| APLICAÇÕES | TENDÊNCIAS | MOUSSES | Chocolate |
Sobremesas
especiais
Sabor e requinte com
sucesso mundial
Bom gosto e sofisticação
em cada pedaciho
O que há de mais novo e moderno está no
Receituário Rich’s. Fomos até a Europain, em
Paris, buscar, especialmente para o seu negócio,
as tendências mundiais em confeitaria.
Praticidade e inovação em sabores estão em alta,
aliados à sofisticação que vem da simplicidade.
Nesta edição, você vai aprender a fazer as
receitas que são sucesso no mundo e conhecer
os segredos dos produtos que geram os melhores
resultados e só a Rich’s oferece.
| MOUSSE AO LEITE | NIBS DE CACAU |
Brilho de Chocolate
Ingredientes
BASE
60g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®
24g de Calda Tres Riches™
RECHEIO
420g de Mousse ao leite (rec. complementar)*
60g de Praline (rec. complementar)*
ACABAMENTO
30g de Glaçage de chocolate meio amargo (rec.complementar)*
200g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
90g de Nibs de cacau
Modo de Preparo
Rendimento:
6 unidades
Estimado:
$ Custo
R$2,96/unid.
Pão-de-ló Chocolate Rich’s®
Utilizando o Pão-de-Ló Chocolate Rich’s®,
você ganha mais agilidade nesta
sobremesa. O produto vem pronto para
o uso e tem uma excelente absorção de
calda. Além disso, a receita é artesanal
e seus clientes sentirão o gostinho de
bolo feito em casa.
Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®
Para o acabamento, utilize a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s®, versátil e prática também para
a produção dos arabescos.
MONTAGEM
1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® em fatias do
formato da forma. Reserve.
2. Aplique a mousse ao leite forrando toda a forma, inclusive
a lateral. Deixe uma camada grossa no fundo da forma.
3. Aplique a praline triturada sobre a mousse. Em seguida,
cubra com o restante da mousse ao leite.
4. Aplique uma fatia do Pão-de-ló Chocolate Rich’s®,umedeça
com a Calda Tres Riches™ e leve para congelar. Em seguida,
retire da forma.
5. Aqueça a glaçage de chocolate meio amargo e aplique
cobrindo a sobremesa.
6. Finalize aplicando os nibs de cacau na base da sobremesa
e os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
Receitas Complementares
PRALINE
Ingredientes
200g de Açúcar refinado
65g de Castanha de caju
10g de Margarina
Modo de Preparo
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 150g (1 UNIDADE)
QUANTIDADE
647kcal - 2709kJ
VALOR CALÓRICO
66g
CARBOIDRATOS
6,9g
PROTEÍNAS
39g
GORDURAS TOTAIS
33g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
7,6g
FIBRA ALIMENTAR
78mg
SÓDIO
% V.D. (*)
32
22
9
72
148
**
30
3
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
1. Em uma panela, derreta o açúcar, em seguida, adicione
a margarina.
2. Adicione a castanha de caju.
3. Aplique em uma superfície de mármore e deixe esfriar.
*Confira ao final desta edição, como preparar a receita de
Mousse ao leite e Glaçage de chocolate meio amargo.
| Cookies chocolate | Mousse meio AMARGO |
Divã de Chocolate
Ingredientes
BASE
180g de Cookies Rich’s® Sabor Chocolate
RECHEIO
330g de Mousse meio amargo (rec. complementar)*
ACABAMENTO
100g de Glaçage de chocolate meio amargo (rec. complementar)*
20g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®
2g de Corante em pó branco
180g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
Modo de Preparo
Rendimento:
6 unidades
Estimado:
$ Custo
R$0,75/unid.
Nesta sobremesa unimos o sabor do
verdadeiro cookie americano, de textura
crocante por fora e macia por dentro,
às tendências mundiais de decoração.
®
Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s
O efeito craquelado do acabamento você
consegue a partir da Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s®. E o melhor
é que a praticidade está presente em
todas as etapas da receita.
