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ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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1. DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECÂNICA
Considerações Gerais
Histórico do Departamento
O Departamento de Engenharia Mecânica da UNITAU tem sua origem na antiga
Escola de Engenharia de Taubaté (EET), criada em 1964.
O prédio está localizado próximo ao centro da cidade, permitindo fácil acesso aos
alunos provenientes das cidades do vale do Paraíba, Litoral Norte Paulista e Sul de Minas.
O vale do Paraíba, região onde está instalada a nossa Universidade, possui um dos
maiores parques de indústrias metal-mecânica e aeroespacial do Brasil, e também importantes
centros de pesquisa e de serviços, o que gera oportunidades de estágio aos acadêmicos e
elevado índice de contratação dos profissionais formados pela Unitau. Essa proximidade com
as indústrias permite constante atualização em relação às exigências e necessidades do
mercado de trabalho.
O Departamento conta com ampla infraestrutura, possibilitando aos acadêmicos os
necessários estudos teóricos e práticos em dezoito laboratórios e uma biblioteca. Também
integra essa infraestrutura uma cantina condizente com o público-alvo.
Atualmente, os cursos de Bacharelado oferecidos pelo Departamento são: Engenharia
Aeronáutica, Engenharia Mecânica, Engenharia de Produção Mecânica, Engenharia de Controle
e Automação e Engenharia de Alimentos, nos períodos noturno e vespertino, com
aproximadamente 1.600 alunos distribuídos em 40 turmas.
O Departamento de Engenharia Mecânica tem também assumido a responsabilidade
pela educação, treinamento e atualização da parcela da população trabalhadora, a qual,
necessitando trabalhar para custear seus estudos, não teria outra oportunidade de prosseguilos. Essa condição socioeconômica gera uma situação positiva para a formação dos futuros
profissionais, que já a partir da terceira série têm condições de engajar-se na cadeia produtiva de
parque industrial da região.
O contato profissional nas áreas das engenharias torna-se um elemento importante na
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formação de dos egressos, principalmente por meio do desenvolvimento de trabalhos
acadêmicos voltados à solução de problemas típicos das empresas nas quais trabalham,
pela adequação prática à convivência sócia industrial, pela responsabilidade profissional
adquirida e pela perfeita sintonia do desenvolvimento acadêmico com a prática profissional,
resultando na formação de um profissional com todas as condições para pleno desenvolvimento
de suas funções como futuro engenheiro.
Infraestrutura do Departamento
Estrutura administrativa e de apoio acadêmico
Salas de aula
43 salas de aula
Salas e ambientes específicos
Uma sala de professores, uma secretaria para a graduação, uma secretaria para os
cursos de pós-graduação, uma cantina, um diretório acadêmico, quatro conjuntos de banheiros
masculinos e quatro femininos, dois banheiros femininos e um estacionamento para 100
veículos e outro estacionamento para 150 motos.
Laboratórios

Laboratórios disponíveis para o Curso de Engenharia de Alimentos

Laboratório de Física Experimental;

Laboratório de Química;

Laboratório de Informática (Pólo Computacional do Campus da Juta);

Laboratório de Usinagem Convencional;

Laboratório de Metrologia;

Laboratório de Soldagem;

Laboratório de Fundição;
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
Laboratório de Materiais e Ensaios;

Laboratório de Automação Pneumática, Hidráulica e Mecânica dos Fluidos;

Laboratório de Refrigeração e Condicionamento de Ar;

Laboratório de Automação de Processos e Robótica;

Laboratório de Vibrações Lineares e não-lineares;

Laboratório de Autoveículos (em fase de reestruturação);

Laboratório Túnel de Vento;

Laboratório de Aeronaves;

Laboratório de Simulação Computacional;

Laboratório de Materiais Absorvedores de Radiação Eletromagnética;

Laboratório de Termografia e Termovisão.

