REGULAMENTO
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O Concurso Barman do Ano, visa promover o bar em Portugal, sendo
o seu contributo orientado para a valorização do serviço profissional.
Consta de um conjunto de fases que adiante se explicam, tem como júri
um conjunto de profissionais de reconhecido mérito e é organizado
pela Inter I Edições do Gosto.
Este regulamento apresenta, em resumo, as regras gerais aplicáveis às várias
fases do concurso Barman do Ano. A participação não dispensa a consulta
das Normas de Participação, cuja última versão, com data de atualização está
disponível no site www.e-gosto.com/barmandoano.
1.
PARTICIPANTES
1.1. Podem candidatar-se o barman e a barmaid profissional, maiores
de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional
comprovada e a exercer actualmente ou que tenha exercido
a profissão no último ano.
1.2. O concurso decorre em diferentes fases, contando cada uma com
a sua pontuação, rumo à final nacional.
1.3. Cada candidato pode inscrever-se apenas uma vez.
1.4. As inscrição é gratuita.
Todos os documentos deverão ser elaborados no formato
disponível para download no site do concurso e enviados para:
[email protected].
1.5. Consideram-se candidatos inscritos, no seguimento dos números
anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, todos
os seguintes documentos:
a) Curriculum Vitae atualizado com fotografia e referência
a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos;
b) 2 Fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso:
uma longdrink e uma shortdrink;
c) Carta de Motivação com As 5 Características Essenciais
a um Atendimento Perfeito ao Cliente de Bar.
REGULAMENTO
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2.
APURAMENTO
2.1. Os concorrentes que preencherem os requisitos dos números anteriores
estão na fase de apuramento e são a partir de então candidatos.
O Júri avalia a documentação com vista a uma seleção.
2.2. Das inscrições completas recebidas, o júri escolhe um máximo
de 15 concorrentes, que participarão nas fases seguintes.
3.
APRESENTAÇÃO DOS CANDIDATOS
3.1. Na data da Apresentação Oficial dos 15 candidatos acontece uma prova,
onde os concorrentes terão de efetuar, perante o júri e o público convidado,
as receitas que primeiramente enviaram a concurso, bem como outras
pormenorizadas nas Normas de Participação.
4.
AÇÕES DE FORMAÇÃO
4.1. Depois da Apresentação dos Candidatos, acontecem ações de formação
que serão sessões de trabalho destinadas aos 15 candidatos apurados.
A participação nas mesmas está sujeita a pontuação.
5.
FINAL NACIONAL
5.1. A pontuação acumulada por cada candidato determinará os
10 melhores pontuados que disputarão a final nacional, sendo a partir
de agora finalistas. Estes fazem um conjunto de provas do qual constam
a execução de cocktails com produtos obrigatórios e produtos
da sua própria confeção.
REGULAMENTO
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5.2. Na Final Nacional, estão presentes até 10 finalistas que fazem uma prova
com base num conjunto de bebidas e ingredientes, fornecidos pela
organização e outros, preparados ou confecionados pelos finalistas.
Dessa prova constam a execução de cocktails, a sua apresentação
e interação com o Júri.
5.3 A organização disponibiliza algumas bebidas.
5.4. A organização providencia as condições para a realização da prova.
Todos os equipamentos e utensílios são da inteira responsabilidade
do concorrente.
6.
PRÉMIOS
6.1. A pontuação é cumulativa ao longo das várias fases do concurso e será
tornada pública na data da Final Nacional.
6.2. O concorrente que reunir a maior pontuação é o Barman do Ano e ganha
um conjunto de prémios descritos nas Normas de Participação.
7.
DISPOSIÇÕES FINAIS
7.1. O participante garante ser o detentor dos direitos de qualquer criação
e cede o uso das mesmas à organização, livres de encargos, para atividades
de promoção do evento.
7.2. O participante autoriza o uso da sua imagem e aceita o uso da mesma
por parte da organização.
7.3. Com a participação consideram-se aceites todas as normas apresentadas
neste Regulamento e nas Normas de Participação, cuja consulta
é obrigatória.
7.4. A decisão do júri é final e incontestável.
7.5. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem
aviso prévio, bastando para tal a alteração na página oficial.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.04
Estas Normas de Participação aprofundam a informação apresentada
no Regulamento em resumo, por motivos de facilitação de uma informação
base. Aqui estão todos os pormenores necessários à participação no Barman
do Ano 2015 e o seu conhecimento é obrigatório por parte de todos os
candidatos. A Organização informará os participantes das alterações que
ocorram, fornecendo a informação em resumo e remetendo para a página
oficial do evento www.e-gosto.com/barmandoano onde se encontra a última
versão oficial disponível.