®
Cookies Rich’s Sabor Chocolate
Cookies Rich’s® Sabor Chocolate vem
pronto para o uso, basta descongelar e
seguir as instruções da embalagem.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 UNIDADE)
QUANTIDADE
169kcal - 707kj
VALOR CALÓRICO
24g
CARBOIDRATOS
2g
PROTEÍNAS
7,2g
GORDURAS TOTAIS
3,8g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0,75g
FIBRA ALIMENTAR
60mg
SÓDIO
MONTAGEM
1. Asse o Cookies Rich’s® Sabor Chocolate, conforme
instruções da embalagem. Em seguida, corte o Cookies
Rich’s® Sabor Chocolate no formato da forma. Reserve.
2. Aplique a mousse meio amargo na forma.
3. Cubra com o Cookies Rich’s® Sabor Chocolate e leve
para congelar. Em seguida, desenforme.
4. Aqueça a glaçage de chocolate meio amargo e aplique,
cobrindo a sobremesa.
5. Misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®
com o corante em pó branco, aplique sobre a sobremesa
e deixe escorrer pela lateral, conforme foto.
6. Finalize aplicando os arabescos produzidos com
a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s®, conforme foto.
% V.D. (*)
8
8
3
13
17
**
3
2
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
*Confira ao final desta edição, como preparar a receita de Mousse
meio amargo e Glaçage de chocolate meio amargo.
| pistache | FRUTAS VERMELHAS |
Lingote de Pistache
Ingredientes
BASE (forma retangular 20x16x5)
200g de Pão-de-ló de pistache (rec. complementar)*
30g de Calda Tres Riches™
RECHEIO
150g de Mousse de frutas vermelhas (rec. complementar)*
450g de Mousse de pistache (rec. complementar)*
ACABAMENTO
80g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Corante verde para chocolate a gosto
Modo de Preparo
Rendimento:
8 porções
Estimado:
$ Custo
R$0,99/unid.
Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®
O principal atrativo desta sobremesa é
a combinação de sabores inusitados.
Unir o pistache com o recheio de
frutas vermelhas proporciona uma
experiência diferenciada e muito
saborosa ao paladar. O Recheio de
Frutas Vermelhas Rich’s® tem grande
concentração de frutas e é ideal para
garantir a inovação que você busca
para as suas receitas.
MONTAGEM
1. Fatie o pão-de-ló de pistache em três partes.
2. Aplique uma camada do pão-de-ló de pistache
sobre a forma e umedeça com a Calda Tres Riches™.
3. Aplique a mousse de frutas vermelhas, em seguida
cubra com uma camada do pão-de-ló de pistache e
umedeça com a Calda Tres Riches™.
4. Aplique uma camada da mousse de pistache,
em seguida, cubra com uma camada do pão-de-ló
de pistache e umedeça com a Calda Tres Riches™.
5. Cubra com o restante da mousse de pistache.
Em seguida, corte o bolo em 8 porções.
6. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a
Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
com o corante verde, conforme foto.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 115g (1 UNIDADE)
QUANTIDADE
437kcal - 1828kJ
VALOR CALÓRICO
48g
CARBOIDRATOS
5g
PROTEÍNAS
25g
GORDURAS TOTAIS
21g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0,57g
FIBRA ALIMENTAR
102mg
SÓDIO
% V.D. (*)
22
16
7
45
95
**
2
4
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
*Confira ao final desta edição, como preparar a receita de Pão-deló de pistache, Mousse de frutas vermelhas e Mousse de pistache.
| MARACUJÁ | MORANGO |
Dulce Cítrico
Ingredientes
BASE
100g de Pão-de-ló vermelho (rec. complementar)*
RECHEIO
360g Mousse de maracujá (rec. complementar)*
40g de Recheio de Morango Rich’s®
ACABAMENTO
40g de Glaçage de chocolate branco (rec. complementar)*
Corante em gel amarelo a gosto
64g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
Corante para chocolate vermelho a gosto
8 macarons
Modo de Preparo
Rendimento:
8 unidades
Estimado:
$ Custo
R$0,43/unid.
Recheio de Morango Rich’s®
O Recheio de Morango Rich’s® é
muito saboroso e atrativo pela grande
concentração de pedaços de frutas. Já
vem pronto para o consumo, sendo
altamente versátil e fácil de aplicar.
Esta sobremesa forma par perfeito com
a mousse de maracujá, proporcionando
sensação única no paladar.
MONTAGEM
1. Fatie o pão-de-ló vermelho em 8 fatias do formato
da forma. Reserve.
