ESTUDO DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DE ARROZ
Autor(es):
Apresentador:
Orientador:
Revisor 1:
Revisor 2:
Instituição:
CAVALHEIRO, Fabiane Zwirtes; SILVA, Priscila Missio da; GULARTE,
Márcia A.
Fabiane Zwirtes Cavalheiro
Márcia Arocha Gularte
Josiane Chim
Andrea Teixeira
UFPEL
ESTUDO DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DE ARROZ
CAVALHEIRO, Fabiane Zwirtes1; SILVA, Priscila Missio da1; GULARTE, Márcia A.2
1
Bolsistas do Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos – Curso de Química de Alimentos – UFPel
2
Profª Departamento de Ciência dos Alimentos - UFPel
Campus Universitário – Caixa Postal 354 – CEP 96010-900. [email protected]
1. INTRODUÇÃO
O arroz constitui um dos cereais básicos da dieta humana, representando
aproximadamente 20% da ingestão mundial de energia e 15% do aporte de proteína
(VELOSO,2007). Cultivado e consumido em todos os continentes, o arroz destaca-se
pela produção e área de cultivo, desempenhando papel estratégico, tanto no aspecto
econômico quanto social (IMPORTÂNCIA ECONÔMICA, AGRÍCOLA E ALIMENTAR
DO ARROZ, 2007).
O consumo médio de arroz no Brasil varia de 74 a 76 Kg/habitante/ano,
tomando-se por base o grão em casca. Atualmente, o consumo está estagnado,
apenas
acompanhando
o
crescimento
populacional.
O arroz branco "in natura", que passa por um processo padrão de beneficiamento para
a retirada da casca e polimento (brunido), ainda é o principal produto consumido pela
população, relativamente à produção do cereal no Brasil. O arroz integral é o menos
consumido pela população brasileira devido seu alto preço relativo, reduzida vida-de prateleira e sabor diferenciado, apesar de ser mais rico em nutrientes. O processo de
obtenção deste produto é o mais simples e consiste apenas na retirada da casca. O
arroz beneficiado parboilizado é o arroz com casca, submetido ao tratamento
hidrotérmico antes das etapas de descascamento e polimento, apresenta aumentos em
valor nutritivo, renda, rendimento e conservabilidade de grãos e dos subprodutos em
relação ao arroz branco, apresentando cada vez mais importância quantitativa e
qualitativa, como processo de beneficiamento de arroz (ARROZ EM FOCO, 2007,
FARIA, 2007).
Em relação ao tipo de grão preferido no Brasil, o mercado aponta uma migração
de consumo do arroz Tipo 2 para o Tipo 1 e para o parboilizado. O arroz Tipo 1