmaras frigoríficas), esta medida também pode ser
indicativo da idade ao abate dos animais.
RUMP (Espessura de Gordura na Picanha)
Medida Complementar a EGS, demonstrando o potencial genético do indivíduo
para precocidade de acabamento da carcaça.
MAR (Marmoreio ou Gordura Entremeada na Carne)
Dado a importância do MAR na suculência e sabor da carne, principalmente
quando consumida na forma grelhada, tem-se esta característica como critério de
sobrepreço das carnes de qualidade superior nos EUA, Canadá, Japão e Austrália.
Atualmente, através do software BIA PRO PLUS para avaliação de carcaça é possível
mensurar o grau de MAR no animal vivo, obtendo este valor em segundos. Apesar do
sistema de classificação e tipificação de carcaças brasileiro ser proposto em
características como: sexo, maturidade fisiológica e grau de acabamento, sabe-se que
o MAR é condição básica para atender as exigências de mercados de exportação mais
exigentes e também nichos de mercado (restaurantes de cortes especiais), que
remunerem por esta qualidade.
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Figura 1. Local de coleta da imagem de AOL e
EGS.AOL e EGS
Figura 3. Imagem das medidas de AOL e
EGS por ultrassonografia.
Figura 2. Local de coleta da imagem de
MAR.
imagem de MAR
Figura 4. Imagem da medida de MAR por
ultrassonografia.
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3
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RESULTADOS OBTIDOS
AVALIAÇÕES DE ÁREA DE OLHO-DE-LOMBO (AOL),
ESPESSURA DE GORDURA SUBCUTÂNEA (EGS),
ESPESSURA DE GORDURA NA PICANHA (RUMP) E
MARMOREIO (MAR) POR ULTRASSONOGRAFIA
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4
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AVALIAÇÃO DE TOUROS NELORE RESERVA
11 Animais Avaliados
QUALIDADE DA CARNE
MÉDIAS DO LOTE
AOL
EGS
MAR
PESO
(cm2)
(mm)
(escore)
(Kg)
100.23
3.23
2.52
841.09
PICANHA
4.85
_______________________________________________________________________________________
5
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RESULTADOS INDIVIDUAIS OBTIDOS
TOUROS NELORE RESERVA
AVALIAÇÕES INDIVIDUAIS DA QUALIDADE DA CARNE / 1
NÚMERO
PESO
VIVO
AOL
EGS
MAR
RUMP
JBCF 1923
863,00
96,98
3,61
1,37
4,75
MATM 1512
856,00
102,67
2,49
3,26
3,61
MATM 2106
842,00
108,05
2,71
2,75
6,32
MATS 7687
901,00
107,74
3,62
3,63
4,99
MATS 8230
920,00
112,89
2,94
2,74
5,22
MATS 8841
787,00
98,85
3,16
2,57
5,19
MATS 9446
721,00
88,27
2,48
2,30
2,71
MATS 4200
825,00
91,77
2,94
1,94
3,61
MATS 7234
976,00
110,14
4,29
3,39
7,24
MATS 7414
801,00
85,00
2,94
2,35
3,17
MATSA 0001
760,00
100,13
4,29
1,37
6,55
*Animais sombreados com Marmoreio superior a 3
_______________________________________________________________________________________
6
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IMPLICAÇÕES DO TRABALHO TÉCNICO
A precisão da técnica de ultrassonografia é alta. já que a correlação das
medidas do ultrassom com a carcaça alcança valor de 92%. Como AOL e EGS, e MAR
atendem aos requisitos para análises estatísticas e genéticas, pois os valores de
herdabilidade são considerados de médio a altos: AOL (52%), EGS (45%) e MAR
(68%), estas medidas podem ser utilizadas, com sucesso, em Programas de
Melhoramento Genético.
Desta forma, os resultados mais importantes deste trabalho são demonstrados
abaixo dado as variações individuais da qualidade da carne.
TABELA 1- Valores médios das Características de Qualidade de Carcaça e Carne
de TOUROS NELORE RESERVA.
VARIAÇÃO
CARACTERISTICAS
VALOR
OBSERVADAS
MÉDIO (LOTE)
VALOR
MÁXIMO
Peso Vivo / PV (kg)
VALOR MÍNIMO
841.09
100.23
976.00
112.89
721.00
85.00
EGS / EGS (mm) 2
3.23
4.29
2.48
Marmoreio / MAR (escore) 3
2.52
3.63
1.37
RUMP 4
4.85
7.24
2.71
2 1
AOL / AOL (cm )
1
Medida da área do Músculo Longissimus dorsi entre a 12a e 13 a costela por ultrassom (cm2)
Medida da gordura de acabamento. entre a 12a e 13 a costela. no Músculo Longissimus dorsi por ultrassom (mm)
3
Medida do grau de gordura entremeada. entre a 12a e 13 a costela. no Músculo Longissimus dorsi (escore visual) por ultrassom
4
Espessura de Gordura na Picanha (mm)
2
_______________________________________________________________________________________
7
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Pode-se constatar variação individual nas características de qualidade de
carcaça e carne (vide Tabelas acima) demonstrando o potencial da raça para
Melhoramento Genético. Há, no momento, necessidade de identificação dos indivíduos
que tem genética superior para AOL, EGS e MAR na população Nelore para
subseqüente promoção de acasalamentos dirigidos de acordo com a finalidade e
sistema de produção de cada criador.
Desta forma, sendo interessante o aumento da produção de carne do rebanho,
pode-se fazer a seleção de reprodutores com AOL mais expressiva, e caso o interesse
seja a maior precocidade de acabamento, deve-se selecionar os animais do grupo que
depositam EGS mais cedo.
Também foi encontrada boa variação quanto à avaliação do escore de
marmoreio da carne deste lote, comprovando potencial para Melhoramento Genético
focando esta característica. Sabe-se que a média de marmoreio da raça Angus
americana está em torno de 3.5 de escore no ultra-som (King. 2007 – comunicação
pessoal).
Embora o escore de marmoreio da carne ainda seja muito pouco difundido no
Brasil, sua mensuração pode vir a se tornar uma ferramenta de seleção inovadora,
agregando valor aos cortes especiais produzidos, já que esta característica afeta
diretamente a suculência e o sabor da carne.
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