PESQUISA
PANETONES
H
FOTOS FABIANO FEIJÓ
De 51 panetones
analisados, 18 contêm
gordura trans, e todos
possuem altos teores
de saturadas. Mas a
boa notícia é que, na
comparação com a
pesquisa do ano
passado, 15 panetones
baniram a trans
de sua composição
Bom, mas não pro
coração
22
Revista do Idec | Dezembro 2008
á várias semanas vemos pelas ruas aquela decoração típica do inverno do
hemisfério norte, sinalizando que o
Natal se aproxima e que o ano está chegando
ao fim. Mesmo com o verão e o calor, temos
uma vontade irresistível de comer panetone –
ainda que ele seja pesado, cheio de gordura e
de calorias. Por isso, o Idec analisou vários
tipos do produto, de 23 marcas, a fim de dar
uma forcinha na escolha de um que seja um
pouco menos prejudicial à saúde. Afinal, os
panetones são muito gostosos, mas o que eles
têm de gordura... não é brincadeira.
O chocotone – aquele que, em vez de frutas
cristalizadas, tem gotas de chocolate – da
marca Roma é o que traz maior quantidade de
gordura trans em uma porção de 80 g: nada
menos que 2,9 g, ou seja, 0,9 g a mais do que
um adulto poderia ingerir em um dia inteiro.
Essa substância não traz nenhum benefício
para o organismo e, pior, aumenta os níveis do
colesterol ruim (LDL) e reduz o colesterol bom
(HDL). Dessa maneira, eleva a probabilidade
de doenças cardíacas e de quilos a mais.
Já o que tem maior quantidade de gordura
saturada – outra vilã do coração – é o panetone
com gotas e recheio de chocolate Alpino, da
Nestlé: 12 g, em uma porção de 80 g. Considerando a recomendação da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (Anvisa) para o consumo diário de no máximo 22 g, no dia em que
você comer esse panetone, é melhor não comer
outra comida com gordura – difícil, não?
Mas, como é Natal, não podemos deixar de
dar também a boa notícia: do ano passado
(quando avaliamos 38 produtos, de 18 fabricantes) para cá, houve redução no emprego
da gordura trans. De 30
panetones comparados,
15 aboliram o uso da
substância em sua composição, o que representa
50%. É um bom começo.
Além disso, os de frutas e
de chocolate da Triunfo
continuam sem trans.
Única marca
que não usava
trans em 2007
e manteve a
composição
Como foi feita a pesquisa
Os panetones foram adquiridos entre outubro e novembro. O
Instituto tomou como base as mesmas marcas e tipos pesquisados em 2007 e complementou a amostragem com produtos variados encontrados no mercado. As amostras foram escolhidas ao
acaso, em suas embalagens originais. Duas marcas (Dia e Bauli)
e um tipo de panetone (Carrefour Light) foram excluídos, pois não
foram encontrados até o fechamento da pesquisa. Outros, como
os produtos do Carrefour e do Sonda, ambos da padaria das redes, foram desclassificados. O primeiro não declara os valores
nutricionais conforme a RDC 360/03 da Anvisa, e o segundo
sequer apresenta o rótulo nutricional. A pesquisa foi feita a partir
da informação constante nas embalagens dos produtos.
