Dizem que é porque eu não quis estudar. Eu discordo. Entrei na
cozinha muito antes de me imaginar por gente. La de vez em quando, enquanto minha mãe preparava o almoço nosso de cada dia, eu
mexia nas panelas. Era fome mesmo. Eu era (e ainda sou) aquele
chato que enchia a barriga no fogão antes do almoço chegar à mesa
e, quando me dei conta, já estava preparando meu primeiro Fettuccine Alfredo. Então o restaurante entrou na minha vida, ou melhor,
eu entrei na vida do restaurante: minha familia faz isso antes dos
Rolling Stones gravarem Satisfaction. Com uns 15 anos eu já estava
recebendo clientes na porta do Restaurante Madalosso, com gel
no cabelo, calça de prega e gravata borboleta. Como dizia meu pai:
“Italiano precisa ter filho homem pra ajudar na roça.”
Aí chegou a hora de escolher uma profissão... Tentei cinco diferentes
áreas e acabei passando numa repescagem pra Administração. Depois encarei uma pós em economia e, pra fechar meu ciclo acadêmico, fiz ainda um ano de gastronomia. Nesse meio tempo, trabalhei
por alguns meses como cozinheiro num restaurante em Nova York,
em busca de mais conhecimento.
Acabei me formando mais na vida pratica do que na vida teórica.
O Madalosso foi minha verdadeira escola – uma industria capaz de
atender mais de 4.000 pessoas simultaneamente. Lá, passei por diversas áreas: RH, financeiro, Atendimento, Cozinha etc. Eu era uma
espécie de estagiário do meu pai. Conhece aquele pensamento “pra
saber mandar tem que saber fazer”? Então... Na minha casa é assim. Eu fazia a arte do cardapio, fazia a compra de louças na ponta
de estoque, entrevistava o garçom, apertava a mão do cliente, tirava
pedido, apagava as luzes e desligava as geladeiras no final da noite,
e, de repente... demiti o primeiro garçom. É nessa hora que a gente
sente o peso de ser dono de um negocio. Foi o inicio de uma nova
etapa. Logo, assumi a cozinha e a direção da Cantina Fadanelli (outro
restaurante da familia) e, em 2.011, quando fiz 33 anos, fui pro meu
primeiro vôo solo, meu restaurante próprio, a Forneria Copacabana
da rua Itupava. Nesse mesmo ano, também movido pela paixão por
gastronomia, lancei a primeira edição da minha revista, a Tutano, que
caminha pra ser um dos mais importantes veículos sobre o assunto
no Paraná. Em 2.014 minha hiperatividade me levou a abrir a primeira
filial da Forneria Copacabana, no bairro do Água Verde. Assim como
nossa matriz, é um conceito Casual Dinning, o tipo de lugar que eu
• se beber não dirija
gostaria de freqüentar como cliente. Gastronomia descomplicada
• políticos corruptos não são bem vindos
com ambiente relaxante, pra se sentir em casa. Só não vale dançar
• arquiteta responsável: claudia pereira
em cima da mesa!
• apoiamos anualmente as instituições Pro Renal, FAS, Hospital Pequeno Principe
• Itupava: segunda a sábado das 19h ás 23h30 | 3363 5565
• Iguaçu: terça a sexta das 12h ás 14h30 e das 18h ás 23h30
sábado e domingo das 12h ás 23h30 | 3243 5787
GASTRONOMIA
•
CARDÁPIO DE PRIMAVERA
•
DRINKS
SANGRIA:
Vinho Tinto, Licor e Mix de frutas.
137 Jarra | 75 140 ½ Jarra | 45
CLERICOT:
Vinho Branco, Licor e Mix de Frutas.
