AVALIAÇÃO
DO
RESTO
INGESTA
APÓS
CAMPANHA
DE
CONSCIENTIZAÇÃO AO DESPERDÍCIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO EM JUAZEIRO DO NORTE-CE
Paula Georgea de Sousa Esmeraldo, Cícera Solange Lima Barros, Maria do Socorro
Vilar Angelo, Maria Eunice Luna Ramos, Valdeneide de Carvalho Nilo Bitu, Allynny
Feitosa Rocha
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Discentes da Faculdade de Juazeiro do Norte (FJN)
Docente da Faculdade de Juazeiro do Norte (FJN)
Correspondência para: [email protected]
O tema desperdício alimentar é centro de múltiplos debates entre as organizações
mundiais. Assim o aumento do índice do resto ingesta está interligado ao planejamento
inadequado do número de refeições produzidas, porcionamento ou preparações
incompatíveis com os hábitos alimentares dos comensais.O Objetivo do estudo foi
avaliar os desperdícios antes, durante e depois de uma campanha de conscientização,
com a finalidade de reduzir os desperdícios alimentares, através da análise de restos
ingestas gerados. A metodologia utilizada foi revisão bibliográfica, pesagem e cálculo
per capita do resto ingesta antes, durante e após a implantação da campanha contra o
desperdício de alimentos com os comensais. No entanto a coleta de dados foi realizada
nos meses de Agosto e Setembro de 2014, durante o almoço, em uma UAN que fornece
cerca de 350 refeições/dia aos comensais.A avaliação do Resto ingesta foi realizada
mediante a pesagem dos restos alimentares provenientes das bandejas dos clientes.
Verificou-se que na primeira etapa (antes da intervenção) a média de RI per capita ficou
em 19,1g, na segunda etapa (durante a intervenção) essa média passou para 15,7g,
representando uma redução média de 3,4g. Na terceira etapa (após a intervenção) a
média de RI ficou em 18,4g, comparando-se com a primeira etapa (19,1g) houve uma
redução de 0,7g. Esse fato mostra que é necessário o trabalho de educação nutricional
constantes e contundentes, bem como o fomento de propostas que tem por finalidade a
conscientização dos comensais para que haja efetiva adesão quanto à questão do
desperdício de alimentos.
Palavras-Chave: Alimentação. Desperdício. Resto ingesta.