PROYECTO CYTED – IBEROFUN
GRUPO BRASIL-ITAL
Resúmenes de las líneas de trabajo:
o BIOQUÍMICA DE MACROMOLÉCULAS
La línea de investigación en bioquímica de macromoléculas tiene como objetivo la prospección de moléculas
bioactivas (péptidos y proteínas) a partir de co-produtos de generos alimentícios con potencial biotecnológico como
moduladores metabólicos: antimicrobianos, antiulcerogenicos, antiinflamatórios, antihipertensivos, antipirepticos,
anticolesterolemicos, antioxidantes y actividad inmunológica. Este envuelve técnicas de purificación por HPLC,
espectrometría de masa y ensayos biológicos “in vitro” y “in vivo” con modelos animales.
o PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS y QUÍMICA DE PEPTIDOS E PROTEÍNAS
Esta línea de investigación tiene énfasis en enzimología, actuando principalmente en los siguientes temas: hidrólisis
de proteínas alimenticias, modificación química de las proteínas y péptidos para actuar como transportadores de
minerales. Así como dimensionamiento, concentración y purificación de biomoleculas obtenidas por bioprocesos.
Para tal son utilizados reactores de hidrólisis, electroforesis, HPLC, FPLC y ultrafiltración.
o DESARROLLO DE PARTÍCULAS APLICADOS A LA SALUD
El objetivo es el desarrollo de compuestos encapsulantes de liberación controlada elaborados en base de polímeros
conjugados por coacervación compleja como cargadores de compuestos bioactivos y el estúdio de la cinética de
liberación de los compuestos encapsulados.
Enlaces de Interés
http://www.ital.sp.gov.br/
http://www.ital.sp.gov.br/ccqa/
http://www.ital.sp.gov.br/bj/
http://www.cnpq.br
http://www.fapesp.br
IMAGEN DEL GRUPO
ACTIVIDAD CIENTIFICA:
Artigos científicos:
Prati, P.; Berbari, S.A.G.; Bertoldo Pacheco, M.T.; Silva, M.G.; Nacazume, N. Estabilidade dos componentes
funcionais de geléia de Yacon, goiaba e acerola sem a adição de açúcares. Brazilian Journal of Food Technology,
V.12, N.4, p:285-294, 2009.
Capitani, C.D.; Pérez, O.; Bertoldo Pacheco, M.T.; Pilosof, A.M.R. Influence of complexing carboxymethylcellulose
on the thermostability and gelation of a-lactalbumin and b-lactiglobulin. Food Hydrocolloids, v.21, n.8, p:13441354, 2007.
Monici, k.S.Q.; Pacheco, M.T.B.; Baldini, V.L.S. Ácido linoléico conjugado: efeitos biológicos e suas contribuições.
Nutrição Brasil, v.6, n.3, p: 168-175, 2007
Kirschnik, P.G., Viegas, E.M.; Bertoldo Pacheco, M.T. Minced tilapia nuggets balanced amino acid profiles. Global
Aquaculture Advocate, v.10, n.1, p:36-37, 2007
Bertoldo Pacheco, M.T. Bighetti, E., Antônio, M., Carvalho, J. E., Possenti,A., Sgarbieri, V. Antiulcerogenic activity
of fraction and hydrolysate obtained from whey protein concentrate. Brazilian Journal of Food Technology, Ed.
Especial, n.1, p. 15-22, 2006.
Capitani, C. D., Bertoldo Pacheco, M. T., Pilosof, A.; Pérez, O. Caracterização e comportamento dinâmico dos
complexos de carboximetil celulose com proteínas do soro de leite. Brazilian Journal of Food Technology, Ed.
Especial, n.1, p. 29-35, 2006.
Elias, F.O., Capitani, C.D., Molina, S. Añon, M.C., Bertoldo Pacheco, M.T. Propriedades emulsificantes de
complexos de proteínas de soro de leite com polissacarídeo.. Brazilian Journal of Food Technology, Ed. Especial,
n.1, p. 75- 80, 2006.
