REALIZAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SUDESTE DE MINAS GERAIS. REF. EDITAL Nº 02/2009- CONCURSO PÚBLICO INSTRUÇÕES Você está recebendo do fiscal um Caderno de Questões com 40 (quarenta) questões numeradas sequencialmente que compõem a prova objetiva. Você receberá, também, a Folha de Respostas personalizada para transcrever as respostas da prova objetiva. ATENÇÃO 1- É proibido folhear o Caderno de Questões antes da autorização do fiscal. 2- Após autorização, verifique se o Caderno de Questões está completo, sem falhas de impressão e se a numeração está correta. Confira também se sua prova corresponde ao cargo para o qual você se inscreveu. Caso haja qualquer irregularidade, comunique o fato ao fiscal imediatamente. 3- Confira seu nome completo, o número de seu documento e o número de sua inscrição na Folha de Respostas. Caso 4- Você deverá transcrever as respostas das questões objetivas para a Folha de Respostas, que será o único documento encontre alguma irregularidade, comunique o fato ao fiscal para as devidas providências. válido para a correção das provas. O preenchimento da Folha de Respostas é de inteira responsabilidade do candidato. 5- Leia atentamente cada questão da prova e assinale, na Folha de Respostas, a opção que a responda corretamente. 6- A Folha de Respostas não poderá ser dobrada, amassada, rasurada ou conter qualquer marcação fora dos campos destinados às respostas. 7- Na correção da Folha de Respostas, será atribuída nota 0 (zero) às questões não assinaladas, que contiverem mais de uma alternativa assinalada, emenda ou rasura, ainda que legível. 8- Você dispõe de 4h (quatro horas) para fazer a prova, incluindo a marcação da Folha de Respostas. Faça-a com tranquilidade, mas controle seu tempo. 9- Você somente poderá deixar definitivamente a sala de prova após 60 (sessenta) minutos de seu início. Caso queira levar o caderno de questões, só poderá sair da sala após o término da prova, devendo, obrigatoriamente, devolver ao fiscal a Folha de Respostas devidamente assinada . As provas estarão disponibilizadas no site da AOCP (www.aocp.com.br) a partir da divulgação do Gabarito Preliminar. 10- Os 03 (três) últimos candidatos da sala só poderão sair juntos, após a conferência de todos os documentos da sala e assinatura da ata. 11- Durante a prova, não será permitida qualquer espécie de consulta ou comunicação entre os candidatos, nem a utilização de livros, códigos, manuais, impressos ou anotações, calculadoras, relógios digitais, agendas eletrônicas, pagers, telefones celulares, BIP, Walkman, gravador ou qualquer outro equipamento eletrônico. A utilização desses objetos causará eliminação imediata do candidato. 12- Os objetos de uso pessoal, incluindo telefones celulares, deverão ser desligados e mantidos dessa forma até o término da prova e entrega da Folha de Respostas ao fiscal. 13- Qualquer tentativa de fraude, se descoberta, implicará em imediata denúncia à autoridade competente, que tomará as medidas cabíveis, inclusive com prisão em flagrante dos envolvidos. ED 10 FOLHA PARA ANOTAÇÃO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO QUESTÃO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 RESP. QUESTÃO RESP. CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 01. a) b) c) d) e) Sobre o congelamento dos alimentos podemos afirmar que melhora as características microbiológicas do produto. congelar e descongelar um produto por várias vezes não piora sua qualidade. o descongelamento dos alimentos deve ser feito sempre em temperatura ambiente. o congelamento lento prejudica a textura dos produtos. o produto congelado terá uma vida de prateleira menor que um produto similar que não está congelado. 02. a) b) c) d) e) Não é considerado um microrganismo patogênico. Salmonella. Streptococcus salivarius. Bacillus cereus. Listeria monocytogenes. Clostridium botulinum. 03. Em um teste sensorial triangular 39 provadores avaliaram duas amostras de produtos, 18 pessoas acertaram a amostra diferente (limite critico = 19). Podemos concluir que os produtos não apresentaram diferença significativa. a aceitação de um produto é maior do que a do outro. os produtos apresentaram diferença significativa. não é possível chegar a nenhuma conclusão com os dados disponíveis. a aceitação de um produto é menor do que a do outro. a) b) c) d) e) 04. a) b) c) d) e) 05. Em um teste sensorial de aceitação com escala hedônica, aplicado a 33 degustadores, após os testes estatísticos chegou-se ao seguinte resultado: Produto A: 7,5 Produto B: 6,9 Produto C: 6,2 Produto D: 6,0 DMS (diferença mínima significativa) = 0,5 Com base nestes dados podemos concluir que os produtos A e B tiveram a mesma aceitação. o produto com maior aceitação foi o produto B. os produtos C e D tiveram a mesma aceitação. o produto D teve a pior aceitação. o produto com menor aceitação foi o produto B. 06. Sobre a maturação da carne é correto afirmar: I. II. III. É um processo de decomposição controlada da carne. O processo pode durar tempos maiores que uma semana. As temperaturas são próximas de zero grau, porém o produto não pode congelar durante este processo. