Programação do 30o CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS
(A Comissão Organizadora se reserva o direito de alterar a programação definida, objetivando o
bom andamento do evento)
PALESTRAS DO 30o CNL*
Horário
3ª feira, 14/07/15
8:30
Solenidade de abertura
COMUNICADO TÉCNICO:
Biossensores
nanoestruturados de
polidiacetileno: detecção de
patógenos de origem
alimentar
(UFV)
COMUNICADO TÉCNICO:
Nariz eletrônico portátil
aplicado à determinação de
contaminantes no leite
(IFMA)
9:00 – 9:20
9:20-9:40
4ª feira, 15/07/15
(PAINEL CENTRAL)
PAINEL CENTRAL – A indústria de
laticínios do Brasil em tempos de crise:
desafios e perspectivas
PALESTRA: A indústria de alimentos e
bebidas no país e o Brasil Processed
Food 2020
Palestrante: Dr. Luís Fernando Ceribelli
Madi (ITAL)
PALESTRA: O mercado consumidor de
alimentos e bebidas em transformação
no Brasil
Palestrante: Dr. Raul Amaral Rego (ITAL)
9:40-10:30
PALESTRA: Desafios para
melhorar a qualidade do leite
Palestrante: Dr. Marcelo
Bonnet Alvarenga
(EMBRAPA/CNPGL)
10:30 – 11:00
MILK BREAK
11:00 – 11:50
PALESTRA: Inovações em
Fermentados
Palestrante: Dra. Darlila
Aparecida Gallina (ITAL)
MILK BREAK
PAINEL CENTRAL –
PALESTRA: Tendências e desafios para a
cadeia do leite no Brasil e no mundo
Palestrante: Dr. Lorildo Aldo Stock
(Embrapa - Gado de Leite)
11:50 – 12:40
PALESTRA: Como aumentar o
rendimento em queijos
Palestrante: Dra. Denise
Sobral (EPAMIG/ILCT)
PALESTRA: Desafios para implantação
de inovações em tempo de crise
Palestrante: Dr. Cláudio Furtado
(FAPEMIG)
5ª feira, 16/07/15
COMUNICADO TÉCNICO:
Métodos de avaliação de
proteólise e sua correlação com
a contagem total bacteriana
(ctb) e de psicotróficos em leite
cru refrigerado
(IFET Rio Pomba)
COMUNICADO TÉCNICO:
Screening de fungos
filamentosos produtores de
protease coagulante do leite
(UFRPE)
PALESTRA: Proteínas do leite –
estruturas, funções e
interações com outros
componentes
Palestrante: Dra. Ana Clarissa
Pires (UFV)
MILK BREAK
PALESTRA: Ácidos graxos ––
estruturas, funções e
interações com outros
componentes
Dr. Luiz Ronaldo de Abreu
(UFLA)
PALESTRA: Entendendo melhor
o valor nutricional dos lácteos
Palestrante: Dr. Paulo Henrique
Fonseca da Silva (UFJF)
*Inscrição nas palestras do 30o CNL concede o direito de submeter até 02 trabalhos científicos
VALOR DAS INSCRIÇÕES POR CATEGORIA:
1. EX-ALUNO DO ILCT OU ESTUDANTE DO ILCT E DE OUTRAS INSTITUIÇÕES: R$ 100,00
2. PROFISSIONAL: R$ 200,00
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CURSOS DO 30o CNL**
TAG
1
2
3
PALESTRANTES/
EMPRESA PARCEIRA
Anderson Knopp e
Alencar Moreira de
Oliveira
(SACCO Brasil)
Alfredo Walter e
Fernando Almeida
Carvalho
(ICL e GEIGER)
Instrutor a
confirmar (VOGLER)
4
Instrutor a
confirmar (ECOLAB)
5
Instrutor a
confirmar (VOGLER
Ingredients)
6
Múcio Mansur
Furtado
(DUPONT)
ASSUNTO/
MODALIDADE
Dias
Horário
CARGA
HORÁRIA
VAGAS
VALOR
Tecnologia de
Iogurte (Teórico)**
14 e 15/07/2015
8:30 às
13h
8 horas
40
R$ 405,00
14 e 15/07/2015
ou
14 e
16/07/2015****
8:30 às
13h
8 horas
40
R$ 440,00
14/07/2015
8:30 às
13h
4 horas
40
R$ 200,00
15 e 16/07/2015
8:30 às
13h
8 horas
25
R$ 420,00
16/07/2015
8:30 às
13h
4 horas
15
R$ 215,00
15 e 16/07/2015
8:30 às
13h
8 horas
40
R$ 410,00
Tecnologia Queijos
Processados:
Fundidos e Cremes
(Teórico/Prático)
Creme de Leite
(Teórico)
Higienização na
Indústria de
Laticínios
(Teórico/Prático)
Tecnologia de
Sorvete
(Teórico/Prático)
Revisão do
conhecimento
sobre os queijos
mussarela,
parmesão, suíço,
reino e controle de
rendimento
(Teórico)
**Cada inscrição em curso concede o direito de participação nas palestras do 30o
CNL, bem como de submeter até 02 trabalhos científicos
O coffee break será oferecido no horário de 10:30 às 11h
***A pedido da empresa responsável, houve alteração na modalidade do Curso de
Iogurte que passou a ser somente teórico, bem como no número de vagas e no
valor.
