Cupim
Ana Paula Villwock
Dalmo Ortolan
Marina Scarsi
Micheli Pegoraro
Cupim
• Termos utilizados: Giba e mamilo
• É o corte constituído das massas musculares
situadas dorsalmente ao acém
• É a corcova do boi zebu
• Fibras e gordura se entrelaçam
Cupim
• É saboroso e muito usado em churrasco
• Mas exige um longo tempo de cozimento
• Bases Ósseas
– Extremidades superiores das cinco primeiras
apófises espinhais das vértebras torácicas e
cartilagem das escápulas
• Componentes Musculares
– Rombóide
– Trapézio
Preparação do Corte
• O corte é obtido pela separação, à faca, das
massas musculares acima da borda superior
das apófises espinhais das cinco primeiras
vértebras torácicas e da cartilagem da
escápula
Informação Nutricional
Valor calórico
297,76 kcal
12%
Carboidratos
1,72 g
0%
Proteínas
17,55 g
35%
Gorduras totais
24,52 g
31%
Gorduras saturadas
6,42 g
26%
Colesterol
71,23 mg
24%
Fibras
0g
0%
Cálcio
7,60 mg
1%
Ferro
0,63 mg
5%
Sódio
63,20 mg
3%
Receita
• Cupim assado
Cupim Assado
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 peça de cupim de 2 kg
1/2 copo de vinagre
3 tabletes de caldo de carne
Pimenta-do-reino
Cominho
Orégano
1 kg de batatas
1 cebola grande
4 dentes de alho
Modo de Preparo
• Se sua panela de pressão for pequena, corte a
peça ao meio para caber
• Coloque os dentes de alho, os tabletes de
caldo de carne, pimenta-do-reino, cominho e
cubra com água
• Depois que levantou fervura cozinhe por 1
hora
Modo de Preparo
• Retire a carne da panela e coloque em uma
assadeira com a cebola em rodelas
• Leve ao forno médio
• No caldo do cozimento da carne, coloque as
batatas cortadas ao meio para cozinhar por 5
minutos e depois junte à carne no forno
• Asse por mais 1 hora
Referencias
• http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/n
aoseriadas/cortes/textos/cupim.html
Obrigada!