Carreteiro dos Pampas
Ingredientes:
500g Arroz Parboilizado Namorado
200g alcatra cortado em cubos
200g sobre-paleta suína cortado em cubos
200g coração de galinha (limpo)
200g calabresa média cortada em meia lua
200g peito de frango cortado em cubos
500g molho de tomate
100g extrato de tomate
30g alho picado
50g cebola picada
10g açafrão / cúrcuma
30g creme de cebola
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o Arroz Parboilizado Namorado com 2 litros de
água, o açafrão e uma colher de sopa de sal.
Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe a água secar. Reserve.
Numa caçarola de ferro bem quente, coloque um fio de óleo e refogue as
carnes, o suíno, a alcatra e o frango. Reserve. Na mesma caçarola, com
um fio de óleo, salteie o alho e a cebola, acrescente o coração de galinha
e as carnes já pré-prontas e a calabresa. Junte o extrato e o molho de
tomate e deixe incorporar os sabores, até começar a ferver. Dissolva o
creme de cebola com um pouco de água, acrescente no molho e deixe
engrossar.
de oReceitas
Para finalizar, Livro
acrescente
arroz e deixe incorporar no carreteiro,
servindo bem molhado.
Dica do Chef: decore com ovos de codorna, tomate cereja e salsinha
picada.
Rendimento: 10 a 12 porções.
Chef Rogério Luce
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Carreteiro dos Pampas
Ingredientes:
500g Arroz Parboilizado Namorado
200g alcatra cortado em cubos
200g sobre-paleta suína cortado em cubos
200g coração de galinha (limpo)
200g calabresa média cortada em meia lua
200g peito de frango cortado em cubos
500g molho de tomate
100g extrato de tomate
30g alho picado
50g cebola picada
10g açafrão / cúrcuma
30g creme de cebola
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o Arroz Parboilizado Namorado com 2 litros de
água, o açafrão e uma colher de sopa de sal. Quando começar a ferver,
baixe o fogo e deixe a água secar. Reserve. Numa caçarola de ferro bem
quente, coloque um fio de óleo e refogue as carnes, o suíno, a alcatra e o
frango. Reserve. Na mesma caçarola, com um fio de óleo, salteie o alho
e a cebola, acrescente o coração de galinha e as carnes já pré-prontas e
a calabresa. Junte o extrato e o molho de tomate e deixe incorporar os
sabores, até começar a ferver. Dissolva o creme de cebola com um pouco
de água, acrescente no molho e deixe engrossar. Para finalizar, acrescente
o arroz e deixe incorporar no carreteiro, servindo bem molhado.
Dica do Chef: decore com ovos de codorna, tomate cereja e salsinha picada.
Rendimento: 10 a 12 porções.
Chef Rogério Luce
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Peixe e Marisco ao Creme Champagne
Ingredientes:
1 ¼ xícaras Mix Frutos do Mar Namorado Gourmet (250g)
2 ½ xícaras de água (500ml)
1 alho poro bem picadinho
600g filé de peixe limpo cortado em cubos
180g de cogumelos Paris fatiado
100g de marisco fresco limpos
200ml champagne
130g nata fresca
2 colheres (sopa) azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo básico Mix frutos do Mar Namorado Gourmet:
Numa panela refogue o Mix frutos do Mar Namorado Gourmet, juntamente
com o azeite por 1 minuto. Adicione a água, o sal e mexa. Cozinhe em fogo
alto até levantar fervura com a panela tampada, após baixe o fogo e cozinhe
com a panela semi tampada por 15 minutos, ou até secar a água. Reserve.
Modo de preparo do prato:
Numa caçarola aquecida acrescente o alho poro com um fio de azeite, e
refogue por 3 minutos, em seguida adicione os cogumelos e refogue por
mais 3 minutos. Coloque o peixe e um pouco de pimenta do reino. Logo
acrescente a champagne, deixe evaporar o álcool e em seguida coloque os
mariscos, a nata deixando seus sabores se misturar. Em seguida coloque o
arroz cozido (conforme o modo de preparo básico) e ajuste os temperos,
se necessário. Refogue de 5 a 10 minutos para incorporar o sabor dos
temperos ao arroz.