Laboratório de Alimentos

Laboratório de Análise de Alimentos*

Laboratório Higiene e Segurança Alimentar*

Planta Piloto*

Laboratório de Microbiologia*

Laboratório do Instituto Básico de Biociências
Biblioteca
A Biblioteca de Engenharia de Alimentos está ligada ao Sistema Integrado de
Bibliotecas - SIBi, que coordena as atividades das 16 bibliotecas existentes na UNITAU e
conta com um acervo total de mais de 318.000 volumes, incluindo livros, trabalhos de
conclusão de curso, periódicos, mapas, entre outros, disponíveis a todos os alunos e
professores da UNITAU.
A UNITAU também está integrada ao Portal CAPES de periódicos científicos e ao
PROBE, viabilizando a consulta a diversos periódicos científicos de grande importância. O
SIBi conta com uma Biblioteca Eletrônica - CPB (Centro de Pesquisa Bibliográfica), onde o
interessado tem acesso a informações do Portal CAPES, www.periodicos.capes.gov.br , ao
COMUT e a outras bases de dados.
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Bibliotecária: Sandra Regina Rodrigues de Souza
Espaço Físico: 522 m²
Periódicos:
Impressos:
 ABENGE – Revista de Ensino de Engenharia
 Revista Alumínio
 Análise Energia
 Eletricidade Moderna
 Eletrônica de Potência
 Espaço Energia
 Revista Brasileira de Bioenergia
 Revista RTI
Eletrônicas (com acesso livre)
 Revista ABENGE
http://www.abenge.org.br/revista/index.php/abenge
 Espaço Energia
http://www.espacoenergia.com.br/edicoes.htm
 Revista Eletricidade Moderna
http://www.arandanet.com.br/midiaonline/eletricidade_moderna/
 Revista Brasileira de Bioenergia
https://www.cenbio.iee.usp.br/rbb.htm
ACERVO TOTAL
Material
Títulos
Exemplares
Livros
4140
10.990
Periódicos nacionais
100
2295
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Periódicos estrangeiros
45
1154
CD-ROM
90
196
Dissertações
343
339
DVD
4
4
Fitas de vídeo
16
17
Folhetos
207
169
Monografias/Especialização
169
169
Normas técnicas
78
86
Monografia/TCC
648
683
Teses
28
30
5868
16132
Material
Títulos
Exemplares
Livros
367
1106
Periódicos nacionais
8
171
CD-ROM
20
20
Fitas de vídeo
3
3
Monografias/Especialização
13
13
Monografia/TCC
354
368
Dissertação
53
53
Teses
3
3
423
1737
Total
ACERVO ESPECÍFICO
Total
CADASTRO DE SÓCIOS
Total
Cliente
Alunos de Graduação
1380
Alunos de Especialização
197
Alunos de Mestrado
70
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Professores
Funcionários
48
17
1712
Total
Recursos de apoio didático-pedagógico
10 retro-projetores, 15 aparelhos de multimídia, e materiais de apoio dos laboratórios.
Recursos Humanos do Departamento
Chefe do Departamento:
Prof. Dr. Eurico Arruda Filho
Coordenador do curso
Profa. Dra. Amanda Faria Querido
Conselho do Departamento (CONDEP)
Presidente:
Prof. Dr. Eurico Arruda Filho
Conselheiros:
Prof. Dr. Aluisio Pinto da Silva
Prof. Ms.. Armando Antonio Monteiro de Castro
Prof. Ms. Gilvan César de Castro Correard
Prof. Ms. Valesca Alves Corrêa
Secretária: Ana Cláudia Marcondes Guimarães
Funcionário Técnico-administrativo: Catia Mira Marques
Acadêmicos:
Túlio Mateus Pereira
Yago de Oliveira Silva
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Corpo Docente do curso de Engenharia de Alimentos:
Nome
Titulação
Acadêmica
Regime de
Trabalho
Disciplina(s) ministradas no
curso
Airton Prati
Doutor
Parcial
Alecsandra de Almeida
Doutor
Parcial
Amanda Faria Querido
Doutor
Parcial
Fundamentos de Matemática
Metodologia Científica
Empreendorismo
Trabalho de conclusao
Tecnologia de Alimentos I
Tecnologia de Alimentos II
C.H
no
curso
04
02
02
02
04
04
Estágio Supervisionado
05
Andréia Alda de Oliveira Ferreira
Valério
Ana Lidia Frade Drumond
Mestre
Parcial
Inglês Instrumental
02
Graduado
Horista
Ana Alice Zuchinalli
Ana Valeria Oliveira Lee
Mestre
Especialista
Horista
Parcial
Operaçoes Unitárias I
Operaçoes Unitárias II
Físico-Química
Nutrição
03
03
03
02
Antonio Faria Neto
Doutor
Integral
Álgebra Linear
Antonio Vieira Da Silva
Mestre
Integral
Cálculo Diferencial Integral II
04
Mestre
Integral
Desenvolvimento de Novos
Produtos e Marketing
Administração
02
Arcione Ferreira Viagi
Português Instrumental I
Português Instrumental II
02
02
Bioquímica de Alimentos I
03
Cálculo Diferencial Integral I
04
Desenho I
02
Bioquímica de Alimentos II
03
03
04
02
02
02
Ariadne Castilho de Freitas
Doutor
Integral
Bayki Hussein Kassab
Doutor
Parcial
Carlos Alberto Chaves
Doutor
Integral
Carlos Antonio Vieira
Doutor
Integral
Cecília Nahomi Kawagoe Suda
Doutor
Parcial
Déborah da Silva Comar
Doutor
Integral
Mestre
Horista
Físico-química
Química Tecnológica Geral
Microbiologia de Alimentos
Doutor
Parcial
Métodos numericos
02
Mestre
Horista
Biologia Geral
02
José Carlos Lombardi
Doutor
Parcial
Física Experimental I
José de Oliveira Filho
Mestre
Integral
Jorge Bertoldo Junior
Mestre
Parcial
Algoritmos e Programação
Fenômenos de Transporte
Francine Alves da Silva Coelho
Gislaine de Felipe
Ivan da Silva de Faria
02
04
04
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Julio Malva Filho
Mestre
Parcial
Refrigeração na Indústria de
Alimentos
Probabilidade e Estatística
Maria Claudia Costa de Oliveira
Mestre
Parcial
Ciências do Ambiente
02
Maria Luisa Colluccida Costa Reis
Doutor
Parcial
Física Experimental II
02
Microbiologia de Alimentos
03
Higiene e Segurança na
Indústria de Alimentos
Química de Alimentos
Processos Biotecnológicos
Mecânica Geral
02
Resistência dos Materiais
04
Mariko Ueno
Marilia Hidalgo Uchoas
Doutor
Parcial
Especialista
Horista
Mestre
Integral
Milton Koiti Akiyama
Vânia de Moraes
Valmir Carneiro Ceschini
Mestre
Mestre
Instalações Industriais e
Projetos
Humanidades, Ciências
Sociais e Cidadania
Balanço de Massa e Energia
Analise de Alimentos
Controle de Qualidade e
Analise sensorial
Embalagens de Alimentos
Parcial
Horista
Docentes segundo a titulação (Deliberação CEE 55/06):
TITULAÇÃO
Nº
%
Graduados
01
3,5
Especialistas
02
7
Mestres
13
43
Doutores
14
46,5
Total
30
100
Secretaria
Uma secretária e cinco auxiliares administrativos
Pessoal de Apoio
Seis técnicos de laboratório.
02
02
04
03
04
03
02
02
03
04
03
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CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Histórico do Curso de Engenharia de Alimentos
O curso de Engenharia de Alimentos, criado na UNITAU com currículo aprovado
pela Deliberação CONSEP-367/02, iniciou o seu funcionamento em 2003. Posteriormente,
o currículo foi reestruturado, segundo a Deliberação CONSEP No 314/2006, entrando em
vigor a partir do ano letivo de 2007, para os alunos ingressantes. A primeira turma colou
grau em 16 de fevereiro de 2008; a segunda turma colou grau em 05 de fevereiro de 2009.
As terceira e quarta turmas colaram grau, respectivamente, em 19 de fevereiro de 2010 e
25 de março de 2011. Aos dezessete dias do mês de abril de 2012, realizou-se a colação
de grau da quinta turma do curso de Engenharia de Alimentos da Unitau.
Caracterização do Curso de Engenharia de Alimentos
O currículo mínimo da Engenharia de Alimentos foi regulamentado pela resolução
nº 48/76 do CFE-MEC que, naquela época, definiu o curso como uma habilitação
específica da Engenharia Química. Sua especificidade foi regulamentada pela resolução
nº 52/76, do CFE.
Mais recentemente, a Engenharia de Alimentos foi declarada
habilitação específica do curso de Engenharia, sendo regulamentada pela Portaria nº
1695, de 5 de dezembro de 1994, do MEC.
A formação do Engenheiro de Alimentos deve proporcionar ao profissional preparo
específico e aprofundado nas ciências básicas (Matemática, Física e Química) e nas
ciências da engenharia, todas aplicadas à indústria de alimentos (Fenômenos de
Transporte,
Operações
Unitárias
e
Processamento
de
Alimentos,
Processos
Biotecnológicos, Refrigeração, Instalações Industriais, Termodinâmica e Projetos de
Processos), completadas com outros aspectos do conhecimento que permitam ao
profissional aplicar, com segurança, os conceitos adquiridos no campo da Industrialização
de Alimentos. Além disso, é de fundamental importância que esse profissional tenha
também conhecimentos nas áreas de Administração e Marketing, devido ao grande
mercado de trabalho que tem sido aberto para os profissionais nessa área, nos últimos
anos. Esse conjunto de áreas do conhecimento deve ser bem dosado, para evitar que o
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profissional receba uma formação altamente especializada; deve haver uma garantia de
uma formação eclética, considerada interessante para as indústrias de pequeno e médio
porte, que aumentam a sua participação no mercado alimentício brasileiro.
Na Universidade de Taubaté, o curso de Engenharia de Alimentos é desenvolvido
em regime anual, funcionando de segunda a sexta-feira das 18h30 às 23h e, aos sábados,
das 7h30 às 17 h.
O conjunto total de disciplinas do curso garante a plena formação do engenheiro de
alimentos na UNITAU, sendo ministrado por um corpo docente predominantemente
titulado em programas de pós-graduação de mestrado e doutorado.
Para a efetivação da transmissão dos conteúdos, a infraestrutura da UNITAU é
disponibilizada para que o aluno possa desenvolver atividades extraclasse, como
participação na organização de eventos internos (Semana Acadêmica, Encontro de
Iniciação Científica, Feira Acerte o Passo), atividades práticas na fábrica-escola, trabalhos
em
grupos,
participação
em congressos,
palestras, cursos,
além do
estágio
supervisionado obrigatório, estágios voluntários, projetos de Iniciação Científica e
Trabalhos de Conclusão de Curso. São também realizadas, periodicamente, visitas
técnicas, em ônibus próprios da Universidade, a empresas alimentícias e feiras.
Em termos de oportunidades, o Engenheiro de Alimentos formado na UNITAU
conta com a carência de profissionais na área e com inexistência de outro curso superior
em Engenharia de Alimentos na região. Outro aspecto importante é que, na região do vale
do Paraíba, podemos destacar a presença de grandes empresas da área de alimentos,
tais como Yakult, Danúbio/Vigor, Paulista, Petybon, Johnson & Johnson, IFF Essências e
Fragrâncias, Monsanto, WOW, Nestlé, Aromax, CPW Brasil, Malteria do Vale, Minalba,
Ambev, Basf, Kaiser e Effem, bem como a presença de empresas originárias do vale do
Paraíba já tradicionais, como a Comevap, Serramar, Primadona, Shibata e Dona Bella.
Objetivos do Curso de Engenharia de Alimentos
Objetivo Geral:
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O curso de Engenharia de Alimentos tem por finalidade a formação do engenheiro
de alimentos seguro e apto a executar e adaptar conhecimentos e técnicas adquiridos, em
Indústrias de Produtos Alimentícios, de Insumos para Processos e Produtos (matériasprimas, equipamentos, embalagens, aditivos), em Empresas de Serviços e em Órgãos e
Instituições Públicas.
Objetivos Específicos:
 Oferecer conteúdos programáticos que enfatizem aspectos de relevância no
exercício profissional, garantindo a abrangência desses conteúdos e sólida
fundamentação básica;
 Estimular o aprendizado pela busca do conhecimento, orientando o acadêmico para
o exercício profissional;
 Estimular a iniciação científica, permitindo ao aluno alinhar as atividades de campo
com a pesquisa científica, bem como exercitar a redação técnico-científica de
forma sistematizada.
 Oferecer cursos de extensão universitária, para enriquecimento curricular dos
alunos da graduação em engenharia de alimentos.
Diretrizes do curso de Engenharia de Alimentos
De acordo com a Lei de Diretrizes e Bases (LDB) 9394/96 e a Resolução 11/2002
CNE/CES, que trata das Diretrizes Curriculares dos Cursos de Graduação em
Engenharia, são propostas como Diretrizes Curriculares do Curso de Engenharia de
Alimentos da UNITAU:
 Garantir o desenvolvimento das competências e habilidades gerais do profissional
de Engenharia de Alimentos;
 Garantir sólido conhecimento básico que permita o pleno exercício profissional;
 Garantir a continuidade no processo de aprendizagem, evitando a sobreposição de
conteúdos entre disciplinas;
 Estimular ao autoaprendizado, valorizando a participação efetiva em atividades de
classe e extraclasse;
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 Estimular as atividades de iniciação científica e extensão, garantindo a
indissociabilidade entre o ensino, a pesquisa e a extensão;
 Possibilitar a formação de profissionais, com preocupação ética, espírito crítico e
com visão global do sistema de produção agroindustrial.
 Permitir o acompanhamento e avaliação dinâmica da estrutura curricular, tornando
possíveis os ajustes que se fizerem necessários ao seu aperfeiçoamento.
Perfil do Engenheiro de Alimentos a ser formado
O curso de Engenharia de Alimentos da UNITAU caracteriza-se por uma sólida
formação técnica e científica, com enfoque adicional nas áreas de Administração,
Marketing e Gerenciamento de Serviços de Alimentação, o que possibilitará ao
profissional perfil gerencial e empreendedor.
O profissional Engenheiro de Alimentos formado pela Universidade de Taubaté
apresenta perfil coerente com a contemporaneidade da conteudística, dos recursos e das
técnicas pertinentes à área. É capaz de manipular e transformar alimentos de acordo com
as necessidades de produção, armazenamento e consumo. Para construir esse perfil, o
Curso de Engenharia de Alimentos da Unitau, além de infraestrutura própria, conta
também com a dos cursos de Agronomia, Nutrição e da Pós-graduação em Ciências
Ambientais. Com esse aporte, o egresso desenvolve competências e habilidades para
exercer também atividades da profissão no âmbito da administração e do marketing.
Habilidades e competências do Engenheiro de Alimento
A formação do engenheiro de alimentos deverá garantir, conforme a resolução
11/2002 CNE/CES, que trata das Diretrizes Curriculares dos Cursos de Graduação em
Engenharia, que o profissional formado adquira competências e habilidades para:
 Aplicar conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais à
engenharia de alimentos;
 Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados;
 Conceber, projetar e analisar sistemas, produtos e processos;
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 Planejar, supervisionar, elaborar e coordenar projetos e serviços de engenharia de
alimentos;
 Identificar, formular e resolver problemas de engenharia de alimentos;
 Desenvolver e/ou utilizar novas ferramentas e técnicas na área;
 Supervisionar a operação e a manutenção de sistemas de produção;
 Avaliar criticamente a operação e a manutenção de sistemas de produção;
 Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e gráfica;
 Atuar em equipes multidisciplinares;
 Compreender e aplicar a ética e a responsabilidade profissional;
 Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental;
 Avaliar a viabilidade econômica de projetos de engenharia;
 Assumir a postura de permanente busca de atualização profissional.
As competências da profissão de engenheiro de alimentos, definidas nos artigos 1º
e 19 da Resolução 218, de 29 de junho de 1973, do Conselho Federal de Engenharia,
Arquitetura e Agronomia (CONFEA), estão abaixo transcritas:
“Art.1o – Para efeito de fiscalização do exercício profissional correspondente às diferentes
modalidades da Engenharia, Arquitetura e Agronomia em nível superior e em nível médio,
ficam designadas as seguintes atividades”:
Atividade 01 - Supervisão, coordenação e orientação técnica;
Atividade 02 - Estudo, planejamento, projeto e especificação;
Atividade 03 - Estudo de viabilidade técnico-econômica;
Atividade 04 - Assistência, assessoria e consultoria;
Atividade 05 - Direção de obra e serviço técnico
Atividade 06 - Vistoria, perícia, avaliação, arbitramento, laudo, parecer técnico;
Atividade 07 - Desempenho de cargo e função técnica;
Atividade 08 - Ensino, pesquisa, análise, experimentação, laudo e divulgação técnica;
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extensão.
Atividade 09 - Elaboração de orçamento;
Atividade 10 - Padronização, mensuração e controle de qualidade;
Atividade 11 - Execução de obra e serviço técnico;
Atividade 12 - Fiscalização de obra e serviço técnico;
Atividade 13 - Produção técnica e especializada;
Atividade 14 - Condução de trabalho técnico;
Atividade 15 - Condução de equipe de instalação, montagem, operação, reparo ou
manutenção.
Atividade 16 - Execução de instalação, montagem e reparo.
Atividade 17 - Operação e manutenção de equipamento e instalação;
Atividade 18 - Execução de desenho técnico”
“Art. 19 - Compete ao ENGENHEIRO TECNÓLOGO DE ALIMENTOS:
I - o desempenho das atividades 01 a 18 do artigo 1º desta Resolução, referentes à
indústria de alimentos; acondicionamento, preservação, distribuição, transporte e
abastecimento de produtos alimentares; seus serviços afins e correlatos.
O Conselho Federal de Química, por meio da Resolução Normativa nº46, de 1978,
nos seus artigos 1º e 2º, juntamente com a resolução normativa nº36, de 1974, em seu
artigo 1º (transcritos abaixo), determina o registro profissional e regulamenta as
atribuições dos profissionais de engenharia de alimentos:
Resolução Normativa CFQ 46 de 1978
“Art. 1º - Deverão registrar-se como profissionais de química nos Conselhos Regionais de
Química os diplomados por faculdades e escolas devidamente reconhecidas que formem
Químico de Alimentos, Tecnólogo de Alimentos e ou Engenheiro de Alimentos”.
“Art. 2º - Os profissionais referidos no artigo anterior serão registrados com os títulos de
sua formação e atribuições estabelecidas na Resolução Normativa nº 36, a serem
exercidas nas áreas de sua especialidade”.
Resolução Normativa CFQ 36 de 1974
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“Art. 1º - fica designado, para efeito do exercício profissional, correspondente às
diferentes modalidades de profissionais da química, o seguinte elenco de atividades:
01 - Direção, supervisão, programação, coordenação, orientação e responsabilidade
técnica no âmbito das atribuições respectivas.
02 - Assistência, assessoria, consultoria, elaboração de orçamentos, divulgação e
comercialização, no âmbito das atribuições respectivas.
03 - Vistoria, perícia, avaliação, arbitramento e serviços técnicos; elaboração de
pareceres, laudos e atestados, no âmbito das atribuições respectivas.
04 - Exercício do magistério, respeitada a legislação específica.
05 - Desempenho de cargos e funções técnicas no âmbito das atribuições respectivas.
06 - Ensaios e pesquisas em geral. Pesquisa e desenvolvimento de métodos e produtos.
07 - Análise química e físico-química, químico-biológica, bromatológica, toxicológica e
legal, padronização e controle de qualidade.
08 - Produção, tratamentos prévios e complementares de produtos e resíduos.
09 - Operação e manutenção de equipamentos e instalações, execução de trabalhos
técnicos.
10 - Condução e controle de operações e processos industriais, de trabalhos técnicos,
reparos e manutenção.
11 - Pesquisa e desenvolvimento de operações e processos industriais.
12 - Estudo, elaboração e execução de projetos de processamento.
13 - Estudo de viabilidade técnica e técnico-econômica no âmbito das atribuições
respectivas.
14 - Estudo, planejamento, projeto e especificações de equipamentos e instalações
industriais.
15 - Execução, fiscalização de montagem e instalação de equipamento;
16 - Condução “de equipe de instalação, montagem, reparo e manutenção”.
Campo de atuação do Engenheiro de Alimentos
O curso de Engenharia de Alimentos da UNITAU pretende que os profissionais a
serem formados estejam aptos para exercer as habilitações inerentes à profissão do
engenheiro de alimentos, nas seguintes áreas:
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 Produção/Processos
Racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade
e produtividade, e para redução dos custos industriais.
 Garantia de Qualidade
Determinação dos padrões de qualidade para os processos (desde a matéria-prima até o
transporte do produto final), planejamento e implantação de estruturas para análise e
monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prática da qualidade
como rotina operacional.
 Pesquisa e Desenvolvimento
Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados,
redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos
naturais disponíveis.
 Projetos
Planejamento, estudo da viabilidade econômica, execução e implantação de projetos de
unidades de processamento ("plant lay-out", instalações industriais, equipamentos).
 Comercial / Marketing
Utilização do conhecimento técnico como diferencial de marketing na prospecção e
abertura de mercados, na assistência técnica, no desenvolvimento de produtos junto aos
clientes e no apoio à área de vendas.
 Fiscalização de Alimentos e Bebidas
Atuação junto aos órgãos governamentais de âmbito municipal, estadual e federal,
objetivando o estabelecimento de padrões de qualidade e identidade de produtos, e na
aplicação desses padrões pelas indústrias, garantindo assim os direitos do consumidor.
Definição e Diretrizes
Deve-se priorizar a verificação da capacidade de obtenção de soluções baseadas
em análises globais, considerando os múltiplos aspectos envolvidos na identificação das
alternativas mais favoráveis. Deve-se valorizar o desenvolvimento da capacidade de o
aluno identificar os princípios unificadores de um sistema ou de um processo, não
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restringindo sua capacidade resolutiva (de atitude, de análise) a particularidades de uma
determinada área. Sobretudo, é preciso evitar que o aluno seja levado a aprender uma
solução particular para cada problema, se subjacente a todas se acham princípios
unificadores nem sempre devidamente patenteados na descrição de cada método isolado.
Procurar-se-á, dessa forma, dotar o aluno de atitude diante dos problemas,
encorajando-o a desenvolver modos de pensar e agir compatíveis com os instrumentos
hoje à sua disposição para aprofundar os princípios básicos, ampliar o número de fatores
a considerar e multiplicar as alternativas de solução para cada problema; propiciar-lhe
uma formação ético-profissional abrangente, sensibilizando-o para as
questões
humanísticas, sociais e ambientais.
Organização Escolar
O currículo dos cursos de formação deverá contemplar, de forma integrada,
múltiplos aspectos do conhecimento:
A sólida formação teórica nos conteúdos específicos de sua área de conhecimento,
porém numa abordagem flexível e interdisciplinar que permita a necessária abertura para
uma visão integradora de explicação do real;
O conhecimento das teorias pedagógicas, numa relação teórico/prática que considera
a prática como eixo da formação, em que as teorias sejam percebidas como fonte de
informação, reflexão e transformação da prática;
O aluno que se pretende educar, considerado em seu desenvolvimento cognitivo e
afetivo e como sujeito concreto, inserido numa sociedade com a diversidade cultural,
racial, religiosa e as desigualdades sociais e econômicas da sociedade brasileira;
Os fundamentos históricos, políticos e sociais que permitam ao profissional da
engenharia situar-se como sujeito e elemento transformador na sociedade e na realidade
do país;
O reconhecimento dos próprios processos afetivos e cognitivos, questionamento de
crenças e valores, que permitam entender e orientar o próprio comportamento e as
relações consigo mesmo e com o outro.
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Atividades extraclasses também deverão ser promovidas, tais como a Jornada de
Iniciação Científica, palestras, além de seminários e visitas pedagógicas, sempre tratando
de temas que sejam atuais e de interesse do Engenheiro de Alimentos.
Estrutura curricular do curso de Engenharia de Alimentos
O currículo pleno do curso possui estrutura que deverá ser integralizada no prazo
mínimo de 10 (dez) semestres letivos e no máximo em 18 (dezoito) semestres letivos,
com duração de 3.813 (três mil, oitocentos e treze) horas.
Tabela 1: Carga horária, número de aulas praticas e teóricas das disciplinas do
curso de engenharia de alimentos (DELIBERAÇÃO CONSEP No 177/2012).
O
1 SEMESTRE
Aulas
Numero de Numero de
Total
de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
2
0
40
40
4
0
80
80
3
0
60
60
4
0
80
80
Introdução a Engenharia de Alimentos
2
0
40
40
Química Geral
3
20
50
60
Química Orgânica I
2
10
30
Prática Desportiva (Optativa)
2
40
0
Total do semestre
20
30
370
Álgebra Linear – Matrizes e Sistemas de
Equações Lineares
Cálculo Diferencial e Integral – Limites e
Derivadas
Física – Cinemática e Dinâmica
Fundamentos de Matemática - Conceitos
e Operações
semanais
aulas
40
(40)
400
Última gravação Acom
Aulas
O
2 SEMESTRE
Numero de Numero de
Total
de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
4
0
80
80
3
0
60
60
2
0
40
40
Fundamentos da Matemática - Funções
4
0
80
80
Química Analítica
3
15
45
60
Química Orgânica II
2
10
30
40
Vetores e Geometria Analítica
2
0
68
40
Total do semestre
20
25
375
400
semanais
Cálculo Diferencial e Integral – Integrais
Física – Energia e Equilíbrio de Corpos
Rígidos
Fundamentos
da
Engenharia
de
Alimentos
Aulas
O
3 SEMESTRE
Numero de Numero de
aulas
Total
de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
2
0
40
40
4
0
80
80
2
0
40
40
2
0
40
40
2
0
40
40
Física – Eletrostática
4
0
80
80
Mecânica Geral - Estática
2
0
40
40
2
0
40
40
semanais
Balanço de Massa e Energia
Cálculo Diferencial e Integral – Funções
de Várias Variáveis
Eletricidade
Aplicada
–
Circuitos
Elétricos CC
Expressão Gráfica – Desenho Técnico
Fenômenos
de
Transporte
–
Propriedades e Estática
Resistência dos Materiais – Tensões,
Deformações e Elementos Isostáticos
aulas
Última gravação Acom
carregados Axialmente
Total do semestre
20
Aulas
o
4 SEMESTRE
Cálculo Diferencial e Integral – Séries e
Equações Diferenciais
Eletricidade
Aplicada
–
Corrente
Alternada
Expressão Gráfica – CAD (Desenho
Assistido por Computador)
Fenômenos de Transporte – Cinemática
e Dinâmica dos Fluidos
Matérias Primas Agropecuárias e PréProcessamento
Mecânica Geral - Dinâmica
Termodinâmica Aplicada a Engenharia
de Alimentos
Total do semestre
O
5 SEMESTRE
400
Numero de Numero de
400
Total
de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
4
20
60
80
4
0
80
80
2
0
40
40
2
40
0
40
2
0
40
40
2
0
40
40
2
0
40
40
2
0
40
40
3
60
340
400
semanais
Bioquímica Geral
0
Aulas
semanais
Numero de Numero de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
aulas
Total
de
aulas
Bioquímica de Alimentos I
2
10
30
40
Estatística Aplicada
2
0
40
40
Físico-Química I
2
0
40
40
Microbiologia de Alimentos
4
40
40
80
0
40
40
Operações Unitárias de Transferência de 2
Última gravação Acom
Quantidade de Movimento e Reologia
Química de Alimentos
2
10
30
40
2
0
40
40
Tecnologia de Alimentos I
4
30
50
80
Total do semestre
20
90
310
400
Técnicas
Computacionais
em
Engenharia – Lógica e Programação
Aulas
O
6 SEMESTRE
semanais
Numero de Numero de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
Total
de
aulas
Análise Sensorial
2
15
25
40
Bioquímica de Alimentos II
2
20
20
40
Físico-Química II
2
10
30
40
reologia e Transferência de Quantidade 2
40
0
40
4
40
40
80
2
15
25
40
2
0
40
40
Tecnologia de Alimentos II
4
30
50
80
Total do semestre
20
170
230
400
Laboratório de Engenharia de Alimentos:
de Movimento
Microbiologia
Aplicada
ao
Processamento dos Alimentos
Química
do
Processamento
dos
Alimentos
Técnicas
Computacionais
em
Engenharia – Linguagem C
7º SEMESTRE
Controle de Qualidade na Indústria de
Alimentos
Estágio Supervisionado
Aulas
semanais
2
Numero de Numero de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
10
30
Total
de
aulas
40
(90)
Última gravação Acom
Fundamentos da Análise de Alimentos
4
10
70
80
Legislação e Segurança Industrial
4
40
40
80
2
0
40
40
Português: Leitura e Produção de Texto
2
0
40
40
Sistemas Térmicos - Refrigeração
2
0
40
40
Tecnologia de Alimentos III
4
30
50
80
Total do semestre
20
90
310
400
Métodos Numéricos e Computacionais –
Desenvolvimento de Algorítmos
Aulas
8º SEMESTRE
semanais
Numero de Numero de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
Total
de
aulas
Análise Instrumental de Alimentos
4
40
40
80
Ciências do Ambiente
2
0
40
40
2
0
40
40
Engenharia
de
Alimentos
e
Meio
Ambiente
Estágio Supervisionado
Metodologia Científica e Tecnológica
(90)
2
0
40
40
2
0
40
40
4
0
80
80
Tecnologia de Alimentos IV
4
30
50
80
Total do semestre
20
70
330
400
Métodos Numéricos e Computacionais –
Soluções Numéricas
Operações Unitárias de Transferência de
Calor
Numero de Numero de
9º SEMESTRE
Economia em Engenharia
Aulas
Aulas
Aulas
Total
semanais
Práticas
Teóricas
aulas
2
0
40
de
40
Última gravação Acom
Embalagens de Alimentos
2
10
30
40
Estágio Supervisionado
Humanidades,
Ciências
(90)
Sociais
e
2
0
40
40
4
20
60
80
2
0
40
40
2
0
40
40
Processamento e Nutrição
2
0
40
40
Processos Biotecnológicos
2
10
30
40
Trabalho de Graduação
3
Cidadania
Informática Aplicada a Engenharia de
Alimentos
Instalações Industriais e Projetos
Mercado e Desenvolvimento de Novos
Produtos
Tratamento de Resíduos na Indústria
Alimentícia
Total do semestre
10º SEMESTRE
(60)
2
0
40
40
20
40
360
400
Aulas
Numero de Numero de
Total
de
Aulas
Aulas
Práticas
Teóricas
2
10
30
40
Administração em Engenharia
2
0
40
40
Empreendedorismo
2
0
40
40
Engenharia de Bioprocessos
2
0
40
40
Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de
Alimentos
semanais
Estágio Supervisionado
Operações Unitárias de Transferência de
Massa
Planejamento, Formulação e Avaliação
de Projetos na Indústria Alimentícia
aulas
(90)
4
0
80
80
2
0
40
40
Última gravação Acom
Serviços de Alimentação
2
Termobacteriologia Aplicada a Alimentos 4
Trabalho de Graduação
3
Total do semestre
20
TOTAL DE AULAS DO CURSO
TRABALHO
DE
CONCLUSÃO
0
40
40
20
60
80
(60)
30
370
400
4000
DE
CURSO
TOTAL DE ESTAGIO
120
360
As disciplinas que compõem a grade curricular estão reunidas em três núcleos de
estudos:
Núcleo de Conteúdos Básicos: fornece o alicerce teórico imprescindível para que
o aluno desenvolva seu aprendizado.
Núcleo de Conteúdos Profissionalizantes: propicia a formação da identidade do
aluno, realizando a integração das subáreas de conhecimento que identifiquem
atribuições, deveres e responsabilidades.
Núcleo de Conteúdos Específicos: responsável pela caracterização do projeto
institucional constitui extensões, com o necessário aprofundamento, dos conteúdos do
núcleo profissionalizante
Pretende-se promover a transdisciplinaridade e a interdisciplinaridade, assegurando o
desenvolvimento pleno do aluno, realizando, além das aulas teóricas e expositivas, outras
atividades, tais como apresentação de seminários, aulas práticas, visitas técnicas,
elaboração de monografias (TCC), trabalhos em grupo, realização de projetos, etc.
As disciplinas estão distribuídas no currículo de forma a propiciar ao aluno a obtenção
do conhecimento necessário, para o alcance do perfil profissional desejado.
Almeja-se também a realização, individualmente ou em grupo, de atividades
extracurriculares, tais como a elaboração de projetos (de pesquisa ou de extensão),
Última gravação Acom
visitas
técnicas,
participação
em seminários,
trabalhos
de
iniciação científica,
desenvolvimento de protótipos, monitorias e outras atividades empreendedoras.
Núcleo de Conteúdos Básicos
O núcleo de conteúdos básicos, com 1.500 aulas (de 50 minutos), que
correspondem a 1250 (um mil duzentos e cinqüenta) horas, compreende disciplinas e
atividades das matérias que fornecem o embasamento teórico necessário para que o
futuro profissional possa desenvolver seu aprendizado, abrangendo os tópicos
estabelecidos no parágrafo 1° do Art. 6° da Resolução CNE/CES 11, de 11 de março de
2002, (Tabela 2). É neste núcleo de conteúdos básicos que está baseada a natureza do
conhecimento na engenharia.
Tabela 2: Cargas horárias das disciplinas que compõem o núcleo de conteúdos
básicos do currículo, segundo estabelecido nas Diretrizes Curriculares.
Tópicos das Diretrizes
Curriculares
Metodologia Científica e
Tecnológica
Comunicação e
Expressão
Expressão Gráfica
Matemática
Disciplina
Carga
Horária
Metodologia Científica e Tecnológica
40
Português: Leitura e Produção de Texto
40
Expressão Gráfica – CAD (Desenho Assistido
por Computador)
Expressão Gráfica – Desenho Técnico
Álgebra Linear – Matrizes e Sistemas de
Equações Lineares
Cálculo Diferencial e Integral – Limites e
Derivadas
Cálculo Diferencial e Integral – Funções de
Várias Variáveis
Cálculo Diferencial e Integral – Séries e
Equações Diferenciais
Cálculo Diferencial e Integral – Integrais
Estatística Aplicada
Fundamentos de Matemática - Conceitos e
Operações
Vetores e Geometria Analítica
40
40
40
80
80
80
80
40
80
40
Última gravação Acom
Física
Eletricidade Aplicada
Fenômenos de
Transporte
Mecânica dos Sólidos
Química
Administração
Economia
Ciências do Ambiente
Humanidades, Ciências
Sociais e Cidadania
Total
Fundamentos da Matemática - Funções
Física – Cinemática e Dinâmica
Física – Energia e Equilíbrio de Corpos
Rígidos
Física – Eletrostática
Eletricidade Aplicada – Circuitos Elétricos CC
Eletricidade Aplicada – Corrente Alternada
Fenômenos de Transporte – Propriedades e
Estática
Fenômenos de Transporte – Cinemática e
Dinâmica dos Fluidos
Mecânica Geral - Estática
Mecânica Geral - Dinâmica
Resistência dos Materiais – Tensões,
Deformações e Elementos Isostáticos
carregados Axialmente
Química Geral
Administração em Engenharia
Empreendedorismo
Economia em Engenharia
Ciências do Ambiente
80
60
Humanidades, Ciências Sociais e Cidadania
40
60
80
40
40
40
40
40
40
40
60
40
40
40
40
1500
Núcleo de Conteúdos Profissionalizantes
O núcleo de Conteúdos Profissionalizantes, com 700 aulas (de 50 minutos), que
contemplam 583 (quinhentos e oitenta e três) horas, compreende disciplinas e atividades
que fornecem os conhecimentos que caracterizam o profissional, integrando as subáreas
de conhecimento que identificam atribuições, deveres e responsabilidades. Este núcleo é
integrado pelas áreas de conhecimento, segundo os temas estabelecidos nas Diretrizes
Curriculares (Tabela 3).
Tabela 3: Disciplinas, com respectivas cargas de aulas (C.A.), que compõem o
Núcleo de Conteúdo Profissionalizantes
Tópicos das Diretrizes
Disciplina
C. A.
Última gravação Acom
Curriculares
Bioquimica
Química Orgânica
Química Analitica
Físico- Química
Bioquímica Geral
80
Química Orgânica II
40
Química Orgânica II
40
Química Analitica
60
Físico- QuímicaI
40
Físico- QuímicaII
40
Métodos
Métodos Numéricos
Numéricos
e
Computacionais
–
Desenvolvimento de Algorítmos
Métodos Numéricos e Computacionais – Soluções
Numéricas
Sistemas de informação ou
algoritmos e estruturas de
dados
Operaçoes Unitárias
Técnicas Computacionais em Engenharia – Lógica
e Programação
Técnicas
Computacionais
em
Engenharia
Linguagem C
–
40
40
40
40
Balanço de Massa e Energia
40
Operações Unitárias de Transferência de Calor
80
Operações Unitárias de Transferência de Massa
80
Total
700
Os núcleos de conteúdos básicos e profissionais capacitam os alunos para aplicação
desses conhecimentos e habilidades de ordem científica, tecnológica e instrumental nas
atividades de projetar, conduzir experimentos e interpretar resultados; conceber, projetar
e analisar sistemas, produtos e processos; planejar, supervisionar, elaborar e coordenar
projetos e serviços; identificar, formular e resolver problemas de engenharia de alimentos;
desenvolver e, ou, utilizar novas ferramentas e técnicas; atuar em equipe multidisciplinar;
e, em especial, avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e
ambiental.
Núcleo de Conteúdos Específicos
O núcleo de Conteúdos Profissionalizantes, com 1800 aulas (de 50 minutos), que
contemplam 1.500 (um mil e quinhentos) horas, e 480 horas de atividades (Estágio
Supervisionado e Trabalho de Conclusão de Curso), compreende disciplinas e atividades
Última gravação Acom
que têm como premissa desenvolver atividades de ensino, pesquisa e extensão, estando
voltada para o estudo, avaliação e/ou solução de questões de diversas ordens, com
enfoque multidisciplinar, conferindo ao projeto institucional identidade própria.
Disciplina
Matérias primas agropecuárias
Introdução à Engenharia de Alimentos
Fundamentos da Engenharia de Alimentos
Bioquímica de Alimentos I
Bioquímica de Alimentos II
Termodinâmica Aplicada a Engenharia de Alimentos
Serviço de alimentação
Processamento e nutrição
Microbiologia de Alimentos
Microbiologia Aplicada ao Processamento dos Alimentos
Termobacteriologia Aplicada a Alimentos
Quimica de Alimentos
Química do Processamento dos Alimentos
Tecnologia de Alimentos I
Tecnologia de Alimentos II
Tecnologia de Alimentos III
Tecnologia de Alimentos IV
Análise Sensorial
Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos
Embalagens de Alimentos
Legislação e Segurança Industrial
Processos Biotecnologicos
Sistemas termicos e refrigeração
Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing
Fundamentos da Análise de Alimentos
Análise Instrumental de Alimentos
Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente
Laboratório de Engenharia de Alimentos: reologia e
Transferência de Quantidade de Movimento
Informática Aplicada a Engenharia de Alimentos
Processos Biotecnológicos
Engenharia de Bioprocessos
Instalações Industriais e Projetos
Planejamento, Formulação e Avaliação de Projetos na Indústria
de Alimentos
Tratamento de Resíduos na Indústria Alimentícia
TOTAL
C. A.
40
40
40
40
40
40
40
40
80
80
80
40
40
80
80
80
80
40
40
40
80
40
40
40
80
80
40
40
80
40
40
40
40
40
1800
Tabela 4: Disciplinas, com respectivas cargas de aulas (C.A.), que compõem o
Núcleo de Conteúdo Específico.
Última gravação Acom
Total Geral (aulas de 50 minutos)
4.000
Total de Horas
3.333
Atividades
Estágio Supervisionado
360
Trabalho de Conclusão de Curso
120
Total (horas)
480
Total de Horas do Curso
3.813
Estágio Curricular Obrigatório
O
Estágio
Curricular
Obrigatório
tem
como
objetivo
desenvolver
a
interdisciplinaridade, permitir o desenvolvimento de habilidades técnico-científicas,
contribuir para a redução do tempo de adaptação do recém-formado a sua atividade
profissional, proporcionar condições
para aquisição
de
mais
conhecimentos
e
experiências no campo profissional, subsidiar o colegiado do curso de engenharia com
informações que permitam adaptações e/ou reformulações curriculares, quando
necessário, e promover a integração do curso de Engenharia de Alimentos com a
comunidade. O estágio apresenta ao aluno situações peculiares da atuação profissional
de engenheira de alimentos, fazendo com que ele, individualmente, produza um trabalho
de nível profissional
O estágio deve ser realizado em empresas, indústrias, instituições públicas, ONGs,
prestadoras de serviço, ou mesmo na própria Universidade de Taubaté, de acordo com as
regulamentações estabelecidas. Para a realização do estágio, o discente conta com um
professor-orientador que o auxilia na elaboração do plano de estágio, juntamente com o
supervisor local da empresa.
A disciplina Estágio Curricular Obrigatório tem duração mínima de 360 (trezentos e
sessenta) horas, e o aluno poderá requerer matrícula no 7º semestre.
Em termos de avaliação, o estudante redigirá um relatório final, no qual deverá
descrever todas as atividades realizadas ao longo do período de estágio, ao qual será
Última gravação Acom
atribuído o conceito de Apto ou Inapto. O regulamento do estágio curricular obrigatório
encontra-se anexo.
Trabalho de Conclusão de Curso – TCC
Como atividade de síntese e integração conclusiva de sua formação, cada aluno do
curso de Engenharia de Alimentos deverá apresentar e defender um Trabalho de
Conclusão de Curso, o qual consiste no desenvolvimento orientado de um projeto em
uma das áreas abrangidas pelo campo profissional do engenheiro de alimentos. Estas
áreas, previstas na proposta do Curso, devem levar o aluno a elaborar um relatório
técnico-científico, fundamentado teórica e tecnicamente nas disciplinas cursadas ao longo
do curso. A orientação e elaboração doTrabalho de Conclusão de Curso serão realizadas
conforme normas aprovadas pela Pró-reitoria de Graduação, terão carga horária de 120
(cento e vinte) horas e poderão ser cumpridas pelo aluno a partir do 9o Semestre.
2. EMENTAS DAS DISCIPLINAS DO CURSO:
As disciplinas deverão seguir modelo pedagógico que garanta o ordenamento do
conhecimento, respaldado na indissociabilidade entre o ensino, pesquisa e extensão.
A transmissão dos conteúdos previstos nos conteúdos programáticos das disciplinas
é realizada por meio de aulas teóricas, de atividades práticas, de atividades de iniciação à
pesquisa científica, de atividades de extensão, de trabalhos em grupos, da monitoria
acadêmica, de visitas técnicas de cunho didático, e de participação efetiva nas atividades
intraclasse e extraclasse, como congressos, palestras e cursos, de forma que as aulas
não constituam a única atividade curricular.
Dessa forma, será obrigatório que as disciplinas das áreas básica e profissionais
desenvolvam seus conteúdos com no mínimo 30% de atividades práticas. Todas as
atividades extraclasses desenvolvidas por iniciativa própria e devidamente documentadas
deverão ser consideradas como participação efetiva nas disciplinas em andamento.
O Trabalho de Conclusão de Curso é uma atividade diferenciada das demais
disciplinas, por envolver a aplicação do método científico em área escolhida pelo aluno, o
Última gravação Acom
qual procederá à elaboração de uma monografia, a ser apresentada ao final da 5ª série.
O Estágio Supervisionado é uma atividade diferenciada das demais disciplinas, por
envolver a vivência profissional do graduando em unidades industriais, institutos de
pesquisas ou em outras instituições ligadas ao setor agroindustrial. As atividades do
Estágio Supervisionado terão a Supervisão Setorial de um professor do Curso de
Engenharia de Alimentos e a Supervisão geral da Central de Estágios da UNITAU. As
empresas que oferecem estágio aos alunos devem ter convênio com a Universidade.
ENG. DE ALIMENTOS – EMENTAS DAS DISCIPLINAS POR SEMESTRE
1º PERÍODO
Álgebra Linear – Matrizes e Sistemas de Equações Lineares
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver tópicos de álgebra linear para serem utilizados como ferramentas de
apoio na resolução de problemas específicos das áreas de engenharias;
 Preparar e habilitar aluno para o desenvolvimento de disciplinas subseqüentes do
