MUSEU DE ARTE CONTEMPORÂNEA –
BOA VIAGEM
CENTRO CULTURAL DRAGÃO DO MAR –
FORTALEZA
CANOA QUEBRADA - ARACATI
ESTATUA DO PADRE CÍCERO –
JUAZEIRO DO NORTE
ÀGUAS BELAS – CASCAVEL
SOBRAL
MORADA NOVA
CEARÁ
O Estado do Ceará está localizado na região Nordeste do Brasil, na
costa atlântica, logo abaixo da linha do Equador. Ocupa uma área de
2
aproximadamente 146.825 km , correspondente a 1,72% do território
brasileiro1.
O litoral cearense se estende por 573km de paisagem diversificada, o
que lhe atribui um relevante potencial turístico. Tem por limites o Oceano
Atlântico ao norte e nordeste, o Rio Grande do Norte e a Paraíba a leste,
Pernambuco a sul e o Piauí a oeste.
Estado de raízes indígenas, o Ceará não deixou de lado a herança
portuguesa, regada a temperos, ao gosto além-mar. No sertão, destaca-se a
carne-de-sol, e, no agreste, a rapadura. No litoral, o alimento que vem do mar
pode ser “desfrutado” com o olfato, a visão e o paladar. Não podemos omitir o
uso do caju, adotado como símbolo, com suas cores vivas, na forma de suco,
pudim, mousse ou em calda, e também em seus derivados.
Os pratos à base de frutos do mar são o carro-chefe da culinária local,
sendo a peixada cearense um dos mais tradicionais pratos da região litorânea.
Além de ser o maior exportador de lagosta do Brasil, é reconhecido como o
lugar onde se prepara os melhores pratos feitos com esse crustáceo, além de
caranguejos, siris, camarões, e ostras compõem o cardápio dos restaurantes,
que os servem de formas diferentes e apetitosas2.
. Nas casas de farinhas, mistura-se goma de mandioca e coco e obtémse a tapioca, o grude e a rosca de goma. Dos engenhos de cana-de-açúcar
vem a cachaça (exportada para vários países), o melado, a rapadura e o caldo
de cana.
A cozinha Cearense tem sabores tropicais e exóticos, com temperos
peculiares que agradam aos mais exigentes paladares. Em geral, seus pratos
refletem traços marcantes da cultura popular e da influência deixada pelos
colonizadores2.
No Ceará são cultivados alguns produtos como cana-de-açúcar, caju (a
castanha-de-caju do extrativismo vegetal), milho, feijão, arroz, coco-da-baía, a
banana dentre outros.
A agricultura familiar produz uma enorme variedade de produtos, os
quais estão listados a seguir:
FEIJÃO MASSACAR
FEIJÃO VERDE
FEIJÃO MULATINHO
FAVA VERDE E SECA
ARROZ VERMELHO (INTEGRAL)
BATATA E DOCE
INHAME
MACAXEIRA
MEL DE ABELHA
GOMA
FARINHA DE MANDIOCA
CASTANHA DE CAJU
AMENDOIM
COENTRO
CEBOLINHA
ALFACE
PIMENTÃO
TOMATE
ABOBRINHA
BERINJELA
Fonte: EMATER-CE
MAXIXE
QUIABO
ESPINAFRE
COUVE
CENOURA
JERIMUM
BANANA PACOVAN
LIMÃO
CAJU
MAÇÃ
MANGA
ACEROLA
MARACUJÁ
LARANJA
MELÃO
CAJÁ
MANGABA
GOIABA
ABACAXI
COCO SECO
ABACATE
GRAVIOLA
PINHA,JACA
SERIGUELA
CAJÁ
CAJARANA
ABACATE
UMBU
CAJAUMBU
JABUTICABA
FRUTA PÃO
PIQUI
URUCUM
MAMÃO
CANA DE AÇUCAR
JACA
BURITI
OVOS
LEITE DE VACA E CABRA
QUEIJO DE COALHO
QUEIJO DE MANTEIGA
IOGURTE
COALHADA
GALINHA DE CAPOEIRO
GALINHA CAIPIRA
PEIXE
CAMARÃO
CARNE DE BODE
CARNE DE CARNEIRO
CARNE BOVINA
CARNE SUINA
BAIÃO DE DOIS
Prato típico do Ceará, o baião-de-dois consiste em feijão-de-corda
cozido junto com o arroz.
Eles devem ser bem temperados, podendo
acrescentar-se toucinho e leite de coco. Em geral é
acompanhado de um prato ensopado de maxixe e
charque, ou queijo de coalho cortado em cubos.3
“Ó baião é bom sozinho
Que dirá baião de dois”
(Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira)
Per Capita
Bruto (g/mL)
150,00
30,00
25,40
0,70
0,68
7,40
Ingredientes
Água
Arroz branco
Carne de charque
Cebolinha
Coentro
Couve folha
Feijão branco
(feijão macassar)
32,70
Pimentão verde
4,29
Tomate
10,64
Valor Nutricional
Energia: 262,68Kcal
Proteínas: 13,02g
Glicídios: 43,46g
Lipídios: 3,73g
Custo Per capita: R$ 0,36
Modo de Preparo
Deixe de molho a carne de charque
cortada em pedaços pequenos para
retirar parte do sal. Cozinhe o feijão em
água com o charque. Quando estiver
quase cozido, junte o arroz, a couve e
o
pimentão
picados.