Silva, V. S., Amaya-Farfán, J., Souza, A. S.; Bertoldo Pacheco, M. T. Efeito biológico da fibra de palma (opuntial
ficus - indica mill) na produção de ácidos graxos de cadeia curta e lactato em ratos. Brazilian Journal of Food
Technology, Ed. Especial, n.1, p.50-54, 2006.
Bertoldo Pacheco,M.T.; Bighetti, E.; Antônio, M.; Carvalho, J.E.; Rosaneli, C.F.; Sgarbieri, V.C. Efeito dos
peptídeos e hidrolisado de proteínas do soro de leite em proteger a mucosa do estômago de ratos contra lesões
ulcerativas. Revista de Nutrição. v.19, n.1, p.47-55, 2006.
Capitani, C. D. Bertoldo Pacheco, M.T.; Gumerato, H.F.; Vitali, A.; Schmidt, F.S. Recuperação de proteínas do soro
de leite por meio de coacervação com polissacarídeo. Revista de Pesquisa Agropecuária Brasileira, v.40, n.10, p:
1123-1128, 2005.
Bertoldo Pacheco, M.T.; Sgarbieri, V.C. Effect of different hydrolysates of whey protein on hepatic glutathione
content in mice. Journal Medicinal Food, n.8, v.3, p.337-342, 2005.
Bertoldo Pacheco, M.T.; Dias ,N.F.G.; Baldini, V.L.; Tanokawa, C.; Sgarbieri, V.C.. Propriedades funcionais de
hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.25,
n.2, p.333-338, 2005.
Antunes, A. E. C.; Silva, E. R. A.; Van Dender, A. G. F.; Marasca, E. T. G.; Moreno, I.; Faria, E. V.; Padula, M;
Lerayer, A. L. S. Probiotic buttermilk-like fermented milk product development in a semiindustrial scale:
physiological, microbiological and sensory aspects. International Journal of Dairy Technology, v. 62, n. 4, p. 556563, 2009.
Cruz, A. G.; Antunes, A. E C.; Sousa, A. L. O. P.; Faria, j. A. F.; Saad, S. M. I. Ice-cream as a probiotic food carrier.
Food Research International, v. 42, p. 1233-1239, 2009.
Silva, l. B. C; Antunes, A. E. C.; Paula, A.; Botelho, I.; Silva, A. A.; Amaya-Farfan, J. Nutrition and dysphagia: body
mass index, food consistency and ood intake. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v.23, p.91 -96,2008.
Antunes, A. E. C.; Marasca, E. T. G.; Moreno, I.; Dourado, F. M.; Rodrigues, L. G.; Lerayer, A. L. S.
Desenvolvimento de buttermilk probiótico. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.27, p.787 - 792, 2007.
Antunes, A. E. C.; Silva, E. R. A.; Marasca, E. T. G.; Moreno, I., Lerayer, A. L. S. Probióticos: agentes promotores
de saúde. Nutrire – Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, v.32, p.113 - 132, 2007.
Antunes, A. E. C.; Grael, E. T.; Moreno, I.; Rodrigues, L. G.; Dourado, F. M.; Saccaro, D. M.; Lerayer, A. L. S.
Selective enumeration and vaibility of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in a new fermented milk product.
Brazilian Journal of Microbiology, v.38, p.173 - 177, 2007.
Antunes, A. E. C., Cazetto, T. F., Bolini, H. M. A. Viability of probiotic micro-organism during storage,
postacidification and sensory analysis of fat-free yogurts with added whey protein concentrate. International
Journal of Dairy Technology, v. 58, n. 3, p. 169-173, 2005.
Vilela, Fabiana C. ; Bitencourt, Andressa D. ; Cabral, Layla D.M. ; Franqui, Lidiane S. ; SONCINI, R. ; Giusti-Paiva,
Alexandre . Anti-inflammatory and antipyretic effects of Sonchus oleraceus in rats. Journal of Ethnopharmacology,
v. 127, p. 737-741, 2010.
