PIBIT/CNPQ
ÓLEO DE SEMENTE DE UVA ORGÂNICO: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E
FÍSICO-QUÍMICA
AGROTÓXICOS
Ariane Schiavenin1,4, Fabiana Agostini2,4, Sidnei Moura e Silva3,4
1Bolsista
– [email protected], 2Co-orientadora, 3Orientador
4Laboratório de Biotecnologia de Produtos Naturais e Sintéticos – Instituto de Biotecnologia;
Universidade de Caxias do Sul – Rua Francisco Getúlio Vargas, 1130 - CEP 95070-560 - Caxias do Sul - RS – Brasil.
INTRODUÇÃO e OBJETIVO
A indústria vitivinícola gera grandes quantidades de resíduos em decorrência de seu processo de vinificação. Vários componentes bioativos,
permanecem no bagaço, após a vinificação, em diferentes concentrações. A produção de óleo orgânico a partir de sementes de uva vem se
tornando uma alternativa para produtores da cadeia vitivinícola2. A aplicação deste produto é ampla, e inclui principalmente alimentos.
Seguindo neste caminho, produtos orgânicos vêm ganhando mercado, devido principalmente a não utilização de produtos químicos para a
sua produção e consequente menor agressão ao meio ambiente3. Desta forma o consumo de alimentos orgânicos vem crescendo. Este
trabalho tem como objetivo avaliar quali- quantitativamente o óleo de semente de uva orgânico visando sua utilização na alimentação.
METODOLOGIA
Análise da composição química de ácidos
graxos através de LC-MS5
Obtenção do óleo de semente de uva
prensado à frio na cidade de Garibaldi/RS
Reação Folin-Denis4
Análise espectrofotométrica à
725 nm
Análises físico-químicas de: densidade, viscosidade, índices de refração, acidez e peróxido
RESULTADOS
Os resultados obtidos com os índices físico-químicos estão de acordo com a Instrução Normativa 1/2012 do MAPA1, como observa-se na tabela
1. A concentração de fenólicos obtida foi: 0,37mgEAG/g. Foram identificados os ácidos palmítico, esteárico, oleico e linoleico nas concentrações
de: 4,00g/100g; 2,42g/100g; 0,99g/100g; 0,89g/100g de óleo respectivamente, como observa-se na figura 1.
Tabela 1. Análises físico-químicas realizadas.
Análises físicoquímicas
Figura 1. Cromatograma do óleo orgânico de sementes de uva por LC-MS. (2) Ácido Linoleico,
(3) Ácido Palmítico, (4) Ácido Oleico, (5) Ácido Heptadecanóico (Padrão Externo), (6) Ácido
Esteárico.
Resultados – óleo de
semente de uva orgânico
IN 1/2012
MAPA
Densidade (g/cm³ )
0,9219
-
Viscosidade (cP)
1150000
-
Índice de Refração
1,4747
1,467-1,4770
Índice de Acidez
(mgKOH/g)
1,6929
máximo 4
Índice de Peróxido
(meq de O2)
6,5115
máximo 15
CONSIDERAÇÕES FINAIS
A partir deste estudo sugere-se a introdução do óleo de uva orgânico na alimentação visto suas propriedades físico-químicas e composição
química são similares aos atualmente no mercado, com o benefício de serem de origem orgânica.
AGRADECIMENTOS
REFERÊNCIAS
1BRASIL.
LBIOP
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n° 1, de 30 de janeiro de 2012. Define o padrão oficial de classificação do azeite de oliva e do
óleo de bagaço de oliva, considerando seus requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem, nos aspectos referentes à
classificação do produto. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 30 de janeiro de 2012. Disponível (on-line) em: http://www.mapa.gov.br>. Acesso em 12 de abril de 2013.
2CHINAZZO, I. R. Influência da cultivar e do tipo de agricultura na concentração de compostos antioxidantes em óleos de semente de uva . 50 f. Dissertação (Mestrado) - Curso
de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2010.
3FREITAS, L. S. Desenvolvimento de procedimentos de extração do óleo de semente de uva e caracterização química dos compostos extraídos. 227 f. Tese (Doutorado) –
Instituto de Química , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2007.
4RONCERO, A. V; del Valle, C. J.; del Valle, M. L. J. Determinacion de los polifenoles totales del aceite de oliva. Grasas y Aceites. v. 24, n. 6, p.350-355, 1973.
5SANTESTEVAN, V. A. Desenvolvimento de metodologia para a análise de óleo de arroz. 102 f. Dissertação (Mestrado) – Instituto de Química, Universidade Federal do Rio
Grande do Sul, Porto Alegre, 2011.