O que são e para que servem os
produtos Diet, Light, Zero e Cia?
Tipos de açúcares e adoçantes!
Coordenadora e Nutricionista
Felícia Bighetti Sarrassini - CRN 10664
* Alimentos Diet:
Definição:
 Alimento dietético –todo alimento elaborado para regimes alimentares
especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs.
Para que servem?
 Produtos dietéticos – produto tecnicamente elaborado para atender à
necessidades dietéticas de pessoas em condições fisiológicas especiais.
 Decreto -Lei 986/69 -Normas Básicas de Alimentos e Lei n.º 5.991, de 17
de dezembro de 1973 –Controle Sanitário de Produtos
* Alimentos Zero:
Definição:
 Refere-se ao produto que apresenta restrição de algum tipo de nutriente,
principalmente de açúcar, mas também pode ser isento de gorduras,
proteínas, sódio e outros.
Para que servem?
 São alimentos restritos de algum nutriente sem indicação específica a uma
doença
* Alimentos Light:
Definição:
 São alimentos que apresentam uma redução de pelo menos 25% da
quantidade de um determinado nutriente (proteína, açúcares, gordura) e/ou
calorias em relação ao alimento tradicional.
 “Light” em português significa “leve”
Para que servem?
 São alimentos indicados para realização de numa dieta de emagrecimento
com redução calórica.
* Sal Hipossódico:
Definição:
 Produto elaborado a partir da mistura de cloreto de sódio com outros sais,
de modo que a mistura final mantenha poder salgante semelhante ao do sal
de mesa fornecendo, no máximo, 50% do teor de sódio na mesma
quantidade de cloreto de sódio.
Para que serve?
 São alimentos especialmente elaborados para pessoas que necessitem de
dietas com restrição de sódio, cujo valor dietético especial é o resultado da
redução ou restrição de sódio.
* Alimentos Orgânicos:
Definição:
 São alimentos que não contém adubos químicos ou agrotóxicos, baseado
na preservação dos recursos
Para que serve?
 São alimentos benéficos para o organismo pois, além de serem isentos de
agrotóxicos são ricos em nutrientes principalmente vitaminas, minerais e
fibras.
* Alimentos Integrais:
Definição:
 São aqueles alimentos que não passaram pelo processo de refinamento, e
dessa forma, ainda possuem as películas que envolvem os grãos.
Para que servem?
 Essas películas são ricas em nutrientes como fibras, vitaminas e minerais,
além de possuir melhores quantidades de vitaminas B: B2, B5, B6 aliviam o
estresse, mantém a saúde do coração e ajudam na produção de energia
para o cérebro e de minerais como o fósforo e ferro mantém o equilíbrio do
corpo e saúde do sangue.
* Leites:
 Integral:
Leite rico em gorduras, vitaminas e minerais, pode ser usado por indivíduos
adultos saudáveis, com peso adequado e crianças
 Semi-Desnatado ou Desnatado:
O leite semi-desnatado ou leite desnatado possui uma quantidade menor de
gorduras saturadas, colesterol e um valor calórico menor que o leite
integral. Geralmente usado para pessoas que precisam reduzir peso, com
altos índices de colesterol ou problemas cardíacos.
O leite semi-desnatado ou desnatado possui quantidades similares de
proteínas, cálcio, potássio, fósforo e outros nutrientes que também são
encontrados no leite integral.
TIPOS DE AÇÚCARES
Colaboração: Adálida Martins
* De onde vem o açúcar?
Ele é fabricado de suco de cana ou de beterraba, livre de fermentação,
isento de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais.
* Açúcar Cristal:
Definição:
 O caldo de cana passa por um processo de purificação, cristalização,
evaporação, centrifugação e secagem.
 Retira cerca de 90% dos sais minerais.
 Cristais grandes e transparentes, relativamente difíceis de serem
dissolvidos em água.
 A partir do açúcar Cristal é obtido outros tipos de açúcar como o refinado
e o confeiteiro.
* Açúcar Refinado:
Definição:
 É extraído das últimas etapas do processo e por isso sobram poucos
nutrientes
 Aditivos químicos, como o enxofre, tornam o produto branco e o sabor
característico
 O refinamento retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as
"calorias vazias" (sem nutrientes)
 Permanecem cerca de 99,8% de sacarose
 Cristais bem finos que são de rápida dissolução
 Torrões: são comprimidos com xarope de açúcar
* Açúcar de Confeiteiro:
Definição:
 Refinamento sofisticado: peneiragem para se obter minicristais.
 Adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, (cerca de 3% em
peso) para evitar que os minicristais se juntem novamente.
* Açúcar Light:
Definição:
 Combinação do açúcar refinado com adoçantes dietéticos (como o
aspartame, o ciclamato e a sacarina).
 Quadruplica o poder de adoçar do açúcar puro.
* Açúcar Líquido ou Açúcar Invertido:
Definição:
 Dissolução do açúcar refinado em água.
 Utilizado no preparo de bebidas gasosas, sobremesas congeladas,
bombons e no ramo farmacêutico.