**** O curso de queijos processados oferece 40 vagas. As aulas teóricas ocorrerão
no dia 14/07/15, para todos os alunos inscritos. As aulas práticas serão divididas
em 2 turmas (os 20 primeiros alunos inscritos farão as aulas práticas no dia
15/07/15 e os 20 restantes, no dia 16/07/15).
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PROGRAMA DOS CURSOS E MINI-CURRÍCULOS
(Prezados cursistas, estamos aguardando a complementação das informações)
TAG
CURSO
Tecnologia de
Iogurte (Teórico)
1
Parceria SACCO
Brasil
2
Tecnologia Queijos
Processados Fundidos e Cremes
(Teórico/Prático)
Parceria ICL Food
Specialties e GEIGER
Mini-currículos
1. Anderson Knopp
- Técnico em Laticínios, ILCT, 1985
- Tecnólogo em Laticínios, UFV, 1992
- Pós-graduado em Engenharia de
Produção, UFRGS, 2000
- Responsável Técnico de Produtos
Lácteos Frescos, YOPAILT FRANCE
(atuando na França, Ásia e América
Latina)
Há 30 anos atuando na área de
fermentados
Programação
- Matéria prima e tecnologia –
interações e atualizações.
- Controle de qualidade e
legislação, padrões.
- Questões operacionais da fábrica.
Probióticos,
Inovação
e
tendências.
- Defeitos, causas mais comuns e
2. Alencar Moreira de Oliveira
possíveis soluções.
- Técnico em Laticínios, ILCT, 1989
Produtos fermentados do
- Formado em Economia pela U. E. de
mercado.
Londrina, 1995
- Pós-Graduado em Gestão de negócios
– Mackenzie, 2000
- Há 25 anos atuando em Laticínios nas
áreas de produção, gestão e comercial
técnica.
1. Alfredo Walter
Teórica:
- Mestre em Processos Biotecnológicos - Fundamentos do processamento
pela Universidade Federal do Paraná Tecnologias
de
queijos
(UFPR)
processados:
cálculos
de
- Graduado em Engenharia de formulações
Alimentos pela Universidade do Vale do Inovações
em
queijos
Rio dos Sinos (UNISINOS)
processados: textura e estabilidade
- Atualmente Engenheiro de Aplicação e - Alternativas para redução de
Desenvolvimento de produtos Lácteos sódio
na ICL Food Specialties.
- Máquinas para processamento
- Já atuou na área de Ciência e
Tecnologia de Alimentos, Engenharia Prática:
Industrial, Gestão Ambiental de - Produtos: queijo grill, requeijão
Indústria Alimentícia e aproveitamento padrão, requeijão com baixo teor
de Subprodutos Agroindustriais.
de sódio, creme Minas frescal
chocolate, creme de ricota com
fibras
3/2
2. Fernando Almeida Carvalho
- Técnico em laticínios 1985
- Faculdade de Farmácia e odontologia
em 1992
- Experiência de 30 anos mercado de
lácteos atuando em empresas como:
professor do ILCT; Diverseylever , kerry
e ICL
Creme de Leite
(Teórico)
3
Parceria VOGLER
Ingredients
4
Higienização na
Indústria de
Laticínios
(Teórico/Prático)
Parceria ECOLAB
Tecnologia de
Sorvete
(Teórico/Prático)
5
Parceria VOGLER
Ingredients
6
Revisão do
conhecimento sobre
os queijos
mussarela,
parmesão, suíço,
reino e controle de
rendimento
(Teórico)
Parceria DUPONT
Instrutor a confirmar (VOGLER
Ingredients)
1. Leites e suas propriedades, com
foco na produção do creme de leite
via leite de vaca
2. Tipos de creme de leite e
aspectos da legislação
3. Processamento do creme de
leite com foco no UHT
4. Variáveis que afetam textura e
estabilidade do creme de leite
5. Benefícios do
uso
de
estabilizantes quando necessário
6. Escolha do estabilizante
7. Fotos de produtos brasileiros,
europeus e americanos, com
comentários
de
suas
diferenciações.
Alexánder Maroto
1° Dia - Processo CIP
- Engenheiro Químico e MBA em Gestão de Custos e Eficiência
Química
- F&B Brasil Technical Manager and 2° Dia - Higienização
Latino America TSS da ECOLAB
Membranas (teoria e prática)
de
Instrutor a confirmar (VOGLER
Ingredients)
Dr. Múcio Mansur Furtado
- Técnico em Laticínios, ILCT
- Graduado em Bioquímica, UFJF
- Consultor da FAO para a América
Latina, por 2 anos
- Prof. e Pesquisador no ILCT
- Professor convidado e Pesquisador na
UFV
- Prof. Ph.D pela Michigan State
University (EUA)
- Consultor técnico da CHR HANSEN no
1. Queijo Mussarela
2. Queijo Parmesão
3. Queijos Suíços
4. Queijo Reino
5. Controle de Rendimento de
queijos
4/2
Brasil, 1990
- Trabalhou na DANISCO
- Gerente de Apoio Técnico na área de
queijos para a América Latina da
DUPONT (São Paulo)
5/2