Vilela, Fabiana Cardoso ; de Mesquita Padilha, Marina ; Alves-Da-Silva, Geraldo ; Soncini, Roseli ; Giusti-Paiva,
Alexandre . Antidepressant-Like Activity of in Mouse Models of Immobility Tests. Journal of Medicinal Food, v.
13, p. 219-222, 2010.
Vilela, Fabiana C. ; Bitencourt, Andressa D. ; Cabral, Layla D.M. ; Franqui, Lidiane S. ; Soncini, Roseli ; GiustiPaiva, Alexandre . Anti-inflammatory and antipyretic effects of Sonchus oleraceus in rats. Journal of
Ethnopharmacology, v. 127, p. 737-741, 2010.
Cardoso Vilela, Fabiana ; Soncini, Roseli ; Giusti-Paiva, Alexandre ; SONCINI, R. . Anxiolytic-like effect of
Sonchus oleraceus L. in mice. Journal of Ethnopharmacology, p. 1-3, 2009.
DIAS, C. ; Passaro, C.P. ; ANTUNES, M. M. ; CAGIDO, V. ; Einicker-Lamas, M. ; Lowe, J. ; NEGRI, E.M. ;
Damasceno-Rodrigues, N.R. ; SONCINI, R. ; CAPELOZZI, V.L. ; ZIN, W. . Effects of different nutritional support
on lung mechanics and remodelling in undernourished rats. Respiratory Physiology and Neurobiology, v. 160, p.
54-64, 2008.
SONCINI, R. ; FRANCO, T. V. ; GIUSTI-PAIVA, A. . Avaliação cardiovascular e do tempo de mergulho em
Lithobates catesbeianus após a manipulação de gases intrapulmonares. Revista Brasileira de Zoociências, v. 10, p.
227-233, 2008.
ANDRADE, D. V. ; TATTERSALL, G. J. ; BRITO, S. P. ; SONCINI, R. ; BRANCO, L. G. ; GLASS, M. L. ; ABE,
A. S. ; MILSOM, W. K. . The ventilatory response to environmental hypercarbia in the South American rattlesnake,
Crotalus durissus. Journal of Comparative Physiology. B, Biochemical, Systemic, and Environmental Physiology,
v. 174, p. 281-291, 2004.
QUEIROZ, R. F. ; MAXIMIANO, F.P. ; NUNES, T. T. A. ; MOREIRA, D. A. C. ; AZEVEDO, L. ; SILVA, L. B. C.
Avaliação do perfil lipídico, glicêmico, conteúdo de glicogênio hepático e cardíaco em ratos diabéticos
suplementados com farinha de casca de maracujá (Passiflora edulis). Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 23,
p. 173-177, 2009.
SILVA, L. B. C. ; MOURAO, LF ; SILVA, A. A. ; LIMA, N.M.F.V. ; ALMEIDA, S. R. M. ; FRANCA JR, M. C. ;
ANAMARLI, N. ; AMAYA-FARFÁN, J. . Effect of nutritional supplementation with milk whey proteins in
amyotrophic lateral sclerosis patients. Arquivos de Neuro-Psiquiatria, v. 68, p. 1, 2009.
ALMEIDA, S. R. M. ; SILVA, L. B. C. ; GUERREIRO, C. A. M. ; ANAMARLI, N. . Amyotrophic lateral sclerosis:
prospective study on respiratory parameters. Arquivos de Neuro-Psiquiatria, v. 69, p. 1, 2009.
SILVA, L. B. C. ; IKEDA, C. M. . Cuidado nutricional na disfagia: uma alternativa para maximização do estado
nutricional. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v. 27, p. 1, 2009.
SILVA, L. B. C. ; ANTUNES, A. E. ; BOTELHO, I. ; PAULA, A. ; SILVA, A. A. ; AMAYA-FARFAN, J. .
Nutrition and Dysphagia: Body Mass Index, food consistency and food intake. Revista Brasileira de Nutrição
Clínica, v. 23, p. 91-96, 2008.
