Cozedor combinado a vapor
Manual de instruções
Dicas de ajuste, AutoAssado,
AssadoSuave
Bedienungsanleitung
– Einstelltipps
Dicas de ajuste
Explicação dos símbolos
Os dados da coluna A aplicam-se apenas à
preparação com o programa AutoAssado.
É possível aceder ao programa AutoAssado e
iniciar o mesmo com o botão de ajuste
.
Observe também as indicações em AUTOASSADO no
manual de instruções do aparelho.
Modo de funcionamento
Temperatura do compartimento de
cozedura
˚C
Pré-aquecer, até ser atingida a temperatura
do compartimento de cozedura
°C
Temperatura de núcleo
Utilização ideal
min.
Duração em minutos
horas
Duração em horas
Nos livros de receitas, as temperaturas do compartimento
de cozedura recomendadas são, em parte, demasiado
elevadas e as calhas indicadas não são as ideais para este
aparelho. As seguintes tabelas enumeram os diversos
dados para uma utilização ideal.
Calha
Acessórios
A
AutoAssado
AX a,b,c
A
Empurre sempre a «inclinação oblíqua» do tabuleiro
original até à parede posterior do compartimento de
cozedura.
Grau de dourado
䡲 a dourado claro
䡲 b dourado médio
䡲 b dourado escuro
Para um resultado ideal da cozedura com Ar quente
circulante
ou Ar quente circulante húmido
em
vários níveis,
Grupo de alimentos
A
utilizar tabuleiros esmaltados de cor escura.
2
˚C
Legumes
min.
Espinafres
100
não
7–12
1+2
Feijão verde, couve-flor inteira
100
não
30–40
1+2
Couve-flor cortada em pedaços pequenos
100
não
17–23
1+2
Brócolos
100
não
13–17
1+2
Chicória
100
não
20–25
1+2
Feijão verde seco demolhado
100
não
35–45
1+2
Funcho cortado
100
não
17–23
1+2
Repolho cortado
100
não
20–30
1+2
Cenouras cortadas
100
não
15–20
1+2
Ervilhas de quebrar
100
não
15–20
1+2
Couve-rábano cortada
100
não
20–25
1+2
Acelgas
100
não
15–25
1+2
Maçarocas de milho
100
não
30–45
1+2
Pimentos
100
não
10–15
1+2
Pelar pimentos
230
sim
10–15
2
Beterrabas
100
não
30–90
1+2
Couve-de-bruxelas
100
não
25–30
1+2
Chucrute cru
100
não
40–70
1+2
Chucrute pré-cozinhado
100
não
20–30
1+2
Escorcioneira
100
não
25–35
1+2
3
˚C
Legumes
min.
Aipo cortado
100
não
10–20
1+2
Espargos verdes
100
não
13–17
1+2
Espargos brancos
100
não
20–25
1+2
Aipo branco
100
não
20–25
1+2
Tomates
100
não
8–12
1+2
Pelar tomates
100
sim
5–10
1+2
Topinambo
100
não
15–35
1+2
Curgete cortada
100
não
8–12
1+2
˚C
Batatas
A
Batatas cortadas
–
100
não
15–25
1+2
Batatas doces, batatas inteiras
–
100
não
30–45
1+2
Batatas em gomos, batatas campestres
A5
230
não
20–30
2
Batatas assadas
A5
230
não
30–50
2
min.
4
˚C
Acompanhamentos
min.
Arroz + líquido
100
não
20–40
2
Risoto + líquido
100
não
30–40
2
Sêmola de milho (polenta) + líquido
100
não
30–40
2
Sêmola + líquido
100
não
10–15
2
Lentilhas + líquido
100
não
15–60
2
Ebly + líquido
100
não
20–30
2
Painço + líquido
100
não
20–40
2
Grão de bico demolhado + líquido
100
não
20–30
2
˚C
Carne
min.
