Taninos
UNICO #1
Código da Ficha: Unico#1/pt
Revisão nº 2, janeiro 2011
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TANINO ENOLÓGICO EXTRAÍDO DE MADEIRA DE CARVALHO TOSTADA
COMPOSIÇÃO
Tanino elágico de carvalho.
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Aspeto: pó castanho claro
UNICO #1 é um tanino elágico extraído de madeira de carvalho tostado a baixas
temperaturas, utilizando uma técnica de produção inovadora. O seu método de produção
único, em conjunto com as baixas pressões e temperaturas utilizadas, evita a oxidação de
compostos aromáticos desejáveis, e permite a eliminação de notas aromáticas negativas.
Em consequência, os compostos aromáticos reagem com os compostos voláteis do vinho,
obtendo-se assim o resultado desejado.
UNICO #1 preserva os componentes voláteis do vinho derivados da tosta da madeira como
as notas de baunilha (vanilina), baunilha - caramelo (cicloeteno), baunilha - coco (maltol),
frutado-doce (HDFM) e frutos secos (furaneol).
Durante a maturação, a reatividade sinérgica dos taninos contidos em UNICO #1 com as
moléculas odoríficas do vinho permite a formação de moléculas mais complexas, mais
intensas, e que se conservam melhor ao longo do tempo.
UNICO #1 é verdadeiramente único, pois elimina as notas negativas do vinho e não
apresenta moléculas que dão origem a defeitos associados à madeira, como o aroma de
reduzido (fenóis), sensações de fumo/queimado (4-metil-guaiacol) e 4-etil-fenol (pensorápido, aroma de suor), originando aromas mais limpos e intensos.
A adição de UNICO#1 ao vinho realça a contribuição positiva de isoprenóis e nor-isoprenóis,
tornando o vinho intenso no seu caráter varietal.
APLICAÇÕES
UNICO #1 é indicado para todos os vinhos e durante todo o afinamento para evidenciar as
notas doces e tostadas, bem como para conferir suavidade e doçura ao vinho, reduzindo as
perceções gustativas negativas como a adstringência e o amargo.
Quando adicionado antes do engarrafamento, UNICO #1 aumenta a complexidade
aromática dos vinhos, sem afetar a filtrabilidade; se adicionado no início do afinamento,
aumenta a vida útil das barricas.
DOSES
Vinhos brancos: 1 – 10 g/hL
Vinhos tintos: 1 – 15 g/hL
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Dissolver o UNICO #1 em 5-10 partes de água ou vinho, agitando continuamente. Adicionar
a solução resultante ao vinho, durante a remontagem, e se possível, com o auxílio de um
tubo de Venturi ou uma bomba doseadora.
Aconselha-se a realização de ensaios prévios em laboratório para avaliar a contribuição
sensorial de UNICO #1 em cada vinho.
Recomenda-se a adição do UNICO #1, 1 a 2 semanas antes do engarrafamento. No caso de
a adição ser feita perto do engarrafamento, recomendamos a avaliação do seu efeito na
filtrabilidade do vinho, bem como na estabilidade proteica e coloidal.
EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO
Embalagem: 0,250 Kg
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Embalagem fechada: Manter o produto num local fresco, seco e bem ventilado.
Embalagem aberta: Selar cuidadosamente a embalagem e manter como acima indicado.
Produto aprovado para ser utilizado em enologia de acordo com:
Regulamento CE 606/2009
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência atuais, mas não dispensam o utilizador de
adotar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.