Cuiabá, 25 de agosto de 2005.
GILBERTO WAGECK AMATO
Engo. Quím., Magister Scientiae em Tecnologia de Alimentos [email protected]
FONTE:WAITRO
61 PAÍSES, 125 MEMBROS +500 INSTITUTOS
TERMINOLOGIA:
“SUBPRODUTOS DO ARROZ”
“DERIVADOS DO ARROZ”
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A NECESSIDADE DE
APROVEITAMENTO TOTAL DO ARROZ
• VIABILIDADE ECONÔMICA NA
INDUSTRIALIZAÇÃO DE ARROZ DEPENDE
DO APROVEITAMENTO MAIS AMPLO
POSSÍVEL DA MATÉRIA-PRIMA
• OTIMIZAÇÃO DO NEGÓCIO = MAXIMIZAR
TODAS E CADA UMA DAS PARTES DO
GRÃO
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TONELADAS/HA
RENDIMENTO DE CAMPO (MUNDO)
5
4
3
2
1
0
1992 1994
1996 1998 2000
2002 2004
ANOS
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AUTO-SUFICIENCIA DEL MERCOSUR:
¿ UNA SOLUCIÓN O UN PROBLEMA ?
ARROZ DEL M ERCOSUR: EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN Y CONSUM O
18.000,0
16.000,0
14.000,0
12.000,0
10.000,0
8.000,0
6.000,0
4.000,0
2.000,0
produção
consumo
1997/98
1998/99
1999/00
2000/01
2001/02
2002/03
2003/04
2004/051
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¿ COMO SER COMPETITIVO ?
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NO MUNDO GLOBALIZADO DO ARROZ:
COMPETITIVIDADE = ATENÇÃO A
FATORES COMO A ENERGIA E
APROVEITAMENTO DE DERIVADOS:
•
•
•
•
CASCA
CINZAS DE CASCA
FARELO
QUIRERA
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MUNDO GLOBALIZADO
• CASCA (COMBUSTÃO, GASEIFICAÇÃO,
CIMENTO, FURFURAL, PAPEL);
• CINZAS DE CASCA (CERÂMICA, CHIP
PARA COMPUTADOR)
• FARELO (ÓLEO, RAÇÃO, INSUMO
PARA MINERAÇÃO);
• QUIRERA (FARINHAS, AMIDO PRÉCOZIDO, “FILTRADO A.P.I.”
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“QUIMURGIA”
1970
• INSUMO-PRODUTO
RESÍDUO DE UMA ATIVIDADE =
INSUMO PARA OUTRA
EVOLUÇÃO DAS PREOCUPAÇÕES
• DÉCADA DE 1970 = AUMENTAR A
MARGEM DE LUCRO
• HOJE = SOBREVIVÊNCIA!
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3 CASES:
CASE 1 - GANHANDO COM A PARBOILIZAÇÃO
CASE 2 - DEIXANDO DE PERDER COM A CASCA
CASE 3 – O SUCESO EM TREINTA Y TRÉS
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CASE 1 –
GANHANDO COM A
PARBOILIZAÇÃO
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CASE 1 - GANHANDO COM A
PARBOILIZAÇÃO
• OTIMIZAÇÃO DE CADA CAMADA
TECNOLÓGICA
• CASCA – DIPONÍVEL DE ACORDO COM A
NECESIDADE
• FARELO – PARTE “EMBUTIDA” NO
PRODUTO FINAL
• GRÃO POLIDO – MAIS INTEIROS
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RENDA E RENDIMENTO
• RENDIMENTO MÉDIO NACIONAL
VIGENTE DE 40:28
• OBJETIVO DE OBTER GRÃOS
INTEIROS = FRACASSO
• 40% DE EFICÁCIA
• 60% DE DESPERDÍCIO
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A VISÃO HOLÍSTICA
DO GRÃO DE ARROZ
• 100
kg DE ARROZ EM CASCA
• OBTÉM-SE APENAS 40 kg DE GRÃOS INTEIROS
• RENDIMENTO MÉDIO BRASILEIRO
• 22% DE CASCA
• 10% DE FARELO
• RESTA 68%
• 28% DE QUEBRADOS
• 40% GRÃOS INTEIROS
• DESPERDÍCIO = 60%
(SEQUEIRO = EXCESSO DE QUEBRADOS)