curso.
EMENTA:
Matrizes, determinantes e sistemas lineares;
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ANTON, H.; BUSBY, R.C. Álgebra Linear Contemporânea, editor Bookman, São Paulo,
2006. (ISBN 85-363-0615-7)
STRANG, G. Álgebra Linear e suas Aplicações. 4.ed. Editora Cengage Learning, São
Paulo, 2009.
Última gravação Acom
KOLMAN, B. Introdução à Álgebra Linear com Aplicações. 6.ed. Prentice-Hall do Brasil, Rio
de Janeiro. 1998.
WINTERLE, P. Vetores e Geometria Analítica. Makron Books, São Paulo, 2000.
Cálculo Diferencial e Integral – Limites e Derivadas
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver no aluno o raciocínio lógico, a intuição, o senso crítico e a criatividade,
preparando-o para lidar com novos conceitos e conteúdos matemáticos;
 Estabelecer a relação entre os conhecimentos matemáticos adquiridos no ensino
médio com esses novos conceitos;
 Capacitar o educando a desenvolver e a explicar os modelamentos matemáticos,
objetivando a solução de problemas do mundo real que envolva os conteúdos
estudados no cálculo diferencial e integral, tais como: limite, continuidade e
diferenciabilidade uma variável real.
EMENTA:
Limite e continuidade de funções; Derivada e diferencial; Aplicações de limite, derivada e
diferencial.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
STEWART, J. Cálculo. v.1 e v.2, 6.ed. Editora Cengage Learning, São Paulo, 2009.
FLEMMING, D.M.; GONÇALVES, M. B. Cálculo A: funções, limite, derivação e integração.
6.ed. Editora Pearson, São Paulo 2006.
LARSN, R.; HOSTETLER, R. P.; EDWARDS, B. H. Cálculo, v.1, 8.ed. Editora McGraw-Hill,
São Paulo 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
SWOKOWSKI, E.W. Cálculo com Geometria Analítica, v.1 e 2, 2.ed. Makron Books, São
Paulo, 1996.
AYRES, Jr.F. Cálculo Diferencial e Integral. McGraw Hill, São Paulo, 1994.
Última gravação Acom
Física – Cinemática e Dinâmica
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Fazer com que os alunos compreendam os conceitos fundamentais da Física;
 Ensinar os alunos a aplicar os conhecimentos de Física a problemas práticos;
 Desenvolver nos alunos o raciocínio abstrato, bem como o raciocínio matemático;
 Relacionar os tópicos desenvolvidos com disciplinas subseqüentes do curso.
EMENTA:
Introdução: Medidas Físicas e cálculo vetorial; Cinemática; Dinâmica; Movimento de
rotação; Equilíbrio e Elasticidade.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
YOUNG & FREEDMAN. Física. v.1, v.2 e v.4, 12.ed. Editora Pearson, São Paulo, 2009
TIPLER, P. A. Física para Cientistas e Engenheiros: v.1, v.2 e v.4, 6.ed. Editora, 2009
HALLIDAY, D.; RESNICK. J.M. Fundamentos de Física, v. 1, v.2 e v.4, 8.ed. Editora LTC,
Rio de Janeiro, 2009.
NUSSENZVEIG, H.M. Curso de Física Básica, v.1, 2 e 3, Editora Edgard Blücher, São
Paulo, 1983.
Fundamentos de Matemática - Conceitos e Operações
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar, de uma forma rigorosa, a obtenção dos conceitos da matemática de 1º e
2º graus;
 Oferecer múltiplas aplicações práticas e exercícios envolvendo as aquisições
básicas das operações algébricas e interpretação de resultados;
 Relacionar o conteúdo estudado a pré-requisitos para o desenvolvimento de
disciplinas subseqüentes do curso.
Última gravação Acom
EMENTA:
Teoria dos conjuntos numéricos; Potenciação e radiciação; Produtos notáveis, fatoração
algébrica e polinômios; Equações algébricas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
DEMANA,F. KENNEDY, D. Pré-Cálculo. Editora Pearson, São Paulo, 2008.
MEDEIROS, V. Z. CALDEIRA, A. M. Pré-Cálculo. 2.ed. Editora Cengage Learning, São
Paulo, 2009.
PAIVA, M. Matemática. 2.ed. Editora Moderna 2003.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
AYRES, JR. F. Trigonometria: Plana e Esferica 3.ed. Coleção Schaum, Ao Livro Técnico
S/A, Rio de Janeiro, 1979
EDBUCCHI, P. Matemática. Editora Moderna. 1992.
LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica, Ed. Harba Ltda, São Paulo,1994
SWOKOWSKI, E. W. Cálculo com Geometria Analítica. v.1, Makron Books, 1994
Introdução à Engenharia de Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar aos alunos a carreira do engenheiro de alimentos;
 Justificar aos alunos o conteúdo programático do curso de engenharia de alimentos;
 Despertar nos alunos o interesse pelo cálculo das variáveis de processo, cálculos
estequiométricos e balanços de massa.
EMENTA:
O que é a engenharia. Histórico e informações preliminares. Campos e área de atuação. O
mercado de trabalho. Ética Profissional. Regulamentação da profissão de Engenharia de
Alimentos. Organizações e Conselhos profissionais (CREA, CONFEA, ABEA). Variáveis de
Última gravação Acom
processo importantes no processamento dos alimentos. Introdução aos cálculos de
engenharia. Conversão de unidades. Introdução aos conceitos de atividade de agua,
umidade, conservação de alimentos, estabilidade de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BASICA:
MEDEIROS, V. Z. CALDEIRA, A. M. Pré-Cálculo. 2.ed. Editora Cengage Learning, São
Paulo, 2009.
SINGH, R.P; HELDMAN, D.R. Introduction to Food Engineering. 3a edição. Editora
Academic Press. 2003. 656 páginas
FELDER, R.M.; ROUSSEAU, R.W. Princípios Elementares dos Processos Químicos. 3a
edição. Editora LTC. 2005. 600 páginas.
HIMMELBLAU, D.M. Engenharia Química: Princípios e Cálculos. 6a edição. Editora LTC.
1998. 592 páginas.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. São Paulo, Editora Atheneu, 2005.
FELLOWS, P.J. Tecnologia de Processamento de Alimentos – Editora Artmed. 2ª Edição,
2006.
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela
Editora, 2001.
Química Geral
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver a compreensão dos alunos, em nível microscópico, da composição
química e como as unidades constituintes de materiais estão arranjadas e interagem
entre
si,
determinando
o
elenco
de
propriedades
que
se
manifestam
macroscopicamente.
EMENTA:
Introdução: a constituição da matéria, partículas elementares, a tabela periódica, matéria e
energia; Revisão: ligações químicas iônicas, covalentes, metálicas e van der Waals;
Estruturas amorfas e cristalinas; Materiais: cerâmicos, metálicos, plásticos, compósitos e
Última gravação Acom
semicondutores; Lubrificação e Lubrificantes; Combustão e Combustíveis; Corrosão
galvânica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
HILSDORF, J. W. et al. Química Tecnológica. Editora Pioneira Thomson Learning, São
Paulo, 2004.
ATKINS, P.; JONES, L. Princípios de Química: Questionando a vida moderna e o meio
ambiente. 3.ed. Bookman, 2006 .
CALLISTER,W.D.Jr. Ciência e Engenharia de Materiais: Uma Introdução. 5.ed. Ed. Livros
Técnicos e Científicos S.A, Rio de Janeiro, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
ASHBY, M. F.; JONES, D. R. H. Engenharia de Materiais. v.1 e v.2, 3.ed. Editora Campus,
Rio de janeiro, 2007.
GENTIL, V. Corrosão, 3.ed. Editora Livros Técnicos e Científicos, Rio de Janeiro, 1996.
O’CONNOR, R. Introdução à Química. 1.ed. Ed. Harbra, 1977.
Química Orgânica I
Carga horária total = 40h/a
OBJETIVOS:
 Compreender e representar mecanismos de processos orgânicos;
 Compreender e representar as equações dos processos de obtenção e
propriedades químicas dos compostos orgânicos;
 Compreender os diversos tipos de cálculos estequiométricos orgânicos.
EMENTA:
Estrutura e propriedades gerais. alcanos. alcenos, alcinos e alcadienos. isomeria.
hidrocarbonetos cíclicos _ ciclanos, ciclenos e aromáticos. haletos de alquila. álcoois.
aldeidos e cetonas. Ácidos carboxílicos e seus derivados.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BARBOZA, L.C.A. Química Orgânica. Editora da Universidade Federal de Viçosa, 2000.
BRESLOW, R. Mecanismos de Reacciones Orgánicas. Barcelona . Editorial Reverté S/A,
1978.
CAMPOS, M.M. Fundamentos de Química Orgânica São Paulo.Editora Edgard Blücher,
1997(Reimpressão).
DURST, H.D. Química Orgânica Experimental. Barcelona. Editorial Reverté S/A, 1985.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
GONÇALVES, D.; WAL, E.; ALMEIDA, R.P. Química Orgânica Experimental. Rio de
Janeiro. Editora McGraw Hill, 1988.
HENDRICKSON, J.B., CRAM, D.J. Organic Chemistry. Tóquio. Editora McGraw Hill
KogerKushe, 1980.
McMURRY, J. Química Orgânica. Rio de Janeiro. LTC Editora Ltda, 1997.
MORRISON, R.T. e BOYD, R.N. Química Orgänica. Lisboa. Fundacäo Calouste
Gulbenkian, 1995.
QUINOÁ, E.; RIGUERA, R. Questões e exercícios de química orgânica. São Paulo.
MAKRON Books Editora,1996.
REUSCH, W.H. Química Orgânica. São Paulo. Raw Hill, 1979. 11) SOARES, B.G. e
outros. Química Orgânica: Teoria e Técnica de Purificação, Identificação de Compostos
Orgânicos. Rio de Janeiro. Editora Guanabara, 1988.
SOLOMONS, T.W. Graham. Química Orgânica 1 Rio de Janeiro.Livros Técnicos e
Científicos Editora Ltda, 1996.
Prática Desportiva (Optativa)
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Conscientizar o indivíduo da importância da atividade física na promoção da saúde e
na prevenção de doenças.
2º PERÍODO
Cálculo Diferencial E Integral – Integrais
Carga horaria total = 80 h/a
Última gravação Acom
OBJETIVOS:
 Desenvolver no aluno o raciocínio lógico, a intuição, o senso crítico e a criatividade,
preparando-o para lidar com novos conceitos e conteúdos matemáticos;
 Estabelecer a relação entre os conhecimentos matemáticos adquiridos no ensino
médio com esses novos conceitos;
 Capacitar o educando a desenvolver e a explicar os modelamentos matemáticos,
objetivando a solução de problemas do mundo real que envolva os conteúdos
estudados no cálculo diferencial e integral, tais como: limite, continuidade,
diferenciabilidade e integrabilidade de funções reais de uma variável real.
EMENTA:
Integral indefinida e definida; Aplicações de limite, derivada, diferencial e integral definida e
indefinida.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
STEWART, J. Cálculo. v.1 e v.2, 6.ed. Editora Cengage Learning, São Paulo, 2009.
FLEMMING, D.M.; GONÇALVES, M. B. Cálculo A: funções, limite, derivação e integração.
6.ed. Editora Pearson, São Paulo 2006.
LARSN, R.; HOSTETLER, R. P.; EDWARDS, B. H. Cálculo, v.1, 8.ed. Editora McGraw-Hill,
São Paulo 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
SWOKOWSKI, E.W. Cálculo com Geometria Analítica, v.1 e 2, 2.ed. Makron Books, São
Paulo, 1996.
AYRES, Jr.F. Cálculo Diferencial e Integral. McGraw Hill, São Paulo, 1994.
Física – Energia e Equilíbrio de Corpos Rígidos
Carga horaria total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Fazer com que os alunos compreendam os conceitos fundamentais da Física;
 Ensinar os alunos a aplicar os conhecimentos de Física a problemas práticos;
Última gravação Acom
 Desenvolver nos alunos o raciocínio abstrato, bem como o raciocínio matemático;
 Relacionar os tópicos desenvolvidos com disciplinas subseqüentes do curso.
EMENTA:
Introdução: Medidas Físicas e cálculo vetorial; Cinemática; Dinâmica; Movimento de
rotação; Equilíbrio e Elasticidade; Oscilações; Calor e termodinâmica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
YOUNG & FREEDMAN. Física. v.1, v.2 e v.4, 12.ed. Editora Pearson, São Paulo, 2009
TIPLER, P. A. Física para Cientistas e Engenheiros: v.1, v.2 e v.4, 6.ed. Editora, 2009
HALLIDAY, D.; RESNICK. J.M. Fundamentos de Física, v. 1, v.2 e v.4, 8.ed. Editora LTC,
Rio de Janeiro, 2009.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
NUSSENZVEIG, H.M. Curso de Física Básica, v.1, 2 e 3, Editora Edgard Blücher, São
Paulo, 1983
Fundamentos da Engenharia de Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Introduzir aos alunos os princípios e técnicas usados no campo da engenharia de
alimentos; Apresentar aos alunos a base de certas informações e habilidades que
podem ser empregadas repetidamente em cursos subseqüentes, assim como na
vida profissional.
EMENTA:
Sistema de unidades, notação científica e análise dimensional. Variáveis de processo.
Reciclo,
purga,
combustão,
fermentação,
refrigeração, ar-comprimido e secagem.
destilação,
evaporação,
condensação,
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
FELDER, R.M.; Rousseau, R.W. Princípios Elementares dos Processos Químicos. 3a
edição. Editora LTC. 2005. 600 páginas.
SINGH, R.P; HELDMAN, D.R. Introduction to Food Engineering. 3a edição. Editora
Academic Press. 2003. 656 páginas.
HIMMELBLAU, D.M. Engenharia Química: Princípios e Cálculos. 6a edição. Editora LTC.
1998. 592 páginas.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
VAN WYLEN. Fundamentos da Termodinâmica. 7ª edição. Editora LTC. 2009. 454 páginas.
SMITH, J.M.; VAN NESS, H.C.; ABBOTT., M. M. Introdução à termodinâmica da
engenharia química. 7a edição. Editora LTC. 2013. 625 páginas.
Fundamentos de Matemática - Funções
Carga horaria total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar, a obtenção dos conceitos da matemática de 1º e 2º graus;
 Oferecer múltiplas aplicações práticas e exercícios envolvendo funções e
interpretação de resultados;
 Relacionar o conteúdo estudado a pré-requisitos para o desenvolvimento de
disciplinas subseqüentes do curso.
EMENTA:
Teoria dos conjuntos numéricos; Potenciação e radiciação; Produtos notáveis, fatoração
algébrica e polinômios; Equações algébricas; Funções; Função exponencial; Função
logarítmica; Trigonometria no triângulo retângulo; Trigonometria circular.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
DEMANA,F. KENNEDY, D. Pré-Cálculo. Editora Pearson, São Paulo, 2008.
MEDEIROS, V. Z. CALDEIRA, A. M. Pré-Cálculo. 2.ed. Editora Cengage Learning, São
Paulo, 2009.
PAIVA, M. Matemática. 2.ed. Editora Moderna 2003.
AYRES, JR. F. Trigonometria: Plana e Esferica 3.ed. Coleção Schaum, Ao Livro Técnico
S/A, Rio de Janeiro, 1979.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
EDBUCCHI, P. Matemática. Editora Moderna. 1992.
LEITHOLD, L. O Cálculo com Geometria Analítica, Ed. Harba Ltda, São Paulo,1994.
SWOKOWSKI, E. W. Cálculo com Geometria Analítica. v.1, Makron Books, 1994.
QUÍMICA ANALÍTICA
Carga horária total = 60 h/a
OBJETIVOS:
 Familiarizar o estudante com conceitos básicos de Química Analítica qualitativa,
sob o ponto de vista teórico e prático.
EMENTA:
Bases teóricas de análise qualitativa. Introdução à análise qualitativa. Leis e teorias
fundamentais. Operações analíticas. Reações de cátions e de ânions. Análise qualitativa
sistemática. Pesquisa e identificação de ânions. Fundamentos da análise volumétrica.
Volumetria por neutralização. Volumetria por precipitação. Volumetria por oxidaçãoredução. métodos de formação de complexos. Gravimetria.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ALEXEYEV, V.N. Qualitative Chemical Semimicroanalysis. Mir Publishers, Moscow, 1975.
VOGEL, A. Química Analítica Qualitativa. 5ed., Mestre Jou, 1981. 665p. 3) CURTMANN,
L. J. Química Analítica Quantitativa.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
OHLWEILER, O. A. Teoria e Prática de Análise Quantitativa Inorgânica, v. I e II, 1974.
BACCAN, N. Química Analítica Quantitativa, A.
SKOOG,D.A; WEST,D.M; HOLLER,F.J. Analytical Chemistry An Introduction. 5.ed.
Editora Saunders College Publishing. 1990.
VOGEL, A.I. Química Analítica Qualitativa. São Paulo: Editora Mestre Jou. 5a edição.
1981.
BACCAN, Nivaldo et al. Química analítica quantitativa elementar. 3 ver. Amp. E reest. São
Paulo: Edgard Blucher, 2001.
Última gravação Acom
Química Orgânica II
Carga horária total = 40h/a
OBJETIVOS:
 Em continuidade, estudar outras classes de compostos orgânicos, relacionando as
estruturas moleculares às propriedades físicas e à reatividade química, e
relacionando as propriedades e reatividade a processos industriais. O curso deverá
ter 20 % da carga horária com aulas práticas.
EMENTA:
Compostos dicarboxílicos. cetoacidos. Hidroácidos. Ácidos sulfonicos e seus derivados.
Aminas. Fenóis. Sais de diazonio. Heterocíclicos. Noções de síntese orgânica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BARBOZA, L.C.A. Química Orgânica. Editora da Universidade Federal de Viçosa, 2000.
BRESLOW, R. Mecanismos de Reacciones Orgánicas. Barcelona . Editorial Reverté S/A,
1978.3) CAMPOS, M.M. Fundamentos de Química Orgânica São Paulo.Editora Edgard
Blücher, 1997(Reimpressão). 4) DURST, H.D. Química Orgânica Experimental. Barcelona.
Editorial Reverté S/A, 1985
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
GONÇALVES, D.; WAL, E.; ALMEIDA, R.P. Química Orgânica Experimental. Rio de
Janeiro. Editora McGraw Hill, 1988.
HENDRICKSON, J.B., CRAM, D.J. Organic Chemistry. Tóquio. Editora McGraw Hill
KogerKushe, 1980.
McMURRY, J. Química Orgânica. Rio de Janeiro. LTC Editora Ltda, 1997
MORRISON, R.T. e BOYD, R.N. Química Orgänica. Lisboa. Fundacäo Calouste
Gulbenkian, 1995.
QUINOÁ, E.; RIGUERA, R. Questões e exercícios de química orgânica. São Paulo.
MAKRON Books Editora,1996.
REUSCH, W.H. Química Orgânica. São Paulo. Raw Hill, 1979. 11) SOARES, B.G. e
outros. Química Orgânica: Teoria e Técnica de Purificação, Identificação de Compostos
Orgânicos. Rio de Janeiro. Editora Guanabara, 1988.
SOLOMONS, T.W. Graham. Química Orgânica 1 Rio de Janeiro.Livros Técnicos e
Científicos Editora Ltda, 1996.
Última gravação Acom
Vetores e Geometria Analítica
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver tópicos de vetores e geometria analítica para serem utilizados como
ferramentas de apoio na resolução de problemas específicos das áreas de
engenharias;
 Preparar e habilitar aluno para o desenvolvimento de disciplinas subseqüentes do
curso.
EMENTA:
Vetores no espaço bidimensionais e tridimensionais; Aplicações de vetores à geometria
analítica; Espaços vetoriais reais; Autovalores e autovetores; Transformações lineares.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ANTON, H.; BUSBY, R.C. Álgebra Linear Contemporânea, editor Bookman, São Paulo,
2006. (ISBN 85-363-0615-7)
STRANG, G. Álgebra Linear e suas Aplicações. 4.ed. Editora Cengage Learning, São
Paulo, 2009.
KOLMAN, B. Introdução à Álgebra Linear com Aplicações. 6.ed. Prentice-Hall do Brasil,
Rio de Janeiro. 1998.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
WINTERLE, P. Vetores e Geometria Analítica. Makron Books, São Paulo, 2000.
3º PERÍODO
Balanço de Massa e Energia
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar os conceitos e aplicações de equilíbrio químico, equilíbrio de fases e
atividade de água. Conceituar e aplicar balanços de massa e balanços de energia.
Última gravação Acom
EMENTA:
Conversão de unidades simples e complexas entre sistemas. Leitura das tabelas de vapor
e interpolação de dados. Equilíbrio químico e de fases Balanços de massa em sistemas
simples. Balanços de massa em sistemas envolvendo mais de um processo. Balanço de
massa em processos reativos. Balanços de massa em processos de reciclo. Balanços de
massa em processos de secagem. Balanço de massa em processos reativos:
Fermentação. Propriedades físicas em sistemas unifásicos. Energia e balanços de
energia em processos não reativos. Psicrometria.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
FELDER, R.M.; Rousseau, R.W. Princípios Elementares dos Processos Químicos. 3a
edição. Editora LTC. 2005. 600 páginas.
SINGH, R.P; HELDMAN, D.R. Introduction to Food Engineering. 3a edição. Editora
Academic Press. 2003. 656 páginas.
BADINO, A.C.; CRUZ, A.J.G. Fundamentos de balanço de massa e energia. 2ª edição.
Editora: UFSCAR. 2013. 250 páginas.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
HIMMELBLAU, D.M. Engenharia Química: Princípios e Cálculos. 6a edição. Editora LTC.
1998. 592 páginas.
Cálculo Diferencial e Integral - Funções de Varias Variáveis
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Estender o estudo do cálculo diferencial e integral para as funções de várias
variáveis reais;
 Ampliar o estudo dos sistemas de coordenadas: dos retangulares aos curvilíneos;
Última gravação Acom
 Dar subsídios matemáticos para desenvolvimento de disciplinas subseqüentes do
curso;
 Ampliar a capacidade lógica para soluções de problemas de engenharia.
EMENTA:
Cálculo diferencial de funções de várias variáveis reais nos enfoques escalar e vetorial;
Equações diferenciais ordinárias de variáveis separáveis e lineares; Transformadas de
Laplace; Integrais duplas e triplas; Sistemas de coordenadas curvilíneas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
STEWART, J. Cálculo. v.2, 6.ed. Editora Cengage Learning, São Paulo, 2009.
LARSN, R.; HOSTETLER, R. P.; EDWARDS, B. H. Cálculo, v.2, 8.ed. Editora McGraw-Hill,
São Paulo 2006.
ANTON, H. Cálculo Um Novo Horizonte, v.2, 6.ed. Bookman Editora, Porto Alegre, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
THOMAS, G. B. Cálculo. v.2, 10.ed. Editora Addison Wesley, São Paulo, 2003
AYRES, Jr.F. Cálculo Diferencial e Integral: Resumo 974 Problemas Resolvidos. McGrawHill, São Paulo, 1994.
Eletricidade Aplicada - Circuitos Elétricos CC
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Familiarizar o aluno com as grandezas básicas da eletricidade;
 Capacitar para a análise dos circuitos elétricos fundamentais;
 Fornecer informações sobre segurança de trabalhos com eletricidade;
 Apresentar métodos e técnicas de solução de circuitos eletroeletrônicos;
 Demonstrar componentes eletrônicos;
 Elaborar pequenos projetos eletrônicos.
EMENTA:
Última gravação Acom
Conceitos fundamentais; Elementos de circuitos elétricos; Associação de bipolo e fontes;
Métodos de solução de circuitos elétricos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
GUSSOW, M. Eletricidade Básica. 2.ed. Makron Books, São Paulo, 1997.
NISKIER, J. Manual de Instalações Elétricas, 1.ed. Editora LTC, 2005.
(ISBN 978-8521614357),
BIRD, J. Circuitos Elétricos: Teoria e Tecnologia. 3.ed. Editora Elsevier, 2009.
(ISBN 978-85-352-2026-1).
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
HAYT Jr., W. H., KEMMERLY, J. E. Análise de Circuitos em Engenharia. McGraw-Hill,
São Paulo, 1978.
EDMINISTER, J. A. Circuitos Elétricos. 2.ed.Makron McGraw- Hill, São Paulo, 1991.
CAVALCANTI, P. J. M. Fundamentos de Eletrotécnica para Técnicos em Eletrônica. 10.ed.
Biblioteca Técnica Freitas Bastos, Rio de Janeiro, 1985.
MARQUES, A. E. B. Dispositivos semicondutores: Diodos e Transistores. Editora Érica,
1996.
CUTLER, P. Circuitos eletrônicos lineares. 1.ed. Editora McGraw-Hill do Brasil Ltda, São
Paulo, 1977.
Expressão Gráfica - Desenho Técnico
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Capacitar a interpretação de desenhos técnicos executados segundo as normas
ABNT e ISSO;
 Redigir, segundo as mesmas normas, o desenho de um simples conjunto ou de
qualquer detalhe, com indicações segundo as convenções do material, da forma,
das dimensões, dos graus de trabalho, das tolerâncias dimensionais e
geométricas;
 Continuar a capacitação de abstração e visualização espacial.
EMENTA:
Última gravação Acom
Normalização do Desenho Técnico: Normas ABNT e ISSO; Formatos de papel e
legenda; Escalas; Vistas auxiliares; Cortes e seções; Vistas especiais; Rotação de
detalhes
oblíquos;
Rupturas;
Representação
gráfica
das
cotas;
Representação
esquemática em desenho técnico; Representação dos elementos de máquina; Indicação
de estado de superfície em desenho técnico; Tolerância geométrica; Símbolos básicos de
solda em desenho técnico; Desenho de estruturas rebitadas; Desenho de conjuntos
mecânicos; Desenho de elementos de máquinas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Banco de Normas Técnicas
Disponíveis On Line Eletronicamente em Cewin/Target.
ISO Handbook. Technical Drawings: Technical Drawings in General; Mechanical
Engineering Drawings; Construction Drawings, v.1, 1997.
AGOSTINHO, O. L. Princípios de Engenharia de Fabricação Mecânica: Tolerâncias,
Ajustes, Desvios e Análise de Dimensões. Editora Edgard Blücher, São Paulo, 1981.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
PROVENZA, F. Desenhista de Maquinas. 1.ed. Pro-tec, São Paulo, 1960.
DUBBEL, Manual do Engenheiro Mecânico. Hemus Livraria Editora Ltda, São Paulo, 1980.
Fenômenos de Transporte – Propriedades e Estática
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Introduzir conceitos fundamentais de mecânica dos fluidos;
 Demonstrar as aplicações da mecânica dos fluidos nos cursos de engenharia.
EMENTA:
Propriedades dos Fluidos e Definições: Definição de Fluidos; Unidades de força e de
massa; Viscosidade; O contínuo; Massa específica, volume especifico, peso especifico,
densidade e pressão; Gás perfeito; Módulo de elesticidade volumétrica; Presão de vapor;
Tensão superficial. Estática dos fluidos: Pressão em um ponto; Equação fundamental da
Última gravação Acom
estática dos fluidos; Unidades e escalas para medida de pressão; Manômetros; Força em
superfícies planas; Componentes da força em superfícies curvas; Empuxo; Estabilidade
de corpos submersos e fluentes; Equilíbrio relativo. Escoamento de fluidos e equações
fundamentais: Sistemas e Volume de controle; Volume de controle à continuidade,
Energia e quantidade de movimento.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MUNSON, B.R.; YOUNG, D.F.; OKIISHI, T.H. Fundamentos da Mecânica dos Fluidos.
Editora Edgard Blücher Ltda. São Paulo, 2004.
BRUNETTI, F. Mecânica dos Fluidos. Editora. Pearson/Prentice Hall, São Paulo, 2008.
POTTER, M. C.; WIGGERT, D. C. Mecânica dos Fluidos, Editora Thomson, 2003
(ISBN13: 9788522103096).
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
FOX, R.W.; McDONALD, A.T. Introdução à Mecânica dos Fluidos. 5.ed. LTC Editora, Rio
de Janeiro, 2001.
STREETER, V.L. Mecânica dos Fluidos. Editora McGraw-Hill do Brasil, Ltda. Rio de
Janeiro, 1974.
Física – Eletrostática
Carga horária total = 60 h/a
OBJETIVOS:
 Dar ao aluno uma visão geral dos fenômenos eletromagnéticos, com vistas a uma
formação científica adequada para o prosseguimento dos cursos de engenharias
onde esta matéria seja exigida;
 Fornecer subsídios para o processo de educação continuada, depois de completar
o curso.
EMENTA:
Interações Fundamentais da Natureza; Carga Elétrica; Lei de Coulomb; Campo Elétrico;
Movimento de Partículas Carregadas num Campo Elétrico; Lei de Gauss; Cálculo de
Última gravação Acom
Campos Elétricos; Campos Elétricos em Condutores; Potencial Elétrico; Energia Potencial
Eletrostática; Cálculo de Potenciais; Descargas Elétricas; Capacitores; Dielétricos;
Energia Eletrostática; Cálculo de Capacitâncias; Corrente Elétrica; Resistência Elétrica e
Lei de Ohm; A Física da Condutividade Elétrica; Energia em Circuitos Elétricos; Circuitos
Elétricos; Força Eletromotriz; Regras de Kirchhoff; Resolução de Circuitos de Corrente
Contínua; Circuito RC.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
YOUNG & FREEDMAN. Física. v.3, 12.ed. Editora Pearson, São Paulo, 2009
HALLIDAY, D.; RESNICK. J.M. Fundamentos de Física, v.3, 8.ed. Editora LTC, Rio de
Janeiro, 2009.
SERWAY, Física. v.3, 1.ed. EditoraThomson, São Paulo, 2004.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
TIPLER, P. A. Física para Cientistas e Engenheiros: Mecânica. 3.ed. Guanábara Koogan
Editora, 1994.
Mecânica Geral – Estática
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver a capacidade para resolver problemas de engenharia utilizando-se as
leis e princípios fundamentais da Estática;
 Calcular momento de inércia de superfícies;
 Iniciar a capacitação para resoluções de pequenos projetos.
EMENTA:
Princípios e conceitos fundamentais da Estática; Estática dos pontos materiais; Corpos
rígidos; Sistemas equivalentes de forças; Equilíbrio dos corpos rígidos; Análises de
estruturas; Forças em vigas e cabos; Atrito; Momentos de inércia, estático, centrífugo,
polar e raios de giração.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BEER, F. P.; JOHNSTON, E. R. Jr. Mecânica Vetorial para Engenheiros: Estática. 7.ed.
Editora McGraw-Hill, São Paulo, 2006.
BORESI, A. P.; SCHMIDT, R. J. Estática, Editora Thomson, São Paulo, 2003.
(ISBN13: 978-85-22102877)
WICKERT, J. Introdução à Engenharia Mecânica. 2.ed. Ed. Thomson Learning, São Paulo,
2007.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
HIBBELER. R.C. Engenharia Mecânica. 8.ed. Editora Livros Técnicos e Científicos Editora
S A. 1999.
Resistência dos Materiais – Tensões, Deformações e Elementos Isostáticos
Carregados Axialmente
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Modelar e analisar problemas de sistemas mecânicos simples deformáveis sob a
ação de cargas estáticas;
 Dimensionar sistemas mecânicos simples para que suportem cargas sem falhas.
EMENTA:
Propriedades mecânicas dos materiais; Introdução – conceito de tensão; Diagrama
tensão e deformação; Lei de Hooke; Tensão admissível; Tração e compressão;
Cisalhamento; Torção simples em barras; Flexão pura; Esforços solicitantes em vigas
isostáticas, forças e momentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BEER, F. P.; JOHNSTON, E. R. Jr. Resistência dos Materiais. 4.ed. Editora McGraw-Hill,
São Paulo, 2006.
HIBBELER, R. C. Resistência Dos Materiais. 7.ed. Editora Pearson, São Paulo, 2009.
(ISBN 978-85-7605-373-6)
Última gravação Acom
TIMOSHENKO, S. P. Resistência dos Materiais. v.I e II, 3.ed. Livros Técnicos e
Científicos, Rio de Janeiro, 1979.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
WICKERT, J. Introdução à Engenharia Mecânica. 2.ed. Ed. Thomson Learning, São Paulo,
2007.
POPOV, E. P. Introdução a Mecânica dos Sólidos. Editora Edgard Blucher, São Paulo,
1978.
4º PERÍODO
Bioquímica Geral
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Introduzir o aluno ao estudo, em termos moleculares da estrutura, organização e
funcionamento da matéria viva.
EMENTA:
Estudo da estrutura química e função de: biomoléculas, água e soluções tampão,
tampões fisiológicos, carboidratos, lipídios, aminoácidos, peptídios e proteínas, estrutura
tridimensional de função das proteínas, enzimas, proteínas transportadoras de oxigênio,
proteínas plasmáticas e coagulação sanguínea, nucleotídeos, membranas biológicas e
transporte através da membrana, sinalização intracelular.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CAMPBELL, M. K. Bioquímica. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2000.
CHAMPE, P. C. Bioquímica ilustrada. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de bioquímica. 4. ed.Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica básica. 3ª Ed. Guanabara Koogan, 2007.
Última gravação Acom
MURRAY, R. K. et al. Harper Bioquímica ilustrada. 27. ed. Rio de Janeiro:
McGraw-Hill Brasil, 2008.
STRYER, L. Bioquímica. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koog.
Cálculo Diferencial e Integral - Séries e Equações Diferenciais
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver o estudo das equações diferenciais ordinárias com ênfase às de
variáveis separáveis e às lineares de 1ª e 2ª ordem;
 Desenvolver o estudo das transformadas de Laplace;
 Dar subsídios matemáticos para desenvolvimento de disciplinas subseqüentes do
curso;
 Ampliar a capacidade lógica para soluções de problemas de engenharia.
EMENTA:
Equações diferenciais ordinárias de variáveis separáveis e lineares; Transformadas de
Laplace; Integrais duplas e triplas; Sistemas de coordenadas curvilíneas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
STEWART, J. Cálculo. v.2, 6.ed. Editora Cengage Learning, São Paulo, 2009.
LARSN, R.; HOSTETLER, R. P.; EDWARDS, B. H. Cálculo, v.2, 8.ed. Editora McGraw-Hill,
São Paulo 2006.
ANTON, H. Cálculo Um Novo Horizonte, v.2, 6.ed. Bookman Editora, Porto Alegre, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
THOMAS, G. B. Cálculo. v.2, 10.ed. Editora Addison Wesley, São Paulo, 2003
AYRES, Jr.F. Cálculo Diferencial e Integral: Resumo 974 Problemas Resolvidos. McGrawHill, São Paulo, 1994.
Eletricidade Aplicada - Corrente Alternada
Carga horária total = 40 h/a
Última gravação Acom
OBJETIVOS:
 Familiarizar o aluno com as grandezas da eletricidade – corrente alternada;
 Capacitar para a análise dos circuitos elétricos de corrente alternada;
 Fornecer informações sobre segurança de trabalhos com corrente alternada;
 Apresentar métodos e técnicas de solução de circuitos eletroeletrônicos;
 Demonstrar componentes eletrônicos;
 Elaborar pequenos projetos eletrônicos.
EMENTA:
Conceitos fundamentais; A corrente alternada; Potencia em corrente alternada; Circuito
monofásico; Instalações elétricas; Introdução á eletrônica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
GUSSOW, M. Eletricidade Básica. 2.ed. Makron Books, São Paulo, 1997.
NISKIER, J. Manual de Instalações Elétricas, 1.ed. Editora LTC, 2005.
(ISBN 978-8521614357),
BIRD, J. Circuitos Elétricos: Teoria e Tecnologia. 3.ed. Editora Elsevier, 2009.
(ISBN 978-85-352-2026-1).
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
HAYT Jr., W. H., KEMMERLY, J. E. Análise de Circuitos em Engenharia. McGraw-Hill,
São Paulo, 1978.
EDMINISTER, J. A. Circuitos Elétricos. 2.ed.Makron McGraw- Hill, São Paulo, 1991.
CAVALCANTI, P. J. M. Fundamentos de Eletrotécnica para Técnicos em Eletrônica. 10.ed.
Biblioteca Técnica Freitas Bastos, Rio de Janeiro, 1985.
MARQUES, A. E. B. Dispositivos semicondutores: Diodos e Transistores. Editora Érica,
1996.
CUTLER, P. Circuitos eletrônicos lineares. 1.ed. Editora McGraw-Hill do Brasil Ltda, São
Paulo, 1977.
Expressão Gráfica - CAD (Desenho Assistido Por Computador)
Última gravação Acom
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Fornecer ao aluno a base necessária para o uso eficiente de sistemas CAD
(Projeto Assistido por Computador) em Desenho Mecânico;
 Desenvolver conceitos teóricos dos principais aspectos envolvidos na modelagem
geométrica e de visualização;
 Aplicar o conhecimento adquirido na geração de seqüências de montagem,
dimensionamento, tolerância e parametrização;
 Elaborar individualmente um Projeto utilizando softwares CAD Comercial.
EMENTA:
Linguagem C (Complementação); Apresentação da biblioteca de elementos mecânicos,
elétricos, eletrônicos, hidráulicos e pneumáticos aplicados em engenharia; Software
Autodesk Inventor Professional 11: Ambiente 2D e 3D; Part Design (modelamento sólido
3D); Drafting (detalhamento 2D); Assembly Design (montagem); Vista Explodida.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
AGUILAR, L. J. Programação em C++:Algoritmos, Estrutura de Dados e Objetivos. 2.ed.
Editora McGraw-Hill, São Paulo, 2008. (ISBN 978-85-86804-81-6).
BANACH, D. T.; KALAMEJA, A. J.; JONES, T. J. Autodesk Inventor 11 Essentials Plus.
Autodesk Press, 2006.
CRUZ, M. D. Autodesk Inventor 10: Teoria e Prática, Versões Series e Professional. Érica,
São Paulo, 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
CRUZ, M. D. Autodesk Inventor 11: Guia Prático para Projetos Mecânicos 3D. Érica, São
Paulo, 2006.
LAZZURI, J. E. C. Autodesk Inventor 8 – Protótipos Mecânicos Virtuais. Érica, São Paulo,
2004.
Fenômenos De Transporte - Cinemática e Dinâmica dos Fluidos
Carga horária total = 40 h/a
Última gravação Acom
OBJETIVOS:
 Introduzir conceitos de mecânica dos fluidos;
 Demonstrar as aplicações da mecânica dos fluidos nos cursos de engenharia.
EMENTA:
Propriedades dos Fluidos; Escoamento de fluidos e equações fundamentais: Sistemas e
Volume de controle; Volume de controle à continuidade, Energia e quantidade de
movimento; Característica e definições dos escoamentos; Equação da continuidade para
massa e para volume; Equação de Bernoulli, perdas, cavitação, bombas e turbinas;
Números adimensionais; Perda de carga distribuída e concentrada; Forças em tubulações.
Máquinas de fluxo: Introdução ás máquinas de fluxos; Turbinas, bombas, ventiladores e
compressores.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MUNSON, B.R.; YOUNG, D.F.; OKIISHI, T.H. Fundamentos da Mecânica dos Fluidos.
Editora Edgard Blücher Ltda. São Paulo, 2004.
BRUNETTI, F. Mecânica dos Fluidos. Editora. Pearson/Prentice Hall, São Paulo, 2008.
POTTER, M. C.; WIGGERT, D. C. Mecânica dos Fluidos, Editora Thomson, 2003
(ISBN13: 9788522103096).
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
FOX, R.W.; McDONALD, A.T. Introdução à Mecânica dos Fluidos. 5.ed. LTC Editora, Rio
de Janeiro, 2001.
STREETER, V.L. Mecânica dos Fluidos. Editora McGraw-Hill do Brasil, Ltda. Rio de
Janeiro, 1974.
Matérias Primas Agropecuárias e Pré-Processamento
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
Última gravação Acom
 Apresentar as principais matérias-primas que serão processadas numa indústria de
alimentos, fornecendo subsídios, características químicas e físicas das matériasprimas de origem vegetal e animal;
 Familiarizar o aluno aos diversos preparos para processos industriais que ocorrem
na indústria alimentícia.
EMENTA:
Conceito de matéria-prima alimentícia. Matérias primas de origem animal e vegetal.
Sistemas de produção de matérias-primas agropecuárias. Características e propriedades
físicas e químicas de matérias-primas alimentícias. Qualidade em matérias-primas
alimentícias. Pré-processamento de matérias-primas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
LIMA, U.A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo, Editora Edgard Blucher, 2010.
FELLOWS, P.J. Tecnologia de Processamento de Alimentos – Editora Artmed. 2ª Edição,
2006
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo:
Varela Editora, 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. São Paulo, Editora Atheneu, 2005.
SANCHEZ, L. Pescado: matéria-prima e processamento. 1a. Ed: Fundação Cargill, 1989.
Mecânica Geral – Dinâmica
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver a capacidade para resolver problemas de engenharia utilizando-se as
leis e princípios da mecânica clássica, relacionados à cinemática e dinâmica de
sistemas de pontos matérias.
EMENTA:
Última gravação Acom
Cinemática de corpo rígido; Dinâmica de sistema de pontos materiais; Dinâmica de
corpos rígidos; Movimentos impulsivos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BEER, F. P.; JOHNSTON, E. R. Mecânica Vetorial para Engenheiros. 5.ed. Editora
Makron Books Ltda., 1994.
GIACAGLIA, G E O. Mecânica Geral. Editora. Campus, Rio de Janeiro, 1984.
GIACAGLIA, G E O & ALQUERES H. Mecânica. Editora Bandeirantes, São Paulo, 1989.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
HIBBELER, R. C. Engenharia Mecânica. 8.ed. Livros Técnicos e Científicos Editora S A.,
1999.
Termodinâmica Aplicada à Engenharia de Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Aprender os fenômenos térmicos visando às possibilidades de aplicações no
campo da tecnologia e indústria;
 Fornecer subsídios básicos para a compreensão de processos que envolvam
transformação de calor em trabalho, necessários a compreensão de aplicações
tecnológicas;
 Desenvolver a capacidade de compreender e formular os conceitos físicos para a
solução de problemas práticos;
 Estimular a aprendizagem dos fenômenos de transferência de calor visando às
aplicações tecnológicas;
 Capacitar à compreensão e formulação dos conceitos físicos teóricos a partir de
observações e prática.
EMENTA:
Última gravação Acom
Relações entre grandezas termodinâmicas. Equações de estado para substância pura.
Caracterização de equilíbrio. Equilíbrio de fases. Medição para predição de propriedades
termodinâmicas. Misturas. Fenômenos de superfície. Ciclos térmicos : ciclo motor e vapor,
ciclo de refrigeração. Tipos de trocadores de calor e coeficiente global de transferência de
calor; Análise dos trocadores de calor, média logarítmica das diferenças de temperatura e
método NUT; Trocadores de calor compactos.Aplicações práticas da termodinâmica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BORGNAKKE/SONTAG. Fundamentos da Termodinâmica.7.ed. Editora Edgard Blücher,
2009.
SCHMIDT, F. N; HENDERSON, R; WOHGEMUTH, C. H. Introdução às Ciências
Térmicas. 2 ed. Editora Edgard Blücher, 2009.
VAN WILEN, G.; SONNTAG, R. E. Fundamentos da Termoninâmica Básica. 7.ed. Editora
Edgard Blücher, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
VAN NESS, H.C.; ABBOTT, M.M. Termodinâmica. Editora Mc Graw-Hill, Portugual,
1992.
MORAN, J.M. & SHAPIRO, H.N. Princípios de Termodinâmica para Engenheiros. 4.ed.
Editora LTC, Rio de Janeiro, 2002.
INCROPERA, F. P.; WITT, D.P. Fundamentos da Transferência de Calor e Massa.
Guanabara Koogan Editora, Rio de Janeiro, 1992.
ADRIAN, B. Transferência de Calor. Editora Edgard Blücher Ltda, 1996.
HOLMAN, J. P. Transferência de calor. 1.ed. Editora Mc Graw-Hill, 1983.
5º PERÍODO
Bioquímica de Alimentos I
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Promover o conhecimento da Bioquímica no que tange à bioenergética e
metabolismo;
Última gravação Acom
 Compreender a importância das macromoléculas e de suas vias metabólicas;
 Possibilitar ao aluno a compreensão dos processos biológicos ao nível das
transformações
moleculares
e
das
reações
bioquímicos
envolvidas
no
processamento, armazenagem e deterioração dos alimentos;
 Aplicar e relacionar os conceitos teóricos aprendidos na disciplina com as aulas
práticas.
EMENTA:
Introdução à bioquímica. célula. química de aminoácidos. propriedades gerais de
aminoácidos. peptídeos. Proteínas. Propriedades químicas e físico-químicas de proteínas.
Fracionamento de proteínas. Hidrólise de proteínas. Peso molecular de proteínas.
Enzimas. Nucleotídeos e ácidos nucleícos. Código genético e biossíntese de proteínas.
Introdução ao metabolismo. Bioenergética. Oxidações biológicas. Transporte. Glicídeos estrutura e metabolismo. Fotossíntese. Lipídeos: estrutura e metabolismo. Aminoácidos vias catabólicas. integração metabólica. Controle do metabolismo. Ciclos vitais: oxigênio,
carbono, nitrogênio e enxofre.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
D.L. NELSON E M.M. COX - LEHNINGER - Princípios de Bioquímica. 3a. Ed. 2003.
Editora Sarvier.
L. STRYER. Bioquímica. 4ª Ed. 1996. Editora Guanabara Koogan.
D. VOET E J. VOET. Biochemistry. 3rd. Ed. 2004. Editora Wiley & Sons.
Estatística Aplicada
Carga horária total = 40 h/a
Objetivos:
 Introduzir o aluno na Teoria das Probabilidades dando-lhes condições de assimilar
o conceito experimentos aleatórios, de probabilidade, de variáveis aleatórias e de
distribuição de probabilidades que são fundamentais para a estatística indutiva;
 Capacitar o aluno no cálculo e interpretação dos parâmetros estatísticos;

