Cozer – Assar – Cozinhar com clima 2 Prefácio Cara leitora, Caro leitor, é à mesa, durante as refeições que, provavelmente toda a família se encon‐ tra reunida. Até mesmo um encontro animado e festivo entre amigos e co‐ nhecidos é quase sempre coroado por uma refeição deliciosa. Qualquer espa‐ ço de convívio constitui também um lu‐ gar onde a comida assume um papel de destaque. Estamos gratos por darmos, assim, a nossa pequena contribuição, na medi‐ da em que pudemos transformar em actividade profissional aquele que é o nosso passatempo e o de inúmeras pessoas em todo o mundo. No nosso palco – a cozinha de experiências Miele – há uma conjugação diária do conhe‐ cimento e da curiosidade, da rotina e do imprevisto. Este livro de cozinha é o fruto da nossa experiência, paixão e alegria de experi‐ mentar, visando criar para todos os nossos amigos receitas que são um prazer para os sentidos e que tanto têm de sucesso como de fantasia. Tem alguma questão, sugestão ou de‐ sejo? Entre em contacto connosco, estamos ansiosos para compartilhar as expe‐ riências consigo. Os detalhes do con‐ tacto podem ser encontrados no final deste livro de receitas. A cozinha teste Miele 3 Índice Prefácio ................................................................................................................... 3 Sobre este livro de receitas .................................................................................. 8 Utilização do forno................................................................................................... 8 Regulações para fornos com capacidades diferentes ............................................ 8 Sistema de funcionamento nas receitas.................................................................. 8 Temperaturas ........................................................................................................... 8 Tempos .................................................................................................................... 8 Nível de encaixe....................................................................................................... 8 Pré-aquecimento...................................................................................................... 9 Fase de aquecimento............................................................................................... 9 Crisp function......................................................................................................... 10 Sonda de temperatura/Temperatura interior .......................................................... 10 Programas automáticos .................................................................................. 10 Cozinhar com clima ......................................................................................... 11 Quantidades e medidas....................................................................................... 12 Acessório que pode adquirir............................................................................... 13 Cozer bolos........................................................................................................... 18 Dicas para a preparação........................................................................................ 20 Tipos de farinha ................................................................................................ 20 Levedura ........................................................................................................... 20 Tipos de massas............................................................................................... 21 Massas pré-preparadas ......................................................................................... 24 Tarte de maçã ........................................................................................................ 27 Tarte fina de maçã.................................................................................................. 28 Tarte de maçã, coberta .......................................................................................... 29 Tarte de maçã com crocante de avelãs ................................................................. 30 Bolo de alperces com Streusel .............................................................................. 31 Bolo simples .......................................................................................................... 32 Tarte de pão de ló .................................................................................................. 33 I. Recheio de requeijão e natas ........................................................................ 34 II. Recheio de Cappuccino ............................................................................... 35 Bolo de manteiga................................................................................................... 36 Bolo inglês (15 cm )............................................................................................. 38 Bolo inglês (20 cm de ) .................................................................................. 40 Bolo inglês (25 cm de ) .................................................................................. 41 Torta de frutas com massa folhada ....................................................................... 42 Torta de frutas com massa quebrada .................................................................... 43 Gugelhupf .............................................................................................................. 44 Trança com nozes .................................................................................................. 45 4 Índice Trança .................................................................................................................... 46 Bolo de amêndoa................................................................................................... 48 Bolo mármore ........................................................................................................ 49 Tarte de frutas com Streusel .................................................................................. 50 Tarte de frutas ........................................................................................................ 51 Bolo com pinhões .................................................................................................. 52 Sachertorte ............................................................................................................ 53 Bolo de areia .......................................................................................................... 54 Bolo de nozes e chocolate..................................................................................... 55 Bolo Streusel.......................................................................................................... 56 Strudel de maçã..................................................................................................... 57 Coroa de macadâmia e canela .............................................................................. 58 Bolo de açúcar....................................................................................................... 59 Bolachinhas ........................................................................................................... 60 Olhos de lince ........................................................................................................ 61 Macaroons de amêndoas ...................................................................................... 62 Sortido ................................................................................................................... 63 Meias-luas de baunilha .......................................................................................... 64 Muffins de chocolate com cerejas ......................................................................... 65 Muffins de nozes.................................................................................................... 66 Sonhos recheados ................................................................................................. 67 Bolo de alperces .................................................................................................... 68 Pão de leitelho ....................................................................................................... 69 Pão achatado (tipo sírio) ........................................................................................ 70 Pão italiano de Mozzarella ..................................................................................... 72 Pão de trigo com ervas.......................................................................................... 73 Pão de mistura ....................................................................................................... 74 Pão de azeitonas.................................................................................................... 76 Pão de centeio ....................................................................................................... 78 Pão de passas ....................................................................................................... 80 Pão rústico suíço ................................................................................................... 81 Baguette de Bacon ou de ervas ............................................................................ 82 Pão tigre................................................................................................................. 84 Pão de trigo............................................................................................................ 85 Trança .................................................................................................................... 86 Pão doce................................................................................................................ 87 Pão achatado de cebola ........................................................................................ 88 Pãezinhos de chocolate......................................................................................... 89 Rosquilhas Alemãs (Brezel).................................................................................... 90 Carcaças com fermento de padeiro ...................................................................... 91 Bonequinhos de Natal ........................................................................................... 92 Carcaças de sementes .......................................................................................... 93 Carcaças de sésamo e queijo................................................................................ 94 5 Índice Carcaças de abóbora e malte................................................................................ 96 Pãezinhos de requeijão .......................................................................................... 97 Pãezinhos de queijo e presunto............................................................................. 98 Carcaças de Domingo ........................................................................................... 99 Peixe .................................................................................................................... 100 Dicas para a preparação...................................................................................... 102 Dourada ............................................................................................................... 104 Filetes de peixe à vienense .................................................................................. 106 Trutas com recheio de cogumelos....................................................................... 107 Truta salmonada recheada .................................................................................. 108 Salmonete en papillote ........................................................................................ 109 Dourada deliciosa ................................................................................................ 110 Filetes de pescada com molho verde.................................................................. 111 Brandade de bacalhau......................................................................................... 112 Gratinado de massa, salmão e espinafres........................................................... 113 Gratinado de salmão e couve lombarda.............................................................. 114 Lúcio em cama de ervas...................................................................................... 115 Carne e aves....................................................................................................... 116 Dicas para a preparação...................................................................................... 118 Carne .............................................................................................................. 118 Aves ................................................................................................................ 119 Beef Wellington (Austrália) ................................................................................... 120 Beef Wellington (Inglaterra) .................................................................................. 122 Bifinhos enrolados estufados .............................................................................. 124 Haschee holandês ............................................................................................... 126 Pudim Yorkshire ................................................................................................... 127 "Kalbstafelspitz" Vitela à vienense....................................................................... 128 Ossobuco............................................................................................................. 129 Lombo de porco recheado .................................................................................. 130 Lombo de porco em massa folhada .................................................................... 131 Lombo de porco com maçãs............................................................................... 132 Steak à chinesa.................................................................................................... 133 "Kasseler" com crosta de açúcar ........................................................................ 134 Barriga de porco com crosta de mel picante ...................................................... 135 Presunto natalício (Suécia)................................................................................... 136 Carne picada à Belga........................................................................................... 137 Rolo de carne picada........................................................................................... 138 Carré de borrego com crosta de pistácios .......................................................... 139 Carré de borrego com crosta de mostarda e legumes........................................ 140 Coelho ................................................................................................................. 142 Peito de frango suculento-picante ....................................................................... 144 6 Índice Filetes de peito de frango com ervas................................................................... 145 Pato com laranja .................................................................................................. 146 Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta.............................................. 147 Ganso recheado................................................................................................... 148 Salgados ............................................................................................................. 150 Moussaka de beringelas ...................................................................................... 152 Chicórias gratinadas ............................................................................................ 153 Pasteis de Primavera ........................................................................................... 154 Tarte de legumes ou de queijo com massa folhada ............................................ 155 Tarte de queijo com legumes............................................................................... 156 Suflê-A tentação de Jansson............................................................................... 158 Suflê de queijo ..................................................................................................... 159 Batatas gratinadas em molho de mostarda......................................................... 160 Batatas gratinadas com queijo ............................................................................ 161 Sopa de alho........................................................................................................ 162 Macarrão gratinado.............................................................................................. 163 Lasanha................................................................................................................ 164 Bolas apimentadas no forno................................................................................ 166 Canelones de cogumelos .................................................................................... 167 Variantes de pizzas .............................................................................................. 168 Quiche Lorraine.................................................................................................... 170 Pasteis de queijo ................................................................................................. 171 Ratatouille ............................................................................................................ 172 Gratinado de batatas (Suíça) .............................................................................. 173 Shepherd's Pie..................................................................................................... 174 Espinafres em massa folhada.............................................................................. 176 Gratinado de presunto, rúcula e tortellini............................................................. 178 Empadão de atum ............................................................................................... 179 Sobremesas........................................................................................................ 180 Baiser ................................................................................................................... 182 Pudim de caramelo .............................................................................................. 184 Pudim Flan ........................................................................................................... 186 Lemon Meringue Pie ............................................................................................ 188 Bolas no forno com compota de ameixa............................................................. 189 Sobremesa de chocolate ..................................................................................... 190 Bolinhos de chocolate ......................................................................................... 191 Suflê de doce de cereja ....................................................................................... 192 7 Sobre este livro de receitas Utilização do forno Informações detalhadas encontram-se no livro de instruções e montagem. Regulações para fornos com capacidades diferentes Este livro de receitas é fornecido com fornos de diferentes capacidades. De‐ pendendo das capacidades, as regula‐ ções são indicadas nas receitas nesta ordem: – Fornos com cinco níveis de encaixe – [Fornos com três níveis de encaixe] – (Fornos com 90 cm) Se as configurações são as mesmas para fornos com a mesma capacidade, apenas é apresentada uma configura‐ ção sem parênteses. Sistema de funcionamento nas receitas – – – – – – – Programas automáticos Cozinhar com clima Ar quente plus Aquecimento superior /inferior Aquecimento intensivo Grill total Grelhador por circulação ar O forno dispõe de mais sistemas de funcionamento que, no entanto, não estão indicados nas receitas seguintes. Temperaturas São indicados limites de temperatura. Seleccione em geral a temperatura mais baixa. A manipulação delicada dos alimentos contribui para uma alimentação saudá‐ vel. Bolos, Pizzas, batatas fritas ou idênticos devem ser cozinhados até fi‐ carem com um tom castanho dourado e não castanho escuro. Tempos São indicados limites de tempo. Regra geral escolha a regulação mais curta. Nível de encaixe O número correspondente a cada nível de encaixe está impresso e é visível com a porta aberta. 8 Sobre este livro de receitas Pré-aquecimento Fase de aquecimento A maior parte dos alimentos podem ser colocados directamente no forno frio, para utilizar o calor já durante a fase de pré-aquecimento. Nos sistemas de funcionamento Ar quente plus, Cozinhar com clima e Aquecimento superior/inferior pode se‐ leccionar entre a fase de aquecimento rápido e aquecimento normal, no caso de temperaturas superiores a 100 °C. A fase de aquecimento rápido já está pré-seleccionada. Se for necessário pré-aquecimento do forno, isso será indicado separadamen‐ te nas regulações. O tempo de pré-aquecimento não está incluído no tempo de cozinhar é um tempo adicional. Nos programas automáticos o tem‐ po de pré-aquecimento está indicado no tempo total. Em receitas com recomendação para um dos três sistemas de funcionamen‐ to, será indicado separadamente a re‐ gulação da fase de aquecimento. Se na receita for recomendado a fase de „pré-aquecimento: rápido“, não neces‐ sita de alterar a regulação. Se na receita for recomendado a fase de „pré-aquecimento: normal“ proceda de acordo com as recomendações indi‐ cadas no livro de instruções e de mon‐ tagem do seu forno. De acordo com o modelo: – Seleccione o ponto do menu „Aque‐ cimento rápido“ e confirme „Desliga‐ do“. – Seleccione o ponto do menu „Fase aquecimento“ e confirme „normal“. – Toque na tecla sensora , e a ilumi‐ nação da tecla apaga-se. 9 Sobre este livro de receitas Crisp function Programas automáticos A função Crisp pode ser utilizada para todos os sistemas de funcionamento, mas tem de ser activada separadamen‐ te para cada processo. Recomenda-se utilizar esta função em alimentos húmi‐ dos que tenham de ficar com uma su‐ perfície crocante. Neste sistema de funcionamento são activados os programas automáticos. Existem programas automáticos com e sem apoio de humidade. Se fizer sentido utilizar a função Crisp, isso será mencionado separadamente nas regulações. Seleccione então o ponto do menu „Crisp function“. e confirme „activado“. A „função Crisp“ não está disponível em todos os modelos. Sonda de temperatura/Tempe‐ ratura interior Só pode utilizar os programas automá‐ ticos com sonda de temperatura, se o seu forno estiver equipado com uma sonda de temperatura. Se não tiver uma sonda de temperatura disponível utilize as configurações alternativas. 10 Ao seleccionar um programa automáti‐ co com apoio de humidade aparece a indicação para efectuar o processo de sucção. Siga as indicações no visor. Os jactos de vapor serão activados auto‐ maticamente. Os programas automáticos disponíveis variam conforme o modelo. Também pode preparar todas as receitas mesmo sem o programa automático. Utilize as regulações alternativas. Sobre este livro de receitas Cozinhar com clima Seleccione de acordo com a receita – – – – Difusão autom. de vapor 1 difusão vapor 2 difusões de vapor 3 difusões de vapor Para activar os jactos de vapor 1, 2 e 3, pode seleccionar entre dois modos – manual – Comando por tempo Activação manual do jacto de vapor Se os jactos de vapor forem activados manualmente, pode programar o tem‐ porizador para não se esquecer. Se for necessário pré-aquecer o forno no sistema de funcionamento "Cozi‐ nhar com clima", então active os jactos de vapor manualmente. Jactos de vapor por controle de tem‐ po Se os jactos de vapor forem activados por controle de tempo, terá de definir o momento para libertar cada jacto de vapor, antes de iniciar o processo. Alterar o sistema de aquecimento No sistema de aquecimento Cozinhar com clima o sistema de aquecimento Ar quente plus é combinado com apoio de humidade. Para a maior parte das receitas não é necessário mudar de sistema de aque‐ cimento. Se para algumas receitas for necessá‐ rio mudar de sistema de aquecimento, isso será indicado separadamente em Configurações. O momento para soltar o 1º jacto de vapor está relacionado – com o início do processo sem que o forno tenha sido pré-aquecido. – com o nível de encaixe (com o forno pré-aquecido). A indicação do momento específico pa‐ ra soltar o jacto de vapor seguinte está relacionado com o momento em que o anterior jacto de vapor foi libertado. 11 Quantidades e medidas Abreviaturas – – – – – – c.de chá = Colher de chá c.de sopa = Colher de sopa g = gramas kg = quilograma ml = mililitros MSp. = uma pitada 1 colher de chá corresponde a aprox. – – – – 3 g de fermento em pó 5 g de sal/açúcar/açúcar baunilhado 5 g de farinha 5 ml de líquido 1 c.de sopa corresponde a aprox. – – – – 10 g de farinha/Maizena/pão ralado 15 g de açúcar 10 ml de líquido 10 g de mostarda 1 pacote corresponde a – – – – – 8 g de açúcar baunilhado 8 g de estabilizante de natas 16 g de fermento em pó 7 g de fermento seco 37 g de pudim em pó 1 pitada – Quantidade que se pode prender en‐ tre o polegar e o indicador. 12 Acessório que pode adquirir Para o sucesso das suas receitas, além de um aparelho eficiente e ingredientes de primeira qualidade, são necessários os acessórios certos. Acessórios opcionais e produtos de limpeza A Miele oferece uma vasta gama de acessórios. Para garantir resultados perfeitos ao utilizar estes acessórios, eles são em termos de dimensões e função especialmente projectados para os nossos fornos e testados intensiva‐ mente de acordo com as normas Miele. No loja Miele Online pode encomendar de forma fácil estes produtos. Acessórios PerfectClean Existem inúmeros acessórios originais Miele com tratamento PerfectClean. PerfectClean é um acabamento de su‐ perfície desenvolvido e patenteado pela Miele. Sendo por isso um exclusivo Miele. Graças a este acabamento pode cozinhar inúmeros alimentos sem ne‐ cessidade de utilizar papel manteiga ou até untar o recipiente. Além disso esta superfície é extremamente resistente a cortes. Naturalmente que o interior do seu forno Miele* está equipado com acabamento PerfectClean. O trabalho de limpeza de todas as superfícies PerfectClean é facílimo. *Excepção: Aparelhos com sistema pi‐ rolítico 13 Acessório que pode adquirir Tabuleiro Gourmet, perfurado HBBL71 O tabuleiro Gourmet perfurado é ideal para cozer massa crocante de fermento fresco e massa de óleo e requeijão. Ao cozer pão branco, carcaças com fer‐ mento de levedura e bolos no tabuleiro obtém resultados de cozimento ideais. A perfuração fina deste tabuleiro garan‐ te uma massa macia e um tostado uni‐ forme. Do mesmo modo, o tabuleiro gourmet perfurado é ideal para a pre‐ paração de produtos congelados e de‐ sidratar fruta ou legumes. A superfície esmaltada PerfectClean tem excelentes características anti-aderentes e é de limpeza fácil. O tabuleiro não necessita de ser untado ou forrado com papel manteiga. 14 Preparação de massa fresca Estenda a massa sobre uma superfície plana e coloque-a depois no tabuleiro Gourmet perfurado. Desta forma evita que a massa fique demasiado pressio‐ nada nos orifícios. Produtos congelados / acabados O tabuleiro Gourmet perfurado pode ser utilizado para alimentos congelados e produtos frescos acabados. As bata‐ tas fritas e as carcaças ficam especial‐ mente estaladiças. Na preparação siga as indicações mencionadas na embala‐ gem. O tabuleiro Gourmet perfurado não de‐ ve ser utilizado para massas líquidas, alimentos com muita gordura ou ali‐ mentos que possam pingar (peixe/ carne), para evitar que a base do forno fique suja. Secar/Desidratar O tabuleiro gourmet perfurado também é excelente para a secagem de frutas ou legumes. Para obter mais informa‐ ções, consulte o livro de instruções e de montagem do seu forno. Acessório que pode adquirir Assadeira Gourmet HUB HUB 5000 M HUB 5001 M* HUB 5000 XL * adequada para placas de indução A assadeira Gourmet Miele é adequada para estufados, gratinados, massas, sopas e carnes. Na assadeira grande há espaço suficiente para um ganso e na pequena para um pato. A assadeira Gourmet Miele pode ser encaixada di‐ rectamente no suporte do forno ou nas calhas telescópicas. A assadeira HUB 5000 é excelente para utilizar numa pla‐ ca eléctrica e também pode ser utiliza‐ da no forno a vapor com forno DGC. O mesmo é válido para HUB 5001-M, sendo esta variante especialmente de‐ senvolvida para placas de indução. Tampa da assadeira Gourmet HBD HBD 60-22 HBD 60-35 Tampas Gourmet em aço inoxidável, de elevada qualidade e resistentes ao ca‐ lor também estão disponíveis para am‐ bas as variantes. Graças ao acabamento especial, os ali‐ mentos podem ser preparados com baixo valor calórico. A limpeza também é rápida e simples. 