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Apenas a afirmativa I está correta. Todas as afirmativas estão corretas. Sobre a composição química e valor nutritivo da carne bovina podemos afirmar: I. II. III. IV. A digestibilidade da fração protéica da carne varia de 95% a 100%. Existem variações no teor protéico da carne em relação aos cortes cárneos, idade, alimentação, sexo e raça do animal, embora não sejam significativas. Existe grande variação no teor de lipídeos presentes na carne bovina e essa é influenciada por vários fatores, tais como sexo, raça e alimentação do animal, assim como do corte cárneo. A gordura da carne, além do aspecto energético, é importante pelos ácidos graxos essenciais, colesterol e vitaminas lipossolúveis, sendo também indispensável para os aspectos organolépticos de sabor e uso culinário. a) b) c) d) e) Apenas uma afirmativa é correta. Apenas duas afirmativas são corretas. Apenas três afirmativas são corretas. Todas as afirmativas são corretas. Nenhuma afirmativa é verdadeira. 08. Na fabricação da Carne Bovina em Conserva (Corned Beef) podemos afirmar: I. Em um teste de escala hedônica de 9 pontos (desgostei muitíssimo a gostei muitíssimo), a avaliação dos resultados é feita com base em quais avaliações estatísticas? Apenas Anova. Apenas Teste de Tukey. Anova e teste de Tukey. Análise multivariada de dados. Regressão linear. a) b) c) d) e) a) b) c) d) e) 07. II. III. São ingredientes de adição obrigatória: Carne Bovina (musculatura esquelética com gordura de constituição, inclusive recortes de desossa e porção muscular do diafragma) no mínimo 55%. O processo térmico pode ser substituído pelo congelamento. São Ingredientes Opcionais: CMS de bovino, tendões, gelatina, estômago, carnes de cabeça, de sangria, da base da língua, do esôfago, coração e língua. a) b) c) d) e) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Apenas a afirmativa I está correta. Todas as afirmativas estão corretas. 09. a) b) c) d) e) A carne não é uma fonte significativa de ferro. proteínas. lipídios. carboidratos. vitaminas do complexo B. 10. Sobre os produtos cárneos podemos afirmar: I. II. III. a) b) c) d) e) O salame é um produto fermentado. O salame não é cozido. A mortadela é embutida em bexiga natural bovina. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Apenas a afirmativa I está correta. Todas as afirmativas estão corretas. 11. No abate de bovinos a etapa da insensibilização tem por objetivo: I. II. III. Manter a qualidade da carne. Diminuir a contaminação microbiológica da carne. Proporcionar o chamado abate humanitário. a) b) c) d) e) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Apenas a afirmativa I está correta. Todas as afirmativas estão corretas. 12. O defeito mais comum de qualidade na carne suína é chamado PSE (pale, soft, exudative), este problema é caracterizado por abaixamento do pH da carne abaixo de 5,8 nas primeiras 4 horas após o abate. condições de higiene inadequadas no abate. aumento do pH para acima de 6,2 nas primeiras 24 horas após o abate. aumento do pH para acima de 7,2 nas primeiras 4 horas após o abate. o PSE não apresenta relação com o pH da carne. 17. a) b) c) d) e) 18. a) b) a) b) c) d) e) 13. Durante o abate alguns frigoríficos fazem a imersão do frango em água gelada com eventual adição de sais. Sobre a absorção de água podemos afirmar: I. II. III. É ilegal, independente da quantidade de água absorvida. Ajuda na conservação do frango. Aumenta o rendimento do produto para o frigorífico, porém esta água é liberada deposi quando o consumidor for utilizar o produto. Apenas a afirmativa I esta correta. Apenas a afirmativa II esta correta. Apenas a afirmativa III esta correta. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Todas as afirmativas estão corretas. 14. Industrialização da carne: frio, salga, defumação Sobre a defumação é correto afirmar: III. A fumaça ajuda na conservação do alimento. A defumação pode ser acelerada pelo uso da fumaça líquida. A fumaça contém benzopirenos que pode ser prejudicial a saúde humana. 