Desenvolvimento de molhos mais seguros, estáveis e saudáveis
29 de junho de 2015, segunda-feira das 14h às 17h
Escola Superior de Biotecnologia – UCP (Auditório Principal, Piso 1)
PROGRAMA
14h00 – Registo
14h30 – Abertura & Boas-vindas
Isabel Vasconcelos – Diretora | Escola Superior de Biotecnologia – UCP
Isabel Braga da Cruz – Knowledge Division | PortugalFoods
Alexandra Almeida – Membro Conselho Administração | Mendes Gonçalves SA
14h50 – Overview do projeto SAUCEALTH
Olga Matias – Diretora de I&DI | Mendes Gonçalves SA
15h10 – Molhos com antimicrobianos naturais: oportunidade de mercado?
Isabel Braga da Cruz – Knowledge Division | PortugalFoods
15h30 – Óleos essenciais de plantas aromáticas: obtenção, bioatividade e aplicação
Sandra Dias – Investigadora | ESAC & ESB-UCP
15h50 – Apresentação de resultados: molhos mais seguros, estáveis e saudáveis
Manuela Pintado – Professora | Escola Superior de Biotecnologia - UCP
16h10 – Discussão
16h30 – Mostra e Degustação de Produtos | Coffee-end | Networking
ENQUADRAMENTO:
As atuais tendências no setor agroalimentar indicam que é crescente a procura de produtos naturais, sem
conservantes ou incorporando apenas aditivos naturais. A redução de sal tem sido igualmente uma exigência
que condiciona quer a estabilidade do produto, quer a sua aprazibilidade sensorial. Simultaneamente, as
restrições do tipo e/ou concentração de lípidos têm assumido uma importância crescente atendendo à
necessidade de adequar os produtos alimentares às exigências nutricionais atuais, em particular no combate
à obesidade, entre outras.
Assim, a exigência de molhos de elevada qualidade sensorial, com reduzido teor de sal e lípidos e a
substituição de conservantes artificiais por naturais é sem dúvida um grande desafio para a Mendes
Gonçalves, que pretende demarcar-se com produtos cada vez mais saudáveis e competitivos no mercado
mundial. Deste desafio nasce o Projeto SAUCEALTH, que se focou no desenvolvimento de soluções
inovadoras permitindo a obtenção de molhos diferenciados mais saudáveis, assegurando simultaneamente
a segurança e a qualidade organolética do produto final.
Para tal, a Mendes Gonçalves contou com a colaboração da Escola Superior de Biotecnologia da
Universidade Católica Portuguesa enquanto co-promotor desta parceria de I&DT.
Mais informação: http://www.saucealth.com/
DESTINATÁRIOS
Indústria agroalimentar;
Entidades de interface com área alimentar e/ou ESCN – Entidades do Sistema Científico Nacional;
Profissionais do Setor Agroalimentar, Investigadores, Profissionais de Saúde e outros interessados na área
alimentar.
INSCRIÇÕES
Inscrição gratuita, mas obrigatória, para [email protected] até 26 de junho de 2015.
O e-mail de inscrição deve ter: assunto “SAUCEALTH” e conter nome, telefone e e-mail de contacto.
COMO CHEGAR
Morada
Escola Superior de Biotecnologia – UCP
Rua Arquiteto Lobão Vital
Apartado 2511
4202-401 Porto
Portugal
Coordenadas GPS
41º 17' 62.39" N
-8º 60' 56.58" W
Tlf: (+351) 22 558 0001