Carne de cozer
100
não
60–90
2
Fiambre
100
não
60–90
2
Costelas, lombo de porco fumado
100
não
45–60
2
Salsichão
100
não
30–45
2
Geschnetzeltes com molho
100
não
30–45
2
Bacon
100
não
20–30
2
Lombo (novilho, vitela, porco)
100
não
20–30
2
5
˚C
Carne
A
Entrecôte, rosbife
–
200–210
sim
40–50
2
Pá de vitela
A7
190–200
sim
60–75
2
Pá de novilho
A7
200–210
sim
60–75
2
Pá de porco
A7
180–200
sim
60–90
2
Pernil de borrego
A7
210–220
sim
60–90
2
Rolo de carne
–
190–210
sim
50–70
2
Fleischkäse (bolo de carne)
–
160–170
sim
45–60
2
Estufado, goulash
A7
160–180
sim
45–60
2
200–210
não
30–40
2
Filete em massa folhada
–
180–200
sim
25–40
2
min.
6
Valor proposto
AssadoSuave
Grau de cozedura
°C
Faixa de ajuste
horas
horas
mal passado
58
3½
2½–4½
2
no ponto
62
3½
2½–4½
2
Alcatra de vitela, lombo de vitela
–
67
3½
2½–4½
2
Pá de novilho
–
80
3½
2½–4½
2
Cachaço de novilho
–
81
3½
2½–4½
2
mal passado
53
3½
2½–4½
2
no ponto
57
3½
2½–4½
2
mal passado
52
3½
2½–4½
2
no ponto
55
3½
2½–4½
2
Acém de vitela, alcatra de novilho
–
67
3½
2½–4½
2
Pá de vitela
–
72
3½
2½–4½
2
Lombo de porco, alcatra de porco
–
67
3½
2½–4½
2
Cachaço de porco
–
85
3½
2½–4½
2
mal passado
63
3½
2½–4½
2
no ponto
67
3½
2½–4½
2
Naco de vitela
Filete de vitela
Entrecôte, rosbife
Pernil de borrego
7
˚C
Cozinhar com temperaturas reduzidas
°C
horas
Filete de vitela
80–90
não
55–60
2–3
2
Rosbife
80–90
não
55–60
2½–3½
2
Lombo de porco
90–100
não
65–70
3–4
2
˚C
Aves
Frango inteiro
min.
220–230
sim
50–60
2
100
não
10–20
1+2
210–220
sim
8–12
2
Coxa de frango
220–230
sim
20–30
2
Terrina de aves
90
não
15–30
2
Peito de frango
8
˚C
Peixe, marisco
min.
80
não
10–20
1+2
200–210
sim
15–20
2
80
não
20–30
1+2
180–210
sim
15–25
2
Atum
100
não
10–30
1+2
Bivalves
100
não
20–30
1+2
Terrina de peixe
100
não
15–30
2
Filetes de peixe
Peixe inteiro (truta, dourada, etc.)
˚C
Sobremesa
min.
Pudins flan
90
não
20–40
2
Flan
90
não
20–50
2
Compota (maçãs, ameixas, marmelos, etc.)
100
não
10–20
2
˚C
Iogurte
ou
horas
Iogurte cremoso
40
não
5–6
2
Iogurte coalhado
40
não
7–8
2
9
Bolo, bolo em forma cúbica
˚C
A
min.
Bolo em forma cúbica, Gugelhupf (chocolate, cenoura,
mármore, avelã, etc.)
A13
150–170
sim
50–70
2
Torta (chocolate, cenoura, avelã, etc.)
A14
150–170
sim
30–50
2
Torta biscuit
A14a
160–170
sim
30–40
2
–
180–200
sim
8–12
2
1+3
A14
150–170
sim
40–50
2
–
170–180
sim
20–25
2
Massa tipo shortcrust com frutos
A10
170–180
sim
40–50
2
Bolo das rosas, savarin, trança russa
A12
180–200
não
30–40
2
170–190
não
25–35
2
Bolos de especiarias de Lucerna
A14
150–160
sim
50–60
2
Bolo de tabuleiro
–
170–190
sim
25–35
2
1+3
Strudel de maçã
–
170–190
sim
30–40
2
Bolo merengado
–
130–140
sim
25–35
2
Base japonesa
–
120–140
sim
40–60
2
Rolo de biscuit
Torta de Linz
Cozer previamente a massa tipo shortcrust
10
Bolinhos
Folhadinhos
˚C
A
min.
200–220
não
15–25
2
1+3
180–190
não
15–20
2
1+3
190–200
não
20–30
2
1+3
180–190
não
20–30
2
1+3
A1a
Massa folhada recheada
(rolinhos de presunto/avelã, etc.)
