D IA - A -D IA
Qualidade
A
nutricionista Elisabete Mar-
4h45
NA
8 horas
ques Viana Santos desempe-
Elisabete acorda já sabendo
Com o restaurante em pleno
nha há sete anos uma importante
que o dia será corrido. Após o
funcionamento, chegou a hora de
função: manter a alta qualidade e
banho, se arruma sem se descui-
checar como está o preparo da
variedade das refeições servidas
dar da hora, pois seu trabalho em
próxima refeição. Os ingredien-
aos empregados no Escritório Cen-
FURNAS não pode atrasar. Duran-
tes são conferidos para que nada
tral (RJ). A sede conta com dois
te o café, conversa com seus três
saia errado. “A atenção é funda-
restaurantes, um no subsolo e o
filhos e organiza a rotina da casa.
mental nesta profissão, pois a saúde de centenas de empregados
outro no 17º andar do bloco A.
Por dia são servidas cerca de 800
6h30
refeições, sempre equilibradas e
Depois de deixar seus filhos na
buscando agradar, da melhor for-
escola, a nutricionista leva uma hora
ma, o gosto dos freqüentadores.
para percorrer o trajeto do bairro
passa pelas mãos da equipe da
nutrição”, afirmou Elisabete.
9h30
de Jacarepaguá (zona Oeste), onde
Neste momento, começam a
mora, até a sede da Empresa, loca-
chegar as entregas para abastecer
lizada em Botafogo (zona Sul). Sem
o estoque. Todos os itens são
perder tempo, vai direto para o
listados, assegurando a utilização
vestiário colocar o uniforme. O ja-
de produtos de qualidade.
leco e a touca são itens indispensáveis para a preservação da higiene.
10 horas
Com o cardápio do almoço em
7 horas
Em sua sala, próxima ao restaurante, Elisabete confere as tarefas
fase de finalização, as nutricionistas
realizam a prova dos pratos, degustando cada um separadamente.
do dia. Com a lista de afazeres, vai
Ilustração: Alecrim
para a cozinha do “bandejão”,
10h30
como é apelidado o refeitório do
O restaurante é reaberto para
subsolo, verificar o fornecimento
o almoço a preço fixo. O serviço
do café-da-manhã. O almoço já está
a peso inicia-se meia hora de-
sendo providenciado.
pois. Neste período de grande
movimento, que vai até às 14
horas, a nutricionista confere a
arrumação, o atendimento e a
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REFEIÇÃO
disposição do buffet. “A satisfação dos clientes é a motivação
do meu dia-a-dia”, reconheceu
a nutricionista Elisabete.
11h30
Chegou o momento de verificar o trabalho no outro restaurante da sede, localizado no 17º
andar, destinado à Diretoria. Junto à nutricionista da empresa
Foto: Bruno Ribeiro
que administra o refeitório do
EC e do chefe da cozinha, Elisabete certifica-se de que o cardápio também está sendo executado à risca.
erros e acertos do serviço presta-
14h30
20 horas
do e definir cardápios futuros,
Encerrado o expediente do
Terminado o período de aten-
sempre escolhidos com 48 horas
restaurante, a nutricionista diri-
dimento aos diretores, Elisabete
de antecedência. Esta previsão
ge-se a sua sala para preparar o
retorna para sua sala. Na parte
evita contratempos no abasteci-
relatório de atividades do dia,
administrativa, faz a correção dos
mento e logística do restauran-
registrando o número de refei-
cardápios, verifica a lista dos for-
te. Segundo a nutricionista, a
ções servidas.
necedores e confere o resultado
cozinha é um espaço de forma-
das atividades da manhã.
ção diária, pois a cada momento
se aprende algo novo.
16 horas
Hora de voltar ao “ban-
20h30
Chegou o momento de tirar o
uniforme e ir para casa. Na vol-
18 horas
ta, leva aproximadamente uma
dejão”, quando inicia-se o pre-
Começa a ser servido o jantar.
hora e meia para chegar a sua
paro da última refeição, o jan-
Durante este período, Elisabete
residência. Após um dia desgas-
tar. Elisabete reúne-se novamen-
refaz a completa rotina de acom-
tante, a nutricionista ainda re-
te com a nutricionista da empre-
panhamento da organização e
serva parte da sua energia para
sa contratada para debater os
distribuição do buffet.
cuidar da família.
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