Queijo Rabaçal
Origem e Processo Artesanal
A origem do queijo Rabaçal está na passagem de muitos caminhantes
na via principal que ligava Olisipo (Lisboa) a Bráca Augusta (Braga) que
transpunha a actual localidade do Rabaçal, região rica em leite (pelos seus
maravilhosos rebanhos de cabras e ovelhas). Utilizavam como cantil das suas
bebidas o estômago dos animais e, com frequência atestavam os seus cantis
nesta região com leite. Este com a enzima do estômago do animal, coagulava
e quando os caminhantes se apercebiam tinham uma massa que deitava um
liquido amarelo o ‘soro’ criando assim o Queijo Rabaçal.
O Queijo Rabaçal Artesanal tem processo de fabrico minucioso
que o torna muito especial..
Na sua origem era feito da seguinte forma: Com cuidado tirava-se o leite dos animais sendo colocado numa panela de barro ou
alumínio, para depois coalhar o mais rápido possível para que não
arrefece-se . Ao fim de (cerca) uma hora através da adição do
coalho – enzima que permitia o leite passar a massa (que era feito
do estômago das pequenas crias). Em seguida mexia-se a massa
com as mãos preparando posteriormente o acincho de alumínio.
A massa era apertada entre mãos muito lentamente sendo
colocada dentro do acincho até ganhar forma..
O acincho era composto por vários furos que com o auxilio de
um pequeno gancho ia apertando permitindo a criação de uma
pasta uniforme.
No fim deste processo era colocado na queijeira( espaços onde
eram colocados os queijos — que consistia em tábuas penduradas no
própria cozinha para ajudar a escorrer o almeçe (soro), onde ai
passava por um processo de cura (sempre protegido por um pano
branco).
A água quente era o seu desinfectante. Eram lavados e virados
todos os dias até ficarem amarelos.
O processo de cura do Queijo Artesanal do Rabaçal é de 20 a
30 dias.