Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
Prezados Representantes Regionais,
Inicia-se a etapa de compras dos alimentos que serão incorporados aos 198 alimentos já
existentes (www.unicamp.br/nepa/taco). Nesta etapa contemplaremos alimentos financiados
pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e pelo Ministério da
Saúde – MS.
Gostaríamos de agradecer a sua participação e de salientar a importância desta etapa no
desenvolvimento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, uma vez que estas são as
amostras primárias representativas do consumo nacional, composta por um grande número de
nutrientes em alimentos nacionais e regionais obtidos por meio de amostragem representativa
e de análises realizadas por laboratórios com competência analítica comprovada por estudos
interlaboratoriais segundo critérios internacionais.
Segue anexo o Procedimento de Coleta, contendo informações e instruções que visam
padronizar a coleta e o envio das amostras.
O cumprimento das instruções contidas neste protocolo é fundamental para a
representatividade e fidedignidade dos dados que serão apresentados.
Contamos com a sua colaboração.
Atenciosamente,
Délia Rodrigues Amaya
Coordenadora Científica – Projeto TACO
Material elaborado pela Equipe Técnica do Projeto TACO
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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
Procedimento de Coleta de Alimentos em Supermercados
O primeiro lote dos alimentos a serem analisados pelo Projeto TACO, devem ser
coletados pelos representantes regionais de forma padronizada a fim de garantir a proposta de
representatividade populacional da amostra.
Este primeiro lote, será coletado em duas etapas, a primeira etapa com 27 alimentos
com financiamento do Ministério da Saúde – MS e 75 alimentos com financiamento do
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e com coleta programada
para o dia 25/04/2005.
O critério adotado foi a da compra dos alimentos através de sua marca comercial. Na
ausência de uma marca comercial no local de compra, esta deve ser substituída por outra marca
de grande consumo ou de melhor aceitação na cidade. Esta marca substituta pode ser
identificada com os repositores das gôndolas do mercado. Desta forma, deve ser seguido o
seguinte procedimento:
1. Identificar os supermercados e hipermercados da capital (classificação na tabela 1)
Os super e hipermercados adotados na coleta dos alimentos da etapa anterior estão
descritos a seguir:
Curitiba/Paraná
Carrefour Comércio e Indústria
Rua Marechal Floriano Peixoto, 3031
Curitiba PR
Manaus/Amazonas
Carrefour Comércio e Indústria
Av. Djalma Batista, 276 – Flores
Manaus AM
Material elaborado pela Equipe Técnica do Projeto TACO
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Manaus/Amazonas
Supermercados DB Ltda
Rua Paraíba, 1128 – Adrianópolis
Manaus AM
Belém/Pará
Y. Yamada S/A – Comércio e Indústria
Av. Governador José Malcher, 2388 – São Braz
Belém PA
Belém/Pará
Nazaré Comercial de Alimentos e Magazines Ltda
Travessa São Francisco, 610 – Batista Campos
Belém – PA
Cuiabá/Mato Grosso
Big Lar – Girus Mercantil de Alimentos Ltda
Rua Santiago, 70 – Jardim das Américas
Cuiabá – MT
Salvador/Bahia
EXTRA: Companhia Brasileira de Distribuição
Av. Governador Luis Viana Filho, 3056
Salvador – BA
Salvador/Bahia
Bom Preço Bahia S/A
Av. Antônio C. Magalhães, S/N
Salvador BA
Material elaborado pela Equipe Técnica do Projeto TACO
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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
Campinas/São Paulo
Rod. D. Pedro I, Km 127/128 – Jardim Nilópolis
Campinas SP
Rio de Janeiro/Rio de Janeiro
Casas Sendas Comércio e Indústria S/A
Av. das Américas, 900
Rio de Janeiro RJ
Recife/Pernambuco
Av. Caxanga, 3942
Recife PE
Porto Alegre/Rio Grande do Sul
Av. Sertório, 6600 – Sarandi
Porto Alegre RS
Para aquelas localidades que constarem mais de um equipamento de auto-serviço,
indicados na relação anterior, o representante regional deverá escolher aquele equipamento de
auto-serviço que melhor se enquadra com o apresentado na tabela 1, optando pela escolha do
equipamento que apresenta maior número de caixas registrados e o de maior movimentação de
clientes. Pedimos que seja enviado para o e-mail [email protected] a confirmação do endereço
do equipamento de auto-serviço para que a empresa representante pelo transporte providencie
a retirada dos alimentos coletados.
Um sugestão que nos foi dada pela Dra. Angela Rita Pfingstag da Fundação de Ciência e
Tecnologia - CIENTEC que fosse comunicado ao gerente do equipamento de auto-serviço a
realização da compra com a explicação dos objetivos do Projeto TACO e da escolha daquele
equipamento de auto-serviço. O gerente poderá proporcionar mecanismos que agilizem o
processo da compra.