Por
último,
acrescente a cebolinha e o coentro.
DICA: Outra opção é adicionar o queijo
de coalho cortado em cubinhos ao final
do cozimento. Pode-se utilizar parte de
carne de sol como substituto da carne
de charque ou mesmo utilizar as duas.
BOBÓ DE PEIXE COM ARROZ
O bobó é um prato muito consumido no Brasil, principalmente na
Bahia quando feito com camarão. É de origem
africana, sua “massa” pode ser feita de feijão
mulatinho, inhame, macaxeira, fruta-pão, etc, bem
cozido e amassado, juntando-se o camarão (ou
peixe, como na receita apresentada), cebola, sal,
gengibre, e o azeite-de-dendê4.
Utilizamos no bobó de peixe, o leite de coco que sempre está
presente na culinária indiana. Veio para o Brasil, fazendo parte das gomas de
mandioca, farinha e xerém de milho, preparo de peixes e molho.
No nordeste, o coco tem lugar de destaque e pode ser encontrado
nas receitas de pamonhas, canjica, mungunzá, nas variedades de bolos,
cuscuz e tapioca.
Per Capita
Ingredientes
Bruto (g/mL)
Alho
0,94
Água
320,00
Arroz branco
40,00
Cebola branca
5,40
Coentro
1,35
Filé de peixe
30,00
Leite de vaca
60,00
Limão
1,27
Mandioca (macaxeira)
65,50
Óleo vegetal
6,00
Sal refinado
1,80
Tomate
10,64
Valor Nutricional
Energia: 331,92Kcal
Proteína: 8,87g
Glicídios: 53,860g
Lipídios: 9,00g
Custo per capita: R$0,49
Modo de Preparo
Corte o filé de peixe em pedaços
grandes e tempere com limão ou
vinagre e sal. Reserve. Cozinhe a
mandioca descascada em pedaços
com água e sal. Em outra panela,
doure a cebola e o alho no óleo.
Acrescente o tomate picado e refogue.
Junte o peixe, o leite e deixe cozinhar.
Acrescente a mandioca cozida, o
coentro e mexa levemente. Retire
parte da macaxeira e do leite e passe
no liquidificador e volte para a panela.
Deixe cozinhar e acrescente o coentro.
Para o arroz: Refogue o alho no óleo. Junte o arroz e o sal e refogue mais um
pouco. Junte a água quente e quando ferver, baixe o fogo e tampe a panela até
cozimento por completo. Pode-se bater o coco ralado com o leite e misturar ao
peixe.
SALADA RÁPIDA DE FRANGO
A salada de frango traz como ingredientes
principais, o macarrão e o frango, além da coalhada,
que nos dá um resultado igual ao iogurte quando usado
para fazer molhos.
A escolha pelo uso da coalhada justifica-se pela
facilidade em se obter o produto a partir do leite que já
estiver na escola para uso em outras receitas, e por ser de baixo custo, dando
um sabor completamente novo ao prato.
Per Capita
Ingredientes
Bruto (g/mL)
Macarrão
40,00
Cenoura
11,80
Cebolinha
1,39
Coentro
1,35
Óleo vegetal
4,00
Frango
60,40
Coalhada
20,00
Vinagre
2,00
Sal refinado
0,60
Valor Nutricional
Energia: 265,83Kcal
Proteína: 13,90g
Glicídios: 36,95g
Lipídios: 6,94g
Custo per capita: R$0,43
orégano, alecrim ou manjericão.
com queijo para gratinar.
Modo de Preparo
Tempere o frango com vinagre,
alho e sal. Refogue a cebola e o
tomate
no
óleo.
Acrescente
o
frango e deixe cozinhar. Quando
estiver bem cozido, desligue o fogo
e deixe-o esfriar, para desfiar. Junte
a
cenoura
ralada,
o
macarrão
cozido, a coalhada, o coentro e a
cebolinha e adicione o sal.
DICA:
Também
pode
ser
acrescentada alguma erva como o
Esta preparação pode ser levada ao forno
ISCA DE FÍGADO COM ARROZ ROSADO
O arroz rosado é uma variação do arroz refogado, preparado com a
beterraba. Uma vez que este tubérculo geralmente não é bem aceito pelas
crianças, pelo seu sabor forte, sua utilização como ingrediente de outros pratos
parece ser uma boa estratégia para facilitar o seu consumo.
A beterraba é uma hortaliça tuberosa de clima temperado, preferindo
ambientes suaves e úmidos sem grandes variações de temperatura. Além do
arroz, ela pode ser consumida em saladas cruas e cozidas e na forma de
sucos, combinadas ou não com outras frutas.
