Gestão de estoques
no Sky`s Burguer
Grupo 19 W
Luiza Miranda
Marcus Vinícius
Pamella Ayres
Patrícia Ramos
HISTORIA
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A Lanchonete SKY´S BURGER foi
inaugurada em 15 de Maio de 1985 na
comercial da 106 Sul.
Desde então abriu outras filiais, tendo hoje, 3
lojas no Plano Piloto.
Os horários de funcionamento, o tele-entrega
e os pedidos feitos pela internet, foram as
principais adaptações para melhor atender o
publico alvo
SKY`S e LOGISTICA
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De acordo com o que foi aprendido na
disciplina, entendemos que logística seja a:


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coordenação das fontes de fornecimento e o
aproveitamento final dos produtos e serviços.
A logística tem preocupação com aquisição,
produção, estocagem, sistemas de
informação e distribuição.
AQUISICAO – Sky`s
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A lanchonete faz seus pedidos de 2 a 3 vezes por
semana porque não possui espaço para estocar.

No caso de embalagens, eles fazem o pedido
mensalmente e os fornecedores estocam e eles
fazem pedidos semanais.

As empresas maiores são as que mais trazem
relacionados a prazo, por isso, eles precisam se
programar e fazer previsão da demanda de
produtos

Quando só existe um fornecedor e ele possui poder
de barganha, o Sky’s Burguer se torne ‘refém’. Ex:
hambúrguer de calabresa da Sadia
PRODUCAO – Sky`s

Hoje a instituição produz o
próprio pão e a própria
carne.

Eles fizeram essa escolha
para garantir uma
padronização e a
qualidade

Não se sabe ao certo a
relação desta escolha com
o preço de produção.
ESTOCAGEM – Sky`s

O estoque é pequeno e, por
isso, somente produtos
essenciais são estocados.

A idéia é que o tempo do
produto no estoque seja
minimizado.

Os produtos feitos na
própria
unidade
ficam
estocados por no máximo
dois dias.
SISTEMAS DE INFORMACAO – Sky`s

Podemos perceber que alguns funcionários
são chave no fluxo de informação. São eles:




O funcionário que gerencia o estoque;
Atendente, que passa as informações dos
pedidos para os funcionários por montar o
sanduiche e entregá-los ao cliente;
Os gerentes de cada unidade;
Os motoboys que realizam entregas.
DISTRIBUICAO – Sky`s
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Vimos duas formas de distribuição:

as entregas domiciliares e as

entregas de paes e carnes nas unidades da 105 sul e da 316 norte.
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No caso do delivery, preferiu-se terceirizar o serviço.


Hoje são realizadas 300 entregas por dia e o tempo estimado para entrega
é de 20 minutos, mas para ter uma margem de segurança eles anunciam
que o tempo é de 40 minutos.
No caso da entrega de matérias-primas a empresa possui um próprio
caminhão que possui uma parte refrigerada para as carnes e outras
para os pães

as entregas são diárias e é feita uma estimativa dependendo do dia da
semana.
Gestão de estoques no Sky`s Burguer
Gestão de estoque

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
TEORIA
é vista como um meio de
reduzir os custos totais
associados com aquisição e
a gestão de materiais.
A gestão de estoques faz:



o planejamento –
determinação;
o controle – registros;
a retroalimentação –
comparação de dados.

PRATICA
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Na prática, o espaço físico pequeno
limita os estoques o que exige maior
gestão dos fluxos dos produtos.
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A gestão dos estoques já é feita, em
que há principalmente o
planejamento de quanto e quando
terá de fazer outro pedido, devidos
aos estoques serem
permanentemente baixos. Mas há
uma deficiência no controle e na
retroalimentação devido a
informalidade.
Objetivos da Gestão de Estoques
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Funções básicas:
 fazer o cálculo do estoque mínimo;
 fazer o cálculo do lote de ressurgimento;
 fazer o calculo do estoque máximo;
 manter atualizada a ficha de estoque;
 replanejar os dados quando houver razões para modificação;
 emitir solicitações de compra quando atingir o ponto de
ressuprimento;
 receber o material do fornecedor;
 identificar o material e armazená-lo;
 conservar o material em condições adequadas;
 entregar o material mediante requisição;
 atualizar a ficha de estoque e guardar a documentação de
movimentação do material;
 organizar o almoxarifado e manter sua organização.
Fluxo descontínuo de material
É um método característico atual do SKY`S em
que o fluxo é estabelecido no sentido de empurrar
o estoque, push. O material é empurrado ao longo
do processo pela lanchonete, para suprir
os
clientes.

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a medida que os pedidos dos clientes chegam, eles são
atendidos com produtos estocados.
Curva ABC
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Parte da premissa que nem todos os produtos merecem a
mesma atenção da Administração.
Cada produto deve ser classificado de acordo com seus
requisitos antes de estabelecermos uma política
adequada de estoque.
Baseia-se do raciocínio do diagrama de Pareto, em que
nem todos os itens têm a mesma importância e a atenção
deve ser dada aos mais significativos.
Para a política de estoque dizemos que 20% dos itens em
estoque são responsáveis por 80% do valor em estoque.
O IDEAL serial:

Adotar uma cadeia de logística integrada que
tem como objetivo agregar valor ao cliente.

A cadeia de logística integrada, Supply Chain,
surge que faca avaliação da cadeia total de
logística , para que identifique as oportunidades e
os pontos fracos.
O IDEAL seria:

Utilizar do Fluxo sincrônico de material em que A
produção e a distribuição se tornam integradas
por meio do uso de tecnologia da informação

As partes são atualizadas simultânea e
instantaneamente: os fornecedores, fábricas,
estoque regulador e distribuição.
CONCLUSAO
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Houve a constatação que o Sky’s Burger consegue se
antecipar ao prazo estipulado pelos fornecedores
efetuando pedidos antes da matéria-prima acabar, já
prevendo algum atraso ou problema na entrega.

Há um giro de estoque muito alto na empresa, o que a
faz caracterizar-se como uma empresa com relativos
baixos custos de estoque, que por sua vez são refletidos
nos preços de venda dos produtos.