PADRÃO TÉCNICO DE PRODUTO
CONTROLE DE QUALIDADE
Produto: Costela / Flank
Classificação: Carne Congelada de Bovino sem Osso / Fronzen Boneless Beef
PADRÃO MICROBIOLÓGICO
Edição: 13.09.2012
Revisão: 01
Elaborado por: Patrícia Prechlak
de Souza
Aprovado por: Clarissa Mascaro de
Almeida
Destino: Hong Kong
Registro SIF/Dipoa: 0033/1251
Código: 22261
PADRÃO DE QUALIDADE ACEITÁVEL
4
Sebo: Dentro do limite estabelecido
Cor e Odor: Característico de carne fresca
Cartilagens: Ausência
Hematomas e Coágulos: Ausência
Tinta de Carimbo: Ausência
Graxa/Limalha: Ausência
Contaminação Gastrointestinal: Ausência
Corpos Estranhos: Ausência
Couro e Pêlos: Ausência
Contagem Total de Mesófilos:<1,0 x 10 UFC/g
1
Contagem de Staphylococcus aureus: < 1,0 x 10 UFC/g
Contagem de E. coli: 0 UFC/g
Pesquisa de Salmonella spp: Ausente/25g
APRESENTAÇÃO/PESO
EMBALAGEM PRIMÁRIA
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
TEMPERATURA DE
CONSERVAÇÃO/VALIDADE
Caixa
Aprox. 25 Kg / caixa
1 a 3 peças / caixa
Forro em formato de película
Película plástica
Etiqueta: Testeira
Fita de arquear
Manter congelado a -18°C ou menos
24 meses
FOTOS DO PRODUTO
ETAPAS DO PROCESSO
1. Retirar o bife do vazio (Pacu) após desossar a ponta de agulha (costela);
2. Realizar toalete na peça retirando porções de sebo e indesejadas caso houver;
3. Padronizar as costelas para 80 VL (80/20%);
4. Colocar as costelas em forro em formato de película, com a parte da cobertura de gordura para cima;
5. Encaminhar o produto ao setor de embalagem secundária, onde será acondicionado em caixa de papelão com forro plástico, colocar a etiqueta
interna e a película plástica sobre o produto após cobrir o produto com o forro em formato de película;
6. Pesar a caixa e colar a etiqueta testeira após realizar o arqueamento da caixa;
7. Encaminhar a caixa para túnel de congelamento, onde permanece por 72 horas e após encaminhá-lo para câmara de estocagem de congelados.
Cópia Controlada - Proibida Reprodução - Cópia Controlada - Proibida Reprodução - Cópia Controlada - Proibida Reprodução - Cópia Controlada - Proibida Reprodução - Cópia Controlada - Proibida Reprodução - Cópia Controlada - Proibida Reprodução