O OLHAR DA
QUÍMICA
SOBRE A
HISTÓRIA
GRANDES NAVEGAÇÕES
Séculos XV e XVI
Motivações econômicas:
1 - Obtenção de metais preciosos (ouro e prata)
2 - Expansão do comércio de especiarias
(pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela,
açafrão, gengibre, etc.).
Algumas conseqüências:
• Estabelecimento de novas rotas marítimas pelo
Oceano Atlântico;
• Cristóvão Colombo chega à América
(12/10/1492);
• Desembarque e ocupação de terras na América
do Sul pelos portugueses, o que ocasionou o
início da formação do
BRASIL (22/04/1500);
Mas, por que “navegar (pelo Atlântico)
é preciso” ?
IMPÉRIO OTOMANO
Mapa das grandes navegações,
empresas européias organizadas
com o objetivo de buscar
ouro e especiarias do Oriente.
Mapa de Martin Waldseemüller, ano 1507
Primeiro mapa mundial que inclui as terras do Novo Mundo.
Especiarias do Brasil
Pimenta (Capsicum), canelinha, baunilha,
canela-do-mato, urucum, assa-peixe; jambu,
chicória, cipó-alho, salsaparrilha, cardamo do
Brasil, alecrim-pimenta, erva-mate, pequi, etc.
E por qual motivo as especiarias eram e
ainda são tão importantes?
O que são as especiarias?
Conjunto dos temperos (na maioria originados de
vegetais) capazes de conferir cor, odor e sabor a
alimentos ou fornecer essências para os perfumes. Na
época das grandes navegações, os europeus as
traziam de terras distantes, especialmente da Índia,
do Sudeste Asiático e da África;
Para que serviam?
No Brasil:
Para dar sabor aos alimentos. Entretanto, na maioria das vezes,
os nativos não temperavam os alimentos antes de cozê-los ou
assá-los. Os condimentos eram utilizados depois desse processo;
Na Europa:
As especiarias serviam para conservar as carnes ou para
mascarar o gosto infecto das mal conservadas;
Forma de distinção social ;
Os ocidentais teriam aprendido a cozinhar com especiarias
por influência dos árabes ;
Muitos desses produtos importados do Oriente não tinham
uma função apenas culinária, mas também terapêutica ;
O fato é que na história da humanidade, as
especiarias estiveram sempre presentes.
Afinal de contas, a alimentação é um dos
elementos de formação da cultura de um
povo.
Independente do real motivo que justifique
seu enorme valor na época das grandes
navegações, as especiarias apresentam
suas apreciáveis propriedades em razão de
conterem substâncias muito especiais.
Essas substâncias são geradas no
metabolismo secundário das plantas.
Metabolismo primário das plantas: açúcar, ácidos graxos, nucleotídeos e seus
polímeros derivados;
Metabolismo secundário: alcalóides, terpenos, flavonóides, cumarinas,
esteróides, lactonas, benzenóides, etc.
Seria possível então identificar e/ou obter
algumas das substâncias responsáveis pelas
propriedades organolépticas das
especiarias?
Algumas da tarefas de um químico:
“Desenvolver processos de extração e purificação
de substâncias a partir dos materiais existentes”;
“Juntar substâncias para preparar novos materiais”;
“Produzir em laboratório substâncias que existem
na natureza em quantidade insuficiente para
consumo”;
A química de uma especiaria...
As características de qualquer tempero está
relacionada com a interação de diferentes
substâncias. Entretanto, algumas das
propriedades organolépticas pode sofrer a
influência predominante de uma substância em
particular.
Vamos analisar o caso do urucum.
Urucum (Bixa orellana)
O urucum confere cor avermelhada aos pratos.
A árvore dá frutos peludinhos, marromavermelhados, que guardam as sementinhas
corantes. Moídas, elas entraram na culinária
popular brasileira como colorau ou colorífero.
O urucum que é comum na região amazônica,
dispersou-se por todos os estados brasileiros,
exceto os do extremo sul.
A substância responsável pela cor vermelha
do urucum é a bixina
Grupos funcionais: - ácido carboxílico;
- éster;
TRABALHO BIMESTRAL
Seminário
Tema: A química das especiarias.
Grupos
4 grupos de alunos em cada turma
Elementos presentes no trabalho escrito (parte 1):
Estrutura comum nos trabalhos escolares dessa
natureza;
Relato da prática experimental*
TRABALHO BIMESTRAL
Elementos presentes em cada apresentação (parte 2):
Identificação das especiarias (incluir pelo menos uma especiaria brasileira)
Características (apresentação de materiais)
Origem (geográfica)
Importância
Utilização
Substância de propriedade organoléptica importante,
presente na especiaria (ou ação medicinal*)
Estrutura do constituinte dessa substância
Identificação de grupos funcionais (presentes no constituinte)
Tentar relacionar as propriedades organolépticas à
estrutura da molécula.
Prática experimental (roteiro com o professor)
TRABALHO BIMESTRAL
Construção em conjunto (parte 3):
Mapa geográfico com a localização da origem das
especiarias. Esse local será sinalizado com a
estrutura molecular da substância, produzida pela
planta, que apresenta propriedade organoléptica de
destaque.
Esse mapa será uma representação atual de parte
das idéias que influenciaram o monge alemão
Waldseemüller na construção do seu mapa no ano de
1507.
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Por enquanto é só pessoal!