Rendimento: 4 porções.
Chef Rogério Luce
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Risoto Carnaroli Namorado Gourmet
aos Cinco Queijos
Ingredientes:
1 ¼ xícaras de Arroz Carnaroli Namorado Gourmet (250g)
4 xícaras de caldo de legumes fervente (800ml)
15 g de manteiga
1 copo de vinho branco seco varietal (200ml)
100g de queijo parmesão em lascas
50g queijo golda ralado
50g de queijo mussarela
50g de catupiry
50g de queijo gorgonzola em pedaços
100g creme de leite fresco / nata
Sal a gosto
Modo de preparo básico do Arroz Carnaroli Namorado Gourmet:
Numa panela, refogue o Arroz Carnaroli Namorado Gourmet com a
manteiga por 1 minuto. Adicione o sal, o vinho e mexa. Cozinhe em fogo
médio até evaporar o álcool, após acrescente 150ml de caldo de legumes
fervente por vez, mexendo sempre. E repita essa operação até terminar o
caldo ou até o grão ficar desejado, em média 20 minutos.
Modo de preparo do prato:
Na mesma panela onde está o arroz adicione o creme de leite e mexa para
encorpar. Adicione primeiro o queijo golda e o mussarela deixe derreter e
em seguida coloque o restante, se necessário coloque um pouco do caldo
para que o risoto fique mais molhado. Ajuste o sal, se necessário.
Dica do Chef: Decore o prato com cebolinha picada e lascas de queijo
parmesão.
Rendimento: 4 porções
Chef Rogério Luce
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Caixinha de Chocolate com Arroz Doce e Morangos
Ingredientes:
250g Arroz Branco Namorado
500ml água
250ml leite
150g açúcar
1 lata de leite condensado
100g morangos picados
Folha de hortelã
10 copinhos de chocolate de 50ml
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o Arroz Branco Namorado, 500ml de água e deixe
ferver em fogo alto com a tampa fechada. Logo que ferver destampe e
baixe o fogo, quando a água estiver quase seca, acrescente o leite, o açúcar
e o leite condensado. Cozinhe mexendo até que o arroz fique macio. Misture
os morangos no arroz doce e coloque dentro dos copinhos, decore com
folhas de hortelã.
Rendimento: 10 porções.
Chef Rogério Luce
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Pudim de Arroz Namorado
Ingredientes:
250g de Arroz branco Namorado (já cozido)
1 cx de creme de leite (200g)
1 cx de leite condensado
1 colher de sopa de açúcar
4 ovos
Modo de preparo:
Pegue metade do Arroz Namorado, coloque junto com os outros
ingredientes para serem batidos no liquidificador por 5min. Caramele uma
forma de pudim e coloque o restante do Arroz Namorado cozido no fundo.
Acrescente o liquido na forma e coloque para cozinhar em banho Maria por
45min. Resfrie e sirva gelado.
Chef Rogério Luce
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Arroz Doce Basmati com Doce de Leite
Ingredientes:
250g Arroz Basmati Namorado
500ml água
250ml leite
100g açúcar
1 lata de leite condensado
250 g de doce de leite
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o arroz Basmati Namorado e 500ml de água, leve
ao fogo alto com a panela tampada ate levantar a fervura, logo que ferver
destampe e baixe o fogo. Quando a água estiver quase seca, acrescente o
leite, 100g de açúcar e cozinhe, quando o leite estiver quase seco acrescente
o leite condensado e o doce de leite, mexa por aproximadamente 3 min.
Desligue o fogo, coloque o arroz em um refratário e leve a geladeira.
Sirva bem gelado.
Rendimento: 6 porções.
Chef Rogério Luce
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