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FOTOS RODRIGO RICHTER
CAPA
ALÉM DA CONTA
Doses grandes de açúcares, gorduras e sódio. Esse é o resultado do teste
feito pelo Idec com bolinhos e salgadinhos dirigidos ao público infantil,
produtos presentes com regularidade na lancheira das crianças
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“A
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s preferências alimentares são adquiridas pelo contato com a comida e só
serão definidas após oito ou dez exposições a um mesmo alimento.” A afirmação da
especialista em nutrição Lara Natacci Cunha, da
Escola Paulista de Medicina da Universidade
Federal de São Paulo (Unifesp), mostra quão
importante é o papel dos pais no desenvolvimento de hábitos saudáveis à mesa. Mas, se para
gostar de alface ou de maçã são necessárias semanas de tentativas e muita insistência, acostumar o
paladar das crianças a doces e salgadinhos geralmente é muito mais fácil. Para ajudar os pais a
perceberem o problema que produtos como
esses podem acarretar à dieta infantil, o Idec
testou em laboratório trinta alimentos industrializados. Foram quinze bolinhos em porção
individual – aqueles que as crianças costumam
levar para a hora do lanche – e quinze salgadinhos – companheiros das tardes à frente da televisão. Os resultados são bastante ruins para a
saúde da criançada. Verdadeiras superdoses de
sacarose – o tipo de açúcar mais nocivo que se
pode consumir –, sal e gorduras.
Os piores produtos, no quesito açúcar, são SuaviPan muffin orgânico sabor laranja, com 19,7 g
de açúcares nos 40 g da porção do produto; Bolinho Ursinho sabor chocolate (Casa Suíça), com
18,9 g na porção de 43 g; Bebezinho recheio de
chocolate (Panco), com 25,8 g na porção de 36 g;
e Minibolo Laurinha sabor morango, com 12,9 g
na porção de 30 g. Os pequenos devem consumir
diariamente, no máximo, entre 28 g e 50 g de
açúcares, dependendo da idade.
Já com relação às gorduras saturadas, os piores
resultados ficaram com os salgadinhos Ruffles
original e Pringles sabor bacon, respectivamente
com 4,7 g e 3,4 g de saturadas por porção de 25
g. Crianças entre 4 e 6 anos não devem consumir
mais que 16 g dessa gordura diariamente, portanto apenas um pacote de 100 g, no caso dos
Ruffles, já vai fazer estragos. Sem contar as frituras do almoço, os outros produtos industrializados consumidos no dia, e por aí vai. Se o
lanche escolar juntar 100 g de Ruffles a 60 g do
bolinho Ana Maria (chocolate e baunilha), da
Pullman, uma criança de 4 a 6 anos terá consumido 25,3 g dessa gordura em uma só refeição
– quando o máximo recomendado para um dia
inteiro são 16 g!
Se não bastasse, ainda temos o sódio, responsável por elevar a pressão e contribuir para a
obesidade quando consumido em excesso. Tanto
os bolinhos quanto os salgadinhos pecam nas
quantidades desse nutriente. Os salgados são os
piores. Os destaques negativos, nesse sentido,
são Cebolitos e Cheetos com surpresa (Elma
Chips), Ebicen sabor camarão (Glico), Magikitos
sabor presunto (Magitlec) e Yokitos sabor bacon
(Yoki), cujo teor de sódio varia entre 262 mg e
332 mg por porção de 25 g. O máximo indicado por nutricionistas para a ingestão diária de
crianças de qualquer idade são 1.000 mg.
OLHA A SACAROSE AÍ, FREGUESA
“O organismo necessita de açúcar para o seu
funcionamento, mas as refeições balanceadas já o
fornecem. As frutas possuem frutose, seu açúcar
natural, e os carboidratos [abundantes em alimentos como arroz, massas e pães] também são
transformados em açúcar pelo corpo”, explica
Patrícia Ramos, nutricionista e gerente do serviço
de nutrição e gastronomia do Hospital Bandeirantes, em São Paulo.