15. Qual das matérias-primas não pode ser empregada na fabricação de salame? Carne suína. Carne bovina. Toucinho. Amido. Carne Mecanicamente Separada. a) b) c) d) e) Qual dos métodos não conservação de peixes? Salga. Apertização. Congelamento. Resfriamento. Desidratação. é adequado 19. a) b) c) d) e) 20. Produção de embutidos. Não fazem parte usualmente dos ingredientes para fabricação de salsicha. Carne mecanicamente separada, proteína texturizada de soja. Gelo e água. Pulmão e rim. Nitratos e condimentos. Tripa natural. Em relação a adição de amido na fabricação de salsicha, podemos afirmar: III. Apenas a afirmativa I esta correta. Apenas a afirmativa II esta correta. Apenas a afirmativa III esta correta. Nenhuma afirmativa está correta.. Todas as afirmativas estão corretas. 16. e) II. a) b) c) d) e) a) b) c) d) e) d) Quais as principais diferenças entre o presunto e o apresuntado? No presunto utiliza-se exclusivamente carne suína, já no apresuntado permite-se o uso de outras carnes. No presunto empregam-se peças inteiras de pernil suíno, enquanto no apresuntado utiliza-se retalhos de pernil e outras parte da carne suína. No presunto não é permitido o emprego de nitratos, enquanto no apresuntado é permitido. A temperatura de cozimento do presunto é muito inferior a do apresuntado. No presunto é permitida a adição de diversos condimentos que não podem ser empregados no apresuntado, tais como o glutamato monossódico. I. a) b) c) d) e) I. II. c) Qual a função dos nitritos e nitratos na fabricação de embutidos? Conservante. Corante. Aromatizante. Saborizante. Eles não são empregados na fabricação de embutidos. para a a) b) c) d) e) A adição máxima permitida de acordo com a legislação é 2%. Tem a função de aumentar a retenção de água no produto. Quando utilizado em quantidade adequada melhora a palatabilidade da salsicha. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Apenas a afirmativa III está correta. Todas as afirmativas estão corretas. PORTUGUÊS Falta de ar e piora repentina são sinais de complicação da gripe A, alertam médicos. Agravamento dos casos ocorre de forma muito intensa e muito rápida. Dificuldade para respirar pode sinalizar comprometimento dos pulmões. Marília Juste Do G1, em São Paulo A maioria dos casos de gripe A é bastante leve e os sintomas podem passar mesmo sem tratamento médico. No entanto, alguns quadros se agravam e podem requerer internação. Como saber se você precisa de atendimento hospitalar? Segundo médicos ouvidos pelo G1, o agravamento não costuma deixar dúvidas: ele ocorre de forma muito intensa e muito rápida. Se você se sentir muito mal de repente: procure seu médico ou um posto de saúde. O Ministério da Saúde recomendou que pessoas com um ou mais sintomas de gripe (vale lembrar: febre alta e repentina, tosse, dor de garganta, fadiga ou dores musculares) devem procurar seus médicos pessoais ou postos de saúde. Os hospitais vão atender apenas os casos graves da doença. Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso. Elas devem voltar a procurar seus médicos caso o quadro piore – principalmente se piorar repentinamente. A dificuldade para respirar é um sinal de alerta. “Falta de ar pode sinalizar um comprometimento da função pulmonar. Pode ser o início de uma pneumonia, que pode ser muito perigosa”, alerta o médico Antônio Baroni, do Hospital das Clínicas de São Paulo. “A pessoa deve procurar ou voltar ao médico a qualquer sinal de dificuldade para respirar”, explica. O infectologista Paulo Olzon, da Universidade Federal de São Paulo, afirma o mesmo. “A dificuldade respiratória precisa ser investigada pelo médico”, afirma. Segundo o especialista, o que chama mais a atenção nos casos de agravamento é a rapidez com que ele ocorre. Olzon conta de uma paciente com gripe A que atendeu na semana passada. “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves. Tanto que voltou para casa e continuou com a vida normal. Na sexta à noite, ela disse que estava muito cansada. Aos poucos a febre foi aumentando, ela sentiu tremores fortes e muito mal estar. Na mesma madrugada teve que ser hospitalizada”, conta Olzon. É importante ressaltar, no entanto, que o agravamento do caso não significa que ele vá ser fatal. Mesmo nos casos graves, a maioria dos pacientes sobrevive. “A taxa de mortalidade é muito baixa. A população não deve entrar em pânico”, orienta o infectologista. O médico também afirma que pessoas com sintomas leves não procurem os hospitais. “Casos leves devem ser investigados por seus médicos pessoais em consultórios. Você pode não estar com a gripe. Se for ao hospital, onde há muitos casos, pode acabar se contaminando”, explica Olzon. Antônio Baroni passa a mesma orientação. “A pessoa só deve ir a um hospital se o seu médico mandar. Os hospitais são apenas para casos graves que já passaram pelo atendimento médico inicial”, afirma. Disponível em <http://g1.globo.com/Noticias/Ciencia/0,,MUL12360005603,00.html>. Acesso em 22 jul 2009. 