15 Acessório que pode adquirir Calhas telescópicas FlexiClip HFC71 (HFC72 PyroFit) Estas podem ser puxadas para fora do forno, de forma confortável e segura, para colocar ou retirar os tabuleiros ou as grelhas. Quando necessário pode colocar as calhas telescópicas FlexiClip facilmente noutro nível de encaixe. Utili‐ ze todo o forno e cozinhe de forma económica em vários níveis simulta‐ neamente. Bastante útil é a montagem de vários pares de calhas FlexiClip nos níveis de encaixe de sua preferência. Graças ao revestimento PerfectClean as calhas telescópicas FlexiClipHFC71 são fáceis de limpar. As calhas telescópicas FlexiClip HFC72 com PyroFit podem ficar no interior do forno durante a limpeza pirolítica. 16 Tabuleiro para assados e gre‐ lhados HGBB71 Se grelhar ou assar no tabuleiro univer‐ sal, então o tabuleiro para assados e grelhados é uma ajuda indispensável. Este é colocado sobre o tabuleiro uni‐ versal e impede que os alimentos fi‐ quem apoiados no molho que se solta. O alimento fica estaladiço. Durante o processo fica molho acumulado por baixo do tabuleiro que pode ser utiliza‐ do para fazer molho de acompanha‐ mento. Acessório que pode adquirir Pega HEG A prática pega permite retirar com se‐ gurança e estabilidade o tabuleiro car‐ regado. Está construído de forma que agarra a parte inferior do tabuleiro que fica apoiado e pode ser retirado em se‐ gurança. Forma redonda HBF27-1 A forma é ideal para cozer pizzas, qui‐ ches ou tortas. Graças ao acabamento PerfectClean não há risco de riscar ou arranhar ao cortar os alimentos. Produtos de tratamento origi‐ nais Miele Para apoiar o excelente funcionamento e a longa duração dos seus aparelhos, existe uma vasta variedade de produtos de limpeza e manutenção especialmen‐ te desenvolvidos e testados pela Miele como por ex. o produto Miele para lim‐ par fornos. Produto de limpeza Miele para fornos A fórmula especial Miele permite me‐ lhores resultados de limpeza e uma aplicação segura nos aparelhos Miele, também para remover a sujidade mais difícil. A espuma tipo gel adere às su‐ perfícies verticais e dissolve a sujidade queimada ou outras sujidades. Este produto de limpeza de fornos aplicado sobre superfícies com acabamento PerfectClean é de aplicação rápida e simples devido ao tempo de actuação muito curto. 17 Cozer bolos 18 Cozer bolos Doces momentos de prazer Cozer pão é ainda mais fácil e rápido do que pensa seja doce ou picante. Produtos caseiros não só sabem me‐ lhor, como se têm possibilidades infini‐ tas de combinar com os ingredientes favoritos. E o que há de melhor para começar o dia do que o cheirinho a pão fresco logo pela manhã? 19 Cozer bolos Dicas para a preparação Tipos de farinha No fabrico da farinha é utilizado grão inteiro ou apenas parte dele, conforme os tipos de farinha. O tipo de farinha indica a quantidade de sais minerais em mg por cada 100 g de farinha. Quanto mais elevado for o número do tipo de farinha, mais sais minerais contém. Dependendo do grau de moagem existem diferenças na fari‐ nha de trigo como por exemplo: – Tipo 405 Farinha branca fina que é adequada tanto para cozinhar ao lume como para cozer no forno. É constituída principalmente por amido e glúten. – Tipo 550 Farinha boa para forno em massas de porosidade fina; pode ser utiliza‐ da como farinha multiuso. – Tipo1050 Esta farinha tem uma moagem mé‐ dia, é mais escura e encontra-se a meio, entre a farinha integral e a fari‐ nha branca. Ao preparar qualquer re‐ ceita, pode substituir metade desta farinha por farinha branca sem alterar muito os resultados pretendidos. – Tipo1700 Trata-se de uma farinha escura, em que as camadas externas do grão permanecem intactos quase na tota‐ lidade. É particularmente adequada para cozer pão. – Farinha integral Nesta qualidade de farinha não é es‐ pecificado o tipo. Trata-se de uma farinha de grão inteiro, com todos os seus ingredientes. Pode ser submeti‐ 20 da a uma moagem grossa ou fina e é especialmente adequada para cozer pão. Levedura A levedura faz com que a massa cresça e fique solta após ser amassada ou ba‐ tida. Fermento O fermento de padeiro está disponível fresco ou seco e é adequado para a massas leves de farinha de trigo. Junta‐ mente com líquido (por ex. água), Mai‐ zena, açúcar, e temperaturas de 35° C até 50° C, o fermento contribui para a levedura da massa. Fermento em pó O fermento em pó é geralmente utiliza‐ do na preparação de massas simples. Juntamente com humidade e calor, o fermento em pó contribui para a fer‐ mentação e assim para uma massa macia. Massa azeda Este fermento está disponível como lí‐ quido ou fermento seco. O sabor forte típico, agradavelmente ácido é produzi‐ do pela conversão da glicose em bac‐ térias do ácido láctico. A massa líquida de centeio é fácil de preparar, basta junta-se 250 g de farinha de centeio com cerca de 200 ml de água morna. Depois de um período de repouso de 48 horas à temperatura ambiente, a massa azeda pode ser processada de acordo com as indicações da receita. Cozer bolos Tipos de massas Massa fermentada – A massa fermentada é uma base sa‐ borosa para bolo Streusel, bolo de pinhões, sortido e Pizza. A prepara‐ ção da massa fermentada é mais simples do que se pensa. – Dissolva o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar a farinha e os restantes ingredientes até obter uma massa lisa. Se optar pelo fer‐ mento seco, deve aumentar a quan‐ tidade de líquido em cerca de 2 co‐ lheres de sopa. – Para levedar a massa de fermento de padeiro no forno seleccione aqueci‐ mento superior e inferior a 35 °C ou o programa automático correspon‐ dente. – A massa para levedar no forno deve permanecer tapada e o tempo sufici‐ ente até atingir o dobro do volume. Deve ser amassada um pouco antes de continuar a preparação e depois estendida ou envolvida com outros ingredientes (passas, amêndoas, etc.). – Esta massa pode ser congelada sem perder as suas características. O tempo de conservação é cerca de um mês. Coza os bolos congelados no forno através do sistema de fun‐ cionamento cozinhar com clima. Neste caso utilize o jacto de vapor automático. Programa automático Massa leveda‐ da Este programa automático com apoio de humidade pode ser utilizado para fermentar a massa. Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Massa levedada \ – Levedar 15 min. – Levedar durante 30 min. – Levedar durante 45 min. Nível e quantidade de água: consulte o visor Massa de requeijão e óleo – A massa de requeijão é uma massa elástica e macia, que proporciona uma boa alternativa à massa leveda‐ da. – Uma vez que é feita com fermento em pó pode de ser trabalhada de imediato. Massa quebrada – A massa quebrada é uma massa consistente, composta principalmen‐ te por farinha e gordura (em relação 2:1) assim como água. – Amasse os ingredientes rapidamen‐ te, de modo que a massa possa ser melhor trabalhada. 21 Cozer bolos Massa batida Pão/carcaças – A massa batida é uma massa muito encorpada e pesada, composta por farinha, gordura, açúcar e ovos. A massa fica especialmente arejada, quando incorporar as claras de ovos batidas em castelo. – Juntamente com o fermento em pó e o ar forma-se durante a cozedura uma massa solta. – A massa fica dura, se for batida du‐ rante muito tempo. – O pão deve ser consistente e estala‐ diço. Os ingredientes que contri‐ buem para estas características são o fermento e a massa azeda. – O sabor e, logo, a degustação do pão são influenciados, entre outros, pela escolha dos ingredientes e pela forma como são combinados. A fari‐ nha acabada de moer ou com farelo de grão inteiro contém fibras, bem como todos os sais minerais e vita‐ minas. – Os líquidos para preparar a massa devem estar mornos (30–35 °C). – Amasse a massa do pão até ficar macia e deixe-a levedar o tempo su‐ ficiente. A massa deve levedar bem, ou seja, deve ficar com o dobro do volume. Mais fases de levedar po‐ dem ser menores, já que a massa durante o cozimento ainda aumenta claramente. Assim, o pão fica na consistência certa e ao cortar não fi‐ ca quebradiço. – Ao formar o pão certifique-se de que a superfície fica lisa. 22 Cozer bolos Misturas para fazer pão – Se pretender cozer o pão na forma deverá de a untar antes de introduzir a massa. – Em todos os programas automáticos desta rubrica, leve a massa ao forno sem que tenha levedado antes e ini‐ cie o programa de imediato. No de‐ senrolar do programa os tempos de levedar e de cozedura já estão incluí‐ dos. – Para saber se o pão está cozido, não deve utilizar o método habitual para bolos que consiste em espetar um palito. O pão fresco cola até arrefe‐ cer completamente. Recomendamos que bata com os nós dos dedos na base do pão. Se o som obtido der a impressão de estar oco, então o pão está bem cozido e deve ser colocado sobre uma rede para arrefecer. – Se no final não retirar o pão de ime‐ diato do forno, será conveniente es‐ colher um grau de cozedura mais baixo porque o pão no final continua a tostar. – Prepare a massa de acordo com o indicado na embalagem. Utilize a quantidade de líquido que é indicado para a cozedura no forno. – Leve ao forno todas as misturas para fazer pão numa forma rectangular (25 cm x 10 cm). – Corte a massa antes de a colocar no forno e pincele-a com um pouco de água. – Em todos os programas automáticos desta rubrica, leve a massa ao forno de imediato sem que tenha levedado antes e inicie o programa. No desen‐ rolar do programa os tempos de le‐ vedar e de cozedura já estão incluí‐ dos. – Se no final não retirar o pão de ime‐ diato do forno, será conveniente es‐ colher um grau de cozedura mais baixo porque o pão no final continua a tostar. – No mercado encontra diversas mar‐ cas de farinhas para cozer pão. Os programas não foram desenvolvidos para uma determinada mistura. Des‐ ta forma o resultado em relação ao tostado, levedura e formação de mi‐ galhas é diferente. Deixe tostar mais um pouco ou da próxima vez esco‐ lha um nível de tostar diferente. 23 Cozer bolos Massas pré-preparadas Ingredientes Carcaças (congeladas/pré-cozidas não frias) Laugenbrezel (congeladas) Acessórios Carcaças: tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Laugenbrezel: Tabuleiro forrado com papel manteiga Preparação Carcaças Colocar as carcaças num tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado. Preparação Laugenbrezel Colocar as Laugenbrezel num tabuleiro forrado com papel manteiga. Deixe descongelar durante 10 minutos e pol‐ vilhe com sal. Regulações quando for necessário pré-aquecer de acordo com as indi‐ cações da embalagem Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: consulte as indicações na embalagem para Ar quente/Circulação de ar Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo de cozedura: Indicação na em‐ balagem mais aprox. 5 minutos 24 Regulações quando não for necessá‐ rio pré-aquecimento de acordo com o indicado na embalagem Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: consulte as indicações na embalagem para Ar quente/Circulação de ar Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Difusão autom. de vapor Quantidade de água: consulte o visor Tempo de cozedura: Indicação na em‐ balagem mais aprox. 5 minutos Dica Se utilizar qualquer um dos tabuleiros não necessita de os untar ou forrar com papel vegetal devido ao revestimento PerfectClean. Excepções no caso de biscoitos, Baiser e Makronen. Neste ca‐ so tem de utilizar papel manteiga. Cozer bolos Massas pré-preparadas Ingredientes Carcaças Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Preparar a massa de acordo com o in‐ dicado na embalagem e colocar os pães no tabuleiro ou no tabuleiro Gour‐ met perfurado. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: consulte as indicações na embalagem para Ar quente/Circulação de ar Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar após 3 minu‐ tos Tempo de cozedura: Indicação na em‐ balagem mais aprox. 5 minutos 25 Cozer bolos Massas pré-preparadas Ingredientes Croissants (massa base enrolada em casa) Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Preparar os Croissants de acordo com as indicações na embalagem e colocar no tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado. 26 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carcaças \ Croissants Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 20 minu‐ tos Dica Em alternativa pode cozer os Crois‐ sants no sistema de funcionamento Co‐ zinhar com clima . Utilize depois a regulação recomendada para carcaças. Cozer bolos Tarte de maçã Tempo de preparação: 80-90 minutos para 12 fatias Ingredientes para a massa 220 g de farinha 100 g de manteiga 60 g de açúcar em pó 1 pitada de sal 1 ovo Ingredientes para a cobertura 600 g de maçãs descascadas e corta‐ das em fatias Ingredientes para o caramelo 100 g de açúcar 20 ml de sumo de maçã Sumo de ¹/₂ limão Para polvilhar Açúcar em pó Acessórios Forma de tarte com 26 cm de Frigideira Preparação Amasse a farinha, a manteiga, o açúcar em pó, o sal e o ovo até obter uma massa homogénea e lisa. Deixe em re‐ pouso para arrefecer durante aprox. 30 minutos. Polvilhar a zona de trabalho com fari‐ nha, estender a massa e colocar numa forma de tarte. Coloque as maçãs cor‐ tadas e em forma de telha sobre a mas‐ sa. sumo de maçã e limão. Verter o cara‐ melo sobre as maçãs e levar ao forno pré-aquecido. Após ter arrefecido, polvilhe com açú‐ car em pó. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Tarte de maçã Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 53 [55] (55) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 190–200 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Tempo de cozedura: 35–45 minutos Dica Em alternativa ao caramelo pode cozer a tarte com um molho: misturar 150g de Crème fraîche, 2 ovos, 1 pacote de açúcar baunilhado e 1 c.de sopa de açúcar em pó, distribuir sobre as ma‐ çãs e prolongar o tempo de cozedura em aprox. 10minutos. Ponha o açúcar numa caçarola e aque‐ ça-o, sem parar de mexer, até que atin‐ ja um ponto de caramelo claro. Juntar o 27 Cozer bolos Tarte fina de maçã Tempo de preparação: 80-110 minutos para 12 fatias Ingredientes para a massa 150 g de manteiga 150 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 3 ovos Sumo de ¹/₂ limão 150 g de farinha ¹/₂ c.de chá de fermento Ingredientes para a cobertura 650 g de maçãs Para polvilhar ou pincelar Açúcar em pó ou doce de alperce Acessórios Forma redonda com 26 cm de Preparação Misture a manteiga, o açúcar e o açú‐ car baunilhado até obter uma massa cremosa e junte os ovos, um a um. Juntar o sumo de limão e a farinha mis‐ turada com o fermento. Deitar a massa numa forma redonda. Descascar as maçãs cortar em quatro. Efectue um corte na parte superior, in‐ troduza-as na massa com a parte curva para cima, pressionando ligeiramente, e leve ao forno. Quando tiver arrefecido, polvilhe com o açúcar em pó ou barre com geleia de alperce. 28 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Torta de maçã \ fina Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 45 [43] (71) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 170–180 [170–180] (160– 170) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Crisp function: activado Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo de cozedura: 40–50 [40–50] (55– 65) minutos Cozer bolos Tarte de maçã, coberta Tempo de preparação: 90-100 minutos para 12 fatias Ingredientes para a massa 350 g de farinha ¹/₂ c.de chá de fermento em pó 200 g de manteiga 100 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 ovo Ingredientes para a cobertura 1000 g de maçãs 50 g de passas 50 g de açúcar ¹/₂ c.de chá de canela 3 c.de sopa de água Para pincelar 1 gema de ovo batida com um pouco de leite Acessórios Forma redonda com 26 cm de Tacho Preparação Amassar a farinha com o fermento, a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilha‐ do e o ovo até obter uma massa lisa. Forre uma forma redonda, previamente untada, com cerca de 2/3 da massa, formando um rebordo de 2 cm de altu‐ ra. Estenda o resto da massa sobre uma superfície enfarinhada, coloque sobre as maçãs e leve ao forno. Com o programa automático: Pincele a superfície do bolo de imedia‐ to com o preparado de gema e leite e leve ao forno. Sem programa automático: Cozer a tarte de maçã, aprox. 10 minu‐ tos antes do fim do tempo pincele a tarte com a mistura de gema e leite e deixe acabar de cozer.. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Torta de maçã \ re‐ cheado Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 62 [62] (46) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 170–180 [170–180] (160– 170) °C Pré-aquecimento: sim [sim] (não) Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo de cozedura: 60–70 [60–70] (45– 55) minutos Descasque as maçãs, corte-as em cu‐ bos. Salteie-as num tacho com as pas‐ sas, o açúcar, a canela e a água duran‐ te 1 minuto e espalhe depois sobre a massa. 29 Cozer bolos Tarte de maçã com crocante de avelãs Tempo de preparação: 100-110 minutos para 12 fatias Ingredientes para a massa 200 g de manteiga líquida 350 g de farinha 1 c.de chá de fermento em pó 150 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 60 g de crocante de avelãs Ingredientes para a cobertura 800 g de maçãs ácidas (por ex. maçã Boskop) 50 g de açúcar Acessórios Forma redonda com 26 cm de Preparação Misturar farinha, o fermento em pó, o açúcar e o açúcar baunilhado. Juntar a manteiga arrefecida. Amassar todos os ingredientes até formar o Streusel. Deitar dois terços da massa numa for‐ ma redonda, pressionar e formar um re‐ bordo com 2 cm de altura. Misturar a massa restante com o crocante de ave‐ lãs. Descasque as maçãs, corte-as em cu‐ bos. Misturar com o açúcar e sumo de limão e distribuir sobre a base. Polvilhar com o crocante de avelãs e levar ao forno. 30 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Torta de maçã \ com Streusel Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 60 [60] (57) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior [Aquecimento superior /inferior] (Aque‐ cimento intensivo) Temperatura: 170–180 [170–180] (160– 170) °C Pré-aquecimento: sim [sim] (não) Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo de cozedura: 55–65 minutos Cozer bolos Bolo de alperces com Streusel Tempo de preparação 85–95 minutos para 20 (40) fatias Ingredientes para a massa 240 (380) g de requeijão 6 (10) c.de sopa de leite 8 (12) c.de sopa de azeite 1 (2) ovo(s) 110 (175) g de açúcar 1 (2) pacotes de açúcar baunilhado 1 (2) pitada(s) de sal 450 (640) g de farinha 1 pacotinho e 1 c.de chá (2 pacotinhos) de fermento em pó Ingredientes para a cobertura 1200 (1900) g de alperces, escorridos Ingredientes para o Streusel 400 (640) g de farinha 250 (400) g de açúcar 1 (2) pacotes de açúcar baunilhado 250 (400) g de manteiga em cubos ¹/₂ (1) c.de chá de canela Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo Streusel com fruta \ Massa de requeijão Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 56 [55] (40) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 160–170 [160–170] (170– 180) °C Fase de aquecimento: rápido [rápido] (normal) Crisp function: activado Nível: 3 [2] (2) Tempo: 55–65 [55–65] (40–50) minutos Dica Como cobertura também são adequa‐ das ameixas, cerejas ou groselhas. Preparação Misture o requeijão com o leite, o azei‐ te, o ovo e o sal. Junte metade da fari‐ nha misturada com o fermento e amas‐ se o resto. Estender a massa e colocar no tabulei‐ ro ou no tabuleiro Gourmet perfurado, recheando com os alperces cortados ao meio. Amassar a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, a manteiga e a canela e distribuir sobre a fruta. Leve ao forno e deixe cozer até alourar. 31 Cozer bolos Bolo simples Tempo de preparação: 65 minutos para 12 fatias Ingredientes 4 ovos 250 g de açúcar 1 c.de chá de sal 250 g de farinha 3 c.de chá de fermento 250 g de manteiga Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo simples Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 54 minu‐ tos Opcional: 100 g de raspas de chocolate 100 g de fruta seca, picada fina 100 g de nozes picadas 1 c.de chá de aroma de baunilha 1 c.de chá de canela moída Regulação alternativa Etapa Pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 190 °C Etapa 1: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170 °C Tempo: 50–60 minutos Nível de encaixe: 2 [1] (1) Acessórios Forma rectangular com 25 cm de com‐ primento Preparação Separar os ovos. Misturar e bater o açúcar com o sal e a gema de ovo. Bater as claras em castelo. Misturar metade das claras batidas à massa. Juntar o fermento misturado com a fari‐ nha e depois as claras restantes. Se desejar, acrescente sabores adicio‐ nais, tais como chocolate, canela, bau‐ nilha, frutas secas ou nozes. Em segui‐ da, verta a massa numa forma redonda previamente untada e leve ao forno pré-aquecido e deixe cozer até alourar. 32 Dica Para intensificar o substituir os 200 g de açúcar por 50 g de mel. Cozer bolos Tarte de pão de ló Tempo de preparação: 70-80 minutos para 16 fatias Ingredientes para base da tarte, re‐ ceita base 4 clara de ovo 4 c.de sopa de água quente 175 g de açúcar 4 gemas 200 g de farinha 1 c.de chá de fermento em pó Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Tarte de biscoito \ 4 ovos Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 50 [49] (35) minutos Acessórios Forma redonda com 26 cm de Papel manteiga Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 150–160 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 25–45 minutos Preparação base da tarte Bater as claras em castelo juntamente com a água, até ficarem bem firmes. Adicionar lentamente o açúcar. Incor‐ porar a gema. Peneire a farinha misturada com o fer‐ mento em pó por cima do preparado incorporando com muito cuidado. Untar ligeiramente o fundo de uma for‐ ma redonda e forrar com papel vegetal. Verter a massa na forma, alisar e levar ao forno até alourar. Dica Para uma base de tarte de frutas, basta fazer a receita base com metade das quantidades de cada ingrediente indi‐ cados na receita base. Regulando a mesma temperatura o tempo de coze‐ dura é aprox. 5 minutos mais curto. Pa‐ ra uma base de chocolate junte à mis‐ tura de farinha 1-2 c.de chá de cacau. Depois de cozido, descolar as bordas da massa com a ajuda de uma faca. Desenforme e retire o papel. Corte o bolo em dois na horizontal. Barre com o recheio já preparado. 33 Cozer bolos I. Recheio de requeijão e natas Ingredientes 500 g de requeijão 100 g de açúcar 100 ml de leite 1 pacotes de açúcar baunilhado Sumo de 1 limão 12 folhas de gelatina branca 500 ml de natas Para polvilhar Açúcar em pó Preparação Para o recheio, misturar o requeijão com o açúcar, o leite, o açúcar bauni‐ lhado e o sumo de limão. Mergulhe a gelatina em água fria, espremer e dis‐ solver no micro-ondas a 450 Watt em cerca 20 segundos ou sobre a placa. Juntar um pouco da massa de requei‐ jão à gelatina e misturar. Junte agora esta mistura ao restante preparado de requeijão e coloque em local frio. Quando a mistura começar a engrossar visivelmente, juntar as natas batidas. Colocar uma das bases de massa nu‐ ma tarteira, barrar com as natas e re‐ queijão, coloque a segunda base em cima, barrar com as natas e requeijão. Coloque a última base. Colocar no frigorífico e servir polvilhada com açúcar em pó. Dica Pode também adicionar 300 g de ginjas ou ainda tangerinas ou alperces à mas‐ sa de requeijão. 34 Cozer bolos II. Recheio de Cappuccino Ingredientes 100 g de chocolate negro 6 folhas de gelatina branca 80 ml café expresso 500 ml de natas 2 pacotes de açúcar baunilhado 80 ml de licor de café 1 c.de sopa de cacau Para polvilhar Cacau Preparação Derreter o chocolate escuro. Bater as natas. Colocar a gelatina em água, es‐ premer e dissolver no micro-ondas a 450 Watt em aprox. 20 segundos ou sobre a placa em lume branco, deixar arrefecer. Misturar metade do expresso e do licor de café com a gelatina, me‐ xer e incorporar esta mistura nas natas. Colocar 3 c.de sopa deste preparado de lado. Dividir as natas restantes ao meio e misturar uma metade com o açúcar baunilhado e a outra metade com o chocolate e o cacau. Colocar uma das bases de massa nu‐ ma tarteira, regar com um pouco de li‐ cor de café e expresso e barre com as natas escuras. Coloque a segunda ba‐ se em cima, regue com o líquido res‐ tante e barre com as natas claras. Co‐ loque a última base, barre com as na‐ tas reservadas e polvilhe com cacau em pó. Servir arrefecida 35 Cozer bolos Bolo de manteiga Tempo de preparação: 90-110 minutos para 20 (40) fatias Ingredientes para a massa 1 (1 ¹/₂) cubo de fermento de padeiro (42 g/63 g) 200 (320) ml de leite morno 500 (800) g de farinha 50 (80) g de açúcar 1 (2) pitada(s) de sal 50 (80) g de manteiga 1 (2) ovo(s) Ingredientes para a cobertura 100 (170) g de manteiga 100 (200) g de amêndoa laminadas 120 (200) g de açúcar 2 (3) pacotes de açúcar baunilhado Acessórios Tabuleiro universal Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a man‐ teiga e os ovos até obter uma massa li‐ sa. Cobrir e levar ao forno a 35 °C, com calor superior e inferior, para levedar durante 20 minutos. Amasse ligeiramente a massa, estenda-a sobre um tabuleiro universal e colo‐ que no forno a 35 °C, com calor superi‐ or e inferior, para levedar durante 20 minutos. Misture a manteiga com o açúcar bau‐ nilhado e metade do açúcar. criar covi‐ nhas na massa com os dedos e com a ajuda de duas colheres de chá, coloque pequenas porções do preparado de manteiga e açúcar nessas covinhas. Polvilhar depois com o restante açúcar e as amêndoas laminadas. Com o programa automático: Colocar a forma no forno e iniciar o programa automático. Sem o programa automático: Deixar levedar novamente durante aproximadamente 10 minutos e deixar cozer até ficar amarelo dourado. 36 Cozer bolos Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo de manteiga Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 32 [34] (22) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 180–190 [170–180] (160– 170) °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [1] (2) Tempo: 20–30 minutos Dica Açúcar baunilhado caseiro: Corte uma vagem de baunilha ao meio. Corte cada uma das metades em 4-5 pedaços. Adicione os pedaços a 500 g de açúcar e guarde durante três dias num frasco bem fechado. Para obter um aroma in‐ tensivo, raspe o interior da vagem de baunilha e junte-a ao açúcar. 37 Cozer bolos Bolo inglês (15 cm ) Tempo de preparação: 225 minutos Tempo de preparação Frutas 12 horas Ingredientes 110 g de sultanas 110 g de passas 85 g de groselha 50 g de alperces secos 50 g de cerejas cocktail 25 g de fruta cristalizada 3 c.de sopa de conhaque 110 g de farinha ¹/₄ c.de chá de canela, noz-moscada, pimenta ¹/₄ c.de chá de canela ¹/₈ c.de chá de noz-moscada, moída no momento 25 g de miolo de amêndoas, picadas Casca de ¹/₂ laranja Casca de ¹/₂ limão 110 g de manteiga amolecida 110 g de açúcar amarelo 2 ovos, classe L 1 c.de sopa de melaço Acessórios Forma redonda com 15 cm de Papel manteiga Papel repelente à gordura Fio de cozinha 38 Preparação da fruta Cortar as cerejas de cocktail, os alper‐ ces e a fruta cristalizada. Colocar num recipiente grande, juntar o conhaque, mexer e deixar em repouso durante vá‐ rias horas. Preparação Bater o açúcar com a manteiga até fi‐ car cremosa, incorporar os ovos um a um e juntar o melaço. Incorporar a fari‐ nha com os temperos, as amêndoas la‐ minadas, a casca do limão e da laranja e a fruta impregnada de conhaque. Untar ligeiramente o fundo de uma for‐ ma redonda e forrar com papel vegetal. Verter a massa na forma, alisar e tapar a forma com uma dupla-camada de pa‐ pel repelente de gordura prendendo-o em volta da forma com um fio de cozi‐ nha. Levar ao forno e no final deixar es‐ friar. Cozer bolos Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo Inglês \ Forma redonda 15 cm Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 195 mi‐ nutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Etapa 1 Temperatura: 140 °C Tempo: 45 minutos Etapa 2 Temperatura: 120 °C Tempo: 150 minutos Dica O bolo pode ficar guardado durante aprox. 3 meses tapado com papel ve‐ getal e envolto em folha de alumínio. Regue em espaços regulares com co‐ nhaque ou Cherry. 39 Cozer bolos Bolo inglês (20 cm de ) Tempo de preparação: 270 minutos Tempo de preparação Frutas 12 horas Ingredientes 230 g sultanas 230 g de passas 170 g de groselha 100 g de alperces secos 100 g de cerejas cocktail 50 g de fruta cristalizada 6 c.de sopa de conhaque 250 g de farinha ¹/₂ c.de chá de canela, noz-moscada, pimenta ¹/₂ c.de chá de canela ¹/₄ c.de chá de noz-moscada, moída no momento 50 g de miolo de amêndoas, picado Casca de 1 laranja Casca de 1 limão 250 g de manteiga amolecida 250 g de açúcar amarelo 4 0vos, classe M 2 c.de sopa de melaço Acessórios Forma redonda com 20 cm de Papel manteiga Papel repelente à gordura Fio de cozinha Preparação A descrição incluindo a preparação da fruta encontra-se na receita „Bolo in‐ glês ( 15 cm de )“. 