XIII JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro.
PRINCIPAIS LESÕES CONSTATADAS EM BOVINOS ABATIDOS
NO ABATEDOURO MUNICIPAL DE
SÃO JOSÉ DO EGITO – PE
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Salomé Gonçalves Simões 1, João Gonçalves Simões 2, Andréa Alice Fonseca da Oliveira 3, Elisa Cristina Modesto 4,
Simone de Brito Barreto 5, Michelle Ferreira Silva 6 Wilson Ricardo de Sousa7
Introdução
Em todo o mundo, é cada vez mais notável o crescimento da preocupação das pessoas quanto à qualidade e formas
de produção dos alimentos consumidos. No caso da carne, quanto à forma como os animais são abatidos, manejados e
criados (BORGES, 2008). O abatedouro frigorífico constitui relevante instrumento de diagnóstico de enfermidades,
entre elas as de caráter zoonótico (UNGAR et al. 1990).
As medidas adotadas para proteção da saúde do consumidor envolvem basicamente os exames de inspeção ante
mortem e post mortem, adoção de procedimentos higiênicos durante o processamento da carne, armazenamento
correto, transporte em caminhões frigoríficos e comercialização da carne resfriada (SARCINELLI, 2007). A
condenação de órgãos, vísceras e carcaças de animais destinados ao abate pelo serviço de inspeção veterinário é
importante para a saúde pública, pois muitas das alterações patológicas são devidas a zoonoses. Portanto, tal prática
tem o objetivo de tornar seguro o consumo humano dos alimentos inspecionados (HERENDA et al., 1994). O
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) em seu Art. 7º - XIV cita
que a inspeção sendo um procedimento oficial de rotina executada pela autoridade sanitária, junto aos
estabelecimentos que consiste no exame dos produtos de origem animal e dos sistemas de controle de processos assim
como na análise de produtos final para verificação e atendimento aos requisitos higiênico, sanitário e tecnológico
previstos no presente regulamento e em normas complementares (BRASIL, 2007). A realização de estudos com o
propósito de identificar as principais causas de condenação de carcaças e vísceras, fornece dados para a melhora no
processo de toda linha de produção, e auxilia a redução das perdas econômicas e os riscos a saúde pública. Objetivouse com este trabalho realizar um levantamento do número de lesões macroscópicas detectadas durante o exame post
mortem em animais abatidos no Abatedouro Municipal de São José do Egito-PE.
Material e métodos
As amostras utilizadas foram órgãos (miúdos comestíveis) e carcaças condenadas de um total de 2.340 bovinos
abatidos em um matadouro Municipal de São José do Egito localizado no estado de Pernambuco, no período de janeiro
de 2013 a setembro de 2013. Foi realizado o exame ante mortem nos bovinos, em duas etapas: a primeira inspeção no
momento da chegada dos animais e a outra no dia seguinte, antes do inicio do abate, visando determinar as condições
sanitárias dos lotes dos animais apresentados para o abate. Durante a inspeção post mortem observou-se os órgãos e
tecidos, abrangendo seu aspecto externo, palpação e abertura dos gânglios correspondentes, além de cortes sobre o
parênquima dos órgãos, como fígado e pulmão, quando necessário. As Inspeções sanitárias foram realizadas ao longo
de todo o processo de abate, o julgamento, diagnóstico e destino de carcaças e vísceras foi realizado pelo Médico
Veterinário responsável pela inspeção, de acordo com os critérios estabelecidos pelo Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA (BRASIL, 2007). Todas as alterações patológicas de
órgãos condenados foram devidamente anotadas em ficha individuais e posteriormente tabuladas. Os resultados
tabulados foram interpretados estatisticamente pela distribuição das frequências absolutas e relativas, sendo as lesões
ou alterações macroscópicas agrupadas de acordo com os órgãos acometidos (Gráfico 01) .
Médica Veterinária Prefeitura Municipal de Bodocó – Mestranda no Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal Tropical – PGCAT –
Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE, Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n - Dois Irmãos 52171-900 - Recife, PE - Brasil
2
Graduando em Medicina Veterinária – Universidade Federal de Campina Grande – UFCG, Departamento Medicina Veterinária – Faz. Jatobá –
58700-000 Patos – PB - Brasil
3
Docente da Universidade Federal Rural de Pernambuco – UFRPE, Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n - Departamento Medicina Veterinária/Área de
Patologia, Dois Irmãos 52171-900 - Recife, PE - Brasil
4
Docente da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro – UFRRJ, Instituto de Zootécnica, Rodovia BR 465, Km 07 s/n Campus Universitário
23890-000 - Seropédica, RJ - Brasil
5
Médica Veterinária Prefeitura Municipal de Pilão Arcado – Ba, Praça Franklin Lins, 18A, Centro, Pilão Arcado – BA, 47240-000 E-mail:
[email protected]
6
Graduanda em Agronomia – Faculdade – Faculdade de Ciências Agrárias de Araripina/PE – FACIAGRA – Av. Florentino Alves Batista S/N –
Campus Universitário 56280-000 Araripina – PE – Brasil
7
Médico Veterinário, Prefeitura Municipal de São José do Egito/PE, Rua Prof. Edson Simões, s/n ,Bairro Novo Horizonte, CEP 5670-000, São José do
Egito/PE.