Introduzir o aluno nos conceitos e métodos elementares de correlação e regressão.
Última gravação Acom
EMENTA:
Probabilidade; Espaço amostral e eventos; Probabilidade da união; Probabilidade
condicional; Teorema de Bayes; Distribuição de freqüência; Medidas de tendência central
e dispersão; Probabilidade e distribuição de probabilidade; Teoria de amostragem;
Distribuições de probabilidade: binomial e hipergeométrica; Geometria normal; Controle
estatístico de processos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
NETO, P. L. O. C. Estatística. Editora Edgard Blücher Ltda., 1977.
LIPSCHUTZ,S.Teoria e Problemas de probabilidade. 2.ed., McGraw-Hill,
1972.
SPIEGEl, M.R.Estatística. 1. ed., McGraw-Hill, 1974
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MORETTIN, L.G., Estatísitca Básica- Probabilidade, S.P. Makron
Books; 1999.
MORETTIN, L.G., Estatísitca Básica - Interferência , S.P. Makron
Books; 1999.
LIN, C. C. Planejamento da Qualidade. Ed. Fundação Christiano Ottoni, 1995.
OAKLAND, J. S. Gerenciamento de Qualidade Total. Editora Nobel, São Paulo, 1994.
NORMAS, NBR ISO Guia 25: ISO 9000/94, ISO 9001/94, ISO 9002/94, NBR ISO
9001/2000 e NBR ISO 15100/2002.
Físico-Química I
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
Fornecer aos alunos os conceitos fundamentais relacionados aos processos físicos
químicos, princípios, leis e teorias, visando a interação de conhecimentos as demais
disciplinas do curso, em especial as da área de Matemática e a Química; Ementa: Gases
ideais. Gases reais. Termodinâmica química. Termoquímica. Entropia. espontaneidade e
Última gravação Acom
equilíbrio. Sistemas de composição variável. Equilíbrio químico. Equilíbrio de fases em
sistemas simples - a regra das fases.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CASTELLAN, G. - Fundamentos de Físico-Química - Livros Técnicos e Científicos Editora
Ltda, 1986
PILLA, L. - Físico Química - vol. 1 - Livros Técnicos e Cient. Ed. Ltda, 1979
ATKINS, P.W. - Physical Chemistry, Oxford University Press, 5º ed., 1994.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MOORE, W.J. - Físico Química - Vol. 1 - Editora Edgard Blücher Ltda, 1976.
SHMITH, J.M.; VAN NESS, H.C. Introdução à Termodinâmica da Engenharia Química. 4ª
Ed. Editora Guanabara dois, 1980.
CASTELLAN, G. - Fundamentos de Físico-Química - Livros Técnicos e Científicos Editora
Ltda, 1986
PILLA, L. - Físico Química - vol. 1 - Livros Técnicos e Cient. Ed. Ltda, 1979.
ATKINS, P.W. - Physical Chemistry, Oxford University Press, 5º ed., 1994.
MOORE, W.J. - Físico Química - Vol. 1 - Editora Edgard Blücher Ltda, 1976.
SANDLER, S.I. Chemical and Engineering Themodynamics. John Willey & Son, 1989.
Microbiologia de Alimentos
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Capacitar o aluno a reconhecer as principais causas de toxi-infeções alimentares;
 Capacitar o aluno a reconhecer as principais causas de deterioração de alimentos;