* Açúcar Orgânico:
Definição:
 Não utiliza ingredientes artificiais (fertilizantes e aditivos químicos) em
nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização
 É mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo
poder adoçante
* Açúcar Mascavo:
Definição:
 É o açúcar quase bruto, escuro e úmido
 1 a ser retirado do processo
 Extraído do cozimento e da cristalização do caldo da cana
 Não passa pelo processo de refinamento
 Conserva Ferro, os Sais Minerais e o Cálcio da cana
* Açúcar Demerara:
Definição:
 Passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico
* Rapadura:
Definição:
 É feita a partir do caldo de cana após moagem, fervura, moldagem e
secagem
 Mais nutritivo que o açúcar refinado
 No Brasil: utilizada em substituição ao açúcar ou para consumo como
sobremesa
* dificuldade de se dosar e dissolver
* custo de produção é mais elevado do que o açúcar
TIPOS DE ADOÇANTES
 Adoçantes:
Definição:
 Produzidos a partir de edulcorantes, substâncias naturais ou artificiais
responsáveis pelo sabor doce
 Possuem poder de adoçar maior que o açúcar branco
 São recomendados para uso em dietas especiais. Ex: de restrição para
emagrecimento e para diabéticos
* Sacarina:
Definição:
 Primeira substância sintética a ser descoberta (1878)
 Extraída de um derivado do petróleo
 Poder de adoçar 500 x maior que a sacarose
 Em altas concentrações deixa sabor amargo e metálico
 Fácil solubilidade e estável em altas temperaturas, podendo ser usado em
preparações quentes
 Recomendado uso de 5mg/Kg de peso corporal
* Ciclamato:
Definição:
 Comercialização e uso a partir da década de 50
 Aplicado como adoçantes de mesa, bebidas dietéticas, geléias, sorvetes,
gelatinas...
 Poder de adoçar 40 x maior que a sacarose
 Não é calórico e possui sabor agradável
 Pode ser usado em preparações quentes
 Recomenda-se uso de 11mg/Kg de peso corporal
* Aspartame:
Definição:
 Descoberto em 1956
 Sabor agradável
 Poder de adoçar 200 x maior que a sacarose
 Permitido uso em pequenas quantidades e seu valor energético é de 4
Cal/g
 Usado principalmente para produção de refrigerantes
 Em contato com calor e muito tempo armazenado perde o poder de
adoçar
 Recomenda-se uso de 40mg/Kg de peso corporal
* Acesulfame-K:
Definição:
 Criado em 1960
 Adoçante de maior resistência ao armazenamento e a altas temperaturas
podendo ir ao fogo
 Poder de adoçar 130 a 200 x maior que a sacarose
 Sabor doce, mas quando em excesso deixa sabor residual amargo
 Não é calórico e é usado de diversas formas, principalmente como
adoçante de mesa
 Recomenda-se uso de 15mg/Kg de peso corporal
* Steviosídeo:
Definição:
 Descoberto em 1905
 Extraído de uma planta Stévia Rebaudiana, das suas folhas extrai o
steviosídeo edulcorante natural de sabor doce
 Poder de adoçar 300 x maior que a sacarose
 Apresenta boa estabilidade em altas ou baixas
 Não produz cárie nem é calórica
 Recomenda-se uso de 5,5mg/Kg de peso corporal
* Sucralose:
Definição:
 Descoberta em 1976
 Poder de adoçar 600 x maior que a sacarose
 Possui sabor agradável, não é calórica e não produz cáries
 Estável em temperaturas altas e baixas e suporta longo período de
armazenamento
 Pode ser usada como adoçante de mesa, como refrescos e sobremesas em
pó, em aromatizantes, conservantes, temperos, molhos prontos, compotas...
 Recomenda-se uso de 15mg/Kg de peso corporal
* Sorbitol:
Definição:
 Substância natural presente em algumas frutas, algas marinhas...
 Poder de adoçar igual ao da sacarose
 Não é recomendado para obesos e diabéticos descompensados
 Fornece 4 Cal/g, não provoca cárie e resiste a processos de aquecimento
 Recomenda-se uso de 20g/dia ou menos (* mesmo assim em alguns casos
pode causar diarréia ou formação de cálculos)
* Manitol:
Definição:
 Sabor semelhante ao da sacarose
 Fornece 4 Cal/g, boa prevenção para cárie
 Em doses acima de 30g/dia pode causar diarréia
 Não há recomendação única, aconselha-se usar conforme o desejado
* Frutose:
Definição:
 Edulcorante natural de sabor agradável extraído das frutas e do mel
 Possui 4Cal/g
 Quando submetida ao calor, derrete mas mantém seu sabor
 Poder de adoçar 173 x maior que a sacarose
 Indivíduos com problemas de colesterol e triglicerídeos devem evitar
 Quantidades recomendadas para uso sem definição
* Lactose:
Definição:
 Açúcar extraído do leite
 Usado como diluente nos adoçantes de mesa
 Possui 4Cal/g
 Poder de adoçar 15% maior que a sacarose
* Malto Dextrina:
Definição:
 Açúcar extraído do milho
 Usado como diluente nos adoçantes artificiais
 Possui 4Cal/g
 Poder de adoçar 50% maior que a sacarose
* Dextrose:
Definição:
 Outro açúcar extraído do milho
 Importante uso na indústria alimentícia e bebidas
 Possui 4Cal/g
 Poder de adoçar 70% maior que a sacarose
OBRIGADA!!!