138 Jarra | 75 141 ½ Jarra | 45
Coquetéis Especiais
BARMAN: DAVID HALLAC
61 COPACABANA
Vodca + Hortelã + Morango + Club Soda + Limão | 19
591 OCEANO
CARDÁPIO ELABORADO POR BETO MADALOSSO
E WELINGTON ALMEIDA
Tequila + Curaçao Blue + Sprite | 17
592 MARACUSOUR
Whiskey Sour + Maracuja | 19
593 LOS CABOS
Mojito preparado com Cerveja | 15
594 SWEET DREAMS
Aperol + Cereja + Gin + Clube Soda | 18
Veja as fotos de nossos pratos e conheça
nosas promoções:
595 CORAÇÃO MELÃO
Licor de Melão + Rum + Citrus | 15
@forneria_copacabana
596 CALIFORNIA
Nollyprat + Cointreau + Morango | 19
Rede WiFi: copacabana | Senha: copacabana
831 CORCOVADO
Absolut Citron + Frangelico + Suco de Laranja + Grenadine + Limão siciliano | 24
Os clássicos
59 SPRITZ
Aperol + Cava Don Roman Brut | 22
62 MOJITO
Rum Branco + Hortelã + Limão + Club soda | 17
68 COSMOPOLITAN
Vodca Absolut Citron + Limão + Suco de Cramberry | 19
CRÍTICAS E SUGESTÕES:
•
•
•
•
[email protected]
www.forneriacopacabana.com.br
facebook.com/fcopacabana
(41) 3243 5787
66 MARGARITA
Tequila Jose Cuervo + Cointreau + Limão + Curaçau Blue | 17
74 WHISKEYSOUR
Uisque + Suco de Limão + Açúcar | 22
70 DRY MARTINI
• SANGRIA EM DOBRO TODAS AS
SEGUNDAS E QUARTAS NA ITUPAVA
830 MANHATTAN
• SANGRIA EM DOBRO TODOS OS
DOMINGOS A NOITE NA IGUAÇU
Gin Bombay Sapphire + Vermut Noillyprat | 17
Bourbon + Bitter + Vermute | 19
87 NEGRONE
Vermute + Gin + Campari | 23
72 BLOODMARRY
Vodca + Suco de Tomate Temperado | 19
77 SWEET MARTINI
• TRAGA SEU VINHO! NÃO COBRAMOS
ROLHA DE SEGUNDA A QUINTA
Cerveja | 17
496 SODA ITALIANA (SEM ALCOOL)
Grape fruit ou maçã | 7,90
Caipirinhas
- DJ todas as segundas e quartas na Itupava
80 CAIPIROSCA Vodca Smirnoff | 18
82 CAIPIRINHA Cachaça Sagatiba | 18
83 SAQUERINHA Jundaiti | 18
84 CAIPIRISSIMA Rum Bacardi | 18
81 CAIPIRA Absolut ou de Cachaça
Especial Nega Fulô | 22
Sobremesas
413 TIRAMISU À BASE DE CAFÉ E CREME MASCARPONE | 23
407 BANANA ASSADA COM LICOR E SORVETE DE CANELA | 17
411 BROWNIE COM CALDA E SORVETE | 17
908 MEGABROWNIE
com recheaio de doce de leite + sorvete de creme (Serve 2 pessoas) | 33
•
APERITIVOS | PRA COMPARTILHAR | ENTRADINHAS •
308 BRUSCHETTAS NO PÃO CASEIRO (04 unidades) | 29
Tomate + buffala + manjericão
Parma + figo
Queijo brie + geléia
Trifolati (cogumelos)
402 CREME BRULEE DE DOCE DE LEITE | 19
300 CROSTATA DE FORNO A LENHA
com sal grosso e alecrim | 17
414 DOCE COPACABANA
Canudos crocantes de avelã com sorvete de pistache | 23
812 CROSTATA COM PROSCIUTTO
com fatias de presunto cru | 23
403 TAÇA 2 DE ABRIL
Sorvete com frutas vermelhas, suspiros e chantilly | 19
302 CANUNDINHOS DE MIGNON COM CHEDDAR
Assados em forno a lenha | 23
415 PETIT GATEAU DE CHOCOLATE COM SORVETE DE CREME | 23
307 CANUDINHOS DE CALABRESA COM PROVOLONE
Assados em forno a lenha | 19
(leva esse nome em referencia à data de inauguração da primeira forneria copacabana, em 2.011)