O Concurso Barman do Ano é realizado pela Inter I Edições do Gosto e procura
contribuir para o desenvolvimento e valorização do bar e seus profissionais
em Portugal. O recurso maior do mesmo assenta na vontade de desenvolver
uma lógica de conhecimento, onde as participações coletivas, a par do trabalho
pessoal, são essenciais. O evento pretende ter uma contribuição positiva para
a estruturação da profissão em Portugal.
Com uma visão que aproxima a perspetiva clássica da modernidade, o concurso
é um movimento e fomenta valores a preservar. O saber estar, a solidariedade
e o espírito de equipa, a apresentação, o conhecimento e a formação como
pilares base, no quadro desta profissão no nosso País, através do Barman do Ano.
São concorrentes a Barman do Ano todos os profissionais que, em respeito pelo
regulamento, apresentarem a sua inscrição;
São candidatos a Barman do Ano todos os profissionais que tendo apresentado
uma inscrição válida, foram sujeitos a apreciação e formam os 15 selecionados;
São parceiros do Barman do Ano as instituições e empresas que
especificamente, ou transversalmente, têm interesses no setor do bar em
Portugal ou fora dele, se associam à organização na categoria de parceiros;
São patrocinadores do Barman do Ano as instituições e empresas com um
comprometimento no desenvolvimento do mundo do bar em Portugal associado
às marcas que produzem, representam ou distribuem, se associam
à organização na categoria de patrocinadores.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
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PARTICIPANTES
1.
Pode concorrer o barman e a barmaid profissional, maiores de 21 anos,
que declare por sua honra ter um mínimo de 3 anos de experiência
profissional comprovada e a exercer actualmente ou que tenha exercido
a profissão no último ano. O não cumprimento desta premissa implica
a exclusão da competição.
2.
O concurso decorre em várias fases até ao seu culminar em Abril de 2015,
sendo de destacar:
Apuramento;
Apresentação dos candidatos;
Formação Master Barman do Ano;
Divulgação dos finalistas;
Final Nacional.
3.
Cada concorrente pode apresentar apenas uma inscrição e um conjunto
de receitas a cada ano.
4.
As inscrições decorrem até ao dia 15 de Janeiro de 2015. A data da
primeira prova ao vivo, a apresentação dos candidatos, é comunicada
no site do concurso, bem como na página oficial de Facebook. Todos
os documentos referidos como da responsabilidade dos concorrentes,
deverão ser elaborados no formato disponível para download no site
do concurso e enviados para o e-mail: [email protected].
Site Oficial do evento é o seguinte: www.e-gosto.com/barmandoano
5.
Não poderão ser concorrentes ao Concurso Barman do Ano os vencedores
de anteriores edições.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
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6.
Consideram-se inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que
enviarem até ao último dia de inscrição, todos os seguintes documentos:
a) Curriculum Vitae atualizado com fotografia e referência a locais e datas
em que trabalhou nos últimos 3 anos, bem como nomes e contatos
desses locais;
b) 2 fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma long
drink e uma short drink. As receitas enviadas têm de ser da sua autoria
e compreender até 7 ingredientes. As fotografias deverão ser em fundo
branco e mostrar todo o copo. Uma das receitas deve ter inspiração
em Portugal, as suas bebidas, produtos e receitas. Um dos ingredientes
de um dos cocktails deverá ser água tónica Schweppes.
Considera-se ingrediente cada elemento que tem contacto com
a bebida; sendo que ingredientes com a mesma origem contam
apenas uma vez. Exemplo: zeste de laranja e sumo de laranja natural.
Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apresentem
fotografias dos cocktails e não estejam devidamente preenchidas;
c) É obrigatório o uso dos copos da Libbey. A organização disponibilza
copos para o efeito. Deverá efectuar o pedido à organização
(ver anexo);
d) As fichas técnicas deverão ser enviadas em formato Word;
e) Carta de motivação com tendo como tema O atendimento perfeito ao
cliente num bar, as 5 características (um texto de autoria própria, com
justificação das características essenciais, até 6000 caracteres).
O mesmo destina-se a reforçar com evidência a componente
pedagógica do concurso e o seu rumo e a fomentar uma cultura ampla
de conhecimento no universo do bar em Portugal. Os textos devem ser
originais. Com a participação, o concorrente aceita que a organização
torne público o todo ou um excerto do texto.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
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APURAMENTO
1.