Gostaríamos de enfatizar o curto prazo de validade de alguns produtos, como por
exemplo: pães, bolos, queijo minas tipo frescal, ovos, broto de feijão e broto de soja entre
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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
outros. Para assegurar que o alimento seja analisado dentro do prazo de validade, pedimos que
sejam comprados aqueles com data de validade mais extensa possível. Uma sugestão da equipe
é que para o caso dos pães e bolos que são de fabricação própria do setor de panificação dos
super/hipermercados (bolo de aipim, broa de coco, broa de milho e pão doce) que seja feita
uma encomenda junto ao serviço de panificação para que assim seja possível coletar o produto
no primeiro dia de seu prazo de validade. Este procedimento asseguraria a coleta no início do
prazo de validade destes produtos e não teríamos problemas para coletar o número de
amostras necessárias.
Para a coleta dos feijões no Anexo 1 disponibilizamos as fotos dos feijões, objetivando
auxiliar na identificação nos locais de coleta.
Segue o roteiro para as compras:
2) Identificar um máximo de cinco e o mínimo de três marcas mais consumidas, conforme a
disponibilidade de marcas para o produto.
3) Os produtos devem ser comprados na menor embalagem comercializada. Os locais de
compra devem ser escolhidos de acordo com o preço dos produtos. Deve-se comprar nos
locais, identificados em 1, que apresentaram os menores preços para a marca.
4) A lista das marcas dos produtos em anexo a este documento foi levantada pela equipe
técnica junto a Revista Super-Hiper, e representa as marcas mais consumidas. Os
representantes devem comprar os produtos com as marcas listadas. No caso da falta de
uma marca de determinado alimento no mercado, deve-se comprar a marca disponível na
gôndola, de preferência a de maior venda. Esta informação pode ser conseguida junto aos
repositores da respectiva sessão, seguindo metodologia já utilizada na Fase II. Esta
alteração de marca deve ser comunicada à Equipe Técnica. O mesmo procedimento deve
ser adotado no caso de produtos de circulação/distribuição regional.
5) Desta forma a amostra será composta de duas unidades de cada marca, para cada produto.
Estas duas unidades se possível devem pertencer a lotes de fabricação diferentes. A
identificação do lote, quando não informada na embalagem, pode ser feita através da data
de fabricação, ou seja, as datas devem ser de dias diferentes.
Material elaborado pela Equipe Técnica do Projeto TACO
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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
5.1. Por serem perecíveis, leites e iogurtes deverão ser comprados de acordo com um
cronograma comum, uma vez que os mesmos não devem demorar mais que 48 horas
para chegar ao laboratório e serem analisados. Sugere-se que estes sejam os últimos
itens a serem comprados
Exemplo:
Por exemplo para o caso do Iogurte desnatado: é comum termos a oferta nos
equipamentos de auto-serviço de uma bandeja com quatro unidades de iogurte natural com
peso de 200g totalizando um peso de 800g. O procedimento a ser adotado é a compra
preferencialmente da unidade de 200g. Então o que deve ser coletado são:
•
No mínimo duas unidades comerciais de 200g de cada três marcas e no máximo 5
unidades comerciais de 200g de cada cinco marcas (se possível de datas de fabricação
diferentes).
Assim:
Para a compra de no mínimo três marcas comerciais mais consumidas
Marcas
2 unidades de 200g
A
2 unidades da Marca A
B
2 unidades da Marca B
C
2 unidades da Marca C
Nesta opção o total de unidades comerciais de 200g a serem coletados é composto por
6 unidades de 200g.
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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
Para compra de no máximo cinco marcas comerciais mais consumidas
Marcas
2 unidades de 200g
A
2 unidades da Marca A
B
2 unidades da Marca B
C
2 unidades da Marca C
D
2 unidades da Marca D
E
2 unidades da Marca E
Nesta opção o total de unidades comerciais de 200g a serem coletados é composto por
10 unidades de 200g. Vale ressaltar que na impossibilidade da compra da unidade de 200g,
adquirir as bandejas seguindo o mesmo raciocínio anterior.
O representante regional deve ficar bastante a vontade para neste intervalo (no mínimo
três marcas e no máximo cinco marcas) adquirir quantas marcas estivem disponíveis para a
coleta.
Caso seja identificado na hora da coleta a não existência de três marcas comerciais para
algum produto deve-se coletar e seguindo o mesmo padrão, as marcas ou marca disponível no
ato da coleta. A recomendação é que sejam adquiridos produtos de lotes diferentes, se no
momento da coleta não for encontrado lotes diferentes, deve ser adquirido as unidades do
mesmo lote. Esta recomendação é aceita apenas para quando não for possível coletar produtos
de lotes diferentes. Alguns produtos o lotes podem ser codificados pela hora de produção para
o mesmo dia.
Já para os produtos, como por exemplo, empada, hambúrguer bovino e caldo de carne
a menor unidade comercial é a caixa de hambúrguer com 12 unidades, a caixa de caldo de
carne com 63g e a caixa de empadas congeladas. Não podendo desmembrar estas embalagens
e desta forma devendo ser coletadas duas caixas com 12 hambúrgueres, duas caixas com os
tabletes de caldo de carne e duas caixas com as empadas congeladas (sempre de prazos da
validades (os mais extensos possíveis) diferentes para cada marca.
