Salada de folhas verdes com cogumelos salteados na manteiga de ervas
Salada com aspargos e nozes pecan ao molho de gorgonzola
Salada de rúcula e endívia com queijo de cabra ao vinagrete de maple syrup
Carpaccio de Kobe Beef com mini salada de mizuna ao vinagrete de alcaparras
Carpaccio de salmão defumado com mini brotos, limão siciliano confit e molho suave de dil
Foie gras com espirais de pé de moleque ao molho de jabuticaba
Ovo molet empanado com purê de cará trufado ao molho de funghi porcini
Kabocha recheada com camarão
Vieira grelhada com delice de cará e chips de Parma
Tortinha de chèvre gratinado com mini rúcula selvagem e tomate sweet grape ao pesto
Risotto de pato com pêra marinada, amêndoas e redução de vinho do Porto
Risotto al mare
Risotto de cogumelos com mascarpone e trufa negra
Ravioli de brie e amêndoas na manteiga de sálvia
Ravioli de mozzarela defumada italiana DOP
Gnocchi de milho verde gratinado com lascas de queijo pecorino trufado
Agnolotti de camarão e abóbora na manteiga queimada com castanha de cajú
Rigatoni recheado com ossobuco de vitelo
Mini penne com azeitonas pretas, tomate concassé, caviar de berinjela, aliche,
alcaparras, manjericão e chèvre
Medalhão de filet mignon com penne gratinado
Medalhão de filet mignon com batatas e farofa de amêndoas ao molho de mostarda
Coração de filet mignon grelhado ao molho de bordelaise com foie gras poêlé e batata
gratinada
Cordeiro em crosta de amêndoas com risotto de cogumelos
Stinco de vitela com polenta branca, mandioquinha e queijo da Serra da Canastra
Lombo de javali com purê de cará e mini legumes ao molho de jaboticaba
Magret de pato com quenele de salsão e ervilha torta ao molho de vinho do Porto
Confit de pato laqueado ao melaço de cana com purê de abóbora
Camarão com arroz de coco ao aroma de azeite de dendê
Camarão crocante com risotto de linhaça ao molho de tucupi
Lagostim grelhado à provençal com risotto de mandioquinha
Lagosta grelhada com talharim fresco e espinafre
Bacalhau confit com arroz de nata e creme de amêndoas
Polvo à Mediterrânea
Namorado em crosta de amêndoas com risotto de alcachofra ao molho de laranja
Robalo grelhado com palmito braseado e tapenade ao molho de ervas finas
Atum grelhado com cogumelos e endívia ao molho tarê
Salmão em crosta de kinkan, mashed potato com wasabi e pesto de shissô
Semi esfera de mousse de chocolate crocante com recheio de Earl Grey e gelatina de
tangerina
Petit gateau de café com sorvete de mascarpone
Creme de chocolate com dacquoise e sorvete de avelã
Três mini brûlées da estação
Praliné de paçoca com mousse e sorvete de chocolate com calda de doce de leite
Panna cotta de capim santo com sorvete de coco e calda de abacaxi
Tortinha de chocolate belga diet acompanhada de morangos frescos
Cremeux de doce de leite, pão de ló e sorvete de coco, banana ouro brûlée e crocante de
canela
Sorvetes
Frutas da estação