2. Aplique a mousse de maracujá com auxílio de uma
manga de confeitar forrando toda a forma, inclusive
a lateral.
3. Aplique o Recheio de Morango Rich’s®. Em seguida,
cubra com uma camada da mousse de maracujá.
4. Aplique uma fatia do pão-de-ló vermelho e leve para
congelar. Em seguida, retire da forma.
5. Aqueça a glaçage de chocolate branco, misture com
o corante amarelo e aplique cobrindo a sobremesa.
6. Finalize, aplicando os macarons e os arabescos
produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s® com o corante vermelho, conforme foto.
Receita Complementar
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 75g (1 FATIA)
QUANTIDADE
275kcal - 1151kJ
VALOR CALÓRICO
34g
CARBOIDRATOS
2,5g
PROTEÍNAS
14g
GORDURAS TOTAIS
13g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0g
FIBRA ALIMENTAR
53mg
SÓDIO
GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO
% V.D. (*)
14
11
3
26
57
**
0
2
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
Ingredientes
100g de Leite integral
22g de Glucose
¼ de Favo de baunilha
4,5g de Gelatina neutra
200g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Veja o passo a passo desta receita complementar. na página ao lado.
*Confira ao final desta edição, como preparar as receitas de Pão-deló vermelho, Mousse de Maracujá e Glaçage de chocolate branco.
GLAÇAGE DE
CHOCOLATE BRANCO
1. Separe o leite e a glucose.
2. Em seguida, aqueça o leite e a glucose.
3. Separe a gelatina neutra e a água.
4. Hidrate e derreta a gelatina conforme instruções do fabricante.
5. Adicione o corante em gel branco e a fava de baunilha.
6. Desligue o fogo e adicione a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s® nos líquidos ainda quentes e
mexa até derreter.
| MOUSSE BRANCA | chocolate | cereja |
Floresta Negra
Rendimento:
1 unidade
Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®
Dê um toque moderno ao clássico bolo
Floresta Negra com a inigualável Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®.
O produto oferece um ótimo acabamento
em bolos e sobremesas e dispensa choque
térmico, sendo necessário apenas derretê-lo.
É ideal também para produzir os arabescos da
decoração e o sabor é irresistível em qualquer
versão: ao leite, branco e meio amargo.
Ingredientes
BASE (aro 15)
100g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®
150 ml de Calda Tres Riches™
RECHEIO
200g de Cereja picada
100g de Açúcar
100g de Água
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)
QUANTIDADE
180kcal - 752kJ
VALOR CALÓRICO
30g
CARBOIDRATOS
1,1g
PROTEÍNAS
5,8g
GORDURAS TOTAIS
5,1g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0g
FIBRA ALIMENTAR
35mg
SÓDIO
% V.D. (*)
9
10
1
11
23
**
0
1
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
Estimado:
$ Custo
R$9,78/unidade
MOUSSE
200g de Mousse branca (rec. complementar)*
20g de Licor de cereja
ACABAMENTO
60g de Glaçage de chocolate meio amargo (rec. complementar)*
5g de Corante em gel vermelho
50g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
2g de Açúcar impalpável
5g de Cereja fresca
Modo de Preparo
RECHEIO
1. Misture todos os ingredientes em uma panela, mexendo até ferver.
2. Após reduzir o volume desligue o fogo.
3. Aplique o recheio em um aro 15 e leve para congelar. Reserve.
MOUSSE
1. Misture a mousse branca com o licor de cereja. Reserve.
MONTAGEM
1. Corte dois discos de Pão-de-ló Chocolate Rich’s® de 50g cada.
2. Aplique a primeira parte do Pão-de-ló Chocolate Rich’s®
dentro do aro 15. Umedeça com a Calda Tres Riches™.
3. Aplique uma camada da mousse. Em seguida, aplique o recheio.
4. Cubra com a segunda parte do Pão-de-ló Chocolate Rich’s®.
5. Aplique mais uma camada da mousse. Retire do aro.
6. Aplique a mousse na lateral do bolo e leve para congelar.
7. Aqueça a glaçage de chocolate meio amargo, misture com
o corante vermelho e aplique cobrindo todo o bolo com auxílio
de uma espátula.
