DIAGNÓSTICO E CAPACITAÇÃO DE PRODUTORES DE AGROINDÚSTRIAS SOBRE
TÉCNICAS DE HIGIENIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
1
2
3
Thailana Santos Venâncio , Cristiane Pereira de Lima , Maiane Gomes dos Santos , Josué de Souza
4
5
Oliveira , Angela Soares Santos
1
2
Instituto federal baiano/aluna do curso técnico em Alimentos/IfBaiano Uruçuca /[email protected]
Instituto federal baiano/Docente do Núcleo de Alimentos/ IfBaiano Uruçuca/[email protected]
3
Instituto federal baiano/ aluna do curso técnico em Alimentos/IfBaiano Uruçuca/[email protected]
4
Instituto federal baiano Uruçuca/[email protected]
5
Instituto federal baiano/técnica de laboratório/If Baiano/ [email protected]
Palavras- Chave: Higiene, Microbiologia, Segurança alimentar
Introdução:
O território do litoral sul da Bahia possui um
número elevado de unidades produtivas que elaboram
e/ou beneficiam alimentos. Um fator de grande
relevância na gestão da qualidade destes produtos está
relacionado ao processo de higienização aplicado
durante o processo. Entretanto, sabe-se que a grande
maioria destes pequenos produtores desconhecem e,
consequentemente, não utilizam técnicas corretas e
adequadas para obtenção de um produto seguro do
ponto de vista da qualidade microbiológica. Qualquer
que seja o tipo de processamento industrial de
alimentos, a melhoria e manutenção das condições
higiênico-sanitárias se constitui em requisito essencial
para o sucesso da atividade (JAY, 2005). Nestas
unidades produtivas de alimentos, o conhecimento
sobre higiene industrial é fundamental pois esse
processo visa criar um ambiente seguro e livre de
contaminações em todo processo, auxiliando de forma
direta na excelência da qualidade do produto final
oferecido ao consumidor (SILVA et. al. 2010; FRANCO
& LANDGRAF, 2008)
Materiais e Metodologia:
Neste projeto, iremos capacitar produtores de
agroindústrias, localizadas na região Sul da Bahia, na
utilização de diferentes técnicas de higienização na
indústria de alimentos. Serão realizados treinamentos
dos produtores responsáveis por unidades produtivas
de alimentos obtendo assim alimentos mais seguros do
ponto de vista microbiológico. Inicialmente serão
realizados cadastros de associações, cooperativas e
produtores da agricultura familiar do território litoral sul
da Bahia; o levantamento será feito por meio de
formulário especifico das condições de higiene
aplicadas nas unidades produtoras de alimentos do
território; posteriormente realizaremos a capacitação
dos produtores em relação ao uso de métodos rápidos
nas análises microbiológicas para a etapa de
verificação da qualidade do produto e eficiência da
higienização.
Resultado esperados:
O correto procedimento técnico no processo
de higienização nas unidades produtivas de alimentos
visa, basicamente, não só eliminar ou reduzir (em
níveis seguros do ponto de vista de saúde pública) a
carga microbiana indesejável dos alimentos, como
também excluir por completo contaminações por
sujidades diversas, proporcionando um produto de
melhor qualidade nutricional, sensorial e higiênicosanitária. Desta forma, espera-se, após a execução
deste, projeto vários produtores capacitados em
relação
à
importância
da
higienização
e
consequentemente a obtenção de produtos mais
seguros. Tais produtores serão multiplicadores destes
conhecimentos, aumentando assim a qualidade dos
produtos elaborados na região.
Conclusão:
A higienização na indústria de alimentos,
auxilia na obtenção da segurança e qualidade do
mesmo. A fim de evitar a contaminação dos produtos
por microorganismos. No litoral sul da Bahia, há
pequenos produtores que desconhecem essas técnicas
de higienização, e contudo esses produtores serão
capacitados, e treinados para garantir um produto de
boa
qualidade
e
segurança
alimentar
aos
consumidores.
Agradecimentos:
Ao Instituto Federal Baiano.
Referências Bibliográficas

JAY, JAMES M. Microbiologia
Alimentos - 6ª Ed., Artmed, 2005

FRANCO,
B.D.G.M.;
LANDGRAF,
M.
Microbiologia dos Alimentos – Editora
Atheneu, RJ, 2008, 192p
SILVA, N.D.; JUNQUEIRA, VCA, SILVEIRA,
NFA Manual de métodos de análise
microbiológica alimentos, 2010.

de