Os concorrentes que preencherem os requisitos dos números anteriores,
estão na fase de apuramento e são candidatos.
1.1. Os critérios de pontuação do júri para o apuramento são:
Equilíbrio de ingredientes
Criatividade/Técnica
Apresentação
Receita 1
10 pontos
10 pontos
10 pontos
Receita 2
10 pontos
10 pontos
10 pontos
Carta de Motivação
30 pontos
Fundamentação;
Clareza no uso da língua portuguesa
Curriculum Vitae
10 pontos
Formação, experiência profissional,
participação em concursos, outros de relevo
Total Pontuação
100 pontos
2.
Das inscrições completas recebidas, são selecionadas as 15 melhor
pontuações, passando estes de concorrentes a candidatos e a participar
nas fases seguintes da competição. Em caso de indisponibilidade de algum
candidato, será selecionado o seguinte concorrente, de acordo com
a sua pontuação.
3.
O júri de 2015 é constituído pelas seguintes figuras do setor de bar,
hotelaria e restauração em Portugal:
Pedro Paulo, Presidente do júri
Francisco Guerreiro, Joaquim Veras
Rodolfo Tristão, Virgílio Évora
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.08
APRESENTAÇÃO DOS CONCORRENTES
1.
Existe uma apresentação oficial dos 15 concorrentes que disputam um lugar
na Final Nacional.
2.
Durante a apresentação, o júri irá provar as receitas enviadas durante
a fase de apuramento. O concorrente deverá ainda fazer um serviço
perfeito de uma bebida nacional a indicar. O júri avaliará todo o serviço
executado pelo/a profissional de bar, bem como a sua apresentação
pessoal, das bebidas servidas e da preparação dos cocktails. O serviço
deverá ser encarado com rigor e o júri encarado como um verdadeiro cliente.
A organização pode indicar bebidas obrigatórias, sendo as mesma
anunciadas aos concorrentes com a devida antecedência.
3.
Critérios a avaliar:
Serviço
Receita 1 e Receita 2
Receita 1 – Receita à escolha
Receita 2 – Receita com características e/ou marcas a anunciar
Apresentação do Barman/da Barmaid
10 pontos
Interação com o cliente/júri
10 pontos
Domínio técnico
10 pontos
Bebida nacional a indicar
Temperatura, serviço e copo
10 pontos
Prova
Equilíbrio de ingredientes
Criatividade/Técnica
Apresentação
Bebida Nacional
Sabor e aroma
Total
Receita 1
10 pontos
10 pontos
10 pontos
10 pontos
110 pontos
Receita 2
10 pontos
10 pontos
10 pontos
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
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4.
Cada concorrente terá 7 minutos como limite para preparar cada um dos
seus cocktails, em 4 doses – 2 prova júri + 1 fotografia + 1 para degustação
do público, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova.
Caso exceda o tempo limite o concorrente será penalizado
automaticamente em 10 pontos por cada minuto.
5.
Passados 2 minutos além do tempo máximo previsto, a prova termina,
não devendo o candidato dar continuidade a qualquer ato que se prenda
com a elaboração do cocktail. Caso o faça, será desclassificado.
6.
A organização pode determinar a realização de outras provas
na apresentação do evento.
AÇÕES DE FORMAÇÃO
1.
Entre a Apresentação dos Candidatos e a Final Nacional, decorrerão
sessões de trabalho e formação para os 15 candidatos apurados.
As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência.
2.
Essas ações de formação são dadas por especialistas em matérias
de relevo para a formação dos/das profissionais de bar, tendo o nome
de Formação Master Barman do Ano.
3.
Em todas as ações de formação, os candidatos serão postos à prova.
4.
Para efeitos de acesso à Final Nacional, a participação nas ações
de formação conta para a pontuação final. Por cada ação de formação
que o candidato frequente, obtém 10 pontos. Serão dados 15 minutos
de tolerância após o início das formações.
5.
Por princípio, a participação dos candidatos nas ações de formação,
são por conta do candidatos. Sempre que esta situação não se verifique,
no respeitante a viagem, alojamento e alimentação a organização informará.
Para a apresentação e a final nacional, está desde já garantido alojamento para
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.10
os candidatos que se desloquem de fora da área da realização do evento.
A organização tenta por todos os meios que a participação dos candidatos
seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura
das despesas, sendo qualquer valor a considerar como investimento
na formação pessoal e profissional.
DIVULGAÇÃO DOS FINALISTAS
1.