8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, polvilhando
o açúcar impalpável e aplicando a cereja, conforme foto.
*Confira ao final desta edição, como preparar a receita de Mousse
branca e Glaçage de chocolate meio amargo.
ARABESCOS
1. Separe a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®.
2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®.
3. Separe o acetato, uma espátula, um bastão e um estilete.
4. Espalhe a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s® sobre o acetato com auxílio da espátula e espere até
começar a cristalizar. Em seguida, com auxílio de uma régua e
do estilete faça os cortes na Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
5. Enrole o acetado no bastão.
6. Após cristalizar, desenforme os arabescos do acetato.
capa
| AMÊNDOAS | VELUDO | CHOCOLATE BRANCO |
Entremet de Amêndoas e Frutas Vermelhas
Rendimento:
1 unidade
Estimado:
$ Custo
R$5,96/unid.
Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s ®
A Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s® é versátil, porque
também pode ser usada nos recheios
das suas criações.
Nesta sobremesa predomina a
elegância de uma decoração clean,
sem muitos elementos. O uso de formas
diferenciadas e o efeito aveludado são
tendências da confeitaria e dão um
visual moderno às receitas.
Confira na página ao lado, os ingredientes e como
preparar essa receita simples e deliciosa.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)
QUANTIDADE
227kcal - 952kJ
VALOR CALÓRICO
25g
CARBOIDRATOS
1,8g
PROTEÍNAS
13g
GORDURAS TOTAIS
11g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0g
FIBRA ALIMENTAR
32mg
SÓDIO
% V.D. (*)
11
8
2
24
49
**
0
1
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
Ingredientes
Modo de Preparo
RECHEIO
80g de Mousse branca (rec. complementar)
50g de Creme de amêndoas (rec. complementar)
50g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
20g de Xerém de amendoim
315g de Mousse de frutas vermelhas (rec. complementar)
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco
Rich’s®, em seguida, acrescente o creme de leite
formando uma ganache.
2. Bata o Bettercreme® Sabor Nata até atingir o ponto
suave e adicione na ganache.
3. Hidrate a gelatina na água morna e adicione a mousse.
ACABAMENTO
Spray para efeito aveludado branco
50g de Frutas vermelhas
5g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
Modo de Preparo
MONTAGEM
1. Aplique a mousse branca no fundo da forma,
em seguida, aplique o creme de amêndoas.
2. Faça uma placa com a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®, com o xerém de
amendoim, pique e aplique sobre o creme.
3. Cubra com a mousse de frutas vermelhas e leve
para congelar.
4. Desenforme a sobremesa e aplique o spray para
efeito aveludado branco.
CREME DE AMÊNDOAS
Ingredientes
30g de Manteiga
30g de Açúcar refinado
25g de Ovos
30g de Farinha de amêndoas
15g de Farinha de trigo
10g de Rum
100g de Creme confeiteiro
Modo de Preparo
1. Bata a manteiga com o açúcar até dobrar de volume.
2. Adicione os ovos, a farinha de amêndoas, farinha de
trigo e o rum.
3. Por último adicione o creme confeiteiro e leve
para gelar.
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS
5. Finalize aplicando as frutas vermelhas e o arabesco
produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®, conforme foto.
Ingredientes
Receitas Complementares
Modo de Preparo
MOUSSE BRANCA
1. Misture todos os ingredientes manualmente,
até formar um creme homogêneo.
Ingredientes
500g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
250g de Creme de leite
400g de Bettercreme® Sabor Nata
10g de Gelatina neutra
30g Água
250g de Mousse Branca (rec. complementar)
65g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®
| CARAMELO | MORANGO |
Red Velvet com Caramelo
Rendimento:
1 unidade
Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s® e Isomalte
Aplique corantes e transfers às
Coberturas Fracionadas Rich’s® e
faça diferentes arabescos, inovando a
cada receita. Ouse e faça arte, deixando
o visual de suas sobremesas mais
interessantes ainda com a glaçagem
branca e o Isomalte.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 PORÇÃO)
QUANTIDADE
169kcal - 707kj
VALOR CALÓRICO
24g
CARBOIDRATOS
2g
PROTEÍNAS
7,2g
GORDURAS TOTAIS
3,8g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0,75g
FIBRA ALIMENTAR
60mg
SÓDIO
% V.D. (*)
8
8
3
13
17
**
3
2
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
Estimado:
$ Custo
R$9,78/unidade
Ingredientes
BASE
150g de Bettercreme® Sabor Nata
80g de Pão-de-ló vermelho (rec. complementar)*
300g de Recheio de caramelo (rec. complementar)
60g de Dacquoise de coco (rec. complementar)*
250g de Recheio de morango (rec. complementar)
60g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s®
ACABAMENTO
150g de Glaçage de chocolate branco (rec. complementar)*
Corante em gel vermelho a gosto
16 macarons
20g de isomalte
10g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
Corante para chocolate vermelho a gosto
Modo de Preparo
MONTAGEM
1. Aplique o Bettercreme® Sabor Nata forrando
a forma e cubra com o pão-de-ló vermelho.