SILVA, L. B. C. ; MOURAO, LF ; SILVA, A. A. ; LIMA, N.M.F.V. ; FRANCA JUNIOR, M. ; NUCCI, A. ;
AMAYA-FARFAN, J. . Avaliação da ingestão alimentar de indivíduos com Esclerose Lateral Amiotrófica. Revista
Brasileira de Nutrição Clínica, v. 23, p. 5-12, 2008.
Silva, Luciano Bruno de Carvalho ; FIGUEIRA, M. L. ; SILVA, A.A ; LIMA, N. M. F. V. ; ALMEIDA, S. R. ;
FRANCA JR, M. C. ; ANAMARLI, N. ; AMAYA-FARFÁN, J. . Amyotrophic lateral sclerosis: combined
nutritional, respiratory and functional assessment. Arquivos de Neuro-Psiquiatria, v. 66, p. 354, 2008.
Libro:
Adriane Costa Antunes & Maria Teresa Bertoldo Pacheco. Leite para Adultos: Mitos e Fatos Frente à Ciência.
Varela, São Paulo, ISBN: 978-85-7759-012-4, 2009, 457p.
Capítulos de libro:
Monici, K.; Bertoldo Pacheco, M.T.. Benefícios à Saúde Conferidos pelo CLA. Parte III – Leite Fonte de
Ingredientes Funcionais in: Leite para Adultos: Mitos e Fatos Frente à Ciência. Eds. Adriane E. C. Antunes e
Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Varela, São Paulo, p: 257-270, 2009. ISBN: 978-85-7759-012-4
Bertoldo Pacheco, M.T.; Antunes, A.C.A. Leite e Sistema Cardiovascular – Parte III – Leite Fonte de Ingredientes
Funcionais in: Leite para Adultos: Mitos e Fatos Frente à Ciência. Eds. Adriane E. C. Antunes e Maria Teresa
Bertoldo Pacheco, Varela, São Paulo, p: 271-290, 2009. ISBN: 978-85-7759-012-4
Souza, A.S.; Silva, V.S.N.; Bertoldo Pacheco, M.T. Leite e Sistema Muscular. Parte III – Leite Fonte de Ingredientes
Funcionais in: Leite para Adultos: Mitos e Fatos Frente à Ciência. Eds. Adriane E. C. Antunes e Maria Teresa
Bertoldo Pacheco, Varela, São Paulo, p: 331-346, 2009. ISBN: 978-85-7759-012-4
Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Antunes, Adriane E. Costa; Sgarbieri, Valdemiro C. New Technologies and
Physiological Functional Properties of Milk Proteins. In: Protein Research Progress. Eds: Boscoe, A.B. & Listow,
C. R., Nova Science Publishers , Hauppauge, p: 117-168, 2008. ISBN: 1-60021-663-3.
Capitani, C.D., Pérez, O.; Pilosof, A.M. y Bertoldo Pacheco, M.T. Obtención de complejos de proteínas del lactosuero y carboximetilcelulosa y análisis de las interacciones por calorimetría diferencial de barrido. IN: Proteínas
alimentarias y coloides de interés industrial. Eds: J. Girón-Calle; J. Pedroche; J.M. Rodriguez Patino; F. Millán.
Universidad de Sevilla. Secretariado de Publicaciones, p. 149- 158, 2005. ISBN 84-472-0884-2
Capitani, C.D., Baeza.R.I.; Pilosof, A.M.R. y Bertoldo-Pacheco, M.T.Propiedades de espumado de complejos de
proteínas del lactosuero y carboximetilcelulosa. IN: Proteínas alimentarias y coloides de interés industrial. Eds: J.
Girón-Calle; J. Pedroche; J.M. Rodriguez Patino; F. Millán. Universidad de Sevilla. Secretariado de Publicaciones, p.
159-170, 2005. ISBN 84-472-0884-2
Amaya-Farfan, Jaime; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo. Amino Acids: (A) Properties and Occurrence. In: FINGLAS,
Benjamin Caballero, Luiz Trugo, Paul. (Org.). Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. 2. ed. London, 2003,
v. 1, p. 146-153.
Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Amaya-Farfan, Jaime; Sgarbieri, Valdemiro C. Obtenção de hidrolisados de
concentrados protéicos de soro de leite por diferentes enzimas. In: PILOSOF, Maria Cristina Añon - Ana Maria.
(Org.). Proteínas y Polisacáridos como Ingredientes Funcionales. 1a. ed. La Plata, 2002, v. 1, p. 121-127.
Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Sgarbieri, Valdemiro Carlos. Fibra e doenças gastrointestinais. In: LAJOLO, FM;
SAURA-CALIXTO, F; PENNA, EW; MENEZES, EW. (Org.). Fibra Dietética en Iberoamerica :Tecnología y
Salud. Capítulo 28. Fibra e doenças gastrointestinais. n.1. ed. São Paulo, 2001, p. 385-397.
Antunes, A. E. C.; Olej, B. Intolerância e sensibilidade aos componentes do leite. In: ANTUNES, A. E. C.;
PACHECO, M T. B. Leite para adultos – Mitos e fatos frente à ciência, 2009. São Paulo: Varela, p.19-42.
Villagelin, L. B. H. Chaves, F. R. Antunes, A. E. C.;Leite e doenças autoimunes. In: ANTUNES, A. E. C.;
PACHECO, M T. B. Leite para adultos – Mitos e fatos frente à ciência, 2009. São Paulo: Varela, p. 53-67.
Antunes, A. E. C., Oliveira, M. N.; Lerayer, A. L. S. Leite e sistema gastrointestinal. Leite para adultos – Mitos e
fatos frente à ciência, 2009. São Paulo: Varela, p. 347-376.
Antunes, A. E. C.; Liserre. A. M.; Zacarchenco, P. B.; Moraes, J. E. Introdução do leite na alimentação humana e
adaptação genética do homem para o seu consumo. Leite para adultos – Mitos e fatos frente à ciência, 2009. São
Paulo: Varela, p.405-424.
GLASS, M. L. ; SONCINI, R. . Respiratory function of the carp (Cyprinus carpio L.): Portrait of a hypoxia-tolerant
species. In: Mogens Lesner Glas, Marisa Fernandes, B.G. Kapoor. (Org.). Fish Respiration and Environmental. 1 ed.
Londres: Springer Verlag, 2007, v. 1, p. 10-380.
GLASS, M. L. ; SONCINI, R. . Physiological shunts in fish gills: Assessment of the evidence.. In: AL Val; VMF
Val. (Org.). Biology of Tropical Fish. 1 ed. Manaus: IMPA, 2000, v. 1, p. 333-339.
Presentaciones a congreso:
FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; Souza, A. S. ; SILVA, V. S. N. DA . Hidrólise pancreática das
proteínas do soro de leite: estudo preliminar das características físico-químicas e distribuição do peso molecular do
hidrolisado. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio
Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009. v. 1.
FAVARON, S. H. F. ; Bertoldo Pacheco, M.T. ; SILVA, V. S. N. DA ; Souza, A. S. ; LISERRE, A. M. . Obtenção de
microcápsulas a partir de coacervação complexa: estudo da estabilidade conformacional. In: VIII Simpósio Latino
Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de
Alimentos, 2009.
FAVARON, S. H. F. ; Bertoldo Pacheco, M.T. ; SILVA, V. S. N. DA ; Souza, A. S. ; LISERRE, A. M. . Obtenção de
microcápsulas a partir de coacervação complexa: estudo da estabilidade conformacional. In: VIII Simpósio Latino
Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de
Alimentos, 2009.
SOUSA, S. ; GOMES, A. ; PACHECO, M. T. B. ; PINTADO, M. ; MALCATA, F. X. . Yacon tuber extract potential
prebiotic effect on two Enterococcus strains. In: International Functional Foods Conference, 2008, Porto.
EULAFF/CYTED International Functional Foods Conference. Porto : Escola Superior de Biotecnologia, 2008. v. 1.
p. 75-75.
