Resumo do trabalho que será apresentado para a disciplina obrigatória de Seminários
Gerais.
1. TÍTULO:
DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE METODOLOGIA PARA ANÁLISES DE
ADULTERAÇÕES DE LEITE ATRAVÉS DE TERMOGRAVIMETRIA E CALORIMETRIA EXPLORATÓRIA
DIFERENCIAL (DSC)
Mestrando: Thiago Gomes Ricci
Orientador: Prof. Dr. Lincoln Carlos Silva de Oliveira
O leite é uma das principais fontes de proteínas na alimentação de animais jovens e de
humanos de todas as idades e pode ser considerado o alimento mais completo da natureza e o
único que satisfaz as necessidades nutricionais dos animais recém-nascidos. Visando o lucro fácil,
há empresas que agem de má fé e por este ocorrem alterações no produto, essas fraudes
econômicas mais comumente aplicadas ao leite fluido é a adição do soro de queijo. O leite tipo C
apresenta a média de 87,95% de água na sua composição, por apresentar teor aquoso alto, sua
alteração é facilitada pela adição do soro, que não lhe causará alterações no sabor ou aparência do
produto. Esta fração aquosa é obtida do processo de separação da caseína na produção de queijos,
e representa aproximadamente 90% do volume do leite. Caso a adição seja feita, o produto final
deverá chamar-se “bebida láctea” e não poderia ser considerado leite (tipo A, B, C, esterilizado,
etc.). A prática de adulteração no leite é comum em parte dos estabelecimentos industriais
envolvidos com a produção, beneficiamento e/ou envase do leite, podendo as fraudes ser
caracterizadas em dois tipos sanitários: adição de substâncias estranhas ao leite com o intuito de
mascarar deficiências do produto, podendo tais substâncias causar mal à saúde; econômica: adição
de substâncias inócuas, que aumentam o volume de leite, mas não causam mal à saúde. A
falsificação é o delito resultante da desnaturação de um produto, visando tirar lucro ilícito, isto é,
lesar e enganar, seja por adição de uma matéria qualquer que não exista no produto ou pela
subtração de um dos seus elementos, em condições tais que não corresponda ao produto normal.
As fraudes mais generalizadas são: adulteração do teor de água, adição de peroxido de hidrogênio,
hidróxido de sódio, formol e ureia, em concentrações conhecidas, criando um modelo de
comportamento e predição de contaminação. Através das técnicas termogravimétricas é possível
predizer o comportamento do leite pela analise exploratória. O desenvolvimento da metodologia
representa grande avanço na análise deste produto uma vez que o equipamento é economicamente
acessível e de simples operação, necessitando de apenas uma gota para as determinações
analíticas.