Umedeça com a Calda Tres Riches™.
2. Aplique o recheio de caramelo, em seguida,
cubra com a dacquoise de coco.
3. Aplique o recheio de morango, em seguida, cubra
com o Pão-de-ló Baunilha Rich’s® e umedeça com
a Calda Tres Riches™.
4. Cubra com o Bettercreme® Sabor Nata e leve
para congelar. Em seguida, desenforme.
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes manualmente,
até formar um creme homogêneo.
DETALHE
5. Aqueça a glaçage de chocolate branco e aplique,
cobrindo toda a sobremesa com auxílio de
uma espátula.
6. Misture um pouco da glaçage de chocolate branco
com o corante vermelho e aplique sobre o bolo,
conforme foto.
7. Finalize aplicando arabesco produzido com
isomalte, conforme instruções da embalagem,
os macarons e os arabescos produzidos com a
Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
com o corante vermelho, conforme foto.
Receitas Complementares
RECHEIO DE CARAMELO
Ingredientes
100g de Açúcar
50g de Água
40g de Amido de milho
500g de Tres Riches™ Receita
15g de Licor amareto
Modo de Preparo
1. Em uma panela misture o açúcar e a água
e aqueça até caramelar.
2.Adicione o Tres Riches™ Receita e deixe ferver
até derreter o caramelo.
3. Adicione o amido de milho e mexa até engrossar.
Retire do fogo e adicione o licor amareto.
RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes
200g de Recheio de Morango Rich’s®
50g de Morango
*Confira ao final desta edição, como preparar a receita de
Pão-de-ló vermelho, Dacquoise de coco e Glaçage de
chocolate branco.
| CREME CATALAÑA | CHOCOLATE BRANCO |
Entremet Catalaña
com Pistache
Ingredientes
RECHEIO
200g de Creme catalaña (rec. complementar)*
100g de Bettercreme® Supremo
20g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®
40g de Calda Tres Riches™
80g de Biscuit de pistache e laranja (rec. complementar)*
ACABAMENTO
Spray para efeito aveludado amarelo
5g de Pistache
10g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Modo de Preparo
Rendimento:
1 unidade
Estimado:
$ Custo
R$5,75/unid.
Tres RichesTM Receita
Com Tres RichesTM Receita, você ganha
tempo e garante qualidade à sobremesa.
O produto é uma base versátil, com
sabor de três leites e pode ser aplicada
no preparo de outras sobremesas, como
pudins, flans e até bebidas. Tres RichesTM
Receita garante ainda padronização e
economia para o seu negócio.
MONTAGEM
1. Misture uma parte do creme catalaña com o
Bettercreme® Supremo e aplique sobre a forma.
2. Cubra com o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® e umedeça
com a Calda Tres Riches™. Aplique a outra parte do
creme catalaña.
3. Cubra com o biscuit de pistache e laranja e leve
para congelar.
4. Desenforme a sobremesa e aplique o spray para efeito
aveludado amarelo.
5. Finalize aplicando os pistaches e o arabesco produzido
com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
conforme foto.