Ingredientes
Água
Alho
Arroz branco
Beterraba
Cebola branca
Coentro
Fígado
Óleo vegetal
Sal refinado
Tomate
Valor Nutricional
Energia: 265,83Kcal
Proteína: 11,66g
Glicídios: 33,01g
Lipídios: 8,05g
Custo per capita: R$0,37
Per Capita Bruto
(g/mL)
120,00
0,94
40,00
7,10
5,40
1,35
42,80
6,00
1,28
10,64
Modo de Preparo
Refogue a cebola, o alho, o
tomate no óleo. Acrescente o
fígado em tirinhas finas, o sal e
misture bem até completar o
cozimento.
Para
o
arroz:
Refogue o alho no óleo. Junte o
arroz e o sal e refogue mais um
pouco. Junte a água quente e
deixe em fogo baixo, em panela
tampada
completo.
até
cozimento
por
PURÊ DE JERIMUM COM CARNE DE SOL
O jerimum, também conhecido por abóbora, pode ser consumido
apenas cozido na água ou utilizado no preparo de
purês, cremes, mingaus e doces variados. Na sua
forma crua, fazem parte de saladas, ralado como as
cenouras. Folhas e talos verdes são consumidos
refogados, e as sementes depois de secas ou
levemente torradas6.
Na forma de purê o jerimum modifica sua consistência e
apresentação, podendo ser acompanhamento de carnes, aves e peixes.
Per Capita
Bruto (g/mL)
50,80
5,40
3,00
81,00
Ingredientes
Carne de sol
Cebola branca
Óleo vegetal
Jerimum (abóbora)
Leite de vaca (25%
jerimum)
Margarina
Sal Refinado
Carne de sol
Valor Nutricional
Energia: 213,53Kcal
Proteína: 9,63g
Glicídios: 5,93g
Lipídios: 16,81g
Custo per capita: R$0,47
15,00
3,00
1,20
50,80
Modo de Preparo
Deixe de molho a carne de sol para
retirar parte do sal. Refogue a carne
em pedaços pequenos com pouco
óleo. Quando cozida, acrescente a
cebola picada ao refogado.
Para o purê cozinhe o jerimum em
água e sal, quando pronto passe no
liquidificador com o leite e o sal. Leve
ao fogo juntamente com a margarina,
até a consistência de um mingau
grosso, e deixe ferver.
FRANGO COM SALADA REFRESCANTE
Apresentamos
acompanhamento
rico
para
em
um
tradicional
nutrientes.
A
frango
salada
cozido,
um
refrescante,
como
denominamos, contém como principais ingredientes o repolho, o tomate, a
coalhada e a manga, dando, esta última, um toque especial pelo seu sabor
doce característico.
A manga é conhecida em todo o país, pela sua variedade de
espécies como a Tommy, Haden e Keitt, dentre outras. É considerada
energética e rica em vitamina A e C.
Ingredientes
Água
Alho
Cebola branca
Cebolinha
Coalhada
Colorau
Frango
Manga
Óleo vegetal
Repolho branco
Sal refinado
Tomate
Vinagre
Valor Nutricional
Energia: 102,35Kcal
Proteína: 9,69g
Glicídios: 3,59g
Lipídios: 5,47g
Custo per capita: R$0,41
Per Capita Bruto
(g/mL)
120,00
0,47
5,40
1,39
20,00
0,50
60,40
9,75
3,00
57,60
0,90
10,64
2,00
Modo de Preparo
Separe o peito do frango
das
demais
serão
partes
utilizadas
preparações)
(que
noutras
e
tempere
com vinagre, alho, colorau e
sal. Refogue a cebola e o
tomate
no
acrescente
óleo,
e
peito
já
o
temperado e deixe refogar,
mexendo de vez em quando
para não grudar no fundo da
panela
(se
adicione
um
água).
precisar,
pouco
Quando
de
cozido
acrescente a cebolinha.
Para a salada: Corte o repolho bem fininho, e a manga em cubinhos. Misture
os dois e adicione a coalhada e um pouco de sal. Conserve na geladeira até
servir.
CUSCUZ TEMPERADO E SARDINHA NA PRESSÃO
O cuscuz é um dos mais típicos pratos da gastronomia regional.
Consiste em farinha de milho ou fubá, umedecida em água, temperada com sal
e cozida no vapor em cuscuzeira. É servido
quente, com leite de vaca ou de coco,
manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser
servido doce, ensopado com leite de coco
e temperado com açúcar.
Para
temperar
o
cuscuz
utilizamos tomate e o pimentão, deixando o
prato mais colorido. É um ótimo acompanhamento também para carnes, aves e
peixes.
A sardinha, de custo baixo, também combina com diversos
acompanhamentos como purês, batatas, saladas, arroz, cuscuz, dentre outros.
Ingredientes
Água
Alho
Cebola branca
Coentro
Fubá de milho
Leite de vaca
Limão tahiti
Óleo vegetal
Pimentão verde
Sal refinado
Sardinha
Tomate
Vinagre
Valor Nutricional
Energia: 269,24Kcal
Proteína: 12,80g
Glicídios: 42,00g
Lipídios: 5,56g
Custo per capita: R$0,41
Per Capita
Bruto (g/mL)
50,00
0,47
5,40
1,35
50,00
10,00
1,27
3,00
4,29
1,50
58,80
10,64
2,00
Modo de Preparo
Tempere as sardinhas com limão
e sal. Refogue o alho e a cebola e
no óleo na panela de pressão.
