José António Rousseau é especialista em distribuição e logística, tendo
mantido o cargo de director-geral da APED – Associação Portuguesa
de Empresas de Distribuição entre 1992 e 2011. Com um currículo
profissional alargado, é actualmente senior adviser da emnos, empresa
de consultadoria internacional, consultor de empresas várias e docente
universitário.
| Por José António Rousseau
O gourmet das Amoreiras
MAGAZINE
Já lá vai o tempo em que se discutiam as cores e os traços
arquitectónicos daquelas três torres nascidas à entrada
de Lisboa para quem vem de Cascais e atravessa o viaduto
Duarte Pacheco. Hoje as Amoreiras fazem parte integrante
da cidade e são nela uma referência geográfica e de estilo.
Daquele conjunto arquitectónico faz parte um centro comercial, porventura o primeiro digno desse nome em Lisboa, e
que, após um começo periclitante e cheio de dificuldades que
se arrastaram por quase três anos, se veio a afirmar de forma
segura, sendo hoje, incontornável, no mapa de shoppings da
cidade.
Neste centro abriu uma loja Pão de Açúcar, que durante
muitos anos foi e continua a ser “apenas” um dos melhores
supermercados de Lisboa e arredores e que possui uma clientela fidelizada e fã da sua oferta. Quem havia de dizer que
muitos anos depois, no dia 31 de Março de 2008, um novo vizinho lá surgiria, quase ao lado, mais pequeno, é certo, mas
enorme na qualidade e na ambição da sua proposta comercial: o Pão de Açúcar Gourmet.
Parece que a ideia terá surgido de Rui de Carvalho, no tempo
em que fora director da loja Pão de Açúcar e sentira a necessidade de possuir naquele espaço uma oferta diferente e
complementar, de natureza verdadeiramente gourmet, para
responder à procura dos seus clientes mais exigentes e requintados. Repousou na gaveta a ideia, durante alguns anos,
até que um ex-aluno da Escola de Comércio de Lisboa, Pedro
Carvalho, foi convidado a materializá-la, dando corpo a uma
experiência piloto e única no Grupo Auchan em todo o mundo.
Fez-se o investimento com uns bem aplicados 200 mil euros,
sem stock, seleccionaram-se sete colaboradores do próprio
grupo e a aventura começou, de forma discreta mas segura,
não tendo sido necessários mais do que dois anos para a nova
loja atingir a sua velocidade de cruzeiro.
“O mais importante do Pão de Açúcar Gourmet é a relação
de confiança e empatia que estabelecemos com os nossos
clientes”, diz-nos Pedro Carvalho, “chegando ao ponto de
alguns clientes possuírem o número de telemóvel dos nossos colaboradores.” Mais do que vendedores, verdadeiros
consultores integram esta pequena equipa seleccionada em
função do seu perfil e experiência, a que se acrescentou formação específica em atendimento ao cliente e a possibilidade
de processar uma auto formação permanente.
Naturalmente que a selecção de fornecedores foi igualmente
cuidada e exigente, como o demonstra o facto de possuir
no sortido muitas das melhores marcas nacionais que constituem a maioria da oferta da loja, para além de marcas
ultra-especiais, como a francesa Fauchon ou a espanhola 5
Jotas. É verdade que o caviar só por encomenda, mas a ainda
desconhecida e especial massa picchi ou a tão portuguesa
flor de sal de Tavira podem lá ser encontradas.
E agora um facto verdadeiramente importante e diferente:
sabiam que todos os produtos constantes da loja foram
provados pelos colaboradores? Se não, como poderiam eles
vender produtos dos quais desconhecessem o sabor ou as
qualidades? Só se pode gostar daquilo que se conhece e só
se pode conhecer aquilo que experimentamos.
Mas esta loja possui uma categoria, de tal forma predominante do seu sortido, que se poderia pensar, quando nela entramos, estarmos perante uma loja especializada em bebidas,
tipo garrafeira. Na verdade, a categoria vinhos é responsável
por 60 por cento das vendas, ou seja, dos 3500 artigos presentes na loja, cerca de 1500 são referências de vinho proveniente
de todas as regiões de Portugal e de algumas do estrangeiro.