Bertoldo Pacheco, M.T. ; SOUSA, S. ; GOMES, A. ; MALCATA, F. X. ; PINTADO, M. . Whey protein/CMC
coacervates and Yacon as functional ingredients: properties and applications. In: International Functional Foods
Conference, 2008, Porto. International Functional Foods Conference. Porto : escola Superior de Biotecnologia, 2008.
v. 1. p. 30-30.
SOUSA, S. ; GOMES, A. ; PACHECO, M. T. B. ; MALCATA, F. ; PINTADO, M. . Antioxidant Activity of yacon
tuber determined by biological methods- DNA and bacteriophage assay. In: V Jornada Internacional de Proteínas e
Colóides Alimentares, 2008, Campinas. Anais da V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.
Campinas, 2008. v. 1. p. 58-58
FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; Souza, A. S. ; SILVA, V. S. N. DA . Hidrólise enzimática das
proteínas do soro de leite: otimização das condições hidrolíticas e caracterização do hidrolisado. In: V Jornada
Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas, SP. Anais da V Jornada Internacional de
Proteínas e Colóides Alimentares. Campinas, 2008. v. 1. p. 52
SILVA, V. S. N. DA ; AMAYAFARFÁN, Jaime ; Bertoldo Pacheco, M.T. . Aspectos funcionais da fibra
alimentar:fibra do quiabo (Hibiscus esculentos L.) em alguns parâmetros metabolicos de animais diabéticos. In: V
Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas. Anais do V Jornada Internacional de
Proteínas e Colóides Alimentares. Campinas, 2008. v. 1. p. 55-55.
SOUZA, M. ; Bertoldo Pacheco, M.T. ; SILVA, V. S. N. DA ; Souza, A. S. ; BAGGIO, S. R. . Caracterização físicoquímica e perfil lipídico de leite em pó enriquecidos com PUFAs, com ênfase aos ácidos linilêicos conjugados
(CLAs). In: V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas, SP. Anais da V Jornada
Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares. Cmpinas, SP, 2008. v. 1. p. 67-67.
FAVARON, S. H. F. ; Bertoldo Pacheco, M.T. ; Souza, A. S. ; SILVA, Vera Sônia Nunes da . Coacervados de
roteína de soro de leite com polissacarídeos: utilização como agente encapsulante de liberação controlada. In: V
Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas, SP. Anais da V Jornada Internacional de
Proteínas e Colóides Alimentares. Campinas, SP, 2008. v. 1. p. 35-35.
SOUSA, S. ; GIAO, M. S. ; GOMES, A. ; Bertoldo Pacheco, M.T. ; MALCATA, F. ; PINTADO, M. . Biological
assays to determine antioxidant activity of yacon (Smallanthus Sonchifolius) tuber flour. In: V Jornada Internacional
de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas, SP. Anais do V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides
Alimentares. Campinas, SP, 2008. v. 1. p. 49-49
PRATI, P. ; BERBARI, S. A. ; Bertoldo Pacheco, M.T. . Análises físico-quimicas de pastas de cebola. In: XXI
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte, MG. Anais do XXI Congresso
Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Belo Horizonte, MG, 2008. v. 1.
MORGANO, M. A. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. DA . Perfil de Aminoácidos livres em pólen apícola
desidratado brasileiro. In: Colacro XII, 2008, Florianópolis, SC. Anais do Colacro XII, 2008. v. 1.
PRATI, P. ; BERBARI, S. A. ; Bertoldo Pacheco, M.T. ; SILVA, M. G. . Evaluation of functionality of yacon, guava
and west indian cherry diet jam. In: 14 th World Congress of Food Science and Technology, 2008, Changai, China.
Annals of 14 th World Congress of Food Science and Technology, 2008. v. 1.
KAWASSAKI, F. ; Bertoldo Pacheco, M.T. . Obtenção e avaliação de hidrolisados a partir de concentrado protéico
de soro de leite. In: Simpósio Científico do Grupo Educacional CBES, 2008, São Paulo. Anais do Simpósio
Científico do Grupo Educacional CBES. São Paulo : Ed. Ponto Crítico, 2008. v. II. p. 80-80.
