Código: FT – 018
FICHA TÉCNICA
Rev: 00
LECITINA DE SOJA : TB 200KG
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Sinônimo: Lecitina
Família química: Fosfatídeo
Fórmula molecular: Não se aplica
Peso molecular: Não se aplica
Generalidades: Lecitina (C42H84NPO9) - Fosfatídeo pertencente a um grupo de vários
membros conhecidos como lecitinas. As lecitinas são monoaminofosfatídeos. De coloração
branco-amarelada, insolúveis em água, são solúveis no álcool e no éter. Existem
abundantemente na gema do ovo, no cérebro e na medula óssea dos animais. São extraídas
também de cereais, que representam uma fonte mais barata.
A Lecitina é obtida da soja, é um composto orgânico, rico em fósforo, formado por uma
estrutura polar lipídica chamado fosfolipídios.
ONU No: Não classificado
CAS: 8002-43-5
Aspecto: Fluído de alta viscosidade, cor âmbar lembrando ao melado, com cheiro e gosto
característicos ao cereal de origem.
Solubilidade: Insolúvel em água, solúvel em álcool e éter.
Informações de composição aproximada
Lecitina de Soja é a fração fosfolipídica do óleo de soja com composição aproximada:
Fosfatidilcolina
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilinusitol
Óleo de soja
Umidade
Carbohidratos
Fitoglicolipídeos
16%
14%
10%
36%
1%
7%
16%
Composição Química:
Umidade (%), máxima
Insolúveis em acetona (%), mínimo
Insolúveis em éter de petróleo(%), máximo
Viscosidade, a 25ºC, Brookfield – pino 4 a 5rpm (Poise)
Cor Lovbond
Índice de Acidez (mgKOH/g),
Elaborado por:
Claudia S. Portantiolo
Controle da Qualidade
CRQ XIII 13400549
Data: 24/09/2013
Revisado por:
Claudia S. Portantiolo
Controle da Qualidade
CRQ XIII 13400549
Data: 24/09/2013
0,60
62,00
0,15
80 - 120
máx.10
24 - 30
Aprovado por:
Fernanda de Souza Farias
Responsável Técnica
CRF – SC 3985
Data: 24/09/2013
Código: FT – 018
FICHA TÉCNICA
Rev: 00
LECITINA DE SOJA : TB 200KG
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Informações nutricionais:
Nutrientes
Valor Energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Fibra Alimentar
Sódio
Por Porção de 30g
263kcal = 1105kj
1g
0g
29g
6g
0g
0g
30mg
%VD *
13%
0%
0%
53%
27%
**
0%
1%
* Valores diários com base numa dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem
ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** não declarado.
Aplicações:
A lecitina de soja apresenta as seguintes propriedades: agente emulsionante comestível;
reduz a viscosidade de emulsões gordurosas; agente dispersante e umectante; antioxidante
para compostos orgânicos e inibidor de cristalização; sendo suas principais aplicações nas
indústrias:
Indústria alimentícia - na formulação de chocolates, biscoitos, leite em pó, margarinas,
sorvetes, massas alimentícias, panificações e produtos instantâneos.
Indústria de cosméticos.
Indústria química: tintas, plásticos, borrachas, sabões, lubrificantes e graxas.
Indústria de rações para animais.
Principais utilizações da lecitina de soja na indústria alimentícia:
Usos
Ação típica
Concentração recomendada
Biscoitos e
Bolachas
Emulsionante; Antioxidante
e Umectante
3 a 15% em relação a gordura vegetal.
Resultados e observações:
* Reduz o custo de emulsionante;
* Não adere durante o manuseio;
* Produz efeito semelhante a gordura;
* Melhora o sabor, a textura, retenção de umidade, desmoldamento e o tempo de vida útil;
* Reduz a quebra.
Elaborado por:
Claudia S. Portantiolo
Controle da Qualidade
CRQ XIII 13400549
Data: 24/09/2013
Revisado por:
Claudia S. Portantiolo
Controle da Qualidade
CRQ XIII 13400549
Data: 24/09/2013
Aprovado por:
Fernanda de Souza Farias
Responsável Técnica
CRF – SC 3985
Data: 24/09/2013
Código: FT – 018
Bolos
FICHA TÉCNICA
Rev: 00
LECITINA DE SOJA : TB 200KG
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Emulsionante; Antioxidante e
Umectante
1 a 5% em relação a gordura vegetal.
Resultados e observações:
* Idem a panificação e reduz o tempo de mistura dos ingredientes.
Chocolates
Umectante e Dispersante
0,3 a 0,7% em relação a massa de
chocolate.
Resultados e observações:
* Reduz a viscosidade; e
* Diminui o uso da manteiga de cacau.
Doces e
Confeitos que
utilizem gordura
Dispersante; Emulsionante;
Estabilizante; e Umectante
1 a 10% em relação a gordura vegetal.
Resultados e observações:
* Facilita a mistura dos ingredientes, evitando emplastamento, granulação e formação de
estrias.
Margarinas
Umectante; Emulsionante;
Antioxidante;e Dispersante
0,15 a 1%
Resultados e observações:
* Impede o salpico durante a fritura;
* Retarda a cristalização; e
* Melhora o tempo de vida útil.
Panificação
Emulsionante
0,1 a 0,7% em relação a farinha de trigo.
Resultados e observações:
* Reduz o custo de emulsionante, gordura e açúcar;
* Melhora a textura, o sabor, o aroma, a retenção de umidade, a cor da crosta, a cor do miolo
e o tempo de vida útil; e
* Retarda a sinerese do gel de amido.
Elaborado por:
Claudia S. Portantiolo
Controle da Qualidade
CRQ XIII 13400549
Data: 24/09/2013
Revisado por:
Claudia S. Portantiolo
Controle da Qualidade
CRQ XIII 13400549
Data: 24/09/2013
Aprovado por:
Fernanda de Souza Farias
Responsável Técnica
CRF – SC 3985
Data: 24/09/2013