A1
Bolinhos de massa levedada
A12
190–200
não
15–25
2
1+3
Éclairs, choux
–
160–170
sim
20–30
2
1+3
Bolinhos de coco
–
170–180
sim
12–17
2
1+3
Brownies, estrelas de canela
–
170–180
sim
8–12
2
1+3
Bolachas de Natal, bolinhos com geleia
–
150–160
sim
12–17
2
1+3
Delícias da Basileia
–
170–180
sim
12–17
2
1+3
11
˚C
Bolinhos
min.
130–140
sim
20–30
2
1+3
80–90
não
80–100
2
1+3
Bruschetta, pão de alho
180–190
sim
5–10
2
1+3
Tosta Hawaii
190–200
sim
15–20
2
Bolinhos de anis, chräbeli
Suspiros *
* Depois da cozedura, deixe secar durante a noite
Tartes flambée, piza
A
Com frutos frescos ou congelados, que libertam muito sumo, verta a cobertura sobre a tarte flambée, apenas depois
de um tempo de cozedura de 15–20 minutos.
˚C
A
min.
Tarte flambée de frutos
A10
180–190
sim
40–50
2
Piza fresca
A8
200–210
sim
20–30
2
1+3
Piza congelada *
A9
–
–
–
–
Tarte flambée picante (queijo, legumes, cebola)
A10
170–180
sim
40–50
2
–
* de acordo com as indicações do fabricante
12
Pão, trança
Pão
Pãezinhos
Trança
Gugelhupf de massa levedada
˚C
A
A11
min.
200–210
não
40–50
2
200–210
não
35–50
2
210–220
não
25–30
2
1+3
210–220
não
20–30
2
1+3
190–200
não
30–40
2
1+3
180–190
não
25–35
2
1+3
190–200
sim
25–35
2
1+3
190–200
não
35–45
2
180–190
não
30–40
2
180–190
sim
30–40
2
A11
A11a
A12
13
˚C
Empadão, gratinado
A
Empadão doce
A4
180–200
não
25–35
2
Gratinado (legumes, peixe, batatas)
A3
180–190
não
30–40
2
Lasanha, moussaka
A3
170–180
não
35–45
2
Legumes gratinados
–
200–220
sim
10–15
2
min.
˚C
Regenerar, descongelar
min.
Aquecer refeições (1–2 pratos)
120
não
6–8
1+3
Aquecer refeições (3–4 pratos)
120
não
8–10
1+3
–
–
–
–
Descongelar pão
140–150
não
ca. de 20
2
Descongelar spätzli, massa, arroz
120–130
não
ca. de 20
1+2
Descongelar legumes *
100
não
–
1+2
Descongelar carne, aves, peixe
50
não
de acordo
com o tamanho
1+2
Preparar refeições prontas *
–
* de acordo com as indicações do fabricante
14
˚C
Alimento para bebé
min.
Biberões de vidro
100
não
4–5
2
Biberões de plástico
100
não
5–6
2
Aquecer papa para bebé
100
não
4–10
2
100
não
8
2
100
não
2
2
˚C
min.
Esterilizar biberões
em seguida
Branquear, extrair sumos
Branquear legumes (feijão verde, ervilhas, etc.)
100
não
ca. de 5
1+2
Extrair sumo de frutos (cerejas, uvas, etc.)
100
não
30–
no máx. 90
1+2
Extrair sumo de frutos silvestres
(groselha negra, amoras, bagas de sabugueiro, etc.)
100
não
30–
no máx. 90
1+2
15
˚C
Desidratar, secar
Anéis ou fatias de maçã
horas
70
não
7–8
2, 1+3, 1+2+3
Cogumelos cortados
50–60
não
5–8
2, 1+3, 1+2+3
Ervas aromáticas
40–50
não
3–5
2, 1+3, 1+2+3
Alperces
60–70
não
14–16
2, 1+3, 1+2+3
Supervisione o processo de desidratação e secagem. A secagem excessiva pode provocar incêndio!
A
Utilize apenas frutos maduros, perfeitos e ervas aromáticas e cogumelos frescos.
A
Limpe e corte a fruta, cogumelos e ervas aromáticas.