Gordura trans em panetones (2007 e 2008)
Marca
Bauducco
Carrefour (caixa)
Extra – padaria
Laura
Tipo
2007
(g em 80 g)
2008
(g em 80 g)
panetone
3,2
0
chocotone
3,8
0
panetone light
1,1
0
chocotone light
0,9
1,1
panetone
1,4
0
panetone
1,4
1,5
chocotone
1,4
1,5
panetone
1,5
1,5
chocotone
2,2
2,2
panetone
1,4
0
chocotone
1,4
0
Pão de Açúcar
(padaria)
panetone
1,4
1,5
chocotone
1,4
1,5
Taeq
chocotone light
0,8
0
panetone
3,7
0
chocotone
4,5
0
panetone
0
0
chocotone
0
0
panetone
1,4
0
chocotone
1,4
0
panetone light
0,8
0
chocotone light
0,8
0
Milano
Tommy
Triunfo
Village
panetone
4
0
chocotone
4,8
0
Wal-Mart
(marca própria)
panetone
1,5
1,4
chocotone
2,2
2,2
Wal-Mart
(exclusividade*)
panetone
1,4
1,4
chocotone
1,4
2,1
Wickbold/
Casa Suíça
panetone
2
2
chocotone
2,3
2,3
Média
1,9
0,7
Visconti
Comparação
*Ex-Great Value
Revista do Idec | Dezembro 2008
23
PANETONES
A TEMIDA TRANS
Essa gordura é formada por alguns processos
industriais e está presente em diversos alimentos industrializados, alerta Gláucia Midori,
nutricionista com aprimoramento em nutrição
hospitalar do Hospital das Clínicas da Universidade de São Paulo (USP). A função das
trans no alimento é melhorar a consistência e
aumentar sua vida de prateleira. Elas são
responsáveis por deixar crocantes aqueles produtos que costumam nos dar água na boca,
mas que comemos com dor na consciência.
Dos 51 panetones analisados para esta edição, 18 informam ter alguma quantidade dessa
gordura. Entre aqueles que ultrapassam 2 g –
limite diário indicado pela Anvisa – em apenas
uma porção, estão: chocotone Laura, panetone
e chocotone Roma, chocotone Wal-Mart (tanto
o da marca própria quanto o comercializado
pela rede, sem marca), e chocotone Casa Suíça/Wickbold.
Mas também há os que informam conter “0%
de trans” – 33 produtos, ou 64,7% do total
analisado. É um bom crescimento em relação
ao ano passado, em que apenas 10% dos produtos pesquisados informavam conter “0% de
trans”. Isso indica que os fabricantes estão sensíveis aos apelos da população e tentam mudar
a maneira de produzir os alimentos, para
reduzir a quantidade dessa gordura.
SAI A TRANS, ENTRA A SATURADA
Mas, se eles tiram essa gordura que deixava
os produtos crocantes e saborosos, o que colo-
Quantidade de gorduras
Marca
Bauducco
Tipo
Quantidade de gorduras
Trans
(g)
Total
(g)
Saturada
(g)
panetone 500 g
0
10
4
panetone light 500 g
0
6
2,4
chocotone 500 g
0
18
4,8
chocotone light 500 g
Marca
Roma
Tipo
Trans
(g )
Total
(g)
Saturada
(g)
panetone 500 g
2,7
11
3,8
chocotone 500 g
2,9
14
6,1
Taeq
chocotone light 500 g
0
9,4
4,9
Tommy
panetone
400 g
0
10
2,4
chocotone 400 g
0
18
4,8
panetone 500 g
0
12
6
panetone light 500 g
0
8,1
3,9
chocotone 500 g
0
16
7,8
panetone 500 g
0
8,3
3,9
panetone light 500 g
0
4,2
1,9
panetone Floresta
Negra 500 g
0
11
5,7
0
13
7
1,1
7,2
2
chocotone com
surpresa 400 g
0
18
4,8
Carrefour (caixa)
panetone 500 g
0
8,3
3,9
Carrefour
(marca própria)
chocotone 500 g
0
13
7
Casa Victoriana
panetone 500 g
0,98
9,3
3,2
panetone 500 g
1,5
9
2,2
chocotone 500 g
1,5
14
3,5
panetone de
cupuaçu 150 g
1,4
8
2,6
panetone 400 g
1,5
7,5
2,2
panetone Mont
Negro 500 g
chocotone 400 g
2,2
10
