Desafio de Baristas- 2008
Local: Restaubar 2008 - Transamérica Expo Center – São Paulo/SP
Av. Dr. Mario Vilas Boas Rodrigues, nº 387 - Santo Amaro
Data: 7 a 9 de Abril de 2008
Horário: das 13h às 21h
Realização: O Desafio de Barista é um evento realizado pelo CPC –
Centro de Preparação de Café, do Sindicafé-São Paulo, e ABIC Associação
Brasileira da Indústria de Café através do CCQ- Círculo do Café de
Qualidade – com o apoio da ACBB – Associação Campeonato Brasileiro
de Barista e ABAGA – Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
Objetivo: Divulgar e promover a profissão de Barista, que é a pessoa
especializada no preparo de cafés ‘espressos’ e de drinques à base de café,
e que tem contato direto com os consumidores, junto aos quais promove a
cultura e os cafés de alta qualidade. Premiar os melhores participantes pelo
reconhecimento de suas habilidades e conhecimentos.
Dinâmica: O Desafio de Barista é um torneio de duplas. Consiste na
apresentação simultânea de 2 baristas que devem preparar, no menor tempo
possível (no máximo em 10 minutos), mas com qualidade, 2 ‘espressos’
curtos, 2 cappuccinos e 2 bebidas de café. É realizado em cinco etapas: PréSeleção, Oitavas de Final (8 duplas), Quartas de final (4 duplas) Semifinal
(2 duplas) e Final (1 dupla).
Avaliação: Um grupo de jurados avalia tanto a técnica de preparo,
criatividade e desempenho quanto a apresentação visual da bebida e a
qualidade final. O limite de tempo (10’) dez minutos - simula o dia-a-dia de
um restaurante ou cafeteria, que tem na qualidade e na rapidez de serviço e
atendimento fatores de grande importância.
Regulamento:
1. Inscrição
1.1. Para participar, o candidato deverá cumprir os seguintes requisitos:
a)
trabalhar como barista há mais de 6 meses.
b)
Acima de 18 anos
c)
Levar todo o material para sua apresentação
d)
Todos os custos relativos a transporte , alimentação,
acomodação serão por conta do participante.
1.2. O baristas deverão preencher o Formulário de Inscrição.
1.3. Este formulário deverá ser entregue até dia 17/03 por fax (11- 32596755) ou para o e-mail: [email protected], aos
cuidados de Eliana / Michele.
2. Etapa da Pré-Seleção
2.1. A fase da pré-seleção ocorrerá dia 24 de março de 2008 nas
instalações do Centro de Preparação de Café (Praça Dom José Gaspar, 30,
22º andar – Centro – São Paulo/SP), a partir das 9:00 horas. Todos os
inscritos podem participar.
2.2. O participante deverá entregar, no dia da sua apresentação na préseleção, uma cópia da sua Carteira de Identidade (RG).
2.3. Nesta fase os candidatos se apresentarão individualmente, com o
tempo limite de 5 minutos para a preparação das bebidas (2 taças iguais).
Os 16 melhores serão os semi-finalistas. ( APENAS AS BEBIDAS
SERÃO AVALIADAS).
2.4. Cada competidor deverá apresentar 2 bebidas iguais com café
‘espresso’ (alcoólico ou não).
2.5. Cada competidor deverá levar seus ingredientes e utensílios. O CPC
disponibiliza as máquinas de café ‘espresso’, moinhos e ingredientes
fornecidos pelos patrocinadores.
2.6. Os competidores serão avaliados por um Júri integrado por
profissionais do setor especializados em classificação e degustação de café
e da ACBB.
2.7. Do total de inscritos, serão selecionados 16 finalistas dentro do critério
de menor tempo de apresentação e melhor preparo das bebidas.
2.8. Um auditor do Instituto Totum acompanhará as apresentações, que
serão cronometradas por 3 assistentes.
2.9. Os 16 aprovados deverão pagar a taxa de R$ 30,00 (trinta reais), a
título de custo de participação nas finais . O valor deverá ser depositado na
conta Centro de Preparação de Café: Banco do Brasil - Agência: 1202-5
Conta: 95837-9 até o dia 31/03/2008 e o comprovante apresentado ao
Centro de Preparação de Café. Um recibo será fornecido como prova do
pagamento.
2.10. Os 16 finalistas deverão enviar suas receitas de bebidas por escrito
para o CPC, para o por fax (11- 3259-6755) ou para o e-mail
[email protected], aos cuidados de Eliana, até o dia
31 de março de 2008.
2.11 – Será realizado um sorteio entre os finalistas para a definição das
duplas a se apresentar na Restaubar. A formação das duplas será divulgada
para os participantes via email e estará disponível no site : www.
sindicafesp.com.br.
O DESAFIO
3. Etapas Oitavas de Final - Quartas de Final – Semifinal – Final
3.1. As Oitavas de Final (8 duplas) serão realizadas dias 7 e 8 de abril, no
Restaubar, no Transamérica Expo Center.
3.2. A apresentação será de 4 duplas por dia.
3.3. As duplas serão formadas de acordo com o sorteio realizado na pré
seleção.
3.4. Os competidores deverão levar seus utensílios e ingredientes
diferenciados. A coordenação do evento disponibilizará máquinas de café
‘espresso’ e moinho, além de bancada de trabalho. E os ingredientes
fornecidos pelos patrocinadores. Não será permitido o uso de ingredientes
de empresas concorrentes.
