Mestrado em Engenharia Alimentar
Ref.ª: 3311001
Ano letivo: 2014/15
FICHA DA UNIDADE CURRICULAR
GESTÃO DA QUALIDADE E AUDITORIAS
1. Caracterização
1.1 - Área científica: Engenharia e Técnicas Afins - 529
1.2 - Tipo (Duração): Semestral
1.3 - Ano 1º. Ano Semestre: 1º.
1.4 - Tempo de trabalho (horas):
Horas de Contacto
T
TP
P
S
E
42,0
Projetos
OT
Avaliação
Total
17,5
4,5
64,0
Trabalhos
no terreno
35,0
Estudo
Totais
35,0
134,0
1.5 - ECTS: 5
1.6 - Docente Responsável
João Freire de Noronha
1.7 - Outros Docentes
2. Objetivos de aprendizagem
Pretende-se desenvolver objetivos do curso na área da Qualidade e Trabalho em Equipa
Pretende-se com esta disciplina que os alunos adquiram o conhecimento das técnicas e métodos mais usuais
da Gestão da Qualidade, a par da correcta compreensão dos conceitos subjacentes a essa filosofia de gestão.
-Compreender a evolução do conceito de Qualidade
-Compreender a família de Normas ISO 9000 (9000, 9001 e 19011)
3. Conteúdos programáticos
1. Conceitos Fundamentais: Qualidade; Controlo de Qualidade; Garantia de Qualidade; Gestão da
Qualidade Total.
2.
Algumas visões sobre a qualidade: As visões de Deming, Crosby e Juran.
3.
Sistemas de Gestão da Qualidade: Estudo das Normas da Série ISO 9000.
4.
Auditorias da Qualidade.
5.
Avaliação da Qualidade: Custos da Qualidade.
6. Melhoria da Qualidade: Projectos de melhoria da Qualidade; Metodologias para a melhoria da
Qualidade; Técnicas de melhoria da Qualidade.
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4. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de
aprendizagem da unidade curricular
Os conteúdos relativos aos conceitos fundamentais da qualidade e às diferentes visões sobre a qualidade
permitem contextualizar e dar uma perspetiva histórica sobre a evolução dos conceitos relativos à qualidade
e gestão da qualidade nas organizações. Pretende-se com estes conteúdos justificar o estudo da família das
Normas ISO 9000 que integra e tenta normalizar um conjunto de conceitos e práticas desenvolvidas e
testadas ao longo do tempo.
Os conteúdos relativos às normas da família ISO 9000 (nomeadamente o estudo detalhado das normas ISO
9000, ISO 9001 e ISO 19011) permitem que o aluno tenha um primeiro contacto com os princípios
subjacentes ao desenvolvimento de um Sistema de Gestão da Qualidade, aos requisitos mínimos do Sistema
e a metodologias para a sua auditoria.
Dado o atual ênfase na melhoria contínua e o facto de a implementação de sistemas de gestão ter de ter em
atenção o balanço entre investimento realizado e os ganhos obtidos, é dada uma especial atenção aos temas
da melhoria da qualidade e à determinação dos custos da qualidade.
5. Metodologias de Ensino e de Avaliação
5.1 – Metodologias de Ensino
Aulas expositivas, exercícios em sala de aula, trabalho de grupo, simulação de auditoria.
5.2 – Metodologias de Avaliação
Avaliação contínua
Dois testes de avaliação escritos - 60% da nota.
Trabalho de Grupo - Relatório e Apresentação/Discussão - 40 % da nota.
A admissão a exame implica a apresentação e defesa do trabalho de grupo
Avaliação em exame final
Teste de avaliação -60% da nota
Trabalho de grupo - 40%
6. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objetivos de
aprendizagem da unidade curricular
As metodologias de ensino utilizada permitem a transmisão de conceitos e informação atravéz de utilização
de aulas expositivas. Sempre que necessário a exposição será acompanhada da realização de exercícios
diversos em sala de aula que permitam ao aluno a consolidação e compreensão dos conceitos transmitidos.
A preparação e realização de uma auditoria permitirão ao aluno o estudo de um sistema de gestão da
qualidade e ter uma primeira experiência prática de auditoria a um sistema da gestão.
A realização de um trabalho de grupo permitirá ao aluno (integrado num grupo), além de desenvolver as
suas capacidades de trabalho em equipa, o estudo aprofundado de um tema relativo à Gestão da Qualidade.
7. Bibliografia
7.1 – Bibliografia de base:
Apontamentos fornecidos pelo docente a disponibilizar na página da internet www.esac.pt/noronha
Normas ISO 9000, 9001 e 19011
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7.2 – Bibliografia complementar:
Pereira da Cruz, C., 2009. Balanced Scorecard - Concentrar uma organização no que é essencial. Grupo
editorial Vida Económica.
Ramos Pires, A., 2004. Qualidade – Sistemas de Gestão da Qualidade. 3ª Edição. Edições Sílabo, Lisboa.
Robert Fey and Jean Marie Gogue, 1989. Princípios da Gestão da Qualidade, Fundação Calouste
Gulbenkian, Lisboa
Dale, B e Cooper, C., 1995. "Qualidade Total e Recursos Humanos", Editorial Presença
Norma ISO 9004
Nos Serviços Académicos consta lista de movimentos, via Gestão Documental, realizados sequencialmente pelo Responsável da UC/UF, Director/Coordenador de Curso, Conselho Técnico-Científico e
Presidente da ESAC, de acordo com o disposto no Regulamento de Avaliação do Aproveitamento dos
Estudantes.
____________________________________
(O Responsável pelos Serviços Académicos)
ESAC, ___ /___ /_______
A PRESENTE FICHA SÓ É VÁLIDA APÓS CARIMBO DOS SERVIÇOS DA ESAC, DEPOIS DE CUMPRIDOS TODOS OS PROCEDIMENTOS INTERNOS.
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