Coloque
as
sardinhas
para
cozinhar na pressão com um
pouco de água. A espinha do
peixe desmanchará. Por último
acrescente o coentro picadinho.
Para o cuscuz: Molhe o fubá com
água até fique úmida, acrescente
o sal e deixe descansar. Transfira
para uma cuscuzeira e deixe
cozinhar.
Quando
cozido
acrescente o leite, junte o tomate
e o pimentão em cubinhos e sirva com a sardinha.
FAROFA D'ÁGUA COM GUISADO DE CARNE
A farofa é um prato de acompanhamento cuja base é sempre a
farinha de mandioca dourada no fogo. É então temperada com sal e misturada
a algum ingrediente que caracteriza e lhe
empresta o nome3. A adição de azeite de dendê
dá o nome de farofa de azeite de dendê; já a
adição de água distingue a farofa d´água.
A
farofa
d’água
geralmente
é
acompanhamento típico da carne de sol, ou carne
de charque, mas sugerimos que o guisado de carne seja o
prato principal, por conter caldo e ser de fácil ingestão,
principalmente quando não tiver um líquido como bebida.
Ingredientes
Água
Alho
Batata inglesa
Cebola branca
Cebolinha
Cenoura
Chuchu
Coentro
Farinha de mandioca
Manteiga do sertão
Músculo
Óleo vegetal
Pimentão verde
Sal refinado
Tomate
Valor Nutricional
Energia: 282,13Kcal
Proteína: 10,17g
Glicídios: 39,25g
Lipídios: 9,49g
Custo per capita: R$0,49
Per Capita Bruto
(g/mL)
160,0
0,4
11,6
10,80
1,39
5,9
8,1
1,35
40,00
5,00
50,0
3,00
4,3
1,2
10,6
Modo de Preparo
Corte a carne em cubinhos
assim como os vegetais.
Refogue o alho, a cebola no
óleo.
Depois
refogado,
tomate,
o
de
bem
acrescente
o
pimentão,
a
cenoura e por último a
batata. Quando estiverem
um pouco cozidas junte a
carne e o sal e deixe tomar
gosto.
À parte, umedeça a farinha
com
a
água.
Junte
a
manteiga, o sal, a cebola, o
coentro, a cebolinha e o sal.
LINGÜIÇA COM ARROZ E REPOLHO
A lingüiça é um preparado cárneo de origem portuguesa, mas
adotada pela culinária de diversos países, ganhando sabores diferentes à
medida que se regionaliza. É um tipo de embutido feito com lombo de porco ou
de boi, frango, ou mista, condimentos e toucinho. O sabor varia de acordo com
os ingredientes que entram em sua composição e o processo de elaboração.
Muito utilizada em feijoada e em farofas, nesta sugestão de cardápio,
a lingüiça representa o prato principal, acompanhada do arroz refogado.
O arroz com repolho é de fácil preparação e apresenta um ótimo
sabor. O repolho deixa o arroz mais molhadinho por ele liberar muita água
durante a cocção, o que também vai hidratar a lingüiça durante a cocção,
tornando-a macia e suculenta.
Ingredientes
Água
Alho
Arroz branco
Lingüiça
Cebola branca
Coentro
Óleo vegetal
Repolho branco
Tomate
Valor Nutricional
Energia: 256,80Kcal
Proteína: 5,46g
Glicídios: 33,71g
Lipídios: 11,13g
Custo per capita: R$0,35
Per Capita Bruto
(g/mL)
120,00
0,4
40,00
30,00
5,40
1,35
3,00
28,80
10,64
Modo de Preparo
Refogue o alho, e a cebola no
óleo. Acrescente o arroz e a
lingüiça
cortada
em
cubos.
Refogue bem, acrescente o
repolho em tirinhas e a água.
Tampe a panela até completa
cocção.
Adicione
necessário.
Por
sal,
caso
último,
acrescente o coentro picado.
TORTA DE FRANGO COM SUCO DE CAJU
A torta de frango é um tipo de massa com recheio de frango e
legumes. Tem sabor apreciável por todos aqueles
que provam.
Em sua receita utilizam-se os alimentos
protéicos como o frango, o leite e a clara do ovo;
os carboidratos como a farinha de trigo, a
maisena, o tomate, o milho, e como fonte de
gorduras o óleo vegetal e a gema do ovo.
O caju é uma excelente fonte de fibras, se consumido inteiro; o seu
suco é rico em vitamina C, mesmo após o processamento da fruta.