40 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo Inglês \ Forma redonda 20 cm Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 240 mi‐ nutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Etapa 1 Temperatura: 140 °C Tempo: 60 minutos Etapa 2 Temperatura: 120 °C Tempo: 180 minutos Cozer bolos Bolo inglês (25 cm de ) Tempo de preparação: 375 minutos Tempo de preparação Frutas 12 horas Ingredientes 360 g de sultanas 360 g de passas 280 g de groselha 175 g de alperces secos 175 g de cerejas cocktail 75 g de fruta cristalizada 10 c.de sopa de conhaque 400 g de farinha ²/₃ c.de chá de canela, noz-moscada, pimenta ²/₃ c.de chá de canela ¹/₂ c.de chá de noz-moscada, moída no momento 75 g de miolo de amêndoas, picadas Casca de 1¹/₂ laranja Casca de 1¹/₂ limão 400 g de manteiga amolecida 400 g de açúcar amarelo 7 ovos, classe M 3 c.de sopa de melaço Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo Inglês \ Forma redonda 25 cm Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 345 mi‐ nutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Etapa 1 Temperatura: 140 °C Tempo: 75 minutos Etapa 2 Temperatura: 120 °C Tempo: 270 minutos Acessórios Forma redonda com 25 cm de Papel manteiga Papel repelente à gordura Fio de cozinha Preparação A descrição incluindo a preparação da fruta encontra-se na receita „Bolo in‐ glês ( 15 cm de )“. 41 Cozer bolos Torta de frutas com massa folhada Tempo de preparação aprox. 60 minutos para 8–10 fatias Ingredientes para a massa 230 g de massa folhada Ingredientes para a cobertura 30 g de avelãs picadas 500–600 g de fruta (por ex. damascos, ameixas, peras, maçãs, cerejas) Ingredientes para a cobertura 2 ovos, tamanho M 200 ml de natas 50 g de açúcar 1 c.de chá de açúcar baunilhado Acessórios Forma redonda com 27 cm de Preparação Forrar a forma redonda com a massa folhada e polvilhas as avelãs Lavar ou descascar a fruta, retirar as pevides ou o caroço. Cortar às rodelas ou ao meio e distribuir uniformemente sobre a massa. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Fazer um molho com os ovos, as natas, o açúcar e o açúcar baunilhado e verter sobre a fruta. Levar ao forno pré-aque‐ cido e deixar cozer até alourar. 42 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Tarte de frutos \ massa folhada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 47 minu‐ tos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior [Aquecimento superior /inferior] (Aquecimento intensi‐ vo) Temperatura: 220–230 [220–230] (200– 210) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 1 Tempo: 35–40 [35–40] (36–42) minutos Cozer bolos Torta de frutas com massa quebrada Tempo de preparação: aprox. 70 minutos para 8–10 fatias Ingredientes para a massa 200 g de farinha 65 ml de água 80 g de manteiga ¹/₄ c.de chá de sal Ingredientes para a cobertura 30 g de avelãs picadas 500–600 g de fruta (por ex. damascos, ameixas, peras, maçãs, cerejas) Ingredientes para a cobertura 2 ovos, tamanho M 200 ml de natas 50 g de açúcar 1 c.de chá de açúcar baunilhado Acessórios Forma redonda com 27 cm de Preparação Amassar rapidamente a manteiga em cubos com a farinha, o sal e a água e deixar 30 minutos em repouso num lo‐ cal fresco. Forrar a forma redonda com a massa e polvilhar com as avelãs. Lavar ou descascar a fruta, retirar as pevides ou o caroço. Cortar às rodelas ou ao meio e distribuir uniformemente sobre a massa. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Tarte de frutos \ massa quebrada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 55 minu‐ tos Regulação alternativa Etapa Pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 230 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 1 Etapa 1: Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 240 °C Função Crisp: ligada Tempo: 33-45 minutos Nível de encaixe: 1 Dica Em alternativa pode utilizar massa já preparada (230 g). Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Fazer um molho com os ovos, as natas, o açúcar e o açúcar baunilhado e verter sobre a fruta. Levar ao forno pré-aque‐ cido e deixar cozer até alourar. 43 Cozer bolos Gugelhupf Tempo de preparação: 80-90 minutos para 16 fatias Ingredientes 60 g de manteiga 50 g de açúcar 1 ovo ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 375 ml de leite morno Raspa da casca de ¹/₂ limão 1 pitada de sal 500 g de farinha 50 g de passas Para polvilhar Açúcar em pó Acessórios Forma de Gugelhupf com 24 cm de Preparação com o programa auto‐ mático Bater a manteiga até ficar cremosa, in‐ corporar o açúcar a gema de ovo e misturar tudo muito bem. Diluir o fer‐ mento no leite morno, juntar a raspa da casca do limão, o sal, a farinha, e os restantes ingredientes e amassar para formar uma massa lisa e macia. Misturar as claras batidas em castelo e incorporar as passas. Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno e inicie o progra‐ ma automático. Após retirar do forno desenforme e pol‐ vilhe com o açúcar em pó. 44 Preparação com ar quente plus Bater a manteiga até ficar cremosa, in‐ corporar o açúcar a gema de ovo e misturar tudo muito bem. Diluir o fer‐ mento no leite morno, juntar a raspa da casca do limão, o sal, a farinha, e os restantes ingredientes e amassar para formar uma massa lisa e macia. Misturar as claras batidas em castelo com as passas e incorporar na massa. Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha. Deixe levedar a massa à temperatura ambiente durante 30 minutos ou no forno a 35 °C Aqueci‐ mento superior /inferior durante 15 mi‐ nutos até que duplique o seu volume. Depois deixe cozer até alourar. Após retirar do forno desenforme e pol‐ vilhe com o açúcar em pó. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Gugelhupf Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 78 [80] (72) minutos Regulação Ar quente Plus Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 45–55 minutos Cozer bolos Trança com nozes Tempo de preparação: 100-110 minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de leite morno 500 g de farinha 50 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 100 g de miolo de noz, picado Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Difusão autom. de vapor Quantidade de água: consulte o visor Tempo: 25–35 minutos Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, açúcar bauni‐ lhado, o sal, manteiga e ovo até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 °C du‐ rante 30–40 minutos. Juntar as nozes picadas à massa. Com a massa formar três rolos com aprox. 40 cm de comprimento. Fazer uma trança com os três bocados de massa e coloca-la sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado. Tape e volte a colocar no forno a 35 °C, com calor superior e inferior, para levedar durante mais 20 minutos. Pincele a trança fermentada com leite e deixe cozer. 45 Cozer bolos Trança Tempo de preparação: 140-150 minutos para 16 unidades Ingredientes 1¹/₂ cubo de fermento de padeiro (60 g) 200-250 ml de leite morno 750 g de farinha 1 pitada de sal 100 g de açúcar 125 g de manteiga amolecida 2 ovos 75 g de passas Raspa da casca de 1 limão Para pincelar 1 gema de ovo batida com 2 c.de sopa de leite Para polvilhar 30 g de açúcar 50 g de amêndoas laminadas Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação com o programa auto‐ mático Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal, o açúcar, a man‐ teiga amolecida e os ovos durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Jun‐ tar no fim as passas e a raspa da casca de limão. Cobrir a massa e levar ao for‐ no para levedar seleccionando 35 °C aquecimento superior/inferior durante aprox. 20–30 minutos, até que a massa duplique de volume. Com a massa formar três rolos com aprox. 40 cm de comprimento. Fazer uma trança com os três bocados de massa e coloca-la sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado. Barre a trança com a mistura de gema de ovo e de leite e polvilhe com o açú‐ car e com as amêndoas laminadas le‐ vando de seguida ao forno até alourar. Preparação com ar quente plus Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal, o açúcar, a man‐ teiga amolecida e os ovos durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Jun‐ tar no fim as passas e a raspa da casca de limão. Cobrir a massa e levar ao for‐ no para levedar seleccionando 35 °C aquecimento superior/inferior durante aprox. 20–30 minutos, até que a massa duplique de volume. 46 Cozer bolos Com a massa formar três rolos com aprox. 40 cm de comprimento. Fazer uma trança com os três bocados de massa e coloca-la sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado. Barre a trança com a mistura de gema de ovo e de leite, e polvilhe com o açú‐ car e com as amêndoas laminadas le‐ vando de seguida ao forno para levedar a 35°C com aquecimento superior e in‐ ferior durante 15-20 minutos. No final deixe cozer até alourar. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Trança Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 56 [54] (47) minutos Regulação Ar quente Plus Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 30–45 minutos Dica Em vez de fermento fresco pode utilizar 10 g de fermento seco para uma tran‐ ça. Com esta massa também pode for‐ mar uma coroa em vez de uma trança. Se colocar ainda 4-6 ovos cozidos e coloridos ao centro, obtém uma coroa de Páscoa colorida. 47 Cozer bolos Bolo de amêndoa Tempo de preparação: 65-75 minutos para 12 fatias Ingredientes 6 ovos 300 g de açúcar 200 g de farinha 300 g de amêndoas moídas 150 g de manteiga 200 ml de leite Raspa da casca de 1 limão Para polvilhar Açúcar em pó Acessórios Forma redonda com 26 cm de Preparação Misturar os ovos e o açúcar. Juntar a farinha aos poucos, as amêndoas moí‐ das, a manteiga derretida, o leite e a casca do limão. Untar ligeiramente o fundo de uma for‐ ma redonda e polvilhara com farinha. Verter a massa na forma, alisar e levar ao forno até alourar. Retirar o bolo da forma e polvilhar com o açúcar em pó. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo amêndoa Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 63 [57] (75) minutos 48 Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Pré-aquecimento; sim, 10 minutos Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 45–55 minutos Dica O bolo de amêndoa "Tarte de Santiago" é uma receita tradicional da Galiza. É costume decorar o bolo de amêndoa com a cruz de Santiago antes de servir. Para isso é utilizado um molde em for‐ ma de cruz que se coloca sobre o bolo e depois se polvilha com açúcar em pó. Cozer bolos Bolo mármore Tempo de preparação: 70-90 minutos para 18 fatias Ingredientes 250 g de manteiga 200 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 4 ovos 4 c.de sopa de Rum 150 ml de leite 500 g de farinha 1 pacotinho de fermento em pó 3 c.de sopa de cacau Acessórios Forma redonda com 26 cm de Preparação Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo mármore Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 55 [55] (75) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 50–60 minutos Misturar a manteiga com o açúcar, o açúcar baunilhado e os ovos, até obter um preparado cremoso. Incorporar o Rum e 120 ml de leite e a farinha com o fermento em pó. Misturar a um terço da massa o cacau e o leite restante. Deitar metade da massa numa forma redonda. Distribua por cima a massa de cacau. E depois a massa clara res‐ tante. Fazer movimentos em espiral na massa utilizando um garfo. Levar ao forno. 49 Cozer bolos Tarte de frutas com Streusel Tempo de preparação: 140-160 minutos para 20 (40) fatias Ingredientes para a massa 1 (2) cubo de fermento de padeiro (42 g/84 g) 150 (250) ml de leite morno 450 (750) g de farinha 50 (80) g de açúcar 90 (150) g de manteiga amolecida 1 (1) ovo Misturar a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado e a canela e amassar junta‐ mente com manteiga para formar o Streusel. Distribuir a fruta. Levar ao for‐ no a 35 °C seleccionando aquecimento superior/inferior durante mais 30 minu‐ tos para levedar e deixara depois cozer até alourar. Ingredientes para a cobertura 1000 (1600) g de maçãs descascadas e cortadas às rodelas, ameixas ou cere‐ jas sem caroço. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo Streusel com fruta \ Massa levedada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 42 [40] (40) minutos Ingredientes para o Streusel 240 (400) g de farinha 150 (250) g de açúcar 2 (3) pacotes de açúcar baunilhado 1 (2) c.de chá de canela 130 (220) g de manteiga Acessórios Tabuleiro universal Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, a manteiga amolecida e os ovos até obter uma massa lisa. Levar ao forno e seleccio‐ nar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Amasse um pouco mais e estenda a massa sobre o tabuleiro universal. Dis‐ tribuir a fruta previamente arranjada so‐ bre a massa. 50 Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 170–180 °C Fase de aquecimento: normal Crisp function: activado Nível: 3 [2] (2) Tempo: 45–55 [35–45] (35–45) minutos Cozer bolos Tarte de frutas Tempo de preparação: 110-130 minutos para 20 (40) fatias Ingredientes para a massa 250 (500) g de farinha 80 (160) ml de água 100 (200) g de margarina Ingredientes para a cobertura 900 (1800) g de frutas (bagas, pêsse‐ gos, cerejas, maçãs, etc.) Ingredientes para a cobertura 175 (350) ml de natas 4 (8) c.de sopa de açúcar 2 (4) ovos Acessórios Tabuleiro Preparação Misture amassando rapidamente a fari‐ nha, a margarina e a água, até formar uma massa uniforme, e deixe arrefecer durante uma hora. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Tarte com frutas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 46 [46] (44) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior [Aquecimento superior /inferior] (Aque‐ cimento intensivo) Temperatura: 210–220 [210–220] (170– 180) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Crisp function: activado Nível de encaixe: 1 Tempo: 30–40 minutos Para preparar a cobertura, misture to‐ dos os ingredientes. Se necessário es‐ corra a fruta. Estenda a massa e coloque-a sobre o tabuleiro. Levante os lados formando um pequeno rolo. Iniciar o programa automático. Distribuir a fruta sobre a massa, verter a cobertura em cima e levar ao forno pré-aquecido. 51 Cozer bolos Bolo com pinhões Tempo de preparação: 130-140 minutos para 20 (40) fatias Ingredientes para a massa 30 (50) g de fermento de padeiro 200 (320) ml de leite morno 500 (800) g de farinha 80 (130) g de açúcar 1 (1¹/₂) pitada de sal 80 (130) g de manteiga amolecida 1 (2) ovo(s) Ingredientes para a cobertura 150 (240) g de manteiga 200 (320) g de açúcar 2 (3) c.de sopa de mel 3 (5) c.de sopa de natas 100 (160) g de pinhões, picados 100 (160) g de amêndoa laminadas Ingredientes para o recheio 1 (2) pacote de pudim baunilha em pó 500 (800) ml de leite 3 (5) c.de sopa de açúcar 1 (2) pitada(s) de sal 250 (400) g de manteiga amolecida Acessórios Tabuleiro universal Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a man‐ teiga amolecida e os ovos até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o programa auto‐ mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐ dar durante 30 min.“. 52 Amasse a massa ligeiramente, coloque a massa no tabuleiro universal, leve ao forno seleccionando o programa auto‐ mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐ dar 15 min.“. Para a cobertura, ferva a manteiga com o açúcar, o mel e as natas; em seguida, misture os pinhões e as amêndoas. Com as pontas dos dedos, comprima a massa criando cavidades e pincele de‐ pois a massa arrefecida sobre a massa levedada. Deixe levedar mais 10 minu‐ tos e coza até alourar. Prepare um pudim de baunilha, com o leite, o açúcar e o sal e deixe arrefecer. Bater a manteiga até ficar cremosa e juntar o pudim colher a colher. Deixe arrefecer o bolo e corte-o trans‐ versalmente. Recheie a metade inferior do bolo com o creme, cubra com a ou‐ tra metade e coloque no frigorífico du‐ rante alguns instantes. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Difusão autom. de vapor Quantidade de água: consulte o visor Tempo: 25–30 minutos Cozer bolos Sachertorte Tempo de preparação: 70 minutos Ingredientes para a massa 130g de chocolate amargo suave 140 g de manteiga 110 g Açúcar em pó 1 pacotes de açúcar baunilhado 6 gemas Sal 6 claras 110 g de açúcar 140 g de farinha tipo 405 1 c.de chá de fermento em pó (5 g) Manteiga e farinha para a forma Para pincelar 200 g de doce de alperce Ingredientes para o Glaze 200 g de açúcar 125 ml de água 150 g de chocolate negro Acessórios Forma redonda com 24 cm de Preparação Derreter o chocolate. Bater a manteiga com o açúcar em pó até ficar cremoso e juntar as gemas uma após outra, depois misturar o cho‐ colate. Enquanto a base da tarte arrefece, aqueça o doce de alperce e passe-o por um passador. Corte a base da tarte já arrefecida e barre a superfície cortada e os lados com o doce de alperce. Para o Glaze de chocolate leve a ferver o açúcar com a água, juntar o chocola‐ te e deixe derreter. Distribuir o Glaze de chocolate unifor‐ memente pela tarte. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Sachertorte Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: 60 minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 170 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 55 minutos Função Crisp: ligada durante 10 minu‐ tos após colocar no forno Bater as claras em castelo com uma pi‐ tada de sal e açúcar e incorporar na massa alternadamente com a farinha misturada com o fermento Verter a massa na forma forrada com papel manteiga e levar ao forno. 53 Cozer bolos Bolo de areia Tempo de preparação 85–95 minutos para 12 fatias Ingredientes 200 g de manteiga 200 g de açúcar 4 ovos Sumo e raspa da casca de 1 limão 125 g de Maizena 125 g de farinha 1 c.de chá de fermento em pó Para polvilhar Açúcar em pó Alternativamente, para a cobertura de limão 200 g de açúcar em pó misturado com 20 ml de sumo de limão Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação Bater a manteiga com o açúcar até fi‐ car cremoso e incorporar o sumo de li‐ mão e a casca. Juntar a farinha que, previamente, de‐ verá ter sido misturada com a farinha Maizena e com o fermento. Ponha a massa numa forma rectangular untada e forrada com papel vegetal. Com uma faca, golpeie a superfície com 1 cm de profundidade. Leve ao forno para cozer. Após retirar do forno desenforme, retire o papel. Polvilhe com o açúcar em pó ou faça um molho com sumo de limão e açúcar em pó e pincele o bolo. 54 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo de areia Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 77 [72] (70) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 150–160 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Crisp function: activado [activado] (Desligado) Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 60–70 [60–70] (65–75) minutos Dicas – Variante 1: Misture 20 ml de sumo de laranja com açúcar para pincelar o bolo. – Variante 2: Picar o bolo com um pali‐ to e regar com gotas de Grand Mar‐ nier ou de Cointreau. Cozer bolos Bolo de nozes e chocolate Tempo de preparação: 70–85 minutos + 12 horas em repouso num local fresco Ingredientes 200 g de manteiga 250 g de chocolate negro 250 g avelãs picadas 160 g de açúcar 3 c.de sopa de café expresso 1 c.de chá de aroma de Bourbon bau‐ nilha 6 ovos Frutos silvestres frescos Acessórios Forma redonda com 26 cm de em alternativa 24 formas pequenas un‐ tadas (100 ml) Preparação Derreter o chocolate escuro e a mantei‐ ga. Juntar as avelãs, açúcar, expresso e o aroma de Bourbon-baunilha, deixar arrefecer. Separar os ovos. Misturar as gemas na massa de chocolate e manteiga, bater as claras em castelo e incorporar na massa. Deitar a massa numa forma redonda untada e forrada com papel manteiga ou em formas pequenas untadas. Levar ao forno. Servir com frutos silvestres frescos. Antes de servir coloque 12 horas no frio. Regulação recomendada Forma redonda Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Tarte de chocolate com nozes \ Um grande Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 55 minu‐ tos Regulação recomendada Formas pequenas Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Tarte de chocolate com nozes \ Vários pequenos Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: 40 minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150 °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo em forma redonda: aprox. 55 minutos Tempo em formas pequenas: aprox. 40 minutos Dica Se utilizar 12 formas pequenas reduza a quantidade para metade, o tempo de cozedura permanece inalterável. 55 Cozer bolos Bolo Streusel Tempo de preparação: 90-100 minutos para 20 (40) fatias Ingredientes para a massa 1 (1¹/₂) cubo de fermento de padeiro (42 g/63 g) 250 (400) ml de leite morno 500 (900) g de farinha 50 (100) g de açúcar 1 (2) pitada(s) de sal 50 (100) g de manteiga líquida 1 (2) ovo(s) Ingredientes para o recheio 125 (200) g de manteiga amolecida 125 (200) g de açúcar 1 (2) ovo(s) 350 (600) g de requeijão 1 (2) c.de sopa de Maizena 3 (5) c.de sopa de sumo de limão Ingredientes para o Streusel 350 (600) g de farinha 200 (350) g de açúcar ¹/₂ (1) c.de chá de canela 200 (350) g de manteiga líquida Acessórios Tabuleiro universal Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a man‐ teiga e os ovos até obter uma massa li‐ sa. Amassar a massa. Colocar a massa no forno e seleccionar o programa au‐ tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐ vedar durante 30 min.“. Amasse um pouco mais e estenda a massa sobre o tabuleiro universal. 56 Misture a manteiga e o ovo até obter uma massa cremosa. Juntar o requei‐ jão, a Maizena e o sumo de limão e me‐ xer. Colocar a massa de requeijão so‐ bre a massa de fermento. Misturar a farinha, o açúcar e a canela. Juntar a manteiga. Formar Streusel com todos os ingredientes. Polvilhar o recheio de requeijão e levar ao forno. Com o programa automático: Colocar a forma no forno e iniciar o programa automático. Sem o programa automático: Levar o bolo ao forno para levedar, se‐ leccionando 35 °C, aquecimento supe‐ rior/inferior durante aprox. 15 minutos. No final deixar cozer até ficar dourado. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo Streusel Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 51 [51] (65) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 170–180 [160–170] (160– 170) °C Fase de aquecimento: normal Crisp function: activado Nível: 3 [2] (2) Tempo: 35–45 [35–45] (40–50) minutos Cozer bolos Strudel de maçã Tempo de preparação 70 minutos para 2 Strudel Ingredientes 1 embalagem de massa de Strudel (4 folhas para 2 Strudel) 1500 g de maçãs 100 g de pão ralado 50 g de manteiga 150 g de açúcar 50 g de passas um pouco de canela (conforme o gosto) 50 g de manteiga, líquida (para barrar as folhas) 50 g de manteiga líquida (para barrar o bolo já pronto) Acessórios Frigideira Tabuleiro Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \Strudel de maçã Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 50 minu‐ tos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento intensivo Temperatura: 170 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Função Crisp: ligada Tempo: 40 minutos Nível de encaixe: 2 [1] (1) Preparação Coloque duas folhas de Strudel ligeira‐ mente sobrepostas sobre um pano de cozinha. Descasque as maçãs, retire as pevides e corte-as em rodelas finas. Coloque o pão ralado na frigideira e toste levemente com a manteiga. Pincele as folhas de Strudel com a manteiga líquida e distribua o pão rala‐ do já tostado por cima. Misture as maçãs com os restantes in‐ gredientes e distribua pela massa. Enrole o bolo, pincele com a manteiga líquida, coloque no tabuleiro e deixe cozer até alourar. 57 Cozer bolos Coroa de macadâmia e canela Tempo de preparação: 115-125 minutos 10 doses Ingredientes para a massa 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 100 ml de leite morno 500 g de farinha 100 g de açúcar 1 pitada de sal Raspa da casca de 1 limão 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 2 claras Ingredientes para a cobertura 2 c. de chá de canela 2 c.de sopa de açúcar 100 g de nozes de macadânia sem sal, picadas 2 gemas Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a casca limão, a manteiga e os ovos até obter uma massa lisa. Levar ao forno e selec‐ cionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Amasse um pouco mais e divida ao meio. Enrole cada metade até obter du‐ as tiras com cerca de 50–60cm de comprimento, enrole uma na outra e forme uma coroa. 58 Coloque a coroa num tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado e leve ao forno seleccionando o programa auto‐ mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐ dar 15 min.“. Misturar a canela, o açúcar, as nozes picadas e as gemas. Pincele com leite, distribua a mistura de nozes sobre a coroa e leve ao forno para levedar mais 15–20 minutos com calor superior e in‐ ferior a 35ºC. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–35 minutos Dica A noz de macadâmia, originária da Aus‐ trália, é um dos frutos secos mais caros do mundo. A rainha de nozes é rica em ácidos gordos insaturados. O seu alto teor de gordura deve-se ao seu sabor cremoso e amanteigado. Cozer bolos Bolo de açúcar Tempo de preparação: 90-100 minutos para 8 fatias Ingredientes para a massa ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 125 ml de leite morno 250 g de farinha 10 g de açúcar 75 g de manteiga líquida 100 g de passas Ingredientes para a cobertura 75 g de manteiga 125 g de açúcar mascavado Acessórios Forma redonda com 26 cm de Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Bolos \ Bolo de açúcar Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: 38 minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 35–40 minutos Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, a manteiga até obter uma massa lisa. Juntar no fim as passas e a casca de limão. Levar ao forno e seleccionar o programa auto‐ mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐ dar 15 min.“. Amassar ligeiramente a massa, colocar numa forma redonda previamente unta‐ da, formar um pequeno rebordo e levar ao forno para levedar a 35 °C seleccio‐ nando aquecimento superior/inferior durante aprox.15 minutos. Aqueça a manteiga e misture o açúcar. Com a ponta dos dedos pressionar va‐ rias vezes a massa. Espalhe a mistura de manteiga-açúcar na superfície da massa e leve ao forno imediatamente para cozer até alourar. 59 Cozer bolos Bolachinhas Tempo de preparação: 130-140 minutos para aprox. 80 bolachinhas Ingredientes 250 g de farinha 1 c.de chá de fermento em pó 80 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 frasquinho de aroma de Rum 2 c.de sopa de água 120 g de manteiga Acessórios Tabuleiro(s) Preparação Misturar a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o açúcar baunilhado. Com os restantes ingredientes forme uma mas‐ sa lisa e coloque-a num local fresco durante pelo menos 1 hora. Estenda a massa com uma espessura aproximada de 3 mm, corte as bola‐ chas com os moldes, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno. 60 Regulação recomendada para 1tabu‐ leiro Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Biscoitos \ 1 tabu‐ leiro Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 22 [24] (24) minutos Regulação recomendada para 2 ta‐ buleiros Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Biscoitos \ 2 tabu‐ leiros Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 24 [33] (25) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 140–150 °C Fase de aquecimento: normal Nível (1 tabuleiro): 2 [2] (1) Nível (2 tabuleiros): 1+3 [1+2] (1+3) Tempo: 20–30 minutos Cozer bolos Olhos de lince Tempo de preparação aprox. 20 minutos para 30 bolachinhas Ingredientes 200 g de manteiga 300 g de farinha 100 g Açúcar em pó 1 pacotes de açúcar baunilhado 2 gemas 100 g de miolo de amêndoas, descas‐ cadas e picadas Raspa da casca de ¹/₂ limão Recheio: 200 g de geleia de groselha Acessórios Tabuleiro Preparação Cortar a manteiga em quadrados e amassar juntamente com a farinha, açúcar em pó, açúcar baunilhado, ge‐ ma de ovo, amêndoas e casca de limão até obter uma massa lisa. envolver em folha e colocar 30 minutos no frio. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Olho de lince \ 1 tabuleiro ou 2 tabuleiros Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: 12 minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 160 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Níel: 1 tabuleiro: 2 [1] (1) 2 tabuleiros: 2+4 [–] (–) Tempo: 9–15 minutos Estender a massa até ficar com 2 mm de espessura e cortar depois em vários círculos. Fazer em metade dos círculos um pequeno orifício ao meio (em círcu‐ los maiores fazer 3 orifícios). Colocar as bolachinhas sobre o tabulei‐ ro e levar ao forno pré-aquecido para cozer até alourar. Retirar e deixar arre‐ fecer. As bolachinhas ainda mornas e sem buraco/s devem ser pinceladas com geleia de groselha morna, colocar as bolachinhas com os buracos em cima e polvilhar com açúcar em pó. 61 Cozer bolos Macaroons de amêndoas Tempo de preparação 35 minutos para 30-35 unidades Ingredientes 100 g de amêndoas amargas 200 g de amêndoas doces 600 g de açúcar 3 a 4 gemas (tamanho M) Sal Acessórios Tabuleiro Papel manteiga Preparação As amêndoas peladas devem ser moí‐ das em duas etapas juntando 150 g de açúcar. Misturar ao açúcar restante um pouco de sal e as claras necessárias até obter uma massa um pouco líquida. Com o saco de pasteleiro e um bico li‐ so fazer pequenas bolas sobre o tabu‐ leiro forrado com papel manteiga. Passar a parte de trás de uma colher humedecida pelas bolas de massa e deixar depois cozer até alourar. Deixe esfriar os macaroons de amên‐ doas sobre o papel manteiga e só de‐ pois as deve retirar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Macaroons de amêndoas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 24 minu‐ tos 62 Regulação alternativa Etapa Pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura (1 tabuleiro): 200 °C Temperatura (2 tabuleiros): 180 °C Fase de aquecimento: rápido Etapa 1 (1 tabuleiro): Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 190 °C Nível: 3 [2] (2) Tempo: 11 [11] (10) minutos Etapa 1 (2 tabuleiros): Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170 °C Nível: 1+3 [1+3] (1+2) Tempo: 10 [10] (9) minutos Etapa 2: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 180 °C Tempo: 1–7 minutos Dica Pode substituir as amêndoas amargas por amêndoas doces e juntar ½ frasco de aroma de amêndoa amarga. Cozer bolos Sortido Tempo de preparação: 35-40 minutos para aprox. 50 unidades Ingredientes 160 g de manteiga 50 g de açúcar mascavado 50 g açúcar em pó 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 1 clara de ovo 200 g de farinha Acessórios Tabuleiro(s) Preparação Bata a manteiga até ficar cremosa. Jun‐ te o açúcar mascavado, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e o sal. Mexa bem até formar uma massa suave. In‐ corporar a farinha e por fim a clara. Com um saco de pasteleiro (bicos ta‐ manho 9 ou 11) faça rosetas ou tiras em ziguezague sobre o tabuleiro e leve ao forno até alourar. Regulação recomendada para 1tabu‐ leiro Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Sortido seco \ 1 ta‐ buleiro Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 26 [24] (24) minutos Regulação recomendada para 2 ta‐ buleiros Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Sortido seco \ 2 ta‐ buleiros Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 35 [34] (28) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 140–150 °C Fase de aquecimento: normal Crisp function: activado Nível (1 tabuleiro): 2 [2] (1) Nível (2 tabuleiros): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3) Tempo: 20–35 minutos Dica Não prepare mais do que o dobro da quantidade de massa de cada vez, ca‐ so contrário os bolinhos alargam bas‐ tante. 63 Cozer bolos Meias-luas de baunilha Tempo de preparação: 100-120 minutos para aprox. 90 bolachinhas Ingredientes para a massa 280 g de farinha 210 g de manteiga 70 g de açúcar 100 g amêndoas moídas Para envolver aprox. 70 g de açúcar baunilhado Acessórios Tabuleiro(s) Preparação Misturar a farinha, a manteiga, as amêndoas e o açúcar amassando tudo, até obter uma massa bem lisa. Deixar a massa arrefecer durante aprox. 30 mi‐ nutos. Retirar pequenas porções de massa, formar rolinhos e moldar depois em meia-lua. Coloque no tabuleiro e leve ao forno, até ficarem com um tom amarelo claro. Envolver as meias luas ainda quentes no açúcar baunilhado. 64 Regulação recomendada para 1tabu‐ leiro Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Kipferl de baunilha \ 1 tabuleiro Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 25 [28] (22) minutos Regulação recomendada para 2 ta‐ buleiros Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Kipferl de baunilha \ 2 tabuleiros Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: apox. 30 [30] (24) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 140–150 °C Fase de aquecimento: normal Nível (1 tabuleiro): 2 [2] (1) Nível (2 tabuleiros): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3) Tempo: 20–30 minutos Cozer bolos Muffins de chocolate com cerejas Tempo de preparação: 80-90 minutos para 12 unidades Ingredientes para a massa 100 g de chocolate de café ou de cho‐ colate amargo 100 g de manteiga 3 ovos 80 g de açúcar em pó 10 g de Cappuccino em pó 100 g de farinha 1 c.de chá de fermento em pó Ingredientes para o recheio 200 g de queijo fresco 70 g de açúcar em pó 1 ovo 10 g de farinha 200 g de ginjas em conserva Acessórios Formas para Muffin com aprox. 7 cm de Preparação Derreta o chocolate (micro-ondas 450 Watt, 3 minutos). Bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar depois alternadamente os ovos, um a um, e o açúcar. Juntar o chocolate arrefecido, o Cappuccino em pó e a farinha já misturada com o fer‐ mento. pelas formas a massa de chocolate restante e as restantes ginjas. Levar ao forno para cozer. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Muffins \ com fruta Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 50 [50] (40) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: normal Crisp function: activado Nível de encaixe: 2 [1] (2) Tempo: 45–55 [45–55] (35–45) minutos Dicas – Dissolva o chocolate claro ou escuro para a cobertura e decore os Muffins. – Se em fornos com 90 cm pretender cozer o dobro da massa, o tempo se‐ rá mais longo. Para o recheio misturar o queijo fresco, o açúcar em pó, o ovo e a farinha. Distribuir metade da massa de choco‐ late pelas formas de Muffin e colocar em cima metade das ginjas e depois o preparado de queijo fresco. Distribuir 65 Cozer bolos Muffins de nozes Tempo de preparação: 90-100 minutos para 12 unidades Ingredientes 100 g de passas 50 g de Rum 150 g de manteiga 150 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 3 ovos 150 g de farinha 1 c.de chá de fermento em pó 125 g de miolo de nozes picadas gros‐ seiramente Acessórios Formas para Muffin com aprox. 7 cm de Preparação Colocar as passas durante 30 minutos em Rum. Bater a manteiga até ficar cremosa e juntar o açúcar, depois o açúcar bauni‐ lhado e por fim os ovos, um por um. In‐ corporar a farinha misturada com o fer‐ mento e as nozes. E no final as passas. Encha cada forma com duas c.de sopa de massa, coloque sobre a grelha e deixe cozer até os Muffins ficarem dou‐ rados. 66 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Muffins \ sem fruta Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 37 [42] (37) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus [Aquecimento superior /inferior] (Aque‐ cimento superior /inferior) Temperatura: 140–150 [150–160] (150– 160) °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [1] (2) Tempo: 35–45 minutos Dica Se em fornos com 90 cm pretender co‐ zer o dobro da massa, o tempo será mais longo. Cozer bolos Sonhos recheados Tempo de preparação: 50-60 minutos para 8 unidades Ingredientes para a massa 200 ml de água 40 g de manteiga 1 pitada de sal 130 g de farinha 3 ovos 1 c.de chá de fermento em pó Ingredientes para o recheio 350 ml de natas 2 saquetas de estabilizante para natas 2 pacotes de açúcar baunilhado 200 g de fruta (z. B. Framboesas, mo‐ rangos, cerejas ou tangerinas) Acessórios Tacho Tabuleiro Preparação Ferver a água com o sal e a manteiga. Junte a farinha e mexa até obter uma bola uniforme. Quando, no fundo, se formar uma camada branca, retire a massa e ponha-a num recipiente. Juntar os ovos necessários até a mas‐ sa ficar macia e brilhante. No final mis‐ turar o fermento. Corte os sonhos ainda quentes, com a ajuda de uma tesoura em sentido hori‐ zontal. Se verificar que ainda resta al‐ guma camada de massa húmida, retire-a. Deixe os sonhos arrefecer. Bata as natas com o açúcar baunilhado e com o estabilizante. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sortido \ Bolo folhado de nata \ 1 tabuleiro Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 40 [40] (34) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Difusão autom. de vapor Quantidade de água: consulte o visor Tempo: 25–35 minutos Com a ajuda de duas colheres de chá ou de um saco de pasteleiro forme montinhos do tamanho de tangerinas e coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha. Leve então ao forno até alourar. 67 Cozer bolos Bolo de alperces Tempo de preparação: 110-120 minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de leite morno 500 g de farinha 60 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 1 c.de chá de raspa da casca de limão 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 100 g de alperces secos 50 g de pistácios, picados Para pincelar Leite Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o açúcar bau‐ nilhado, sal e a raspa da casca de um limão formando uma massa lisa. Colo‐ car a massa no forno e seleccionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Corte os alperces em pedaços, envolva na massa com os pistácios, molde a massa e coloque-a numa forma rectan‐ gular untada. Leve ao forno seleccio‐ nando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. Pincele depois a massa com leite e dei‐ xe cozer. 68 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 [160–170] (150– 160) °C Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 45–55 [45–55] (50–60) minutos Cozer bolos Pão de leitelho Tempo de preparação: 115-125 minutos Ingredientes ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 300 ml de buttermilk (leitelho) morno 375 g de farinha de trigo tipo 405 100 g de farinha de centeio tipo 1150 1 c.de sopa de farelo de trigo 1 c.de sopa de sementes de linhaça 1 c.de chá de açúcar 2 c.de chá de sal 1 c.de chá de manteiga Para pincelar Butermilk (leitelho) Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação Regulação Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 [160–170] (150– 160) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 40–50 [40–50] (45–55) minutos Dissolver o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar com as fari‐ nhas, o farelo de trigo, as sementes de linhaça, o açúcar, o sal, a manteiga e o requeijão até obter uma massa lisa. Co‐ locar a massa no forno e seleccionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Amasse ligeiramente, forme um pão comprido, coloque numa forma rectan‐ gular untada e leve ao forno seleccio‐ nando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. Com uma faca afiada, faça um golpe com cerca de 1 cm de profundidade na parte superior do pão, pincele com leite e deixe cozer até alourar. 69 Cozer bolos Pão achatado (tipo sírio) Tempo de preparação: 75-100 minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de água morna 375 g de farinha 1 c.de chá de sal 2 c.de sopa de azeite Para pincelar 1¹/₂ c.de sopa de azeite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação com o programa auto‐ mático Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar com a fari‐ nha, o sal, e o azeite durante 3–4 minu‐ tos até obter uma massa lisa. Formar um pão chato e redondo (25 cm de ) com a massa. Colocar no tabulei‐ ro ou no tabuleiro Gourmet perfurado, pincelar com o azeite e levar de imedia‐ to ao forno. Servir quente ou frio. Preparação com cozinhar com clima Dissolver o fermento em água morna. Amassar juntamente com a farinha, o sal e o azeite durante 3–4 minutos for‐ mando uma massa lisa. Levar ao forno seleccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐ rante 30 min.“. Amassar ligeiramente e formar um pão (aprox. 25 cm de ), colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado e deixar levedar mais 15 mi‐ nutos à temperatura ambiente. Pincelar o pão com azeite e deixar co‐ zer até alourar. 70 Cozer bolos Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão Pita Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 59 [59] (52) minutos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 200–210 °C Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 25–35 minutos Dica Este pão pode ser variado de diversas maneiras se, por exemplo, adicionar à massa levedada 50 g de cebola frita ou 2 c.de chá de rosmaninho ou então uma mistura de 40 g de azeitonas pre‐ tas picadas e 1 c.de chá de pinhões ou 1 c.de chá de ervas da Provença. Se preferir, pode polvilhar o pão com se‐ mentes de sésamo pretas antes de o cozer. 71 Cozer bolos Pão italiano de Mozzarella Tempo de preparação: 110-120 minutos Ingredientes para a massa 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de água morna 500 g de farinha 1 c.de chá de sal 3 c.de sopa de azeite Ingredientes para a cobertura 125 g de queijo Mozzarella em cubos 100 g Pecorino, ralado 2 dentes de alho picados 2 c.de sopa de folhas de manjericão, cortadas Para pincelar Azeite Para polvilhar 1 c.de chá de sal Folhas de alecrim 1 c.de chá pimenta grossa Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar com a fari‐ nha, o sal e o azeite até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐ rante 45 min.“. Amassar ligeiramente e estender a massa formando um rectângulo com (30 cm x 40 cm). Rechear com o queijo, alhos e o manjericão e enrolar a partir do lado mais curto. Colocar o rolo no tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet per‐ 72 furado, levar ao forno seleccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. Dar vários cortes no pão até atingir a segunda camada, pincelar com o azeite e polvilhar com sal, alecrim e pimenta. Levar ao forno até alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 180–190 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 1 minuto 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–40 minutos Dica Como variante pode cortar finamente 100 g de tomate seco ou 100 g de azei‐ tonas às rodelas e rechear a massa an‐ tes de a enrolar. Cozer bolos Pão de trigo com ervas Tempo de preparação: 105-115 minutos Ingredientes ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 300 ml de leite morno 500 g de farinha 1 c.de chá de sal 1 c.de sopa de salsa picada 1 c.de sopa de endro, picado 1 c.de sopa de cebolinho picado Para pincelar Leite Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação com o programa auto‐ mático Dissolva o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar com a farinha, o sal, e as ervas durante 3–4 minutos até obter uma massa lisa. Colocar a massa numa forma rectangu‐ lar. Com a ponta de uma faca dar vá‐ rios golpes em forma de cruz na super‐ fície, pincelar com leite e levar de ime‐ diato ao forno. Preparação com cozinhar com clima Dissolva o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar com a farinha, o sal, e as ervas durante 3–4 minutos até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o progra‐ ma automático „Bolos \ Massa leveda‐ da \ Levedar durante 30 min.“. Deite a massa numa forma rectangular untada. Com a ponta de uma faca dê vários cortes em forma de cruz na su‐ perfície do pão, leve ao forno e selec‐ cione o programa automático "Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.". Pincelar a superfície com leite e deixe cozer o pão até alourar. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão de forma Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: 85 minutos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 [160–170] (150– 160) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 45–55 minutos 73 Cozer bolos Pão de mistura Tempo de preparação: 115-150 minutos Ingredientes ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 1 c.de sopa de extracto de malte 400 ml de água morna 200 g de farinha de centeio tipo 1150 400 g de farinha de trigo tipo 1050 3 c.de chá de sal 75 g de massa azeda, líquida Para pincelar Água Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação com o programa auto‐ mático Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐ tracto de malte em água morna. Misturar as farinhas e o sal, e adicionar a massa azeda. No final amassa com a água de malte durante 4 minutos. Colocar a massa na forma untada. Ali‐ sar a superfície, cortar ao comprimen‐ to, pincelar com água e levar de ime‐ diato ao forno. Preparação com cozinhar com clima Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐ tracto de malte em água morna. Misturar as farinhas e o sal, e adicionar a massa azeda. No final amassa com a água de malte durante 4 minutos até obter uma massa homogénea. Colocar no forno e seleccionar o programa au‐ tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐ vedar durante 45 min.“. Amassar ligeiramente e colocar numa forma rectangular untada. Alisar a su‐ perfície, pincelar com água, colocar a massa no forno e seleccionar o progra‐ ma automático „Bolos \ Massa leveda‐ da \ Levedar durante 30 min.“. No final dê um corte no pão ao compri‐ do, com uma faca afiada, e deixe cozer. 74 Cozer bolos Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão de mistura Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 97 [97] (85) minutos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190–200 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 55–65 minutos 75 Cozer bolos Pão de azeitonas Tempo de preparação: 165-175 minutos Ingredientes 450 g de farinha ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 150 ml de vinho branco 4 ovos 50 g de azeite 100 g de presunto, em pedaços finos 100 g de Pecorino, ralado 1 c.de chá de manjerona ralada ¹/₂–1 c.de chá de sal 100 g de miolo de nozes, picado 100 g de azeitonas pretas, picadas grosseiramente Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação com o programa auto‐ mático Amasse a farinha com o fermento, o vi‐ nho, os ovos e o azeite até obter uma massa homogénea. Depois misturar na massa o presunto, queijo, manjerona, sal e nozes e amas‐ sar tudo. No final e com cuidado, junte as azeitonas picadas. Verter a massa macia numa forma rec‐ tangular untada e levar de imediato ao forno. Preparação com cozinhar com clima Amassar a farinha com o fermento, o vinho, ovos e o azeite até obter uma massa lisa e levar ao forno seleccio‐ 76 nando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 45 min.“. Depois misturar na massa o presunto, queijo, manjerona, sal e nozes e amas‐ sar tudo. No final e com cuidado, junte as azeitonas picadas. Colocar a massa bastante macia na forma rectangular untada, levar ao for‐ no e seleccionar o programa automáti‐ co „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 45 min.“. Dar um golpe ao comprimento na superfície do pão e deixar cozer até alourar. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão c/ azeitonas Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 127 [127] (117) minutos Cozer bolos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 170–180 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 60–70 minutos 77 Cozer bolos Pão de centeio Tempo de preparação: 105-120 minutos Ingredientes 400 g de farinha de centeio tipo 1150 200 g de farinha de trigo tipo 405 2 ¹/₂ c.de chá de sal 2 c.de chá de mel 150 g de massa azeda, líquida 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 400 ml de água morna 5 c.de sopa de sementes de linhaça 4 c.de sopa de sementes de girassol Para pincelar Água Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação com o programa auto‐ mático Misturar a farinha e o sal, juntar o mel e a massa azeda. Juntar o fermento previamente dissolvi‐ do em água e amassar tudo durante 4 minutos utilizando uma batedeira eléc‐ trica. Em seguida, envolva as sementes de li‐ nhaça e de girassol. Deite a massa numa forma rectangular untada. Preparação com cozinhar com clima Misturar a farinha e o sal, juntar o mel e a massa azeda. Juntar o fermento previamente dissolvi‐ do em água e amassar tudo durante 4 minutos utilizando uma batedeira eléc‐ trica. Colocar a massa no forno e selec‐ cionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Envolva as sementes de linhaça e de girassol. Coloque a massa numa forma untada. Alise a superfície e pincele com água, leve ao forno e seleccione o pro‐ grama automático „Bolos \ Massa leve‐ dada \ Levedar 15 min.“. Cozer o pão em forno pré-aquecido até alourar. Ao fim de 15 minutos reduza a temperatura do forno. 78 Cozer bolos Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão de centeio Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 97 [97] (95) minutos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 15 minutos: 220 °C, depois: 200 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 45–55 minutos 79 Cozer bolos Pão de passas Tempo de preparação: 110-140 minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 240 ml de buttermilk (leitelho) morno 500 g de farinha 100 g de açúcar 1 pitada de sal 20 g de manteiga líquida 125 g de requeijão magro 250 g de passas Para pincelar Água Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação Dissolva o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar com a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e o requei‐ jão até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o progra‐ ma automático „Bolos \ Massa leveda‐ da \ Levedar durante 30 min.“. Juntar as passas, colocar a massa nu‐ ma forma rectangular untada e levar ao forno seleccionando o programa auto‐ mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐ dar 15 min.“. Pincele a superfície com água e coza de seguida até alourar. 80 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão doce Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 60 [60] (55) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 50–60 minutos Cozer bolos Pão rústico suíço Tempo de preparação: 180 minutos para 1 pão (aprox. 750 g) Ingredientes 500 g pão rústico (ou 350 g de farinha de trigo e 150 g de farinha de centeio) 1-1¹/₂ c.de chá de sal 25 g de fermento de padeiro fresco 300 ml de leite morno um pouco de farinha Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolva o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar com a farinha e o sal até obter uma massa lisa. Tapar e deixar levedar à temperatura ambien‐ te durante 60 minutos. Amasse ligeiramente e molde um pão redondo, coloque no tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado. Polvilhe com um pouco de farinha. Faça um corte ao longo do pão com 1 cm de profundida‐ de e deixe levedar durante 30 minutos à temperatura ambiente. 10 minutos antes do final da fase de levedar aque‐ ça o forno. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão caseiro suíço Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 50 minu‐ tos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 200 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/3 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: 6 minutos após o iní‐ cio do processo 2º jacto de vapor: ao fim de mais 6 mi‐ nutos 3º jacto de vapor: ao fim de mais 6 mi‐ nutos Tempo: 40–50 minutos Dica Ao dar forma ao pão pode adicionar cubos de bacon, nozes etc. 81 Cozer bolos Baguette de Bacon ou de ervas Tempo de preparação: 105-130 minutos para 2 baguetes Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 250 ml de água morna 250 g de farinha de trigo tipo 405 250 g de farinha de trigo integral 1 c.de chá de açúcar 2 c.de chá de sal ¹/₂ c.de chá de pimenta 3 c.de sopa de azeite 150 g de bacon cortado em pedaços fi‐ nos ou 1 c.de sopa respectivamente de salsa, endro e cebolinho, picados Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação com o programa auto‐ mático Dissolva o fermento em água morna mexendo bem. Amassar com a farinha de trigo, farinha integral, açúcar, sal, pi‐ menta e azeite durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Por último acrescente o bacon ou as ervas. Molde a massa até obter dois rolos com aprox. 35 cm de comprimento e coloque-os num tabuleiro ou no tabu‐ leiro Gourmet perfurado. Dê cortes nas baguetes em diagonal, pincele com lei‐ te e leve imediatamente ao forno. 82 Preparação com cozinhar com clima Dissolva o fermento em água morna mexendo bem. Amassar com a farinha de trigo, farinha integral, açúcar, sal, pi‐ menta e azeite durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o programa au‐ tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐ vedar durante 45 min.“. Junte o bacon ou as ervas amassando. Molde a massa até obter dois rolos com aprox. 35 cm de comprimento e coloque-os num tabuleiro ou no tabu‐ leiro Gourmet perfurado. Dar cortes em diagonal nas baguetes, levar ao forno seleccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. Pincele as Baguettes com o leite e leve ao forno pré-aquecido para cozer até alourar. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Baguettes Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 72 [72] (60) minutos Cozer bolos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190–200 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 1 minuto 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 20–30 minutos 83 Cozer bolos Pão tigre Tempo de preparação aprox. 125 minutos Para 1 pão Ingredientes para a massa 15 g de fermento de padeiro 300 ml de água morna 500 g de farinha 10 g de Sal 20 g de manteiga Ingredientes para a cobertura 100 g de farinha de arroz 125 ml de água 1 c.de chá de açúcar 5 g de fermento seco Acessórios Forma rectangular com 25 cm de com‐ primento Preparação Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar com a fari‐ nha, o sal e a manteiga até obter uma massa lisa. Deixar levedar a massa durante 30 mi‐ nutos à temperatura ambiente. Entretanto misture os ingredientes para o molho e deixe levedar coberto duran‐ te 30 minutos. Estenda depois a massa formando um quadrado com 30 cm. Dobre dois dos lados até se encontrarem ao centro. Enrole o pão a partir de um dos lados onde se juntaram e coloque numa for‐ ma rectangular e deixe levedar nova‐ mente durante 30 minutos. Pincele a massa já levedada com o mo‐ lho e deixe levedar mais 10 minutos. 84 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão tigre Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 45 minu‐ tos Regulações Cozinhar com clima: Etapa Pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 230 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 Etapa 1: Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 220 °C Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º jacto de vapor: ao fim de mais 5 mi‐ nutos Tempo: 20 minutos Etapa 2: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 200 °C Tempo: 13–18 minutos Cozer bolos Pão de trigo Tempo de preparação: 80-95 minutos Ingredientes ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 250 ml de água morna 500 g de farinha 1 ¹/₂ c.de chá de sal 1 ¹/₂ c.de chá de açúcar 20 g de manteiga amolecida Para pincelar Água Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação com o programa auto‐ mático Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar a farinha com o sal, açúcar e manteiga durante 4-5 minutos até obter uma massa lisa. Formar uma bola com a massa, cobrir com uma película aderente e deixar le‐ vedar durante 15 minutos à temperatu‐ ra ambiente. Amassar ligeiramente a massa e formar um pão com aprox. 25 cm de compri‐ mento e colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado. Dar golpes com 1 cm na superfície do pão utilizando uma faca e levar de ime‐ diato ao forno. Preparação com cozinhar com clima Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar a farinha com o sal, açúcar e manteiga durante 4-5 minutos até obter uma massa lisa. Formar uma bola com a massa, colocar no forno e seleccionar o programa au‐ tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐ vedar durante 30 min.“. Amassar ligeiramente a massa e formar um pão com aprox. 25 cm de compri‐ mento e colocar sobre o tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado. Dar gol‐ pes com 1 cm na superfície do pão uti‐ lizando um faca, pincelar com leite e le‐ var de imediato ao forno seleccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. Pincele a superfície com água e deixe cozer o pão até alourar. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão de trigo Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 72 [72] (67) minutos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 180–190 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 30–40 [30–40] (35–45) minutos 85 Cozer bolos Trança Tempo de preparação: 120 minutos Ingredientes 1000 g de farinha de trigo 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 600 ml de leite morno 3 c.de chá de sal 180 g de manteiga 1 gema 1 c.de sopa de natas de café Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Trança Suíça Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 60 minu‐ tos Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: ao fim de 6 minutos após introduzir no forno 2º jacto de vapor: ao fim de mais 6 mi‐ nutos Tempo: 50–60 minutos Preparação Dissolva o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar com a farinha, o sal, e a manteiga até obter uma mas‐ sa lisa. Tapar e colocar a massa no for‐ no deixando levedar à temperatura am‐ biente durante 60 minutos. Amassar ligeiramente a massa e formar dois rolos com 80 cm de comprimento. Cruzar os dois rolos ao meio, colocar as quatro pontas lado a lado e formar uma trança. Coloque a trança sobre o tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado e deixe levedar à temperatura ambiente durante 30 minutos. 