Conhecer e aplicar os meios de prevenção e minimização de riscos das doenças
veiculadas por alimentos.
EMENTA:
Noções básicas de microbiologia e parasitologia. Crescimento de micro-organismos:
curvas
e medidas. Contagem direta
e indireta. Culturas contínuas. Técnicas
microbiológicas aplicadas a microbiologia de alimentos. Metabolismo dos microorganismos de interesse na indústria de alimentos. Fatores que determinam o
Última gravação Acom
desenvolvimento de micro-organismos patogênicos veiculados por alimentos. Fatores que
determinam o desenvolvimento de micro-organismos deterioradores de alimentos.
Doenças veiculadas por alimentos, causadas por: bactérias Gram positivas, bactérias
Gram negativas, vírus, Príons, protozoários e Helmintos. Toxinas veiculadas por
alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ADAMS, M.R. e MOSS, M.O. Food Microbiology. 3 rd Ed.RSCP Publishing, 2009.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; SANTOS, R.F.S.;
GOMES, R.A.R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos., 3ª ed,
Livraria Varela, 2007.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. Artmed, 2004.
JAY, J.M. Microbiologia dos alimentos. 6 ed. Artmed, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
ANDRADE, N.J. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle da adesão e
formação de biofilmes bacterianos. Livraria Varela, 2008.
SILVA Jr, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em serviços de alimentação. 6ª ed.
Livraria Varela, 2005.
Operações Unitárias de Transferência de Quantidade de Movimento e Reologia
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Fornecer aos alunos base para projetar e dimensionar os equipamentos
processadores dos alimentos, tais como bombas, tubulações, trocadores de calor
tanques;
 Fornecer aos alunos base para o entendimento de como os vários processos opera
na indústria química, tais como a refrigeração, secagem, evaporação, transporte
dos fluidos em tubulações e bombeamento.
EMENTA:
Última gravação Acom
Operações unitárias e processos químicos e bioquímicos na indústria de alimentos e da
biotecnologia industrial. Equipamentos, componentes, dispositivos mecânicos da indústria
de alimentos. Descrição quantitativa das características do escoamento dos fluidos.
Fenomenologia de transporte de impulso para fluidos newtonianos e pseudoplásticos.
Balanço de energia mecânica para escoamento dos fluidos. Propriedades termo físicas
dos alimentos. Princípios de transferência de calor aplicados ao processamento dos
alimentos. Transferência de calor no estado estacionário.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BRUNETTI, F. Mecânica dos fluidos. Editora Prentice Hall. 2005. 2) INCROPERA, F.P.;
DE WITT, D.P. Fundamentos de transferência de calor e massa. Tradução de Sérgio
Stamile Soares. 4 a edição. Editora LTC. 1998. 639 páginas. 3). HOLMAN, J.P.
Transferência de calor. Tradução de Luiz Fernando Milanez.. Editora McGraw-Hill do
Brasil. 1986. 639 páginas.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
SINGH, R.P; HELDMAN, D.R. Introduction to Food Engineering. 3a edição. Editora
Academic Press. 2003. 656 páginas.
Química de Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Proporcionar ao aluno conhecimento sobre os principais compostos presentes em
alimentos, suas características e propriedades químicas;

Aplicar e relacionar os conceitos teóricos aprendidos na disciplina com as aulas
práticas.
EMENTA:
Introdução à química de alimentos. Água, propriedades físico-químicas. Atividade de água,
isotermas. Dispersão coloidal, emulsão, sol, espuma. Emulsificantes. Carboidratos.
Classificação, estrutura e propriedades. Monossacarídeos. Reações em meio ácido e
Última gravação Acom
alcalino,
reações
de
escurecimento.
Oligossacarídeos.
Polissacarídeos.
Gomas.
Vitaminas. Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Lipídios, classificação, estrutura e
propriedades, reações químicas, rancificação. Antioxidantes. Óleos e gorduras. Proteínas
e aminoácidos: Classificação, estrutura, propriedades, reações químicas e propriedades
funcionais. Aditivos e pigmentos: classificação e usos. Corantes. Clorofila, flavonóides e
carotenóides. Sabor e aroma.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ARAÚJO, JM. Química de Alimentos: Teoria e Prática. 3. ed. Viçosa: ed. UFV, 2001.
BOBBIO, F. O; BOBBIO, P. A., Introdução à química de alimentos. Ed. Varela,São Paulo
SP-2000.;
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo:
ed. Livraria Varela, 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A., Manual De Laboratório Para Química De Alimentos, Ed.
Varela, 2a. Ed., 2002.
FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. 2 ed. Zaragoza: Acribia, 2000, 1272p.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9a Ed. São Paulo. Editora
Atheneu, 2002.
RIBEIRO, P. E. E SERAVALLI, E.G. Química de alimentos. Editora Edgar Blücher, Ltda,
2004;
SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos. São Paulo: Varela, 1996. 517 p.
Técnicas Computacionais em Engenharia – Lógica e Programação
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar aos alunos os conceitos de lógica de programação;
 Programar em linguagem C com aplicações direcionadas às disciplinas de
Fundamentos da Matemática e Cálculo Diferencial e Integral.
EMENTA:
Técnicas de programação; Lógica de Programação; Linguagem de Programação C.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MOKARZEL, F. C.; YOSHIHIRO, S. N. Introduçao a Ciencia da Computaçao. 1.ed.
Editora Campus, 2008
Análise Sensorial
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVO:
 Propiciar ao aluno conhecimentos dos princípios envolvidos na análise sensorial de
alimentos e suas principais técnicas de aplicação.
EMENTA:
Introdução à análise sensorial. Princípios de fisiologia sensorial. Introdução à psicofísica.
Métodos clássicos de avaliação sensorial. Técnicas experimentais em análise sensorial.
Montagem, organização e operação de um programa de avaliação sensorial.Propriedades
sensoriais dos alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
DUTCOSKY, S.D. Análise Sensorial de alimentos. São Paulo: Editora Varela, 1996. 123 p.
FERREIRA, V.L.P. Análise sensorial - testes discriminativos e afetivos (Manual: Série
Qualidade). Campinas, SP: PROFIQUA/SBCTA, 2000. 127p.
FARIA, E.V.; YOTSUYANAGI, K. Técnicas de análise sensorial. Campinass: ITAL/LAFISE,
2002. 116p.
Bioquímica de Alimentos II
Carga horária total = 102 h/a
OBJETIVO:
 Possibilitar ao aluno a compreensão dos processos biológicos ao nível das
transformações
moleculares
e
das
reações
bioquímicos
processamento, armazenagem e deterioração dos alimentos;
envolvidas
no
Última gravação Acom
 Aplicar e relacionar os conceitos teóricos aprendidos na disciplina com as aulas
práticas.
EMENTA:
Proteínas em alimentos, produção de enzimas e seu emprego no processamento de
alimentos, imobilização de enzimas e sua aplicação em alimentos. Purificação de enzimas.
Processos fermentativos. Alterações bioquímicas pós-colheita de frutas e hortaliças.
Transformações bioquímicas em alimentos: alterações bioquímicas post mortem de
animais, alimentos derivados de organismos transgênicos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial Vol. 4. Ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2001.
BOBBIO, F.O; BOBBIO, P.A Química de processamento de alimentos. 3aed. São Paulo:
Ed. Livraria Varela, 2001.
FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. 2aEd. Zaragoza: Ed. Acribia, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MACEDO, G.A.; PASTORE, G.M.; SATO, H.H.; PARK Y.K. Bioquímica Experimental de
Alimentos. São Paulo: Ed. Livraria Varela, 2005.
MARZZOCO, A., TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 28. Ed.Guanabara Koogan, Rio de
Janeiro, 1999.
SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações,
modificações. São Paulo: Ed. Livraria Varela, 1996.
Físico-Química II
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Aplicar os conceitos fundamentais relacionados aos processos físicos químicos,
ampliando o conhecimento termodinâmico dos sistemas, isto é, a definição dos
critérios de equilíbrio e de espontaneidade para misturas e reações químicas.
Última gravação Acom
EMENTA:
Solução ideal. Soluções com mais de um componente volátil. Equilíbrio de fases em
misturas. Equilíbrio em sistemas não ideais.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CASTELLAN, G. - Fundamentos de Físico-Química - Livros Técnicos e Científicos Editora
Ltda, 1986.
PILLA, L. - Físico Química - vol. 1 - Livros Técnicos e Cient. Ed. Ltda, 1979.
ATKINS, P.W. - Physical Chemistry, Oxford University Press, 5º ed., 1994.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MOORE, W.J. - Físico Química - Vol. 1 - Editora Edgard Blücher Ltda, 1976.
SHMITH, J.M.; VAN NESS, H.C. Introdução à Termodinâmica da Engenharia Química. 4ª
Ed. Editora Guanabara dois, 1980.
CASTELLAN, G. - Fundamentos de Físico-Química - Livros Técnicos e Científicos Editora
Ltda, 1986.
PILLA, L. - Físico Química - vol. 1 - Livros Técnicos e Cient. Ed. Ltda, 1979.
ATKINS, P.W. - Physical Chemistry, Oxford University Press, 5º ed., 1994.
MOORE, W.J. - Físico Química - Vol. 1 - Editora Edgard Blücher Ltda, 1976.
SANDLER, S.I. Chemical and Engineering Themodynamics. John Willey & Son, 1989.
Laboratório de Engenharia de Alimentos: Reologia e Transferência de Quantidade
de Movimento
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Aplicar os conceitos fundamentais relacionados a operações unitárias e
medidas de reologia.
EMENTA:
Experimentos em operações unitárias e reologia mais relevante na Engenharia de
Alimentos com montagem, medição e interpretação de resultados.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Última gravação Acom
INCROPERA, F.P.; DE WITT, D.P. Fundamentos de transferência de calor e massa.
Tradução de Sérgio Stamile Soares. 4 a edição. Editora LTC. 1998. 639 páginas.
CREMASCO, M. A. Funndamentos da Transferência de Massa. Editora da Unicamp. 1998.
741 páginas.
SINGH, R.P; HELDMAN, D.R. Introduction to Food Engineering. 3a edição. Editora
Academic Press. 2003. 656 páginas.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BRENNAN, G. Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos. Zaragoza: Editora Acribia,
1998.
Microbiologia Aplicada ao Processamento de Alimentos
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Capacitar o aluno a reconhecer os principais microrganismos que se desenvolvem
em alimentos;
 Utilizados na produção de alimentos; capacitar o aluno a reconhecer as principais
ferramentas utilizadas para a conservação de alimentos, conhecerem as causas de
deterioração de alimentos;
 Conhecer e aplicar os meios de prevenção e minimização de riscos das doenças
veiculadas por alimentos.
EMENTA:
Noções básicas de microbiologia. Parâmetros intrínsecos e extrínsecos que interferem no
desenvolvimento microbiano em alimentos. Altas e baixas temperaturas no controle de
micro-organismos em alimentos. Aditivos antimicrobianos em alimentos. Conservação de
alimentos. Indicadores microbiológicos de qualidade e segurança dos alimentos. Microorganismos psicrófilos e psicrotróficos associados à deterioração de alimentos
refrigerados e congelados. Microbiologia da água. Metabolismo dos micro-organismos de
interesse na indústria de alimentos. Fungos filamentosos e leveduras. Micotoxinas.
Bactérias lácticas e acéticas. Bactérias esporogênicas. Condições de produção de
Última gravação Acom
micotoxinas em alimentos. Alimentos e bebidas obtidos por fermentação bacteriana.
Alimentos e bebidas obtidos por fermentação fúngica. Micro-organismos indicadores.
Teoria dos obstáculos. Uso de agentes antimicrobianos em alimentos. Aplicação de
sanitizantes na indústria de alimentos. Padrões microbiológicos para alimentos. Sistema
APPCC e segurança dos alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ADAMS, M.R. e MOSS, M.O. Food Microbiology. 3 rd Ed.RSCP Publishing, 2009.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; SANTOS, R.F.S.;
GOMES, R.A.R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos., 3ª ed,
Livraria Varela, 2007.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. ARTMED, 2004.
JAY, J.M. Microbiologia dos alimentos. 6 ed. ARTMED, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
ANDRADE, N.J. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle da adesão e
formação de biofilmes bacterianos. Livraria Varela, 2008.
SILVA Jr, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em serviços de alimentação. 6ª ed.
Livraria Varela, 2005.
Técnicas Computacionais em Engenharia – Linguagem C
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS
 Apresentar aos alunos os conceitos das Linguagens de Programação;
 Programar em linguagem C com aplicações direcionadas às disciplinas de
Fundamentos da Matemática e Cálculo Diferencial e Integral.
EMENTA:
Linguagem de Programação; Linguagem de Programação C.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Última gravação Acom
MOKARZEL, F. C.; YOSHIHIRO, S. N. Introduçao a Ciencia da Computaçao. 1.ed.
Editora Campus, 2008
FORBELLONE, A. L. V & EBERSPACHER, H. F. Lógica de Programação. 2.ed. Makron
Books, São Paulo, 2000.
MANZANO, J. A. N. G. & Oliveira, J. F., Algoritmos, Lógica para Desenvolvimento de
Programação. 6.ed. Editora Érica, São Paulo, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MIZRAHI, V. V. Treinamento em Linguagem C++: Módulo 1. 1.ed. Makron Books, São
Paulo, 1995.
Tecnologia de Alimentos II
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Empregar métodos adequados para manutenção da qualidade sensorial dos
alimentos;
 Produzir derivados mais estáveis que as matérias primas de origem animal e
vegetal;
 Familiarizar o aluno aos diversos processos industriais que ocorrem na indústria
alimentícia.
EMENTA:
Tecnologia de cereais e panificação: Recepção da matéria-prima, conservação, limpeza e
seleção Processos operacionais na moagem e beneficiamento de cereais. Processos de
pré-cozimento de cereais e farinhas. Estrutura do grânulo e características químicas de
amidos. Principais componentes de farinha de trigo. Testes de qualidade tecnológica.
Ingredientes e equipamentos na panificação. Processamento dos pães: etapas e métodos
de processamento. Massas alimentícias: tipos e ingredientes e processamento. Biscoito:
ingredientes e processamento Tecnologia de Óleos, Gorduras: Matéria-prima para óleos e
gorduras. Propriedades físicas dos óleos, gorduras e ácidos graxos. Transporte e
Última gravação Acom
armazenamento da matéria-prima oleaginosa. Métodos de extração e refino de óleo e
gorduras. Hidrogenação. Subprodutos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
FELLOWS, P.J. Tecnologia de Processamento de Alimentos – Editora Artmed. 2ª Edição,
2006.
MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de
alimentos. 1a. Ed: Varela, 1998.
EL-DASH, A. A.; CAMARGO, C.O. DIAZ, N.M. Fundamentos da tecnologia de
panificação. 1a. Ed: FTPT, 1982.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
CIACCO, C. F., CRUZ, R. - Fabricação de amido e sua utilização. São Paulo, Secretaria
de Estado da Indústria, Comércio, Ciência e Tecnologia, 1982.
LIMA, U.A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo, Editora Edgard Blucher, 2010.
Química do Processamento dos Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Proporcionar ao aluno conhecimento sobre as mudanças que compostos químicos
podem sofrer durante o processamento de alimentos;