Diferentemente das frutas e das massas integrais, que fornecem energia para o corpo à base
de carboidratos bons – e necessários – para a
Campeões
do açúcar
Porção X 100 g
É preciso explicar que, a fim de possibilitar a comparação dos produtos, que apresentam tamanhos de porção muito diferentes entre si,
calculamos seus teores nutricionais usando como base uma porção
de 100 g. Assim, fica mais claro quanto cada produto apresenta das
substâncias analisadas em relação aos outros (veja tabelas às páginas 18 e 19). No decorrer da matéria optamos por apresentar as
porções reais dos produtos, pois elas se aproximam mais daquilo que
as crianças realmente podem consumir em um dia.
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CAPA
saúde, os bolinhos fazem um estrago quando são
consumidos. Todos são ricos em sacarose, aquele açúcar branco tradicional que costumamos
usar aos montes e que é o pior tipo para a saúde.
Eles não são boas recomendações nem para a
lancheira nem para a sobremesa das crianças. “A
sacarose é a principal causadora da cárie dentária
e está presente na maioria dos produtos industrializados, como biscoitos, salgadinhos, chocolates e balas”, ressalta a dentista Cássia Gil, professora da Universidade Metodista de São Paulo.
Além das cáries, o consumo excessivo de açúcares acaba levando a outros problemas, como
diabetes, doenças coronarianas e obesidade. Sem
contar que, diversas vezes, esses alimentos são
utilizados erroneamente como brinde por bom
comportamento. “Usar sobremesas e doces como
compensação faz com que a criança veja a sobremesa como a melhor parte da refeição, aumentando sua preferência por doces e reduzindo
sua aceitabilidade por alimentos que não são
adoçados”, diz Lara, da Unifesp.
De acordo com a nutricionista, o montante de
açúcares nunca deve ultrapassar 25% do consumo de carboidratos em um dia. Como as crianças
devem comer entre 112 g e 262 g de carboidratos diariamente, dependendo da idade, os
Carboidrato X açúcar
Sabe os carboidratos que vêm indicados nos
rótulos de qualquer produto industrializado que
compramos? Eles são responsáveis por fornecer
energia ao nosso corpo e se dividem em algumas categorias, entre as quais estão os açúcares. Nos rótulos de produtos brasileiros é obrigatória a declaração da quantidade de carboidratos, mas não a sua separação em categorias. Por isso, ficamos sem saber quanto daquilo são açúcares.
Questionamos a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) sobre a importância de
se indicar essa informação. A gerente de produtos especiais do órgão, Antônia Aquino, respondeu: “as sugestões de melhorias nas resoluções
que tratam do tema serão avaliadas no momento da revisão dessas normas no âmbito do Mercosul”. Ou seja, sabe-se lá Deus quando.
Foi exatamente esse dado, que fica escondido
do consumidor, um dos que o teste do Idec pretendeu descobrir. A sacarose, também conhecida como “açúcar de mesa”, foi, disparado, o tipo
de açúcar mais encontrado nos bolinhos.