10 minutos antes do final da fase de levedar aqueça o forno. Pincele com mistura de gema de ovo e creme de café e leve ao forno até alou‐ rar. 86 Cozer bolos Pão doce Tempo de preparação: 120 minutos Para 1 pão Ingredientes 500 g de farinha 1 pitada de sal 90 g de manteiga 100 ml de leite 25 g de fermento de padeiro fresco 2 ovos 3 c.de sopa de sumo de gengibre 40 g de gengibre em conserva picado 1 c.de chá de canela 100 g de açúcar candi Acessórios Tacho Forma rectangular com 25 cm de com‐ primento Preparação Colocar a farinha e o sal num recipien‐ te. Derreter a manteiga. Dissolver o fer‐ mento no leite morno mexendo bem e juntar à farinha com a manteiga arrefe‐ cida, os ovos e o sumo de gengibre de‐ pois amassar durante 3–4 minutos até obter uma massa lisa. Colocar a massa num local quente durante uma hora pa‐ ra levar. Entretanto pique o gengibre e unte a forma com a manteiga e polvilhe com o açúcar. Amassar adicionando à massa o gengi‐ bre picado, a canela e o açúcar candi. Dar forma à massa e colocar na forma rectangular e deixar levedar mais 15 minutos. Polvilhar a superfície com açúcar candi e deixar alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pão \ Pão doce Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 35 minu‐ tos Regulação alternativa Etapa Pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 200 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 3 Etapa 1: Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190 °C Número/tipo de jactos de vapor: manu‐ al/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 25 minutos Etapa 2: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170 °C Tempo: 8–13 minutos 87 Cozer bolos Pão achatado de cebola Tempo de preparação: 100-110 minutos Ingredientes para a massa 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de água morna 375 g de farinha 1 c.de chá de sal 2 c.de sopa de azeite Ingredientes para a cobertura 2 cebolas roxas pequenas 80 g de queijo picante Tomilho Para salpicar 2 c.de sopa de azeite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em água morna. Amassar juntamente com a farinha, o sal e o azeite durante 3–4 minutos for‐ mando uma massa lisa. Levar ao forno seleccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐ rante 30 min.“. Amassar a massa ligeiramente e esten‐ der formando um pão (aprox. 30cm de ), colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado e deixar levedar tapado durante mais 15 min, à temperatura ambiente. Descasque as cebolas e corte-as em ti‐ ras finas. Rale o queijo. 88 Cubra os pães com a cebola, polvilhe com o queijo e o tomilho. Salpique com o óleo de azeite em volta e leve ao for‐ no para cozer até alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 200–210 °C Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento su‐ perior /inferior Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 25–35 minutos Dica Queijo apimentado por ex. Emmentaler, Greyerzer e Gouda. Cozer bolos Pãezinhos de chocolate Tempo de preparação: 100-110 minutos para 8 pães Ingredientes para a massa 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 150 ml de leite morno 500 g de farinha 1 pitada de sal 60 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 75 g de manteiga 2 ovos 100 g de raspas de chocolate Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 4 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 25–30 minutos Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal, o açúcar, o açúcar baunilhado, a manteiga e os ovos até obter uma massa lisa. Coloque tapado no forno a 35 °C Aquecimento superi‐ or /inferior, durante 25-35 minutos aprox. Juntar as raspas de chocolate à massa. Formar 8 pães com a massa, colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado. Levar tapado ao forno a 35 °C Aquecimento superior / inferior durante mais 15–20 minutos pa‐ ra levedar. Pincelar os pãezinhos com leite, e dei‐ xar cozer até ficar alourado. 89 Cozer bolos Rosquilhas Alemãs (Brezel) Tempo de preparação 85–95 minutos para 8 unidades Ingredientes para a massa ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 100 ml de leite morno 300 g de farinha 1 c.de chá de açúcar 1 c.de chá de sal 30 g de manteiga 1 ovo Para pincelar 1 gema de ovo batida com 1 c.de sopa de leite Para polvilhar Sementes de papoila ou queijo ralado Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a man‐ teiga amolecida e os ovos até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o programa auto‐ mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐ dar durante 30 min.“. Amassar ligeiramente a massa e formar 8 rolos (com aprox. 0,5 cm de ). For‐ mar rosquilhas e colocar sobre o tabu‐ leiro ou sobre o tabuleiro Gourmet per‐ furado. Tape e volte a colocar no forno a 35°C, com calor superior e inferior, para levedar durante 10 minutos. 90 Misture a gema com o leite, pincele as rosquilhas com a mistura e polvilhe com sementes de papoila ou queijo. Deixe cozer até alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 20–25 minutos Cozer bolos Carcaças com fermento de padeiro Tempo de preparação: 75–125 minutos para 10 carcaças Ingredientes ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 270 ml de água morna 500 g de farinha 1 ¹/₂ c.de chá de sal 1 c.de chá de açúcar 1 c.de chá de manteiga amolecida Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação com o programa auto‐ mático Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar com a fari‐ nha, o sal, açúcar e manteiga durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Formar com a massa 10 bolas com o mesmo tamanho, colocar sobre um ta‐ buleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado, se pretender pode cortar ao meio e le‐ var de imediato ao forno. Preparação com cozinhar com clima Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar a farinha com o sal, açúcar e manteiga durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 45 min.“. Amasse ligeiramente e molde 10 boli‐ nhas uniformes, coloque-as num tabu‐ leiro/tabuleiro Gourmet perfurado e cor‐ te, leve depois no forno seleccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Pincelar com água e deixar cozer em forno pré-aquecido até alourar. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carcaças \ Pão de fermento Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 64 [64] (69) minutos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190–200 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 1 minuto 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 25–35 minutos Dica Para fazer pães de leite junte 300 ml de leite em vez de água. Para pães com passas junte 300 ml de leite e mais 2c.de sopa de açúcar e 100g de pas‐ sas à massa. 91 Cozer bolos Bonequinhos de Natal Tempo de preparação: 95-105 minutos para 4 unidades Ingredientes ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 200 ml de leite morno 375 g de farinha 50 g de açúcar 1 pitada de sal 50 g de manteiga amolecida Para pincelar 1 ovo Para decorar Passas Amêndoas Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal e a man‐ teiga até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o pro‐ grama automático „Bolos \ Massa leve‐ dada \ Levedar durante 30 min.“. Amasse ligeiramente a massa. Estender a massa sobre uma superfície de traba‐ lho enfarinhada até ficar com cerca de 1 cm de espessura e recortar pequenos bonequinhos. Colocar no tabuleiro ou o tabuleiro Gourmet perfurado, leve ao forno e seleccione o programa automá‐ tico „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. Bata o ovo para pincelar a massa, de‐ core com as passas e amêndoas e dei‐ xe cozer até alourar. 92 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 20–25 minutos Cozer bolos Carcaças de sementes Tempo de preparação: 120-130 minutos para 10 carcaças Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 1 c.de chá de beterraba 1 c.de sopa de extracto de malte 300 ml de água morna 150 g de farinha de centeio tipo 1150 450 g de farinha de trigo tipo 405 2–3 c.de chá de sal 75 g de massa azeda Para polvilhar 3 c.de sopa de sementes de linhaça, sésamo, sementes de girassol Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento e o extracto de malte em água morna mexendo bem. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190–200 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 1 minuto 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 25–30 minutos Dica Junte à farinha ¹/₂ c.de chá de anis, coentros e cominhos moídos. Misturar as farinhas e o sal, e juntar a massa azeda. De seguida amassar com a água de malte até obter uma massa lisa. Leve ao forno e seleccione o pro‐ grama automático „Bolos \ Massa leve‐ dada \ Levedar durante 45 min.“. Misturar as sementes de linhaça, de sé‐ samo e as sementes de girassol. Amassar ligeiramente e formar 10 pães. Pincelar os pães com água e colocar a parte superior na mistura de grãos. Co‐ locar os pães no tabuleiro ou no tabu‐ leiro Gourmet perfurado. Levar ao forno e seleccionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐ rante 45 min.“. Depois deixe cozer até alourar. 93 Cozer bolos Carcaças de sésamo e queijo Tempo de preparação: 65-105 minutos para 10 carcaças Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 150 ml de leite morno 500 g de farinha 1 c.de chá de sal 1 pitada de açúcar 75 g de manteiga líquida 40 g de parmesão, ralado fino 2 ovos 6 c.de sopa de sésamo Para pincelar 1 ovo Para polvilhar 120 g de queijo Cheddar, Chester ou Gouda, lascado Acessórios Tabuleiro Papel manteiga Preparação com o programa auto‐ mático Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar a farinha com o sal, açúcar e manteiga, queijo e ovos durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Moldar com esta massa 10 bolas de ta‐ manho igual, mergulhar a base em sé‐ samo e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com o ovo batido, polvilhar ge‐ nerosamente com queijo ou mergulhar em queijo e levar de imediato ao forno para cozer. 94 Preparação com cozinhar com clima Dissolver o fermento no leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal, o açúcar, a man‐ teiga amolecida e os ovos durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Co‐ locar a massa no forno e seleccionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Amassar ligeiramente a massa e formar 10 carcaças do mesmo tamanho colo‐ cando-as no tabuleiro forrado com fo‐ lha de papel manteiga. Tapar e colocar no forno a 35°C, com calor superior e inferior, para levedar durante 10-15 mi‐ nutos. Mergulhe a base dos pães nas semen‐ tes de sésamo. Pincele a parte superior com o ovo previamente batido, polvilhe com o queijo ou mergulhe no queijo e deixe cozer até ficar castanho dourado. Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carcaças \ Pãezinhos de queijo e sésamo Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 52 minu‐ tos Cozer bolos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 1 minuto 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 25–35 minutos 95 Cozer bolos Carcaças de abóbora e malte Tempo de preparação: 120-130 minutos para 8 carcaças Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 1 c.de sopa de extracto de malte 300 ml de água morna 500 g de farinha de trigo integral 3 c.de chá de sal 50 g de sementes de abóbora, picadas Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐ tracto de malte em água morna. Amas‐ sar com a farinha, com o sal e as se‐ mentes de abóbora até obter uma mas‐ sa lisa. Colocar a massa no forno e se‐ leccionar o programa automático „Bo‐ los \ Massa levedada \ Levedar durante 45 min.“. Amasse ligeiramente a massa e molde 8 pães, pincele com um pouco de água, dê um corte em cruz e coloque no tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfura‐ do. Leve ao forno e seleccione o pro‐ grama automático „Bolos \ Massa leve‐ dada \ Levedar durante 45 min.“. De‐ pois deixe cozer até alourar. 96 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190–200 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 1 minuto 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 25–30 minutos Dica O extracto de malte acelera o processo de levedura. Além disso o pão com malte tem um sabor adocicado e con‐ tribui para uma cor escura. O extracto de malte pode ser obtido em lojas de produtos biológicos. Cozer bolos Pãezinhos de requeijão Tempo de preparação: 45-55 minutos para 10 pães Ingredientes 250 g de requeijão magro 2 ovos 70 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 500 g de farinha 1¹/₂ pacotinho de fermento em pó 100 g de miolo de noz, picado Para pincelar Leite Para polvilhar Açúcar Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Pré-aquecimento: sim Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 25–35 minutos Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Misture o requeijão os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal. Junte a fari‐ nha misturada com o fermento em pó e as nozes picadas. Trabalhe tudo muito bem com as mãos até obter uma massa homogénea e macia. Se a massa colar junte um pou‐ co de farinha. Formar com a massa 10 bolas do mes‐ mo tamanho. Polvilhar com leite, envol‐ ver no açúcar e colocar sobre o tabulei‐ ro. levar ao forno pré-aquecido. 97 Cozer bolos Pãezinhos de queijo e presunto Tempo de preparação: 110-120 minutos para 8 pães Ingredientes para a massa ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 250 ml de água morna 500 g de farinha 30 g de manteiga ¹/₂ c.de chá de sal 100 g de presunto em cubos pequenos 100 g de queijo apimentado ralado Para pincelar Água Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolva o fermento em água morna mexendo bem. Amassar com a farinha, manteiga e sal até obter uma massa li‐ sa. Colocar a massa no forno e selec‐ cionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Amasse os pedaços de presunto e me‐ tade do queijo com a massa. Com a massa, molde cerca de 8 carca‐ ças e coloque no tabuleiro ou no tabu‐ leiro Gourmet perfurado, leve ao forno e seleccione o programa automático „Bo‐ los \ Massa levedada \ Levedar 15 min. “. Pincelar os pãezinhos com água, mer‐ gulhar a parte superior no queijo res‐ tante e deixar cozer até alourar. 98 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 180–190 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 1 minuto 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 25–30 minutos Dica Queijo apimentado por ex. Emmentaler, Greyerzer e Gouda. Cozer bolos Carcaças de Domingo Tempo de preparação: 100-115 minutos para 8 carcaças Ingredientes para a massa ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 250 ml de leite morno 500 g de farinha 40 g de açúcar 1 pitada de sal 60 g de manteiga amolecida 100 g de miolo de amêndoas, picadas Para pincelar Leite Para polvilhar Açúcar Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 30–40 minutos Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em leite morno mexendo bem. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal e a man‐ teiga até obter uma massa lisa. Colocar a massa no forno e seleccionar o pro‐ grama automático „Bolos \ Massa leve‐ dada \ Levedar durante 30 min.“. Juntar as amêndoas picadas à massa, amassar e moldar 8 carcaças. Colo‐ que-as num tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado, leve ao forno se‐ leccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. Pincelar os pãezinhos com leite, e pol‐ vilhar a superfície com açúcar graniza‐ do e deixar cozer até alourar. 99 Peixe 100 Peixe Peixe for compliments Refeições de peixe são saudáveis e uma verdadeira alternativa à carne. O peixe do mar com elevado teor de iodo, vitaminas e proteínas de grande valor, assim como ácido gordos Omega-3, que cuidam da saúde, contribuindo pa‐ ra que o corpo esteja em forma melho‐ rando a capacidade de concentração, a memória e o humor. Dada a sua consti‐ tuição, o peixe é um alimento de fácil digestão e, logo, muito adequado para qualquer dieta. 101 Peixe Dicas para a preparação Quantidades – Peixe inteiro: 250–300 g por pessoa – Filetes de peixe: 200–250 g por pes‐ soa Peixe "azul" Pode preparar algumas variedades de peixe, como trutas, enguias ou as car‐ pas, de modo a ficarem "azuis". A pele destes peixes tem um corante que fica azul através da preparação com ácidos (água com vinagre). O peixe deve ser fresco e não deve ser escamado, caso contrário não fica com a cor azul. Verta sobre o peixe água com vinagre quen‐ te, deixe em repouso aprox. 10 minutos e siga os detalhes da receita. Tempere só o interior do peixe com sal. Arranjar Inteiro: Amanhar o peixe, eventualmen‐ te descamar, lavar sob água corrente e secar com papel de cozinha. Filetes: Passar os filetes por água cor‐ rente e secar com papel de cozinha. Acidificar Salpicar o peixe limpo, ou os filetes de peixe com sumo de limão ou vinagre e deixar repousar cerca de 10 minutos até prosseguir com a preparação. Sal‐ picando o peixe cru com sumo de li‐ mão ou vinagre, a pele torna-se mais firme. O que contribui para que o peixe durante o cozimento não fique mole. A acidificação não afecta o sabor típico do peixe. Temperar com sal Temperar o peixe com sal pouco antes de cozinhar ou temperar com ervas aromáticas e especiarias. Nunca tem‐ pere o peixe com sal muito tempo an‐ tes de o cozinhar. O sal retira líquido ao peixe e portanto minerais valiosos. E também contribui para que o peixe fi‐ que mais seco durante a cozedura. 102 Peixe Cozinhar – Os peixes inteiros estão cozidos quando as pupilas estiverem brancas e as barbatanas dorsais se despren‐ derem facilmente. – O peixe assado, cozido ao vapor e grelhado está pronto se a carne se separar facilmente da espinha. – Se quiser cozer filetes de peixe num molho espesso, prepare-o com uma quantidade ligeiramente inferior de lí‐ quido, pois o peixe perde líquido du‐ rante o cozinhado. Indicações sobre os programas au‐ tomáticos e utilização da sonda de temperatura (caso exista) – Se ao cozinhar peixe utilizar a sonda de temperatura, verifique se são atin‐ gidos pelo menos 70 °C de tempera‐ tura interior. – A ponta metálica da sonda de tem‐ peratura tem de ficar completamente introduzida na zona mais carnuda de forma que o cabo fique inclinado. Os peixes grande e grossos são adequ‐ ados para utilizar a sonda de tempe‐ ratura. – Tempere o peixe a gosto e distribua flocos de manteiga por cima antes de o levar ao forno. – Se pretender cozinhar vários peixes em simultâneo deverão ser todos do mesmo tamanho. A sonda de tempe‐ ratura deve ser espetada no peixe mais volumoso. – O peixe também pode ser cozinhado envolto em folha de alumínio ou em crosta de sal. Espete a sonda de temperatura através do invólucro. – Utilizando a sonda de temperatura serão indicados tempos aproxima‐ dos que se ajustam durante o desen‐ rolar do programa. 103 Peixe Dourada Tempo de preparação: 65-75 minutos para 4 doses Ingredientes 4 douradas já arranjadas (com aprox. 400 g cada uma) 800 g de batatinhas 2 pimentos encarnados 2 courgettes verdes 2 courgettes amarelas 4 chalotas 3 dentes de alho 400 g de queijo de ovelha Sumo de 1 limão Sal Pimenta com limão 4 ramos de tomilho 4 ramos de rosmaninho 10 c.de sopa de azeite Acessórios Assadeira Gourmet Tabuleiro universal em alternativa Preparação Cozer as batatas com a pele durante 10 minutos Corte os pimentos em quartos, retire-lhes as partes brancas e as sementes, e corte-os em cubos. Corte as courget‐ tes em rodelas e as chalotas às tiras. Descascar os alhos e picar. Cortar o queijo de ovelha em cubos. Lave e seque o peixe, salpique com su‐ mo de limão e tempere com sal e pi‐ menta, colocando de seguida numa as‐ sadeira Gourmet ou no tabuleiro univer‐ sal. Misturar as batatas cozidas com os le‐ gumes e os condimentos e temperar com o sal e a pimenta de limão. Distri‐ buir a mistura de legumes pelo peixe e polvilhar com o queijo de ovelha. Misturar o azeite com um pouco de sal e pimenta. Salpique o peixe, batatas e vegetais com esta mistura e leve ao for‐ no. 104 Peixe Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º Jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–40 minutos Dica As batatinhas têm um diâmetro aprox. de 2,5-4 cm. É costume serem cozidas e comidas com casca. 105 Peixe Filetes de peixe à vienense Tempo de preparação: 60-70 minutos para 4 doses Ingredientes 600 g de filetes de salmão Sumo de 1 limão 125 g de Crème fraîche 50 g de pepinos de conserva 10 g de alcaparras 30 g de bacon 1 c.de sopa de mostarda 1 c.de chá de parmesão ralado Acessórios Assadeira com aprox. 20 x 20 cm Preparação Lave e seque os filetes e salpique-os com sumo de limão. Coloque um filete na assadeira e pincele-o com metade do Crème fraîche. Passar os pepinos e as alcaparras por água. Cortar os pepinos e o bacon em cubos e misturar com as alcaparras. Distribua um terço desta mistura sobre os filetes. Coloque um filete em cima. Barre-o com mostarda e volte a distri‐ buir mais um terço da mistura de pepi‐ nos. Colocar o último filete em cima. Pince‐ lar com o Crème fraîche restante e dis‐ tribuir o resto dos pepinos por cima. Polvilhar com parmesão e cozinhar 106 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–35 minutos Peixe Trutas com recheio de cogumelos Tempo de preparação: 60-70 minutos para 4 doses Ingredientes 4 trutas (cada uma com 250 g, prontas a cozinhar) 2 c.de sopa de sumo de limão Sal Pimenta ¹/₂ cebola picada fina 1 dente de alho, picado finamente 200 g de cogumelos frescos picados fi‐ nos 25 g de salsa picada 50 g de manteiga Acessórios Assadeira Gourmet Tabuleiro universal em alternativa Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–40 minutos Preparação Lave e seque as trutas, salpique com sumo de limão e tempere o interior com sal e pimenta. Misturar as cebolas, o alho, os cogu‐ melos e a salsa. Temperar com sal e pi‐ menta. Rechear as trutas com a mistura. Colo‐ car o peixe lado a lado na assadeira Gourmet ou no tabuleiro universal. Dis‐ tribua flocos de manteiga por cima e le‐ var ao forno. 107 Peixe Truta salmonada recheada Tempo de preparação: 65-75 minutos para 4 doses Ingredientes 2 trutas salmonadas (cada uma com 600–700g) Sumo de 1 limão Sal 2 chalotas 2 dentes de alho 50 g de alcaparras pequenas 1 gema 2 c.de sopa de azeite 2 fatias de pão de forma Piripiri em pó Pimenta Acessórios Tabuleiro universal Preparação Lave e seque as trutas, salpique com sumo de limão e tempere com sal e pi‐ menta. Descasque e pique as chalotas e o alho. Corte o pão em cubos. Misture com as alcaparras, a gema, as chalo‐ tas, o alho, o azeite e o pão e tempere com sal, pimenta e malagueta em pó. Recheie as trutas com esta pasta e fe‐ che a abertura com palitos pequenos. Coloque as trutas no tabuleiro universal e leve ao forno. 108 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–40 minutos Peixe Salmonete en papillote Tempo de preparação: 90-100 minutos para 6 doses Ingredientes 6 salmonetes pequenos (cada 150–200 g) 5 fatias de pão branco 250 ml de leite 2 c.de sopa de salsa picada 4 c.de sopa de pasta de anchovas Sal Pimenta 3 c.de sopa de azeite Acessórios Tabuleiro universal Papel vegetal Preparação Lave os salmonetes. Para o recheio, ensope as fatias de pão em leite. Desfaça com um garfo e mis‐ ture com a salsa e com a pasta de an‐ chovas. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Peixe \ Sargo en Papillote \ 4 a 6 peixes Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 25 [32] (25) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 190–200 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 20-30 minutos Dica "Salmonete en papillote" significa que o peixe é cozinhado envolto em papel ve‐ getal. Tempere os salmonetes com sal e pi‐ menta, coloque o recheio, regue-os com azeite e deixe no frio durante uma hora. Untar o papel vegetal com azeite, colo‐ car os salmonetes em cima e fechar o papel. Colocar os pacotes sobre o ta‐ buleiro universal e levar ao forno. 109 Peixe Dourada deliciosa Tempo de preparação: 60-70 minutos para 4 doses Ingredientes 750 g de dourada 3 cebolas 40 g de manteiga 500 g de tomates Sumo de ¹/₂ limão Sal Pimenta 100 ml de leite 10 g de pão ralado 2 c.de sopa de salsa picada Acessórios Assadeira com 26 cm de Preparação Cortar a cebola às rodelas finas e alou‐ ra em metade da manteiga. Cortar os tomates às rodelas. Lavar os filetes de peixe, secar, salpicar com sumo de li‐ mão e temperar com sal e pimenta. Coloque as cebolas numa assadeira untada. Acamar os tomates e temperar com sal e pimenta. Colocar os filetes em cima. Derreter a manteiga restante e verter sobre os file‐ tes juntamente com o leite. Polvilhar com pão ralado e levar ao forno. No fi‐ nal polvilhar com salsa picada. 110 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º Jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–40 minutos Dica Em vez de dourada pode utilizar filetes de salmão Peixe Filetes de pescada com molho verde Tempo de preparação: 50-60 minutos para 4 doses Ingredientes 4 filetes de pescada (250 g cada) 250 g de amêijoas 2 dentes de alho 4 c.de sopa de azeite 1 c.de chá de farinha 250 ml de caldo de peixe 25g de salsa Sal Acessórios Frigideira Tabuleiro universal Preparação Alourar os dentes de alho num pouco de azeite. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Peixe \ Filetes de pescada em molho verde Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 30 [30] (25) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 180–190 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 3 [2] (1) Tempo: 15–20 minutos Coloque o peixe no tabuleiro universal. Distribua as amêijoas, o azeite e os dentes de alho, e tempere com sal. Pol‐ vilhe com farinha, regue com o caldo de peixe quente e polvilhe com a salsa picada 111 Peixe Brandade de bacalhau Tempo de preparação 40–50 minutos+ 24 horas a marinar para 6 doses Ingredientes 1000 g de bacalhau 250 ml de leite 600–700 ml de azeite Sal Pimenta Acessórios Tacho Forma resistente ao calor Preparação Ponha o bacalhau de molho durante cerca de 24 horas, renovando a água com frequência. Corte em postas gran‐ des e deixe cozer durante 8 minutos. Retire o peixe e deixe arrefecer. Retire a pele e as espinhas. Aquecer num recipiente pouco alto 200 ml de azeite. Junte o peixe e em lume brando, mexa com uma colher de pau até que a massa fique fina e bem mis‐ turada. Retire o recipiente de cima do lume mexendo lentamente misture alternada‐ mente 400-500 ml de azeite e 250 ml de leite a ferver. Tempere com sal e pi‐ menta. A mistura deve estar macia. Coloque a mistura (Brandade) numa as‐ sadeira e leve ao forno. 112 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Peixe \ Brandade de baca‐ lhau Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 10 [10] (9) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Grill total Temperatura: 220 °C Nível de encaixe: 4 [2] (2) Tempo: 8–12 minutos Peixe Gratinado de massa, salmão e espinafres Tempo de preparação: 60-70 minutos para 4 doses Ingredientes 450 g de folhas de espinafres (frescas ou congeladas) 1 dente de alho Sal Noz-moscada 500 g de tagliatelles verdes 400 g de filetes de salmão 10–20 ml de sumo de limão Pimenta moída no momento 200 ml de natas 250 g de Crème fraîche 2 c.de sopa de mistura de ervas 20 g de amêndoa laminadas Acessórios Tacho Assadeira com aprox. 20 cm x 30 cm Preparação Branqueie os espinafres frescos em água a ferver durante 1 minuto e deixe-os escorrer. Os espinafres congelados devem ser descongelados e escorridos. Retirar toda a humidade pressionando-os. tribua os espinafres e os cubos de sal‐ mão por cima. Regue com o molho, polvilhe com as amêndoas laminadas e cozinhe destapado. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/3 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos 3º Jacto de vapor: activar ao fim de 25 minutos Tempo: 30–40 minutos Cortar os espinafres com uma faca. Tempere com alho, sal e um pouco de noz-moscada. Coza a massa até ficar "al dente". Lave e seque o salmão, corte em cubos grandes, salpique com sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Misture as natas com o crème fraîche e ervas e tempere com sal e pimenta. Coloque a massa numa assadeira, dis‐ 113 Peixe Gratinado de salmão e couve lombarda Tempo de preparação: 75-85 minutos para 4 doses Ingredientes 600 g de filetes de salmão 1 couve lombarda pequena (cerca de 600 g) 20 g de manteiga amolecida 500 g de batatas Pimenta Sal 300 g de crème fraîche de ervas 2-3 c.de chá de rábano 80 g de queijo ralado 80 g de pão de trigo Acessórios Frigideira Assadeira 20 cm x 30 cm Preparação Limpar a couve, cortar em quartos, re‐ mover o talo e cortar depois às tiras. Aqueça a manteiga, adicione a couve e mexa de vez em quando deixando alourar ligeiramente durante 15 minu‐ tos. Descascar as batatas, cortar às rodelas e cozer ligeiramente durante 5minutos aproximadamente. Lavar e secar o salmão, cortar em tiras com aprox. 