Sabor e aroma compostos voláteis e não voláteis.
EMENTA:
Transformações químicas e físicas e seu efeito sobre cor, textura e aroma nos alimentos
processados. Vitaminas aquo e lipossolúveis.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ARAÚJO, JM. Química de Alimentos: Teoria e Prática. 3. ed. Viçosa: ed. UFV, 2001.
BOBBIO, F. O; BOBBIO, P. A., Introdução à química de alimentos. Ed. Varela,São Paulo
SP-2000.;
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo:
ed. Livraria Varela, 2001.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A., Manual De Laboratório Para Química De Alimentos, Ed.
Varela, 2a. Ed., 2002.
FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. 2 ed. Zaragoza: Acribia, 2000, 1272p.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9a Ed. São Paulo. Editora
Atheneu, 2002.
RIBEIRO, P. E. E SERAVALLI, E.G. Química de alimentos. Editora Edgar Blücher, Ltda,
2004;
FORBELLONE, A. L. V & EBERSPACHER, H. F. Lógica de Programação. 2.ed. Makron
Books, São Paulo, 2000.
MANZANO, J. A. N. G. & Oliveira, J. F., Algoritmos, Lógica para Desenvolvimento de
Programação. 6.ed. Editora Érica, São Paulo, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MIZRAHI, V. V. Treinamento em Linguagem C++: Módulo 1. 1.ed. Makron Books, São
Paulo, 1995.
Tecnologia de Alimentos I
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Conhecer e empregar métodos adequados para manutenção da qualidade o dos
alimentos;
 Produzir derivados mais estáveis que as matérias primas de origem animal e
vegetal;
 Aplicar e relacionar os conceitos teóricos aprendidos na disciplina com as práticas
sobre processamento de alimentos.
EMENTA:
Principais alterações em alimentos. Princípios gerais de conservação de alimentos.
Conservação de alimento pelo frio. Irradiação de alimentos. Conservação de alimento
pelo calor. Conservação de alimentos por controle de umidade. Conservação de
alimentos por fermentação.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
GAVA, A; SILVA, C.A.B.; FRIAS, J.R.G.. Tecnologia de alimentos: Princípios e Aplicações.
Editora Nobel, 2009.
FELLOWS, P.J. Tecnologia de Processamento de Alimentos – Editora Artmed. 2ª Edição,
2006
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. São Paulo, Editora Atheneu, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo:
Varela Editora, 2001.
CRUZ, A.G. Desidratação de Alimentos. Rio de Janeiro: Globo, 1989.
6º PERÍODO
Análise Sensorial
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVO:
 Propiciar ao aluno conhecimentos dos princípios envolvidos na análise sensorial de
alimentos e suas principais técnicas de aplicação.
EMENTA:
Introdução à análise sensorial. Princípios de fisiologia sensorial. Introdução à psicofísica.
Métodos clássicos de avaliação sensorial. Técnicas experimentais em análise sensorial.
Montagem, organização e operação de um programa de avaliação sensorial.
Propriedades sensoriais dos alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
DUTCOSKY, S.D. Análise Sensorial de alimentos. São Paulo: Editora Varela, 1996. 123 p.
Última gravação Acom
FERREIRA, V.L.P. Análise sensorial - testes discriminativos e afetivos (Manual: Série
Qualidade). Campinas, SP: PROFIQUA/SBCTA, 2000. 127p.
FARIA, E.V.; YOTSUYANAGI, K. Técnicas de análise sensorial. Campinass: ITAL/LAFISE,
2002. 116p.
Bioquímica de Alimentos II
Carga horária total = 102 h/a
OBJETIVO:
 Possibilitar ao aluno a compreensão dos processos biológicos ao nível das
transformações
moleculares
e
das
reações
bioquímicos
envolvidas
no
processamento, armazenagem e deterioração dos alimentos;
 Aplicar e relacionar os conceitos teóricos aprendidos na disciplina com as aulas
práticas.
EMENTA:
Proteínas em alimentos, produção de enzimas e seu emprego no processamento de
alimentos, imobilização de enzimas e sua aplicação em alimentos. Purificação de enzimas.
Processos fermentativos. Alterações bioquímicas pós-colheita de frutas e hortaliças.
Transformações bioquímicas em alimentos: alterações bioquímicas post mortem de
animais, alimentos derivados de organismos transgênicos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial Vol. 4. Ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2001.
BOBBIO, F.O; BOBBIO, P.A Química de processamento de alimentos. 3aed. São Paulo:
Ed. Livraria Varela, 2001.
FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. 2aEd. Zaragoza: Ed. Acribia, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MACEDO, G.A.; PASTORE, G.M.; SATO, H.H.; PARK Y.K. Bioquímica Experimental de
Alimentos. São Paulo: Ed. Livraria Varela, 2005.
MARZZOCO, A., TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 28. Ed.Guanabara Koogan, Rio de
Janeiro, 1999.
Última gravação Acom
SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações,
modificações. São Paulo: Ed. Livraria Varela, 1996.
Físico-Química II
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Aplicar os conceitos fundamentais relacionados aos processos físicos químicos,
ampliando o conhecimento termodinâmico dos sistemas, isto é, a definição dos
critérios de equilíbrio e de espontaneidade para misturas e reações químicas.
EMENTA:
Solução ideal. Soluções com mais de um componente volátil. Equilíbrio de fases em
misturas. Equilíbrio em sistemas não ideais.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CASTELLAN, G. - Fundamentos de Físico-Química - Livros Técnicos e Científicos Editora
Ltda, 1986.
PILLA, L. - Físico Química - vol. 1 - Livros Técnicos e Cient. Ed. Ltda, 1979.
ATKINS, P.W. - Physical Chemistry, Oxford University Press, 5º ed., 1994.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MOORE, W.J. - Físico Química - Vol. 1 - Editora Edgard Blücher Ltda, 1976.
SHMITH, J.M.; VAN NESS, H.C. Introdução à Termodinâmica da Engenharia Química. 4ª
Ed. Editora Guanabara dois, 1980.
CASTELLAN, G. - Fundamentos de Físico-Química - Livros Técnicos e Científicos Editora
Ltda, 1986.
PILLA, L. - Físico Química - vol. 1 - Livros Técnicos e Cient. Ed. Ltda, 1979.
ATKINS, P.W. - Physical Chemistry, Oxford University Press, 5º ed., 1994.
MOORE, W.J. - Físico Química - Vol. 1 - Editora Edgard Blücher Ltda, 1976.
SANDLER, S.I. Chemical and Engineering Themodynamics. John Willey & Son, 1989.
Laboratório de Engenharia de Alimentos: Reologia e Transferência de Quantidade
de Movimento
Última gravação Acom
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Aplicar os conceitos fundamentais relacionados a operações unitárias e medidas
de reologia.
EMENTA:
Experimentos em operações unitárias e reologia mais relevante na Engenharia de
Alimentos com montagem, medição e interpretação de resultados.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
INCROPERA, F.P.; DE WITT, D.P. Fundamentos de transferência de calor e massa.
Tradução de Sérgio Stamile Soares. 4 a edição. Editora LTC. 1998. 639 páginas.
CREMASCO, M. A. Funndamentos da Transferência de Massa. Editora da Unicamp. 1998.
741 páginas.
SINGH, R.P; HELDMAN, D.R. Introduction to Food Engineering. 3a edição. Editora
Academic Press. 2003. 656 páginas.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BRENNAN, G. Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos. Zaragoza: Editora Acribia,
1998.
Microbiologia Aplicada ao Processamento de Alimentos
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Capacitar o aluno a reconhecer os principais microrganismos que se desenvolvem
em alimentos;
 Utilizados na produção de alimentos; capacitar o aluno a reconhecer as principais
ferramentas utilizadas para a conservação de alimentos, conhecerem as causas de
deterioração de alimentos;
Última gravação Acom

Conhecer e aplicar os meios de prevenção e minimização de riscos das doenças
veiculadas por alimentos.
EMENTA:
Noções básicas de microbiologia. Parâmetros intrínsecos e extrínsecos que interferem no
desenvolvimento microbiano em alimentos. Altas e baixas temperaturas no controle de
micro-organismos em alimentos. Aditivos antimicrobianos em alimentos. Conservação de
alimentos. Indicadores microbiológicos de qualidade e segurança dos alimentos. Microorganismos psicrófilos e psicrotróficos associados à deterioração de alimentos
refrigerados e congelados. Microbiologia da água. Metabolismo dos micro-organismos de
interesse na indústria de alimentos. Fungos filamentosos e leveduras. Micotoxinas.
Bactérias lácticas e acéticas. Bactérias esporogênicas. Condições de produção de
micotoxinas em alimentos. Alimentos e bebidas obtidos por fermentação bacteriana.
Alimentos e bebidas obtidos por fermentação fúngica. Micro-organismos indicadores.
Teoria dos obstáculos. Uso de agentes antimicrobianos em alimentos. Aplicação de
sanitizantes na indústria de alimentos. Padrões microbiológicos para alimentos. Sistema
APPCC e segurança dos alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ADAMS, M.R. e MOSS, M.O. Food Microbiology. 3 rd Ed.RSCP Publishing, 2009.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; SANTOS, R.F.S.;
GOMES, R.A.R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos., 3ª ed,
Livraria Varela, 2007.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. ARTMED, 2004.
JAY, J.M. Microbiologia dos alimentos. 6 ed. ARTMED, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
ANDRADE, N.J. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle da adesão e
formação de biofilmes bacterianos. Livraria Varela, 2008.
SILVA Jr, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em serviços de alimentação. 6ª ed.
Livraria Varela, 2005.
Técnicas Computacionais Em Engenharia – Linguagem C
Última gravação Acom
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar aos alunos os conceitos das Linguagens de Programação;
 Programar em linguagem C com aplicações direcionadas às disciplinas de
Fundamentos da Matemática e Cálculo Diferencial e Integral.
EMENTA:
Linguagem de Programação; Linguagem de Programação C.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MOKARZEL, F. C.; YOSHIHIRO, S. N. Introduçao a Ciencia da Computaçao. 1.ed.
Editora Campus, 2008
FORBELLONE, A. L. V & EBERSPACHER, H. F. Lógica de Programação. 2.ed. Makron
Books, São Paulo, 2000.
MANZANO, J. A. N. G. & Oliveira, J. F., Algoritmos, Lógica para Desenvolvimento de
Programação. 6.ed. Editora Érica, São Paulo, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MIZRAHI, V. V. Treinamento em Linguagem C++: Módulo 1. 1.ed. Makron Books, São
Paulo, 1995.
Tecnologia de Alimentos II
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Empregar métodos adequados para manutenção da qualidade sensorial dos
alimentos;
 Produzir derivados mais estáveis que as matérias primas de origem animal e
vegetal;
 Familiarizar o aluno aos diversos processos industriais que ocorrem na indústria
alimentícia.
Última gravação Acom
EMENTA:
Tecnologia de cereais e panificação: Recepção da matéria-prima, conservação, limpeza e
seleção Processos operacionais na moagem e beneficiamento de cereais. Processos de
pré-cozimento de cereais e farinhas. Estrutura do grânulo e características químicas de
amidos. Principais componentes de farinha de trigo. Testes de qualidade tecnológica.
Ingredientes e equipamentos na panificação. Processamento dos pães: etapas e métodos
de processamento. Massas alimentícias: tipos e ingredientes e processamento. Biscoito:
ingredientes e processamento Tecnologia de Óleos, Gorduras: Matéria-prima para óleos
e gorduras. Propriedades físicas dos óleos, gorduras e ácidos graxos. Transporte e
armazenamento da matéria-prima oleaginosa. Métodos de extração e refino de óleo e
gorduras. Hidrogenação. Subprodutos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
FELLOWS, P.J. Tecnologia de Processamento de Alimentos – Editora Artmed. 2ª Edição,
2006.
MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de
alimentos. 1a. Ed: Varela, 1998.
EL-DASH, A. A.; CAMARGO, C.O. DIAZ, N.M. Fundamentos da tecnologia de
panificação. 1a. Ed: FTPT, 1982.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
CIACCO, C. F., CRUZ, R. - Fabricação de amido e sua utilização. São Paulo, Secretaria
de Estado da Indústria, Comércio, Ciência e Tecnologia, 1982.
LIMA, U.A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo, Editora Edgard Blucher, 2010.
Química do Processamento dos Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Proporcionar ao aluno conhecimento sobre as mudanças que compostos químicos
podem sofrer durante o processamento de alimentos;
 Sabor e aroma compostos voláteis e não voláteis.
Última gravação Acom
EMENTA:
Transformações químicas e físicas e seu efeito sobre cor, textura e aroma nos alimentos
processados. Vitaminas acuo e lipossolúveis.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
ARAÚJO, JM. Química de Alimentos: Teoria e Prática. 3. ed. Viçosa: ed. UFV, 2001.
BOBBIO, F. O; BOBBIO, P. A., Introdução à química de alimentos. Ed. Varela,São Paulo
SP-2000.;
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo:
ed. Livraria Varela, 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A., Manual De Laboratório Para Química De Alimentos, Ed.
Varela, 2a. Ed., 2002.
FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. 2 ed. Zaragoza: Acribia, 2000, 1272p.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9a Ed. São Paulo. Editora
Atheneu, 2002.
RIBEIRO, P. E. E SERAVALLI, E.G. Química de alimentos. Editora Edgar Blücher, Ltda,
2004;
7º PERÍODO
Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar ao aluno as ferramentas aplicadas na Gestão da Qualidade e Controle
de Qualidade nas indústrias de alimentos;
EMENTA:
Última gravação Acom
Princípios gerais do controle de qualidade. Padrões de qualidades. Organização do
sistema de controle de qualidade na indústria de alimentos. Análise de controle de ponto
crítico.
Certificação de qualidade. Gestão Da qualidade total (gqt): conceitos e
ferramentas. Sistemas da Qualidade para alimentos: 5s e 6-sigma. Normas de garantia da
qualidade para alimentos: NBR_ISO série 9000. Amostragem estatística: planos de
amostragem por atributos e por variáveis. Técnicas de apresentação de cartas de controle.
Desenvolvimento da Função Qualidade (QFD).
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CEZARI, D.L.; NASCIMENTO, E.R. Análise de perigos e pontos críticos de controle
(Manual: Série Qualidade). Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 1995. 28p.
COSTA, A.F.B.; EPPRECHT, E.K.; CAPINETTI, J.C.R. Controle estatístico da qualidade.
São Paulo: Editora Atlas S.A., 2004.
Fundamentos da Análise de Alimentos
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Capacitar o aluno a descrever e analisar, sob o ponto de vista químico, os
constituintes alimentares (lipídeos, vitaminas e pigmentos), bem como executar
análises químicas quantitativas desses constituintes alimentares, com vistas à
aplicação na tecnologia de alimentos e biotecnologia de alimentos.
EMENTA:
Amostragem e preparo de amostra. Confiabilidade dos resultados (algarismos
significativos. Erros e tratamentos analíticos). Determinação dos constituintes principais:
umidade, sais minerais, proteínas, lipídeos, fibras e carboidratos (conceitos associados,
tratamento de amostra, métodos analíticos). Medidas físicas: refratometria, densimetria.
Acidez titulável e ph.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Última gravação Acom
Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos Químicos e Físicos para Análise de
Alimentos. 3 ed. Instituto Adolfo Lutz- São Paulo- SP.
BACCAN, N; ANDRADE, J.C; GODINHO, O.E.S; BARONE, J.S. Química Analítica
Quantitativa Elementar. 3. ed., São Paulo: Edgard Blücher, 2001. 308p.
CECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Editora
Unicamp, 2. ed, 207 p, 2003.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9 ed. São Paulo. Editora
Atheneu, 2002.
MENDHAM, J.; DENNEY, R.C.; BARNES, J.D.; THOMAS, M.J. Análise Química
Quantitativa, LTC Livros Técnicos e Científicos Editora S.A., 6. ed. 462 p., 2002.
Métodos Numéricos e Computacionais – Desenvolvimento de Algoritmos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Estudar desenvolvimento de algoritmos para solução de problemas físicos e
matemáticos, com sua fundamentação teórica, vantagens
e dificuldades
computacionais;
 Enfatizar a precisão dos resultados obtidos e aplicação dos mesmos com garantia
de convergência;
 Introduzir aluno á computação científica objetivando a resolução de problemas em
engenharia.
EMENTA:
Desenvolvimento de algoritmos, estruturas condicionais e de repetição; Noções básicas
de algoritmos; Estudo de uma linguagem similar ao MATLAB; Erros e Aproximações.
Resoluções de Equações não-lineares algébricas e transcendentais: métodos iterativo e
de Newton - Raphson.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
FORBELLONE, A. L. V & EBERSPACHER, H. F. Lógica de Programação. 2.ed. Makron
Books, São Paulo, 2000.
RUGGIERO, M.A.G.; LOPES, V.L.R. Cálculo Numérico: Aspectos Teóricos e
Computacionais. Editora MacGraw-Hill, Rio de Janeiro, 1988.
MANZANO, J. A. N. G. & Oliveira, J. F., Algoritmos, Lógica para Desenvolvimento de
Programação. 6.ed. Editora Érica, São Paulo, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
TEUKOLSKY, W.H.; VETTERLING, S.A.; FLANNERY, W.T. Numerical Recipes in C: The
Art of Scientific Computing. Cambridge University Press, Cambridge, England, 1992.
BARROSO, L.C. et al. Cálculo Numérico: Com Aplicações. Editora Harbra Ltda, São
Paulo, 1987.
Legislação e Segurança Industrial
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Conhecimento geral da legislação e das normas regulamentadoras de segurança
no trabalho;
 Fundamentos de legislação de alimentos: diplomas legais, normalização, vigilância
sanitária, registro de produtos e aditivos.
EMENTA:
Segurança do trabalho. Legislação profissional. Acidentes em unidades industriais.
Segurança no transporte de substâncias químicas. Equipamentos de proteção individuais
e coletivos. Prevenções de acidentes com líquidos combustíveis e inflamáveis. Requisitos
básicos em projetos para prevenções de acidentes. Noções de ergonomia. Normas,
convenções e legislação básica sobre segurança. Algumas propriedades dos produtos
químicos. Normas de segurança em caldeiras.. Normas e padrões de construção de
indústrias. A ética profissional na Engenharia de Alimentos.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Atlas - Manuais de Legislação Atlas. Segurança e medicina do trabalho. 48.ed. São Paulo:
Atlas, 2000.
DELA COLETA, José Augusto. Acidentes de trabalho. São Paulo: Atlas, 1989.
MACHER, Cezar et al. Curso de engenharia e segurança do trabalho. São Paulo:
FUNDACENTRO, 1979.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MONTICUCO, Deogledes. Medidas de proteção coletiva contra quedas de altura. São
Paulo: FUNDACENTRO, 1991.
WONGTSCHOWISKI, Pedro. Curso de coordenação de projetos industriais. 2.ed. Rio de
Janeiro: Instituto Brasileiro de Petróleo, 1994.
Português: Leitura e Produção de Texto
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Despertar a atenção do aluno para a importância de uma postura de leitura
integracionista e crítica;
 Desenvolver a capacidade do aluno em abordar o texto com mais propriedade, de
usar seu conhecimento de mundo, lingüístico e textual;
 Familiarizar o aluno com o nível culto da língua na modalidade escrita de gênero
acadêmico-científico e empresarial;
 Desenvolver a produção de textos escritos específicos das áreas com
metacognição sobre o próprio processo para propiciar a autonomia textual;
 Destacar a importância do conhecimento da língua para a elaboração e
interpretação de texto e documentação técnica.
EMENTA:
Estratégias de leitura: operações metacognitivas regulares para abordar o texto;
Habilidades lingüísticas características do bom leitor. Produção de textos a partir de
Última gravação Acom
gêneros específicos com metacognição; Confecção de textos com objetivos e público-alvo
definidos; Revisão gramatical.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BECHARA, E. Moderna Gramática Portuguesa. 37.ed. Editora Nova Fronteira, 2009.
GARCIA, O. M. Comunicação em prosa moderna. 17 ed. Editora FVG, Rio de Janeiro,
1997.
SOARES, M. B. & NASCIMENTO, E. Redação Técnica. Rio de Janeiro: Ao Livro Técnico,
1978.
KLEIMAN, A. Oficina de leitura: Teoria & Prática. Pontes, São Paulo, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
CATHEY, J. J. Moderna Gramática Portuguesa. 37.ed. Ed. Lucerna, Rio de Janeiro, 2001.
FIORIN, J. L.; SAVIOLI, F. P. Lições de Texto: Leitura e Redação. 4.ed. Ática, São Paulo,
2003.
FRY, R. Como Estudar. Editora Cengage Learning, ISBN 13: 978-85-221-0785-8, São
Paulo, 2009.
Sistemas Térmicos – Refrigeração
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver conhecimentos sobre instalações frigoríficas visando às possibilidades
de aplicações no campo da tecnologia e indústria;
 Fornecer aos alunos subsídios básicos para a compreensão de processos que
envolvam arrefecimento de ambientes e refrigeração;
 Desenvolver a capacidade de compreender e formular os conceitos físicos a partir
de observações e práticas e de laboratório.
EMENTA:
Sistemas frigoríficos; Refrigerantes; Projetos de aplicações; Sistemas de geração e
distribuição de vapor; Matrizes energéticas.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
STOECKER, W. F.; JONES, J. W. Refrigeração e Ar Condicionado. McGraw-Hill, São
Paulo, 1985.
CREDER, H. Instalações de Ar Condicionado. 4.ed. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e
Científicos Editora, 1990.
COSTA, E.C. Refrigeração. 3.ed. São Paulo: Edgard Blücher, 1982.
VAN WILEN, G.; SONNTAG, R. E. Fundamentos da Termodinâmica Clássica. 3.ed.
Edgard Blücher, São Paulo.
Tecnologia de Alimentos III
Carga horária total = 80h/a
OBJETIVOS:
 Produzir derivados mais estáveis que as matérias primas de origem animal e
vegetal;
 Familiarizar o aluno aos diversos processos industriais que ocorrem na indústria
alimentícia;