Resultados das análises laboratoriais de bolinhos
Lote
Açúcares*
(g/100 g)
Gordura total
(g/100 g)
Gordura saturada
(g/100 g)
Gordura trans
(g/100 g)
Sódio
(mg/100 g)
L2F325
36,84
14,00
7,63
0,67
230,92
Ana Maria (chocolate e baunilha) – Pullman
L:1DM3211 7:17
38,53
22,48
10,85
<0,01
303,96
Bauducco “Gulosos” (baunilha e chocolate)
210LB
34,60
16,27
7,59
<0,01
207,04
Bauducco “Gulosos” (morango)
155LA
26,59
15,90
8,38
0,02
170,37
LAI-234 14:48 Lu
43,90
15,90
8,16
<0,01
157,00
Laura “Laurinha” (minibolo de morango)
LOT48229
42,88
6,51
2,11
1,00
335,96
Nutrella “Nhamy” (morango)
0754 RS
28,37
12,47
6,83
<0,01
365,96
Panco “Bebezinho” (chocolate)
L4DH431
43,07
10,08
4,17
<0,01
301,56
Panco “Panfi” (baunilha)
L1DH192
38,09
14,39
6,13
<0,01
390,44
Parmalat “Kid Lat” (chocolate branco)
121208 1
36,11
17,44
10,65
<0,01
167,03
L2F127
35,90
8,65
4,22
0,01
392,83
Renata (baunilha e frutas vermelhas)
121208 12
27,33
15,43
7,44
1,39
219,18
Renata “Sítio do Pica-Pau Amarelo”
(chocolate)
20
25,03
16,21
6,47
2,30
246,99
MLA010
49,18
16,21
7,70
0,02
185,90
L 564 12:40
31,77
11,52
5,08
1,91
186,68
Produto
Ana Maria Muffin Frappé – Pullman
Casa Suíça “Ursinho” (chocolate)
Pullman Frappé (mini bolo)
SuaviPan (muffin orgânico de laranja)
Toddynho (brigadeiro) – Pepsico
*Somatório dos açúcares frutose, glicose, sacarose, maltose e lactose (conforme ensaio realizado)
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açúcares deveriam se resumir a uma quantidade
entre 28 g e 50 g – que é o máximo recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
DOR NO PEITO
Não bastassem os açúcares, a maioria dos bolinhos traz quantidades imensas de gorduras saturadas. Em 100 g de um alimento, mais que 5 g
dessa gordura já é considerado exagero. Nos bolinhos, dois deles ainda têm o correspondente ao
dobro dessa quantidade: Ana Maria sabor chocolate e baunilha (Pullman), com 6,5 g de saturadas
em uma porção de 60 g; e Parmalat “Kid Lat”
sabor chocolate branco, com 4,0 g em 38 g.
A gordura trans também dá o ar da graça e
aparece em quantidades consideráveis em cinco
bolinhos. Um deles, Renata “Sítio do Pica-Pau
Amarelo”, sabor chocolate, chega a conter 0,9 g
de trans em uma porção de apenas 40 g. O máximo permitido para a ingestão diária de um
adulto são 2 g.
“Um dos grandes obstáculos à alimentação adequada é o lanche escolar. As cantinas, normalmente, oferecem salgadinhos, sanduíches gordurosos e alimentos industrializados, como bolinhos. Quando o lanche é preparado em casa, os
pais devem evitar esses alimentos e enviar sucos
Tabela em cores
Para indicar a porcentagem de açúcares, gorduras e sódio nas
tabelas, usamos o semáforo nutricional em vigor no Reino Unido.
Confira a tabela abaixo com os valores considerados:
Açúcares
+ de 15 g/100 g
5 g-15 g/100 g
5 g/100 g
Gordura total
+ de 20 g/100 g
3 g-20 g/100 g
3 g/100 g
Gordura saturada
+ de 5 g/100 g
1,5 g-5 g/100 g
1,5 g/100 g
+ de 600 mg/100 g
100 mg-600 mg/
100 g
100 mg/100 g
Sódio
Com relação à gordura trans, utilizamos apenas verde (para os que
não possuem essa gordura) e vermelho (para os que trazem qualquer
quantidade dela). Saiba mais: REVISTA DO IDEC 122 (jun/2008), “Cores
nutricionais”; e (www.eatwellguide.gov.uk), em inglês.
naturais, frutas, lanches com frios”, diz Patrícia,
do Hospital Bandeirantes. Se quiser mandar bolo
para o lanche em um dos dias da semana, pode
tentar prepará-lo em casa – até com a ajuda da
criança –, sem tanto açúcar e gordura (veja, à
página 21, sugestões saudáveis de lanche).