A pontuação acumulada pelos 15 concorrentes determinará
os 10 finalistas.
2.
A Organização fará conhecer os Finalistas através do site
oficial do evento.
FINAL NACIONAL
1.
Na Final Nacional, estão presentes um máximo de 10 candidatos
- os que tiverem a pontuação mais alta, acumulada - extraídos da lista
dos 15 inicialmente selecionados.
2.
Os finalistas têm um conjunto de provas no âmbito da Final Nacional.
3.
Na data do fecho destas normas, não estão fechadas todas as provas
às quais estará sujeito o Finalista. As mesmas constarão da elaboração
de cocktails, serviço de bebidas e interação com o Júri.
4.
Os ingredientes para as provas são constituídos por elementos obrigatórios
que a Organização fornece a todos os candidatos e outros trazidos pelos
finalistas, sendo ou não da sua confeção. Todos eles devem fazer parte
da lista autorizada e, à exceção dos produtos de marcas patrocinadoras,
todos os elementos devem ser apresentados em recipientes em que não
se consiga identificar as marcas.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
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5.
Nenhuma das receitas deve coincidir com qualquer uma outra antes
apresentada pelo Finalista.
6.
Cada Finalista apresenta, em português:
a) Um cocktail de receita livre com base num cabaz de ingredientes
disponibilizado pela Organização; um cocktail de receita livre com uso
obrigatório de uma ou mais marcas ou produtos a indicar pela organização.
7.
Cada Finalista deverá apresentar em idioma estrangeiro à escolha
(devendo previamente informar a organização da língua escolhida):
a) Uma receita de um cocktail a indicar pela organização.
8.
A organização disponibiliza bebidas alcoólicas e não alcoólicas, sumos,
frutas, especiarias, água e gelo. Os produtos serão divulgados ao candidatos
com a devida antecedência.
9.
Durante as apresentações, o júri coloca questões e interage diretamente com
o candidato, que deve estar apto a responder às dúvidas colocadas. Essas
intervenções serão avaliadas como parte da prestação no concurso e não
serão aceites como justificação para qualquer atraso na execução do cocktail.
10. Todos os equipamentos e utensílios de bar serão da inteira responsabilidade
do candidato, à exceção dos copos.
11. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a organização
indicar que serão disponibilizados gratuitamente aos Finalistas. De outro
modo, os copos serão da responsabilidade do candidato.
12. A organização disponibiliza um bar com as condições para a execução
dos cocktails.
13. Na indumentaria a usar pelos Finalistas é obrigatório o uso de fato preto,
camisa branca, gravata ou laço, com o uso do pin fornecido pela organização.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
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14. A avaliação do júri na prova ao vivo terá como objeto:
Júri Técnico
Preparação
30 pontos
Júri Apresentação
Apresentação
30 pontos
Júri Prova
Degustação
40 pontos
@ Explicação da preparação do cocktail (10 pontos)
@ Escolha de ingredientes (5 pontos)
@ Higiene e organização (5 pontos)
@ Técnica (10 pontos)
@ Indumentária (5 pontos)
@ Habilidade e originalidade na decoração (5 pontos)
@ Interação com o júri (5 pontos)
@ Fluência no idioma escolhido (5 pontos)
@ Apresentação (10 pontos)
@ Aroma (10 pontos)
@ Sabor (15 pontos)
@ Equilíbrio entre os ingredientes (15 pontos)
15. Cada candidato terá 5 minutos para preparar cada um dos seus cocktails,
em 4 doses – 2 prova júri + 1 fotografia + 1 para degustação do público, sendo
a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda
o tempo limite o candidatos será penalizado automaticamente em 10 pontos
por minuto. Passados 2 minutos a prova termina.
16. Ponderação para as fases do concurso:
Apuramento - 25%;
Apresentação dos candidatos - 25%;
Formação Master Barman do Ano - 20%;
Final Nacional - 30%.
17. Os três candidatos que reunirem a maior pontuação nas 4 fases irão
disputar a Super Final.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.13
SUPER FINAL
1.
Os 3 candidatos terão 10 minutos como tempo limite para preparar
e apresentar um cocktail de sua autoria, em 3 doses - 2 prova júri + 1 fotografia;
2.
Caso o candidato ultrapasse o tempo limite, ao fim de 10 minutos é impedido
de continuar a prova;
3.