3,1
chocotone 500 g
0
13
6,7
panetone 400 g
0
8,3
3,9
chocotone light 500 g
0
9,8
5,3
Extra (padaria)
Frutos da
Amazônia
Laura
Milano
chocotone 400 g
0
13
6,7
Nestlé
panetone 500 g
0
11
4,6
Nestlé (Alpino)
chocotone 500 g
0,5
23
12
Pão de Açúcar
(padaria)
panetone 500 g
1,5
9
2,2
chocotone 500 g
1,5
14
3,5
panetone 500 g
0
11
4,9
chocotone 500 g
0
14
5,2
panetone 500 g
0
4,9
1,8
Pullman
Receita de
Família
Triunfo
Village
panetone 500 g
0
10
3,2
chocotone 500 g
0
17
4,8
Wal-Mart
(marca própria)
panetone 400 g
1,4
8
2,6
chocotone 400 g
2,2
10
3,1
Wal-Mart
(exclusividade)
panetone 500 g
1,4
9
3,3
chocotone 500 g
2,1
14
5,3
Wickbold/
Casa Suíça
panetone 500 g
2
12
4,8
chocotone 500 g
2,3
17
7
Média
0,70
11,39
4,43
Visconti
cam no lugar? A resposta depende do produto,
da empresa, de muitos fatores. Em alguns
casos, o uso de gordura vegetal hidrogenada foi
substituído por óleo de girassol alto oléico, que
não produz trans. O óleo de palma é outro que
tem sido empregado em substituição às trans. E
os processos também têm mudado: no lugar da
hidrogenação, utiliza-se a interesterificação, o
fracionamento etc.
Só que a mudança não é mágica. As gorduras
e os processos usados continuam deixando os
alimentos cheios de gorduras saturadas, que
também devem ser evitadas por prejudicar o
bom funcionamento do coração. E várias mar-
Tabela em cores
Para indicar a porcentagem de gorduras total e saturada
na tabela, empregamos o semáforo nutricional utilizado no
Reino Unido. Na nossa pesquisa, ajustamos os valores
para a porção de 80 g. Assim, no caso da gordura total, em
80 g, consideramos que: acima de 16 g é um nível alto e,
portanto, vermelho; entre 2,4 g e 16 g, amarelo; abaixo de
2,4 g, verde. Já a saturada: acima de 4 g é vermelho; entre
1,2 g e 4 g, amarelo; abaixo de 1,2 g, verde.
Com relação à gordura trans, utilizamos apenas verde
(para os que não possuem essa gordura) e vermelho
(para os que trazem qualquer quantidade dela).
Saiba mais: REVISTA DO IDEC 122 (jun/2008), “Cores
nutricionais” e (www.eatwellguide.gov.uk), em inglês.
Produtos em
que se diminuiu a
quantidade de trans,
mas se aumentou a
de outras gorduras
Panetones em que se aumentou a quantidade de trans de 2007 para 2008
24
Revista do Idec | Dezembro 2008
Revista do Idec | Dezembro 2008
25
PESQUISA
PANETONES
SOJA TRANSGÊNICA
que mais possuem gorduras saturadas por
porção de 80 g são: o Nestlé-Alpino, o chocotone
Triunfo, o chocotone Carrefour (marca própria),
o panetone Mont Negro da Village e o chocotone
Wickbold/Casa Suíça.
“Entre um panetone sem trans e outro com
quantidade muito maior de gordura saturada, a
escolha do consumidor é difícil. Nenhum dos
dois é bom para a saúde”, diz Gláucia. Por isso,
nada de exagerar neste fim de ano!
STOCK.XCHNG
cas, embora tenham diminuído a quantidade de
trans, elevaram as gorduras totais e saturadas. É
o caso do panetone do Carrefour (caixa), da
Milano, da Village e do Warl-Mart (marca própria). Na média das 30 marcas analisadas, aliás,
esses dois tipos de gordura aumentaram, respectivamente, de 10,9 g para 11,1 g, e de 3,8 g para
4,1 g. A média da redução da quantidade de
trans foi de 1,9 g para 0,7 g.