21. a) b) c) Assinale a alternativa correta quanto ao conteúdo do texto. As pessoas devem procurar os postos de saúde ao menor sinal de gripe. Pessoas com sintomas leves não devem ir ao hospital. O agravamento da gripe é sempre fatal. d) e) 22. a) b) c) d) e) 23. a) b) c) d) e) 24. a) b) c) d) e) 25. a) b) c) d) e) 26. a) b) c) d) e) Os hospitais atenderão todos os tipos de suspeitas de gripe. A maioria dos casos de gripe é grave e só pode ser superada com atendimento médico. Assinale a alternativa cujo elemento destacado NÃO é uma preposição. “O Ministério da Saúde recomendou que pessoas com um ou mais sintomas de gripe...” “’Casos leves devem ser investigados por seus médicos pessoais em consultórios.’” “...e os sintomas podem passar mesmo sem tratamento médico.” “’A pessoa só deve ir a um hospital se o seu médico mandar.’” “...a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso.” “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves. Tanto que voltou para casa e continuou com a vida normal.” A locução conjuntiva destacada estabelece, com a oração anterior, uma relação de consecução. proporção. finalidade. comparação. causa. Em “Elas devem voltar a procurar seus médicos caso o quadro piore...”, o valor da oração destacada é o de causa. condição. concessão. comparação consecução. Assinale a alternativa INCORRETA quanto à classificação do elemento se destacado. “Como saber se você precisa de atendimento hospitalar?” (conjunção integrante) “...alguns quadros se agravam e podem requerer internação.” (pronome) “Se você se sentir muito mal de repente, procure um médico...” (pronome) “...onde há muitos casos, pode acabar se contaminando...” (pronome) “...principalmente se piorar repentinamente.” (pronome) Assinale a alternativa em que o elemento destacado é uma conjunção integrante, EXCETO. “O médico também afirma que pessoas com sintomas leves não procurem os hospitais.” “É importante ressaltar, no entanto, que o agravamento do caso não significa...” “”Pode ser o início de uma pneumonia, que pode ser muito perigosa”,” “Na sexta à noite, ela disse que estava muito cansada.” “Olzon conta de uma paciente com gripe A que atendeu na semana passada.” 27. a) b) c) d) e) 28. a) b) c) d) e) 29. a) b) c) d) e) 30. a) b) c) d) e) Assinale a alternativa INCORRETA quanto à função sintática desempenhada pelas expressões destacadas. “’Falta de ar pode sinalizar um comprometimento da função pulmonar. ’” (objeto indireto) “Mesmo nos casos graves, a maioria dos pacientes sobrevive.” (adjunto adverbial de concessão) “A dificuldade para respirar é um sinal de alerta.” (predicativo do sujeito) “A maioria dos casos de gripe A é bastante leve...” (sujeito) “Antônio Baroni passa a mesma orientação.” (objeto direto) Em “’Se for ao hospital, onde há muitos casos, pode acabar se contaminando’...”, o elemento destacado é um pronome relativo que introduz uma oração subordinada adjetiva restritiva. uma conjunção integrante que introduz uma oração subordinada adjetiva. uma conjunção integrante que retoma o termo antecedente hospital. um pronome relativo que introduz uma oração subordinada adjetiva explicativa. uma conjunção integrante que introduz uma oração subordinada substantiva. ( ) ( ) ( ) ( ) a) b) c) d) e) I – IV – III – II – V. V – II – III – I – IV. II – I – III – IV – V. I – V – III – II – IV. II – V – III – IV – I. “Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso.” 32. A oração destacada introduz uma idéia de condição e a conjunção como pode ser substituída por se. causa e a conjunção como pode ser substituída por posto que. condição e a conjunção como pode ser substituída por desde que. causa e a conjunção como pode ser substituída por visto que. consecução e a conjunção como pode ser substituída por tanto que. a) b) c) d) e) Utilizando a planilha eletrônica Microsoft Excel 2003, instalação padrão, português Brasil, qual o caractere utilizado para definir uma fórmula de referência absoluta? $ # ? & @ Assinale a alternativa cujo elemento destacado NÃO faz referência a uma expressão mencionada no texto. “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves.” (remete a uma paciente com gripe A) “No entanto, alguns quadros se agravam e podem requerer internação.” (remete a casos de gripe A) “Se você se sentir muito mal de repente: procure seu médico ou um posto de saúde.” (remete a médicos) ”...ele ocorre de forma muito intensa e muito rápida.” (remete a o agravamento) “Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada...” (remete a casos de gripe A) a) b) c) d) e) 33. 