Critério de avaliação do júri:
Júri Apresentação
Prova
20 pontos
@Interação com o júri (10 pontos)
@ Apresentação (10 pontos)
Júri Prova
@ Aroma (10 pontos)
@ Sabor (50 pontos)
@ Apresentação do cocktail (10 pontos)
@ Equilíbrio entre os ingredientes (10 pontos)
Degustação
80 pontos
PRÉMIOS
1.
O candidato que reunir a maior pontuação na super final é o Barman
do Ano 2015.
2.
O vencedor ganha um diploma, um troféu Barman do Ano, um pin dourado
(reservado aos vencedores do evento) bem como uma viagem ao evento
Tales of the Cocktail a realizar em New Orleans e um conjunto de outros
prémios a definir.
3.
Serão contemplados o 2º e 3º lugar.
4.
Será premiado o candidato que apresentar a melhor técnica na Final Nacional.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
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5.
A decisão do júri é final e incontestável. A participação implica a aceitação
do Regulamento e das Normas De Participação constantes deste documento.
6.
Todas as pontuações são tornadas públicas no site oficial do evento.
DIREITOS DE AUTOR
O participante garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos
associados à receita constante da ficha técnica dos cocktails. Nessa qualidade,
o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros
direitos eventualmente existentes, às Edições do Gosto, para que a possam
utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes ligados à
promoção do evento, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida,
a título de remuneração, compensação ou outro, não lhe sendo imputável
qualquer tipo de responsabilidade por esse facto. O participante
responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como, perante quaisquer
terceiros por todos os eventuais danos causados pela divulgação da sua receita.
No caso de ser detetado a apresentação de receitas publicadas anteriormente
por outros profissionais, o candidato será desclassificado.
O candidato cede à organização o uso da sua imagem da sua participação
no evento - com vista à promoção do evento, direta ou indiretamente - sem
quaisquer contrapartidas.
O candidato usa as imagens que a organização ceder, no âmbito do concurso
Barman do Ano, apenas para as suas atividades pessoais ou profissionais,
quando não relacionadas com outro concurso. Deve por isso abster-se de usar
imagens para participar ou promover a sua participação e qualquer outro ato
fora do concurso.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.15
DISPOSIÇÃO FINAL
A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente
regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser
introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados
do mesmo e de todas as decisões, em especial do júri, sem possibilidade
de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis
e definitivas. A decisão do júri é final e incontestável. A participação no Concurso
significa a aceitação do presente Regulamento. O presente regulamento pode
ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal
a alteração na página oficial do concurso Barman do Ano:
www.e-gosto/barmandoano
ORGANIZAÇÃO
Este evento é promovido pela Inter, no seio das Edições do Gosto.
Os objetivos foram acima apresentados e o modelo preconizado.
Paulo Amado é o Presidente da Organização, Rita Cupido a Diretora Técnica
e Andreia Gomes a Gestora do Evento que coordenará toda a relação
com os participantes. Caberá a Patrícia Ginja a coordenação com
os patrocinadores e a toda a equipa do Barman do Ano a organização
e montagem de um evento que seja marcante.
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.16
BARMAN DO ANO 2015, AS DATAS.
Abertura das Inscrições
Setembro 2014
Fecho das inscrições
15 Janeiro de 2015
Divulgação dos Candidatos Apurados
Fevereiro 2015
Apresentação Oficial dos Candidatos
Março 2015
Formação Master Barman do Ano
Março a Junho 2015
Divulgação dos Finalistas
Julho 2015
Final Nacional
Novembro 2015
BARMAN DO ANO 2015, O JÚRI.
Presidente do Júri
Pedro Paulo
Júri Técnico
Francisco Guerreiro Presidente da Associação Barmen Barlavento Arade
Virgílio Évora
Formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
Júri Prova
Joaquim Veras
Rodolfo Tristão
Chefe de Bar do Hotel Vila Vita Parc
Formador e Sommelier do Restaurante 1300 Taberna
NORMAS DE
PARTICIPAÇÃO
p.17
BARMAN DO ANO 2015, OS PATROCINADORES.
PATROCINADORES OFICIAIS
IVDP
LIBBEY
SCHWEPPES
BOLS
COINTREAU
PRODUTOS OFICIAIS
CITADELLE
PLATATION
BARMAN DO ANO 2015, PRODUTOS DISPONÍVEIS.
Patrocinador
Uso obrigatório
Sem uso obrigatório
Schweppes
Águas Tónicas
Soda Water, Ginger Ale,
Lemon Dry e Laranja Original
IVDP
-
Vinho do Porto
Libbey
Copos
-
Citadelle
-
Gin
Platantion
-
Rum