Entre os panetones analisados neste ano, os
Versão mirim
S
e a indústria alimentícia distribui brindes
dentro de produtos, coloca personagens
infantis nas embalagens e apela para o
consumo infantil durante todo o ano, por que
isso seria diferente no Natal? Sete dos panetones
que analisamos são oferecidos em embalagens
“monoporção”, e quatro delas têm apelos ao consumidor infantil. O da marca Qualitá (Pão de
Açúcar) traz o Bob Esponja estampado. Já o da
Village traz o personagem Scoobydoo. O da
Pullman tem a sua conhecida boneca Ana Maria,
e o da Bauducco vem em uma lata com a figura
de Papai Noel estampada.
Com todo esse chamariz, era de se esperar
que os produtos atendessem a recomendações
nutricionais infantis, só que isso não ocorre.
Apesar de todos declararem “0% de trans”, os
valores de gorduras total e saturada são bastante
altos.
Para uma criança entre 4 e 6 anos, a quantidade de gorduras totais dos minichocotones da
Bauducco chegam a 37,5%. Já a quantidade de
saturadas do minipanetone com gotas de chocolate das marcas Montevérgine, Qualitá e Village
chega a nada menos que 41,88% da recomendação diária. Para essa idade, o máximo permitido pela Anvisa são 48 g de gordura total e 16 g
de saturadas. Entre 7 e 10 anos, o limite é de
58 g e 19 g, respectivamente.
Revista do Idec | Dezembro 2008
graças à lei
Porção de 80 g
Marca
Tipo
minichocotone (lata)
Bauducco
Montevérgine
Qualitá
(Pão de Acúcar)
Gordura
Gordura
total (g) saturada (g)
18
4,8
minichocotone
18
4,8
minipanetone
8,3
3,9
minichocotone
13
6,7
minichocotone
13
6,7
Pullman – Ana Maria
minichocotone
14
5,2
Village
minichocotone
13
6,7
Pesquisa com 28 indústrias constata que 16 vendem produtos totalmente livres de soja
transgênica e dentro dos limites da lei; e também que a maioria dos fabricantes faz a
segregação da matéria-prima. Os resultados apontam que o mercado está se adaptando
à regra, embora sugiram que, possivelmente, a soja transgênica esteja indo para
alimentos altamente processados, em que não se pode identificá-la ou quantificá-la
E
Produtos com
forte apelo infantil
26
Livre de transgênicos,
ntre julho e novembro de 2008 o Idec
realizou uma pesquisa com fabricantes de
alimentos destinados ao consumo humano no mercado interno, cujos principais produtos contivessem algum teor de proteína de soja
ou proteína vegetal não identificada. A pesquisa
constou de um teste laboratorial – para detectar
a presença ou não de soja geneticamente modificada (GM) e a adequação legal da rotulagem
do produto – e da aplicação de um questionário
aos fabricantes, no qual foram sondados vários
aspectos da produção, sobretudo os referentes a
garantias de origem da matéria-prima utilizada.
Avaliou-se também a disponibilização de documentos que comprovassem as práticas alegadas.
A seleção das empresas deu-se a partir da
escolha dos próprios produtos. Foram 51 alimentos industrializados contendo proteína de
soja e/ou proteína vegetal fabricados por 28
empresas nacionais e multinacionais, e disponíveis no comércio varejista da cidade de São
Paulo. O resultado foi positivamente surpreendente: 39 produtos de 16 empresas não possuem soja GM ou a trazem em quantidades
muito baixas. Isso significa que parcela dos
fornecedores está buscando se assegurar de que
os alimentos – pelo menos, aqueles em que é
possível constatar a detecção – não contenham
ingrediente transgênico, para não ter de rotular,
conforme exige o Decreto Federal no 4.680/03,
de que obriga a informação em alimentos contendo acima de 1% de OGMs.
O resultado da pesquisa – tanto das análises
laboratoriais quanto dos questionários – aponta
também para o fato de que as empresas têm
capacidade para controlar e segregar a soja utiRevista do Idec | Dezembro 2008
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