PIMENTA: UMA ALTER NATIVA
SABOROSA E SAUDÁVEL
Á
Honório Vieira Neto; Wálbert Vieira dos Santos; Welcio Rodrigues da Silva, Márcio Ramatiz Lima dos Santos (Orientador)
Instituto Federal Goiano - Campus Ceres, GO. [email protected]
Introdução
Resultados
Dentre as muitas espécies de pimentas encontradas
As cultivares apresentaram boas características de
processamento. Os gráficos 1, 2, 3, 4 e 5 mostram os
resultados obtidos na análise sensorial para a geléia
de pimenta para os parâmetros consistência, cor,
sabor, aroma e aspecto geral.
nas Américas,
Américas as nativas,
nativas do gênero capsicum mereceram
atenção especial por serem mais picantes (pungentes).
As pimentas do gênero capsicum fazem parte da
riqueza cultural brasileira e são cultivadas em todo o
território, com uma rica variação de tamanhos cores,
Cor - Geléia de Pimenta
Consistência - Geléia de Pimenta
sabores e a p
pungência.
g
Sabor - Geléia de Pimenta
80
80
70
70
67.5
70
60
70
60
60
Porcentagem
Porcentagem
40
32.5
30
20
Porcentagem
60
50
50
40
30
10
0
0
0
0
0
10
0
5
0
0
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
1
9
2
3
4
Nota
5
17.5
7.5
0
0
0
0
2.5
2.5
1
2
3
4
5
6
0
6
7
8
9
Aroma - Geléia de Pimenta
60
Porcentagem
40
30
20
0
0
0
1
2
3
4
2.5
2.5
2.5
5
6
7
50
40
30
20
20
12.5
10
0
Nota
65
70
40
0
8
Aspecto Geral - Geléia de Pimenta
52.5
50
10
7
Nota
Nota
60
Porcentagem
30
10
5
0
0
0
40
20
17.5
20
7.5
50
8
9
0
0
0
0
1
2
3
4
0
2.5
5
6
0
7
8
9
Nota
Objetivo
O objetivo do projeto foi verificar a aceitabilidade de
produtos alimentares a base de pimentas das cultivares
produzidas no campo experimental do IFG-Campus
IFG Campus
Ceres.
Considerações Gerais
Os resultados indicaram aceitabilidade de que 90 %
para a geléia, de 80% para o doce e molho de
pimenta.
p
e ta
Material e Métodos
As cultivares de pimentas Garça e Saracura, cedidas
pela Embrapa Hortaliças-CNPH, foram colhidas em
estádio
tádi de
d maturação,
t
ã classificadas
l
ifi d
quanto
t à presença
de injúrias físicas e químicas, lavadas em solução
-1
clorada de 150 mg.L , enxaguadas em água corrente
potável e depois escorridas para secagem. Prepararamse produtos à base de pimenta (geléia, doce e molho).
Foi realizada análise sensorial utilizando-se escala
Hedônica de 9 pontos com 120 provadores não
treinados. O dados obtidos foram plotados no software
Excel for Windows e obteve-se as médias e os desvios
padrões que foram expressos na forma de gráficos de
barras.
Bibliografia
BONTEMPO.Dr.M, Pimenta e seus benefícios à saúde. São Paulo:
Alaúde Editorial, 2007.
FILGUEIRA, F.A.R. Novo Manual de Olericultura: agrotecnologia moderna
na produção e comercialização de hortaliças. 2ª edição.Viçosa-MG:
UFV 2003 p.243-245.
UFV,2003.
p 243 245
RIBEIRO,C.S.R.; CARVALHO,S.I.C.; LOPES,C.A. pimentas capsicum.
Brasília: Embrapa Hortaliças, 2008. 200 p.
SILVA,E.C.; SOUZA,R.J. Cultura da pimenta.Net, Lavras-MG. Disponível
em:http://www.editora.ufla.br/BolExtensao/pdfBE/bol_68.pdf.Acesso em: out.
2009.
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