Per Capita
Bruto (g/mL)
Ingredientes
Massa
Farinha de trigo
10,00
Fermento em Pó
0,75
Leite
12,00
Maisena
5,00
Óleo vegetal
12,0
Ovo de galinha
8,00
Sal refinado
0,10
Recheio
Alho
0,4
Tomate
8,00
Cebola branca
5,00
Milho em conserva
10,00
Coentro
1,00
Frango
20,00
Sal refinado
0,10
Vinagre
2,00
Suco
Caju
87,50
Água
200,00
Açúcar cristal
20,00
Valor Nutricional
Energia: 256,62Kcal
Proteína: 7,44g
Glicídios: 45,88g
Lipídios: 14,44g
Custo per capita: R$0,44
Modo de Preparo
Tempere o frango (sem pele) com
vinagre, alho e sal. Refogue a cebola e
o tomate no óleo, acrescente o frango
e o colorau.
Deixe cozinhar. Se
necessário, adicione um pouco de
água. Deixe esfriar e desfie.
Bata no liquidificador o ovo, o óleo, o
leite, a farinha de trigo, a maisena, o
sal e por último o fermento. Espalhe
metade da massa em uma assadeira
untada
e
polvilhada.
Distribua
os
ingredientes do recheio por cima e
cubra com o restante da massa. Asse
em forno quente por 30 minutos. Para
o suco: Retire as extremidades e lave
bem os cajus. Bata no liquidificador
com a água. Coe e acrescente o
açúcar. O frango pode ser substituído
pelo atum ou pela carne moída com
soja.
LOMBO E ARROZ COM CENOURA
O lombo bovino é um dos tipos de carnes com preços mais
acessíveis quando comparado a outros cortes de carne no animal.
Quando preparado na panela de pressão
deixa a carne mais macia, bem como quando
adicionado tempero com antecedência antes da cocção
deixa a carne com um sabor de melhor aceitabilidade.
Ingredientes
Água (3x peso do arroz)
Alho
Arroz branco
Cebola branca
Cenoura
Coentro
Lombo bovino
Óleo vegetal
Pimentão verde
Sal refinado
Tomate
Vinagre
Valor Nutricional
Energia: 258,42Kcal
Proteína: 11,74g
Glicídios: 34,58g
Lipídios: 8,13g
Custo per capita: R$0,38
Per Capita
Bruto (g/mL)
120,00
0,94
40,00
16,20
5,90
1,35
45,60
6,00
4,3
1,20
10,64
2,00
Modo de preparo
Tempere o lombo inteiro com
vinagre,
alho
e
sal,
preferencialmente, de um dia
para o outro para tomar gosto.
Refogue a cebola no óleo e
doure
o
lombo.
Quando
assado, corte em fatias finas
ou em tiras e volte para o
fogo. Acrescente o tomate e a
cenoura em rodelas bem finas
e deixe ferver. Por último,
adicione o coentro.
Para o arroz: Refogue o alho
no óleo. Junte o arroz e o sal e refogue mais um pouco. Junte a água quente e
deixe em fogo baixo, em panela tampada até cozimento por completo.
DICA: A receita pode ser feita também com o lombo de porco.
ARROZ COM CARNE DE SOL E CASTANHA DE CAJU
A castanha de caju, considerada o verdadeiro
fruto do cajueiro, tem grande valor econômico. Trata-se
de um alimento rico em calorias, proteínas, gorduras e
carboidratos. Além de vitaminas do complexo B. É
bastante utilizada na confeitaria, em biscoitos e sorvetes,
também sendo consumida torrada e salgada.
Aqui apresentamos como opção a castanha de caju no arroz, sendo uma
ótima pedida para inserir a castanha na alimentação escolar.
Ingredientes
Água
Alho
Arroz branco
Carne de sol
Castanha de caju
Cebola branca
Cenoura
Óleo vegetal
Valor Nutricional
Energia: 310,85 Kcal
Proteína: 13,16g
Glicídios: 34,00g
Lipídios: 14,11g
Custo per capita: R$0,48
Per Capita
Bruto (g/mL)
150,00
0,47
40,00
50,80
5,00
5,40
5,90
3,00
Modo de Preparo
Deixe de molho a carne de sol
para retirar parte do sal.
Refogue o alho, a cenoura e a
cebola no óleo. Acrescente a
carne em pedaços pequenos,
deixe fritar um pouco, e, em
seguida,
Refogue
quente
adicione
e
o
adicione
Tampe
a
arroz.
a
panela
água
até
completa cocção. Adicione sal
caso necessário. Por último, acrescente as castanhas de caju.
MASSA BÁSICA DE CAJU COM MACARRÃO
A necessidade de aumento do consumo de
frutas tem sido uma recomendação crescente da
Organização
prevenção
Mundial
do
da
Saúde,
desenvolvimento
visando
das
à
doenças
crônico-degenerativas. E de acordo com resultados
de pesquisas realizadas no Brasil, pela Embrapa, o caju é um
forte candidato para acrescentar saúde, sabor e beleza na mesa
tropical9.
Considerado de alto valor nutritivo, o pedúnculo apresenta quantidades
significativas de vitaminas, em especial a vitamina C (níveis quase cinco vezes
maiores que a laranja), sais minerais (especialmente de cálcio, ferro e fósforo)
e fibras. Apresenta ainda compostos fenólicos, conferindo um potencial efeito
antioxidante à polpa do caju10.
