CEM 09
Disciplina: Química
Professor: Cláudio Luiz
Experimento: O que há no óleo?
Você sabe o que é gordura hidrogenada? Já ouviu falar em gordura trans, saturada e insaturada? Qual delas
faz mal ao coração?
Material
- Óleo Vegetal
- Óleo Mineral
- Tubo de Ensaio
- Lamparina
- Copo
- Tripé
- Tela de aminanto
- Pinça de Madeira
- Conta gotas
- Solução de álcool iodado.
Procedimento
Monte o sistema para aquecimento com o tripé, a lamparina, a tela de aminanto e com o copo. Coloque 100
mL de água no copo para aquecer.
Em seguida coloque 1 mL de óleo vegetal no tubo de ensaio e goteje 5 gotas de álcool iodado.
Aqueça o material do tubo de ensaio dentro do copo com água, por cerca de 5 minutos.
* Anote suas observações.
Lave o tubo de ensaio com água e detergente e depois de secar o mesmo repita o procedimento usando óleo
mineral ao invés de óleo vegetal.
* O resultado é o mesmo? Qual a diferença?
Leia o texto abaixo e depois elabore o relatório com base nas anotações de sala de aula.
Gordura saturada x Insaturada
A gordura saturada é composta por triglicerídeos, cujos ácidos graxos são saturados. A ligação entre
carbonos é do tipo simples e, quando na temperatura ambiente, é encontrada no estado sólido.
Este tipo de gordura é sintetizada por
animais e certos vegetais, como o côco e a
palma, que apresentam um tipo de ácido
a)
graxo de cadeia média (entre 8 a 12
carbonos) e levam ao aumento de
colesterol ruim no sangue. Está presente na
manteiga, banha, bacon, queijos curados,
b)
toucinho e carne.
Fig. 1. a) Gordura saturada; b) não saturada.
Esta é a principal gordura associada a problemas de obesidade, arteriosclerose, colesterol alto e
diversos tipos de cancro. A gordura saturada é responsável por elevar a taxa de colesterol ruim (LDL) na
corrente sanguínea, resultando em uma maior produção de placas de gordura, sendo que estas acumulam-se
nas artérias, obstruindo-as.
Não há um quadro clínico de carência com relação a esse tipo de gordura, pois esta não é necessária
para o organismo, sendo que quanto menor for sua ingestão, melhor é para o organismo.
A origem da margarina se deu quando o imperador Napoleão III (1808-1873) propôs um desafio para
alguém descobrir algo que tivesse um gosto e aparência similar à da manteiga, porém, que custasse menos,
para que pudesse alimentar as classes mais pobres e os soldados. Para quem fizesse tal descoberta ele daria
uma recompensa.
O descobridor e ganhador do prêmio foi o químico francês Hippolyte Mege-Mouriés (1817-1880).
Inicialmente, a margarina era uma mistura de emulsão de água em óleo, gordura de vaca, sebo, leite
desnatado, estômago de porco e a úbere triturada, isto é, a glândula da vaca que produz o leite.
Visto que parecia uma pérola, pela sua cor e aspecto brilhante, ele lhe deu o nome de margarina, que
vem da palavra grega margaron, que significa pérola.
Pensando nessa composição da margarina, talvez fiquemos até com um pouco de receio de comê-la.
Mas não se preocupe; hoje o processo industrial de produção da margarina é bem diferente.
São feitas reações de hidrogenação (adição de hidrogênio) com óleos vegetais. Esses óleos (éster de
ácido graxo com propano-1,2,3-triol) são líquidos em razão da presença de muitas insaturações em suas
longas cadeias carbônicas. Ou seja as moléculas e óleos vegetais possuem várias duplas ligações entre os
átomos de carbono. Porém, com a reação de hidrogenação catalítica, essas ligações duplas são quebradas e
transformadas em ligações simples. Isso causa a transformação do óleo em gordura semissólida, isto é, com a
consistência mais pastosa, como a da margarina.
Uma reação de hidrogenação é catalisada por algum metal, como o níquel (Ni), platina (Pt) e paládio
(Pd). Observe um exemplo desse tipo de reação abaixo:
Figura 2. reação de hidrogenação ( um tipo de reação de adição)
Observe que a insaturação (ligação dupla) foi desfeita e cada um dos átomos envolvidos se ligou a
um átomo de hidrogênio da substância reagente.
O processo de hidrogenação transforma os óleos vegetais em gorduras semissólidas, como a
margarina. A solidificação se torna mais fácil porque as moléculas podem aproximar-se de forma mais
efetiva, aumentando a área de interação. Com isso a atração entre as moléculas se torna maior, assim como o
ponto de ebulição.
Quase todas as margarinas consumidas no mundo são obtidas por meio dessas reações de
hidrogenação. É por isso que as margarinas são conhecidas como gorduras hidrogenadas.
A reação de hidrogenação é um tipo de reação de adição a dupla ligação. Ela também ocorre quando
usamos substâncias conhecidas como halogênios (F 2, Cl2, Br2, I2). Nestas os átomos de halogênios (F, Cl, Br
ou I) são adicionados aos carbonos com duplas ligações. Como os halogênios são mais reativos que o
hidrogênio não é necessário o uso de catalisadores, de maneira que o mero aquecimento é suficiente para que
a reação ocorra. Quando se usa o bromo ou o cloro a reação é instântanea ocorrendo a temperatura ambiente.
Roteiro para elaboração do relatório
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A atividade de ser manuscrita. Use folha A4 ou papel almaço (pautado).
Faça uma capa simples para o trabalho, mas coloque todos os dados de identificação dos
componentes do grupo
Grupos de até 3 alunos.
Data da entrega: terça-feira 22/04
Estrutura do relatório.
Introdução
Escreva 02 parágrafos sobre os óleos e gorduras em nosso dia a dia. Onde são usados. Quais
malefícios trazem
a saúde. Etc...
Procedimentos.
Explique como foi desenvolvido cada etapa do experimento. Indique os detalhes que você
observou em cada
uma destas etapas.
Análise de dados (responda as questões)
1) Em um experimento qualquer como saber se houve ou não reação química? (veja na internet)
2) Na sua opinião em qual situação do experimento houve reação química? Justifique.
3) Segundo o texto, qual o tipo de gordura faz mal ao coração?
4) Com base na figura 1 escreva a fórmula de condensada de uma gordura satura e de uma gordura
insaturada.
5) Qual a diferença entre gordura saturada e gordura insaturada? Qual a origem de cada um destes
tipos de gorduras?
6) Por que o óleo de soja é líquido a temperatura ambiente?
7) Na industria como é produzida a gordura saturada?
8) Explique como ocorre a reação de hidrogenação de óleos e gorduras?
9) Qual deve ser a fórmula condensada, e o nome, do composto formado pela reação de adição ao
hept-3-eno ?
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH3 + H2 → _________________________ (…...............................)
(fórmula)
nome
10) Se na reação acima usássemos iodo (I 2) ao invés do gás hidrogênio, qual seria a fórmula
condensada do composto formado?
11) Como base nas questões acima explique as observações realizadas no experimento em relação
ao óleo de soja.
12) Na sua opinião porque o oléo mineral não reagiu com o iodo?