A
Forre o acessório com papel para forno, espalhar os alimentos sobre o mesmo e colocar na calha adequada.
No máximo, podem ser utilizados uma grelha, um recipiente de cozedura perfurado e um tabuleiro original.
A
Entale uma colher de pau entre o painel de comando e a porta do aparelho, para obter uma abertura de aprox. 2 cm.
A
Vire regularmente os alimentos em intervalos, assim secam mais homogeneamente.
16
˚C
Esterilizar, conservas
min.
Cenouras
100
não
90
1+2
Couve-flor, brócolos
100
não
90
1+2
Feijão verde *
100
não
60
1+2
Cogumelos **
100
não
75–90
1+2
Maçãs, peras
90
não
30
1+2
Alperces
90
não
30
1+2
Pêssegos
90
não
30
1+2
Marmelos
90
não
30
1+2
Ameixas
90
não
30
1+2
Cerejas
80
não
30
1+2
* Execute 2× o processo e, entretanto, deixe arrefecer completamente os frascos.
** Os cogumelos têm de estar pré-cozinhados.
Com esterilização doméstica entende-se a conservação de alimentos em frascos. No máximo, podem ser colocados
5 frascos dentro do compartimento de cozedura em simultâneo.
A
Utilize apenas frascos em estado perfeito, com uma capacidade máxima de 1 litro.
A
Coloque o recipiente de cozedura perfurado na calha 2 e o tabuleiro em aço inoxidável (como recipiente para recolher
líquidos) na calha 1.
A
Encha os frascos uniformemente com os alimentos e feche os mesmos de acordo com as instruções do fabricante.
17
A
Coloque os frascos de acordo com a ilustração sobre o recipiente de
cozedura perfurado. Os frascos não podem tocar uns nos outros.
A
Seleccione o modo de funcionamento
, a temperatura do
compartimento de cozedura e o tempo de acordo com a tabela.
A
Confirme, premindo o botão de ajuste
A
Desligue o aparelho, tocando no botão
aparelho aberta, em posição bloqueada.
A
Deixe arrefecer totalmente os frascos.
A
Retire os frascos e verifique a sua estanqueidade.
.
, e mantenha a porta do
18
AutoAssado
A1 Folhadinhos frescos
Aplicações
Notas
15–30 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Pequenos bolinhos de massa folhada ou
Aperitivos folhados sem recheio:
outras massas, cobertos ou abertos, p. ex. A Seleccione o ajuste «Dourado claro».
䡲 Folhados recheados
A Não é necessário pincelar com gema.
䡲 Rolinhos de piza
䡲 Aperitivos folhados sem recheio
䡲 Croissants de fiambre
A2 Folhadinhos congelados
Aplicações
Notas
10–35 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Produtos congelados prontos de massa
folhada, p. ex.
䡲 Croissants de fiambre
䡲 Empadinhas de queijo
䡲 Tarte flambée
䡲 Folhados
䡲 Crepes chineses
Os produtos congelados têm níveis de précozedura diferentes. Seleccione o tempo
de acordo com os dados da embalagem:
䡲 8–12 min.
䡲 13–20 min.
䡲 21–35 min.
A Não é necessário pincelar com gema.
* Possível tempo do AutoAssado
19
A3 Empadão
30–45 min. *
Calha 2
A4 Soufflée
25–50 min. *
Calha 2
A5 Batatas no forno
20–50 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Aplicações
Empadões e gratinados, p. ex.
䡲 Gratinado de batata
䡲 Gratinado de massa
䡲 Empadão de arroz
䡲 Lasanha
䡲 Moussaka
Notas
Gratinados doces com claras batidas em
castelo:
A A4 Seleccionar soufflée
Aplicações
Soufflées doces e picantes em formas
grandes e pequenas, p. ex.
䡲 Soufflée de queijo
䡲 Soufflée de espargos
䡲 Soufflée de chocolate
䡲 Gratinado com muitas claras
(gratinado de frutos silvestres)
Notas
Também adequado para gratinados doces
que contenham claras batidas em castelo
na massa.
Aplicações
Notas
Acompanhamentos de batata assada, p. ex. A Não coloque os pedaços de batata
muito próximos uns dos outros, é melhor
䡲 Batatas em gomos
espalhe-os em dois tabuleiros.