Pela definição do sortido, selecção de fornecedores, nego-
Gastronomia e Distribuição | Pão de Açúcar Gourmet pág 47
Pedro Carvalho
Em 2000 terminou o Curso de Técnico de Comércio na
ECOL de Lisboa com um Projecto de Aptidão Profissional
(PAP) relacionado com uma loja gourmet.e fez o seu
estágio profissional na ECOL, onde foi responsável pela
dinamização da Loja Alimentar Pedagógica. Em meados
de 2001 ingressou no El Corte Inglés , tendo feito um
estágio e formação especializada durante cinco meses em
Madrid, nas lojas do Grupo e sempre na área gourmet. Foi
segundo chefe do Club del Gourmet de Lisboa e, depois,
responsável do Club del Gourmet da loja de Vila Nova de
Gaia. No início de 2008 entrou para o Grupo Auchan como
gerente da loja Pão de Açúcar Gourmet, sendo responsável pelo projecto.
Top Ten - Vinhos
- Vinho Tinto Douro Dados Reserva 2008
- Vinho Tinto Douro CARM Reserva 2008
- Vinho Tinto Douro Quinta do Crasto Reserva Vinhas
Velhas 2008
- Vinho Tinto Douro Quinta do Vale Meão 2008
- Vinho Branco Douro Redoma 2009
- Vinho Branco Churchill’s 2009
- Vinho do Porto Vintage Dow’s 2007
- Vinho Tinto Alentejo Cortes de Cima HCA 2008
- Vinho Tinto Alentejo Preta 2007
- Vinho Tinto Alentejo Ponte das Canas 2007
Top Ten - Mercearia (doce e salgada)
- Bolachas de Cerveja Casa Fina
- Chá Kusmi DETOX
- Bombons Neuhaus Lady’s Chef (Edição Especial)
- Rebuçados de Ovo de Portalegre
- Gengibre Cristalizado Epicure
- Ventresca de Atum Santa Catarina (Açores)
- Foie Gras Ganso Entier Lou Bersac
- Spaghetti Tinta de Choco
- Azeite Virgem Extra Vale D’Algares
- Flor de Sal Necton
MAGAZINE
ciação e encomenda de produtos responde o Pedro Carvalho
que só não dorme na loja porque não o deixam. O Pão de Açúcar Gourmet é responsável pela escolha dos seus produtos;
tal facto, só por si, define-lhe a raça e o carácter.
“Demonstrar o conceito gourmet sem o banalizar” é o lema
do Pão de Açúcar Gourmet, que Pedro Carvalho defende, brilhando-lhe nos olhos o orgulho das coisas bem feitas ou como
se falasse de um filho. “Quais as minhas vantagens competitivas face aos meus concorrentes? São, sem dúvida, a qualidade do atendimento, os preços mais baixos que respondem
ao compromisso do Grupo Auchan perante os seus clientes,
e ainda o facto de na sua génese o Pão de Açúcar Gourmet
pretender tornar acessíveis a todos os clientes um conjunto
de produtos outrora dirigidos somente a um determinado
estrato social e alguns produtos exclusivos de fornecedores
portugueses”, diz Pedro. De registar que, além da exclusividade de um conjunto alargado de produtos, a loja proporciona
uma oferta que varia dos 4,95 euros até aos 2500 euros.
Ao longo de todo o ano o Pão de Açúcar Gourmet produz gifts
à medida dos seus clientes, os quais respondem já por 5 por
cento das vendas e que são entregues directamente em casa
dos clientes. E quem é que faz a entrega? O Pedro, claro,
quem havia de ser? “Faço-o porque quero conhecer melhor
os meus clientes e que eles também saibam a importância
que lhes dou”, explica.
A loja Pão de Açúcar Gourmet tem também a sua própria
página no Facebook, que conta já com muitos seguidores.
E uma verdadeira curiosidade: quem diria que o whisky de
malte mais vendido é o japonês o nika/santori!
E o futuro? Pedro tem carta branca para projectos que irá desenvolver à medida da sua ambição, os quais poderão passar
por acrescentar à sua oferta pão, carnes DOP, e aumentar as
acções de degustação utilizando para tal o espaço anexo de
wine bar, que permita a qualquer cliente a possibilidade de a
qualquer hora tomar um copo e umas tapas de qualidade, e
ainda provar os artigos à venda naquele espaço.
“E quer saber qual o nosso ponto de honra?”, pergunta-me o
Pedro no final da nossa conversa. “Em três anos de actividade
nunca tivemos uma única reclamação dos nossos clientes”.
Bravo, Pão de Açúcar Gourmet. !