Ingredientes
Alho
Caju
Cebola branca
Coentro
Macarrão
Óleo vegetal
Pimentão verde
Queijo de coalho
Sal refinado
Tomate
Vinagre
Valor Nutricional
Energia: 303,31Kcal
Proteína: 9,85g
Glicídios: 47,58g
Lipídios: 8,18g
Custo per capita: R$0,40
Per Capita
Bruto (g/mL)
0,47
124,00
5,40
1,35
40,00
3,00
4,29
20,00
2,10
10,64
2,00
Modo de Preparo
Elimine as extremidades dos
Cajus
e
corte-os
em
fatias.
Liquidifique, passe por peneira,
espremendo muito bem para
obter uma fibra enxuta (o suco
extraído do caju poderá ser
adicionado de água e açúcar e
sirva na forma de suco). Leve ao
fogo uma frigideira com óleo e
frite a fibra de caju por mais ou
menos cinco minutos.
Acrescente
os
ingredientes
e
outros
continue
refogando até que todos os temperos fiquem bem unificados. Reserve. Cozinhe
o macarrão em água fervente com um fio de óleo e sal. Após escorrer o
macarrão, tempere-o com a massa pronta do caju e sirva.
MACARRÃO SUCULENTO COM ALMÔNDEGAS VITAMINADAS
De origem árabe, as almôndegas apresentam
muitas
variações.
Nem
sempre
são
fritas,
mas
freqüentemente cozidas em algum molho, que em
seguida, são acompanhadas com uma guarnição de
batata,
arroz,
macarrão,
verduras
cozidas
ou
11
refogadas .
E para incrementar ainda mais a almôndega, sugerimos a utilização da
proteína texturizada de soja.
Ingredientes
Água (hidratar proteína de
soja)
Carne moída
Cebola branca
Coentro
Farinha de trigo
Leite de vaca
Macarrão
Margarina
Óleo vegetal
Proteína Texturizada de
soja
Sal refinado
Tomate
Valor Nutricional
Energia: 302,02 Kcal
Proteína: 8,41g
Glicídios: 43,72g
Lipídios: 10,39g
Custo per capita: R$0,32
Per Capita
Bruto (g/mL)
160,00
20,00
10,80
1,35
6,50
50,00
40,00
3,00
3,00
10,00
1,50
19,95
Modo de Preparo
Coloque a proteína da soja de
molho
na
água
instruções
da
Reserve.
Refogue
e
siga
as
embalagem.
o
alho,
a
cebola, o tomate no óleo. Em
seguida, modele as almôndegas
misturando a carne moída, a soja
hidratada, o sal e a farinha de
trigo. Acrescente-as ao refogado
e
deixe
cozinhar.
Por
último
coloque o coentro picado.
Para o molho branco: Refogue a
cebola na margarina, acrescente
a margarina e o leite. Caso forme
bolos passe os ingredientes no liquidificador e volte para o fogo até engrossar.
ARROZ COM PEQUI E FÍGADO EM TIRINHAS
O Pequi é encontrado no cerrado, GO, MT,
MS, SP, MG e em alguns estados do Nordeste.
Fruta amarela e arredondada, excelente fonte de
vitamina A, apresenta casca grossa, de pele verde
e com interior amarelo. A polpa é consumida com
arroz, feijão e galinha ou batida com leite e
açúcar12.
O fígado não se destaca entre as carnes mais
apreciadas pelas crianças e pelas pessoas, em geral. Contudo, seu consumo
deve ser incentivado, pois o mesmo tem um alto valor nutricional.
Ingredientes
Água
Alho
Arroz branco
Cebola branca
Fígado
Margarina
Óleo vegetal
Pequi
Sal refinado
Per Capita
Bruto (g/mL)
150,00
0,94
40,00
10,80
32,10
5,00
6,00
30,40
1,20
Valor Nutricional
Energia: 312,53 Kcal
Proteína: 11,29g
Glicídios: 36,36g
Lipídios: 13,55g
Custo per capita: R$0,30
o fígado ao arroz com pequi.
Modo de Preparo
Refogue o alho e a cebola no
óleo. Junte o pequi cortado e
refogue bem. Acrescente o arroz
e a água quente. Acrescente o sal
e a água quente e deixe em fogo
baixo em panela tampada até o
final do cozimento.
Corte
o
fígado
em
tirinhas,
tempere com alho e sal e refogue
bem no óleo, até cozinhar por
completo. Quando pronto, misture
ARROZ PROTÉICO COM SUCO VERMELHINHO
A beterraba é um legume cuja raiz tuberosa vermelho-escura,
arredondada e achatada, é comestível e rica em
carboidrato, sais minerais, vitamina A e C e complexo
B14. Pode ser consumida crua ou cozida, d várias
formas ou em várias preparações5, tais como: frita,
como batatas; batidas no liquidificador com leite ou
com frutas; em sopas com outros legumes, ou ainda cozida e servida
em forma de saladas.
