MANDIOCA
Essa planta, que pode chegar a 3 metros de altura, cresce em toda parte. As folhas
ricas em proteína são verduras muito apreciadas. Ainda mais nutritivos são os
tubérculos da mandioca, que têm forma cônica e crescem junto às raízes, da mesma
forma que as batatas. Eles chegam a ter de 30 a 90 cm de comprimento. Para se
auto-proteger, a planta produz um suco venenoso. Quando machucada, a mandioca
libera uma enzima de ácido cianídrico, que a torna intragável, quando ainda crua.
Como o dente de leão, ela também é uma planta euforbiácea. Na Floresta Amazônica,
há dois métodos para se saborear essa fonte de amido:
1. descascar, ralar, espremer (para extrair o suco leitoso e venenoso), secar e
peneirar a farinha da mandioca
2. cortar em pedaços e cozinhar longamente.
O suco venenoso não é descartado. Quando fervido com mel selvagem, para tirar o
veneno, ele ajuda contra a malária.
Receita:
Descasque os tubérculos frescos de mandioca, corte-os em pedaços e depois coloqueos em uma panela com água levemente salgada para cozinhar, como se faz com
batatas. Os pedaços cozidos podem ser servidos diretamente, mas também podem
ser espremidos para fazer um purê, que você tempera e leva ao fogo numa frigideira.
Mas o mais gostoso mesmo é mandioca frita em óleo bem quente. Bolinhos feitos de
mandioca ralada, de preferência, pré-cozida, são uma verdadeira delícia! Purê de
mandioca cozida com bananas ou outras frutas também é muito saboroso.
Foto: Sérgio Pinto
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