2 cm de largura e temperar com sal e pimenta. Misturar o Crème fraîche de ervas, rábano e o queijo. Misturar a couve lombarda com as ba‐ tatas, coloque na assadeira e distribuir as tiras de salmão por cima. Cortar o pão em cubos e juntar ao Crème fraî‐ 114 che. Distribuir esta mistura de pão e queijo sobre o gratinado e colocar no forno. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/3 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos 3º Jacto de vapor: activar ao fim de 25 minutos Tempo: 30–40 minutos Peixe Lúcio em cama de ervas Tempo de preparação: 50-60 minutos para 4 doses Ingredientes 800 g de filetes de lúcio Sumo de 1 limão 1 ramo de salsa 1 ramo de cebolinho 1 ramo de endro 1 molho de erva-cidreira Sal 50 g de manteiga Acessórios Assadeira baixa Preparação Passar os filetes por água, secar, salpi‐ car com sumo de um limão e deixar 10 minutos em repouso. Passar as ervas por água, picar finamente e deitar numa assadeira untada. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–40 minutos Temperar os filetes com sal e coloca-los sobre a cama de ervas. Salpicar com o restante sumo do outro limão, juntar os flocos de manteiga e cozinhar. 115 Carne e aves 116 Carne e aves "É preciso ter sorte" Quem na sua dieta consome ocasional‐ mente, carne de porco, de vaca, de cordeiro, de veado etc., tem uma vida saudável, variada e agradável. Pratos de aves são especialmente recomenda‐ dos para o nosso bem-estar. A prepa‐ ração da carne é infinitamente versátil e através de uma enorme variedade de especiarias, molhos e acompanhamen‐ tos obtêm-se os mais diversos sabores. 117 Carne e aves Dicas para a preparação Carne Indicação sobre os programas auto‐ máticos – Peças de carne com um peso inferior a 1000 g não são adequadas para serem cozinhadas através do progra‐ ma automático porque secam facil‐ mente. – Os programas automáticos foram concebidos especialmente para as assadeiras Miele-Gourmet, utilizando assadeiras de vidro, cerâmica ou aço inox pode reduzir o líquido que deve ser adicionado. – A carne é colocada na assadeira com ou sem tampa ou cozinhada no tabuleiro universal. Ao seleccionar o programa aparece a mensagem cor‐ respondente. – Em alguns programas será necessá‐ rio adicionar líquido após um deter‐ minado tempo e, em certos casos, também será necessário destapar a assadeira. Ao seleccionar o progra‐ ma aparece a mensagem correspon‐ dente. – Antes de assar limpe a carne elimi‐ nando peles e tendões. Tempere a carne a gosto e distribua flocos de manteiga por cima antes de a levar ao forno. No caso de caça envolva em fatias de bacon. A carne de caça fica muito macia se a deixar durante a noite a marinar. 118 Notas sobre a utilização da sonda de temperatura – Se aparecer a indicação para utilizar a sonda de temperatura deve espetar a ponta metálica completamente ao centro na zona mais carnuda. – Se cozinhar vários bocados de carne em simultâneo escolha peças do mesmo tamanho. Utilizando a sonda de temperatura espete-a no bocado que seja mais alto. – Utilizando a sonda de temperatura serão indicados tempos aproxima‐ dos que se ajustam durante o desen‐ rolar do programa. Carne e aves Aves Indicação sobre os programas auto‐ máticos – Aves com um peso inferior a 900 g não são adequadas para serem cozi‐ nhadas através do programa auto‐ mático porque secam facilmente. – Os programas automáticos foram concebidos especialmente para as assadeiras Miele-Gourmet, utilizando assadeiras de vidro, cerâmica ou aço inox pode reduzir o líquido que deve ser adicionado. – Tempere as aves a gosto e distribua flocos de manteiga e pincele com azeite antes de as levar ao forno. – Introduza a carne de aves no forno sempre com o peito voltado para ci‐ ma. Em alguns programas será ne‐ cessário adicionar líquido após um determinado tempo e, em certos ca‐ sos, também será necessário desta‐ par a assadeira. Ao seleccionar o programa aparece a mensagem cor‐ respondente. Notas sobre a utilização da sonda de temperatura – Espete a sonda de temperatura no caso de aves, à frente, na zona mais carnuda do peito. Certifique-se de que a ponta metálica fica completa‐ mente espetada na parte mais gros‐ sa. – Se cozinhar vários frangos em simul‐ tâneo deverão ser todos do mesmo tamanho. A sonda de temperatura deve ser espetada no frango maior. – Utilizando a sonda de temperatura serão indicados tempos aproxima‐ dos que se ajustam durante o desen‐ rolar do programa. 119 Carne e aves Beef Wellington (Austrália) Tempo de preparação: 120 minutos para 6–8 doses Ingredientes 850 g de lombo de vaca Azeite Sal, Pimenta moída no momento 60 g de manteiga 2 chalotas 2 dentes de alho 300 g de cogumelos 80 g de paté de fígado de galinha 70 g d pão ralado 2 c.de sopa de folhas de tomilho fres‐ cas 300 g de massa folhada 1 gema Acessórios Frigideira Tabuleiro Preparação Descasque e pique as chalotas e o alho. Lave os cogumelos, corte em fati‐ as. Pique o tomilho. Enrolar o lombo e atar com um fio de forma que fique com um tamanho uni‐ forme em toda a volta. Pincele com o azeite, tempere com a pimenta e frite até todos os lados ficarem castanhos. Leve ao frigorífico e depois retire o fio. Derreter a manteiga na frigideira e refo‐ gar as chalotas, o alho e os cogumelos até que fiquem translúcidas e o líquido tenha evaporado. Misturar a pasta de fígado e deixar arrefecer. 120 Incorporar o tomilho na mistura de co‐ gumelos e picar no liquidificador. Desenrolar a massa folhada, de forma que envolva o lombo completamente e ainda fique massa suficiente para fe‐ char. Pincelar a massa folhada com a massa de cogumelos. Coloque o lombo sobre a massa folha‐ da, levante os lados e pincele de volta com a gema batida fechando as pon‐ tas. Coloque sobre o tabuleiro com o lado da dobra voltado para baixo. Pincelar o lombo com a gema e colo‐ que no frigorífico até que o forno aque‐ ça. Antes de cortar e servir, deixe repousar cerca de 10 minutos. Retire a sonda de temperatura, corte em fatias e sirva. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Vaca \ Beef Welling‐ ton Utilização da sonda de temperatura Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 60 minu‐ tos Carne e aves Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 15 minutos: 200 °C, depois: 180 °C Pré-aquecimento: sim Utilização da sonda de temperatura Temperatura interior: 55–75 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: aprox. 60 minutos 121 Carne e aves Beef Wellington (Inglaterra) Tempo de preparação: 120 minutos para 6–8 doses Ingredientes 1000 g de lombo de vaca pimenta preta moída no momento 15 ml de azeite 30 g de manteiga 2 chalotas 250 g de cogumelos 1 haste grande de tomilho 100 ml de vermute extra seco ou vinho branco seco 150 g de pasta de fígado 15 g de salsa fresca 12 fatias de bacon, não fumado 500 g de massa folhada 1 ovo Acessórios Tabuleiro Frigideira Preparação Temperar a carne com pimenta, salpi‐ car por todos os lados com azeite e le‐ var num tabuleiro ao forno pré-aqueci‐ do durante 15 minutos. No final colocar a carne de lado para arrefecer. Descascar e picar as chalotas .Arranjar os cogumelos e picar finamente. Derreta a manteiga na frigideira e refo‐ gar o cebolinha durante 3-4 minutos até que fique macio. Juntar os cogumelos e o tomilho e cozinhar mais 5–6 minu‐ tos. Juntar o vinho e deixar ferver até que o líquido se evapore. Deixar arrefe‐ cer a massa, retirar o tomilho e misturar a pasta de fígado e a salsa. Temperar a gosto e deixar arrefecer por completo. 122 Colocar sobre o tampo de trabalho du‐ as folhas de filme plástico um pouco sobrepostas. Colocar o bacon em duas filas, um pouco sobrepostos e colocar duas camadas em cima. Distribuir me‐ tade da mistura de cogumelos por ci‐ ma. Colocar o lombo em cima e a res‐ tante mistura de cogumelos. Utilizando a película como ajuda, enrole o bacon em volta do lombo, de forma a obter um rolo firme e apertado. Coloque no frigorífico. Polvilhar o tampo de trabalho com fari‐ nha e estender a massa folhada for‐ mando um quadrado com 0,5 cm de espessura (aprox 28 x 28 cm). Retirar a película envolvente e colocar o lombo ao centro do quadrado. Pincele o re‐ bordo da massa folhada com ovo bati‐ do e dobre sobre o lombo. Coloque num tabuleiro com a parte do fecho da massa folhada voltada para baixo. Pincele com o ovo batido e de‐ core com os restos da massa folhada. Coloque num local fresco durante pelo menos 30 minutos (ou durante a noite). Espetar a sonda de temperatura ao centro. No final do tempo de cozinhar deixar o lombo repousar durante 15 minutos, depois cortar e servir. Carne e aves Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Vaca \ Beef Welling‐ ton Utilização da sonda de temperatura Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 60 minu‐ tos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 15 minutos: 200 °C, depois: 180 °C Pré-aquecimento: sim Utilização da sonda de temperatura Temperatura interior: 55–75 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: imediatamente após encaixar no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: aprox. 60 minutos 123 Carne e aves Bifinhos enrolados estufados Tempo de preparação: 155-165 minutos para 4 doses Ingredientes 4 bifes de vaca enrolados (160-200 g cada) Sal Pimenta 4 c.de chá de mostarda de intensidade moderada 8 fatias de bacon 8 pepinos pequeninos 2 cenouras 1 alho francês fino 150 g de aipo 1 cebola Azeite 1 c.de sopa de polpa de tomate 250 ml de vinho tinto 2 ramos de tomilho 2 ramos de rosmaninho 2 folhas de louro 1 dente de alho 1000 ml caldo de carne 100 ml de natas Acessórios Assadeira Gourmet com tampa Preparação Colocar os bifes lado a lado e temperar com sal e pimenta. Pincelar a carne com a mostarda e rechear com 2 fatias de bacon e dois pepinos cortados às ti‐ ras. Enrolar os bifes e fixa-los com fio adequado. Cortar os legumes e a cebo‐ la aos cubos (1cm). Aquecer o azeite na assadeira Gourmet e fritar os bifes por todos os lados. Re‐ tirar os bifes e saltear os legumes. Jun‐ 124 te a polpa de tomate. Juntar um terço do vinho tinto. Deixar o vinho tinto re‐ duzir quase por completo mexendo sempre. Juntar aos legumes as ervas, as espe‐ ciarias e o alho com o caldo. Colocar os bifes na assadeira, tapar e levar ao forno durante 60 minutos. Retirar a tampa ao fim de 60 minutos e libertar o primeiro jacto de vapor. Cozi‐ nhar destapado o tempo restante. Retirar os bifes do molho e soltar o fio envolvente. Passar o molho pelo coa‐ dor juntar as natas e engrossar even‐ tualmente o molho juntando um pouco de Maizena. Carne e aves Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 140 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/3 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: 60 minutos após o início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de aprox. mais 20 minutos. 3º Jacto de vapor: ao fim de aprox. mais 20 minutos. Tempo: 120 minutos 125 Carne e aves Haschee holandês Tempo de preparação: 250 minutos para 6–8 doses Ingredientes 500 g de cebolas 30 g de manteiga 30 g de azeite 1200 g de carne de vaca, em cubos pe‐ quenos Pimenta Sal 1 c.de sopa de açúcar mascavado 2 c.de sopa de farinha 1,2 l de caldo de carne 2 folhas de louro 4 cravinhos 70 ml de vinagre Acessórios Frigideira Assadeira Gourmet Preparação Descascar e picar as cebolas. Aquecer a manteiga e logo que se formem bo‐ lhas junte um bom bocado de óleo e deixe aquecer. Temperar a carne com sal e pimenta e tostar em toda a volta. Adicione as cebolas, as folhas de louro, o cravo e o açúcar mascavado e cozi‐ nhe por mais 3 minutos. Polvilhe a carne com farinha e frite du‐ rante mais 2-3 minutos. Adicione o caldo de carne e o vinagre, mexendo sempre, cria um molho liso.. Colocar a carne na assadeira Gourmet e levar ao forno. 126 Após cozinhar rectifique de pimenta e sal. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Vaca \ Carne picada à holandesa Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 220 mi‐ nutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 180 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Função Crisp: ligada Tempo: 210 minutos Carne e aves Pudim Yorkshire Tempo de preparação: 30 minutos para 12 fatias Ingredientes 190 g de farinha 3 g de Sal 3 ovos 225 ml de leite óleo para cozer Acessórios Tabuleiro para Muffin com 12 formas de Muffin Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 210 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo 1: 20–25 [15–20] (20–25) minu‐ tos Preparação Em cada forma de Muffins coloque uma c.de chá de óleo e leve ao forno colocando-as sobre a grelha. Misturar a farinha com o sal. Fazer um buraco ao meio da massa, deitar os ovos e mexer, juntar a farinha lenta‐ mente. Adicionar o leite lentamente e bater até obter uma massa lisa. Logo que o forno tenha alcançado a temperatura, distribua a massa unifor‐ memente nas formas e deixe cozer até alourar, Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Vaca \ Pudim Yorks‐ hire Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 25 minu‐ tos 127 Carne e aves "Kalbstafelspitz" Vitela à vienense Tempo de preparação: 120-130 minutos para 8 doses Ingredientes 1500 g Perna de vitela 2 cenouras 1 alho francês fino 150 g de aipo 1 cebola 1 dente de alho 2 ramos de tomilho 2 ramos de rosmaninho 4 folhas de louro 5 bagas de zimbro Sal Pimenta 500 ml de vinho branco 100 g de Crème fraîche 250 ml de caldo de carne ou água Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Cortar os legumes e a cebola aos cu‐ bos (1cm). Juntar numa assadeira Gourmet os dentes de alho, as ervas e os temperos. Temperar a vitela com sal e pimenta, colocar sobre os legumes e levar ao forno. Juntar o vinho ao fim de 20 minutos, re‐ duzir a temperatura do forno e deixar terminar o processo. Se o molho se evaporar completamente junte um pou‐ co de água. Coar o molho, juntar o Crème fraîche e o caldo e se necessário engrossar com Maizena e servir com a carne. 128 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 20 minutos 210–220 °C, depois 140– 150 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/3 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 10 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 30 minutos 3º Jacto de vapor: activar ao fim de 1 hora Tempo: 90-100 minutos Carne e aves Ossobuco Tempo de preparação 130 minutos para 6 doses Ingredientes 2 c.de sopa de azeite 1 Tomate, picado 1 dente de alho, picado finamente 4 dentes de alho, picados finamente 80 g de cenouras em cubos 80 g de aipo em cubos 50 g de alho francês em rodelas 1 c.de sopa de polpa de tomate 6 fatias de pernil de vitela (cada 200– 250 g) Sal Pimenta moída no momento Farinha 50 g de banha 200 ml de vinho branco 800 ml de caldo de carne 1 c.de sopa de molho 1 ramo de rosmaninho, um de salva e um de tomilho, picado Raspa da casca de 1 limão Temperar as fatias de pernil de vitela com sal e pimenta, envolver em farinha e fritar em manteiga em toda a volta durante 3–4 minutos sobre a placa. Para polvilhar 1 c.de sopa de salsa picada Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 180 °C Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 110 minutos Acessórios Assadeira Gourmet com tampa Preparação Juntar aos legumes, na assadeira Gour‐ met, as fatias de pernil de vitela, vinho branco, caldo de carne, pasta de molho e ervas. Tapar e deixar estufar durante 90 minutos. Servir as fatias de pernil com o molho, raspa da casca de limão e salsa pica‐ da. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Vitela \ Ossobuco Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 110 mi‐ nutos Aquecer a assadeira Gourmet no forno durante 10 minutos. Picar a cebola e o dente de alho fina‐ mente, o tomate, as cenoura e o aipo em cubos. Deitar o azeite na assadeira Gourmet, juntar os legumes e a polpa de tomate e levar ao forno durante 10 minutos. 129 Carne e aves Lombo de porco recheado Tempo de preparação: 65-75 minutos para 6 doses Ingredientes 4 lombinhos de porco (com 300 g cada) Sal Pimenta 20 folhas de manjericão 250 g de Pesto Rosso 30 g de parmesão, ralado no momento 12 fatias de presunto de Parma 40 g de manteiga 250 ml de natas 250 ml de caldo de carne Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Cortar os lombos de porco na horizon‐ tal mas não completamente. Temperar de ambos os lados com sal e pimenta e colocar as folhas de manjericão ao lon‐ go do corte efectuado. Distribuir o Pesto Rosso em cima e pol‐ vilhar com parmesão. Fechar os lom‐ bos e envolve-los com fatias de pre‐ sunto de Parma. Colocar os filetes na assadeira Gourmet, distribuir flocos de manteiga por cima e levar ao forno. Ao fim de 15 minutos juntar as natas e o caldo, reduzir a temperatura para os 140 °C e soltar o último jacto de vapor. Juntar as natas e engrossar eventual‐ mente o molho juntando um pouco de Maizena. 130 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 15 minutos: 170–180 °C, depois: 140 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/3 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: 5 minutos após inici‐ ar o processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos 3º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 35–45 minutos Dica Preparar o Pesto Rosso: .Para isso cor‐ te 200 g de tomate seco em pedaci‐ nhos e um dente de alho. Reduza em puré com 50 ml de azeite, 1 c.de chá de açúcar, 2 c.de sopa de pão ralado. Temperar o Pesto com uma pitada de orégãos e Sambal Oelek. Carne e aves Lombo de porco em massa folhada Tempo de preparação: 80-90 minutos para 4 doses Ingredientes 2 lombinhos de porco (com 300 g cada) Sal Pimenta Paprica 50 g de manteiga 75 g de bacon cortado em cubos 1 cebola picada 400 g de cogumelos às rodelas 4 tomates pelados 1 c.de sopa de salsa picada aprox. 450 g de massa folhada Para pincelar 1 gema 4 c.de sopa de leite Acessórios Frigideira Tabuleiro universal Preparação Condimente os lombos de porco com sal, pimenta e paprica. Fritar ligeira‐ mente em manteiga em toda a volta e retirar. Juntar o bacon e as cebolas à gordura. Acrescente os cogumelos laminados e os tomates, previamente cortados e es‐ corridos, leve ao lume e tempere com sal, pimenta, salsa e paprica. lombinhos. Feche a massa folhada pressionando bem os cantos. Decore com o resto da massa. Coloque os lombinhos sobre o tabuleiro universal, pincele cada um com a mis‐ tura de gema de ovo e leite, e leve ao forno até alourar. Para servir, corte os lombos ao meio ou em fatias. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Porco \ Lombo de porco envolto em massa Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 45 [46] (45) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 180–190 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido [rápido] (normal) Crisp function: activado Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo 1: 40-50 minutos Sobre uma superfície enfarinhada es‐ tenda a massa folhada e faça 2 rectân‐ gulos (com aprox. 30 x 20 cm cada um). Coloque um lombinho sobre cada rectângulo. Distribua o recheio sobre os 131 Carne e aves Lombo de porco com maçãs Tempo de preparação: 60-70 minutos para 6–8 doses Ingredientes 1200 g de lombo de porco 4 Maçãs 400 ml de natas 150 ml de Ketchup 4 c.de sopa de caril 3 c.de sopa de Maizena Sal Pimenta Para gratinar 150 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Assadeira Gourmet em alternativa uma assadeira baixa Preparação Cortar os lombos em fatias com 3 cm de espessura e temperar com sal e pi‐ menta. Descasque as maçãs, corte-as em cubos. Colocar a carne e as maçãs alternada‐ mente na assadeira Gourmet ou numa assadeira sem tampa. Para o molho misture as natas com o ketchup, caril, Maizena, sal e pimenta. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Verta o molho sobre a carne e as ma‐ çãs, polvilhe com o queijo Gouda e leve ao forno pré-aquecido. 132 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Porco \ Caçarola carne de porco Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 50 [44] minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior [Aquecimento superior /inferior] (Ar quente plus) Temperatura: 30 minutos: 180–200 °C, depois: 240 °C [30 minutos: 180–200 °C, depois: 240 °C] (170 °C) Pré-aquecimento: sim [sim] (não) Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 40–50 [35–45](40–50) minutos Dica Forno com 90 cm: Seleccione Ar quen‐ te plus. Carne e aves Steak à chinesa Tempo de preparação: 60 minutos e adicionalmente: 3–4 horas a marinar para 6 doses Ingredientes 1500 g de cachaço de porco 3-4 dentes de alho 2 gengibres com o tamanho de nozes 3 c.de chá de sal 3 c.de sopa de molho de soja 3 c.de sopa de mel 2 c.de sopa de Sherry 1 c.de chá de cinco especiarias em pó (Five Spice) 2 c.de sopa de molho EL Hoi-Sin Sambal Oelek Acessórios Grelha Tabuleiro universal Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 180–190 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 20-30 minutos Preparação Picar o alho finamente, descascar e raspar o gengibre. Mistura com sal, molho de soja, mel, Sherry, cinco tem‐ peros em pó e molho Hoi Sin. Temperar a marinada com Sambal Oelek. Cortar a carne em fatias com 3 cm de espessura, colocar num recipiente com tampa, distribuir a marinada por cima e tapar o recipiente. Deixar a carne du‐ rante 3–4 horas no frigorífico e virar de vez em quando. Retirar a carne da marinada e colocar sobre a grelha encaixando o tabuleiro universal por baixo. Levar a carne ao forno pré-aquecido e soltar de imediato os jactos de vapor. 133 Carne e aves "Kasseler" com crosta de açúcar Tempo de preparação: 85-105 minutos para 6 doses Ingredientes 1000 g de Kasseler 20 g de manteiga amolecida 40 g de açúcar mascavado 2 cenouras 1 alho francês fino 150 g de aipo 1 cebola 6 folhas de louro 6 cravinhos 10 bagas de zimbro 125 ml de vinho tinto 250 ml de água Acessórios Tabuleiro universal Preparação Dar golpes na superfície da carne com 2 a 3 mm de profundidade formando quadrados e envolver na manteiga com o açúcar. Cortar os legumes e a cebola em cubos (1 cm), misturar com os temperos e co‐ locar ao centro de um tabuleiro univer‐ sal. Colocar a carne em cima, juntar o vinho tinto e a água e levar ao forno. Se os legumes ficarem secos junte um pouco mais de água. Coar o molho e eventualmente juntar um pouco de Maizena para ficar mais consistente. Servir juntamente com a carne cortada em fatias. 134 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Temperatura interior: 70 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/3 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 30 minutos 3º Jacto de vapor: libertar ao fim de 55 minutos Tempo: 70–90 minutos Carne e aves Barriga de porco com crosta de mel picante Tempo de preparação: 210 minutos para 6–8 doses Ingredientes 1 barriga de porco (1500–2000 g) Sal 250 g de mel líquido 2 c.de sopa de molho de soja doce 2 c.de chá de molho de soja 1 c.de chá de gengibre 1 c.de chá de cinco especiarias em pó (Five Spice) 1 pimento encarnado grande 1 pimento verde grande 2 Pak Choi ou em alternativa 1 couve chinesa Acessórios Tabuleiro de grelhados & assados Tabuleiro universal Tacho Preparação Com uma faca afiada corte a pele com 1cm de distância na longitudinal e na transversal. Coloque com a pele para cima sobre a grelha, coloque o tabulei‐ ro universal e deixe assar. Juntar o mel, molho de soja, gengibre ralado e cinco especiarias num recipi‐ ente, mexer e deixar ferver durante 10 minutos em lume brando. Manter quen‐ te e pouco tempo antes de servir juntar os pimentos limpos e cortados. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Porco \ Barriga de porco Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 190 mi‐ nutos Regulação alternativa Etapa 1 Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 130 °C Fase de aquecimento: rápido Nível: 2 [1] (1) igual para todos os pas‐ sos de cozinhar. Número/tipo de jactos de vapor: manual/3 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: imediatamente após encaixar no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 30 minutos. 3º Jacto de vapor: ao fim de mais 30 minutos. Tempo: 170 minutos Etapa 2 Sistema de funcionamento: Grelhador por circulação ar Temperatura: 190 °C Tempo: 20 minutos Antes de cortar a carne, deixe-a repou‐ sar cerca de 10 minutos. Corte em por‐ ções, disponha sobre os legumes e sir‐ va com o molho. 135 Carne e aves Presunto natalício (Suécia) Tempo de preparação 320-330 minutos, adicionalmente: 4-6 horas de molho para 10-15 doses Ingredientes 3000-4000 kg de presunto salgado 2 gemas 2 c.de sopa de fécula 2 c.de chá mostarda picante 2 c.de sopa de mostarda doce 1 c.de sopa de pão ralado Acessórios Tabuleiro universal Alternativa assadeira Gourmet Preparação Deixar o presunto de molho durante aprox. 4-6 horas, para que não seja de‐ masiado salgado. Corte a pele em cruz com uma faca afi‐ ada. Envolva em folha de alumínio e coloque no tabuleiro ou na assadeira Gourmet. Espetar a sonda de tempera‐ tura através da folha de alumínio e levar ao forno. Retirar o presunto do forno e deixar ar‐ refecer um pouco. Retire a folha de alu‐ mínio e cortar a parte superior da pele. Misture as gemas com a fécula e a mostarda e distribua tudo sobre o pre‐ sunto. Polvilhe com o pão ralado e po‐ nha o presunto a gratinar cerca de 12-15 minutos a 225 °C até que a cros‐ ta de mostarda comece a alourar. 136 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Porco \ Weih‐ nachtsschinken Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 300 mi‐ nutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 170–180 °C Pré-aquecimento: sim Utilização da sonda de temperatura Temperatura interior: 85 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: aprox. 300 minutos Carne e aves Carne picada à Belga Tempo de preparação: 75 minutos para 10 doses Ingredientes 1 kg de carne picada 3 ovos 200 g de pão ralado 5 g de colorau Sal Pimenta Acessórios Tabuleiro universal Preparação Misturar a carne picada com os ovos, pão ralado, colorau, sal e a pimenta. No final molde em forma de pão e co‐ za. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Porco \ Rolo de car‐ ne picada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 75 minu‐ tos Regulação alternativa Etapa 1: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 220 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 15 minutos Etapa 2: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170 °C Tempo: 40 minutos Etapa 3: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150 °C Tempo: 20 minutos* 137 Carne e aves Rolo de carne picada Tempo de preparação: 95-100 minutos para 4 doses Ingredientes 500 g de carne picada 70 g de pão ralado 200 ml de leite 1 ovo 1 cebola pequena picada 1 c.de sopa de mostarda picante (de Dijon) 1 c.de chá de caldo granulado 1 c.de chá de sal 1 pitada de pimenta 140g de presunto fatiado 500 ml de caldo Acessórios Assadeira Preparação Misture o pão ralado com o leite e dei‐ xe ensopar durante alguns minutos. Misturar tudo com a carne picada, o ovo, as cebolas, mostarda e caldo gra‐ nulado. Temperar com sal e pimenta. Formar um rolo, envolver com bacon e colocar numa assadeira untada. Acres‐ cente 100 ml de caldo. Com o programa automático: De acordo com a indicação no visor adicione o molho restante. Sem o programa automático: Após metade do tempo verta o caldo restante sobre a carne. 138 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Porco \ Carne pica‐ da Sonda de temperatura: sim Adicionar o líquido: ver indicação no vi‐ sor Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 75 [75] (65) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 200–210 [200–210] (180– 190) °C Temperatura interior: 83 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo 1: 20 minutos no final juntar o líquido Tempo 2: 50–60 minutos Carne e aves Carré de borrego com crosta de pistácios Tempo de preparação: 40-45 minutos para 4 doses Ingredientes 2 Carré de borrego (com 400g cada um) 50 g de pistácios picados finos 50 g de manteiga 30 g de pão ralado ¹/₂ c.de chá de tomilho Sal Pimenta 2 c.de sopa de azeite Acessórios Frigideira Tabuleiro universal Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 200–210 °C Pré-aquecimento: sim Temperatura interior: 50 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/1 difusão vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir no forno Tempo: 15 minutos Preparação Misturar os pistácios picados finamente com a manteiga à temperatura ambien‐ te e o pão ralado. Temperar com tomi‐ lho, sal e pimenta. Temperar a carne com sal e pimenta. Com o azeite na frigideira frite a carne em toda a volta. Coloque o Carré no ta‐ buleiro universal com a parte carnuda voltada par cima. Pincele a carne com a massa de pistácios, leve ao forno pré-aquecido e solte de imediato um jacto de vapor. Envolver a carne em folha de alumínio e deixe-a repousar durante 10 minutos. De seguida, corte as costeletas. 