SALGADÃO
Nos salgadinhos, outra “facilidade” inventada
pela indústria de alimentos, as constatações não
Resultados das análises laboratoriais de salgadinhos
Lote
Gordura total
(g/100 g)
Gordura saturada
(g/100 g)
Gordura trans
(g/100 g)
Sódio
(mg/100 g)
Cebolitos – Elma Chips (Pepsico)
LM174
23,56
10,64
<0,01
1.070,90
Cheetos Lua – Elma Chips (Pepsico)
L1029
23,94
11,09
<0,01
974,41
Cheetos com surpresa – Elma Chips (Pepsico)
L4772
24,16
10,78
<0,01
1.080,35
Doritos (queijo nacho) – Elma Chips (Pepsico)
L1852
22,75
10,06
<0,01
595,08
BJL199 1
9,09
1,39
<0,01
1.051,21
L:55913550102 R 10:21
28,95
2,88
<0,01
476,91
AMK199E
35,80
5,17
<0,01
729,40
Magikitos (bacon pururuca) – Magitlec
014
21,05
5,75
4,73
932,58
Magikitos (presunto) – Magitlec
213
7,30
2,35
1,76
1.280,18
L80801662F02105
37,40
13,63
<0,01
492,56
Ruffles original (Pepsico)
L1571
40,04
18,63
<0,01
444,76
Sensações (ao forno sabor queijo) –
Elma Chips (Pepsico)
20214
5,30
0,92
<0,01
666,15
Snackitos Pizza (Visconti)
L192
17,55
5,42
<0,01
856,23
Yokitos (batata lisa) – Yoki
C6L-B 8FQ 23:19
33,70
16,99
<0,01
380,69
Yokitos (bacon) – Yoki
G6L-C8E L 21:45
25,22
11,75
<0,01
1.331,19
Produto
Ebicen (camarão) – Glico
Elma Chips Stax (original) (Pepsico)
Glico Snack (queijo)
Pringles (sabor bacon)
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CAPA
são diferentes. Analisamos a quantidade de sódio
e de gorduras nesses produtos, e os
resultados são alarmantes.
De quinze produtos testados, doze
contêm quantidades exageradas de
sódio. O pior, Yokitos sabor
bacon (Yoki), chega a
conter 33,3% da recomendação de ingestão
diária desse mineral para
adultos na porção de 25 g.
Portanto, o pacote de 50 g
apresentará nada menos
que 66,6% do máximo
recomendado para crianças
de qualquer idade.
“Evitar a adição de sal
nos alimentos, não colocar saleiro à
mesa, diminuir o consumo de industrializados e de temperos prontos, uti-
Produtos que
apresentam
mais sódio
Como foi feito o teste
Os produtos foram adquiridos entre julho e setembro de 2008, nos
supermercados Wal-Mart, Carrefour e Sonda, na cidade de São Paulo.
O laboratório que realizou os ensaios foi o Centro de Pesquisa e
Processamento de Alimentos da Universidade Federal do Paraná
(Ceppa). Os testes feitos foram: quebra de açúcares, análise de gordura total, composição de ácidos graxos (para a determinação da
quantidade de cada uma das gorduras) e análise de sódio. O critério
empregado para a escolha dos produtos foi seu apelo dirigido ao
público infantil, fosse com imagens de personagens de desenhos,
como Batman, Shrek ou Ursinho Pooh, ou com o oferecimento de
brindes, como brinquedos, adesivos ou tatuagens.
lizar ervas como condimentos naturais.” Essas
são as dicas de Lara para reduzir o consumo de
sódio por dia, evitando os problemas que ele
causa quando ingerido em exagero por longos
períodos. Porém, não adianta cozinhar tudo sem
sal e permitir o consumo de salgadinhos – ou
produtos semelhantes – com frequência. “Faça
um planejamento junto com seu filho, para que
ele coma doces [ou salgadinhos] uma ou duas
vezes por semana, e de preferência em casa, para
que possa escovar os dentes depois.”
Entre as gorduras, as quantidades são assustadoras em todos os produtos, como já mencionado. Mas a quantidade de trans de Magikitos
sabor bacon pururuca (Magitlec) é a pior: 1,7 g
na porção de 35 g. Em 100 g, tem simplesmente
4,7 g de trans. Não há coração que resista a tanta
agressão. Toda essa quantidade deveria ser
ingerida pelo menos em até três dias, e não em
alguns minutos. Outro problema sério: o produto se declara livre de trans.
