O pregado
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Psetta maxima
A criação é normalmente feita no exterior, em tanques quadrados ou circulares em terra, com água do mar bombeada
em circuito aberto. Os tanques são cobertos para proteger os
peixes de queimaduras solares. A densidade de ocupação é de
20 a 40 kg por metro quadrado. Apenas uma pequena proporção do pregado europeu é produzida em sistemas aquícolas
com recirculação. Podem igualmente ser utilizadas jaulas de
fundo para o estádio de crescimento, embora estas sejam
menos frequentes. O pregado leva de 26 a 30 meses para
atingir 1,5 a 2 kg de peso.
A cultura do pregado teve início na década de 1970 no Reino
Unido, tendo-se posteriormente desenvolvido em França e em
Espanha. Embora outros países da União pratiquem a cultura
de pregado, a Espanha, em especial a região da Galiza, afirmou-se como o principal produtor da União Europeia.
Antes de se ter desenvolvido na China, com reprodutores
importados da Europa, a cultura de pregado era praticada unicamente na Europa. De acordo com os dados da FAO, a China
produz cerca de 60 000 toneladas de pregado de aquicultura,
enquanto na UE a produção aquícola fica um pouco aquém
da 10 000 e a pesca assegura cerca de 6 000 toneladas
anuais. Na União, o principal produtor de pregado de cultura
é a Espanha, embora esteja previsto para breve um importante
incremento da cultura do pregado em Portugal. O comércio
com países terceiros não é significativo. O comércio de pregado de cultura entre países da União Europeia representa
metade do valor da produção aquícola da União, sendo os
principais fluxos comerciais de Espanha para França, Itália
e Portugal.
A exemplo do que acontece com o robalo e a dourada, os juvenis de pregado são produzidos em estações de produção de
juvenis tecnologicamente sofisticadas, que requerem mãode-obra qualificada.
A reprodução em cativeiro tem lugar em condições rigorosamente controladas. Os reprodutores são mantidos em tanques
de betão, em baixas densidades, com um fotoperíodo e uma
temperatura específicas, e são alimentados com granulados
húmidos especialmente preparados para o efeito. Deste modo,
é possível obter ovos durante todo o ano. Os ovos são pelágicos e são colocados em tanques de incubação até eclodirem.
© Biosphoto
As larvas são mantidas em sistemas semi-intensivos (cinco
larvas por litro) ou em sistemas intensivos (vinte a quarenta
larvas por litro). Quando abrem a boca, as larvas são alimentadas com zooplâncton e, posteriormente, com artémia (um
pequeno crustáceo), podendo igualmente ser adicionado fitoplâncton à água dos tanques. Durante o seu segundo mês,
passam para um regime alimentar comercial artificial. Nos
dois meses seguintes, os alevins são alimentados com grânulos secos em tanques de alevinagem, até atingirem um peso
de 5-10 g.
NOVEMBRO 2012
Produção e comércio
I
Cultura
n.º 5 8
O pregado (Psetta maxima) é um peixe-chato de grande
importância, com ambos os olhos na face superior. É comum
na costa atlântica da Europa, mas menos frequente no
Mediterrâneo. Vive em fundos marinhos arenosos e lodosos,
em águas pouco profundas, até um máximo de 100 metros de
profundidade, adquirindo a cor do substrato. Reproduz-se
de maio a julho, no Atlântico, e mais cedo, de fevereiro a abril,
no Mediterrâneo. Inicialmente, as larvas são simétricas, mas
ao cabo de 40 a 50 dias, à medida que se desenvolvem, o olho
direito migra para o lado esquerdo. O pregado é carnívoro: os
juvenis alimentam-se de moluscos e crustáceos e os adultos
alimentam-se principalmente de peixe e cefalópodes.
Os juvenis são então transferidos para tanques maiores, onde
ficam em pré-engorda durante vários meses, até atingirem
100 g de peso.
A PESCA E A AQUICULTURA NA EUROPA I
Biologia
Apresentação no mercado
Este importante peixe-chato é normalmente vendido inteiro,
principalmente a restaurantes.
Oferta e comércio
de pregado na UE* (2009)
(milhões de euros)
120
Valor nutricional por 100 g
(médio)
100
80
Calorias: 108 kcal
Proteínas: 18 g
Selénio: 18 μg
Vitamina D: 3,6 μg
EPA: 364 mg
DHA: 428 mg
60
40
20
0
produção
importações
de países
terceiros
exportações
para países
terceiros
* da pesca e da aquicultura.
Fonte: Eurostat.
Pregado no fo
rno
Ingredientes p
ara 4 pessoas
• 1 pregado inte
iro limpo
• 1 cebola
• 3 colheres so
pa de azeite
• 1 colher sopa
de
• 1 pitada de sa vinagre
l
• Pimenta bran
ca
Produção aquícola
de pregado na UE (2009)
• 1 colher sopa
de colorau
• 1 raminho pe
queno de salsa
• 800 ml de vin
ho branco
• 200 ml de ág
ua
• 1 kg batatas
Preparação
1. Lavar as ba
tatas, descascá
-las e cortá-las
2. Num tabulei
em quartos.
ro colocar o vin
ho branco, a ág
o colorau, a pim
ua, o vinagre, o
en
ta
, e misturar bem
azeite,
3. Juntar a ce
estes ingredient
bola co
es.
por água), as ba rtada às rodelas, a salsa, o pr
egado (passado
tatas aos quarto
4. Levar ao fo
s, e temperar co
rno pré-aquecid
m sal a gosto.
o a 200 °C, e de
de 1 hora (tem
ixar assar dura
po a ajustar em
nte cerca
função do tam
em quando rega
anho do pregad
r (o pregado e
o). De vez
as batatas) com
durante a coze
dura pode-se ac
o
rescentar vinho molho. Se necessário,
água, na propor
branco misturad
ção de ½, aque
o
cido, de forma
de molho no fin
a garantir a exist com
al.
ência
5. Uma vez as
sado, servir de
imediato.
●
●
●
mais de 5 000 toneladas
de 2 000 a 5 000 toneladas
menos de 1 000 toneladas
Fonte: Eurostat.
comércio
entre países
da UE