Receita Complementar
CREME CATALAÑA
Ingredientes
907g de Tres Riches™ Receita
3g de Casca de limão em lascas
4g de Canela em pau
70g de Gema
15g de Amido de milho
Açúcar cristal a gosto
Modo de Preparo
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)
QUANTIDADE
163kcal - 683kJ
VALOR CALÓRICO
17g
CARBOIDRATOS
2,0g
PROTEÍNAS
9,7g
GORDURAS TOTAIS
6,2g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0g
FIBRA ALIMENTAR
59mg
SÓDIO
% V.D. (*)
8
6
3
18
28
**
0
2
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
1. Coloque em uma panela o Tres Riches™ Receita, a canela
em pau, a casca de limão e deixe ferver. Após levantar fervura,
retire do fogo e coe.
2. Retorne o Tres Riches™ Receita para a panela, adicione
as gemas, o amido de milho e mexa até obter consistência
densa e cremosa. Retire do fogo.
3. Distribua em taças individuais e aplique o açúcar cristal
sobre o creme.
4. Esquente o verso de uma colher e queime o açúcar cristal
para dar o efeito dourado. Leve para gelar.
*Confira ao final desta edição, como preparar a receita de
Biscuit de pistache e laranja.
| MORANGO | FRAMBOESA|
Fine Rouge
Ingredientes
BASE
200g de Pão-de-ló vermelho (rec. complementar)*
30g de Calda Tres Riches™
RECHEIO
125g de Mousse de frutas vermelhas (rec. complementar)*
450g de Mousse branca (rec. complementar)*
20g de Licor amareto
ACABAMENTO
80g de Bettercreme® Supremo
160g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
Corante para chocolate vermelho a gosto
40g de Framboesa
Rendimento:
8 unidades
$
Custo Estimado:
R$1,28/unid.
Bettercreme® Supremo
Use o Bettercreme® Supremo e deixe
suas sobremesas suaves e marcantes.
O produto proporciona estabilidade e
excelente textura cremosa. Além de
prolongar a vida útil. O Bettercreme®
Supremo é imbatível e o rendimento
do produto surpreendente.
Modo de Preparo
MONTAGEM
1. Aplique uma camada de pão-de-ló vermelho sobre
a forma e umedeça com a Calda Tres Riches™.
2. Aplique a mousse de frutas vermelhas, em seguida,
cubra com uma camada do pão-de-ló vermelho e
umedeça com a Calda Tres Riches™.
3. Aplique uma parte da mousse branca misturada com o
licor amareto, em seguida, cubra com uma camada do pãode-ló vermelho e umedeça com a Calda Tres Riches™.
4. Cubra com o restante da mousse branca. Em seguida,
corte a sobremesa em 8 porções.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 140g (1 UNIDADE)
QUANTIDADE
527kcal - 2204kJ
VALOR CALÓRICO
58g
CARBOIDRATOS
5,0g
PROTEÍNAS
30g
GORDURAS TOTAIS
26g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0,55g
FIBRA ALIMENTAR
109mg
SÓDIO
% V.D. (*)
26
19
7
55
120
**
2
5
5. Aplique o Bettercreme® Supremo sobre a sobremesa
com auxílio de uma manga de confeitar e um pico perlê,
conforme foto.
6. Finalize aplicando as placas da Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s® com o corante vermelho em
volta da sobremesa e as framboesas, conforme foto.
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
*Confira ao final desta edição, como preparar a receita de Pãode-ló vermelho, Mousse de frutas vermelhas e Mousse Branca.
| BEJINHO | COCO | CHOCOLATE BRANCO |
Petit Blanc
Ingredientes
RECHEIO
45g de Dacquoise de coco (rec. complementar)*
80g de Mousse branca (rec. complementar)*
300g de Creme confeiteiro
30g de Recheio Beijinho Rich’s®
ACABAMENTO
15g de Glaçage de chocolate branco (rec. complementar)*
30g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Spray para efeito aveludado branco
Modo de Preparo
Rendimento:
1 unidade
Estimado:
$ Custo
R$5,75/unid.
Recheio Sabor Beijinho Rich’s®
O efeito surpresa está dentro dessa
sobremesa: camadas que garantem
texturas e sensações diferenciadas
para o paladar dos seus clientes. O
Recheio Sabor Beijinho Rich’s® é
tipo artesanal e de fácil utilização. No
acabamento, a cor branca é tendência
que dá o toque de sofisticação.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 60g (1 PORÇÃO)
QUANTIDADE
169kcal - 707kj
VALOR CALÓRICO
24g
CARBOIDRATOS
2g
PROTEÍNAS
7,2g
GORDURAS TOTAIS
3,8g
GORDURAS SATURADAS
0g
GORDURAS TRANS
0,75g
FIBRA ALIMENTAR
60mg
SÓDIO
MONTAGEM
1. Misture a mousse branca com o creme confeiteiro
e aplique forrando a forma.