Junta-se isso a todas as outras gorduras, ao sódio
e a outros alimentos industrializados consumidos
no dia e, com certeza, os problemas de saúde
começarão a aparecer. “Uma ingestão extra de 200
calorias por dia (aproximadamente 2,5 bolachas
recheadas) pode levar a um aumento de peso de
cerca de 200 g em uma semana”, ressalta Lara.
EMPRESAS RESPONDEM
Dos quinze fabricantes de trinta produtos analisados, sete responderam ao questionamento do
Idec. Em geral, foram respostas apenas formais,
sem a apresentação de laudos recentes que comprovassem resultados diferentes dos encontrados
na análise laboratorial.
Rótulos que enganam
Os rótulos são a única fonte de informação nutricional dos produtos industrializados. É a partir deles que o consumidor pode preferir
um produto a outro, caso se preocupe com a saúde. Porém, infelizmente, nem todas as embalagens trazem informações corretas. O
Idec comparou os resultados de seu teste laboratorial com os rótulos e encontrou diversos problemas, principalmente em relação à
gordura saturada.
Na porção de 40 g, o bolinho “Gulosos” sabor baunilha e chocolate (Bauducco), por exemplo, indica ter 1,4 g de gordura saturada,
mas na verdade tem 3,0 g: 114,3% a mais que o informado. Outro
exemplo é o bolinho “Nhamy” sabor morango (Nutrella), que no rótulo indica ter 0,8 g da gordura, mas o teste laboratorial revelou 2,7 g,
também na porção de 40g. Uma diferença de 237,5%.
Diversos outros casos foram detectados em relação a gordura total
e trans, além de sódio. No caso dos açúcares, destaca-se o bolinho
20
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SuaviPan, já citado no começo da matéria: no rótulo lê-se que o produto contém 16 g de carboidratos. Mas isso é impossível, considerando-se que os ensaios apontaram uma quantidade de 19,68
g de açúcares no produto. Os açúcares são apenas parte do total de
carboidratos de um alimento (veja quadro).
Outro ponto a destacar é que vários produtos também apresentaram quantidade menor de gordura saturada e de sódio que a
declarada no rótulo. Quando se trata desses elementos que, “quanto menos, melhor”, ótimo. É um sinal de que é possível fabricar alimentos um pouco menos danosos à saúde.
Na Resolução 360/03, da Anvisa, é apontada uma tolerância de
20% a mais do que os dados indicados no rótulo. Mas, pelos exemplos, é possível identificar que os fabricantes não estão muito preocupados em seguir as regras. Confira na tabela da próxima página
as principais discrepâncias.
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Dados incorretos nos rótulos (por porção)1
Pullman: alegou que as diferenças (entre o
rótulo e o verificado em laboratório) podem ser
por diferença de metodologia.
● Nutrella e Parmalat: afirmaram apenas que
a declaração da quantidade de açúcar não é obrigatória.
● Laura: disse somente que adota o APPCC,
sistema de controle de qualidade de alimentos
● Yoki: enviou um laudo de um dos produtos
analisados, com valores de gorduras total e saturada que diferem dos encontrados nos ensaios do
Idec. Como sua análise é de 2005, sugerimos o
envio de um laudo mais recente.
● Pepsico: A empresa informou que adequará
a informação nutricional do Doritos Nacho.
Também alegou que a legislação de rotulagem
não exige a declaração de açúcares.
Rótulo
Ensaio
%
Cheetos com surpresa – Elma Chips (Pepsico)
4,9
6,0
22,4
Gordura
trans (g)
Produto
Gordura saturada (g)
Hora do lanche
Sódio (mg)
B
olinhos e salgadinhos, assim como outros
produtos industrializados, devem ser evitados ao máximo na lancheira. Nem
mesmo a inclusão de vitaminas e minerais nesses produtos os torna saudáveis. Isso porque
grandes quantidades de gorduras, de açúcares e
de sódio normalmente estarão por ali, como comprova o teste do Idec, neutralizando qualquer
benefício.