䡲 Batatas em rodelas
䡲 Batatas em cubos
䡲 Batatas assadas
䡲 Legumes marinados
(cortados em pedaços grandes)
* Possível tempo do AutoAssado
20
A6 Produtos de batata
congelados
Aplicações
Notas
10–35 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Produtos congelados prontos de batata,
p. ex.
䡲 Batatas fritas
䡲 Croquetes
䡲 Medalhões de batatas
䡲 Batatas Duchesse
Os produtos congelados têm níveis de précozedura diferentes. Seleccione o tempo
de acordo com os dados da embalagem:
䡲 8–12 min.
䡲 13–20 min.
䡲 21–35 min.
A7 Carne estufada
Aplicações
Notas
40–90 min. *
Calha 2
Assado, estufado suíço, Geschnetzeltes,
p. ex.
䡲 Estufado italiano
䡲 Estufado suíço
䡲 Estufado Irlandês
䡲 Geschnetzeltes de caril
A8 Piza fresca
Aplicações
Notas
25–40 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Pizas caseiras, p. ex.
䡲 Piza Hawaii
䡲 Calzone
䡲 Mini Pizas
䡲 Rolinhos de piza
䡲 Tarte flambée
A
Geschnetzeltes:
Marine a carne crua, coloque-a no recipiente de cozedura e, eventualmente,
cobri-a com legumes e cebola. Adicione
um pouco de líquido. Depois da
cozedura, ligue o molho.
A
Os resultados de cozedura serão
melhores se for utilizado o recipiente de
cozedura perfurado untado, pois a base
fica mais estaladiça.
* Possível tempo do AutoAssado
21
A9 Piza congelada
Aplicações
Notas
10–35 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Produtos congelados prontos de piza,
p. ex.
䡲 Piza redonda
䡲 Mini Pizas
䡲 Piza familiar
Os produtos congelados têm níveis de précozedura diferentes. Seleccione o tempo
de acordo com os dados da embalagem:
䡲 8–12 min.
䡲 13–20 min.
䡲 21–35 min.
A10 Tarte flambée
Aplicações
Notas
Pré-aquecimento
25–50 min. *
Calha 2
Tartes flambée e quiches, p. ex.
䡲 Tarte flambée com frutos frescos
䡲 Tarte flambée com frutos congelados
䡲 Tarte flambée de queijos
䡲 Tarte flambée de cebola e bacon
䡲 Quiche Lorraine
A11 Pão
Aplicações
30–45 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Pão e trança em todas os formatos e
tamanhos, p. ex.
䡲 Pão saloio
䡲 Trança
䡲 Pão de festa
䡲 Focaccia
Tarte flambée de queijos:
Seleccione o ajuste «Dourado claro»
ou «Dourado médio».
A
Notas
Trança:
Não é necessário pincelar com gema.
A Seleccione o ajuste «Dourado claro».
A
* Possível tempo do AutoAssado
22
A12 Massas levedadas com
recheio
Aplicações
Notas
25–45 min. *
Calha 2 ou 1 + 3
Massas levedadas doces e picantes, p. ex. Rolinho de avelã:
䡲 Rolinho de avelã
A Seleccione o ajuste «Dourado claro»
ou «Dourado médio».
䡲 Trança russa
䡲 Gugelhupf de massa levedada
䡲 Caracóis de massa levedada
䡲 Rolinhos de piza
A13 Bolo em forma cúbica
Aplicações
Pré-aquecimento
35–65 min. *
Calha 2
Bolos em forma cúbica de todos os tipos,
p. ex.
䡲 Bolo de chocolate
䡲 Bolo de limão
A14 Torta
Aplicações
Pré-aquecimento
30–45 min. *
Calha 2
Tortas de todos os tipos, p. ex.
䡲 Torta de chocolate
䡲 Torta de cenoura
䡲 Torta de Linz
Notas
Notas
Bolo merengado e rolos de biscuit:
Proceda à cozedura da forma habitual.
A
Torta biscuit:
A Seleccione o ajuste «Dourado claro».
* Possível tempo do AutoAssado
23
Campo de aplicação
O número do modelo corresponde aos 3 primeiros dígitos da placa de características.
Este manual de instruções é válido para os modelos:
Núm. de modelo
864
Sistema de medição
60-450
J864.985-3