SOARES, A. M. P. J. ; PINTADO, M. M. E. ; MALCATA, F. ; PACHECO, M. T. B. . Effect of whey protein/CMC
coacervates on growth of probiotic cultures. In: Symbiosis-13th European Congress on Biotechnology, 2007,
Barcelona. Proceedings 13th European Congress on Biotechnology, 2007.
Bertoldo Pacheco, M.T. ; SILVA, Sônia Aparecida da ; VENANCIO, D. S. . Péptidos sorolácteos biologicamente
activos: desafíos para el futuro. In: IV Jorndas Internacionales de proteínas y Colioides Alimentarios, 2007,
Argentina. IV Jorndas Internacionales de proteínas y Colioides Alimentarios. Buenos Aires : Ed. Universidade de
Buenos Aires, 2007.
SILVA, V. S. N. DA ; AMAYAFARFAN, Jaime ; Bertoldo Pacheco, M.T. . Estudo do efeito das fibras do quiabo
(hibiscus esculentus l.) em alguns parâmetros sanguíneos e corporais em animais diabéticos. In: 7 Simpósio latino
Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 Simpósio latino Americano de Ciências de
Alimentos. Campinas : SYSTEMICA, 2007.
VENANCIO, D. S. ; SILVA, V. S. N. DA ; PACHECO, M. T. B. ; VIALTA, A. . Validação de métodos enzímicosquímicos para a determinação de inulina e oligofrutose em alimentos. In: 7 Simpósio latino Americano de Ciências
de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas : SYSTEMICA,
2007.
VENANCIO, D. S. ; SILVA, V. S. N. DA ; Bertoldo Pacheco, M.T. ; VIALTA, A. . Determinação de frutanos em
diferentes matrizes alimentares: fatores interferentes e limitantes. In: 7 Simpósio latino Americano de Ciências de
Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas : SYSTEMICA,
2007.
SILVA, Vera Sônia Nunes da ; AMAYAFARFAN, Jaime ; PACHECO, M. T. B. . Avaliação do efeito das fibras do
quiabo (hibiscus esculentus L.) em culturas probióticas e modulação da microbiota intestinal em ratos. In: 7 Simpósio
latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio latino Americano de Ciências de
Alimentos. Campinas : SYSTEMICA, 2007.
SILVA, Vera Sônia Nunes da ; AMAYAFARFÁN, Jaime ; PACHECO, M. T. B. . Propiedades funcionais relacionas
aos efeitos gastrointestinais das fibras do quiabo (hibiscus esculentus L). In: 7 Simpósio latino Americano de
Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio latino Americano de Ciências de Alimentos. Campinas :
SYSTEMICA, 2007.
PACHECO, M. T. B. ; JONG, E. V. ; CAPITANI, Caroline D ; PILOSOF, Ana Maria . Evaluación nutricional de
coacervados del lácteo-suero para el diseño de formulaciones especiales. In: Ias Jornadas Internacionales de
Productos Lácteos Funcionales, 2006, Madri. Resumos de las Ias Jornadas Internacionales de Productos Lácteos
Funcionales, 2006.
MIWA, T. H. ; PACHECO, M. T. B. ; BALDINI, V. L. S. ; BAGGIO, S. R. . Recuperação das proteínas do soro de
leite com polissacarídeos. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais
do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
PACHECO, M. T. B. ; FERRACINI, F. M. C. ; BALDINI, Vera Lúcia S. . Validação do pH stat na análise da
atividade da urease em soja. In: SLACA, 2005, Campinas. VI Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos.
PACHECO, M. T. B. ; ELIAS, Fernando Oleto ; KAMIMURA, Eliana Setsuko . Complexos de proteínas sorolácteas
com alginato de propileno glicol: efeito do pH e concentração do hidrocolóide na recuperação das proteínas. In: VI
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do VI Simpósio Latino Americano de
Ciência de Alimentos. Manaus : microservice Tecnologia Digital da Amazônoa LTDA, 2005.