909 CHEESCAKE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS | 21
910 TORTINHA DE MAÇÃ COM SORVETE DE CREME | 19
303 BERINJELA ASSADA COM MOLHO DE TOMATE
rúculas frescas e mussarela | 23
542 PIZZETA!
de tomate e manjericão OU de calabresa, cebola e azeitonas | 19
Bebidas
306 PROVOLONE DEFUMADO ASSADO
Servido com geléia de amoras e torradas | 25
ESPRESSO LEGGERO | 4,90
ÁGUA | 4,50
ESPRESSO DECAFFEINATO | 4,90
ÁGUA SAN PELLEGRINO | 14
ESPRESSO RISTRETO | 4,90
SUCO OU CHÁ COPO | 7,50
CHÁS (sabores a escolher) | 4,90
SUCO OU CHÁ JARRA | 12,90
REFRIGERANTES | 5,50
ENERGY DRINK | 15
382 BATATA DOCE RUSTICA FRITA
Servida com alecrim e alho | 19
440 CHIPS
de batata doce | 17
548 QUEIJO COALHO TOSTADO
Servido com melaço de cana | 23
418 BURRATA!
Servida sobre tomatinho picado e rucula fresca | 25
CERVEJA / CHOPE
54 MADALOSSO PILSEN / Curitiba / 4,7% / 600 ml | 13,90
30 MADALOSSO WEISS / trigo / Curitiba / 4,2% / 600 ml | 14,50
34 WEEHEAVY / bodebrown / Curitiba / 8% / 500 ml | 22,90
33 PERIGOSA IMPERIAL IPA / bodebrown / Curitiba / 9,2% / 310 ml | 19,90
45 HEINEKEN LAGER / Holanda I 5% / 355 m | 9
794 SOL PREMIUM / México I 4,5% I 330 ml | 9
793 BAVARIA PREMIUM / Brasil /4,8 % / 355 ml | 9,50
795 BAVARIA ZERO / Brasil / 0% / 355 ml | 9
912 AMSTEL CHOPE PILSEN / 4,9% / 300 ml | 7,90
•
BEBIDAS QUENTES •
91 SMIRNOFF | 13,90
97 GARRAFA SMIRNOFF | 129
92 ABSOLUT | 17,90
98 GARRAFA ABSOLUT | 199
103 NEGA FULO | 10,90
104 SAGATIBA | 7,50
191 JOSE CURVO PRATA | 11,90
171 BACARDI OURO | 9,90
105 BACARDI OURO GARRAFA | 129
172 BACARDI PRATA | 9,90
173 HAVANA OURO | 16,90
106 HAVANA OURO GARRAFA | 169
175 BOMBAY | 16,90
176 TAQUERAY | 14,90
177 TAQUERAY 10 | 19,90
178 CARPENE BIANCA | 14,90
113 RED LABEL | 16,90
123 GARRAFA RED LABEL | 189
114 JACK DANIELS | 18,90
124 GARRAFA JACK DANIELS | 229
117 CHIVAS | 21,90
118 BLACK LABEL | 19,90
125 GARRAFA DE BLACK LABEL | 229
132 HENNESSY V.S.O.P | 22
133 REMYMARTIN P.S.O.P. | 26
153 AMARULA | 9,90
158 FRANGELICO | 12,90
152 LIMONCELLO | 9,90
159 COINTREAU | 12,90
143 LICOR 43 | 11,90
75 CAMPARI I 9,90
838 STEINHAEGER | 9,90
530 ESPETINHO DE MIGNON GRELHADO COM LEGUMES
Acompanha farofinha (4 unidades) | 25
315 CARPACCIO CLÁSSICO
Servido com rúcula fresca, alcaparras e torrada | 27
897 CAÇAROLA DE POLVO CALIENTE
com tomatinho, alho assado, azeite de oliva | 35
309 FISH FINGER
Iscas de tilapia fritas e crocantes servidas com maionese de wasabi | 33
207 TARTAR DE SALMÃO
Servido com torradinhas | 35
316 CEVICHE COPACABANA
Peixe branco, batata doce, cebola roxa, milho verde e coentro.