3.5 Cada dupla terá um tempo de 5 minutos para colocar o café, distribuir o
material e dar início ao tempo.
3.6. Cada dupla de competidores se apresentará simultaneamente.
3.7. Os competidores serão avaliados por 3 Jurados e por 1 profissional que
avaliará a qualidade de preparo.
3.8. Cada competidor deverá preparar e servir ao Júri:
- 2 cafés curtos - 35 ml no tempo adequado entre 20 e 30 seg.
- 2 cappuccinos - 1/3 café , 1/3 leite ,1/3 de espuma e cacau ou
chocolate.
- 2 bebidas com café (alcoólico ou não). Iguais do item 2.3, cuja
receita dói apresentada previamente ao CPC.
É importante servir nesta ordem e no menor tempo e o que finalizar
primeiro, com a melhor qualidade de serviço e produtos , eliminará o outro.
3.9 - Total de 6 bebidas em 10 minutos.
3.10 Tempo de 10 minutos para a preparação dos cafés no máximo. Quem
passar deste tempo, estará desclassificado, e ao terminar, o participante
deverá levantar o braço e dizer que sua participação está encerrada.
(finalizando a contagem do tempo para este participante).
3.11. Os campeões das 4 duplas (quartas de final) serão conhecidos no dia
8 de abril.
3.12. No dia 9 de abril as 4 duplas se apresentam, resultando as 2 duplas
(semifinal) e destas uma única dupla ( final) que concorrerá ao prêmio.
3.13. Um auditor do Instituto Totum acompanhará as apresentações, que
serão cronometradas por 3 assistentes.
3.14. Quem terminar primeiro, servindo com alta qualidade ganhará 5
(cinco) pontos na nota final. Isto simulará um restaurante ou cafeteria cuja
qualidade e tempo são fatores importantes neste segmento.
3.15. Tempo de 5 minutos para a finalização e limpeza após o término da
apresentação.
4 – As Regras
4.1. O candidato deverá:
4.1.1 - Escolher o café que será preparado por ele.
4.1.2 - Levar todo o material necessário para sua apresentação,
incluindo acessórios. Os ingredientes das empresas patrocinadoras estarão à
disposição dos candidatos. Não será permitido o uso de marcas
concorrentes aos dos patrocinadores.
4.1.3. Máquina e moinho estarão à disposição dos candidatos
4.1.4 Limpeza do material, lavagem de xícaras será responsabilidade
do participante. Este poderá ter a ajuda de 1 pessoa por ele indicada e
identificada para retirar os acessórios após o término da entrega das bebidas
–NÃO poderá auxiliar na preparação .
4.2- As bebidas deverão ter no mínimo 4 ingredientes. Café + 3
ingredientes a mais.
4.3. O que apresentar o MENOR tempo receberá um bônus de 5 pontos na
nota final.
4.4. Se o competidor optar por um tipo de equipamento, este deverá mantêlo permanente, por exemplo: se optar por usar liquidificador não poderá
substituir por coqueteleira na próxima apresentação.
5 - NOVIDADE PARA A FINAL: Café Criativo!
5.1. Os 8 participantes que vão para a semifinal (4 duplas), deverão chegar
2 horas antes da sua apresentação.
5.2. Será mostrado a cada um dos 8 competidores um caixa “Café
Criativo”, dentro da qual estarão os ingredientes que deverão constar na
bebida da dupla final.
5.3. Os dois finalistas terão 1 hora para pensar e redigir uma receita com os
ingredientes e entregar aos jurados.
5.4. Os dois finalistas devem usar pelo menos 70% do conteúdo das caixas.
Esta bebida será feita APENAS pela DUPLA FINAL! Em substituição a
bebida das fases anteriores.
6 – Os Jurados
6.1. O júri será composto por:
6.2. Três (3) Jurados convidados que provarão os cafés e avaliarão os
atributos sensoriais e visuais dos respectivos cafés. Estes poderão ser
jornalistas, provadores de café, chefes de cozinha ou outro convidado pelo
CPC, ABAGA , ACBB e ABIC / CCQ.
6.3. Avaliadores técnicos deverão ser profissionais da área de café,
máquinas ou baristas. Caberá a eles anotar o procedimento de técnicas de
preparo e verificação de limpeza da bancada de trabalho do candidato. OK
e não Ok. Importante: Cada item faltante será descontado 1 ponto.
6.4. Os jurados serão escolhidos pelo Comitê Organizador.
7 – Premiação
7.1. Primeiro Lugar R$ 1.000,00 ( hum mil reais)
7.2.. Segundo Lugar R$ 500,00 ( quinhentos reais)
8 – Comitê Organizador
8.1. As regras deste Desafio são determinadas pela ABIC- Associação
Brasileira da Industria de Café através do CCQ Círculo do Café de
Qualidade e pelo CPC – Centro de Preparação de Café de S.Paulo do
Sindicato da Indústria de Café do Estado de SP.
8.2. A Realização é do Centro de Preparação de Café de S.Paulo com apoio
da ACBB (Associação Campeonato Brasileiro de Barista) e da ABAGA –
Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
8.3. Caberá à ABIC e ao CPC decidir, de forma soberana, sobre qualquer
questão não prevista neste regulamento.
9. Consultorias:
9.1. Assessoria de Imprensa: Tempo de Comunicação
9.2. Auditoria: Instituto Totum
São Paulo, Fevereiro de 2008