A CIÊNCIA DO SABOR
A melhor Sanduíche do Mundo
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ESCOLA BÁSICA JOSÉ FERREIRA PINTO BASTO
ÍLHAVO
AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE ÍLHAVO
ESCOLA BÁSICA JOSÉ FERREIRA PINTO BASTO
Rua Gabriel Ançã
3830-197 -Ílhavo
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O grupo de alunos é
constituído por alunos
com Necessidades
Educativas Especiais do
Terceiro Ciclo, que têm
um Currículo Específico
Individual, do qual faz
parte uma disciplina de
Arte Culinária, onde os
alunos confecionam
semanalmente algumas
receitas.
GRUPO DE ALUNOS: Alunos com Necessidades Educativas Especiais do
Terceiro Ciclo
PROFESSORES: Margarida Simões / João Vieira /
António Filipe
DISCIPLINAS: EDUCAÇÃO ESPECIAL / ARTE CULINÁRIA
COORDENADORA DO PROJETO: Clara Rodrigues
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RAFAEL FERREIRA
CECÍLIA SANTOS
ISABEL DUARTE
MARIA MANUEL SARAIVA
LUÍS
DARA MONTEIRO
CRISTIANA PEREIRA
ALUNOS COM NECESSIDADES EDUCATIVAS ESPECIAIS
3º CICLO
ALGUNS INGREDIENTES QUE
PODEM FAZER PARTE DA NOSSA
SANDUÍCHE
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PÃO
BACALHAU
SALICÓRNIA
O pão característico de Vale de Ílhavo é
proveniente da mistura da farinha de trigo (a
pada), com sal, fermento e água.
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O PÃO DE VALE DE ÍLHAVO
O processo começa com a preparação da
farinha, a qual, antigamente, consistia em
peneirá-la para lhe retirar o farelo, coisa que
nos dias que correm já é feito nas moagens,
muito embora as padeiras continuem a dar-lhe
uma passagem pelo peneiro para lhe retirar
qualquer impureza, passando de seguida à
fase seguinte: o amassar.
Depois de tudo bem amassado, o produto daí
proveniente (a massa), fica a levedar durante
algum tempo. Depois de lêveda, dá-se-lhe
“abas”, deixando-a repousar por uns instantes,
sendo de seguida “tendida”. A operação de
“tender” consiste em cortar a massa em
bocados, os quais se moldam em bolas, que
ficam a repousar em tabuleiros de madeira,
que estão cobertos com panos, chamados
“tendais”, onde são encasuladas as bolas,
polvilhadas com farinha. Neste entretanto, o
forno já está quente. Puxa-se o brasido para a
boca do mesmo e varre-se o lar com
varredouro feito de serapilheira ou ervas.
Depois de todas estas operações, chegou a vez
de pôr o pão no forno. Pega-se nas bolas de
massa e metem-se na pá, dando a forma
conhecida da pada. De seguida é só encher o
forno e esperar a cozedura. Tira-se o pão do
forno e está pronto a ser vendido, ou na melhor
das hipóteses, a ser comido bem quentinho.
O BACALHAU
Sendo Ílhavo a capital do bacalhau, e tendo um
aquário onde o podemos observar no seu meio
natural, não podíamos excluí-lo da nossa receita.
Salicórnia – podemos encontrá-la nas
margens da nossa Ria e nas marinhas de sal.
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Salicórnia
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A Salicórnia (Salicornia ramosissima) é
uma planta halófita – que significa ser
tolerante à água salgada – ,suculenta ,
que cresce nos sapais dos estuários e
lagunas e faz parte da flora nativa do
nosso país.
Atinge cerca de 30cm de altura e
apresenta caules carnudos. As folhas,
verdes durante a primavera e verão, e
avermelhadas durante o outono, têm
forma de escama, conferindo à planta
uma forma peculiar.
É uma planta muito saborosa de
agradável sabor salgado, excelente para
confecionar saladas, onde confere um
toque especial e evita a adição de sal. É
também chamada “sal verde” pois pode
ser utilizada para substituir o sal
marinho comum, o sal de cozinha. Por
vezes, a Salicórnia acompanha pratos de
peixe ou outros pescados. Resiste bem à
dissecação e ao frio pelo que se conserva
“fresca” no frigorífico por longo tempo.
Embora seja desconhecida de muitos em
Portugal, em alguns países da Europa
tem o estatuto de gourmet.
Vários estudos científicos internacionais
indicam que possui diversas
propriedades medicinais, tais como
atividade anti-oxidante, anti-tumoral,
diurética e repositora de eletrólitos.
SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR
{ Ingredientes
Confeção
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INGREDIENTES
1,5 Kg de farinha tipo
65
 25 gr de fermento de
padeiro
 Água morna (q.b.)
 Pitada de sal
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PREPARAÇÃO
Desfaz-se o fermento de
padeiro em água morna.
 Junta-se uma pitada de sal.
 Vai-se juntando farinha e a
água necessária .
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O PÃO - RECEITA
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Pão confecionado na
escola segundo a receita
tradicional de Vale de
Ílhavo
O PÃO
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Padinhas frescas e
quentinhas
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INGREDIENTES
Sal q. b. ou salicórnia
Uma pitada de pimenta
Um dente de alho
1 posta de bacalhau demolhada
1 ramo de salsa
50 g de miolo de camarão
1 fatia de presunto
1 ovos
1 cebola
10 cl de azeite
Um pouco de maionese caseira
Folhas de alface
Rodelas de tomate
Cenoura ralada (facultativo)
Massa de pão
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Preparação dos ingredientes
RECEITA: SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR
CONFEÇÃO:
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Amassa-se previamente o pão e deixa-se levedar.
Coze-se a posta de bacalhau, o ovo e o miolo de camarão;
Pica-se a cebola;
Numa frigideira coloca-se o azeite a aquecer, ao qual se junta o alho e a
cebola e deixa-se alourar levemente;
Junta-se o bacalhau às lascas e os camarões;
Envolve-se tudo e polvilha-se com salsa picada;
Caso necessário, tempera-se com um pouco de sal ou salicórnia (só
disponível depois de Abril ou Maio) e pimenta.
RECEITA:SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR
COFEÇÃO DA BASE DE BACALHAU COM CAMARÃO
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Ingredientes para a
montagem da sanduíche
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PADA
SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR
SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR
MONTAGEM DA SANDUÍCHE:
- Abre-se a pada;
- Barra-se com um pouco de maionese caseira;
- Coloca-se um pouco do preparado de bacalhau e camarão;
- De seguida rodelas de ovo cozido, o presunto, o tomate, cenoura
ralada, rodelas de tomate e finalmente rodelas de cebola.
Cozinheiro: Ricardo Catarino
SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR
PÃO RECHEADO:
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Estende-se a massa do pão e
recheia-se com o preparado de
bacalhau e camarão, os ovos e
o presunto.
Vai a cozer em forno quente.
Serve-se acompanhado com
uma salada.
SANDUÍCHE DA TERRA E
DO MAR
SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR
A Rota das Padeiras
Ria de Aveiro – um mar de experiências
Museu Marítimo de Ílhavo
https://www.google.pt/?gws_rd=cr&ei=mhfgUsmIF4fWswarl4G4Ag#q=linguas+de+bacalhau
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BIBLIOGRAFIA