Per Capita Bruto
(g/mL)
30,00
320,00
40,00
53,25
19,05
9,20
1,35
39,38
3,00
25,00
0,60
Ingredientes
Açúcar
Água
Arroz branco
Beterraba
Carne de charque
Coco seco
Coentro
Maracujá
Óleo vegetal
Queijo de coalho
Sal refinado
Valor Nutricional
Energia: 309,64Kcal
Proteína: 6,61g
Glicídios: 58,15g
Lipídios: 5,62g
Custo per capita: R$0,49
Modo de Preparo
Deixe de molho a carne de charque
cortada em cubos para retirar parte
do sal.
Refogue o alho e a cebola no óleo,
acrescente a carne e deixe refogar
um pouco.
Acrescente o arroz e refogue mais
um pouco. Adicione água quente e
deixe
cozinhar.
Quando
estiver
quase pronto, adicione o coco,
misturando
a
preparação.
Por
último, coloque o coentro picado e o
queijo de coalho ralado.
Para o suco bata parte da água com o maracujá (polpa), e a outra parte com a
beterraba (descascada). Misture os dois sucos, acrescente o açúcar e mexa
bem ou liquidifique. Sirva gelado.
* Para o suco também pode acrescentar o hortelã.
BOLO DE MACAXEIRA COM VITAMINA DE BANANA E MAMÃO
A macaxeira é originária da América do sul, onde
era cultivada pelos índios, antes da chegada dos
europeus5. É a mais brasileira de todas as plantas dada
a sua ligação com o desenvolvimento histórico, social e
econômico
subsistência,
do
povo
brasileiro,
fazendo
parte
como
do
cultura
cotidiano
de
dos
colonizadores e imigrantes desde o descobrimento do Brasil4.
A macaxeira é uma excelente fonte de carboidrato, tornando-se assim
um alimento altamente energético. Contém quantidades razoáveis de vitaminas
do complexo B, principalmente niacina, que estimula o apetite, promove o
crescimento e conserva a saúde da pele. Os minerais mais presentes são:
cálcio, fósforo e ferro. As mandiocas amarelas apresentam um alto teor de
beta-caroteno, precussor da vitamina A, a qual auxilia na proteção das células
do nosso organismos13.
Ingredientes
Açúcar cristal
Coco seco
Mandioca (macaxeira)
Margarina
Ovo de galinha
Sal
Vitamina
Banana
Leite
Mamão
Açúcar cristal
Valor Nutricional
Energia: 572,64 Kcal
Proteína: 7,17g
Glicídios: 93,81g
Lipídios: 18,75g
Custo per capita: R$0,37
Per Capita
Bruto (g/mL)
20,00
9,20
78,60
6,00
14,13
0,30
75,00
15,00
50,00
20,00
Modo de Preparo
Bata
as
claras
em
neve
e
adicione as gemas, acrescente o
açúcar, a mandioca (crua ralada e
extraída o líquido), e o coco
misturando levemente, junte a
margarina, o sal e o fermento,
coloque em forma média untada,
asse em forno quente por 30
minutos, em média.
Para
a
vitamina:
Coloque
a
banana, o mamão, o leite e, por
último, o açúcar ou mel no
liquidificador. Bata e sirva gelado.
DICA: Quando a massa do bolo estiver bem homogênea, pode-se adicionar
queijo (uma boa opção é o de coalho) em pequena quantidade, para ressaltar o
sabor.
PICADINHO DE CARNE SECA COM BANANA E ARROZ
A banana é o segundo fruto mais produzido e consumido no Brasil,
que é o segundo país no ranking da produção mundial. A maior parte da
produção provém do Nordeste do país, onde é
produzido 34% do volume total nacional, seguido
das Regiões Norte (26%), Sudeste (24%), Sul
(10%) e Centro-Oeste (6%).
Cheia de qualidades, a banana é rica em
carboidrato,
sais
minerais
(especialmente
potássio) e vitaminas A,B, C e E8.
De sabor doce e fácil aceitação, é consumida como lanche,
sobremesa,
e
culturalmente
como
acompanhamento
nas
refeições,
especialmente o feijão com arroz.
Ingredientes
Água
Alho
Arroz branco
Banana
Carne de sol
Cebola branca
Óleo vegetal
Tomate
Valor Nutricional
Energia: 299,94 Kcal
Proteína: 10,99g
Glicídios: 39,39g
Lipídios: 13,16g
Custo per capita: R$0,48
Per Capita
Bruto (g/mL)
120,00
0,47
40,00
15,50
50,80
5,40
3,00
10,64
Modo de Preparo
Deixe de molho a carne de sol
cortada em pedaços pequenos
para retirar parte do sal. Frite as
bananas cortada em rodelas no
óleo,
e
reserve.
Na
mesma
panela refogue o alho, a cebola e
o tomate no óleo. Acrescente a
carne e em seguida o arroz.
Refogue
e
adicione
a
água
quente. Tampe a panela até
completar cocção. Adicione sal, caso necessário. Por último, acrescente as
bananas fritas e misture.
SOPA DE FEIJÃO
A sopa é uma preparação de origem
européia, que apresenta inúmeras variedades como
caldos simples, claros e concentrados, assim como
caldos grossos e fortes, cremosos, salgados e
doces3.