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DADOS BRASILEIROS
• PARBOILIZAÇÃO = MELHOR MODO DE
APROVEITAR OS REJEITOS
FARELO: 10% PARA 6%
• AUMENTO DE INTEIROS: 40% PARA 70%
GRÃO INTEIRO: MAIOR VALOR AGREGADO
QUE FARELO E QUIRERA
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PARBOILIZADO:
• ESTABILIZAÇÃO
• EXTERMÍNIO DE
MICRORGANISMOS E INSETOS
• MAIS ALIMENTO, MAIS SAUDÁVEL,
DISPONÍVEL POR MAIS TEMPO
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$$$.$$$.$$$,$$
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BALANÇO DA PARBOILIZAÇÃO
DESVANTAGEM
• ACRÉSCIMO DE INVESTIMENTO E
CUSTO OPERACIONAL
• PREÇO PARA O CONSUMIDOR
•
•
•
•
VANTAGEM
MAIS INTEIROS
MAIS MASSA
ESTABILIZADO
QUALIDADE NUTRICIONAL SUPERIOR
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ECOLOGICAMENTE CORRETO
MENOR AGRESSÃO AO AMBIENTE
• “PRODUÇÃO VIRTUAL”
•
•
•
•
MENOS INSUMOS AGRÍCOLAS
CORRETIVOS
FERTILIZANTES
PESTICIDAS
ÁGUA
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CASE 2 -
DEIXANDO DE
PERDER COM
A CASCA
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CASCA
ARROZ = PRODUTO SAZONAL
CASCA = DISPONIBILIZADA
HOMOGENEAMENTE DURANTE O ANO
DISTÂNCIA ZERO DA DEMANDA POR
ENERGIA
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CASCA
IMPORTÂNCIA ESTRATÉGICA
DIESEL (1892 !):
PRECONIZAVA A INDEPENDÊNCIA DE
COMBUSTÍVEL NA AGROINDÚSTRIA
CASCA - TRANSFORMA A UTOPIA DE
DIESEL EM REALIDADE!
RUDOLPH CHRISTIAN CARL DIESEL (1858-1913)
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A ENERGIA DA CASCA VEM DO SOL
O SOL “SÓ” VAI DURAR MAIS 4,5 BILHÕES DE
ANOS !
REAÇÃO DA FOTOSSÍNTESE
6 CO2+ 6 H2O  C6H12O6 + 6 O 2
+ G (625 kcal/mol)
O BRASIL É O PARAÍSO DA FOTOSSÍNTESE !
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A ENERGIA DA CASCA VEM DO SOL
O SOL “SÓ” VAI DURAR
MAIS 4,5 BILHÕES DE ANOS !
EQUIVALÊNCIA COMO COMBUSTÍVEL
PODER CALORÍFICO INFERIOR (P.C.I.)
= 3.200 kcal/kg
500 kg = 1 B.E.P.
DENSIDADE APARENTE = 0,12 a 0,14
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A IMPORTÂNCIA
ESTRATÉGICA DA CASCA
SÉCULO XXI
• COMANDO DO DESENVOLVIMENTO
DESLOCANDO
• DA ECONOMIA PARA O BINÔMIO
ECOLOGIA-ENERGIA
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A DISPONIBILIDADE DE
ENERGIA NO MUNDO
PETRÓLEO
• IMPULSIONA A ECONOMIA
MUNDIAL
• CAPILARIDADE
• RESERVAS = 1 TRILHÃO DE B.E.P.
(1 BARRIL DE PETRÓLEO = 159 LITROS = 138 kg)
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O CONSUMO DE ENERGIA NO
MUNDO
• CONSUMO DIÁRIO DE 70 MILHÕES
DE B.E.P.
• PETRÓLEO PARA OS PRÓXIMOS 40
ANOS
• EUA = CONSUMIDOR DE 27%
• BRASIL < 2%
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SOL
= BASE DA ENERGIA RENOVÁVEL
•
LENHA
•
ÁLCOOL
•
HIDRÁULICA
•
EÓLICA
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BIOMASSAS = FOTOSSÍNTESE
•
•
•
•
IDEM ENERGIAS FÓSSEIS
CARVÃO
PETRÓLEO
XISTO
TURFA
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CASCA: EQUIVALÊNCIA EM B.E.P.