139 Carne e aves Carré de borrego com crosta de mostarda e legumes Tempo de preparação: 60 minutos para 4 doses Ingredientes 2 Carré de borrego (cada com 8 coste‐ letas) 2 c.de chá de rosmaninho 2 dentes de alho picados 30 g de azeite 80 g de mostarda de Dijon 2 c.de chá de cominhos 1 c.de chá de mel Pimenta moída no momento ¹/₄ c.de chá de sal 2 cenouras 1 batata doce 4 batatas novas 2 beterrabas pequenas 2 cebolas 2 c.de sopa de azeite Sal Pimenta Acessórios Tabuleiro de grelhados & assados Tabuleiro universal Preparação Misturar o alecrim, o alho, o azeite, a mostarda de Dijon, cominhos, mel, sal e pimenta e barre o Carré. Coloque a carne sobre a grelha com o tabuleiro universal por baixo e leve ao forno. Descasque as cenouras e a batata do‐ ce e corte em cubos pequenos. Lave as batatas e corte-as ao meio. Descas‐ que as cebolas e a beterraba e corte em tiras. 140 Misturar os legumes com o azeite, co‐ locar noutro tabuleiro e temperar com sal. Coloque o tabuleiro com os legu‐ mes por baixo da carne. Retire o Carré do forno, coloque os le‐ gumes num nível mais alto e deixe cozi‐ nhar durante mais 10-15 minutos. Envolver a carne em folha de alumínio após retirar do forno e deixe-a repousar durante 10 minutos. Depois corte-a e sirva com os legumes. Carne e aves Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Carne \ Borrego \ Carré de borrego com legumes Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 34 [34] (44) minutos Regulação alternativa Etapa 1: Carré de borrego e legumes Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 190 °C Fase de aquecimento: rápido Nível: 3 (Carré)/1 (legumes) Número/tipo de jactos de vapor: Difusão autom. de vapor Quantidade de água: consulte o visor Tempo: aprox. 24 [24] (29) minutos, reti‐ rar depois do forno e colocar os legu‐ mes noutro lugar Etapa 2: legumes Sistema de funcionamento: Grelhador por circulação ar Temperatura: 190 °C Nível: 3 [2] (2) Tempo: 10 [10] (15) minutos 141 Carne e aves Coelho Tempo de preparação 130 minutos para 4 doses Ingredientes 1 Coelho Sal Pimenta 4 talos de aipo 2 cebolas 2 tomates 4 dentes de alho 5 c.de sopa de azeite 125 ml de vinho branco 750 ml de caldo de galinha 3 ramos de tomilho 4 folhas de louro 100 g de azeitonas pretas laminadas Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Trinchar o coelho em 6 partes e tempe‐ rar com sal e pimenta. Cortar o aipo, a cebola e os tomates em cubos de 1cm de tamanho. Colocar a carne numa assadeira Gour‐ met e fritar em azeite em toda a volta para ganhar cor. Juntar os tomates, o aipo, a cebola e os dentes de alho. Programa automático: Inicie o programa automático e, en‐ quanto o forno aquece, continue a co‐ zedura do coelho. Juntar um pouco de vinho branco, o caldo de aves, o tomi‐ lho, as folhas de louro e as azeitonas cortadas. Coloque a assadeira tapada no forno. Cozinhar com clima: Deixe cozinhar durante aprox. 5 minu‐ tos. Juntar um pouco de vinho branco, o caldo de aves, o tomilho, as folhas de louro e as azeitonas cortadas e levar destapado ao forno. Retirar a carne, coar o molho e deixar ferver um pouco, juntar eventualmente um pouco de Maizena. 142 Carne e aves Regulação programa automático Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Caça \ Coelho Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 77 [77] (130) minutos Regulação Cozinhar com clima Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 140–150 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 10 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 30 minutos Tempo: 40–50 minutos Dica Servir com pão Fladen e salada. 143 Carne e aves Peito de frango suculento-picante Tempo de preparação: 65-75 minutos para 6 doses Ingredientes 800 g de peito de frango 400 g de ameixas sem caroço 40 g de gengibre fresco 1 ramo de cebolinho Sal Pimenta 3 c.de sopa de azeite 40 g de manteiga 100 ml de vinho branco 100 ml de sumo de laranja 100 ml de caldo de galinha 1 c.de chá de mel 50 ml de natas Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Descasque o gengibre e raspe finamen‐ te. Corte as cebolas em bocados com 2 cm. Temperar o peito de frango com sal e pimenta e alourar em azeite na assadei‐ ra Gourmet. Juntar a manteiga ao fran‐ go e fritar levemente a cebola e o gen‐ gibre. Temperar com vinho branco, sumo de laranja e o caldo de galinha. Juntar as ameixas e o mel, verter as natas sobre o peito de frango e levar ao forno. Jun‐ tar eventualmente um pouco de Maize‐ na ao molho caso esteja muito líquido. 144 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Difusão autom. de vapor Quantidade de água: consulte o visor Tempo: 35–45 minutos Carne e aves Filetes de peito de frango com ervas Tempo de preparação: 55-65 minutos para 4 doses Ingredientes 800 g de peito de frango 500 g de Crème fraîche de ervas ¹/₂ c.de chá de Sambal Oelek 2 c.de chá de molho de soja 1 c.de sopa de mistura de 8 ervas ou salsa 100 ml de caldo de galinha (instantâ‐ neo) Acessórios Assadeira Gourmet em alternativa uma assadeira baixa Preparação Misturar metade do Crème fraîche com Sambal Oelek, molho de soja e ervas. Passar os filetes por esta mistura e co‐ lar na assadeira Gourmet ou numa as‐ sadeira destapada. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Misturar o Crème fraîche com ervas restante com o caldo e verter sobre os filetes. Levar ao forno pré-aquecido e cozinhar. No final do processo retire os filetes. Misture o Crème fraîche restante no molho e sirva em separado com os file‐ tes. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Aves \ Lombinho de frango Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 56 [48] (–) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: manual/2 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: 8 minutos após iní‐ cio do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15 minutos. Tempo: 40–50 [35–45] (40–50) minutos Dica Em fornos com 90 cm seleccione a re‐ gulação alternativa com Cozinhar com clima. Para que a superfície fique tostada po‐ de, perto do final do processo seleccio‐ nar o sistema de funcionamento Grill total, 240 °C durante 5–10 minutos. 145 Carne e aves Pato com laranja Tempo de preparação: 100-120 minutos para 4 doses Ingredientes 1 pato (1200-1600 g) 4 laranjas 2 c.de sopa de azeite 1 limão 3 cubos de açúcar 2 c.de sopa de vinagre Sal Pimenta Acessórios Forma de vidro ou de cerâmica Alternativa assadeira Gourmet Tacho Preparação Descascar 3 laranjas, cortar em fatias finas e colocá-las lado a lado na assa‐ deira de cerâmica ou de vidro. Tempe‐ rar o pato com sal e pimenta, pincelar com azeite e colocar sobre as fatias de laranja. Espremer o limão e a laranja. Aquecer o vinagre e o açúcar num recipiente. Lo‐ go que o açúcar se tenha dissolvido junte o sumo de limão e de laranja. Verta o molho sobre o pato e leve ao forno. Se utilizar a assadeira Gourmet adicione 200 ml de água 146 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Aves \ Pato com laranja Sonda de temperatura: sim Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 100 mi‐ nutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 20 minutos: 220 °C, depois: 160 °C [20 minutos: 220 °C, depois: 160 °C] (150–160 °C) Temperatura interior: 93 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 90–110 minutos Carne e aves Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta Tempo de preparação: 120-130 minutos para 6 doses Ingredientes 1000 g de peito de peru 1 chalota 225 g de folhas de espinafres congela‐ das 1 gema 16 g de pão ralado 125 g Ricotta Sal Pimenta Noz-moscada 2 c.de sopa de azeite 1 c.de chá de rosmaninho 750 ml de caldo de galinha 500 ml de natas Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Picar a chalota finamente e misturar juntamente com os espinafres descon‐ gelados, a gema do ovo e o pão ralado no Ricotta. Temperar com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Retirar o rolo da assadeira e cortar os fios. Engrossar eventualmente o molho juntando um pouco de Maizena. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 170–180 °C Temperatura interior: 85 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/3 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 10 minutos 2º Jacto de vapor: activar ao fim de 40 minutos 3º Jacto de vapor: activar ao fim de 1 hora e 10 minutos Tempo: 90-100 minutos Cortar o peito de peru na horizontal mas não completamente. Abrir e colo‐ car entre folhas de manter fresco. Tem‐ perar com sal e pimenta, barrar com a massa de espinafres-Ricotta e enrolar. Fixar envolvendo o rolo com fio adequ‐ ado. Temperar com sal e pimenta e colocar na assadeira Goumet. Salpicar o rolo com azeite, polvilhar com rosmaninho, juntar o caldo de aves e levar ao forno. Juntar as natas ao fim de 60 minutos. 147 Carne e aves Ganso recheado Tempo de preparação: 200 minutos para 6 doses Ingredientes 1 Ganso (aprox. 3,5–4 kg) 2 c.de chá de cominhos 1 c.de sopa de manjerona Sal Pimenta 2 maçãs 2 laranjas 3 cebolas têmporas 250 ml de vinho tinto 250 ml de caldo de ganso um pouco de Maizena Acessórios Assadeira Gourmet Tacho Preparação Arranjar o ganso, lavar e secar no final. Misturar num recipiente o cominho, a manjerona, o sal, assim como a pimen‐ ta e temperar o ganso. Deixar actuar a mistura de temperos 15 minutos. Enquanto isso, lave bem as maçãs e as laranjas, corte com a casca em peda‐ ços grandes e recheie o interior do gan‐ so. Feche a abertura com palitos. Encher a assadeira Gourmet com água até ficar com a altura de um dedo. Co‐ locar o ganso com o peito para baixo na assadeira e dispor as cebolas em volta do ganso e levar ao forno. Após metade do tempo de cozinhar ter‐ minar virar o ganso e retirar a gordura da assadeira vertendo-a para um tacho. 148 No final retirar o ganso da assadeira e deixar em repouso. O recheio de laran‐ jas e maçãs teve a função de dar sabor ao ganso e não é para ser consumido. Retire as cebolas, junte ao molho 250 ml de vinho tinto e 250 ml do mo‐ lho do ganso e deixe ferver bem sobre a placa. Se necessário junto um pouco de Maizena dissolvida em água e tem‐ pere. Carne e aves Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Aves \ Ganso recheado Nível de encaixe: ver indicação no visor Quantidade de água: consulte o visor Duração do programa: aprox. 200 mi‐ nutos Dica Para aquecer coloque o ganso trincha‐ do no tabuleiro e leve ao forno selec‐ cionando Grill a 240 °C durante 5 minu‐ tos. Regulação alternativa Etapa pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 220 °C Fase de aquecimento: rápido Etapa 1: Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: manual/3 difusões de vapor Quantidade de água: consulte o visor Temperatura: 160 °C Nível de encaixe: 2 [1] (1) 1º Jacto de vapor: imediatamente após encaixar no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15 minutos. 3º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: 35 minutos Etapa 2: Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 140 °C Tempo: 155 minutos 149 Salgados 150 Salgados Gratinados, pastéis etc. são, para mui‐ tos, favoritos incontestáveis para qual‐ quer ocasião – seja ela uma refeição à mesa com a família, um buffet numa festa ou como snack para consumir en‐ quanto se assiste a um jogo ou a um programa televisivo. Por vezes é a mis‐ tura de uma massa ligeira com acom‐ panhamentos bem apurados, outras é a variação imaginativa de uma receita clássica – os petiscos salgados desper‐ tam os nossos desejos com o seu aro‐ ma e podem ser continuamente altera‐ dos com um pouco de imaginação. 151 Salgados Moussaka de beringelas Tempo de preparação: 95-105 minutos para 6 doses Ingredientes 1250 g de beringelas 50 ml de azeite 1 cebola picada 30 g de manteiga 750 g de carne picada 125 ml de vinho branco 1 lata de tomate (480 g escorrido) 2 c.de sopa de salsa picada Sal Pimenta 3 c.de sopa de pão ralado 2 claras 500 ml de molho bechamel (pré-cozi‐ nhado) 2 gemas Para gratinar 100 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Tacho Assadeira com aprox. 32 cm x 22 cm Preparação Corte as beringelas em rodelas com 1 cm de grossura, salgue-as e deixe-as repousar cerca de 20 minutos. Refogue a cebola em manteiga, junte a carne picada e mexa. Adicione os to‐ mates cortados em pedacinhos e, de‐ pois, a salsa e o vinho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante aprox. 15 minutos. Junte o pão ralado e as claras. Passe as rodelas de beringelas por água, seque-as e aloure-as em azeite. 152 Coloque metade das beringelas na as‐ sadeira e verta a mistura de carne e to‐ mate em cima. Coloque as restantes beringelas. Misturar a gema do ovo e aprox. dois terços do queijo com o mo‐ lho bechamel. Verter o molho sobre as beringelas e polvilhar com o queijo res‐ tante. Levar destapado ao forno. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Moussaka Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 46 [46] (42) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170–180 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 40–50 minutos Salgados Chicórias gratinadas Tempo de preparação: 50-60 minutos 10 doses Ingredientes 8 chicórias 8 fatias de fiambre (com 3–4 mm) 50 g de manteiga 5 g de noz moscada 5 g de açúcar Sal Pimenta Ingredientes para o molho de queijo 750 ml de leite magro 250 g de queijo ralado 30 g de manteiga 40 g de farinha 1 gema 1 pingo de Sumo de limão Sal Pimenta Acessórios Frigideira Assadeira Tacho Preparação Cortar aprox. 5 mm do talo da chicória e remover a parte dura, amarga. Para o molho de queijo derreter a man‐ teiga, misturar a farinha e deixar alourar ligeiramente. Juntar o leite mexendo ra‐ pidamente, deixar ferver e juntar meta‐ de do queijo, a gema, noz moscada, sal, pimenta e sumo de limão. Verter o molho de queijo sobre as chi‐ córias, polvilhar com o queijo restante e levar ao forno para alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Chicória gratinada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 40 minu‐ tos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 180 °C Pré-aquecimento: não Tempo: 35–45 minutos Nível de encaixe: 2 [1] (1) Derreter a manteiga e fritar a chicória até alourar, reduzir depois a temperatu‐ ra e deixar cozer mais 25 minutos a bai‐ xa temperatura. Temperar com açúcar, sal e pimenta. Envolva cada uma das chicórias numa fatia de presunto e coloque-as lado a lado na assadeira. 153 Salgados Pasteis de Primavera Tempo de preparação: 100-110 minutos para 4 doses Ingredientes 300 g de massa folhada 1 pimento encarnado 1 pimento amarelo 3 cebolas têmporas 1000 g de carne picada 1 dente de alho, picado finamente 100 g de pão ralado 2 ovos Sal Pimenta moída no momento Colorau 2 c.de chá de mostarda de intensidade moderada Para pincelar 1 gema Água Acessórios Forma rectangular com 30 cm de com‐ primento Preparação Corte os pimentos em pedaços peque‐ nos e as cebolinhas em rodelas. Misture a carne picada com os legu‐ mes, o alho, o pão ralado, os ovos, os temperos e a mostarda. Ponha a massa numa forma rectangular untada e forrada com papel vegetal. Estenda a massa folhada (aprox. 45 cm x 50 cm). Colocar a massa na forma de forma que, de lado, fique massa sufici‐ ente para cobrir. Rechear com a carne 154 picada. Tapar com a massa envolvente. Pincelar o rebordo da parte inferior da massa com água e pressionar. Corte da massa para a tampa, três qua‐ drados com aprox. 3 cm x 3 cm e de‐ core a parte superior com esses qua‐ drados.. Bata a gema com um pouco de água, pincele a massa folhada com esta mis‐ tura e leve ao forno para cozer. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 180–190 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 20 minutos 2º Jacto de vapor: activar ao fim de 40 minutos Tempo: 50–60 minutos Salgados Tarte de legumes ou de queijo com massa folhada Tempo de preparação 60 minutos 8-10 doses Ingredientes 230 g de massa folhada Recheio de legumes 500–600 g de legumes (por ex. Alho-francês, cenoura, brócolos, espinafres) 50 g de queijo apimentado ralado um pouco de manteiga Recheio de queijo 70 g de bacon em cubos 280–300 g de queijo apimentado ralado Cobertura 2 ovos, tamanho M 200 ml de natas Sal Pimenta Noz-moscada Acessórios Forma redonda com 27 cm de Preparação Forrar a forma redonda com a massa folhada. Recheio com legumes: Lavar os legumes, cortar, refogar em manteiga e deixar arrefecer. Espalhar sobre a massa e polvilhar com o queijo. Recheio com queijo: Fritar o bacon e deixar arrefecer. Espa‐ lhar sobre a massa e polvilhar com o queijo. Misturar os ovos com as natas e tem‐ perar com sal, pimenta e noz-moscada. Verter este preparado sobre a tarte e le‐ var ao forno colocando o recipiente no primeiro nível de encaixe inferior para alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pizza, quichés & Co. \ Tarte picante \ Massa folhada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: 45 minutos Regulação alternativa Etapa Pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 230 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 1 [1] (1) Etapa 1: Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 220–230 °C Tempo: 36 minutos Função Crisp: ligada Nível de encaixe: 1 Dica Os queijos picantes são por ex. Greyer‐ zer, Sbrinz ou Emmentaler. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. 155 Salgados Tarte de queijo com legumes Tempo de preparação: 70 minutos 8-10 doses Massa quebrada 200 g de farinha aprox. de 65 ml de água 80 g de manteiga ¹/₄ c.de chá de sal Em alternativa pode utilizar massa já preparada (230 g). Recheio de legumes 500–600 g de legumes (por ex. Alho-francês, cenoura, brócolos, espinafres) 50 g de queijo apimentado ralado um pouco de manteiga Recheio de queijo 70 g de bacon em cubos 280–300 g de queijo apimentado ralado Cobertura 2 ovos, tamanho M 200 ml de natas Sal Pimenta Noz-moscada Acessórios Forma redonda com 27 cm de Preparação Amassar rapidamente a manteiga em cubos com a farinha, o sal e a água e deixar 30 minutos em repouso num lo‐ cal fresco. Colocar a massa na forma. Recheio com legumes: Lavar os legumes, cortar, refogar em manteiga e deixar arrefecer. Espalhar sobre a massa e polvilhar com o queijo. 156 Recheio com queijo: Fritar o bacon e deixar arrefecer. Espa‐ lhar sobre a massa e polvilhar com o queijo. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Misturar os ovos com as natas e tem‐ perar com sal, pimenta e noz-moscada. Verter este preparado sobre a tarte e le‐ var ao forno colocando o recipiente no primeiro nível de encaixe inferior para alourar. Salgados Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pizza, quichés & Co. \ Tarte picante \ Massa quebrada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: 55 minutos Regulação alternativa Etapa Pré-aquecimento: Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 230 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 1 [1] (1) Etapa 1: Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 240 °C Tempo: 33-45 minutos Função Crisp: activada Nível de encaixe: 1 Dica Dica: Os queijos picantes são por ex. Greyerzer, Sbrinz ou Emmentaler. 157 Salgados Suflê-A tentação de Jansson Tempo de preparação: 90-100 minutos para 4 doses Ingredientes 800-850 g de batatas descascadas 1 cebola cortada às rodelas finas 1 c.de sopa de manteiga 125 g de anchovas em filete (suecas) 200 ml de natas 2 c.de sopa de pão ralado Acessórios Assadeira com aprox. 30 cm Preparação Corte as batatas em palitos muito finos. Untar a assadeira. Coloque por camadas, as batatas, as anchovas e as rodelas de cebola, co‐ meçando e acabando com uma cama‐ da de batatas. Verter as natas e polvi‐ lhar com pão ralado. Levar ao forno e cozinhar. Ao fim de 30 minutos, cubra com folha de alumínio para evitar que a superfície fique muito escura. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Gratinado Janssons Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 67 [67] (60) minutos 158 Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170–180 [170–180] (160– 170) °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 60–70 [60–70] (55–65) minutos Salgados Suflê de queijo Tempo de preparação: 60-80 minutos para 4 doses Ingredientes 40 g de manteiga 40 g de farinha 375 ml de leite 100 g de queijo Gruyére 3 ovos Sal Pimenta Acessórios Tacho Forma para gratinados com 20 cm de como alternativa 6-8 formas com 8-12 cm de Tabuleiro universal Preparação Derreter a manteiga e juntar a farinha. Juntar mexendo sempre 300 ml de leite e deixe ferver, de forma a obter um mo‐ lho Bechamel muito espesso. Ferver o leite restante, junte o molho Bechamel e, sem parar de mexer, deixe reduzir o molho para metade. Junte o queijo Gruyère ralado. Separe os ovos. Junte as gemas à massa já um pouco arrefecida e tempe‐ re com sal e pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore. Untar a forma de Suflê ou as formas e verter a massa. Coloque sobre o tabu‐ leiro universal e leve ao forno, adicione aprox. 1 l de água (em fornos de 90 cm: aprox. 2 l). Regulação recomendada Forma de Suflê Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Su‐ flê de queijo \ 1 forma grande Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 54 [54] (91) minutos Formas individuais Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Su‐ flê de queijo \ 2 a 8 forminhas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 30 [30] (71) minutos Regulação alternativa Forma de Suflê Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 160–170 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 30–40 minutos Formas individuais Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 160–170 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 25-35 minutos 159 Salgados Batatas gratinadas em molho de mostarda Tempo de preparação: 100-110 minutos para 4 doses Ingredientes 800 g de batatas 1 cebola, picada 1 dente de alho picado finamente 30 g de manteiga 2 c.de sopa de mostarda em grão gros‐ so 250 ml de caldo de legumes (instantâ‐ neo) 1 Pitada de açafrão 125 ml de natas Sal Pimenta Para gratinar 100 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Assadeira com 28 cm de Tacho Preparação Descasque as batatas, corte-as em ro‐ delas e coza-as ligeiramente em água e sal durante aprox. 5 minutos. Verta a água e coloque na assadeira. Na manteiga, refogue a cebola e o alho. Junte a mostarda, o caldo, o açafrão e as natas e deixe ferver. Temperar com sal e pimenta. Deite o molho sobre as batatas. Polvi‐ lhe com o queijo ralado e leve ao forno sem tapar. 160 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Ba‐ tatas gratinadas \ Batatas cozidas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 53 [55] (60) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura:180–190 [180–190] (160– 170) °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 50–60 [50–60] (55–65) minutos Salgados Batatas gratinadas com queijo Tempo de preparação 85–95 minutos para 4 doses Ingredientes 500 g de batatas farinhentas descasca‐ das 250 ml de natas 125 g de Crème fraîche 150 g de queijo Gouda, ralado 1 dente de alho Sal pimenta preta Noz-moscada Acessórios Assadeira com 30 cm de Preparação Corte as batatas em rodelas finas. Mis‐ ture com dois terços da quantidade de queijo. Untar e passar um dente de alho na as‐ sadeira e juntar a mistura. Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura:170–180 [170–180] (160– 170) °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Tempo: 60–70 Dica Para uma variante menos calórica: co‐ loque 750 g de rodelas de batatas nu‐ ma assadeira untada. Tempere com sal e pimenta, regue as batatas com 250 ml de caldo de legumes e cozinhe co‐ mo acima se descreve. Aprox. 10 minu‐ tos antes de terminar o tempo polvilhe com 3 c.de sopa de queijo Parmesão ralado. Bata as natas, o Crème fraîche, o sal, a pimenta e a noz-moscada e verta a mistura sobre as batatas de forma ho‐ mogénea. Polvilhe com o queijo restan‐ te e leve ao forno até alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Ba‐ tatas gratinadas \ Batatas cruas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 62 [66) (65) minutos 161 Salgados Sopa de alho Tempo de preparação: 75-85 minutos para 4-6 doses Ingredientes 250g de pão em forma de Baguette 4-6 dentes de alho 40 g de azeite 2 folhas de louro 2 c.de sopa de polpa de tomate 1 c.de chá de paprica doce 4 ovos Sal 2 l de caldo 1 chouriço 1 malagueta Acessórios Frigideira Assadeira em alternativa a assadeira Gourmet Preparação Numa frigideira, ponha os dentes de alho cortados a alourar num pouco de azeite. Corte o pão em rodelas e toste-as levemente de ambos os lados. Co‐ loque as rodelas de pão umas ao lado das outras numa assadeira ou na assa‐ deira Gourmet Miele. Junte a polpa de tomate, as folhas de louro, o pimentão-doce e, por fim, os alhos alourados. Misture tudo e deite sobre o pão. Acrescente a malagueta e o chouriço cortado às rodelas e leve ao forno. Escalfe os ovos na sopa durante alguns minutos antes de terminar o tempo de cozedura. 162 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ So‐ pa de alho Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 53 [53] (40) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 50–60 [50–60] (40–50) minutos Dica Pochieren: Partir o ovo e deixar escor‐ rer para o caldo quente com cuidado e sem mexer. Salgados Macarrão gratinado Tempo de preparação: 80-90 minutos para 4 doses Ingredientes 150 g de Penne 15 g de manteiga 2 cebola, picadas 1 pimento encarnado cortado aos cu‐ bos 100 g de cenouras às rodelas 100 ml de caldo de legumes 150 g de Crème fraîche 75 ml de leite Pimenta Sal de alho 300 g de tomates, cortados em cubos grandes 100 g de presunto, curado ou cozido, cortado aos cubos 100 g de queijo de ovelha com ervas aromáticas, cortado aos cubos Para gratinar 100 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Tacho Assadeira com 30 cm Coloque o Penne, o tomate, o fiambre ou presunto e os cubos de queijo numa assadeira misture com o molho de le‐ gumes e polvilhe com o queijo ralado. Deixe gratinar no forno, até ficar doura‐ do. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Em‐ padão de macarrão Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 55 [55] (42) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 [150–160] (160– 170) °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 50–60 [50–60] (40–50) minutos Preparação Cozer o Penne al dente em água e sal, e no final deixar escorrer. Refogue as cebolas na manteiga, adi‐ cione os cubos de pimento e as rodelas de cenoura e deixe refogar ligeiramente e acrescente depois o caldo. Misture o Crème fraîche com o leite, a pimenta e o sal de alho, adicione as verduras e deixe que a mistura ferva. 163 Salgados Lasanha Tempo de preparação: 120-130 minutos Ingredientes 10-12 placas de lasanha cruas Ingredientes Molho de tomate com carne picada 50 g de bacon magro fumado, cortado em cubos 150 g de cebolas 375 g de carne picada Sal pimenta preta 1 c.de chá de tomilho 1 c.de chá de orégãos 1 c.de chá de manjericão 500 g de tomates pelados 30 g de polpa de tomate 125 ml de caldo Ingredientes molho de cogumelos 20 g de manteiga 150 g de champinhons frescos 2 c.de sopa de farinha 250 ml de natas 250 ml de leite Sal Noz-moscada 2 c.de sopa de salsa picada Para gratinar 200 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Tacho Assadeira com 20 cm x 35 cm 164 Preparação Descascar as cebolas e cortar em cu‐ bos. Saltear o bacon, juntar dois terços das cebolas e alourar. Juntar a carne picada e levar tudo a alourar sem parar de mexer. Tempere com o sal, pimenta e as ervas aromáticas. Corte os toma‐ tes a meio e acrescente-os à carne jun‐ tamente com a polpa de tomate e o caldo, deixando cozinhar durante cerca de 5 minutos. Para a preparação do molho, leve o resto da cebola a refogar em manteiga. Adicionar os cogumelos cortados às rodelas e fritar ligeiramente e polvilhar com a farinha. Juntar as natas e o leite, temperar e deixar ferver durante 5 mi‐ nutos. Juntar a salsa. Untar a assadeira e colocar um terço do molho de tomate e carne picada, depois 5-6 placas de lasanha, um terço do molho de tomate e carne picada, metade dos cogumelos, 5-6 placas de lasanha, o restante molho de tomate e carne picada e o restante molho de co‐ gumelos. Polvilhe com o queijo e leve ao forno sem tapar. Salgados Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ La‐ sanha \ 8 a 19 placas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 68 [68] (45) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior [Aquecimento superior /inferior] (Ar quente plus) Temperatura: 170–180 [170–180] (160– 170) °C Fase de aquecimento: rápido [rápido] (normal) Nível de encaixe: 1 Tempo: 65–75 [65–75] (40–50) minutos 165 Salgados Bolas apimentadas no forno Tempo de preparação: 125–135 minutos para 4 doses Ingredientes 125 g de batatas ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g) 80 ml de leite morno 1/2 c.de chá de sal 250 g de farinha 20 g de manteiga amolecida 1 ovo 200 g de queijo fresco com ervas aro‐ máticas Para pincelar Leite Acessórios Tacho Assadeira com aprox. 30 cm x 20 cm Preparação Descasque as batatas, coza e passe no passe-vite ainda quentes. Deixar arrefe‐ cer um pouco. Diluir o fermento no leite e misturar com as batatas, sal, farinha, manteiga e ovo até obter uma massa macia. Colocar a massa no forno e seleccionar o progra‐ ma automático „Bolos \ Massa leveda‐ da \ Levedar durante 30 min.