Ingredientes
Água
Alho
Berinjela
Cebola branca
Cebolinha
Coentro
Couve folha
Feijão preto
Macarrão tipo espaguete
Óleo vegetal
Sal refinado
Tomate
Valor Nutricional
Energia: 214,39 Kcal
Proteína: 9,47g
Glicídios: 35,97g
Lipídios: 3,63g
Custo per capita: R$0,20
Per Capita
Bruto (g/mL)
300,00
0,47
11,40
5,40
1,39
1,35
7,40
32,70
20,00
3,00
1,20
10,64
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão em água e sem
sal.
Quando
estiver
cozido,
passe no liquidificador e reserve.
À parte, refogue o alho, a
cebola, o tomate, a berinjela, o
couve, deixe ferver um pouco,
sem permitir secar toda a água
para
cozinhar
um
pouco
a
berinjela, e junte ao feijão. Mexa
bem, acrescente o sal e espere
terminar a cocção. Bata o feijão
no liquidificador com um pouco
de caldo e água para a preparação ir ganhando volume. Volte para o fogo e
deixe ferver. Coloque o macarrão e quando este último estiver bem mole,
adicione a cebolinha e o coentro picados.
DICA: o macarrão pode ser cozinhado separadamente, ao mesmo tempo que o
feijão para ganhar tempo. Assim, ele já seria adicionado cozido.
RISOTO DE CARNE SECA
Em italiano risotto é um diminutivo que significa “arrozinho”. Tem como
principal característica manter-se úmido depois de cozido. É preparado com
arroz e outros ingredientes, caldos de galinha ou de carne3.
A carne seca possui uma alta concentração de sódio devido à adição
do sal no seu processo de salga, contendo apenas 10% de água. É muito
utilizada principalmente no Nordeste do Brasil. Já no Sudeste, é bem utilizada
como um dos ingredientes da feijoada3.
Ingredientes
Água
Alho
Arroz branco
Carne de sol
Cebola branca
Óleo vegetal
Tomate
Valor Nutricional
Energia: 305,54 Kcal
Proteína: 8,09g
Glicídios: 32,39g
Lipídios: 15,96g
Custo per capita: R$0,44
Per Capita
Bruto (g/mL)
120,00
0,47
40,00
50,80
5,40
3,00
10,64
Modo de Preparo
Deixe de molho a carne de sol
cortada em pedaços para retirar
parte do sal. Refogue o alho, a
cebola e o tomate no óleo.
Acrescente a carne e em seguida
o arroz. Refogue e adicione a
água quente. Tampe a panela até
completar cocção. Adicione sal
caso
necessário.
Por
último,
acrescente o queijo de coalho em lascas grossas. Deixe ficar molinho.
DICA: Para o arroz ficar bem molinho, você poderá acrescentar água
fervente à medida que a água da cocção estiver secando.
REFERENCIAS
1
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística 2009. www.ibge.com.br
2
Cozinha Cearense http://www.itapipoca.org/portal/index.php?page=articles&
op=readArticle&id=9&title=Cozinha-Cearense.
3
GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de
Janeiro: Editora Objetiva, 1999.
4
LIMA, Cláudia. Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira. 2.
ed. Recife: Ed. da Autora, 1999.
5
PHILLIPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri, SP:
Manole, 2003.
6
BRASIL. Alimentos regionais brasileiros. Secretaria de Políticas de Saúde.
Coordenação – Geral da Política de Alimentação e Nutrição. 1.ed. Brasília:
Ministério da Saúde, 2002.
7
LIMA, Flávia Emília Leite de; MOREIRA, Rosalynd P. da Rocha; MARIATH,
Maria Marta Rodrigues. Paraíba. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal;
COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijão com arroz: A
alimentação de Norte a Sul. São Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap.13.
8
ALGRANTI, Márcia. Pequeno dicionário da gula. Rio de Janeiro: Record,
2000.
9
AGOSTINI-COSTA, Tânia da S.; VIEIRA, Roberto F. Vieira; NAVES, Ronaldo
V. Caju, Identidade Tropical que Exala Saúde. EMBRAPA, 2005. Disponível
em: < http://www.brazil-brasil.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&
id=690> Acesso em: 16 abr. 2009.
10
GALVÃO, Ana Maria Pinheiro. Aproveitamento da fibra de caju (Anacardium
Occidentale l.) na formulação de um produto tipo hambúrguer. Fortaleza-Ceará,
2006
11
BOLAFFI, Gabriel. A saga da comida. Rio de Janeiro: Editora Record, 2000.
12
BRASIL. Alimentos regionais brasileiros.1.ed. Brasília: Ministério da Saúde,
2002.
13
Alimente-se bem por R$1,00. Cozinha Brasil - alimentação inteligente. São
Paulo: Ed. Sesi, 2004
PRAIA DE MORRO BRANCO - BEBERIBE
AÇÚDE EM LIMOEIRO DO NORTE
PRAIA DE IRACEMA
PEDRA DO CRUZEIRO - QUIXADÁ
LAGOA DA BANANA - CAUCAIA
PRAÇA DA SÉ - CRATO