2. Aplique o Recheio Beijinho Rich’s®. Em seguida,
aplique mais uma camada da mousse branca com
o creme confeiteiro.
3. Aplique o Recheio Beijinho Rich’s®. Em seguida,
cubra com o restante da mousse branca com o creme
confeiteiro.
4. Cubra com a Dacquoise de coco e leve para congelar.
Em seguida, desenforme.
5. Aqueça a glaçage de chocolate branco e aplique
cobrindo a sobremesa.
6. Aplique o spray para efeito aveludado nos arabescos
produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s. Finalize a decoração, conforme a foto.
% V.D. (*)
8
8
3
13
17
**
3
2
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
*Confira nas próximas páginas, como preparar a receita
de Dacquoise de Coco, Mousse branca e Glaçage de
chocolate branco.
Receitas Complementares
GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
100g de Leite integral
22g de Glucose
¼ de Favo de baunilha
4,5g de Gelatina neutra
200g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
3g de Gelatina neutra
Modo de Preparo
1. Separe o leite e a glucose.
2. Em seguida, aqueça o leite e a glucose.
3. Separe a gelatina neutra e a água.
4. Hidrate e derreta a gelatina, conforme instruções
do fabricante.
5. Adicione o corante em gel branco e a fava
de baunilha.
6. Desligue o fogo e adicione a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s nos líquidos ainda quentes e
mexa até derreter.
GLAÇAGE DE CHOCOLATE AO LEITE
Ingredientes
150g de Creme de leite fresco
34g de Água
30g de Açúcar refinado
37g de Glucose
234g de Cobertura Fracionada Chocolate
ao Leite Rich’s®
3g de Gelatina neutra
Modo de Preparo
1. Em uma panela aqueça o creme de leite e a água,
quando atingir aproximadamente 40°C adicione
o açúcar, e em seguida a glucose e deixe ferver.
2. Desligue o fogo, adicione a gelatina hidrata,
em seguida, verta essa mistura sobre a Cobertura
Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® picada
e mexa até homogeneizar.
3. Aplique a 30°C.
75g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
5g de Gelatina neutra
40g de Água
Modo de Preparo
1. Em uma panela cozinhe o açúcar em 70g de água
a 110°C.
2. Adicione a glucose, mais 25g de água, o cacau em pó
e aqueça novamente.
3. Desligue o fogo, adicione a gelatina hidratada, conforme
instruções do fabricante, e a Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®, e misture bem.
MOUSSE BRANCA
Ingredientes
500g de Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s®
250g de Creme de leite
400g de Bettercreme® Sabor Nata
10g de Gelatina neutra
30g Água
Modo de Preparo
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco
Rich’s®, em seguida, acrescente o creme de leite formando
uma ganache.
2. Bata o Bettercreme® Sabor Nata até atingir o ponto
suave e adicione na ganache.
3. Hidrate e derreta a gelatina conforme instruções do
fabricante e adicione na mousse.
MOUSSE AO LEITE
Ingredientes
500g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®
250g de Creme de leite
400g de Bettercreme® Sabor Nata
10g de Gelatina neutra
30g Água
Modo de Preparo
GLAÇAGE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes
75g de Açúcar refinado
70g de Água
25g de Água
35g de Glucose
8g de Cacau em pó
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite
Rich’s®, em seguida, acrescente o creme de leite formando
uma ganache.
2. Bata o Bettercreme® Sabor Nata até atingir o ponto
suave e adicione na ganache.
3. Hidrate e derreta a gelatina conforme instruções do
fabricante e adicione na mousse.
MOUSSE MEIO AMARGO
2. Leve para assar no forno a 180°C por 10 minutos.
Ingredientes
500g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
250g de Creme de leite
400g de Bettercreme® Chocolate
10g de Gelatina neutra
30g Água
Modo de Preparo
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®, em seguida, acrescente o creme de
leite formando uma ganache.
2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto
suave e adicione na ganache.
