Trabalho realizado na disciplina Administração de Materiais, do curso de
Administração da Universidade Federal de Santa Catarina.
Título: GESTÃO DE COMPRAS E GESTÃO DE ARMAZENAGEM EM UMA EMPRESA DE PEQUENO
PORTE – ESTUDO DE CASO SORVETERIA MONTE PELMO
Autores:
ÂNGELA BEATRIZ FABRO
Universidade Federal de Santa Catarina
CERES DOS SANTOS DUTRA
Universidade Federal de Santa Catarina
GISELE RODRIGUES VAZ
Universidade Federal de Santa Catarina
Professora:
ANDRESSA SASAKI VASQUES PACHECO
Universidade Federal de Santa Catarina
GRUPO:
ÂNGELA BEATRIZ FABRO
CERES DOS SANTOS DUTRA
GISELE RODRIGUES VAZ
GESTÃO DE COMPRAS E DE ARMAZENAGEM EM UMA EMPRESA DE PEQUENO PORTE – ESTUDO DE CASO SORVETERIA MONTE PELMO
A SORVETERIA
• Localizada no Ingleses –
Florianópolis.
• Atua desde 1996.
• Nair Zanin, Salete Zanin
Vismara e Mattia Vismara.
• 70 sabores
• Buscam estar sempre
inovando, primando pela
qualidade.
GESTÃO DE COMPRAS
• Realizada pela dona juntamente com o seu sócio.
• Utiliza dois quadros brancos (um de saída de produtos e
outro dos produtos faltantes) e a partir disso faz o
planejamento da compra.
• Também existe outro quadro branco marcando o que vai
faltando no decorrer do dia, e a partir disso faz o pedido.
• Além disso, o controle de entrada e saída de produtos é
feito com auxílio de uma planilha de Excel.
GESTÃO DE COMPRAS
• Trabalham com os mesmos fornecedores, pois a
sorveteria já conhece o trabalho, o produto e a qualidade.
• Sempre optam pela melhor qualidade.
• Os contratos são verbais; conhecido o prazo de entrega.
• Possuem um cadastro de fornecedores: uma pasta onde
estão todos os cartões de visitas com os dados.
• O critério qualidade também são utilizados para produtos
indiretamente utilizados na fabricação, como embalagem
de isopor, pazinhas plásticas/madeiras, etc.
GESTÃO DE
ARMAZENAGEM
• Armazenagem do sorvete à temperatura: -14ºc.
• Nos freezers onde os sorvetes estão expostos, tais freezers
são mantidos fechados, para melhor conservação dos
alimentos.
• Os sorvetes são armazenados em cubas de inox.
GESTÃO DE
ARMAZENAGEM
• A maioria dos ingredientes utilizados na fabricação dos
sorvetes é armazenada na cozinha, sendo os mais utilizados
no próprio laboratório (local onde se encontram as máquinas).
• A armazenagem é feita por agrupamento de modo a facilitar à
arrumação e busca dos produtos.
• Os potinhos de plástico, colheres e potes de isopor também
são armazenados na cozinha, entretanto em local específico
separado das matérias primas .
• Na geladeira ficam os produtos que necessitam de
refrigeração, como: leite, queijo minas, preparos de caldas
(mirtilo, figo, damasco, etc).
GESTÃO DE
ARMAZENAGEM
•
Para a armazenagem são utilizadas prateleiras, armários,
gavetas, geladeira e freezers.
•
O agrupamento nas prateleiras é feito da seguinte maneira:
Saborizantes: baunilha, cacau, cereja, entre outros.
Insumos: açúcar, glicose, leite em pó, amêndoas, entre outros.
Frutas frescas: frutas conforme a estação. São repostas diariamente;
possuem grande rotatividade.
GESTÃO DE
ARMAZENAGEM
• Alguns sabores não podem ficar muito tempo armazenado,
pois acabam sofrendo alterações em seus estados físicos,
como a goiaba e a acerola que desbotam e o abacaxi que
esfarela.
• Todas as cubas com sorvetes, logo que saem da linha de
produção são identificados por lotes. A codificação dos lotes é
feita da seguinte maneira: 2 primeiros dígitos são uma
seqüência de 00 a 31 que corresponde a data que foi
produzido, os próximos 2 dígitos correspondem ao mês e o
último dígito corresponde ao ano, totalizando 5 dígitos.