Acompanha chips de batata doce | 33
387 CAMARÃO “BUTTERFLY”
6 camarões grandes servidos abertos. Grelhados com vinho branco
e um toque de alho | 45 * sujeito a sazonalidade do produto
Sem lactose
Sem glúten
Novidade
Pizzas
PRINCIPAIS
314 SALADA COPACABANA
Mix de folhas, polvo, lula, e cogumelos quentinhos na hora | 38
385 PIZZA 2 SABORES | 43
311 SALADA DA “FABRICA”
Alface americana, nozes crocantes caramelizadas, gorgonzola, morangos | 33
814 NHOQUE LONGO
Servido com molho de tomates confitados em azeite de oliva | 35
371 MARGUERITA
Mussarela, tomate fresco, manjericão e parmesão | 35
381 PORTUGUESA
Mussarela, cebola, ovo, azeitonas | 38
497 NAPOLETANA
Molho de tomate, mussarela cremosa e manjericão fresco | 34
318 ESPAGUETE MIRAFLORES
Molho de tomates, lascas de mignon, brocolis, cogumelos
e amendoas crocantes | 45
372 CALABRESA
Mussarela, calabresa, cebola roxa e azeitonas | 37
901 ESPAGUETE CAÇAROLA DE POLVO E LULA
Polvo, lula, tomate, cogumelos e azeite de alho | 63
535 PEPPERONI
Mussarela e pepperoni | 38
325 FETUCCINE ALFREDO | 33
Adicione camaroes por R$15,90
492 MUSSARELA
Molho de tomate e mussarela cremosa | 35
397 FETUCCINE AO “FUNGHI”
Preparado com cogumelos frescos e secos e tiras de mignon | 51
419 TAGLIATELLE DE CORDEIRO
Servido com lascas do pernil, molho escuro de tomates e ervas frescas | 53
902 SORRENTINI DE CAMARÕES
Servido com molho cremoso de abobora, licor e raspas de limão | 45
541 RAVIOLONE DE BACALHAU
Preparado com pimentões, brocolis, tomates e azeitonas | 48
806 RISOTO DE ABÓBORA
com carne seca, queijo coalho tostado, raspas de limão e amaretto | 35
324 RISOTO DE CAMARÕES
com queijo brie e aspargos | 63
552 PINTADO DO PANTANAL
Grelhado com purê de banana da terra e manteiga de amêndoas | 45
327 PESCADA “EQUATORIANA”
Peixe branco grelhado servido com risoto de arroz negro
e molho leve de limão | 53
904 BACCALÁ
Molho de tomates, mussarela, bacalhau, pimentões, cebolas, azeitona, ovos | 43
534 HOLANDESA
Mussarela, queijo de cabra, tomate cereja e cogumelos | 39
536 CATARINA
Gorgonzola e crocante de nozes adocicadas | 38
905 VIGATO
Brócolis e parma crocante | 41
821 GJELINA
Burrata, tomate cereja, azeite de alho e manjericão | 40
377 PADOVA
Mussarela, figo, Parma e rúcula fresca | 40
498 4 QUEIJOS
Mussarela, gorgonzola, queijo de cabra e parmesão | 37
349 ZUCCHINI
Molho de tomate, muçarela, abobrinha e parmesão | 36
804 PESCADA NO “CARTOCCIO”
Peixe branco grelhado servido com legumes e manteiga de ervas | 49
328 SALMÃO “VINTAGE”
Clássica receita de salmão ao molho de laranja com arroz e amêndoas | 47
335 FILÉ CURITIBANO
Grelhado acompanhado de ravioli de mussarela e creme de manjericão | 55
903 FILÉ DIJON
Corte de ancho grelhado acompanhado de batatinhas fritas
e molho de mostarda | 53
905 “HONESTA”
Pizza “surpresa” criada na hora por nosso pizzaiolo.
Pague quanto achar que vale. Seja generoso!
341 CALZONE COPACABANA
Mussarela, cogumelos, rúcula, calabresa, azeitonas, cebola roxa | 43
493 CALZONE 4 QUEIJOS
Mussarela, gorgonzola, queijo de cabra e parmesão | 41
907 CALZONE DE BACALHAU
Mussarela, bacalhau em lascas, pimentões, tomate, ovos, azeitonas | 44
399 STINCO DE CORDEIRO
Assado por 6 horas em baixa temperatura, servido com molho do assado e
purê de batata salsa | 53
895 PRIME RIB
Corte de 600 gramas grelhado servido com caçarola de legumes,
manteiga de ervas e farofa (serve de 1 a 2 pessoas) | 89
545 BACALHAU CANANÉIA (posta de 600g *Bacalhau Dessalgado)
Assada com emulsão de amêndoas. Acompanha batatas ao murro, cebolas, alho,
azeitonas, tomate e arroz branco (serve 2 pessoas) | 135
333 VEGAS BURGER
Hamburguer recheado de mussarela, envolto em massa de pizza
e assado em forno a lenha. Acompanha saladinha e batatas fritas | 39
Crianças / Kids
833 TIRINHAS DE CARNE
com espaguete e molho de queijo ou molho de tomate | 27
834 TIRINHAS DE CARNE
com batata frita e arroz branco | 27
Sem lactose
Sem glúten
Novidade
Sem lactose
Sem glúten
Novidade