3. Hidrate e derreta a gelatina conforme instruções do
fabricante e adicione na mousse.
MOUSSE DE MARACUJÁ
Ingredientes
290g de Mousse branca (rec. complementar)
70g de Recheio de Maracujá Rich’s®
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes manualmente,
até formar um creme homogêneo.
BISCUIT DE LARANJA E PISTACHE
Ingredientes
40g de Gema
105g de Marzipan
34g de Manteiga
60g de Clara
10g de Farinha de trigo
10g de Amido de milho
20g de Pistache picado
25g de Casca de laranja cristalizada picada
Modo de Preparo
1. Bata as gemas com o marzipan, em seguida,
a manteiga. Reserve.
2. Bata as claras em neve e adicione a mistura anterior.
3. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho, misture
delicadamente e verta sobre uma assadeira forrada com
silpat de 60x40cm e 1cm de altura.
4. Salpique o pistache e a laranja sobre a massa e asse em
forno pré-aquecido a 200°C por 12 minutos.
PÃO-DE-LÓ VERMELHO
Ingredientes
Ingredientes
100g de Pré-mistura para pão de ló
100g de Ovos
Corante vermelho a gosto
Modo de Preparo
Modo de Preparo
MOUSSE DE MORANGO
100g de Mousse branca (receita complementar)
25g de Recheio de Morango Rich’s®
1. Misture todos os ingredientes manualmente,
até formar um creme homogêneo.
1. Bata todos os ingredientes na batedeira, em seguida,
leve para assar no forno a 180°C por 10 minutos.
MOUSSE DE PISTACHE
Ingredientes
430g de Mousse branca (rec. complementar)
22g de Pasta de pistache
Corante em gel verde a gosto
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes manualmente,
até formar um creme homogêneo.
DACQUOISE DE COCO
Ingredientes
100g de Clara
80g de Açúcar
70g de Farinha de amêndoas
40g de Açúcar de confeiteiro
50g de Coco ralado
PÃO-DE-LÓ DE PISTACHE
Ingredientes
Modo de Preparo
100g de Pré-mistura para pão de ló
100g de Ovos
20g de Pistache picado
Corante em gel verde a gosto
1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos
batendo sempre.
2. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com a farinha
de amêndoas e com o coco ralado. Em seguida, adicione às
claras e misture delicadamente.
3. Coloque uma manga de confeitar aplique em uma
assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno
a 170°C por 15 minutos até dourar.
Modo de Preparo
1. Bata a pré-mistura, os ovos e o corante na batedeira
e coloque na forma. Em seguida, aplique o pistache
picado sobre a massa ainda crua.
Soluções Rich’s®
Conheça os produtos Rich’s® utilizados nesta edição para deixar suas receitas incríveis e únicas.
| CREMES E CALDAS |
Bettercreme®
Sabor Nata
Bettercreme®
Supremo
Bettercreme®
Sabor Chocolate
Peso: 907g
Cód.: 03521
Peso: 907g
Cód.: 03529
Peso: 907g
Cód.: 03526
Calda Tres Riches™
Tres Riches™
Receita
Peso: 907g
Cód.: 07467
Peso: 907g
Cód.: 03530
| RECHEIOS |
Recheio de Maracujá Rich’s®
Recheio de Morango Rich’s®
Peso: 1,05kg
Cód.: 08342
Peso: 1,05kg
Cód.: 08337
Recheio de Frutas Vermelhas
Rich’s®
Peso: 1,05kg
Cód.: 08353
| ACABAMENTOS E DECORAÇÕES |
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
Cobertura Fracionada
Chocolate ao Leite Rich’s®
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Peso: 2,3kg
Cód.: 11000
Peso: 2,3kg
Cód.: 11001
Peso: 2,3kg
Cód.: 11004
Geleia de Brilho
Neutra Premium
Rich’s®
Peso: 4kg
Cód.: 07719
| PANIFICADOS |
Pão-de-ló Baunilha Rich’s®
Pão-de-ló Chocolate Rich’s®
Massa congelada Cookie de
Chocolate Rich’s®
Peso: 300 g
Cód.: 13980
Peso: 180 g | 300g
Cód.: 13972 | 13976
Peso: 2,5kg
Cód.:13681
www.richs.com.br