AFECÇÕES ENCONTRADAS NO CORAÇÃO DE SUÍNOS ABATIDOS NO SUL
DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO: ESTUDO PROSPECTIVO
Leonardo Cândido Moraes¹; Elaine da Silva Soares¹; Mayara Lima Cardoso¹;
Cinthya Dessaune Neves²; Márcio Figueiredo Gonçalves³
¹Discente Medicina Veterinária da Faculdade de Castelo. E-mail:
[email protected]
²Docente Medicina Veterinária da Faculdade de Castelo e Doutoranda do Curso
de Pós-graduação em Ciência Animal da UENF
³Médico Veterinário
A inspeção de vísceras e carcaças dos animais em açougue e em matadouro é
de grande importância para a saúde pública, pois estes podem possuir alterações
patológicas, que podem tornar seu consumo impróprio para a população. A
inspeção e fiscalização tanto do coração quanto das demais vísceras são de
extrema importância, para que se observe se há presença de doenças,
verificando a possibilidade de o órgão ser condenado. As principais afecções
encontradas no coração de suínos são pericardite e hemorragias, sendo também
condenadas as vísceras contaminadas por material proveniente do sistema
gastrointestinal ou que tenha tido contado com superfícies não higienizadas. São
grandes as perdas econômicas devido à condenação de órgãos comestíveis
como o coração com danos consideráveis, sendo de suma importância a
fiscalização e inspeção de carnes para um melhor conhecimento das alterações e
melhor qualidade para o consumo humano. O presente trabalho teve como
objetivo demonstrar o número de condenações de corações de suínos no ano de
2012, juntamente com suas perdas econômicas geradas no município de Atílio
Vivacqua, Espírito Santo. Os dados foram coletados no matadouro/frigorífico que
possui capacidade para o abate de 500 suínos/dia. Este estabelecimento está
localizado no sul do estado do Espírito Santo, e é especializado no abate de
suínos e bovinos. Durante os meses de janeiro a dezembro de 2012 foram
abatidos 100 mil suínos, destes 6.633 corações foram condenados. Dentre as
causas de condenação encontravam-se 6.114 por pericardite (92,17%), 374 por
contaminação gastrointestinal (5,63%), 145 devido a hemorragias (2,18%) e
apenas um com cisticercose viva (0,01%). Sendo que a contaminação
gastrointestinal não pode ser considerada como uma doença, e sim classificada
como uma falha durante o abate que leva o coração a ter contado com vísceras
rompidas, materiais ou superfícies contaminadas. Conclui-se que a inspeção de
vísceras é de suma importância para saúde pública afim, de se evitar danos à
saúde dos consumidores e as condenações geram uma perda econômica
significativa aos produtores.
Palavras chave: Inspeção; vísceras; suínos.