PAÍS
POSIÇÃO CONTINENTE ARROZ CASCA(*) CASCA(*) B.E.P., milhões
CHINA
1
Ásia
186,7
41,1
82,2
INDIA
2
Ásia
124,4
27,4
54,8
INDONESIA
3
Ásia
53,1
11,7
23,4
BANGLADESH
4
Ásia
37,9
8,3
16,6
VIET NAM
5
Ásia
35,5
7,8
15,6
TAILANDIA
6
Ásia
25,2
5,5
11,0
MYANMAR
7
Ásia
23
5,1
10,2
FILIPINAS
8
Ásia
14,2
3,1
6,2
BRASIL
9
América
13,4
2,9
5,8
JAPÃO
10
Ásia
11,4
2,5
5,0
(*) Em milhões de toneladas
(**) Em milhões de barris
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PAÍS
CASCA (Tx 106)
CHINA
41,1
ÍNDIA
27,4
INDONÉSIA
11,7
BANGLADESH
8,3
VIETNAM
7,8
TAILÂNDIA
5,5
MYANMAR
5,1
FILIPINAS
3,1
BRASIL
2,9
JAPÃO
2,5
T.E.P. (106)
82,2
54,8
23,4
16,6
15,6
11,0
10,2
6,2
5,8
5,0
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$$$.$$$.$$$,$$
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MT: FUTURO PRÓXIMO
BASE: 2.5 MILHÕES DE CASCA, US$100/BEP
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CASE 3 –
O SUCESO EM
TREINTA Y
TRÉS
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ARROZUR S.A. =
SAMAN + CASARONE + COPAR+
ARROZAL 33 + PROCIPA
“SLP” – 5 EMPRESAS + ALGUMAS
SATÉLITES
FINALIDADE:
EXPORTAÇÃO DE ARROZ
PARBOILIZADO E ÓLEO DE ARROZ
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ARROZUR S.A. =
CONSUMO DE CASCA = 22.000 TON.
- MENOS ENERGIA ELÉTRICA
- ADQUISIÇÃO DE ENGENHOS VIZINHOS
PESSOAL DIRETO ARROZUR = 108
PATRIMONIO = US$ 9 MILHÕES
ENTRE AS DUAS PLANTAS
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PARBOILIZADO
27 ANOS
· CADA UM COMERCIALIZA COM A SUA
MARCA
· FORNECEM MATÉRIA-PRIMA E
RETIRAM O ARROZ BENEFICIADO EM
FUNÇÃO DO CAPITAL ACIONÁRIO
(MP = SÓ EL PASO 144)
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PARBOILIZADO
MARCAS: CINCO ENGENHOS
DADOS ANUAIS (CAP. INSTALADA)
PRODUÇÃO = 9,5 T DE “PARBOIL”
CONSUMO DE AGUA = 200 MIL M3
CONSUME ANUAL DE MP = 80.000 T
RESULTADO = 55.000, 56.000 T
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FARELO = ÓLEO + RAÇÕES
2 MARCAS: ARROZUR E BLUE PATNA
APELO: CONTÉM GAMAORIZANOL
(DISMINUI COLESTEROL; RICO EM VIT. E)
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SUBPRODUTOS: FARELO
FARELO DO ARROZ PARBOILIZADO:
• CERCA DE 6% DA MASSA TOTAL
(BASE ARROZ EM CASCA)
• 9% DA PARTE ALIMENTÍCIA DO GRÃO
• DESTAQUE EUA NA DÉCADA DE 1980 =
“MANIA DO FARELO” (BRAN-O-MANIA)
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PROFESSOR
SALVADOR BARBER:
“O PRINCIPAL PROBLEMA
PARA O APROVEITAMENTO
ECONÔMICO DO FARELO DO
ARROZ É QUE É VISTO COMO
REJEITO”
•
É UM PROBLEMA CULTURAL!
