O Dica do IF – Campus Barbacena desta semana vai ensinar você como armazenar melhor os
alimentos e evitar o desperdício
A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) divulgou no primeiro
semestre deste ano, que cerca de um terço dos alimentos produzidos todos os anos no mundo para
consumo humano, aproximadamente 1,3 bilhão de toneladas, são perdidos ou desperdiçados. Umas das
causas é o armazenamento errado dos alimentos. Para discutir este tema, estamos recebendo nos
estúdios da Rádio Sucesso, a coordenadora do Curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino
Médio, a professora Giovana Assumpção.
Bom dia professora. Qual a importância de se armazenar corretamente as carnes? Há uma
diferença no armazenamento de carnes vermelhas e brancas?
Não há diferenças no armazenamento entre carnes vermelhas ou brancas. O que devemos sempre
averiguar é se estas estão armazenadas a no máximo 7ºC e se o consumo não for imediato é interessante
o congelamento. Um cuidado maior deve ser tomado a respeito da carne de peixe, pois devido à sua
grande quantidade de água e a fatores microbiológicos esta pode deteriorar-se com maior facilidade,
devendo ser armazenada congelada se o consumo não for imediato.
Como armazenar os laticínios: leite, queijo, iogurte que têm data de validade?
1. A primeira regra deve ser aplicada ainda no supermercado. Quando estiver fazendo compras, deixe
para adquirir produtos congelados e refrigerados – incluindo o leite e seus derivados – somente no
final.
2. Em casa, guarde o leite em uma das prateleiras internas da geladeira, o mais alto possível, para que
ele fique bem refrigerado. Nunca guarde o leite na porta, onde a variação de temperatura é muito
grande em função do abre-e-fecha.
3. O iogurte, por outro lado, pode ficar na porta da geladeira. Por se tratar de um alimento fermentado,
ele sofre menos com a variação de temperatura.
Professora, pode congelar o leite?
O leite pode ser congelado em sua embalagem original. No freezer, pode ser conservado por até três
meses. Mas só descongele o produto na geladeira, nunca em temperatura ambiente, para evitar que ele
“aqueça” mais que o necessário. O mesmo vale para a manteiga.
Agora vamos para as dicas de armazenamento de queijos :
1. Queijos frescos, como o minas frescal, devem ser mantidos nas áreas mais frias da geladeira
(prateleiras mais altas), enquanto os maturados, como o queijo prato, devem ser guardados nas menos
frias (prateleiras mais baixas), para evitar o ressecamento.
2. Tampe o queijo – Os queijos devem ser acondicionados em queijeiras, e nunca guardados
destampados para evitar que ressequem e absorvam odores e sabores do interior da geladeira.
3. Higiene com o requeijão – Para servir o requeijão, use sempre uma espátula limpa. Utensílios
“sujos” de outros alimentos podem causar contaminação e alterar o sabor do produto.
Professora, muitas pessoas têm dúvida sobre o armazenamento de pães. Quais são os
procedimentos? É possível congelar o pão?
O pão começa seu envelhecimento desde a saída do forno, mas deve sofrer o resfriamento para que
não sofra danos por sua estrutura ainda ser um pasta neste momento. É necessário, quando comprá-lo
ainda quente, ter abertura no envólucro do mesmo para este resfriamento.
Com o tempo, o pão continua sofrendo perda de umidade para o ambiente, é necessário mantê-lo
depois de frio em envólucro plástico, pois este irá reter a umidade do pão, o que o manterá macio, mas
não mais crocante no caso do pão francês.
Quando se deseja guardar o pão por mais tempo é necessário congelá-lo logo após a aquisição, em
equipamento que mantenha a temperatura à -18ºC. Deve ter o cuidado para não amassá-lo no início do
congelamento.
O descongelamento deve ser feito diretamento no forno, exceto em microondas, pois neste caso o
pão ficará somente macio. O consumo do pão descongelado deve ser imediato, então é interessante que
descongele somente a quantidade que irá consumir!
Como armazenar melhor as frutas e os vegetais ?
Devem ser adquiridas no menor tempo após a colheita, pois quanto maior o tempo após a colheita
pior será a qualidade (sensorial, nutricional e de segurança) e menor será o tempo de durabilidade no
armazenamento.
Remova os vegetais maduros de sacos para evitar o excesso de maturação – porque os vegetais
emitem o gás etileno que acelera o seu amadurecimento.
Apenas uma única hora à temperatura ambiente leva-os a deteriorar-se duas vezes mais rapidamente
do que se estiverem no geladeira, uma vez que o calor acelera a sua taxa de maturação.
Como os vegetais permanecem organismos vivos após colhidos é importante armazená-los de forma
a não impedir esse processo; ou seja, não fechá-los completamente em sacos plásticos por muito tempo,
pois haverá produção de gás carbônico dificultando a respiração, retenção da umidade liberada e
deterioração rápida.
Os vegetais devem ser lavados antes do armazenamento, visando a eliminação de sujidades bem
como de microrganismos, porém não devem ser estocados molhados, o que favorece o crescimento
microbiano. Após a lavagem, use 2 colheres de sopa de vinagre para 1 litro de água, ou então, 1 colher
de sopa de água sanitária a 2% para cada litro de água. Antes de comer, lave em água corrente.
Pode-se usar embalagens plásticas, para proteger os vegetais do ambiente seco da geladeira, mas
fazer pequenos furos, para permitir a entrada de oxigênio e saída de umidade. Usar sacos plásticos
transparentes, preferencilamente novos e não misturar vegetais na mesma embalagem. Utilizar as
gavetas a eles destinadas.
A temperatura de armazengem é fator determinante da qualidade, temperaturas mais altas
(ambiente) devem ser usadas quando se pretende que o vegetal amadureça (banana, goiaba, pera,
mamão, manga, caqui, tomate, etc) e guardados na geladeira se pretende que o produto dure mais;
embora alguns sejam sensíveis aà refrigeração como é o caso da banana, mamão, abóbora pepino. Para
frutas como abacaxi, laranja, morango e uva a temperatura ambiente não favorece seu amadurecimento,
assim, mesmo estando verdes, devem ser refrigerados, pois fora da geladeira irão deteriorar mais
rapidamente.
Como o Curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio do Campus Barbacena
contribui para as pesquisas de armazenamento de alimentos?
Os nossos alunos realizam pesquisas nestas áreas junto com as professoras. Nós formamos
profissionais aptos e de qualidade para atuarem nesta área.
Agradecemos a professora Giovana Assumpção pelas informações. Aqueles que tiverem dúvidas sobre
o tema podem procurar o IF Campus Barbacena. E na próxima terça-feira o Dica do IF Campus
Barbacena vai discutir a agricultura familiar.