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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
6) Os produtos devem ser comprados com maior distância possível do limite do prazo de
validade, contando a partir da data da coleta.
7) Deve-se atentar à condição da embalagem do produto coletado. Não são admitidos, latas
amassadas, plásticos rasgados, violações de lacre, dentre outros problemas que podem
comprometer o prazo de validade e/ou a garantia do produto.
8) Qualquer produto que sofra dano posterior à coleta deve ser substituído por outro,
seguindo o mesmo procedimento aqui descrito.
9) Muitos dos produtos pertencentes a esta etapa podem estar disponíveis na opção light,
com teor de açúcares reduzidos, ou de teor de gordura reduzido. Quando o alimento que
tiver que ser adquirido tiver alguma especificação (light, diet ou calorias reduzidas., etc.) ela
será apresentada junto ao nome do alimento (indicando que aquele produto deve ser
comprado na versão light, diet ou com calorias reduzidas Por exemplo o chocolate diet ao
leite e não chocolate ao leite e ainda chocolate meio amargo e não chocolate meio amargo
diet.
10) O produto não pode ser substituído. Na relação dos alimentos consta doce de abóbora
cremoso, na ausência deste produto não comprar, por exemplo, doce de abóbora cremoso
com coco ou com ameixa. Este produto deve ser adquirido em outro estabelecimento de
auto-serviço seguindo os mesmos critérios especificados. Caso isto aconteça, o
representante deve avisar ao funcionário da Capital Express que acompanhará o
representante regional até o novo local para a aquisição do/dos produtos faltantes.
11) Após a compra a empresa Capital Express será responsável pelo recolhimento dos
alimentos. A empresa entrará em contato com os representantes em tempo hábil. Neste
sentido, é de extrema importância o cumprimento da data e horário fixados junto aos
representantes.
11.1.
A equipe técnica, tendo em vista a experiência na fase anterior de coleta e o
grande volume de alimentos a serem adquiridos, sugere que o início das compras seja
no horário de abertura do estabelecimento selecionado. A participação de bolsistas e
ou estagiários para auxiliar o responsável neste procedimento é oportuna e
incentivada, visando agilizar as compras.
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Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - Projeto TACO Fases III e IV
Tab. 1- Classificação de estabelecimentos de auto-servico
Número de caixas
Classificação
De 10 a 19 caixas registradoras Médio
De 20 a 49 caixas registradoras Grande
50 ou mais caixas registradoras Super/ Hipermercado
12) O pagamento:
Estamos solicitando na segunda-feira 21/03/2005 dois depósitos a serem feitos nas
contas que nos foram enviadas para os pagamentos destes alimentos, para cobrir gastos com
combustível, gastos com alimentação caso seja necessário e pagamento da CPMF.
Os valores a serem depositados na conta corrente são de R$ 1.000,00 para as compras
dos alimentos a serem financiados pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à
Fome – MDS e de R$ 800,00 para as compras dos alimentos a serem financiados pelo
Ministério da Saúde – MS.
Desta forma como são dois convênios é preciso que na hora do pagamento na boca do
caixa sejam emitidas notas fiscais referentes aos alimentos que constam na lista encaminhada
para cada convênio, ou seja, sugerimos que a coleta dos alimentos seja separada em carrinhos
distintos para cada convênio (Ministério da Saúde – MS e Ministério do Desenvolvimento
Social e Combate à Fome – MDS).
Toda e qualquer nota deve ser emitida em nome da Fundação de Desenvolvimento da
UNICAMP – FUNCAMP, os dados estão a seguir:
FUNCAMP: Fundação de Desenvolvimento da Unicamp
Campus UNICAMP, S/Nº
Barão Geraldo – Campinas SP
CEP: 13.083-970
CNPJ: 49.607.336/0001-06
IE: isenta
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Referências Bibliográficas
ESTUDO MULTICÊNTRICO SOBRE CONSUMO ALIMENTAR- Instituto
Nacional de Alimentação e Nutrição/ MS. Cadernos de Debate- Volume Especial, Revista do
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP, Campinas,1997
SOUZA, R.A.M. de; SILVA, R.O.P., MANDELLI, CS e TASCO, A.M.P.
Comercialização Hortícola: análise de alguns setores do mercado varejista de São Paulo.
Informações Econômicas v.28, n.10 out.1998
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Anexo 1
Feijões
Feijão Jalo
Foto: Francisco Rocha de Lins
Embrapa Arroz e Feijão
Feijão Rajado
Foto: Francisco Rocha de Lins
Embrapa Arroz e Feijão
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Feijão Mulatinho
Foto: Francisco Rocha de Lins
Embrapa Arroz e Feijão
Feijão Roxo
Foto: Francisco Rocha de Lins
Embrapa Arroz e Feijão
Feijão Preto
Foto: Francisco Rocha de Lins
Embrapa Arroz e Feijão
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Feijão Carioca
Foto: Francisco Rocha de Lins
Embrapa Arroz e Feijão
Feijão Manteiga
Foto: Jacques Serafini
Feijão de Corda ou Feijão Fradinho
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