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ÓLEO DE ARROZ
10 ANOS
- 23.000 T DE FARELO
(16-17% DE GORDURA)
= 3.700 T DE ÓLEO BRUTO
= 2.800 T DE ÓLEO REFINADO
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A VISÃO HOLÍSTICA DO
GRÃO DE ARROZ
(COMO NÃO PRESCINDIR DE
1/3 DA MATÉRIA-PRIMA ORIGINAL?)
OTIMIZAÇÃO = MAXIMIZAR
O TODO E CADA UMA DAS PARTES
GADO: “DEVE-SE APROVEITAR
ATÉ O BERRO PARA FAZER BUZINA!”.
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$$$.$$$.$$$,$$
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SLIDES
EXTRAS
(DEBATES)
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USO NA INDÚSTRIA
CIMENTEIRA
DUPLA FINALIDADE:
•ENERGIA PARA DESCARBONATAÇÃO DO
CALCÁRIO
• RESÍDUO = ATIVIDADE POZZOLÂNICA
(REAÇÃO COM O CÁLCIO)
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CAMADAS TECNOLÓGICAS
GERME
50% DE TIAMINA (B1)
30% DE RIBOFLAVINA
30% DE NIACINA
ALEURONA
50% DE NIACINA
35% DE RIBOFLAVINA
30% TIAMINA
ENDOSPERMA
< 1/3 DAS VIT. COMPLEXO B
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COMPOSIÇÃO DE FARELO DE ARRROZ
PARBOILIZADO
(DE BAIXO GRAU DE ELABORAÇÃO)
CONSTITUINTE
Protídios, %
Lipídios,%
Glicídios,%
Cinzas,%
Umidade,%
VCT, kcal/100g
CONCENTRAÇÃO
14,0
25,5
42,6
8,7
9,2
456
•Fonte: CIENTEC, Laudo da ABIAP, publicação autorizada.
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COMENTÁRIOS
TEORES DE GORDURAS, PROTEÍNAS E CINZAS ELEVADOS
EX. “FARELO GORDO”:
LIPÍDIOS = 26,0% (BR-IRGA-410)
DADOS PROFESSOR DR. BOHR LUH (CALIFÓRNIA) NO III
ENCONTRO DO ARROZ PARBOILIZADO (POA, 1986):
COMPOSIÇÃO DO FARELO
Subgrupo
Lipídios
arroz comum
parboilizado
16 a 18%
20 a 28%
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A BIODISPONIBILIDADE
ESTABILIDADE ENZIMÁTICA:
 GORDURAS E AS ENZIMAS LIPOLÍTICAS ESTÃO
CONCENTRADAS NA INTERFACE ENTRE A CASCA
E O ENDOSPERMA AMILÁCEO
 NO DESCASCAMENTO DO ARROZ COMUM
OCORRE A INTERAÇÃO DESSES DOIS
REAGENTES
O INÍCIO DO PROCESSO DEGRADATIVO
O RESULTADO É O RANÇO


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
AGL (ÁCIDOS GRAXOS LIVRES ) & RANÇO
• NA BIOQUÍMICA ESTA É CONSIDERADA UMA DAS
REAÇÕES MAIS RÁPIDAS DE DEGRADAÇÃO
• VELOCIDADE INICIAL  FORMAÇÃO DE 1% DE AGL/H
• APÓS UM MÊS  60% DE AGL
• AGL:
 PREJUÍZO NA PALATABILIDADE
 DIFICULDADE DE DIGESTÃO E ASSIMILAÇÃO
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O TEMPO & A TEMPERATURA NA
PARBOILIZAÇÃO SÃO SUFICIENTES PARA:
• DESTRUIÇÃO TÉRMICA DAS ENZIMAS
(COMO A LIPASE)
ELIMINAÇÃO DE INSETOS  GORGULHO
• ESTERILIZAÇÃO DOS MICRORGANISMOS
PROCESSOS QUE UTILIZAM VAPOR SÃO MAIS
EFETIVOS (CALOR ÚMIDO)
RESULTADO  AUMENTO DA
BIODISPONIBILIDADE
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COMPOSIÇÃO DA CASCA DE CEREAIS
CEREAL % CINZAS
% SiO2
CEVADA
6,0
65,8
AVEIA
5,2
68,0
ARROZ
22,6
95,8
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