Aplicar e relacionar os conceitos teóricos aprendidos na disciplina com as práticas
sobre processamento de alimentos.
EMENTA:
Tecnologia de leites e derivados: Composição do leite. Obtenção higiênica. Coleta,
recepção e controle de qualidade. Análises químicas. Processamento de leite. Tipos de
fermentação no leite. Características das culturas ''starters''. Fabricação de iogurte e
outros produtos lácteos fermentados. Processo geral de fabricação de queijos.
Processamento de manteiga. Fermentação do creme para produção de manteiga
fermentada. Tecnologia de carnes e derivados: Abate. Músculo X carne. Estrutura e
composição do músculo e tecido associados. Contração, relaxamento muscular.
Conversão do músculo em carne. Propriedades da carne fresca Processamentos (cura,
defumação, embutida). Controle de qualidade. Pescados.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Última gravação Acom
ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos - Vol. 2: Alimentos de Origem Animal. Editora
Artmed, 2005.
SANCHEZ, L. Pescado: matéria-prima e processamento. 1a. Ed: Fundação Cargill, 1989.
ROCA, R.O. Temas de tecnologia de carnes e produtos derivados. Unesp: Botucatu, 1991.
(http://dgta.fca.unesp.br/carnes/materialparadownload.php).
FERREIRA, C.L.L.F. Produtos lácteos fermentados: aspectos bioquímicos e tecnológicos.
3ed. Viçosa: UFV, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
FURTADO, M.M., Arte e a Ciência do Queijo. 2ed. Rio de Janeiro: Globo, 1991.
MONTEIRO, A.A.; PIRES, A.C.S.; ARAÚJO, E.A. Tecnologia de produção de derivados
de leite. Viçosa: UFV, 2007.
8º PERÍODO
Analise Instrumental de Alimentos
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVO:
 Transmitir aos alunos conhecimentos técnicos sobre equipamentos de analises,
com vistas à aplicação na tecnologia de alimentos e biotecnologia de alimentos.
EMENTA:
Fundamento Teórico e Principio Operacional dos Equipamentos: Técnicas De Análise
Instrumental Aplicadas Em Alimentos: cromatografia, espectrometria de massa,
fluorimetria, emissão e absorção atômica, espectrometria de absorção no visível,
ultravioleta e infravermelho
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Editora
Unicamp, 2. ed, 207 p, 2003.
COLLINS, C.H.; BRAGA, GL; BONATO, P.S. Introdução a Métodos Cromatográficos,
Editora da Unicamp, Campinas, SP, 1995.
Última gravação Acom
MENDHAM, J.; DENNEY, R.C.; BARNES, J.D.; THOMAS, M.J. Análise Química
Quantitativa, LTC Livros Técnicos e Científicos Editora S.A., 6. ed. 462 p., 2002
Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos Químicos e Físicos para Análise de
Alimentos. 3 ed. Instituto Adolfo Lutz- São Paulo- SP.
Ciências do Ambiente
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Tornar o aluno apto a diagnosticar, resolver e prevenir problemas relacionados ao
meio ambiente;
 Preparar o engenheiro para atuar em órgãos governamentais e privados para
solução de problemas em nível de meio ambiente, tais como: análise de impactos,
recuperação de áreas impactadas, conservação de recursos naturais, entre outros.
EMENTA:
Conhecimentos dos fundamentos da área de meio ambiente; Principais impactos que a
área de atuação pode causar em diferentes escalas; Atividades industriais que podem
levar as conseqüências que inflijam às leis ambientais; Normas de qualidade ambiental
(ISO- 14.000); A gestão de recursos naturais.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CETESB - Companhia de Tecnologia de Saneamento Básico. Legislação estadual:
Controle de poluição ambiental. Governo do Estado de São Paulo, Secretaria de
Estado do Meio Ambiente. Série. Documentos. 1998.
GRAEDEL, T.E. e ALLENBY, B.R. Industrial Ecology. Prentice Hall, AT&T. 1995.
MÜLLER-PLANTERBERG, C. e AB’ SABER, A.N. Previsão de Impactos. EDUSP 1998.
REIS, M. J.L. Gerenciamento ambiental: um novo desafio para sua competitividade. Ed.
Qualitymark. ISO14000, 1995.
Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente
Carga horária total = 40 h/a
Última gravação Acom
OBJETIVOS:
 Capacitar
os
alunos
a:
avaliar
as
condições
higiênico-sanitárias
em
estabelecimentos que produzem, processam ou comercializam alimentos;
 implementar programas de garantia de qualidade higiênico-sanitária de alimentos;
assessorar empresas e/ou instituições nos aspectos referentes à qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
EMENTA:
Defesa e vigilância sanitária dos alimentos. Importância da higiene e controle
microbiológico dos alimentos. Vigilância epidemiológica. Boas práticas de fabricação de
alimentos. Higiene dos manipuladores, ambiente e processamento de alimentos. Limpeza
e sanitização. Legislação. Controle higiênico-sanitário de alimentos através da análise de
perigos e pontos críticos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
SILVA, E.A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em alimentos. 6ª ed. 2005. Varela.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança alimentar. 1 ed. 2004. ARTMED.
Metodologia Científica e Tecnológica
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar a evolução filosófica e histórica do conhecimento científico e noções
sobre os procedimentos para elaborar uma pesquisa científica, para com isso
despertar no aluno o “senso crítico” perante os acontecimentos contemporâneos, e
ensinar como raciocinar sobre os temas apresentados nas disciplinas do curso.
Última gravação Acom
EMENTA:
O conhecendo e seus níveis. O trinômio: Verdade-Evidência-Certeza. A formação do
espírito científico. O método científico, racional e argumentos de autoridade. Os
processos do método científico. Conceito de pesquisa. Tipos de pesquisa. Projeto de
pesquisa. Escolha do assunto a ser pesquisado. Formulação dos problemas. Estudos
exploratórios. Coleta, análise e prestação de dados. Elaboração do plano de assunto.
Redação e apresentação do trabalho de pesquisa. Elaboração de um projeto.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
SILVA, S. S. M.C. Redação de Trabalhos Científicos. São Paulo: Cabral,1995.
LOSEE, J.. Introdução histórica à filosofia da ciência, Belo Horizonte: Itatiaia, 1979.
CERVO, A. L. e BERVIAN, P. A.. Metodologia científica. São Paulo: Makron Books, 1996.
SEVERINO, A.J. Metodologia do Trabalho Científico. 22. ed. Cortez, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MOURA, C. C.. A prática de pesquisa. São Paulo: Makron Books, 1997.
LAKATOS, E. M. e MARCONI, M. A.. Metodologia do trabalho científico. São Paulo: Atlas,
1995.
SALOMON, V.. Como fazer uma monografia. São Paulo: Matos Fontes, 1993.
Tecnologia de Alimentos IV
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Produzir derivados mais estáveis que as matérias primas de origem animal e
vegetal;
 Familiarizar o aluno aos diversos processos industriais que ocorrem na indústria
alimentícia;
 Aplicar e relacionar os conceitos teóricos aprendidos na disciplina com as práticas
sobre processamento de alimentos.
EMENTA:
Última gravação Acom
Açúcar de cana: generalidades, processo de produção e características. Etanol:
considerações, processo de produção e características. Processamento de balas,
sorvetes, confeitos, geleias e sucos de frutas. Bebidas alcoólicas fermentadas, fermentodestiladas e refrigerantes. Bebida a base de soja. Café. Chá. Cacau para obtenção de
chocolates e derivados.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
AQUARONE, E.;BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial.
Volume: 4. 1a. Ed.: Edgard Blucher, 2001.
VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas não alcoólicas.. Editora Edgard Blucher, 2010.
VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas alcoólicas.. Editora Edgard Blucher, 2010
MARAFANTE, L.J. Tecnologia da fabricação do álcool e do açúcar. 1a. Ed. [S.I.]: Ícone,
1993.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
JACKIX, M.H. Doces, geléias e frutas em calda. Campinas: UNICAMP/SP, 1988. 172p.
LIMA, U.A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo, Editora Edgard Blucher, 2010.
FADINI, A.L.; SOLER, M.P.; QUEIROZ, M.B. Industrialização de balas e confeitos de
goma. Campinas: ITAL, 1996.
VENTURINI FILHO, W.G. Tecnologia de Bebidas. Editora Edgard Blucher, 2005.
9º PERÍODO
Economia em Engenharia
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Desenvolver uma abordagem do comportamento do consumidor e dos objetivos da
economia;
 Dominar as técnicas de formação de preços nos diferentes regimes de mercado e
viabilização competente de estratégia de uma ação profissional;
 Aplicar os conhecimentos assimilados através do raciocínio lógico e analítico.
Última gravação Acom
EMENTA:
Análise econômica; Organização econômica; Teoria da produção; Renda nacional e
produto nacional; O mecanismo de preços; Teoria da oferta e investimento; Moedas e
bancos; Índices nacionais; A engenharia econômica; Conceitos e cálculos de juros; Juros
compostos. Capitalização; Depreciação. Série gradiente; Alternativas de investimentos;
Extensões. Política fiscal.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MARTINS, C. R.; NOGAMI, P. O. Princípios de Economia. Ed. Pioneira, 1999.
HISCHFELD, H. Engenharia econômica. 6.ed. Editora Atlas, 1998.
VASCONCELOS, M.; TROSTER, A. Economia Básica: Teoria. Editora Atlas, 1996.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
ROSSETTI, J. P. Introdução à Economia. Editora Atlas, 1996.
SCHAUM, S. et al. Introdução à Economia. Editora McGraw-Hill, l981.
Embalagens de Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Introduzir ao aluno: conceitos e funções das diversas embalagens para alimentos.
 As principais propriedades dos materiais de embalagem;
 Os principais tipos de embalagem (vidro, metálicas, celulósicas e plásticas);
 Sistemas de embalagens assépticos, atmosfera modificada e controlada.
Embalagens para transporte e distribuição;

Fatores que influenciam na estabilidade de alimentos enlatados.
EMENTA:
Última gravação Acom
Introdução (Histórico, Conceitos e Funções). Embalagens: Plásticas, Metálicas,
Celulósicas e de Vidro. Embalagens Flexíveis. Sistemas de Embalagens: Embalagem
Asséptica, Atmosfera Modificada e Controlada. Embalagens Para Transporte e
Distribuição. Estabilidade de Alimentos Embalados. Planejamento e projetos de
embalagens.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CASTRO, A.G. Embalagens para a indústria alimentar. Editora: Instituto Piaget, 2003.
COLTRO, L.; GARCIA, E.E.C. Embalagens plásticas flexíveis: principais polímeros e
avaliação de propriedades. Campinas: CETEA/ITAL, 2002.
LANA, M.M.; FINGER, F.L. Atmosfera modificada e controlada- aplicação na
conservação de produtos hortícolas. Brasília: Embrapa Comunicação para transferência
de tecnologia, 2000.
SARANTÓPOULOS, C.I.G.L.; ALVES, R.M.V.; OLIVEIRA, L.M.; GOMES, T.C.
Embalagens com atmosfera modificada. 2. ed. Campinas: CETEA/ITAL, 1998.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
ABAL. Compatibilidade do Alumínio e Suas Ligas com Alimentos e Produtos Químicos. 1.
ed. São Paulo: Abal, 2003.
ABAL. Fundamentos e aplicações do alumínio. São Paulo: Abal, maio/2007.
MESTRINER, F. Design de embalagem. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2002
MOURAD, A.L.; GARCIA, E.E.C.; VILHENA, A. Avaliação do ciclo de vida: princípios e
aplicações. Campinas: CETEA, 2002.
Humanidades, Ciências Sociais e Cidadania
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar e discutir as questões sociais nos seus aspectos multidisciplinares,
econômicos, políticos, visando exercitar a reflexão sobre a ordem social,
econômica e política nacional;
 Capacitar e informar o universitário, dando-lhe uma visão geral de gerenciamento e
postura no exercício da profissão, criando condições de desenvolvimento dentro de
um raciocínio ético;
Última gravação Acom
 Desenvolver a capacidade de ser e de conviver mais harmônica e humanística.
EMENTA:
Análise de conjuntura; Ordem política, social, econômica e científica mundial; O Brasil no
contexto internacional; Desenvolvimento tecnológico e social; Sindicalismos e movimentos
sociais; Alguns pensadores; Os paradigmas do mercado de trabalho; O perfil do
profissional atual; Ética e as decisões nos negócios; Habilidades éticas frente ao desafio
da globalização; Da responsabilidade social ao empreendedor social; Ética na
administração; Ética e liderança; A conduta ética do empreendedor; Ética e vantagem
competitiva; A ética e os processos humanos de negócio; Cultura e ética organizacional;
A ética na organização multinacional.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BAZZO, W. A. Ciência, Tecnologia e Sociedade: e o contexto da educação tecnológica.
Edufsc, Florianópolis, 1998.
GARCÍA, M. I.G.; CEREZO, J. A.L.; LUJÁN, J. L. Ciência, Tecnologia y Sociedad: Uma
introducción al estúdio social de la ciência y la tecnología. Tecnos, Madrid, 1996.
BIJKER, W. E. The social construction of technological systems. MIT press, London, 1997.
Informática Aplicada à Engenharia de Alimentos
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar ao aluno as ferramentas de informática que podem ser aplicadas na
Gestão e produção de diversos setores: indústrias de alimentos, controle de
estoque, laboratórios de analises entre outros.
EMENTA:
Impactos da informática na Sociedade e na Indústria de Alimentos. Microcomputadores e
equipamentos periféricos. Principais programas comerciais. Sistema operacional MS DOS
e utilitários de sistema. Linguagem Basic e Aplicações em cálculos de Engenharia de
Última gravação Acom
Alimentos. Cálculos usando Planilha eletrônica. Programas para elaboração de gráficos.
Processador de textos. Aquisição automatizada de dados em pesquisa de laboratório.
Implementação do controle do processo via computador e interface de controle. Redes de
comunicação de dados em computadores.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
FORBELLONE, A. L. V & EBERSPACHER, H. F. Lógica de Programação. 2.ed. Makron
Books, São Paulo, 2000.
CHAPMAN, S. J. Programação em MATLAB para engenheiros. São Paulo: Ed. Thomson
Pioneira, 2003.
LAPPONI, JUAN CARLOS. Modelagem Financeira Com Excel. São paulo: Editora
Campus, 2004.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
CAIÇARA JÚNIOR, Cícero. Informática, internet e aplicativos. Curitiba: Ibpex, 2007.
CORNACHIONE JUNIOR, Edgard Bruno. Informática aplicada às áreas de contabilidade,
administração, e economia. São Paulo: Atlas, 2009.
SCHECHTER, R. Br.Office.Org: CALC e Writer: trabalhe com planilhas e textos em
Software Livre. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.
Instalações Industriais e Projetos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Fornecer fundamentação teórica e científica ao aluno, que o capacite projetar
instalações industriais, consolidando assim sua formação em engenharia. Esta
fundamentação compreende conceitos relativos ao planejamento, execução e
implantação de projetos de unidades de processamento (“plant layout”).
EMENTA:
noções
de
desenho
técnico
e
de
tubulações.
Materiais
e suas
aplicações.
Dimensionamento de elementos de tubulações e seus acessórios: válvulas, purgadores,
filtros, conexões e suportes. Vapor. Projeto de instalação incluindo layout, planta,
Última gravação Acom
isométrico e lista de materiais. Desenvolvimento do projeto. Projeção de mercados.
Estudo do processo. Seleção dos materiais e equipamentos para o processo. Estudo do
arranjo físico. Localização industrial. Avaliação econômica do projeto. Otimização.
Elaboração de um anteprojeto de uma indústria de alimentos ou correlata, cobrindo
aspectos tecnológicos, econômicos e sociais.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
LOPEZ, A. Diseño de industrias agroalimentarias. Madrid: ed. A. Madrid Vicente, 1990.
DOUGLAS, J. Conceptual design of chemical processes. New York: Mc Graw-Hill, 1998.
SHERWOOD, T.K. Projeto de Processos da Indústria Química. São Paulo: Edgard
Blucher, 1972.
Mercado e Desenvolvimento de Novos Produtos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Apresentar os elementos que compõem o processo mercadológico no ambiente
global para capacitar os alunos a analisarem os fatores envolvidos na tomada de
decisões mercadológicas, a partir da aplicação das ferramentas de marketing.
EMENTA:
Importância, definição e caracterização de novos produtos. Interação consumidor / novos
produtos. Introdução ao mercado e o caminho do desenvolvimento do novo produto.
Caracterização do mercado. Condições a serem atendidas pelo novo produto. Relação
sucesso x insucesso de um novo produto. Estratégia de marketing: de produto, de preço,
logística e de canal, de propaganda e promoção, de gerenciamento de vendas,
internacionais. Mensuração e previsão da demanda. Marketing.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
DEBELAK, D. Lance seu produto no mercado. São Paulo; Makron Books, 1999.
Última gravação Acom
MESTRINER, F. Design de embalagem: curso avançado. São Paulo: Pearson Education
do Brasil, 2002.
MESTRINER, F. Design de embalagem: curso básico. São Paulo: Makron Books, 2001.
Processamento e Nutrição
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Fazer com que o aluno possa compreender o papel da nutrição na prevenção de
doenças e promoção da saúde, preparando-o para aplicar conhecimentos básicos
de nutrição e dietética no exercício de suas funções;
 Desenvolver nos alunos a consciência da importância da nutrição na promoção da
saúde;
 Conhecer as alterações de Nutrientes no Processamento e Armazenamento de
Alimentos;