ELIAS, Fernando Oleto ; KAMIMURA, Eliana Setsuko ; PACHECO, M. T. B. . Avaliação da capacidade
emulsificante de coacervados de proteínas de soro de leite com carboximetilcelulose. In: XII Simpósio Internacional
de Iniciação Científica da USP, 2004, São Paulo. 12o. SIICUSP, 2004.
ELIAS, Fernando Oleto ; CAPITANI, Caroline Dário ; PACHECO, M. T. B. ; AÑON, Maria Cristina . Estudo do
comportamento emulsificante de complexos de proteínas de soro de leite com carboximetil celulose utilizando
superfície de resposta. In: III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Açlimentares, 2004, Pirassununga. III
JIPCA 2004, 2004.
PACHECO, M. T. B. ; SILVA, Vera Sônia Nunes da ; SILVA, Sônia Aparecida da ; FARFÁN, Jaime Amaya . Efeito
da palma (opuntia ficus - indica mill) como fonte de fibra na produção de ácidos graxos de cadeia curta e lactato em
ratos.. In: III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Açlimentares, 2004, Pirassununga. III JIPCA, 2004.
CAPITANI, Caroline Dário ; PILOSOF, Ana Maria ; PACHECO, M. T. B. . Obtenção de coacervados de betalactoglobulina com carboximetil celulose: caracterização e comportamento em função do pH. In: III Jornada
Internacional de proteínas e Colóides Açlimentares, 2004, Pirassununga, 2004.
PACHECO, M. T. B. ; ELIAS, Fernando Oleto ; KAMIMURA, Eliana Setsuko ; CAPITANI, C. D. . Coacervación
fraccionada de las proteínas del suero de leche con polisacaridos: obtención y estudio de las propiedades de
emulsificación. In: Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2004, Córdoba. Resumenes del
Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba, 2004.
PACHECO, M. T. B. ; SGARBIERI, Vademiro Carlos . Obtención de pepitídeos biactivos a partir de hidrolizado
protéico de suero de leche mediate el uso de proteasas pancreaticas. In: Congreso Internacional de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos, 2004, Córdoba. Resumenes del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos. Córdoba, 2004.
ELIAS, Fernando Oleto ; KAMIMURA, Eliana Setsuko ; PACHECO, M. T. B. . Avaliação da capacidade
emulsificante de proteinas do soro de leite com carboximetil celulose. In: 12 SIICUSP, 2004, Piracicaba. 12o
Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2004.
PACHECO, M. T. B. ; CAPITANI, Caroline D ; PILOSOF, Ana Maria R ; SCHMIDT, Flávio L ; GUMERATO,
Homero F ; VITALI, Alfredo . Estudio de las condiciones de interacción de las proteínas del lactosuero con
polisacárido. In: IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2003, Valparaíso. Proyectando el
procesamiento de Alimentos: desde la nanotecnología a la Ingeniería clásica. Valparaíso : Universidad Tecnica
Federico Santa Maria, 2003. v. 1. p. 136-137.
AÑON, Maria Cristina ; PACHECO, M. T. B. ; MOLINA, Sara ; PALAZOLO, Gonzalo . Estudos das propriedades
emulsificantes do complexo de proteínas de soro lácteo com polissacarídeo. In: V Simpósio Latino Americano de
Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD-ROM Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na
Indústria de Alimentos. Belo Horizonte : Agromídia software Ltda, 2003.
AMAYAFARFÁN, Jaime ; SILVA, Vera Sônia Nunes da ; SOUZA, Sônia Aparecida ; PACHECO, M. T. B. .
Caracterização Química parcial da farinha de quiabo (Hibiscus esculentus L.). In: V Simpósio Latino Americano de
Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD-ROM- Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na
Indústria de Alimentos. Belo Horizonte : Agromídia sftware Ltda - Microservice Tecnologia Digital S/A, 2003