ESPECIALIZAÇÃO EM PÓS-COLHEITA DE POMÓIDEAS
O Serviço Técnico Pós-Colheita (STP) é o resultado de uma colaboração entre o Centro
UdL-IRTA e Ilerfred integrado no grupo APPLUS Agroalimentário. O STP tem como objectivo
ofertar às empresas do sector da pós-colheita de fruta um serviço de assessoria para a
melhoria da manipulação, conservação e comercialização. No âmbito das pomóideas e
prunóideas em Portugal e Espanha o STP fornece serviços a mais de 50 empresas
representando aproximadamente 700 câmaras e um volume de 250.000 Tons de fruta. Em
colaboração com o COTHN o STP oferece os seguintes serviços:
PROGRAMA DE FORMAÇÃO
Desenvolvimento em 3 dias das 09:00 às 13:00 h.
1º dia
1 Parâmetros de maturação dos frutos: momento óptimo de colheita e tipo de
conservação frigorífica mais adequada
2 Pós-colheita de frutos: patologias, fisiopatias e outras alterações.
2º dia
3 Dosagem e manipulação de produtos químicos pós-colheita
4 Instalações frigoríficas e de atmosfera controlada. Optimização das condições e
parâmetros de operação
3º dia
5 Higiene: pessoal, instalações e equipamentos
6 Inovações tecnológicas em pós-colheita de frutos
Detalhes dos conteúdos do programa de formação em anexo
AUDITORÍAS DE DESEMPENHO PÓS-COLHEITA
O objectivo destas auditorias de diagnóstico é avaliação do desempenho pós-colheita
das centrais para identificar pontos fortes e áreas de melhoria. As centrais serão
auditadas em horário de tarde das 15:00 às 19:00 h.
O diagnóstico abrange:
Revisão de tratamentos pós-colheita
Condições de operação dos sistemas de frio e de atmosfera controlada
Limpeza e desinfecção de instalações e equipamentos (fungos patogénicos de
pós-colheita)
Manipulação do produto
Serão redigidos para cada central relatórios com conclusões e recomendações.
CONDIÇÕES
Datas de realização 16,17 e18 de Maio
Conceito
Formação
Auditorias desempenho
Data limite inscrição 28 de Abril
Condições
Máximo de 25 participantes
Máximo de 3 centrais
Elena Costa
Responsável de Área de Assessoria, Lic. Tecnologia de Alimentos, Doutorada em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Miguel Salazar
Responsável em Portugal, Eng.º Agrónomo, Doutor em Agronomia
ANEXO: PROGRAMA DESENVOLVIDO DE FORMAÇÃO
1. Parâmetros de maturação dos frutos: momento óptimo de colheita e tipo de
conservação frigorífica mais adequada.
Maturação, mudanças do fruto durante a maturação
Influência do momento de colheita no comportamento do fruto em pós-colheita
Regulação da maturação usando factores externos
Tipo de conservação frigorífica mais adequada segundo o estado geral dos frutos
Amostragem em campo e central, frequência e realização
Principais índices de maturação dos frutos
2. Principais patologias pós-colheita em pomóideas
Microrganismos patogénicos em pomóideas, características e epidemiologia
Principais patologias
Medidas para a prevenção de patologias
Alterações fisiológicas em pós-colheita
Causas e sintomas das alterações fisiológicas
Medidas para a prevenção de alterações fisiológicas
Outras alterações, agentes causadores e medidas preventivas
3. Tratamentos pós-colheita
Que fruta tratar?
Com quê?
Quanto?
Como?
Factores que afectam à eficácia dos tratamentos
Riscos dos tratamentos
Gestão do drencher
Resíduos de fitofarmacêuticos
Evolução dos resíduos em pós-colheita, LMR a considerar
Harmonização de resíduos entre países
4. Instalações frigoríficas e de atmosfera controlada. Optimização das condições e
parâmetros de operação
Considerações para conseguir uma boa conservação
Operações durante o enchimento das câmaras: estiva, sondas de temperatura, etc.
Protocolo de colocação em regime de câmaras de AC
Protocolo de abertura de câmaras de AC
Seguimento durante a conservação
5. Higiene das instalações e equipamentos em centrais hortofrutícolas
Importância da higiene e manutenção das instalações
Requisitos que devem cumprir as instalações, equipamentos e utensílios
Plano de desratização e desinfestação
Higiene das diferentes zonas da central
Limpeza e desinfecção de câmaras e embalagens
Normas a seguir pelo pessoal de manipulação e embalagem da fruta. Boas Práticas de Higiene
Requisitos da água em contacto com o alimento
6. Inovações tecnológicas em pós-colheita