34. a) b) c) d) e) 35. INFORMÁTICA 31. geralmente, sem o seu conhecimento ou permissão. Mensagens eletrônicas fraudulentas enviadas por meio de e-mail, programas de bate papo, propagandas de grandes empresas, como bancos e cartões de crédito. Captura as teclas digitadas no computador e depois repassa os dados digitados com as informações para o cracker fraudador via e-mail. Programa malicioso auto-propagável que faz cópias de si mesmo, utiliza a rede para se espalhar infectando em pouco tempo um grande número de computadores. Projetado para apresentar propagandas através de um browser ou de algum outro programa instalado no computador, é fornecido gratuitamente desde que o o usuário aceite os termos de uso de software. Correlacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. I. II. III. IV. V. ADWARE SPYWARE KEYLOGGER WORM PHISHING ( ) Softwares de computador que coletam e transmitem dados e informações pessoais armazenados na máquina do usuário, a) b) c) d) e) Utilizando o editor de texto BrOffice Writer, instalação padrão, português Brasil, qual o conjunto de teclas utilizado para centralizar o parágrafo onde o cursor está posicionado? (Obs.: o caractere + somente serve para interpretação) Ctrl + H. Ctrl + E. Ctrl + B. Ctrl + D. Ctrl + W. Sobre capacidade de armazenamento de disco, dois kilobytes (2KB) equivalem a 2.048 megabytes. 1.024 bytes. 2.048 bytes. 2.000.000 bytes. 2.000 bytes. Preencha a lacuna com a expressão adequada, e assinale a alternativa correta. __________ é o protocolo que permite acesso seguro a um site na Word Wide Web. HTTP HTTPF HTTPX HTTPS HTTPW LEGISLAÇÃO 36. a) b) c) d) e) 37. a) b) c) d) e) 38. a) b) c) d) e) 39. a) b) c) c) d) 40. De acordo com o art. 5º da Constituição Federal, todos são iguais perante a lei, sem distinção de qualquer natureza, garantindo-se aos brasileiros e estrangeiros residente no país a inviolabilidade do direito à vida, à liberdade, à igualdade, à segurança eà moradia. previdência social. diversão. educação. propriedade. As condutas de “Solicitar, exigir, cobrar ou obter, para si ou para outrem, vantagem ou promessa de vantagem, a pretexto de influir em ato praticado por funcionário publico no exercício da função” caracteriza o crime de corrupção ativa. descaminho. usurpação de função pública. tráfico de influência. desobediência. O art. 5º parágrafo único do Código Civil, traz hipóteses em que cessará, para os menores, a incapacidade. Diante disso, assinale a alternativa INCORRETA. Pelo casamento. Pelo exercício de emprego público efetivo. Pela aprovação em vestibular para ingresso em curso superior. Pelo estabelecimento civil ou comercial, desde que, em função deles, o menor de 16 anos completos tenha economia própria. Pela existência de relação de emprego, desde que, em função dela, o menor de 16 anos completos tenha economia própria. De acordo com o Estatuto da criança e do adolescente (Lei 8.069/90), considera-se ato infracional. Somente condutas descritas como contravenção penal. As condutas descritas como crime ou contravenção penal. Somente as condutas descritas como crime de menor potencial ofensivo. As condutas descritas como infração administrativa. Somente condutas descritas como crime. Em relação a lei 9.784/99, que regula o Processo Administrativo no âmbito da Administração Pública Federal, no que tange aos recursos administrativos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s). I. II. III. IV. a) b) c) d) e) Das decisões administrativas cabe recurso, em face de razões de legalidade e de mérito. O recurso administrativo tramitará no máximo por três instancias administrativas, salvo disposição legal diversa. Salvo disposição legal especifica, é de 10 (dez) dias o prazo para a interposição de recurso administrativo, contado a partir da ciência ou divulgação oficial da decisão recorrida. Salvo disposição legal em contrario, o recurso não tem efeito suspensivo. I, II, III, e IV estão corretas. Apenas II e III estão corretas. Apenas I e IV estão corretas. Apenas I, III e IV estão corretas. Apenas I está correta.