Orientar uma nutrição balanceada aos indivíduos sadios.
EMENTA:
Conceitos Básicos em Alimentação e Nutrição. Requerimentos Nutricionais nas Diferentes
Idades e Estudos Fisiológicos. Efeitos do processamento no valor nutricional dos
alimentos. Fatores que influenciam a qualidade nutricional dos alimentos. Rotulagem
Nutricional.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MAHAN, L.K. et al. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, Roca, 10. ed, 2002.
SHILS, M.E. et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e Doença. 9. ed, 2002.
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo:
Varela Editora, 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
SILVA, M.R. & NAVES, M.M.V. Manual de Nutrição e Dietética, Universidade Federal de
Goiás – Faculdade de Nutrição, 1998.
Última gravação Acom
Trabalho de Conclusão de Curso
Carga horária total = 60 h/a
EMENTA:
É atividade desenvolvida em área escolhida pelo aluno, sob orientação de um professor
orientador, o qual descreverá seu trabalho em uma monografia a ser apresentada ao final
da última série. Apresenta regulamento para encaminhamento, bem como a monografia é
redigida segundo normas elaboradas pela coordenação de TCC.
Tratamento de Resíduos na Indústria Alimentícia
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVO:
 Apresentar noções de tratamento de efluentes das industrias de alimentos e suas
principais analises e implicações.
EMENTA:
Características das águas residuarias agro-industriais (indicadores de qualidade da águas
e medidas de carga poluidora). Operações e processos unitários em sistemas de
tratamento de águas residuarias. Tratamento primário, tratamento secundário e terciário.
Disposição final de lodos e aproveitamento de resíduos sólidos. Normas gerais de
lançamento de efluentes. Valorização de resíduos agro-industriais. Estudos de casos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CAVALCANTI J.E.W.A., Manual de Tratamento de Efluentes Industriais, Editora: J. E.
Cavalcanti, 2009.
DI BERNARDO, L. SABOGAL-PAZ, L.P. Seleção de Tecnologias de Tratamento de Água ,
Editora LDiBe / editora cubo, 2009.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
Última gravação Acom
SANTOS FILHO, D.F., Tecnologia de Tratamento de Água: Água para indústria, 3 ed. São
Paulo: Nobel, 1989.
RICHTER. C. A E AZEVEDO NETTO, J.M., Tratamento de Água: Tecnologia Atualizada,
São Paulo: Ed. Edgard Blücher Ltda, 1991.
Processos Biotecnológicos
Carga horária total = 102 h/a
OBJETIVOS:
 Transmitir aos alunos os conceitos básicos e fundamentais no estudo de processos
biotecnológicos;
 Demonstrar as principais etapas no desenvolvimento dos processos bioquímicos
industriais e os principais fatores que influenciam no desenvolvimento e otimização
destes processos;
 Apresentar aos alunos uma visão das aplicações potenciais e estratégicas da
biotecnologia moderna;
 Permitir que os alunos adquiram conhecimentos dos processos industriais de
produção de alimentos por via biotecnológica aplicando, de forma integrada, os
conhecimentos das disciplinas cursadas anteriormente.
EMENTA:
Introdução À Biotecnologia. Processos Bioquímicos: Processos Fermentativos E
Enzimáticos. Reatores químicos e bioquímicos. Elementos De Engenharia Bioquímica.
Tecnologia De Processos Bioquímicos: Ácidos
Orgânicos,
Solventes,
Enzimas,
Microorgnismos. Bebidas Fermentadas, Fermento-Destiladas E Destilo-Retificadas.
Produção De Leite Fermentado E Iogurte. Produção De Manteiga. Queijos. Fermentação
De Cacau. Produtos Vegetais Fermentados. Produtos Cárneso Fermentados.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E. Biotecnologia Industrial.
São Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.1, 2001.
SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial.
São Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.2, 2001.
LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial.
São Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.3, 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
AQUARONE, E.;BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial. São
Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.4, 2001.
LEIGH, J.R. Modelling and control of fermentation process. London, P. Peregrinus, 1987.
MOO-YOUNG, M.; ANDERSON, W.A. Enviromental biotechnology principles and
applications. Dordrecht, Kluwer, 1996.
REHM, H-J.; REED, G.; BRAUER, D. Biotechnology: a multi-volume comprehensive
treatise. Weinheim, VCH, 1995.
SCRAGG, A H. Bioreactors in biotechnology: A Pratical approach. London, Ellis Horwood
Limited, 1991.
10º PERÍODO
Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Proporcionar ao aluno conhecimento sobre os principais aditivos usados em
alimentos, suas características, propriedades químicas e ação nos produtos.
EMENTA:
Estudo do uso de aditivos e coadjuvantes em processamento de alimentos em geral.
Transformações físicas e químicas promovidas pelos aditivos. Importância tecnológica,
funcional e nutricional deles.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
MADRID , V.A. Los Aditivos en los Alimentos. Editora Mundiprensa
MULTON, J. L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias
Editora Acribia; 2a. edição.
FENNEMA, O.R.; PARKIN, K.L.; DAMODARAN, S. Química de Alimentos. ARTMED, 4ª
EDIÇÃO, 2010.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo:
Varela Editora, 2001.
Administração em Engenharia
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Proporcionar ao aluno de engenharia, uma visão e entendimento das filosofias
administrativas, bem como dos instrumentos gerenciais que possibilitem seu
posicionamento e decisão em uma estrutura empresarial.
EMENTA:
Administração industrial, a engenharia de produção e a administração industrial; As
estratégias competitivas das empresas e a estratégia da manufatura na administração;
Definição da administração, as funções do administrador, coordenação e principais
técnicas: administração da produção, o planejamento e controle da produção; Técnicas
para programar: gráfico GANTT, redes CMP, redes PERT, MRP-II; Localização industrial
e a estratégia empresarial competitiva, estratégias competitivas genéricas; Metodologia
para análise da concorrência, sinais do mercado, movimentos competitivos a estratégia
empresarial competitiva (enfoque na manufatura); Técnicas de negociações; Estratégia
direcionada para compradores e fornecedores; A estratégia da manufatura, flexibilidade,
conceitos de FMS.
Última gravação Acom
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
IDALBERTO, I. Administração nos Novos Tempos. Ed.Campos, Rio de Janeiro, 1999.
CHIAVENATO, I. Introdução à Teoria Geral da Administração. Editora McGraw-Hill, São
Paulo, 1998.
ROBBINS, S. P. Administração: Mudanças e Perspectivas. Saraiva, São Paulo, 2000.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
SLACK,N. et-al. Administração da Produção. Editora Atlas, São Paulo, 2002.
MONKS, J.G. Administração da Produção. Editora McGraw-Hill, São Paulo, 1987.
DUBRIN, A. J. Princípios de Administração. LTC Editora, Rio de Janeiro, 1998.
Empreendedorismo
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Instrumentalizar os alunos para a identificação de oportunidades de novos
empreendimentos;
 Fomentar o desenvolvimento de novos empreendedores.
EMENTA:
Conceitos e teorias sobre Empreendedorismo. O campo de estudo e pesquisa em
Empreendedorismo.
Orientação
Empreendedorismo
estratégica
empreendedora:
Social.
perfil
Empreendedorismo
do
empreendedor,
Corporativo.
criatividade,
desenvolvimento da visão e identificação de oportunidades.. Conceitos sobre Plano de
Negócios.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
AIDAR, M. M. Empreendedorismo. São Paulo: Thomson, 2007.
BERNARDI, L. A. Manual de empreendedorismo e gestão: fundamentos, estratégicas e
dinâmicas. São Paulo: Atlas, 2003.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo Corporativo: como ser empreendedor, inovar e
se diferencial na sua empresa. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003.
Última gravação Acom
Engenharia de Bioprocessos
Carga horária total = 40 h/a
OBJETIVOS:
 Proporcionar ao aluno conhecimento dos processos biotecnológicos, componentes
e utilização de biorreatores;

Apresentar aos alunos uma visão das aplicações potenciais e estratégicas da
biotecnologia moderna.
EMENTA:
Biotecnologia, Engenharia Bioquímica, Bioengenharia e Engenharia Genética. Cinética
enzimática, microbiana e dos processos fermentativos. Reatores ideais e reatores reais.
Estequiometria industrial. Equações de projetos. Processos e operações unitárias das
indústrias de fermentação. Biorreatores. Tecnologia dos biorreatores. Reatores com
enzimas e células imobilizadas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
AQUARONE, E.;BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia Industrial. São
Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.4, 2001.
LEIGH, J.R. Modelling and control of fermentation process. London, P. Peregrinus, 1987.
SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial.
São Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.2, 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E. Biotecnologia Industrial.
São Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.1, 2001.
LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial.
São Paulo, Edgard Blücher Ltda, vol.3, 2001.
MOO-YOUNG, M.; ANDERSON, W.A. Enviromental biotechnology principles and
applications. Dordrecht, Kluwer, 1996.
REHM, H-J.; REED, G.; BRAUER, D. Biotechnology: a multi-volume comprehensive
treatise. Weinheim, VCH, 1995.
Última gravação Acom
SCRAGG, A H. Bioreactors in biotechnology: A Pratical approach. London, Ellis Horwood
Limited, 1991.
Trabalho de Conclusão de Curso
Carga horária total = 60 h/a
EMENTA:
É atividade desenvolvida em área escolhida pelo aluno, sob orientação de um professor
orientador, o qual descreverá seu trabalho em uma monografia a ser apresentada ao final
da última série. Apresenta regulamento para encaminhamento, bem como a monografia é
redigida segundo normas elaboradas pela coordenação de TCC.
Termo bacteriologia Aplicada a Alimentos
Carga horária total = 80 h/a
OBJETIVOS:
 Transmitir conhecimentos sobre a resistência térmica de microoganismos e fatores
de influencia.
EMENTA:
Marcha de FDA para detecção de contaminantes e ensaio de esterilidade comercial.
Resistência dos
microrganismos
ao calor. Modelo de RAHN e ARRHENIUS.
Determinação dos parâmetros D, z e Fo requeridos. Penetração de calor. Avaliação de
processos de esterilização pelo calor. Taxa letal, método geral e matemático em sistemas
contínuos e descontínuos. Tempo de residência para esterilização/pasteurização em
processos contínuos. Validação biológica e bioindicadores de esterilizaçã
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
PFLUG, I.J. (1999). Microbiology and engineering of sterilization processes. 10th
edition.Environmental Sterilization Laboratory, USA.
Última gravação Acom
SILVA, N. da et al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 3. ed.São
Paulo:Livraria Varela, 2007, 536p.
STROHL, W. A., ROUSE, H.; FISHER, B.D. Microbiologia Ilustrada. Ed. Artmed, 2003,532
p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
JAY, J.M. Microbiologia Moderna de Los Alimentos. Zaragoza: Acribia, 2002, 661p.
JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos, 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005, 711p.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Ed. Artmed, 2002, 424p.
FRANCO, B.D.G. de M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo:
Atheneu, 2005, 182p.
ICMSF. Microorganismos de Los Alimentos: Ecologia Microbiana de Los Productos
Alimentarios. Zaragoza: Acribia, 2001, 593p.
TORTORA, G.J. et al. Microbiologia. 8 ed. Ed. Artmed, 2005, 894 p.
3. VIAGENS PEDAGÓGICAS
A realização de viagens pedagógicas em feiras e empresas pelos discentes ao
longo do curso é importante no sentido de possibilitar o acesso às tecnologias utilizadas
pelas indústrias de alimentos e o contato com profissionais e empresas da área em feiras
e eventos. Vale ressaltar que as viagens pedagógicas são previstas nos planos de ensino
de algumas disciplinas do curso, tais como Introdução a Engenharia de Alimentos,
Tecnologia de Alimentos I, Tecnologia de Alimentos II, mas também podem possuir
caráter multidisciplinar, abertas a todo o corpo discente de Engenharia de Alimentos. No
ano de 2012, até o momento, foram realizadas visitas na feira Internacional da
Alimentação (Fispal) e na Expo Brasil Chocolate. A Expo Brasil Chocolate trata-se de um
encontro entre todos os setores envolvidos na produção de chocolate, indústria, comércio
e serviço, envolvendo toda a cadeia produtiva do chocolate. Já a Fispal apresenta as
últimas inovações e tendências do mercado no setor de embalagens, que podem
contribuir para o desenvolvimento da indústria de alimentos e bebidas, além de
equipamentos do setor de alimentos.
Ainda este ano, estão previstas visitas nas empresas Fazenda Cabral e Nestlé,
visto que, no segundo semestre, na disciplina de Tecnologia de Alimentos II ministrada
Última gravação Acom
para o 4º ano do curso, será abordado o assunto “Tecnologia de Café”. Portanto, a
coordenação irá solicitar autorização e transporte para a realização de uma visita técnica
à “Fazenda Cabral”, situada à Estrada Manoel Canuto Vieira, 2970 em Pindamonhangaba
(fone: 36481790) onde os alunos terão contato com a cultura do café, desde seu plantio
até o produto final e sua embalagem. Ainda neste bimestre, a disciplina de Tecnologia de
Alimentos I, ministrada para o 3º ano, abordará o assunto “Aguardente de cana-deaçúcar” e será solicitada autorização e transporte para a realização de uma visita técnica
à empresa “Alambique do Antenor em Caçapava, onde os alunos terão contato com todas
as etapas envolvidas fabricação aguardente e os sistemas de controle de qualidade.
Nossos alunos terão contato com este imenso mercado do qual em breve farão
parte e poderão se beneficiar com conhecimentos de diferentes matérias-primas,
equipamentos e novas tecnologias.
4. PALESTRAS COM PROFISSIONAIS
Na tentativa de proporcionar ao aluno uma interação da teoria dada em sala de
aula com a realidade do mercado de trabalho serão convidados profissionais atuantes em
empresas na área alimentícia para ministrar palestras no decorrer do ano letivo. Para
tanto, será solicitado transporte no momento oportuno.
5. VERIFICAÇÃO DA APRENDIZAGEM
CONDIÇÕES DE PROMOÇÃO
A verificação da aprendizagem é aferida por disciplina, abrangendo os aspectos de
aproveitamento e assiduidade.
Para a avaliação do aproveitamento serão realizadas 02 (duas) provas semestrais
oficiais, associadas à no mínimo dois outros instrumentos ou tarefas exigidos ao longo do
Última gravação Acom
período letivo. As notas das provas oficiais serão graduadas de 0,0 (zero) a 6,0 (seis),
considerando a primeira casa decimal sem arredondamento, e a essa nota serão
acrescidos os pontos até 4,0 (quatro), obtidos pelo aluno em pelo menos outros dois
instrumentos de avaliação, compondo-se assim a nota semestral, que poderá variar de
0,0 (zero) a 10,0 (dez) pontos. O aluno que deixar de realizar as provas oficiais ou desejar
melhorar a nota obtida na prova oficial poderá requerer junto à chefia da Unidade de
Ensino a realização de uma prova substitutiva, por disciplina e por semestre.
A assiduidade é apurada através da freqüência mínima obrigatória de 75% (setenta
e cinco por cento) em cada disciplina.
Será considerado aprovado o aluno que, em cada disciplina, obtiver freqüência
igual ou superior a 75% (setenta e cinco por cento) das aulas ministradas e
aproveitamento anual/semestral igual ou superior a 6,0 (seis) pontos.
Será promovido para a série subseqüente, o aluno aprovado em todas as
disciplinas da estrutura curricular da série anteriormente cursada, ou reprovado em até 03
(três) disciplinas, conforme disposições regimentais.
O regime seriado permite, portanto, cursar disciplinas em regime de dependência,
devendo o aluno repetir disciplinas em que não obtiver freqüência e/ou aproveitamento
mínimos obrigatórios.
A partir do ano letivo de 2011, segundo Deliberação CONSEP n° 201/2010, para
atender alunos que não tiverem condições de cursar disciplinas em dependência devido a
choque de horário ou por outro motivo devidamente justificado, o aluno poderá cursar a
disciplina na forma de tutoria. Nesse regime o aluno deverá estar presente em horário
pré-definido para as atividades de tutoria. A disciplina será supervisionada pelo professor
tutor, encarregado de realizar atividades envolvendo o conteúdo da disciplina em
dependência. Caberá ao professor tutor da disciplina a realização das avaliações do aluno
e a atribuição das notas das provas oficiais (semestrais com valor de 0 a 6,0).
A Universidade de Taubaté não se obriga a oferecer grade horária especial para
atendimento a alunos dependentes ou adotantes.
PROVA SUBSTITUTIVA
Última gravação Acom
Poderá ser concedida pela Chefia do Departamento uma prova substitutiva por
disciplina e por semestre, ao aluno que deixar de realizar provas oficiais. Ela deve ser
requerida pelo aluno em documento fundamentado, com a juntada do recibo de
recolhimento da taxa correspondente, até 05 (cinco) dias úteis após a realização da prova,
e entregues à Secretaria do Departamento.
CAPACITAÇÃO E ATUALIZAÇÃO DOS PROFESSORES
Por meio das Deliberações CONSUNI 33/97, CONSUNI 34/97 e CONSUNI 35/97, a
UNITAU incentiva cursos de Pós-Graduação Stricto Sensu, Lato Sensu e Pós-Doutorado
para servidores matriculados em seus cursos e em cursos de outras instituições.
6. ACOMPANHAMENTO, AVALIAÇÃO E REDIRECIONAMENTO DO PROJETO
PEDAGÓGICO
FREQUENCIA DOS ALUNOS:
A chefia, ao final de cada semana, verifica todas as listas de presença. Assim
procedendo, pode-se detectar, em tempo, o porquê desta ou daquela disciplina ter baixo
nível de presença, além de verificar se os professores estão ou não controlando as listas
de presenças.
FREQUENCIA DOS PROFESSORES:
Este acompanhamento é diário. Com isso, evita-se a presença dos alunos no pátio
ou que sejam dispensados por falta de professor. Recomendações constantes são feitas
para que os professores cheguem pelo menos 15 minutos antes do início das aulas;
MATÉRIA MINISTRADA EM SALA DE AULA:
Última gravação Acom
De posse do conteúdo programático de cada disciplina, pode-se verificar
diariamente, junto ao livro de ponto, a matéria ministrada. Além disso, reuniões mensais
estão programadas com os representantes de sala de todas as séries, além de reuniões
bimestrais com todos os professores;
ATIVIDADES EXTRACLASSES:
Os alunos do curso que desenvolvem projetos de iniciação científica ainda
apresentarão trabalhos em congressos e encontros, tais com o ENEALI (Encontro
Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos), Slaca (Simpósio Latino Americano
de Ciências de Alimentos) e ENIC (Encontro de Iniciação Científica) da Unitau.
Grande parte dos alunos do curso interessa-se em participar da SEMALIM
(Semana de Engenharia de Alimentos), realizada anualmente na Unicamp, onde são
ministradas palestras, mini-cursos, mesas redondas e visitas técnicas em empresas
alimentícias da região de Campinas.
AVALIAÇÃO DOS DOCENTES:
Cada docente, além da auto-avaliarão de seu trabalho, abrirá espaços para que os
alunos possam avaliar o desenvolvimento de seu trabalho pedagógico com vista à
melhoria constante da qualidade de ensino.
Com relação ao processo de avaliação docente na Unitau, os alunos a realizam
online, ao entrarem no site da Unitau, no link AVALIAÇÃO DOCENTE. O LOGIN é o
número do Registro Acadêmico, e a senha, a data de nascimento de cada um,
(AAAA/MM/DD).
A participação dos alunos de Engenharia de Alimentos na avaliação docente tem sido
bastante expressiva, e os resultados positivos de tal processo já podem ser apontados,
por parte dos docentes que ministram disciplinas no curso de Engenharia de Alimentos,
que têm procurado reforçar os pontos positivos e aperfeiçoar os pontos negativos,
Última gravação Acom
resultando em melhorias para o curso. Na última avaliação docente, de 2010,
aproximadamente 60% dos alunos participaram.
AVALIAÇÃO DO CURSO:
O Departamento de Engenharia Mecânica, comprometido com o projeto
Institucional da Universidade de Taubaté, tem realizado ações que estão possibilitando a
autoavaliação do Curso de Engenharia de Alimentos.
Entende-se que a avaliação necessita ser observada na Proposta Pedagógica do
curso, o que empresta sentido aos dados obtidos. Assim, ao tê-la como pano de fundo, é
possível olhar com criticidade os achados, contrastando-os com as diretrizes anunciadas
na proposta.
Algumas ações específicas estão permitindo a auto-avaliarão no Departamento:
Cada docente tem aberto espaços para que os alunos possam avaliar o
desenvolvimento do seu trabalho pedagógico com vistas à melhoria constante da
qualidade de ensino, o que permite ao educador proceder à reflexão, análise e avaliação
sobre seu desempenho enquanto educador
Nas reuniões do corpo docente, o debate crítico sobre questões de natureza pedagógica
tem sido a tônica imprimida pela chefia do departamento. Assim, desde a criação desse
espaço, é notório o amadurecimento dos professores, as alterações qualitativas no curso,
bem como as perspectivas de mudanças viabilizadas
Essas ações já proporcionaram mudanças no departamento, onde o desejo de
melhoria e crescimento é comungado por todos. Assumimos a responsabilidade com a
melhoria da qualidade do curso de Engenharia de Alimentos, pois sabemos que, apesar
dos avanços conquistados nos últimos anos, ainda remanescem fragilidades, que são
hoje, prioridades nas nossas discussões e reflexões coletivas.
AVALIAÇÃO INSTITUCIONAL:
A Pró-Reitoria de Graduação, por solicitação da Administração Superior desta
Universidade, desenvolveu um Projeto de Avaliação Institucional com o apoio de todas as
demais Pró-reitorias, contando inclusive com uma comissão de professores nos
Última gravação Acom
processos de redação e revisão do projeto, bem como na implementação da avaliação, na
análise e na divulgação dos dados.
A Universidade de Taubaté entende que a avaliação da Instituição, em todos os
seus setores (graduação, pós-graduação, pesquisa, extensão e administração) serve para
que tenhamos informações seguras para fundamentar as prioridades, objetivos e metas
para o futuro.
Na introdução do Projeto de Avaliação Institucional destaca-se que a sistemática
desse tipo de avaliação fundamenta-se em um conjunto conexo de atividades e princípios.
Isso significa que, num primeiro momento, a avaliação requer total envolvimento de todos
os segmentos da comunidade acadêmica para que, posteriormente, seja possível
programar as medidas necessárias para melhoria das ações e decisões institucionais, o
que leva ao desenvolvimento e à aplicação de testes e questionários, com regras e
procedimentos pré-definidos.
Foram realizadas avaliações nos anos de 2009 a 2013. Efetuaram-se a análise e a
divulgação dos resultados. Foi realizada a análise lógica e estatística das respostas às
questões contidas nos diversos questionários e a elaboração de um relatório, a serem
encaminhados a todos os setores da Universidade.
O resultado da avaliação proporciona o entendimento das peculiaridades da
universidade no contexto, bem como em sua área de influência, ou seja, o conhecimento
das reais potencialidades ou fragilidades da UNITAU, para eventuais intervenções,
necessariamente coerentes com o planejamento da instituição.
DIAGNÓSTICO DA SITUAÇÃO ATUAL DO CURSO:
Atualmente a estrutura do Departamento de Engenharia Mecânica possibilita
estreita relação entre os cursos da graduação em diversas engenharias.
Os alunos utilizam laboratórios localizados em outros departamentos, por exemplo, o
laboratório de microbiologia e a planta piloto de Tecnologia de Alimentos.
A consolidação das diretrizes traçadas no Projeto Pedagógico envolve a resolução
das contradições, inerentes a qualquer trabalho coletivo compartilhado, em substituição
ao exercício de uma prática educacional solitária e segregada.
Última gravação Acom
Na tentativa de reforçar a interação a universidade e os profissionais atuantes em
empresas na área alimentícia, eles serão convidados a ministrar palestras e cursos no
decorrer do ano letivo.
Neste momento, de revisão das formas de atuação pedagógica, da gestão
universitária em vários níveis e da avaliação como acompanhamento sistemático e
contínuo, para o aperfeiçoamento possível das instituições e das relações interpessoais,
sem a qual a educação deixa de ter sentido, o processo da necessária ação conjunta
deve ser aculturado e introjetado na consciência coletiva do curso. Na tentativa de atingir
este objetivo, reforçando a experiência positiva da participação de alunos nas Comissões
Organizadoras das Semanas Pedagógicas, para a semana pedagógica do nosso curso no
presente ano, prevista para a terceira semana de agosto de 2014, será montada uma
comissão composta por professores e alunos. A comissão organizadora da semana
pedagógica do ano de 2014 será composta pela professora Dra. Amanda Faria Querido e
também por alunos do curso, a definir.
Esperamos, dessa forma, continuar a cultivar a semente plantada para que
efetivemos, com este significado, a nossa verdadeira práxis.