Workshop
Comitê Organizador:
Yoon Kil Chang
Engenheiro de Alimentos, Mestre e Doutor em Tecnologia de Alimentos pela
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atualmente é professor titular (MS-6)
da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Realizou pós-doutorado em
Rutgers-The State University of New Jersey, Kansas State University e USDA.
Tecnologia Avançada de
Moagem e Panificação
Teoria e
Prática
Maurício Lauria Sandri
Bacharel em Química, Especialista em Indústrias de Cereais pela ENSMIC – École
Nationale Supérieure de Meunerie et Industries Céréalières, Paris – França; possui 23
anos de atuação na área de cereais, sendo 17 anos em moagem de trigo e há 6 anos
como Diretor da filial brasileira da empresa Eurogerm, especializada em ingredientes
alimentícios para panificação.
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici
Farmacêutica-Bioquímica, Mestre em Ciência dos Alimentos e Doutora em Tecnologia
de Alimentos. Atualmente, é professora (MS-3.1) da área de Cereais, Raízes e
Tubérculos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de
Campinas (UNICAMP).
Caroline Joy Steel
Engenheira de Alimentos, Mestre em Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos e
Doutora em Tecnologia de Alimentos. Atualmente, é professora (MS-3.2) da área de
Cereais, Raízes e Tubérculos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
Apoio Técnico
Alessandra Silva Coelho (DTA/FEA/UNICAMP)
Márcio Schmiele (DTA/FEA/UNICAMP)
Bianca Wopereis (LAC/FEA/UNICAMP)
Edna Aparecida de Paula (LAC/FEA/UNICAMP)
Paulo Rafael Camargo (Coordenador Técnico EUROGERM)
Fernando Bertin (Gestor de Vendas Técnicas EUROGERM)
Apoio:
FEA – Faculdade de Engenharia de Alimentos
Laboratório de Apoio Central – LAC
Rua Monteiro Lobato, 80
Cidade Universitária “Zeferino Vaz”
Barão Geraldo – Campinas – SP – 13083-862
[email protected] – (19)3521-0090
11 a 13 de Novembro de 2014
Faculdade de Engenharia de Alimentos
UNICAMP
Tecnologia Avançada de Moagem e Panificação:
Teoria e Prática
Horário
Terça-feira (11/11)
Quarta-feira (12/11)
Quinta-feira (13/11)
8h30
Abertura
(EUROGERM/FEA)
Teoria 2: Técnicas de
Panificação (Prof.
Philippe)
Prática 3: Técnicas de
panificação - Padaria
(Prof. Philippe) Teoria
3: Apresentação do
LabCer
Processo de extrusão
termoplástica e
principais aplicações
13h00 17h00
Prática 1: Reologia
prática - Padaria (Prof.
Philippe)
Prática 2: Reologia
experimental - LabCer
Prática 3: Técnicas de
panificação - Padaria
(Prof. Philippe)
Teoria 3: Apresentação
do LabCer
Processo de extrusão
termoplástica e principais
aplicações
Prática 4: Extrusão
termoplástica de farinha
de trigo integral, farelo
e farinha de trigo
(Planta-Piloto Extrusão)
17h00 17h30
Agendamento Reuniões com Prof.
Philippe
Visitação ao LAC Trabalhos
desenvolvidos no
LabCer
Agendamento - Reuniões
com Prof. Philippe
Visitação ao LAC Trabalhos desenvolvidos
no LabCer
Agendamento Reuniões com Prof.
Philippe
Visitação ao LAC Trabalhos
desenvolvidos no
LabCer
Público Alvo
Profissionais da área de moagem e panificação, estudantes de graduação e pósgraduação da área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos e outros
profissionais das indústrias de alimentos.
9h00 11h50
Teoria 1: Reologia
(Prof. Philippe)
Professor Visitante
Philippe Roussel
Diploma de Engenheiro Nacional «Especialidade Indústrias de
Cereais» - França; Professor agregado do Ministério da Educação
Nacional Francês; Professor titular de Panificação na Escola
Francesa de Moagem (ENSMIC) por 28 anos; Professor e coresponsável pelo curso de Engenharia (Master of Engineering),
especialidade Agro-Alimentar (Engenharia de Alimentos) da
Polytech Paris-UPMC (Universidade Pierre e Marie Curie);
Consultoria sobre formulação de farinhas, massas e qualidade
tecnológica, dos quais 12 anos como Consultor de uma grande
empresa da área de moagem na Espanha; Várias publicações
técnico-científicas, incluindo o livro “Les Pains Français”.
Informações
Inscrições
01/08/2014 até 07/11/2014
Data
11 a 13/11/2014
Investimento
30 vagas
Profissionais:
R$ 400,00 - Inscrições até 15/10/2014
R$ 500,00 - Inscrições a partir de 16/10/2014
Coffee-break
Manhã: 10h15 – 10h30
Tarde: 15h15 – 15h30
Almoço
11h50 – 13h00
13/08/14- Almoço de confraternização
Observações
Horários
8h30 às 12h00 e 13h00 às 17h30
Local
Salão Nobre, FEA – Faculdade de
Engenharia de Alimentos, UNICAMP
Laboratório de Cereais, Raízes e
Tubérculos (LabCer) – (Padaria/ Lab. de
Reologia/ Planta Piloto de Extrusão)
Laboratório de Apoio Central – LAC/FEA
Estudantes:
R$ 200,00 - Inscrições até 15/10/2014
R$ 300,00 - Inscrições a partir de 16/10/2014
Faça a sua inscrição no site
www.fea.unicamp.br em "Destaques"
Cancelamentos: entrar em contato com
[email protected]
As palestras e aulas práticas com o Prof. Philippe Roussel serão em francês, com tradução por
Mauricio L. Sandri.
As demais palestras e aulas práticas serão em português e realizadas pelos docentes do Comitê
Organizador e pelo pessoal técnico da Unicamp.
INSCRIÇÕES ABERTAS – 30 VAGAS
Programação