A VITICULTURA DA
METADE SUL
clima e solo
Os fatores que determinam a qualidade da uva
são numerosos, mas as condições essenciais são
legadas ao sistema de condução fisiologicamente
correto, que deve permitir, dentro de uma
determinada área, a exploração de toda a
potencialidade da planta em relação ao clima do
local.
CAMPANHA GAÚCHA
Esta região é tida como uma das
melhores do Brasil para a
viticultura. No entanto tem seus
problemas.
Cultivar/
portaenxertos
Técnica
de
manejo
Clima
Solo
A potencialidade de uma
região é determinada pelas
suas condições de:
- solo
- clima
No solo devemos analisar:
- propriedades físicas
- propriedades químicas
Propriedades físicas
Esta região caracteriza-se por
ter solos:
- profundos;
- drenáveis;
- mecanizáveis;
São solos de fácil erosão, temos
que ter cuidado no manejo.
Propriedades químicas
- solos pobres
- solos com baixo teor de
matéria orgânica
- solos ácidos
Fertilidade:
A nutrição mineral tem grande
influência sobre a qualidade da
produção vitícola.
Em solos férteis e com boa
umidade as videiras se tornam
muito vigorosas, crescendo
inclusive durante a maturação;
- fotoassimilados direcionados
para o crescimento;
- menor concentração de
açúcar na uva.
Alto teor de matéria orgânica e/ou
alta fertilização com nitrogênio =
excesso de vigor.
Alta concentração de potássio no
solo e/ou fertilização com altas
doses = pH alto no mosto.
Quanto às condições climáticas,
devemos considerar:
- precipitações
- insolação
- umidade relativa do ar
- temperatura
Condições climáticas
Média de 30 anos, segundo
Zoneamento Agroclimático do Rio
Grande do Sul e Santa Catarina
Normais de precipitação - mm
Dez Jan Fev Mar
Caxias do Sul 131 142 138 126
Bagé
77 108
96
97
Livramento
116 108
97 133
Uruguaiana
114 114 110 122
Insolação relativa em centésimos
Dez
Caxias do Sul 0,55
Bagé
0,62
Uruguaiana 0,60
Jan
0,54
0,61
0,61
Fev
0,57
0,61
0,64
Mar
0,55
0,56
0,58
Normais das temperaturas máximas ºC
Dez Jan Fev Mar
Caxias do Sul 26,2 27,0 26,2 25,2
Bagé
29,5 30,7 29,9 28,0
Livramento
29,9 31,2 30,9 28,3
Uruguaiana
31,7 33,0 32,1 30,0
Normais das temperaturas mínimas ºC
Dez
Caxias do Sul 14,5
Bagé
16,4
Livramento
15,8
Uruguaiana
18,4
Jan
16,2
18,0
17,5
19,9
Fev
16,1
17,8
17,4
19,6
Mar
15,2
16,7
15,9
18,0
O clima tem muita
influência sobre o
resultado qualitativo e
quantitativo na
viticultura
acidez e pH
A temperatura influencia
aroma
cor
As antocianinas (cor) são afetadas
positivamente com a iluminação e com
a temperatura;
-temperaturas noturnas inferiores a
15 ºC
-temperaturas diurnas entre 25 e 30
ºC
Cor
Temperaturas muito baixas ou
muito altas, é sinônimo de
pouca cor.
O excesso de vigor,
especialmente favorecido pelo
excesso de umidade e pela
fertilização nitrogenada, afeta
negativamente a concentração
de antocianinas.
A concentração dos compostos
aromáticos é favorecida com
bons níveis de iluminação e
temperaturas relativamente
frescas, que evitem a queima.
A temperatura nas folhas não
apresenta diferença entre as
expostas ao sol e as que se
localizam no interior da folhagem,
devido a regulação térmica
produzida pelo processo de
transpiração.
Nos cachos não ocorre o mesmo,
os expostos ao sol apresentam
maior temperatura,
principalmente nas uvas tintas.
Quando se usa a desfolhação,
favorecendo a insolação dos
cachos, resulta num melhor
amadurecimento dos frutos.
Entretanto, devemos
considerar que a insolação
favorece a degradação do
ácido málico e inclusive o
tártarico.
A exposição à luz solar dos
cachos interfere na qualidade do
vinho.
O ideal é manter uma boa
exposição dos mesmos, porém
com certa proteção.
Não expor mais que 60%.
Não temos o poder de modificar
o clima, mas podemos amenizar
seus efeitos através do manejo
das plantas.
Manejo indicado:
- adubação equilibrada;
- produção moderada;
- espaçamento adequado;
- bom controle fitossanitário;
- boa condução do dossel vegetativo.
Cada variedade a maturação
evolui de forma diferente e
alcança o seu ponto ótimo em
momentos diferentes.
Devemos determinar o ponto de
colheita ideal para cada
variedade.
O vigor da planta exprime o estado
fisiológico dela e determina o
equilíbrio entre os órgãos de
síntese (folhas) e os de utilização
(ápice vegetativo e cachos).
Quando se consegue este
equilíbrio, tem-se qualidade da uva