“. Com a massa molde 12 bolas, recheie cada uma com 1 colher de chá de quei‐ jo fresco com ervas e volte a formar uma bola. Coloque-as com a parte fechada volta‐ da para baixo na assadeira previamente untada e leve ao forno seleccionando o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“. 166 Pincele com leite e deixe cozer até alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 160–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 4 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 30–40 minutos Dica Esta receita também é um acompanha‐ mento delicioso para, por exemplo, gui‐ sados e saladas. Salgados Canelones de cogumelos Tempo de preparação: 75-85 minutos para 4 doses Ingredientes 16 canelones Ingredientes para o recheio 1 cebola 150 g de presunto cozido 350 g de cogumelos 2 c.de sopa de azeite 75 g de queijo de ovelha 100 g de queijo Mozzarella 150 g de queijo fresco Sal Pimenta 300 ml de caldo 100 g de Crème fraîche Para gratinar 100 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Frigideira Assadeira com 30 cm x 25 cm Preparação Cortar a cebola, o presunto e os cogu‐ melos em cubos pequenos. Fritar a ce‐ bola no azeite numa frigideira, juntar o presunto e fritar ligeiramente. No final juntar os cogumelos e deixar estufar até que a água se evapore por comple‐ to. Misturar o caldo com o Crème fraîche e verter o molho sobre os canelones. Pol‐ vilhar com o queijo e deixar cozinhar até alourar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 170–180 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 10 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 20 minutos Tempo: 45-55 minutos Dica É muito fácil rechear os canelones se utilizar o saco de pasteleiro e injectar o recheio para o interior dos canelones. Cortar o queijo de ovelha e o Mozzarel‐ la em cubos pequenos. Juntar à mistu‐ ra arrefecida de cogumelos e presunto e misturar bem o queijo fresco tempe‐ rando no final com sal e pimenta. Recheie os canelones com a massa e coloque numa assadeira untada. 167 Salgados Variantes de pizzas Tempo de preparação: 70-100 minutos para 1 tabuleiro (aparelho com 90 cm: para 1 tabuleiro) Ingredientes receita base - Massa fermentada 30 (60) g de fermento de padeiro 170–180 (340–360) ml de água morna 320 (640) g de farinha 1 (2) c.de chá de sal 30 (60) g de azeite Ingredientes receita base - Massa de requeijão 180 (240) g de requeijão 60 (80) ml de leite 60 (80) g de azeite 1 (2) c.de chá de sal 3 (4) gemas 375 (500) g de farinha 3 (5) c.de chá de fermento em pó Ingredientes receita base - Recheio 300 (500) g de tomate passado por piz‐ za Ingredientes - recheio Margherita 600 (1000) g de tomate em rodelas 300 (500) g de Mozzarella, em fatias Azeite Orégãos Ingredientes - recheio tipo Apulia 650 (1000) g de cebola, em rodelas bem finas Sal Rosmaninho 4 (6) c.de sopa de azeite 168 Ingredientes - recheio vegetariana 300 (500) g de brócolos pré-cozidos 300 (500) g de cogumelos às rodelas 120 (200) g de alho francês pré-cozido 300 (500) g de Mozzarella, em pedaços pequenos Ingredientes - recheio Porree-Gor‐ gonzola 800 (1300) g de alho francês às rodelas saltear 2 (3) c.de sopa de óleo de noz Sal Pimenta juntar 200 (300) ml de vinho branco 300 (500) g de queijo Gorgonzola, em pedaços pequenos Ingredientes - Recheio Ricotta-man‐ jericão 60 (100) g de queijo Ricotta ou requei‐ jão, misturado com 100 (160) ml de natas 4 (6) ovos saltear 2 (3) c.de sopa de óleo de noz Sal Pimenta juntar 2 (3) c.de sopa de manjericão cortado em tiras, barrar a massa 4 (6) tomates cortados em cubos 200 (300) g de Gorgonzola em cubos Acessórios Tabuleiro Salgados Preparação Dissolva o fermento em água morna mexendo bem. Amassa com a farinha, o sal e o óleo até obter uma massa ho‐ mogénea. Deixar levedar durante 20 minutos à temperatura ambiente. Preparação massa de requeijão: Mistu‐ rar o requeijão com o leite, azeite, sal e gema de ovo. Misture metade da fari‐ nha com o fermento e amasse o resto. Volte a amassar brevemente e estenda a massa sobre o tabuleiro universal. Barre a base da pizza com tomate pas‐ sado e tempere com sal, pimenta e oré‐ gãos. Distribuir os ingredientes pretendidos e levar imediatamente ao forno. Regulação recomendada Massa fermentada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pizza, quichés & Co. \ Pizza, fresca \ Massa levedada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 52 [52] (40) minutos Massa de requeijão e óleo Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pizza, quichés & Co. \ Pizza, fresca \ Massa de requeijão Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 43 [42] (45) minutos Regulação alternativa Massa fermentada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 180–190 °C Fase de aquecimento: rápido Tipo de aquecimento: Aquecimento in‐ tensivo Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 4 minutos 2º Jacto de vapor: activar ao fim de 12 minutos Tempo: 25–35 [25–35] (35–40) minutos Massa de requeijão e óleo Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 190–200 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Crisp function: activado Nível: 3 [2] (2) Tempo: 30–40 minutos Dica Colocar a massa no forno e seleccionar o programa automático „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. 169 Salgados Quiche Lorraine Tempo de preparação 85–95 minutos para 4 doses Ingredientes 300 g de massa folhada ou 1 massa quebradiça (pronta a utilizar) 400 g de bacon em cubos 10 g de manteiga 4 ovos 300 g de Crème fraîche Sal Pimenta Noz-moscada Acessórios Tacho Forma de tarte com 30 cm de Preparação Branquear o bacon durante 5 minutos numa caçarola com um pouco de água. Deixar arrefecer, secar e fritar ligeira‐ mente em manteiga. Colocar a massa na forma de tarte. Dis‐ tribuir os cubos de bacon por cima. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Bata os ovos, junte o crème fraîche e tempere com sal, pimenta e noz-mos‐ cada. Deite a mistura sobre o bacon e leve ao forno. Se durante o cozimento se formar uma bolha, perfure-a com uma faca. 170 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Pizza, quichés & Co. \ Qui‐ che Lorraine Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 67 [71] (64) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura:170–180 [170–180] (190– 200) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Tempo: 50–60 [50–60] (40–50) minutos Dica Pode fazer a maça quebradiça juntando 200 g de farinha, 100 g de manteiga, 50 ml de água e 3 g de sal amassando até obter uma massa lisa. Salgados Pasteis de queijo Tempo de preparação: 120-130 minutos para 8 doses Ingredientes para a massa 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 150 ml de leite morno 150 g de farinha de centeio tipo 1150 200 g de farinha de trigo tipo 405 30 g de manteiga ¹/₂ c.de chá de sal ¹/₂ c.de chá de açúcar Ingredientes para o recheio 300 g de queijo de casca avermelhada 2 pimentos encarnados pequenos 2 cebolas roxas pequenas 20 c.de sopa de cebolinho picado Sal Pimenta, moída grossa Piripiri em pó Para polvilhar 4 c.de sopa de sementes de abóbora Acessórios Assadeira com aprox. 20 x 20 cm Preparação Dilua o fermento no leite e misture com os restantes ingredientes até obter uma massa macia. Coloque tapado no forno a 35°C, com calor superior e inferior, para levedar durante 45 minutos aprox. Corte o queijo em cubos pequenos. Corte os pimentos e as cebolas em cu‐ bos e incorpore com o cebolinho. Tem‐ perar com sal, pimenta e malagueta em pó. cheio sobre a massa, dobre os cantos salientes da massa sobre o recheio e comprima ligeiramente. Corte cinco quadrados da massa, com aprox. 3 x 3cm, e decore a parte supe‐ rior com esses quadrados. Pincelar com água e polvilhar com as sementes de abóbora. Deixe cozer até alourar. Antes de servir, deixe repousar cerca de 30 minutos. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 170–180 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/3 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos 3º Jacto de vapor: activar ao fim de 25 minutos Tempo: 50–60 minutos Dica Estes pastéis são óptimos servidos co‐ mo entrada ou como prato principal acompanhados com salada. Estenda a massa formando um quadra‐ do com (aprox.. 40 cm x 40 cm) e colo‐ que numa assadeira untada. Verta o re‐ 171 Salgados Ratatouille Tempo de preparação: 50-95 minutos para 6–8 doses Ingredientes 5 c.de sopa de azeite 2 cebola, picadas 1 dente de alho picado finamente 2 pimentos encarnados, dois pimentos verdes e dois pimentos amarelos 6 tomates 750 g de curgetes Sal Pimenta 1 c.de chá de rosmaninho picado 1 c.de chá de manjericão picado Acessórios Tacho Assadeira com tampa, aprox. 30 cm Preparação Limpe os pimentos, retire as nervuras e as sementes e volte a cortar em cubos grandes. Corte as courgettes com cas‐ ca às rodelas com 1 cm aproximada‐ mente . Refogue a cebola e o dente de alho em azeite. Junte as verduras e refogue um pouco mais. Tempere a mistura com sal, pimenta e as ervas aromáticas, e coloque numa assadeira. Tape e leve ao forno. 172 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Ra‐ tatouille Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 37 [40] (30) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170–180 °C Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 30–40 minutos Salgados Gratinado de batatas (Suíça) Tempo de preparação: 70 minutos para 4-6 doses Ingredientes 1000 kg de batatas cozidas Manteiga para a forma 400 ml de natas Sal Pimenta Noz-moscada 50 g de queijo ralado Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Ba‐ tatas gratinadas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 50 minu‐ tos Acessórios Forma de porcelana, 3 l de capacidade Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 180 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 45–60 minutos Preparação Lave e descasque as batatas, corte às rodelas finas e deite-as num recipiente de porcelana untado. Tempere as natas e misture com as ba‐ tatas. Polvilhe com o queijo ralado e le‐ ve ao forno pré-aquecido até alourar. Dica Pode adicionar uma mistura de natas e leite para ficar mais solto. 173 Salgados Shepherd's Pie Tempo de preparação: 100 minutos para 6–8 doses Ingredientes 25 g de manteiga 2 cebolas 2 cenouras 2 aipos 1000 kg de carne de borrego picada ¹/₂ c.de chá de tomilho ¹/₂ c.de chá de rosmaninho 1 ¹/₂ c.de chá de polpa de tomate 200 ml de vinho tinto 1 c.de sopa de farinha 250 ml de caldo de galinha 1 c.de sopa de molho Worcestershire Sal Pimenta 1500 g de batatas farinhentas descas‐ cadas 25 g de manteiga 5 c.de sopa de leite Acessórios Assadeira com 2 l de capacidade Preparação Picar as cebolas, o tomilho e o rosma‐ ninho, cortar as cenouras e as batatas em cubos pequenos e o aipo aos boca‐ dinhos. Alourar a cebola durante 2–3 minutos sobre a placa, juntar as cenouras e o aipo e cozinhar durante mais 8–10 mi‐ nutos. junte a carne picada e mexa. Re‐ tire a gordura e junte o tomilho, o ros‐ maninho, a polpa de tomate e o vinho tinto. Reduza o molho em lume brando para um quarto da quantidade, polvilhe com a farinha e deixe cozer mais 2–3 minu‐ tos. Junte o caldo de galinha e o molho Worcestershire e deixe cozer durante mais 45–50 minutos. Tempere com sal e pimenta. Coza as batatas e faça um puré juntando a manteiga e o leite. Coloque a mistura de carne picada nu‐ ma assadeira, distribua o puré de bata‐ ta por cima e leve ao forno pré-aqueci‐ do deixando cozer até alourar. 174 Salgados Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Shepherd's Pie Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 50 minu‐ tos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 180 °C Nível de encaixe: 2 [1] (1) Tempo: 50 minutos Dica Em vez da carne de borrego pode utili‐ zar carne de vaca. 175 Salgados Espinafres em massa folhada Tempo de preparação: 100-110 minutos para aprox. 20 unidades Ingredientes 1200 g de espinafres (fresco ou conge‐ lado) 5 cebolas 100 g de alho-francês 2 ovos 200 g de queijo de cabra 100 ml de azeite para o recheio 50 g de endro picado Sal Pimenta 900 g de massa folhada e 50 ml de azeite para pincelar ou 900 g de massa filo e 200 ml de azeite para pincelar Acessórios Tacho Tabuleiro universal Preparação Branqueie os espinafres frescos em água a ferver durante 1 minuto e deixe-os escorrer, os espinafres congelados devem ser descongelados e escorridos. Depois de arrefecerem, pressione-os li‐ geiramente com as mãos para libertar a humidade restante e corte-os com uma faca. Corte o alho-francês e as cebolas às rodelas e misture tudo com os espina‐ fres. Junte aos espinafres os ovos, o queijo esmigalhado, o endro, o sal, a pimenta e 100 ml de azeite vegetal e misture tudo muito bem. 176 Preparação com a massa folhada: Pressione a borda da massa restante de forma a criar uma tampa grande de massa e coloque-a sobre a mistura de espinafres, feche as bordas e pincele com 50 ml de azeite. Unte a base do tabuleiro universal com um pouco de azeite, cubra com metade da massa fo‐ lhada e pressione sobre as duas bor‐ das, de modo a formar uma grande pla‐ ca de massa. Preparação com massa filo/Yufka‐ teig:Unte a base do tabuleiro universal com um pouco de azeite e cubra com metade das folhas de massa, untando cada uma delas com azeite. Distribua a mistura de espinafres por cima, e de‐ pois coloque as folhas restantes em ci‐ ma pincelando cada folha com azeite (200 ml para todas as folhas de massa folhada). Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Es‐ pinaf. em massa folhada Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 60 [62] (63) minutos Salgados Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento intensivo Temperatura: 50 minutos: 170 °C, depois: 200 °C [50 minutos: 170 °C, depois: 200 °C] (160–170 °C) Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 60–65 [60–65] (60–70) minutos 177 Salgados Gratinado de presunto, rúcula e tortellini Tempo de preparação: 60-70 minutos para 6 doses Ingredientes 125 g de rúcula 100 g de presunto seco ao ar livre 300 ml de natas 400 g de Crème fraîche Sal Pimenta 800 g de Tortellini fresco 300 g de tomate-cereja, cortado ao meio 4 c.de sopa de pinhões, torrados 50 g de parmesão, ralado no momento 50 g de queijo Emmental, ralado Acessórios Assadeira 20 cm x 30 cm Preparação Lave a rúcula, seque e corte às tiras juntamente com o presunto. Misture as natas e o crème fraîche e tempere com sal e pimenta. Misture os Tortellini com as metades do tomate, a rúcula e o presunto, deite nu‐ ma assadeira untada e regue com o molho. Polvilhe com os pinhões e o queijo par‐ mesão. E leve ao forno até alourar. 178 Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 170–180 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 10 minutos Libertar o 2º jacto de vapor ao fim de 20 minutos Tempo: 30–40 minutos Salgados Empadão de atum Tempo de preparação: 90-100 minutos para 8–12 doses Ingredientes 1 lata grande de atum (500 g) 2 cebolas grandes 40 g de azeite 1 c.de sopa de paprica doce 600 g de massa folhada 250 g de polpa de tomate 1 lata de Piquillo-Paprika (ou pimentos cortados) 2 ovos bem cozidos Para pincelar 1 ovo Acessórios Frigideira Forma redonda com 27 cm de Preparação Picar a cebola e fritar ligeiramente nu‐ ma frigideira com um pouco de azeite até que fique douradinha, juntar os pi‐ mentos, retirar do lume e deixar arrefe‐ cer. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Empadão & gratinados \ Pasteis de atum Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 57 [49] (43) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior [Aquecimento superior /inferior] (Aque‐ cimento intensivo) Temperatura: 210–220 [210–220] (170– 180) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Tempo: 30–40 minutos Estender a massa folhada criando um circulo maior que a tarteira deixando massa em excesso fora do rebordo. Distribuir pela massa as cebolas alou‐ radas, a polpa de tomate, os pimentos cortados, o atum desfeito e os ovos co‐ zidos cortados em pedacinhos. Estender a restante massa folhada em circulo e colocar sobre o preparado fe‐ chando o círculo em toda a volta. Pin‐ celar com o ovo ligeiramente batido e levar ao forno. 179 Sobremesas 180 Sobremesas Para uma sobremesa bem-sucedida há sempre um pouco mais de espaço no estômago. Na verdade, são poucos os que conseguem resistir a um tal desfe‐ cho mesmo depois de terem ingerido um delicioso repasto. Com gelados, su‐ flês, composições de fruta ou outro tipo de sedução doce, qualquer cozinheiro ou cozinheira tem a certeza de que os convidados abandonam a mesa felizes – e muitas vezes com uma vontade re‐ lativamente reduzida, pois as sobreme‐ sas facilmente se tornam em grandes "vícios". 181 Sobremesas Baiser Tempo de preparação 130 minutos para 6–8 doses Ingredientes 5 claras 275 g de açúcar 1 c.de chá de aroma de baunilha 1 c.de chá de vinagre de vinho branco 600 ml de natas 1 c.de sopa de açúcar em pó 500 g de mirtilos 500 g de morangos 500 g de framboesas Acessórios Tabuleiro(s) Preparação Bater as claras em castelo e no final juntar lentamente o açúcar mexendo sempre. No final incorporar lentamente o aroma de baunilha e vinagre. Para um Baiser grande untar um tabu‐ leiro e para vários Baisers forre dois ta‐ buleiros com papel manteiga. Coloque a massa de claras no tabuleiro e forme círculos com uma altura de aprox. 3–4 cm ou vários círculos pequenos com aprox. 8 cm de diâmetro. Coza no forno e no final deixe arrefecer. Bater as natas com o açúcar em pó, distribuir uniformemente sobre o Baiser e decorar com as frutas. 182 Regulação recomendada Um Baiser grande Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Baiser \ Um grande Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 100 mi‐ nutos Vários Baisers pequenos Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Baiser \ Vários pequenos Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 60 minu‐ tos Regulação alternativa Um Baiser grande Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 110 °C Fase de aquecimento: normal Função Crisp: ligada Nível (1 tabuleiro): 2 [1] (1) Nível (2 tabuleiros): 1 + 3 [2 + 4) (–) Tempo: 80 minutos Tempo para acabar a cozedura com o forno desligado e a porta aberta: 20 mi‐ nutos Sobremesas Vários Baisers pequenos Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 110 °C Fase de aquecimento: normal Função Crisp: ligada Nível (1 tabuleiro): 2 [1] (1) Nível (2 tabuleiros): 1 + 3 [2 + 4) (–) Tempo: 45 minutos Tempo para acabar a cozedura com o forno desligado e a porta aberta: 20 mi‐ nutos 183 Sobremesas Pudim de caramelo Tempo de preparação: 160-170 minutos para 8 doses Ingredientes para o pudim 1 vagem de baunilha 600 ml de leite 300 ml de natas 85 g de açúcar 6 ovos Ingredientes para o caramelo 100 g de açúcar Acessórios Tacho Forma rectangular aprox. 30 cm x 12 cm Tabuleiro universal Preparação Corte longitudinalmente a vagem de baunilha e extraia a polpa com uma fa‐ ca. Ferver as natas com o açúcar, a va‐ gem de baunilha e a polpa. Deixar arre‐ fecer e retirar a vagem. Para o caramelo leve 100 g de açúcar ao lume seleccione uma temperatura elevada e mexa constantemente para ficar com um tom dourado (não deve fi‐ car escuro para não ficar amargo) e verta numa forma rectangular. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Bata os ovos. Junte a mistura de leite arrefecida, mexendo sempre e passe por um passador. Coloque a forma sobre o tabuleiro uni‐ versal e leve ao forno pré-aquecido. Junte aprox. 1 l (aparelhos com 90 cm: aprox. 2 l) de água quente ao tabuleiro universal e deixe cozer o pudim em ba‐ nho-Maria. Desenforme o pudim arrefe‐ cido e sirva com chantilly. Decore com bagas ou frutas da estação. 184 Sobremesas Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Pudim de ca‐ ramelo Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 133 [118] (65) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior [Aquecimento superior /inferior] (Ar quente plus) Temperatura: 120–130 [120–130] (110– 120) °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Tempo: 120–130 [105–115] (90– 110) minutos 185 Sobremesas Pudim Flan Tempo de preparação: 60-80 minutos para 6–8 doses Ingredientes 80–100 g de caramelo líquido 500 ml de leite 4 ovos 2 gemas 80 g de açúcar Raspa da casca de ¹/₂ limão Acessórios Forma de pudim com aprox. 24 cm de alternativa 6–8 formas individuais com 7–8 cm de Tacho Tabuleiro universal Preparação Unte a forma/as formas com o carame‐ lo. Aqueça o leite com a casca de limão (sem deixar ferver) e passe-o pelo pas‐ sador. Num recipiente bata os ovos com as gemas e o açúcar e acrescente o leite. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Verta a massa numa forma de pudim ou em formas pequenas, coloque sobre o tabuleiro universal e leve ao forno pré-aquecido. Adicione aprox. 1 l (apa‐ relho de 90 cm, aprox. 2 l) de água quente ao tabuleiro universal. 186 Regulação recomendada Forma grande Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Flan \ 1 forma grande Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 43 [41] (43) minutos Formas individuais Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Flan \ 2 a 8 forminhas Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. ca. 42 [40] (30) minutos Regulação alternativa Forma grande Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 30–40 [40–45] (30–40) minutos Formas individuais Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 150–160 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 30–35 [30–35] (20–30) minutos Sobremesas Dica O pudim Flan é uma sobremesa popu‐ lar em Espanha e Portugal. Na cozinha francesa é comparável ao Crème cara‐ mel. Preparação: Deite 80 g de açúcar e 30 ml de água num recipiente. Leve ao lu‐ me e mexa até caramelizar e adquira um tom alourado (não deixe escurecer demasiado, ou tornar-se-á amargo). Distribua pela forma ou formas indivi‐ duais. 187 Sobremesas Lemon Meringue Pie Tempo de preparação: 80 minutos para 8–10 fatias Ingredientes para a massa 275 g de farinha 150 g de manteiga 25 g de açúcar 2 gemas 20–30 g de água fria Ingredientes para o recheio Sumo e raspa da casca de 4 limões grandes 75 g de Maizena 500 ml de água 5 gemas 175 g de açúcar Ingredientes cobertura 5 claras 275 g de açúcar Acessórios Tacho Forma de tarte com 25 cm de , 3,25 cm de altura Preparação Amassar a farinha com a manteiga, o açúcar, a água e a gema formando uma massa lisa e deixe arrefecer durante 30 minutos. Para o recheio junte a casca de limão, o sumo de limão e a Maizena e mexa tu‐ do muito bem. Ferver a água, juntar a mistura de limão e Maizena e deixar ferver mexendo constantemente até obter uma massa líquida. Juntar o açú‐ car e a gema e deixar ferver, retirar de cima da placa e deixar arrefecer. 188 Estenda a massa, forre uma forma de tarte, junte o creme de limão e alise uniformemente. Distribuir uniformemente os ovos bati‐ dos em castelo com o açúcar sobre o creme de limão e deixe cozer até alou‐ rar. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Lemon Merin‐ gue Pie Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 55 minu‐ tos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento intensivo Temperatura: 180 °C Pré-aquecimento: sim Aquecimento: rápido Crisp function: activado Nível de encaixe: 1 Tempo: aprox. 45 minutos Sobremesas Bolas no forno com compota de ameixa Tempo de preparação: 105-115 minutos para 6 doses Ingredientes 500 g de farinha 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 50 g de açúcar 250 ml de leite morno 1 c.de chá de canela moída 1 pitada de sal 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 120 g de compota de ameixa Para polvilhar 40 g de açúcar em pó Acessórios Assadeira 20 cm x 30 cm Preparação Amasse a farinha com o fermento esfa‐ relado, o açúcar, o leite, a canela, o sal, a manteiga e o ovo até obter uma mas‐ sa homogénea. Colocar a massa no forno e seleccionar o programa „Bolos \ Massa levedada \ Levedar durante 30 min.“. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 150–170 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐ por Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: activar ao fim de 4 minutos 2º jacto de vapor: activar ao fim de 15 minutos Tempo: 35–45 minutos Dica Em vez de compota de ameixa, pode rechear com uma metade de ameixa. Em seguida, e antes de fechar as bolas, polvilhe a fruta com um pouco de açú‐ car. Com a massa, molde 12 bolas, abra-as um pouco, recheie cada uma com 1 colher de sopa de compota de ameixa, volte a fechar e coloque-as com a parte fechada voltada para baixo na assadei‐ ra previamente untada. Levar ao forno e seleccionar o progra‐ ma automático „Bolos \ Massa leveda‐ da \ Levedar 15 min.“. Deixar cozer até alourar. Polvilhe com açúcar em pó e sirva, a gosto, com molho de baunilha. 189 Sobremesas Sobremesa de chocolate Tempo de preparação: 55-60 minutos para 6–8 doses Ingredientes 200g de chocolate amargo suave 200 g de manteiga 200 g de açúcar 3 gemas 3 claras Acessórios Tacho 6-8 formas individuais com 10 cm de Grelha Preparação Derreter o chocolate e a manteiga num recipiente e em lume brando. Deixe res‐ friar ligeiramente, juntando depois o açúcar e a gema de ovo.. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. Bata as claras em castelo e incorpore na mistura. Verta a massa nas formas untadas e le‐ ve ao forno colocadas sobre a grelha.. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Sobremesa de chocolate Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: 25 [25] (22) mi‐ nutos 190 Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Ar quente plus Temperatura: 170–180 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [2] (1) Tempo: 15–20 minutos Dica Se os bolinhos estiverem por fora esta‐ ladiços e o interior ainda líquido então estão com a consistência perfeita. Sobremesas Bolinhos de chocolate Tempo de preparação: 65-90 minutos para 7 doses Ingredientes 70 g de manteiga 70 g de açúcar 4 gemas 70 g de chocolate negro 70 g amêndoas moídas 20 g de pão ralado 4 clara de ovo 500 ml de molho de baunilha 200 ml de natas Para polvilhar 40 g de açúcar em pó Acessórios Tacho 7 formas individuais com 6 cm de Tabuleiro universal Preparação Derreta o chocolate num tacho, em lu‐ me brando e deixe arrefecer um pouco. Bata a manteiga, o açúcar e a gema até obter uma mistura cremosa. Junte o chocolate, as amêndoas e o pão rala‐ do. Inicie o programa Automático ou pré-aqueça o forno. 90 cm: aprox. 2 l) de água quente no tabuleiro universal e deixe cozer em ba‐ nho-Maria. Bata as natas em castelo e incorpore no molho de baunilha. Retire os bolinhos das formas soltando com uma faca, e coloque cada um so‐ bre um prato com molho de baunilha. Polvilhar com o açúcar em pó e servir ainda morno. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Programas automáticos Programa: Sobremesas \ Tarte de cho‐ colate Nível de encaixe: ver indicação no visor Duração do programa: aprox. 52 [52] (40) minutos Regulação alternativa Sistema de funcionamento: Aqueci‐ mento superior /inferior Temperatura: 150–160 °C Pré-aquecimento: sim Fase de aquecimento: normal Nível de encaixe: 1 Tempo: 35–45 [35–45] (30–40) minutos Bater as claras em castelo e incorporar na massa. Distribua a massa por 7 formas indivi‐ duais untadas, coloque-as sobre o ta‐ buleiro universal e leve ao forno pré-aquecido. Verta aprox. 1 l (forno com 191 Sobremesas Suflê de doce de cereja Tempo de preparação: 40-50 minutos para 8 doses Ingredientes Manteiga 50 g de nozes moídas 200 g de ginjas 2 gemas 80 g de açúcar em pó Uma vagem de baunilha 250 g de requeijão 20 g de Maizena 2 claras Para polvilhar 40 g de açúcar em pó Acessórios 8 formas individuais com 7–8 cm de Tabuleiro universal Preparação Unte as formas com manteiga e polvi‐ lhe com as nozes moídas. Deixe escorrer bem as ginjas e distri‐ bua pelas formas. Bata as gemas com 60 g de açúcar em pó até ficarem cremosas. Juntar a pol‐ pa da vagem de baunilha, o requeijão e a Maizena. Bata as claras em castelo muito firme com o restante açúcar em pó e envolva cuidadosamente na mas‐ sa. Distribua a massa por 8 formas indivi‐ duais coloque-as sobre o tabuleiro uni‐ versal e leve ao forno pré-aquecido. Verta aprox. 1 l (forno com 90 cm: ca. 2 l) de água quente no tabuleiro univer‐ sal e deixe cozer em banho-Maria. 192 Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó. Regulação recomendada Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: 170–180 °C Fase de aquecimento: rápido Nível de encaixe: 2 [1] (1) Número/tipo de jactos de vapor: Difusão autom. de vapor Quantidade de água: consulte o visor 1º jacto de vapor: automático Tempo: 20-30 minutos Miele Portuguesa, Lda. Lisboa: MIELE Center Av. do Forte, 5 2790-073 Carnaxide Porto: Miele Store Rua do Pinheiro Manso, 431 4100-413 Porto Contactos: Telf.: 21 4248 100 Fax: 21 4248 109 Assistência técnica 808 200 687 E-Mail: [email protected] Website: www.miele.pt Miele & Cie. KG Carl-Miele-Straße 29 33332 Gütersloh Alemanha Livro de receitas H 6000 M.-Nr. 09 615 601 / 01 pt - PT
Download