Por isso, o ideal é rechear a lancheira com frutas e produtos menos processados, equilibrando
entre um alimento calórico (fruta ou pão), outro
proteico (como iogurtes, queijos e frios) e alguma bebida de baixa caloria. Abaixo, dicas da nutricionista Neide Rigo, autora do blog (http://
come-se.blogspot.com):
● Como fruta, mande maçã, pera, banana
(desde que não muito madura), ameixa, cacho de
uvas (dentro de uma vasilha plástica com tampa,
para não amassar).
● Mantenha na geladeira alguns saquinhos com
frutas secas como uvas passas e ameixas. Assim,
na falta de uma fruta fresca, a criança tem outra
opção.
● Quando não mandar leite como bebida, faça
um sanduíche com fatias de queijo e coloque suco
de frutas para beber. Limão e laranja podem
amargar, mas maracujá, caju e acerola são boas
opções. Ainda que sofram alguma perda de nutrientes, os sucos de frutas frescas ainda são preferíveis às opções de sucos industrializados ou refrigerantes, que são muito doces, têm muitos aditivos e quase nenhum valor nutritivo.
Nutriente
Gordura
total
(g)
●
Ana Maria Muffin Frappé – Pullman
4,0
5,6
40,0
Ana Maria Muffin Frappé – Pullman
0,0
0,3
—
Magikitos (presunto) – Magitlec
0,4
0,6
50,0
Magikitos (bacon pururuca) – Magitlec
0,0
1,6
—
Ana Maria Muffin Frappé – Pullman
2,2
3,1
40,9
Bauducco “Gulosos” (baunilha e chocolate)
1,4
3,0
114,3
Bauducco “Gulosos” (morango)
2,0
3,4
70,0
Cheetos com surpresa – Elma Chips (Pepsico)
2,2
2,7
22,7
Doritos (queijo nacho) – Elma Chips (Pepsico)2
1,5
2,5
66,6
Glico Snack (queijo)
1,0
1,3
30,0
Magikitos (presunto) – Magitlec
0,4
0,6
50,0
Nutrella “Nhamy” (morango)
0,8
2,7
237,5
Renata (baunilha e frutas vermelhas)
1,7
3,0
76,5
Renata “Sítio do Pica-Pau Amarelo” (chocolate)
2,0
2,6
30,0
Toddynho (brigadeiro) – Pepsico
1,3
2,0
53,8
Yokitos (batata lisa) – Yoki
3,2
4,3
34,3
Ebicen Camarão – Glico
210,0
262,8
25,1
Bolinho Panfi Baunilha – Panco
141,0
234,3
66,1
Ana Maria Chocolate e Baunilha – Pullman
146,0
182,4
24,9
Laura “Laurinha” (minibolo de morango)
81,0
100,8
24,4
SuaviPan Muffin Orgânico (laranja)
49,0
74,4
51,8
1
Casos em que o nutriente ultrapassou 20% do declarado no rótulo
A Pepsico informou que já está adequando a informação nutricional a laudos mais recentes por ela obtidos
2
● De vez em quando ponha um ovo cozido e
um pouquinho de sal embrulhado dentro da
lancheira. É um ótimo lanche.
● Em lugar da fruta podem ser mandados
legumes como cenoura ou tomate. Muitas crianças os adoram com um pouco de sal, que pode ir
embrulhado em um pedacinho de papel.
● Biscoitos tipo cream cracker eventualmente
podem formar “sanduichinhos” com requeijão,
queijo e goiabada ou com doce de leite. Coloqueos em um potinho para que não quebrem.
Saiba mais:
REVISTA DO IDEC: ed. 115 (out/2007), “Não embarque
nessa aventura”; ed. 116 (nov/2007), “A hora do lanche”,
e ed. 124 (ago/2008), “Compra, mãe!”
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