Divisão de Educação
Novembro, mês da
Castanha
Chega o mês de Novembro e com ele chegam as
castanhas. Mês de maior
consumo de castanhas no
nosso país e altura da
celebração do dia de S.
Martinho.
Boletim II
Novembro | 2012
A castanha oriunda da
ásia, tem sido cultivada
desde tempos imemoriais
e enquanto hoje em dia
são quase um pitéu, noutros tempos tiveram uma
enorme importância na
alimentação dos portugueses. No século XVII,
eram um dos produtos
básicos da alimentação
de muitos portugueses,
chegando mesmo a substituir o pão e as batatas.
Embora não houvesse
tanta informação como a
que dispomos atualmente, a verdade é que o
povo já lhe atribuía im-
portantes propriedades
nutritivas.
A castanha é de facto
uma semente que se desenvolve no interior de
um ouriço. No entanto,
embora seja uma semente como as nozes, tem
um teor de gordura muito
inferior a estas e muito
mais amido, o que lhe dá
outras possibilidades de
uso na alimentação/ culinária. As castanhas chegam a ter mesmo quase o
dobro da percentagem de
amido das batatas.
Quanto à sua confeção,
para além de assadas,
podem ser comidas cru-
as, cozidas, como acompanhamento de carne ou
peixe, incluídas em estufados ou saladas ou como substitutos de outros
fornecedores de hidratos
de carbono, como as
batatas ou arroz. São
usadas ainda na confeção
de doces, compotas, bolos, em sopas ou piladas
(secas ao fumo), bem
como na confeção de
farinhas, chocolates,
licores, pão, conservas,
etc. Como vê é grande o
cardápio em que podemos utilizar a castanha
na nossa alimentação.
Como tudo, umas formas
mais saudáveis do que
outras.
Fora da época pode continuar a consumir castanhas, recorrendo à congelação.
Valor nutricional da castanha
“Em dia de S.
Martinho: lume,
castanhas e
vinho”
As castanhas pertencem ao grupo dos “Frutos Gordos e Amiláceos”, assim
como as amêndoas, avelãs e nozes. No entanto, o que torna diferente as castanhas dos restantes é o seu teor de gordura e amido como já referido. É esta
diferença no teor de gordura que lhes vai conferir igualmente a grande diferença no que toca ao seu valor calórico. Enquanto que as amêndoas e similares
contêm entre 600 e 650 kcal por 100 gramas, as castanhas apenas contêm cerca
de 180 kcal.
Deste grupo de alimentos, é o único que contém quantidades consideráveis de
vitamina C.
Fornecem também vitaminas do complexo B.
Boa fonte de potássio, mineral com um papel antagonista ao sódio e por isso
indicado para combater a hipertensão arterial.
Não contém colesterol, assim como qualquer alimento de origem vegetal.
Importante fornecedor de fibras alimentares, que aceleram a motilidade intestinal e ajudam na diminuição do colesterol sanguíneo.
Agora, quando ouvir o pregão “Quentes e boas”, lembre-se do valor nutricional das castanhas e aprecie este fruto outonal.