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XIII JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro.
Resultados e Discussão
Neste trabalho foram analisados o número de órgãos condenados e as principais lesões responsáveis pelo descarte
das vísceras. Dos 2.340 bovinos abatidos, houve 227 condenações, para essas condenações foram observadas as
seguintes localizações: 117 mocotós apresentaram traumatismo (49,78%), 78 fígado presença de abscessos (33,19%),
dos 20 pulmões condenados 6 estavam com presença de abscessos , 5 com aspiração por vômito e 9 aspiração por
sangue (8,51%), 6 rins com cistos ( 2,55%), 8 baços com fibrose (3,4%), 4 corações com pericardite (1,76%) e 2
carcaças com granulomas (0,85%) .
As condenações de mocotós em sua totalidade 100% dos casos foram decorrentes a contusões, resultados que
corroboram com Ribeiro, (2008) e Sodré et al. (2008) onde a condenação de mocotós por traumatismo representou
46,51% e 58,89% dos casos respectivamente, um meio reduzir esse tipo de lesão é diminuir ao máximo o estresse
durante o transporte dos animais ao abatedouro, fazendo paradas para o descanso do animais, quanto o rebanho
percorre longos percursos e nunca superlotar o meio de transporte utilizado para envio dos animais ao abate. Os
fígados e pulmões que apresentaram abscessos foram condenados conforme sugerido pelo artigo 233 do RIISPOA
(2007 ), a presença de abscessos nos fígados em 100% dos casos, é semelhante ao encontrado por Almeida Filho et.al
(2007) 86,37% e Santos ( 2008) 25,5% das condenações hepáticas. Em virtude de o atordoamento manual ser
praticado no abatedouro, as lesões pulmonares são frequentes em animais onde durante a insensibilização existiu
falhas, a aspiração por vômito ocorreu em 25% das condenações, enquanto a aspirações por sangue representaram
45%, Sodré et al. ( 2007) demonstra que 12,80% dos casos de aspiração por sangue promovem a condenação do
órgão. Daguer ( 2004 ) define a aspiração por sangue como uma falha operacional, sendo ela uma lesão não patológica
que leva ao órgão a condenação devido ao seu aspecto repugnante. Nos casos de aspiração por vômito poderia ter
ocorrido falhas durante o jejum alimentar ante-mortem. A ocorrência de abscessos provocou 30% das condenações dos
pulmões. Encontramos um total de 2,55% de condenações renais provocadas por cistos urinários, o que segundo
Baptista, (2008) pode estar relacionado a fatores genéticos ou a idade dos animais abatidos, o mesmo autor observou
cistos urinários foram a causa de 40,50% de condenações renais. As condenações esplênicas foram provocadas por
fibrose em 100% dos casos, representando 3,4% do total de condenações, Nascimento et al ( 2011) observou a
frequência de 3,31%. A pericardite foi a responsável por 100% das condenações de coração, ao estudar as causas de
condenação de coração nos matadouros de Mato Grosso, Mello, ( 2006) encontrou a frequência de 2,10% para
pericardite, já Santos, ( 2008) detectou presença de cisticercose em 45,77% dos casos e a pericardite em 21%. A causa
de 0,08% da condenação de carcaças desse estudo foi devido à presença de lesões granulomatosas, segundo Silva et al,
( 2011) as principais causas de condenação de carcaça são linfadenites, contusões e a brucelose. O monitoramento das
lesões encontradas durante o abate e uso de diagnóstico complementar para o conhecimento do patógeno que
promoveu as injúrias nas carcaças e órgãos, é um meio de coibir a disseminação de possíveis doenças infecciosas, aos
manipuladores durante o abate e a população que consome os produtos cárneos.
Conclusão
A presença de um Médico Veterinário durante o abate é fator primordial para a prevenção na disseminação de
doenças veiculadas pelo consumo de carnes impróprias. A fiscalização e inspeção rotineira durante todos os
procedimentos do abate no período ante e post mortem são medidas necessárias para avaliar as perdas econômicas,
assegurar a saúde dos trabalhadores e população, além da avaliação do grau de sanidade do rebanho bovino abatido na
região.
Agradecimentos
A prefeitura municipal de São José do Egito-PE, por disponibilizar os dados do matadouro municipal para a
pesquisa. As docentes pelo incentivo a pesquisa e a UFRPE pelo espaço cedido na XIII Jepex.
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