Módulo :
Alimentos funcionais
Conteúdo Programático
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Introdução
Fibras
Fitosteróis
Fitoestrógenos
Antioxidantes
- Azeite de Oliva
- Café
- Chocolate
• Aspectos práticos
• Exercícios
Período anterior a revolução
industrial:
Carboidratos
Lipídeos
Período posterior a revolução
industrial:
Carboidratos Lipídeos
Fibras e
micronutrientes
Gorduras
saturadas
Gorduras
trans
Colesterol
Nutrientes desfavoráveis
Ácidos graxos trans
Algumas gorduras
Ácidos graxos saturados
Colesterol dietético
Sódio
Outros componentes
Açúcar
Alto consumo:  do Risco de DCV
Estratégia Global da OMS
Controle de quatro nutrientes chaves:
- Gordura saturada
- Gordura trans
- Açúcar
- Sódio
Perfil de Produto Saudável
Nutrientes favoráveis
Algumas gorduras
Ácidos graxos polinsaturados
Ácidos graxos monoinsaturados
Aveia
Fitosteróis
Outros componentes
Alimentos
Funcionais
Proteína de soja
Flavonóides
Chocolate / café
Alto consumo:  do Risco de DCV
Modulação de gorduras e macronutrientes
Nutrientes
Recomendação
Calorias
atingir e manter peso ideal
Proteínas
15% VCT
Carboidratos
50-60% VCT
Gorduras
25 - 35% VCT
* ác.graxos saturados
< 7% VCT
* ác.graxos poliinsaturados
< 10% VCT
* ác.graxos monoinsaturados
< 20% VCT
Colesterol
< 200mg
Fibras
20 - 30g (6g solúvel)
*consumo de ácidos graxos trans
1% VCT
* inclusão de alimentos funcionais
Arq Bras Cardiol 2007; volume 88: (suplemento I)
Anvisa 2006
Alimentos Funcionais
“O Alimento ou ingrediente com alegação de
propriedades funcionais e/ou de saúde
pode, além de funções nutricionais básicas,
quando se tratar de nutriente, produzir
efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou
benefícios à saúde devendo ser seguro para
consumo sem supervisão médica”
ANVISA
Por que Alimentos Funcionais ?

Qualidade da alimentação;

Estresse;

Poluição;

Medicamentos;

Dietas restritivas;


Anticoncepcionais: > necessidade de vitaminas C, B6, B12
e ácido fólico
Bebidas alcoólicas: > 1 drink / dia necessita maior
consumo de vit B1, B6, Ca+

Cigarro: 1 cigarro consome 25 a 100 mg de vitamina C

Saúde gastrointestinal: menor absorção de nutrientes;
Alimentos com alegações de propriedades funcionais e ou de saúde, novos
alimentos/ ingredientes, substâncias bioativas e probióticos.
Substância ativa
Lactulose
Fonte alimentar/ produto alimentício
Módulos de fibras
Psilium
Módulos de fibras
Quitosana
Módulos de fibras
Indicação
Obstipação intestinal1
↓ absorção de gorduras1
Obstipação intestinal
↓ absorção de gorduras e colesterol1
Creme vegetal com fitosteróis
Fistosteróis
Leite com fitosteróis
↓ absorção de colesterol1
Iogurte com fitosteróis
Polióis
Alguns produtos dietéticos
Prevenção da cárie dentária1
Manutenção da microbiota
Probióticos
Leite fermentado com probióticos
intestinal saudável (bifidobactérias) 1
Iogurte com probióticos
Diarréia
Obstipação intestinal
Proteína de soja
1
Soja e produtos à base de soja
Alegação aprovada pela ANVISA.
↓ do colesterol sanguíneo1
Alimentos com alegações de propriedades funcionais e ou de saúde, novos
alimentos/ ingredientes, substâncias bioativas e probióticos.
Substância ativa
Indicação
Omega 3
Óleo de peixe
Hipertrigliceridemia1
Prevenção de doenças
cardiovasculares
Licopeno
Goiaba
Tomate e molho de tomate
Melancia
↓ Estresse oxidativo1
Prevenção do câncer de próstata
Luteína
Zeaxantina
Espinafre
Milho
Fubá
↓ Estresse oxidativo1
Prevenção da degeneração macular
Fibras alimentares
Polpa e casca de frutas
Leguminosas
Cereais integrais
Verduras e legumes
Obstipação intestinal1
Aveia
Módulos de fibras
Hipercolesterolemia1
Obstipação intestinal1
Módulos de fibras
Obstipação intestinal1
Beta glucana
Dextrina resistente
Goma guar
parcialmente
hidrolisada
FOS
Inulina
1
Fonte alimentar/ produto alimentício
Alegação aprovada pela ANVISA.
Trigo, frutas e vegetais principalmente
na cebola, chicória, alho, alcachofras,
batata yacon, aspargos, beterraba,
banana, tomate
Manutenção da microbiota
intestinal saudável (bifidobactérias)
1
Diarréia
Obstipação intestinal